• Para comenzar a hacer el Pakodi Koora, caliente aceite en un kadai / wok para freír.

  • En otro tazón, agregue las papas, la coliflor, las berenjenas, las cebollas, el besan, la harina de arroz, 10 hojas de curry picadas, 2 cucharadas de hojas de cilantro, 1/2 cucharada de semillas de cilantro, 1 cucharadita de semillas de sésamo, 1 cucharadita de chile rojo en polvo y sal. gusto. Espolvorea un poco de agua para unir la masa de pakora.

  • Debería poder verter esta mezcla en el aceite en cucharadas secas.

  • Deje caer estas pakoras en aceite caliente y cocínelas hasta que estén doradas.

  • En una sartén, agregue el sésamo y los cacahuetes y ase hasta que estén fragantes (no los dore) y agregue en un frasco mezclador con suficiente agua para mezclarlo en una pasta suave.

  • En una sartén ancha, caliente un poco de aceite, agregue las hojas de curry restantes, las cebollas en rodajas, la pizca de sal y la pasta de jengibre y ajo y cocine hasta que las cebollas comiencen a dorarse.

  • Baje la llama y agregue la pasta de sésamo y maní y mezcle vigorosamente, ya que esto atrapa fácilmente el fondo.

  • Agregue 3/4 taza de agua y mezcle bien. A esto agregue la cúrcuma en polvo, el cilantro en polvo y la guindilla roja en polvo, mezcle bien, agregue los pakodis fritos y cocine por unos 3 a 5 minutos. Esta es una salsa semiseca.

  • Adorne con las hojas de cilantro restantes y estará listo para servir.

  • Sirva el Pakodi Koora con un tazón de arroz al vapor caliente y Papadums al estilo del sur de la India.



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