• Lave y remoje el arroz en agua durante 30 minutos antes de comenzar a cocinar.

  • En un recipiente de fondo pesado, caliente agua, el doble de la cantidad de arroz. Agregue unas gotas de ghee, 1 cucharada de jugo de limón, sal y un poco de anís estrellado.

  • Tan pronto como el agua comience a hervir, agregue el arroz y cocine hasta que esté al 80%.

  • Una vez que el arroz esté semi cocido al 80%, pasarlo por un colador y recoger el arroz en una bandeja grande y esparcirlo bien para que no se peguen entre sí.

  • * Para hacer kathal ki yakhni

  • Calentar el ghee en un wok y freír los trozos de kathal hasta que adquieran un color marrón. Manténgase a un lado.

  • En el mismo wok, freír anacardos, pasas que se utilizarán para dar un toque chillón al final. Recogerlos en tazones separados y reservar.

  • Ahora agregue todas las especias junto con la hoja de laurel en el ghee restante. Déjalos chisporrotear.

  • A continuación, agregue el jengibre y el ajo y saltee hasta que tenga un color marrón claro.

  • En esta etapa, agregue las cebollas finamente picadas, fría hasta que el olor a crudo desaparezca y se vuelva dorado. Agregue los chiles verdes y mezcle bien.

  • Una vez que las cebollas estén cocidas, agregue los trozos de kathal fritos y el yogur y mezcle todo muy bien para que la cuajada se mezcle bien con el kathal.

  • Pronto observará que el yogur comenzará a liberar agua. Cocine hasta que el aceite comience a salir y el yogur comience a secarse.

  • A esto, agregue el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo y algunas hojas de menta y cilantro y fría hasta que el aceite comience a salir por los lados. Agrega sal y revuelve bien. Apaga la llama.

  • Caliente un tawa de hierro de base plana sobre el gas y coloque un utensilio grande de fondo grueso (handi / bhagona) sobre el tawa en el que desea dum del biryani.

  • Tome 1 cucharada de yogur y extiéndalo por toda la base, esto evita que el yakhni se queme.

  • Extienda el kathal yakhni por toda la cuajada y asegúrese de que esté uniformemente esparcido en la base.

  • Agrega un poco de ghee por encima y comienza a cubrirlo con capas de arroz y cebollas caramelizadas.

  • Una vez que hayas cubierto el yakhni con el arroz, vierte leche de azafrán en una esquina de la parte superior del arroz.

  • Exprima el limón por todas partes, agregue mucho cilantro picado y menta encima junto con pasas fritas y anacardos; guarde algunos para decorar antes de servir.

  • Cubra el recipiente con papel de aluminio y séllelo por los lados.

  • Coloque la tapa del recipiente sobre el papel de aluminio y mantenga un recipiente pesado sobre él para que el aroma esté intacto y el Kathal Biryani se cocine bien en dum. Cocine a fuego lento el gas y deje que el Kathal Biryani se cocine a fuego lento durante 20 minutos.

  • Una vez que el Kathal Biryani esté listo, retire el papel de aluminio con cuidado y mezcle bien agitando el recipiente. Al hacer esto, el yakhni se mezcla bien con el arroz sin romper los granos.

  • Sirva el Kathal Biryani como una comida de un solo plato para una cena entre semana o como comida de fiesta junto con la receta de cilantro dulce y picante Tadka Raita y Mirchi Ka Salan para una comida suntuosa.

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