Pura khurma es un postre clásico de Mughlai hecho con leche, dátiles, fideos finos, nueces y manteca. Es una delicia festiva tradicional y se prepara durante Eid ul-Fitr, Ramadán. Sheer khurma es muy popular en India, Pakistán, Bangladesh y Afganistán. Si nunca ha probado esto antes, realmente se está perdiendo la delicia mughlai más deliciosa.

hyderabadi sheer khurma para ramadán

¿Qué es pura khurma?

Sheer khurma es un pudín festivo hecho al hervir a fuego lento fideos finos con leche, dátiles, nueces y azúcar. Sheer khurma es un término persa, donde ‘sheer’ significa ‘leche’ y ‘khurma’ significa ‘dátiles’.

Este delicioso y rico postre se elabora el día del Ramadán. La mayoría de los hogares musulmanes hacen esto en grandes cantidades, ya que lo comparten con amigos y parientes.

Se hace ligeramente diferente en cada país / región. Algunos usan leche condensada, mawa, azafrán, etc. He compartido una receta simple hecha al estilo tradicional de Hyderabadi.

Por lo tanto, solo usa productos básicos de despensa y no necesita leche condensada ni mawa. Sin embargo, si prefiere utilizarlos, puede consultar las notas de la receta. He compartido algunos consejos.

Sheer khurma vs Seviyan kheer

Aunque el puro khurma parece similar al fideos / seviyan kheer, es muy diferente en sabor y sabor.

fechas: El ingrediente clave dátiles marca la diferencia en un puro khurma que no solo agrega dulzura sino que también le da textura.

Fideos: También seviyan kheer se hace con diferentes tipos de fideos, delgados o gruesos, pero el puro khurma siempre se hace con fideos finos.

Ghee: Mucha gente hace seviyan kheer sin ghee. Pero el khurma puro siempre se hace con ghee y hace una gran diferencia en el postre final.

Cocinando: Hay diferentes formas de hacer khurma puro. Mucha gente hierve y cuece la leche a fuego lento hasta que esté un poco espesa y luego agregue fideos. Este paso no solo imparte un aroma similar al mawa / khoya, sino que también espesa el postre y tiene un sabor rico. Este paso no se realiza en seviyan kheer.

Cómo hacer khurma puro

Preparación

1. Ponga a hervir 2 tazas de agua en un recipiente o en una olla. Vierta el agua en 2 tazones. Remoje las almendras, pistachos y anacardos en un tazón durante 30 minutos. De manera similar, remoje las semillas de chironji en otro tazón durante 30 minutos.

2. Drene el agua de ambos tazones y enjuáguelos con agua fría. Escurre el agua por completo. Pelar la piel de las almendras y pistachos. Vuelva a colocarlos todos en el mismo recipiente y déjelos en remojo durante 1 a 2 horas.

3. Agregue las semillas de chironji escurridas a un paño limpio y frótelas suavemente. La piel de las semillas se despegará fácilmente. Si encuentra semillas descoloridas, deséchelas, ya que la mayoría de las veces las semillas rancias se decoloran. Vuelva a remojar las semillas en agua normal durante 1 a 2 horas.

4. Mientras tanto, pica los dátiles para morder los trozos incautados. Dejar de lado. Escurre el agua de las nueces y las semillas por completo. Corta las nueces en rodajas finas. Mantén estos a un lado.

Tostar nueces

5. Caliente una olla de fondo grueso con 2 cucharadas de ghee. Cuando el ghee esté caliente, agregue las almendras y los anacardos. Fríelos de 1 a 2 minutos y luego agrega el chiroli y los pistachos.

freír nueces y semillas en ghee

6. Saltee todos hasta que estén crujientes y ligeramente dorados. Esto lleva un poco más de tiempo que tostar las nueces normales, ya que se remojan aquí. Retirar a un plato y reservar.

transfiriendo semillas de nueces fritas a un plato

7. En la misma olla, agregue los dátiles y saltee hasta que comience a oler bien. Transfiérelos a un plato.

transferir dátiles fritos a un plato

8. Agregue 1 cucharada más de ghee y agregue seviyan. Fríelos a fuego medio hasta que estén dorados. Si usa fideos pre-tostados como yo, entonces solo necesita de 30 a 50 segundos para cubrirlos con ghee. Tenga cuidado porque los fideos finos tienden a quemarse más rápido. Retirar a un plato.

seviyan frito por puro khurma

Hirviendo a fuego lento puro khurma

9. Vierta la leche en la misma olla y déjela hervir a fuego medio o bajo. Dejar un cucharón en la olla evitará que la leche se desborde.

leche hirviendo para hacer khurma puro

10. Luego, cuando la leche comience a hervir, reduzca la llama y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Luego agregue los fideos tostados y la mitad de las nueces fritas, semillas y dátiles.

agregar nueces y dátiles seviyan a la leche

11. Revuelva bien y cocine a fuego lento hasta que los fideos estén suaves y cocidos. Esto me tomó unos 10 minutos a fuego medio. Sigue revolviendo una vez cada pocos minutos para evitar que la leche se queme en el fondo.

hirviendo a fuego lento puro khurma en una olla

12. Agregue cardamomo en polvo y azúcar o leche condensada en esta etapa. Si usa mawa, agréguelo también ahora. Usé solo azúcar aquí.

agregando azúcar a la olla

13. Luego mezcle y continúe cocinando a fuego lento durante otros 3 a 5 minutos hasta que esté ligeramente espeso pero líquido. El khurma puro se espesará al enfriarse, así que apáguelo cuando tenga una consistencia líquida. Agregue agua de rosas si la usa.

escalofriante khurma puro

Después de hervir a fuego lento durante un tiempo, se vuelve más espeso, aromático y de color más profundo. Sírvelo tibio o frío. Espolvorea el resto de las nueces, semillas y dátiles sobre el khurma puro antes de servir.

pura khurma

Khurma pura olla instantánea

  1. Prepare las nueces y las semillas de chironji como se menciona en la sección de preparación.
  2. Presione el botón de saltear en la olla instantánea y vierta ghee.
  3. Agrega las nueces y sofríelas hasta que estén ligeramente doradas. Presione cancelar y elimínelos para más tarde. Agregue los fideos y fríalos en el calor residual durante 1 a 2 minutos hasta que estén dorados. Si es necesario, presione saltear y fríalos hasta que estén dorados.
  4. Vierta la leche y agregue el azúcar. Revuelva bien. Agregue los dátiles y la mitad de las nueces y semillas.
  5. Presione el botón de cocción a presión y configure el temporizador en 1 minuto. Una vez hecho, la olla instantánea emite un pitido.
  6. Espere a que la presión se libere naturalmente durante al menos 10 minutos.
  7. Abra la tapa y con un tenedor mezcle suavemente. Agregue el cardamomo en polvo y mezcle suavemente. Si lo desea, puede agregar mawa o agua de rosas en esta etapa.
  8. Estará líquida y espesa a medida que se enfríe. Si lo desea más espeso, cocine en modo salteado durante unos minutos.
  9. Adorne el khurma puro con la otra mitad de las nueces.

Consejos y sustitutos

Fideos: Para hacer khurma puro se utilizan fideos finos o seviyan fino. Hay fideos pre-tostados y sin tostar disponibles en el mercado. Si usa pre-tostado como yo, reduzca el tiempo de tueste.

Fechas: He usado dátiles medjool aquí. También puede utilizar dátiles frescos o incluso dátiles secos. Si usa dátiles secos, remójelos en agua caliente hasta que estén blandos.

Nueces: He usado almendras, anacardos y pistachos para hacer khurma puro. Puede reemplazar cualquiera de estos por el otro. Primero remojé las nueces en agua caliente durante 30 minutos y les quité la piel. Luego los remojó durante 1 hora. Luego las picamos finamente. Alternativamente, también puede remojarlos durante 4 a 5 horas y quitarles la piel.

Semillas de Chironaji: También conocidas como semillas de charoli o semillas de almondette. Se dice que estas semillas son el ingrediente principal de un khurma puro de Hyderabadi. Tienen un aroma similar al de las almendras. Si no los tiene, simplemente omítalos.

Las semillas de chiroli se vuelven rancias demasiado rápido, así que cómprelas en una tienda donde las existencias estén más frescas.

Remojé estas semillas en agua caliente durante 30 minutos y las enjuagué bien. Frótelos con un paño limpio para quitarles la piel. Después de este paso, deseche las semillas descoloridas, ya que estarían rancias.

Leche: Tradicionalmente, solo se usa leche para hacer el plato. Entonces usé solo leche entera / leche entera. También puede usar leche condensada o mawa para darle sabor. Si usa leche condensada, puede omitir el azúcar. He agregado más detalles en las notas de la receta a continuación.

Condimento: El cardamomo en polvo es el principal ingrediente aromatizante utilizado en hyderabadi sheer khurma. Sin embargo, para variaciones, también puede usar agua de rosas comestible, agua kewda o azafrán.

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Tarjeta de receta

pura khurma

Pura khurma

Un postre festivo clásico de Hyderabadi hecho para el Ramadán. Sheer khurma está hecho con finos fideos, leche, dátiles, semillas y nueces.

Receta de Pin
Receta impresa

Para obtener los mejores resultados, siga las fotos paso a paso sobre la tarjeta de recetas.

Ingredientes (taza de EE. UU. = 240 ml)

Notas

  1. Seque las nueces y semillas remojadas antes de freír, ya que salpicarán cuando se agreguen al ghee caliente.
  2. Si prefiere usar azafrán, remoje algunas hebras en leche caliente. Agréguelo junto con el azúcar.

Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.

Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas.

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL (solo estimación)

información nutricional

Pura khurma

Cantidad por porcion

Calorías 461
Calorías de grasa 180

% Valor diario*

gordo 20g31%

Grasa saturada 8g50%

Colesterol 35 mg12%

Sodio 143 mg6%

Potasio 383 mg11%

Carbohidratos 61g20%

Fibra 190g792%

Azúcar 25g28%

Proteína 10g20%

Vitamina A 277 UI6%

Vitamina C 1 mg1%

Calcio 220 mg22%

Hierro 2 mg11%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

PARA MAS RECETAS

La receta pura de khurma es de los Archivos, publicada por primera vez en julio de 2015. Actualizada y republicada en abril de 2021.

Receta pura khurma

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