Lucknowi Biryani, un método especial y tradicional de elaboración de biryani de la ciudad capital, Lucknow, que a menudo se elabora en estilo shahi con pollo o cordero.

receta de lucknowi biryani

Lucknow siempre es conocida por sus deliciosos y sorprendentes manjares de shahi que siempre hacen la boca agua y se chupan los dedos.

Hoy me gustaría compartir un estilo muy delicioso y diferente de hacer pollo biryani al estilo lucknowi.

He publicado muchas recetas de arroz y muchas recetas de biryani en el blog, incluyendo pollo, vegetariano o de cordero y algunas de las delicias especiales de arroz incluyen receta de biryani de cordero, receta de biryani de pollo, pollo hyderabadi dum biryani, ambur biryani, receta de huevo biryani, hyderabadi veg biryani , biryani de cordero hyderabadi, biryani de cordero dum, etc.

¿Cómo hacer biryani de pollo Lucknowi?

Es casi similar a hacer pakki yakhni biryani, pero la única diferencia está en agregar varias especias y este biryani usa diferentes especias enteras como nuez moscada, macis en polvo que se conocen comúnmente como jaiphal y javitri.

Los sabores son simplemente alucinantes y tienen un sabor muy ligero a pesar de agregarle muchas especias secas.

El procedimiento para hacer este biryani se realiza en tres pasos. El primer paso es cocinar el pollo en una salsa agregando especias y otros ingredientes como cebollas y yogur y el segundo paso es cocinar el arroz. El tercer paso es hacer una capa de arroz y pollo y luego adornarlo con color, cebollas, azafrán, etc.

Este biryani en capas se coloca sobre el dum durante unos 20-25 minutos a fuego lento antes de servir.

¿Cuál es la diferencia entre Hyderabadi Biryani y Lucknowi Biryani?

Al estilo hyderabadi, el pollo o el cordero se marina en diversas especias y hierbas y luego se coloca el arroz medio cocido sobre el adobo y la olla se coloca sobre el relleno durante al menos 45 minutos.

Esta forma de cocinar permite que el pollo o el cordero y el arroz se cocinen perfectamente y a menudo se le llama dum biryani o kachchi yakhni biryani.

En estilo Lucknowi, primero se cocina el pollo o el cordero y el arroz también se cocina a la mitad y luego se esparce el curry y el arroz colocándolos en capas y cocinándolos o dándolos durante algún tiempo, lo que da un resultado delicioso y atractivo.

El sabor de este biryani es bastante ligero y no está cargado de especias y tiene sabores suaves y un sabor excepcional con solo agregar algunas especias y hierbas básicas. No es demasiado picante y parece de color naranja debido al color naranja que se le agrega mientras está seco.

En Lucknow, las especias como la nuez moscada y la macis son esenciales y el azafrán también es el ingrediente principal y lucknowi biryani está incompleto sin estos ingredientes.

Los ingredientes adicionales que se agregan y hacen que el pollo al curry sea especial son la leche, el agua de kewra que le da un aroma increíble a la receta.

En general, ambos métodos saben bien y dan resultados asombrosos y, a continuación, compartiría los detalles paso a paso sobre cómo hacer este biryani que es único y delicioso.

receta de biryani de pollo lucknowi

Acompañamientos hechos para recetas de biryani:

Cualquier biryani preparado siempre sabe bien con cebolla raita, pepino raita o bagara baingan, baingan masala, mirchi ka salan o curry gutti vankaya.

Estas recetas de salsa son las mejores guarniciones que se pueden servir con recetas de arroz de plato principal, principalmente recetas de pulao o recetas de biryani.

Mazo

  • Utilice siempre un recipiente de fondo plano o una olla que sea pesada para evitar que el biryani se queme en la base.
  • El biryani siempre hecho en casa debe tener un tawa / plancha debajo de la olla de cocción mientras se coloca sobre el dum para evitar que se queme en la base.
  • Los recipientes caseros siempre queman el masala en la base y, por lo tanto, es esencial usar ollas de cocción de fondo pesado.
  • Mientras cocina o le da dum, nunca deje que el vapor se escape y nunca dé dum a fuego alto.
  • La cocción a fuego alto debe realizarse aquí en esta receta en particular durante no más de 10 minutos y luego el fuego debe reducirse.
  • Dar el dum a fuego lento permite que el biryani se cocine perfectamente sin quemar el arroz colocado en el fondo.
  • No cocine demasiado el arroz mientras cocina el arroz y cocine solo durante unos 12 minutos aproximadamente.
  • Si usa arroz basmati en remojo, es muy esencial permitir que el grano parezca largo.

Mira la receta para hacer biryani de pollo al estilo lucknowi, así como el video a continuación …

Video sobre cómo hacer lucknowi biryani:

Cómo hacer lucknowi biryani:

lucknowi biryani

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Un pakki yakhni biryani con pollo elaborado al estilo Lucknowi.

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Curso: pollo, receta de pollo

Cocina: Pollo, Hyderabadi / North Indian, lucknowi

Tiempo de preparación: 25 minutos

Hora de cocinar: 1 hora 30 minutos

Porciones: 3

Calorías: 1040kcal

Autor: deliciosa cocina india

Ingredientes

Para cocinar el pollo:

  • 5 cucharada petróleo
  • 5 cebollas medianas, finamente rebanadas
  • 600 gms pollo, limpio y bien lavado
  • sal al gusto
  • 1 cucharadita chile rojo en polvo
  • 1/4 cucharadita polvo de garam masala
  • 1 canela en rama (dalchini)
  • 2 clavos de olor (descansar)
  • un pequeño trozo de nuez moscada (jaiphal)
  • 2 cardamomos Elaichi
  • 1/4 cucharadita polvo de Mace (polvo de javitri)
  • 1/4 cucharadita polvo de kali mirch (pimienta negra en polvo)
  • 1/4 cucharadita cardamomo en polvo (Elaichi en polvo)
  • 1 cucharadita polvo de chile rojo de cachemira
  • 3/4 taza yogur / cuajada (dahi)
  • 1 cucharadita agua Kewra
  • 1/2 taza Leche
  • 1 cucharadita ghee

Para cocinar el arroz:

  • agua para hervir
  • 2 cucharada hojas de cilantro picadas
  • 3 hojas de menta
  • 3 rajar chiles verdes
  • sal al gusto
  • 1 cucharada petróleo
  • 2 hojas de laurel / tej patta
  • 1 pequeña rama de canela
  • 2 cardamomos
  • 2 clavos de olor
  • 1/4 cucharadita shahi zeera
  • 600 gms arroz basmati (remojar durante 30-35 minutos)

Otros ingredientes principales para dar dum:

  • 1 cucharada cebollas fritas
  • 4 hebra de azafrán (empapado en 2 cucharadas de leche)
  • 1/4 cucharadita colorante alimentario naranja (mezclado con leche / agua)

Instrucciones

Para cocinar la salsa de pollo:

  • Coge una olla, añade aceite y caliéntalo.

  • Agrega las cebollas en rodajas y sofríelas hasta que tomen un color dorado.

  • Agregue la pasta de ajo y jengibre y saltee durante unos minutos a fuego lento.

  • Agregue los trozos de pollo y ase hasta que cambie el color del pollo.

  • Agregue sal al gusto, chile rojo en polvo, garam masala en polvo, canela en rama, clavo, cardamomo, un trozo pequeño de nuez moscada, macis en polvo, kali mirch en polvo.

  • Agregue el chile rojo de cachemira en polvo, el cardamomo en polvo y mezcle bien.

  • Cocine estas masalas hasta que el aceite comience a salir por los lados.

  • Agrega el yogur y mezcla bien.

  • Cocina la salsa de 15 a 20 minutos o hasta que el pollo esté casi cocido.

  • Agregue agua de kewra, leche, ghee y mezcle.

  • Cocine durante 2-3 minutos a fuego lento.

  • La salsa está lista y déjala a un lado.

Para cocinar el arroz:

  • Tome una olla, agregue agua.

  • Agregue sal al gusto, agregue hojas de cilantro, hojas de menta, chiles verdes.

  • Agregue aceite.

  • Agregue hojas de laurel, canela en rama, clavo, cardamomo, shahi zeera.

  • Deja que el agua hierva.

  • Agregue arroz basmati remojado.

  • Revuelve y cocina el arroz hasta que esté cocido al 80%.

  • Apagar el fuego y colar el arroz.

  • Tome una olla de cocción vacía para dar dum.

  • Agrega una capa de arroz en la base.

  • Por encima agregue una capa de pollo al curry.

  • Haz capas de arroz y pollo al curry.

  • Adorne con cebollas fritas, esparza el azafrán empapado en leche, colorante naranja mezclado con agua o leche.

  • Cierre bien la tapa.

  • Coloque un tawa o una plancha debajo de la olla.

  • Dum a fuego alto durante 5 minutos.

  • Déjelo reposar a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que aparezca vapor en la parte superior y hasta que el arroz esté completamente cocido.

  • Apagar el fuego y servir caliente.

  • Sirva con mirchi ka salan o baigan masala o raita.

Notas

  • Siempre coloque un tawa debajo de la olla mientras le da dum, ya que el arroz tiende a quemarse en la base si no hay una plancha o una sartén colocada en el fondo.
  • Siempre verifique la sal en la salsa de pollo y también verifique el sabor de la sal en el agua que está hirviendo para obtener los sabores perfectos del biryani.

Nutrición

Calorías: 1040kcal | Carbohidratos: 166gramo | Proteína: dieciséisgramo | Gordo: 33gramo | Grasa saturada: 5gramo | Colesterol: 8mg | Sodio: 54mg | Potasio: 331mg | Fibra: 4gramo | Azúcar: 2gramo | Vitamina A: 375IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 124mg | Planchar: 2mg

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