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Aquí en Toronto, tenemos una diáspora griega grande y diversa, que se jacta de una población griega que se reasentó aquí desde toda Grecia.

La primera vez que tuve Svinghi, Kathy Hourdas, una dama de Kalymnos, una de las islas del Dodecaneso, las hizo y me las dio.

Hace unos años, realicé mi primera visita a las islas del Dodecaneso y me encantó ver que esta es una especialidad en muchas de estas islas.

Los svinghi son esencialmente pasteles choux fritos (piense que los churros se encuentran con los loukoumades). Una pasta choux consta de mantequilla, harina, huevos, azúcar, sal, agua y se pueden hornear o freír (nosotros vamos con esta última).

Se vierten cucharadas de choux en aceite caliente, se fríen hasta que se doren y se recubren con miel / jarabe. Esta receta tiene un tamaño decente. Míralos desaparecer.

Svinghi

(para 6-8)

4 cucharadas mantequilla derretida (sin sal)

1 taza de agua

2 cucharadas. azúcar

1 taza de harina para todo uso

1 cucharadita Levadura en polvo

pizca de sal

3 huevos grandes

Jarabe

2 tazas de azucar

1 taza de agua

2 tiras de piel de limón o naranja

1 rama pequeña de canela

1/2 taza de miel de abeja

aceite vegetal para freír

  1. Para el almíbar: agregue el agua, el azúcar, la canela y la cáscara de limón en una olla pequeña y deje hervir. Luego baje a fuego lento y hierva por otros 6 minutos. Retirar del fuego y agregar la miel, remover y dejar enfriar (calentar). Retire, canela.
  2. En un tazón mediano, agregue la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la sal y mezcle con un tenedor. Para hacer la masa (choux), agregue el agua, el azúcar y la mantequilla en una olla mediana y a fuego medio derrita mientras revuelve. Ahora agregue la mezcla de harina y revuelva con una cuchara de madera. Sigue revolviendo hasta que la masa ya no se pegue a los lados de la olla. Retirar del fuego y dejar enfriar 5-6 minutos.
  3. Romper los huevos en un bol y mezclar con un tenedor para mezclar. Ahora agregue lentamente los huevos a la masa mientras mezcla.
  4. Agregue un poco de aceite vegetal en su olla, suficiente aceite para subir de 3 a 4 pulgadas por la olla. Quieres que tu aceite alcance un calor de aproximadamente 360F.
  5. Cuando el aceite esté caliente, use una cucharadita para sacar un poco de masa y luego colóquela en el aceite caliente. Llene su olla con más cucharaditas de masa, pero tenga cuidado de no abarrotar la olla cuando el Svinghi se expanda.
  6. Freír hasta que se doren de vez en cuando con una espumadera y retirar y reservar en una fuente forrada de papel. Repite hasta que toda tu masa esté frita.
  7. Transfiera Svinghi a un plato, rocíe mucho almíbar sobre ellos, espolvoree con azúcar glas y canela y sirva.

NOTA SOBRE EL JARABE: puedes usar miel en lugar de hacer syru

Svinghi 2

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

La publicación Svinghi apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.

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