Salmón a la plancha en Santorini Fava

La isla de Santorini se ha hecho conocida en todo el mundo. sus callejones encalados, la arquitectura cicládica yuxtapuesta con acantilados escarpados y el mar Egeo azul, impresionantes puestas de sol y, por último, pero no menos importante, el vino y la comida.

Si tuviera que visitar la isla, prácticamente todos los menús de los restaurantes contienen “fava”, una salsa hecha con guisantes amarillos. A menudo se sirve con una guarnición de cebollas picadas y alcaparras (u hojas de alcaparras) y se combina maravillosamente con pulpo a la parrilla.

Las habas de Santorini se pueden servir en lugar de puré de papas e incluso las he visto servidas con carne. Me encanta esta salsa y hoy la voy a combinar con un producto canadiense: el salmón.

El salmón de piel crujiente servido sobre una tibia Fava de Santorini, algunas cebollas en escabeche, alcaparras y una llovizna del líquido de encurtido hacen que este plato sea casi demasiado bonito para comer.

Salmón a la plancha en Santorini Fava

(para 4 personas)

Para la fava

1 taza de guisantes amarillos

1 cebolla pequeña picada

1 hoja de laurel

6 mitades de tomates secados al sol envasados ​​en aceite, escurridos

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

3 dientes de ajo grandes

2 chalotas picadas

1 1/2 cucharaditas de orégano griego seco

1/2 cucharadita de tomillo fresco

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar

sal marina y pimienta recién molida

alcaparras o hojas de alcaparras para decorar

cebolla picada

Para el salmón

4 filetes de salmón, con piel

2 cucharadas. mantequilla a temperatura ambiente

sal marina fina y pimienta fresca molida

2 cucharadas. aceite de oliva

Cebollas rojas en escabeche rápido

1 cebolla morada mediana, rebanada

1/2 cucharadita azúcar

1/2 cucharadita de sal

3/4 taza vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana

Guarnaciones

alcaparras

orégano griego fresco o seco

granos de pimienta mixtos

1. En una olla grande, combine los guisantes partidos con la cebolla, la hoja de laurel y 4 tazas de agua y cocine a fuego lento. Tape y cocine a fuego moderado hasta que los chícharos estén tiernos, unos 25 minutos. Escurre los guisantes partidos y desecha la hoja de laurel.
2. En un robot de cocina, agregue los tomates secados al sol con el vinagre, el ajo, las chalotas, el orégano y el tomillo hasta que estén picados. Agrega los guisantes partidos. Con la máquina encendida, vierte lentamente 1/2 taza de aceite de oliva y procesa hasta que se forme una pasta suave. Condimentar con sal y pimienta. Manténgase caliente.
3. Para las cebollas en escabeche, poner el vinagre, la sal y el azúcar en una olla y llevar a ebullición. Mientras tanto, coloque las cebollas en rodajas en un frasco mediano. Una vez que el líquido de encurtido empiece a hervir, retirar del fuego y verter en un frasco con la cebolla. Deje enfriar completamente.
4. Lleva el salmón a temperatura ambiente. Seque y extienda a temperatura ambiente. mantequilla en ambos lados del pescado. Condimentar con sal y pimienta.
5. Coloque una sartén grande en la estufa a fuego medio alto y agregue el aceite de oliva. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y sofríe durante 5 minutos o hasta que veas que la carne del salmón se ha vuelto opaca hasta casi la mitad. Con cuidado, voltee el salmón por el otro lado y saltee durante otros 2 minutos. Retira la sartén del fuego pero deja el salmón en la sartén.
6. Divida y en un plato su fava, cubra con salmón y decore con cebollas rojas encurtidas, alcaparras, orégano, granos de pimienta, un poco de líquido de encurtido y aceite de oliva virgen extra.

Nota: Selle el frasco de cebollas rojas en escabeche y colóquelo en el refrigerador hasta por un mes.

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