Para comenzar a hacer la Receta Vankaya Pakodi Koora, prepare todos los ingredientes y manténgalos listos.
Corta la berenjena en gajos y colócala en agua para evitar la decoloración.
El primer paso es hacer la pakora; En un tazón agregue la harina de garbanzos, la harina de arroz, la cúrcuma en polvo, la guindilla roja en polvo, las guindillas verdes, el ajo, la cebolla y la sal. Agregue un poco de agua a la vez para hacer una masa espesa.
Caliente el aceite en una sartén paniyaram a fuego medio; agregue una cucharada de la masa de pakoda en las cavidades de la sartén paniyaram y fríalos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes.
Puede rociar aceite adicional en las cavidades en caso de que sea necesario para que las pakoras estén crujientes.
Una vez que las pakoras estén fritas, déjalas a un lado.
El siguiente paso es cocinar la berenjena / venkaya.
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio; agregue las semillas de mostaza y déjela crujir. Agregue la cebolla, el ajo y los chiles verdes y saltee hasta que la cebolla se ablande y se ponga de color marrón claro.
Agregue la berenjena cortada (escurra el agua), espolvoree sal y un poco de cúrcuma en polvo y ase la berenjena a fuego medio bajo hasta que esté bien cocida.
Agregue las hojas de curry, los tomates picados, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el sambar en polvo y saltee hasta que los tomates estén blandos y blandos. Agregue 1/4 taza de agua y revuelva para combinar para hacer una mezcla semi espesa.
Agregue las pakoras a la mezcla anterior de tomate y cebolla Vankaya. Cubra la sartén y cocine a fuego lento el Vankaya Pakodi Koora durante aproximadamente 3 a 4 minutos hasta que la berenjena y la pakora estén bien cubiertas con el masala.
Compruebe la sal y las especias y ajústelas a su gusto.
Una vez hecho esto, apague el fuego, agregue las hojas de cilantro picadas y transfiera el Vankaya Pakodi Koora a un tazón para servir y sirva caliente.
Sirva la receta Vankaya Pakodi Koora junto con arroz al vapor bien caliente y la receta Jeera Milagu Rasam para una comida sencilla.
