Stifado castaño 2Si está familiarizado con la cocina griega, entonces ha oído hablar de Stifado. Es un plato de cocción lenta que generalmente contiene muchas cebollas, especias y conejo o liebre. En la cocina griega moderna, la carne de res o ternera también se ha convertido en un favorito.

Como muchas cocinas, hay diferencias regionales y tal es el caso de este Chestnut Stifado inspirado en Creta. Hay castañas, muchas cebollas, hongos terrosos y trozos de batata.

Los tomates, el vino y las especias completan los sabores y son la columna vertebral de esta rica salsa. Un plato vegetariano contundente que te sorprenderá por sus complejos sabores, a pesar de ser un plato tan fácil.

Para acelerar la preparación del plato, busque castañas asadas y cocidas envasadas al vacío en su supermercado local. Genial como aperitivo o … ¡stifado!

Stifado castaño 3

Stifado castaño

(para 4 personas)

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
12 cebollas pequeñas, peladas
1 cebolla mediana, pelada y en rodajas
3 tazas de castañas cocidas
15 cremini o champiñones, cortados por la mitad
2-3 dientes de ajo, machacados
3 batatas peladas y cortadas en trozos grandes
3 cucharadas pasta de tomate
1/2 taza de tomate passata (puré)
1/2 taza de vino blanco seco
3 hojas de laurel
6-7 bayas de pimienta de Jamaica
sal marina pimienta
agua caliente
más aceite de oliva virgen extra al gusto
opcional: chorrito de vinagre de vino tinto
  1. Coloque una sartén ancha y profunda en su estufa a fuego medio-alto, agregue 1/4 taza de aceite de oliva y una vez caliente, saltee las cebollas pequeñas hasta que estén ligeramente doradas. Ahora agregue la cebolla en rodajas, las castañas, los champiñones y el ajo y baje el fuego a medio. Agregue un poco de sal y pimienta y cocine durante 5-6 minutos mientras revuelve ocasionalmente.
  2. Agregue las batatas, la pasta de tomate, la salsa de tomate y revuelva. Agregue el vino, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, un poco más de sal y pimienta y revuelva.
  3. Agregue el aceite de oliva restante, suficiente agua caliente para cubrir casi todos los ingredientes. Una vez que el contenido haya vuelto a hervir, ajuste el fuego a fuego lento y cubra. Cocine por 30 minutos.
  4. Destape, compruebe que las cebollas y las batatas estén cocidas pinchándolas con un tenedor. De lo contrario, cocine otros 10 minutos y agregue agua si es necesario (tapado).
  5. Destapar, si la salsa está espesa, retirar del fuego y aderezar con sal y pimienta. Si está espeso, cocine sin tapar otros 5-10 minutos. Ahora puede agregar un chorrito de vinagre de vino tinto si le gusta un poco de sabor a su plato.
  6. Dividir y servir con abundante pan crujiente.

Propina: puede usar cantidades iguales de calabaza o calabaza en lugar de camote

Stifado castaño 4

 

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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