Perugu vada es un plato tradicional de Andhra donde las albóndigas de urad dal fritas se remojan y se sirven con yogur templado. En telugu, perugu significa cuajada / yogur y vada no son más que el sur de la India medu vada. Los perugu vadalu se preparan principalmente durante festivales u ocasiones y se sirven como aperitivo. Es muy similar al Tamil Thayir vadai, Karnataka mosaru vada & Dahi vada del norte de la India.

perugu vada

Este plato tradicional se prepara remojando urad dal durante unas horas y luego se muele hasta obtener una masa esponjosa. Posteriormente se le da forma y se fríe porciones. Estas albóndigas fritas se empapan aún más en agua y luego en suero de leche para ablandarlas.

Posteriormente se añaden al yogur especiado templado. Un perugu vada bien empapado tiene una textura suave que se derrite en la boca y se come junto con el yogur con especias.

En esta publicación también he compartido cómo hacer perugu punugulu. Si eres un principiante, hacer estos perugu punugulu es súper fácil en comparación con el perugu vada.

Ya que darles forma es más fácil y freírlos lleva menos tiempo ya que son de menor tamaño. La única diferencia es que estos tienen forma de bola redonda en lugar de la forma de donut garelu.

Punugulu son buñuelos tradicionales en forma de bola bastante populares en los hogares de habla telugu. Los hago solo con urad dal y sin arroz.

Entonces, el resultado final y el sabor de perugu punugulu serán los mismos que perugu vada, excepto que los tendrás en forma de bola.

Fotos paso a paso

Preparación para perugu vada

1. Enjuague el urad dal por lo menos de 3 a 4 veces con abundante agua. Lávala bien frotando con la mano. Escurre el agua y remójalas en suficiente agua durante al menos 5 horas.

2. Para hacer la masa con la consistencia adecuada, siga este enlace para receta de medu vada. También haz y fríe el garelu siguiendo las instrucciones allí.

3. Por 1 taza de urad dal, podrá hacer de 14 a 16 garelu según el tamaño. Aquí hice perugu garelu con solo 7 de ellos. Si quieres hacer con todos ellos dobla la receta completa.

4. Hacer el templado – Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña. Cuando el aceite esté caliente, agregue mostaza, comino y chiles rojos. Me estaba quedando sin comino, así que agregué muy poco.

templado con especias

5. Cuando las especias chisporrotean, agregue hojas de curry, chiles verdes y jengibre. Saltee hasta que las hojas estén crujientes. Apagar. Por último, agregue hing y cúrcuma. Déjelo enfriar completamente.

templado con hojas de curry y chiles

6. Agregue el yogur a un bol y bátalo bien con un poco de sal. Si es demasiado espeso, puede agregar un poco de agua. No lo hice, ya que el mío tenía suero.

batir yogur para hacer perugu vada

7. A continuación, agregue el revenido enfriado a la cuajada y mezcle bien. Pruebe y agregue más sal y chiles verdes si es necesario.

agregando temple a perugu

Haciendo perugu vada

8. Tenga listo lo siguiente antes de freír el garelu. Agregue ½ taza de cuajada y ½ cucharadita de sal en un tazón para mezclar. Bátelos bien. Vierta 1½ tazas de agua a esto y mezcle bien.

preparando suero de leche para perugu vada

9. En otra cacerola ancha o tazón para servir, agregue de 2 a 3 tazas de agua limpia.

10. Retirar el garelu dorado frito del aceite e inmediatamente añadirlo al bol con agua.

freír albóndigas en aceite caliente

11. Sumérjelos con los dedos. Dentro de 1 a 2 minutos, retire cada uno de ellos del agua y exprima suavemente el agua que haya absorbido. Este paso se realiza para eliminar el aceite de los vadas.

remojar garelu en agua

12. Deseche el agua. Luego, vuelva a colocar el vadalu en la sartén y vierta el suero de leche preparado. Déjelos hasta que se ablanden durante unos 2 a 3 minutos.

remojar en suero de leche

13. Luego deseche el suero de leche en el que se remojaron los vada. Apriete los vadas uno por uno suavemente entre sus palmas y drene la mayor parte del agua. No los rompa. Coloca todos los garelu en la misma sartén.

vada empapado listo para ser mojado en perugu

14. Vierta el yogur templado y agite suavemente la sartén. Esto ayuda a que el yogur cubra todo el garelu. Déjalos de 2 a 4 horas en la nevera.

vertiendo yogur

Transfiera a tazones para servir.

perugu garelu en un bol listo para servir

Espolvoree boondi o mezcla. Algunas personas también espolvorean hojas de cilantro y cebollas frescas picadas.

perugu vada

Perugu punugulu

Fotos paso a paso

1. Lave media taza de urad dal varias veces hasta que el agua salga clara. Luego déjelo en remojo durante 4 a 6 horas. También puede remojar durante la noche.

2. Puede preparar el revenido antes de freír los buñuelos. También puede prepararlo con un día de anticipación y refrigerar. Calentar una sartén ancha con 1 cucharada de aceite. Luego añade

  • ¼ de cucharadita de mostaza
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • 1 guindilla roja seca quebrada
  • Cuando las especias chisporroteen agregue 1 ramita de hojas de curry, jengibre y guindillas verdes. Cuando las hojas se pongan crujientes, apaga el fuego. Agregue la cúrcuma y 1 pizca. Deje esto a un lado para que se enfríe.

3. Una vez frío, agregue de 2 a 3 tazas de yogur y sal según sea necesario. Batir todo bien para romper los grumos de cuajada. Tu yogur sazonado está listo. Deja esto a un lado. Si es demasiado espeso, puede agregar algunas cucharadas de agua. Pruebe y agregue más sal si es necesario.

Como hacer perugu punugulu

4. Drene el agua de dal y agréguela a un frasco de molinillo junto con sal y 3 cucharadas de agua. También puede agregar media cucharadita de comino y 1 chile verde. Licúa por unos minutos. Raspe los lados y rocíe más agua solo si es necesario y mezcle hasta obtener una masa suave y esponjosa. Tenga cuidado de no hacerla muy líquida.

urad dal en un cuenco

5. La consistencia de la masa debe ser espesa y no muy líquida. Si la masa se vuelve líquida, puede agregar de 2 a 3 cucharadas de harina de arroz. Déjelo reposar de 5 a 10 minutos hasta que se espese. Si los prepara con masa líquida, absorberán aceite. Mezcle y bata bien la masa en el sentido de las agujas del reloj durante 1 a 2 minutos para que quede esponjosa.

masa de urad dal

6. Llene un recipiente con agua y déjelo a un lado del fuego junto con el yogur sazonado.

7. Caliente el aceite en una sartén para freír. Compruebe si el aceite está lo suficientemente caliente dejando caer suavemente una pequeña porción sobre el aceite. Tiene que levantarse sin dorarse. Ésta es la temperatura correcta. Deslice suavemente una cucharada de masa cada vez en el aceite caliente. Puedes usar tus dedos para darles forma o usar una cucharada. Fríelos a fuego medio hasta que estén crujientes y dorados.

freír punugulu para hacer perugu punugulu

8. Deje caer estos punukulu calientes en agua.

agregándolos al agua

10. Después de 1 a 2 minutos, retire los buñuelos del agua y exprímalos suavemente presionando entre las palmas de las manos.

punugulu suave y esponjoso

11. Agregue estos al yogur / perugu sazonado. Deja esto a un lado en el refrigerador por un par de horas hasta que se empapen bien.

agregando punugulu al yogur templado.

Adorne perugu pungulu con boondi y hojas de cilantro. No tenía ninguno, así que los comimos tal cual. Sabían bien, suaves y deliciosos.

perugu punugulu

Receta

perugu vada

Perugu vada

Perugu vada es un bocadillo al estilo Andhra donde los buñuelos de lentejas se empapan en yogur condimentado sazonado. Se consume como botana.

Receta Pin
Receta de impresión

Para obtener los mejores resultados, siga las fotos paso a paso sobre la tarjeta de recetas

Ingredientes (1 taza = 240ml)

NUTRICIÓN (solo estimación)

Calorías: 435kcal | Carbohidratos: 29gramo | Proteína: 26gramo | Gordo: 25gramo | Grasa saturada: 2gramo | Colesterol: 8mg | Sodio: 1143mg | Potasio: 600mg | Fibra: 11gramo | Azúcar: 7gramo | Vitamina A: 103IU | Vitamina C: 26mg | Calcio: 223mg | Planchar: 3mg

Notas

Si desea hacer punugulu, puede agregar media cucharadita de comino y 1 chile verde para hacer la masa.

Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.

Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas.

PARA MAS RECETAS

Perugu vada (perugu punugulu)

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