Ssamjang es una salsa coreana para envolturas de lechuga. Aprenda a hacer una salsa ssam básica y una variación hecha con atún enlatado.

DSC2055 - Ssamjang (Salsa para envolturas de lechuga coreana)

¿Qué es ssamjang?

Ssamjang (쌈장) es mejor conocido como una salsa para mojar que acompaña a las envolturas de lechuga para la barbacoa coreana. En términos de comida, ssam (쌈) significa envolturas o comida envuelta, y jang (장) es un término colectivo para los condimentos fermentados coreanos, como doenjang, gochujang y ganjang.

Técnicamente, ssamjang es cualquier salsa que se use para ssam. Si bien hay muchos tipos diferentes, generalmente se hace con doenjang y / o gochujang, así como con algunos otros ingredientes. La mezcla se usa principalmente en la mesa como salsa para envolturas de verduras o como salsa para mojar verduras frescas como pepinos, zanahorias y chiles.

DSC1817 - Ssamjang (salsa para envolturas de lechuga coreana)

¿Qué es ssam?

Como se mencionó anteriormente, ssam se refiere a envolturas o alimentos envueltos. Es una gran parte de la cultura gastronómica coreana. Comemos ssam todo el tiempo con o sin carne BBQ. Históricamente, los coreanos asociaron los alimentos envueltos con buena suerte, y hay muchos tipos diferentes de alimentos envueltos. Este tipo de salsa se usa típicamente para envolturas de verduras, que abarcan todo tipo de verduras frescas y al vapor / blanqueadas.

Aunque las variedades de lechuga (sangchu, 상추) son las más comunes, hay un número infinito de verduras que los coreanos usan para ssam, a veces dependiendo de las regiones. Las hojas de perilla, las hojas de frijol, las hojas de calabacín, las coles y los vegetales marinos frescos (como miyeok o dashima) son algunos de los más comunes.

Al crecer, las hojas de calabacín al vapor (hobaknnip, 호박잎) eran mis favoritas del verano. Mi madre solía tirar un poco a la olla en la que estaba cocinando arroz cuando quedaban los últimos minutos. A mi familia también le encantan las coles verdes al vapor / blanqueadas como envolturas.

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A menudo, simplemente disfrutamos del ssam con una cucharada de arroz y una cucharada de ssamjang. Sin embargo, no hay límite para lo que entra en una envoltura. Además de todas las opciones de carne, el ssam también es delicioso con pescado estofado, pescado a la parrilla, pescado crudo, pescado enlatado, tofu, etc.

Por lo general, cada persona hace sus propios abrigos en la mesa. También puede servir ssambap envuelto previamente haciendo rollos de ssam con un poco de arroz y ssamjang en ellos.

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Tipos de ssamjang

Puede comprar ssamjang prefabricado en los mercados coreanos, generalmente almacenados junto con doenjang y gochujang. Sin embargo, te recomiendo que gastes tu dinero en doenjang y guchujang, con los que puedes preparar ssamjang fresco en cualquier momento y muchos otros platos coreanos.

Como sucede con la mayoría de los platos coreanos, probablemente haya tantas recetas de ssamjang como cocineros coreanos. Sin embargo, existen principalmente dos tipos. El primer tipo se elabora simplemente mezclando los ingredientes, mientras que el otro tipo consiste en cocinar los ingredientes juntos.

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Cómo hacer ssamjang

El ssamjang más básico es el doenjang o el gochujang mismo. Por lo general, ssamjang es una mezcla de doenjang y gochujang. La proporción de los dos es totalmente una cuestión de preferencia, pero generalmente es más doenjang que gochujang. Para un buen equilibrio de umami y calor, generalmente uso la proporción de 2: 1.

Lo que se agrega a la mezcla también está abierto a los cocineros.

Para una versión rápida, simplemente agrego aceite de sésamo, semillas de sésamo y un poco de ajo picado, y lo mezclo con un poco de agua o vino de arroz (o mirin) para diluirlo. A veces, uso un refresco en su lugar, si está disponible.

Si quieres ir un paso más allá, añade cebolletas, cebolla y / o ají finamente picados. Un poco de azúcar, oligodang o miel también es bueno para equilibrar el sabor salado del doenjang y el gochujang.

A veces, también mezclo nueces finamente picadas, como almendras, nueces, maní y / o piñones. La adición de nueces le da al ssamjang un agradable sabor a nuez mientras le agrega una textura crujiente.

DSC1862 - Ssamjang (Salsa para envolturas de lechuga coreana)

Cómo hacer ssamjang cocido

El ssamjang cocido también es muy popular en Corea. Es una excelente manera de agregar proteínas y / u otras verduras para hacer que la salsa sea más sustancial y deliciosa. Además, la salsa resultante tiene un sabor menos salado, por lo que puede usar más para cada envoltura o salsa.

Para hacerlo, básicamente cocinas vegetales aromáticos como ajo, cebolla y cebolletas, así como tu elección de proteínas y / u otras verduras como champiñones, calabacín, etc. Luego, agrega el doenjang y el gochujang. El atún enlatado (chamchi 참치) y la carne molida son opciones populares de proteínas. Para opciones veganas, pruebe tofu y / o champiñones.

Aquí estoy mostrando recetas de ssamjang cocidas y sin cocinar y cómo puede variar cada tipo.

DSC1831 01 - Ssamjang (Salsa para envolturas de lechuga coreana)

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DSC1848 350x350 - Ssamjang (Salsa para envolturas de lechuga coreana)

Ssamjang (salsa para enrollados de lechuga coreana)

salsa, guarnición

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

Porciones: 4

Receta de impresión

Ingredientes

Para ssamjang básico (sin cocinar)

Ingredientes opcionales para ssamjang sin cocción (use cualquiera o todos los ingredientes enumerados)

Instrucciones

Para ssamjang básico

  • Combina todos los ingredientes y mezcla bien hasta que todo esté bien incorporado.

  • Si usa ingredientes opcionales, prepare los ingredientes, combine y mezcle todo bien.

Para atún ssamjang

  • Precalienta una sartén pequeña con una cucharada de aceite. Agrega la cebolla, la cebolleta y el ajo y sofríe hasta que la cebolla esté cocida.

  • Agrega el atún, el doenjang, el gochujang y el resto de ingredientes. Remueve bien por unos minutos hasta que todo esté bien incorporado. Puede agregar un poco de agua o vino de arroz (o mirin) si la salsa parece seca (2 a 3 cucharadas).

Notas

Puede agregar otros pescados enlatados. Además, sustituya el atún con carne molida o tofu triturado.



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