Para comenzar a hacer el Rajasthani Dal, primero remojamos el moong dal y el chana dal en 3 tazas de agua durante aproximadamente 3 horas.
Caliente el ghee en una olla a presión a fuego medio; agregue las semillas de comino y déjelas crujir.
Agrega la cebolla, los chiles verdes, el jengibre y el ajo y saltea hasta que la cebolla se ablande.
Agregue la hoja de laurel y la ramita de canela y saltee durante unos segundos hasta que pueda oler los aromas que llegan.
A continuación, agregue los tomates, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, mezcle y saltee durante aproximadamente un minuto hasta que los tomates se ablanden ligeramente.
Una vez que los tomates se hayan ablandado, agregue los dals remojados, sal al gusto y agregue agua si es necesario, de modo que el agua esté al menos 2 pulgadas por encima del nivel del dal.
Cubra la olla a presión y cocine a presión el Dal Rajasthani durante aproximadamente 5 a 6 silbidos, aproximadamente 20 minutos hasta que esté completamente cocido.
Apague el fuego y deje que la presión se libere de forma natural. Una vez que se haya liberado la presión, compruebe si los dals están bien cocidos a la perfección. Una vez presionado entre los dedos, debe machacarse fácilmente.
Agregue el jugo del limón y las hojas de cilantro y transfiera el Dal Rajasthani a un tazón para servir.
El siguiente es el tadka, calentar ghee en una sartén a fuego medio. Agrega las semillas de comino y los chiles rojos y deja que se tueste durante unos segundos. Apague el fuego y agregue este tadka al Rajasthani Dal.
Sirva el Panchmel Dal Rajasthani junto con Bati o cómelo junto con Paneer Pulao picante con verduras seguido de la deliciosa receta tradicional de Rasmalai.
