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Rabri también conocido como rabdi es un tradicional del norte de India dulce plato elaborado con leche entera, azúcar, cardamomo y frutos secos. Se sirve como postre o junto con malpua, gulab jamun, jalebi y puri. Rabri tiene un sabor muy delicioso, cremoso y está lleno de sabores de cardamomo y azafrán. Hacer rabri en casa requiere algo de tiempo y paciencia, pero los resultados finales valen la pena.

receta de rabri

¿Qué es rabri?

Rabri es un postre que se hace a fuego lento con leche entera hasta que se vuelve espesa y se forman capas de crema. Luego se endulza y aromatiza con cardamomo, agua de rosas y azafrán.

El proceso de elaboración del rabri es similar al basundi, sin embargo, el rabri es más espeso y se condensa durante más tiempo que el basundi.

¿Cómo se hace?

Hay 2 formas de hacer rabri. El primer método consiste en hervir la leche a fuego lento hasta que se reduzca a 1/3 de la cantidad original. Durante el proceso de cocción a fuego lento, las capas de crema de leche formadas en la parte superior se mueven a los lados de la olla y se pegan.

Estas capas se aflojan por último y se vuelven a agregar a la olla, lo que le da una gran textura al rabdi. Luego se condimenta y se adorna con nueces blanqueadas.

El otro método para hacer rabri es simplemente seguir hirviendo la leche a fuego lento y seguir revolviendo sin pegar la crema a los lados. Dependiendo del tipo de leche, obtendrá una textura suave a ligeramente granulada en su rabri.

La primera imagen de esta publicación se realiza siguiendo este segundo método. Hice un lote grande de rabri hace unos meses, para servir con malpua. También vertí un poco en moldes y congelé para hacer kulfi.

También puede hacer rabri de una manera mucho más simple con solo agregar un poco de nuez en polvo, thandai masala en polvo, pasta de almendras, leche condensada o incluso leche en polvo. Estas son formas menos comunes, pero estos métodos reducen mucho el tiempo de cocción y el rabri hecho de esta manera también sabe delicioso.

A veces lo hago siguiendo el método del atajo con nueces. He mostrado este método en mi publicación de shahi tukda.

¿Qué comer con rabri?

Rabri se puede comer solo como postre frío con muchas nueces adornadas. También se sirve con jalebi, Gulab jamun, Malpua e incluso con puri.

Fotos paso a paso

Preparación

1. Enjuague o engrase una olla ancha de fondo pesado. Vierta la leche y déjela hervir a fuego medio. El engrasado ayuda a evitar que se quemen las grasas de la leche en el fondo de la olla. Una olla ancha acelera el proceso de condensación de la leche.

hervir la leche en una olla de fondo pesado

2. Mientras la leche se calienta, hierva de 1 a 2 tazas de agua. Apague la estufa y agregue nueces. Déjalos en el agua durante 10 minutos.

blanquear nueces en agua caliente

3. Posteriormente enjuáguelos y pele la piel. Córtelos al tamaño deseado.

picar nueces

4. Cuando la leche esté caliente, transfiera de 2 a 3 cucharadas de leche caliente a un tazón pequeño. Agregue azafrán y remoje. También puede agregarlo directamente a la olla de leche más tarde.

remojar el azafrán en leche

Cómo hacer rabri

5. Siga revisando la leche. Cada vez que se forme una capa de crema, muévala suavemente hacia los lados de la olla.

Leche hirviendo para hacer rabri

6. Péguelo a los lados de la olla.

pegar crema a los lados para hacer rabri

7. Revuelva la leche en el fondo para evitar que se quemen las grasas. Este proceso de 2 pasos de pegar las capas de crema a los lados de la olla y luego remover la leche en el fondo debe continuar hasta que la leche se reduzca a la mitad de la cantidad original.

revuelve la leche

8. Después de hervir la leche a fuego lento durante unos 30 minutos, 6 tazas de leche se reducen a 3 tazas. El tiempo puede variar según el tipo de utensilio utilizado y la estufa o la intensidad del calor.

revuelva la leche y cocine a fuego lento para hacer rabri

9. Agregue azúcar. Puede agregar tan poco o más como desee.

agregando azúcar

10. Luego agregue la leche remojada con azafrán, cardamomo en polvo y agua de rosas (opcional).

agregando azafrán y cardamomo para darle sabor a rabri

11. Empiece a raspar los lados con ayuda de una cuchara de madera. Si la crema se ha secado, vierte un poco de leche caliente (de la olla) sobre la crema para que se ablande y se desprenda rápidamente.

raspando las capas de crema

12. Continúe cocinando a fuego lento revolviendo hasta que la leche se reduzca a 1/3 de la cantidad original o hasta que espese un poco más. En esta etapa también se puede ver que el color de la leche cambia y comienza a fluir un agradable aroma.

leche condensada espesa en una olla

13. Agregue nueces y apague el fuego.

Receta rabri (receta rabdi) - recetas de Swasthi 2

14. Enfríe el rabri y luego decore con nueces. Sirva con malpua, gulab jamun o jalebi.

Receta rabri (receta rabdi) - recetas de Swasthi 3

Personalmente, nos encanta dejar reposar el rabri en ollas de barro durante unas horas para obtener ese sabor único.

receta de rabri rabdi

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Consejos

1. La leche de búfala es la mejor para hacer rabri, ya que tiene un alto contenido de grasa y se forman fácilmente capas gruesas de leche. Si vive en un lugar donde no está disponible, puede usar leche de vaca como yo lo hice.

2. Evite el uso de ollas de hierro fundido para hacer rabdi, ya que existe una alta probabilidad de que la leche se queme en el fondo. Una olla de acero de fondo pesado funciona bien.

3. Después de hacer esto durante varios años, he descubierto que una olla de acero ancha es la mejor. Si tiene una olla a presión de acero, también puede usarla (sin la tapa).

4. Si desea hacer rabri con capas, evite la olla antiadherente ya que las capas no se pegarán a los lados.

5. Siga el segundo método para hacer rabri sin capas de crema. Para los ingredientes use lo mismo que se menciona en la receta.

Receta

rabri rabdi

Receta Rabri

Rabdi es un postre tradicional del norte de la India que se elabora a fuego lento con leche entera hasta que alcanza una consistencia espesa. Está endulzado con azúcar y aromatizado con azafrán y cardamomo. Se puede comer solo o acompañar con gulab jamun, jalebi o malpua.

Receta Pin
Receta de impresión

Para obtener los mejores resultados, siga las fotos paso a paso sobre la tarjeta de recetas

Ingredientes (1 taza = 240ml)

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NUTRICIÓN (solo estimación)

Calorías: 319kcal | Carbohidratos: 33gramo | Proteína: 13gramo | Gordo: 15gramo | Grasa saturada: 7gramo | Colesterol: 38mg | Sodio: 165mg | Potasio: 594mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 31gramo | Vitamina A: 636IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 437mg | Planchar: 1mg

Notas

  • Puede llevar la leche a ebullición a fuego medio o medio alto. Pero una vez que se caliente, asegúrese de que la leche hierva a fuego lento hasta el último paso.
  • Si no desea capas en su rabdi, puede omitir pegar la crema a los lados de la olla.
  • Use una olla de fondo pesado y evite las ollas de hierro fundido ya que la leche se quemará muy rápido.

Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.

Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas.

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Receta Rabri publicada originalmente en diciembre de 2016 Republicada en octubre de 2020.


Receta rabri (receta rabdi) - recetas de Swasthi 4

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