Si hoy puedo compartir esta receta de galletas con chispas de chocolate perfectas, es porque siempre he disfrutado de las secciones de comida de los periódicos estadounidenses, estas páginas extraíbles que aparecen en la edición regular en un día determinado de la semana (generalmente miércoles) para cubrir noticias locales de comida y bebida, con recetas. No todos tienen los mismos estándares o presupuesto, y me han dicho que los buenos son una especie en peligro de extinción, pero entre el Seattle Times, el Washington Post, el San Francisco Chronicle, el Boston Globe, el Los Angeles Times, el Oregonian, el Chicago Tribune y el New York Times *, el lector hambriento tiene más que suficiente para toda la semana.

El panorama de los periódicos franceses tiene una estructura completamente diferente, pero aún así, deseo que grandes publicaciones como Le Monde, Le Figaro, Libération o Les Echos dedicaran más tinta a un tema que, después de todo, es motivo de orgullo nacional. Aparte de las reseñas de restaurantes, una columna aquí y allá, y discusiones demasiado breves sobre alimentos de moda, parecen dejar el tema para que lo cubran las revistas de cocina o de mujeres. Siento un ligero sesgo sexista (hay una aliteración para ti), pero quizás sea solo yo.

Estoy aún más agradecido por el contenido en línea puesto a disposición por los periódicos estadounidenses y por el encargo de artículos como la historia de David Leite sobre la consumada galleta con chispas de chocolate, publicada en el New York Times el verano pasado: el creador de Leite’s Culinaria reunió consejos de expertos en galletas con chispas de chocolate para ofrecer una receta para Galletas perfectas de chips de chocolate.

Realmente no creo en lo perfecto, la perfección está en el ojo del espectador, pero estaba muy interesado en los hallazgos de David, especialmente en la idea de que la masa debería descansar durante 36 horas antes de hornear, y rápidamente archivé la receta en mi carpeta virtual “para probar”.

Pero luego, como quizás recuerdes, el verano pasado estuve sin cocina y sin horno durante unos buenos seis meses (diablos, te lo digo), así que la receta de las galletas con chispas de chocolate quedó sin hornear y casi olvidada, hasta que Pim reavivó la llama con su reciente publicación.

Mi intento de perfeccionar las galletas con chispas de chocolate

A la mañana siguiente me encontré mezclando los ingredientes para la masa, adaptando la receta a mis necesidades y gusto: partí la receta a la mitad, la simplifiqué usando solo un tipo de azúcar y un tipo de harina, y disminuí un poco la cantidad de azúcar. La masa estaba Una toma para hacer; en total, tomó poco más de quince minutos.

Horneé el primer lote al día siguiente, después de una espera de 29 horas (pero quién cuenta) e hice las galletas casi tres veces más pequeñas de lo indicado: a pesar de lo que dice el artículo sobre la influencia del tamaño en la textura, no pude formar bolas de masa para galletas. que pesaba 3 1/2 onzas (100 gramos) y se horneaba hasta tener seis pulgadas (~ 15 cm) de ancho. Simplemente no es la escala de productos horneados con los que crecí, y no estoy programado para disfrutar de esas galletas gigantes.

Como consecuencia, o tal vez fue David Leite castigándome por mi insubordinación, mi primer lote fue horneado: Pensé en disminuir el tiempo de horneado, pero dejé reposar las galletas durante 10 minutos más en la bandeja para hornear caliente, como sugiere la receta. Es probable que esto sea necesario para que las galletas grandes terminen de hornearse, pero mis galletas eran demasiado pequeñas para soportar ese tratamiento y resultaron crujientes. Sabroso, pero crujiente en todas partes; el peor resultado posible para una galleta con chispas de chocolate.

Los siguientes lotes en los días siguientes fueron infinitamente mejor, una vez que ajusté el tiempo y el procedimiento de horneado, y las galletas con chispas de chocolate resultantes fueron sin duda las mejores que he horneado: un gran equilibrio de sabores y una hermosa frescura en los bordes que se transformó gradualmente en el masticabilidad similar al dulce del centro.

Al igual que Molly, me gustan más las galletas con chispas de chocolate una vez que se han enfriado, y aunque a algunos les pueda parecer imposible, iré tan lejos como para decir que saben aún mejor. el día después están horneados.

* Algunas de estas ediciones en línea requieren un registro. ¡Siéntete libre de agregar una recomendación para tu sección de comida favorita si no aparece aquí!

Galletas con chispas de chocolate

Receta perfecta de galletas con chispas de chocolate 2

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Receta de galletas con chispas de chocolate

Receta de galletas con chispas de chocolate

Ingredientes

  • 140 gramos (5 onzas) sin sal mantequilla, suavizado
  • 200 gramos (1 taza) de color marrón claro sin refinar caña de azucar
  • 1 huevo, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita pura extracto de vainilla (Usé un poco más de mi extracto de vainilla casero)
  • 240 gramos (2 tazas) harina (Usé harina orgánica T65)
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 3/4 de cucharadita Levadura en polvo
  • 3/4 de cucharadita sal marina (un poco menos si usas mantequilla semi-salada, como hice yo)
  • 280 gramos (10 onzas) discos de chocolate (ver nota), al menos 60% de contenido de cacao (yo usé 70%)

Instrucciones

  1. Prepara la masa con 24 a 36 horas de antelación. En el tazón de un procesador de alimentos, mezcle la mantequilla y el azúcar durante 5 minutos, hasta que esté suave y esponjoso. Agrega el huevo y la vainilla y bate hasta que estén bien combinados.
  2. Combine la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano y bata suavemente para eliminar cualquier grumos. Agregue a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que estén combinados; no mezcle demasiado. Incorpora el chocolate. Coloque un trozo de film transparente sobre la masa para cubrir y refrigere durante al menos 24 horas, preferiblemente 36 horas y hasta 72 horas.
  3. Después de descansar, si la masa es demasiado difícil de sacar, colóquela sobre la encimera durante 20 a 30 minutos para que se ablande un poco. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera para hornear de silicona. Con una cuchara resistente, saque bolas uniformes de masa, un poco más grandes que una pelota de ping-pong (de unos 4 cm o 1 1/2 pulgadas de ancho, 40 gramos o 1 1/2 onzas cada una) y colóquelas en el horno preparado. hoja, dándoles un poco de espacio para expandirse. (En este punto, la receta original dice que rocíe las galletas ligeramente con sal marina, pero la masa me pareció lo suficientemente salada, así que me salté ese paso). Regrese al refrigerador de 15 a 20 minutos para que se reafirme nuevamente.
  4. Precalienta el horno a 175 ° C (350 ° F). Inserte la bandeja para hornear en el medio del horno y hornee por 14 minutos, hasta que esté dorado pero aún suave. Transfiera el papel pergamino o la alfombrilla para hornear a una rejilla para enfriar inmediatamente para detener la cocción y deje enfriar a la temperatura que desee.
  5. Repite con la masa restante el mismo día o el siguiente (puedes reutilizar la misma hoja de papel pergamino).

Notas

  • Los discos de chocolate son piezas redondas u ovaladas de cobertura de chocolate, que se derriten cuando se hornean y crean una agradable textura en capas en el producto terminado. Debería poder encontrarlos en las tiendas de suministros para hornear o en las tiendas de comestibles especializadas. (Compré una caja de un kilo de estas pistolas de chocolate en G.Detou por 9 €). Si no está disponible, sustitúyala por chocolate picado o por chispas de chocolate de la mejor calidad que pueda encontrar y pagar.
  • Puede congelar las bolas de masa una vez formadas: congele en una sola capa, luego transfiéralas a un recipiente apto para congelador cuando esté congelado. No es necesario descongelar antes de hornear: colóquelo en la bandeja para hornear sobre la encimera mientras el horno se precalienta a 175 ° C (350 ° F) y hornee por 15 minutos.
  • Adaptado de la receta de David Leite, publicada en el New York Times el 9 de julio de 2008.

3.1

https://cnz.to/recipes/cookies-small-cakes/chocolate-chip-cookies-recipe/

A menos que se indique lo contrario, todas las recetas son propiedad de Clotilde Dusoulier.



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