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La historia 408615427

Gnudi con salsa de tomate y albahaca 2¿Has oído hablar de los ñoquis? Esas son pastas de patata (albóndigas) que son fáciles de hacer, ligeras y cómodas.

Bueno, también está el Gnudi, que son ñoquis a base de queso ricotta y también fáciles de hacer, si sigues mis consejos a continuación:

  • Compre queso ricotta de calidad y cuele el exceso de agua durante la noche.
  • Use queso frío rallado fino
  • huevo frio

La clave es filtrar el exceso de agua de la ricotta, de esa manera no tendrá que usar más harina para unir la mezcla.

Gnudi con salsa de tomate y albahaca 3

Con un poco de preparación (colar la ricotta durante la noche), el resto es realmente fácil y serás recompensado con un Gnudi ligero, parecido a una almohada, que te convertirá en una estrella a los ojos de los invitados a la cena.

Oh, puedes decirles de dónde sacaste la receta (sonríe).

Combiné el Gnudi con una salsa simple de tomate y albahaca, muchos sirven Gnudi con mantequilla marrón y salvia y hace unos años compartí una receta de Gnudi con un crujiente de chorizo, champiñones y salvia.

Gnudi con salsa de tomate y albahaca 4

Gnudi con salsa de tomate y albahaca

(para 4 personas)

1/2 taza de parmesano rallado (frío) + extra para cubrir el plato

2 tazas de ricota, colada (fría)

1 huevo grande (frío)

3/4 cucharadita sal marina

1/4 cucharadita pimienta negra

1/2 taza de harina para todo uso (más extra para espolvorear)

1 receta de salsa de tomate y albahaca

  1. En un tazón grande, agregue el parmesano rallado frío más la ricota, el huevo, la sal y la pimienta.
  2. Mezclar con una espátula hasta que esté combinado. Ahora agregue su harina en incrementos, usando su mano para mezclar.
  3. Tome una bandeja para hornear galletas y espolvoree generosamente con harina. Con las manos, enrolle la masa en bolas del tamaño de una pelota de golf (o use una cuchara para cocinar).
  4. Coloque en su bandeja para hornear, enrolle suavemente la harina y espolvoree más harina si es necesario. Debes producir 20-24 Gnudi.
  5. Coloque su bandeja de Gnudi en la nevera durante al menos 20 minutos.
  6. Mientras tanto, prepare una receta de salsa de tomate y albahaca.
  7. Coloque una olla grande de agua sobre la estufa y deje hervir. Agregue sal al agua y cuando el agua vuelva a hervir, coloque con cuidado la mitad del gnudi en el agua. Vuelve a calentar tu salsa.
  8. Tardarán entre 3 y 5 minutos en cocinarse (y flotar hasta la parte superior). Use una espumadera para sacar el gnudi del agua y transferirlo a sus platos.
  9. Cubra con salsa de tomate y albahaca, queso rallado y hojas de albahaca para decorar y sirva.

Almacenamiento de Gnudi: Puedes hacer un día de anticipación y colocar en la nevera o colocar la bandeja de gnudi en el congelador. Una vez congelado, colóquelo en una bolsa grande con cierre hermético. Puedes hervir desde congelados y tardarán entre 5 y 7 minutos.

Forma alternativa: Puede dar forma a Gnudi como ñoquis enrollando en 1/2 cuerda y cortar en trozos de 1 pulgada, agregar la harina antes de hervir.

© 2021, Peter Minaki. Reservados todos los derechos.

.pf-button.pf-button-excerpt {display: none; } El post Gnudi con salsa de tomate y albahaca apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.



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Gnudi con salsa de tomate y albahaca 6¿Has oído hablar de los ñoquis? Esas son pastas de patata (albóndigas) que son fáciles de hacer, ligeras y cómodas.

Bueno, también está el Gnudi, que son ñoquis a base de queso ricotta y también fáciles de hacer, si sigues mis consejos a continuación:

  • Compre queso ricotta de calidad y cuele el exceso de agua durante la noche.
  • Use queso frío rallado fino
  • huevo frio

La clave es filtrar el exceso de agua de la ricotta, de esa manera no tendrá que usar más harina para unir la mezcla.

Gnudi con salsa de tomate y albahaca 7

Con un poco de preparación (colar la ricotta durante la noche), el resto es realmente fácil y serás recompensado con un Gnudi ligero, parecido a una almohada, que te convertirá en una estrella a los ojos de los invitados a la cena.

Oh, puedes decirles de dónde sacaste la receta (sonríe).

Combiné el Gnudi con una salsa simple de tomate y albahaca, muchos sirven Gnudi con mantequilla marrón y salvia y hace unos años compartí una receta de Gnudi con un crujiente de chorizo, champiñones y salvia.

Gnudi con salsa de tomate y albahaca 8

Gnudi con salsa de tomate y albahaca

(para 4 personas)

1/2 taza de parmesano rallado (frío) + extra para cubrir el plato

2 tazas de ricota, colada (fría)

1 huevo grande (frío)

3/4 cucharadita sal marina

1/4 cucharadita pimienta negra

1/2 taza de harina para todo uso (más extra para espolvorear)

1 receta de salsa de tomate y albahaca

  1. En un tazón grande, agregue el parmesano rallado frío más la ricota, el huevo, la sal y la pimienta.
  2. Mezclar con una espátula hasta que esté combinado. Ahora agregue su harina en incrementos, usando su mano para mezclar.
  3. Tome una bandeja para hornear galletas y espolvoree generosamente con harina. Con las manos, enrolle la masa en bolas del tamaño de una pelota de golf (o use una cuchara para cocinar).
  4. Coloque en su bandeja para hornear, enrolle suavemente la harina y espolvoree más harina si es necesario. Debes producir 20-24 Gnudi.
  5. Coloque su bandeja de Gnudi en la nevera durante al menos 20 minutos.
  6. Mientras tanto, prepare una receta de salsa de tomate y albahaca.
  7. Coloque una olla grande de agua sobre la estufa y deje hervir. Agregue sal al agua y cuando el agua vuelva a hervir, coloque con cuidado la mitad del gnudi en el agua. Vuelve a calentar tu salsa.
  8. Tardarán entre 3 y 5 minutos en cocinarse (y flotar hasta la parte superior). Use una espumadera para sacar el gnudi del agua y transferirlo a sus platos.
  9. Cubra con salsa de tomate y albahaca, queso rallado y hojas de albahaca para decorar y sirva.

Almacenamiento de Gnudi: Puedes hacer un día de anticipación y colocar en la nevera o colocar la bandeja de gnudi en el congelador. Una vez congelado, colóquelo en una bolsa grande con cierre hermético. Puedes hervir desde congelados y tardarán entre 5 y 7 minutos.

Forma alternativa: Puede dar forma a Gnudi como ñoquis enrollando en 1/2 cuerda y cortar en trozos de 1 pulgada, agregar la harina antes de hervir.

© 2021, Peter Minaki. Reservados todos los derechos.

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Gnudi con salsa de tomate y albahaca 10¿Has oído hablar de los ñoquis? Esas son pastas de patata (albóndigas) que son fáciles de hacer, ligeras y cómodas.

Bueno, también está el Gnudi, que son ñoquis a base de queso ricotta y también fáciles de hacer, si sigues mis consejos a continuación:

  • Compre queso ricotta de calidad y cuele el exceso de agua durante la noche.
  • Use queso frío rallado fino
  • huevo frio

La clave es filtrar el exceso de agua de la ricotta, de esa manera no tendrá que usar más harina para unir la mezcla.

Gnudi con salsa de tomate y albahaca 11

Con un poco de preparación (colar la ricotta durante la noche), el resto es realmente fácil y serás recompensado con un Gnudi ligero, parecido a una almohada, que te convertirá en una estrella a los ojos de los invitados a la cena.

Oh, puedes decirles de dónde sacaste la receta (sonríe).

Combiné el Gnudi con una salsa simple de tomate y albahaca, muchos sirven Gnudi con mantequilla marrón y salvia y hace unos años compartí una receta de Gnudi con un crujiente de chorizo, champiñones y salvia.

Gnudi con salsa de tomate y albahaca 12

Gnudi con salsa de tomate y albahaca

(para 4 personas)

1/2 taza de parmesano rallado (frío) + extra para cubrir el plato

2 tazas de ricota, colada (fría)

1 huevo grande (frío)

3/4 cucharadita sal marina

1/4 cucharadita pimienta negra

1/2 taza de harina para todo uso (más extra para espolvorear)

1 receta de salsa de tomate y albahaca

  1. En un tazón grande, agregue el parmesano rallado frío más la ricota, el huevo, la sal y la pimienta.
  2. Mezclar con una espátula hasta que esté combinado. Ahora agregue su harina en incrementos, usando su mano para mezclar.
  3. Tome una bandeja para hornear galletas y espolvoree generosamente con harina. Con las manos, enrolle la masa en bolas del tamaño de una pelota de golf (o use una cuchara para cocinar).
  4. Coloque en su bandeja para hornear, enrolle suavemente la harina y espolvoree más harina si es necesario. Debes producir 20-24 Gnudi.
  5. Coloque su bandeja de Gnudi en la nevera durante al menos 20 minutos.
  6. Mientras tanto, prepare una receta de salsa de tomate y albahaca.
  7. Coloque una olla grande de agua sobre la estufa y deje hervir. Agregue sal al agua y cuando el agua vuelva a hervir, coloque con cuidado la mitad del gnudi en el agua. Vuelve a calentar tu salsa.
  8. Tardarán entre 3 y 5 minutos en cocinarse (y flotar hasta la parte superior). Use una espumadera para sacar el gnudi del agua y transferirlo a sus platos.
  9. Cubra con salsa de tomate y albahaca, queso rallado y hojas de albahaca para decorar y sirva.

Almacenamiento de Gnudi: Puedes hacer un día de anticipación y colocar en la nevera o colocar la bandeja de gnudi en el congelador. Una vez congelado, colóquelo en una bolsa grande con cierre hermético. Puedes hervir desde congelados y tardarán entre 5 y 7 minutos.

Forma alternativa: Puede dar forma a Gnudi como ñoquis enrollando en 1/2 cuerda y cortar en trozos de 1 pulgada, agregar la harina antes de hervir.

© 2021, Peter Minaki. Reservados todos los derechos.

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Gnudi con salsa de tomate y albahaca 14¿Has oído hablar de los ñoquis? Esas son pastas de patata (albóndigas) que son fáciles de hacer, ligeras y cómodas.

Bueno, también está el Gnudi, que son ñoquis a base de queso ricotta y también fáciles de hacer, si sigues mis consejos a continuación:

  • Compre queso ricotta de calidad y cuele el exceso de agua durante la noche.
  • Use queso frío rallado fino
  • huevo frio

La clave es filtrar el exceso de agua de la ricotta, de esa manera no tendrá que usar más harina para unir la mezcla.

Gnudi con salsa de tomate y albahaca 15

Con un poco de preparación (colar la ricotta durante la noche), el resto es realmente fácil y serás recompensado con un Gnudi ligero, parecido a una almohada, que te convertirá en una estrella a los ojos de los invitados a la cena.

Oh, puedes decirles de dónde sacaste la receta (sonríe).

Combiné el Gnudi con una salsa simple de tomate y albahaca, muchos sirven Gnudi con mantequilla marrón y salvia y hace unos años compartí una receta de Gnudi con un crujiente de chorizo, champiñones y salvia.

Gnudi con salsa de tomate y albahaca 16

Gnudi con salsa de tomate y albahaca

(para 4 personas)

1/2 taza de parmesano rallado (frío) + extra para cubrir el plato

2 tazas de ricota, colada (fría)

1 huevo grande (frío)

3/4 cucharadita sal marina

1/4 cucharadita pimienta negra

1/2 taza de harina para todo uso (más extra para espolvorear)

1 receta de salsa de tomate y albahaca

  1. En un tazón grande, agregue el parmesano rallado frío más la ricota, el huevo, la sal y la pimienta.
  2. Mezclar con una espátula hasta que esté combinado. Ahora agregue su harina en incrementos, usando su mano para mezclar.
  3. Tome una bandeja para hornear galletas y espolvoree generosamente con harina. Con las manos, enrolle la masa en bolas del tamaño de una pelota de golf (o use una cuchara para cocinar).
  4. Coloque en su bandeja para hornear, enrolle suavemente la harina y espolvoree más harina si es necesario. Debes producir 20-24 Gnudi.
  5. Coloque su bandeja de Gnudi en la nevera durante al menos 20 minutos.
  6. Mientras tanto, prepare una receta de salsa de tomate y albahaca.
  7. Coloque una olla grande de agua sobre la estufa y deje hervir. Agregue sal al agua y cuando el agua vuelva a hervir, coloque con cuidado la mitad del gnudi en el agua. Vuelve a calentar tu salsa.
  8. Tardarán entre 3 y 5 minutos en cocinarse (y flotar hasta la parte superior). Use una espumadera para sacar el gnudi del agua y transferirlo a sus platos.
  9. Cubra con salsa de tomate y albahaca, queso rallado y hojas de albahaca para decorar y sirva.

Almacenamiento de Gnudi: Puedes hacer un día de anticipación y colocar en la nevera o colocar la bandeja de gnudi en el congelador. Una vez congelado, colóquelo en una bolsa grande con cierre hermético. Puedes hervir desde congelados y tardarán entre 5 y 7 minutos.

Forma alternativa: Puede dar forma a Gnudi como ñoquis enrollando en 1/2 cuerda y cortar en trozos de 1 pulgada, agregar la harina antes de hervir.

© 2021, Peter Minaki. Reservados todos los derechos.

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  • Hervir los tomates con el agua necesaria en una cacerola. Una vez que vea que la piel del tomate se está pelando, apague el fuego.

  • Cuando se le haya quitado la piel, sabrá que los tomates están listos. Pele la piel de los tomates, retire el corazón del tomate y píquelos en trozos grandes.

  • Mantenga todos los jugos que liberan los tomates, esto agregará cuerpo a la salsa de tomate. Mantenga los tomates picados a un lado.

  • En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y la cebolla. Revuelva por unos segundos hasta que comience a chisporrotear en el aceite y las cebollas se ablanden.

  • En esta etapa, agregue los tomates picados y las hojas de albahaca picadas, un poco de sal, azúcar, granos de pimienta negra y revuelva bien para combinar.

  • Ahora usaremos una batidora de mano para hacer un puré grueso de los ingredientes para obtener una textura picante.

  • Cubra la sartén con la tapa ligeramente entreabierta y cocine a fuego lento la mezcla durante 20 a 30 minutos hasta que la salsa se espese.

  • Mantener la tapa entreabierta ayuda a espesar la salsa al evaporar el exceso de agua.

  • Sazone la salsa con sal al gusto, hojuelas de chile rojo para el ponche y revuelva. Agregue la pasta de tallarines hervidos y mezcle bien hasta que estén bien combinados.

  • Su receta de pasta de tallarines con salsa de tomate y albahaca fresca está lista para servir en un plato para servir, con hojuelas de parmesano y albahaca fresca de tomate como guarnición.

  • Sirva la receta de pasta de tallarines con salsa de tomate fresco y albahaca caliente junto con pan de ajo con mantequilla de hierbas, ensalada de tomate cherry y naranja y sopa de sopa de maíz vegetariana para una comida completa en un fin de semana.




  • albahaca de verano

    No es ningún secreto que me gusta la albahaca fresca, espero con ansias el verano cuando pueda salir a mi jardín y recoger la mía. Esta temporada ha sido particularmente excelente para cultivarlo, como puede ver por mi hermosa recompensa en la foto de arriba, al menos 2020 fue bueno para algo …

    Estamos a mediados de julio aquí y hasta ahora he usado mi albahaca en tantas comidas diferentes, además ya he hecho pesto un par de veces, algunas para mí y otras para familiares y amigos. Me gusta hacer pesto, se puede usar para realzar muchos platos, tiene un sabor tan intenso, ¡me encanta!

    pesto remolino

    Una de mis delicias favoritas cada vez que hago pesto de albahaca es convertirlo en salsa de crema. Ok, detengámonos aquí y déjame decirte que si nunca has probado una salsa de crema al pesto de albahaca, ¡realmente te lo estás perdiendo!

    Es más que decadente y cremoso y tan delicioso con mariscos, carnes, verduras, pasta, podría seguir y seguir, y lo mejor es que es muy simple de hacer.

    ¡Definitivamente es salsa mágica de verano!

    pesto casero

    Todo comienza con la elaboración de tu propio pesto de albahaca casero, muy importante, casero. Así es como lo hago.

    Es tan delicioso porque está relleno de hojas frescas de albahaca, queso parmesano de calidad, ajo y nueces tostadas. Supongo que podría usar comprado en la tienda en caso de apuro siempre que sea de buena calidad, pero realmente le recomiendo que haga el suyo, realmente hace la diferencia.

    crema de albahaca

    Se utilizan muy pocos ingredientes para hacer esta deliciosa salsa, solo su pesto casero y un poco de crema espesa, ¿qué tan fácil es eso?

    Coge medio litro de crema espesa, debe estar espesa, viértela en una cacerola y cocínala a fuego lento y lento hasta que comience a espesar, comenzarás a ver la crema burbujeando por los bordes de la sartén.

    Cuando espese apague el fuego y comience a agregar su pesto de albahaca preparado, cucharada a cucharada bátalo, debe ser un buen equilibrio entre el pesto y la crema.

    No es necesario agregar ningún otro condimento, es un matrimonio maravilloso de los dos. Si termina con un poco de salsa sobrante, se calienta bien al día siguiente, solo póngala a fuego lento y tal vez agregue un poco más de crema para aflojarla, pero hacerlo el día que lo va a usar es mejor.

    vieiras con crema de albahaca

    Hace poco quemé unas vieiras y las coloqué en un charco de esta deliciosa salsa, sin palabras, ¡pura delicia!

    Piense en ello untado con salmón, en su forma de pasta favorita, verduras asadas o asadas y diferentes carnes, como dije, las posibilidades son infinitas. ¡Espero que hagas esta salsa mágica!

    Fácil de imprimir, PDF y correo electrónico


    albahaca de verano

    No es ningún secreto que me gusta la albahaca fresca, espero con ansias el verano cuando pueda salir a mi jardín y recoger la mía. Esta temporada ha sido particularmente excelente para cultivarlo, como puede ver por mi hermosa recompensa en la foto de arriba, al menos 2020 fue bueno para algo …

    Estamos a mediados de julio aquí y hasta ahora he usado mi albahaca en tantas comidas diferentes, además ya he hecho pesto un par de veces, algunas para mí y otras para familiares y amigos. Me gusta hacer pesto, se puede usar para realzar muchos platos, tiene un sabor tan intenso, ¡me encanta!

    pesto remolino

    Una de mis delicias favoritas cada vez que hago pesto de albahaca es convertirlo en salsa de crema. Ok, detengámonos aquí y déjame decirte que si nunca has probado una salsa de crema al pesto de albahaca, ¡realmente te estás perdiendo!

    Es más que decadente y cremoso y tan delicioso con mariscos, carnes, verduras, pasta, podría seguir y seguir, y lo mejor es que es muy simple de hacer.

    ¡Definitivamente es salsa mágica de verano!

    pesto casero

    Todo comienza con la elaboración de tu propio pesto de albahaca casero, muy importante, casero. Así es como lo hago.

    Es tan delicioso porque está relleno de hojas frescas de albahaca, queso parmesano de calidad, ajo y nueces tostadas. Supongo que podrías usar la compra en la tienda en caso de apuro siempre que sea de buena calidad, pero realmente te recomiendo que hagas la tuya propia, realmente hace la diferencia.

    crema de albahaca

    Se usan muy pocos ingredientes para hacer esta deliciosa salsa, solo su pesto casero y un poco de crema espesa, ¿qué tan fácil es eso?

    Coge medio litro de crema espesa, debe estar espesa, viértela en una cacerola y cocínala a fuego lento y lento hasta que comience a espesar, comenzarás a ver la crema burbujeando por los bordes de la sartén.

    Cuando espese apague el fuego y comience a agregar su pesto de albahaca preparado, cucharada a cucharada bátalo, debe ser un buen equilibrio entre el pesto y la crema.

    No es necesario agregar ningún otro condimento, es un matrimonio maravilloso de los dos. Si termina con un poco de salsa sobrante, se calienta bien al día siguiente, solo póngala a fuego lento y tal vez agregue un poco más de crema para aflojarla, pero hacerlo el día que lo va a usar es mejor.

    vieiras con crema de albahaca

    Recientemente, quemé algunas vieiras y las coloqué en un charco de esta deliciosa salsa, sin palabras, ¡pura delicia!

    Piense en ello untado con salmón, en su forma de pasta favorita, verduras asadas o asadas y diferentes carnes, como dije, las posibilidades son infinitas. ¡Espero que hagas esta salsa mágica!

    Fácil de imprimir, PDF y correo electrónico


    albahaca de verano

    No es ningún secreto que me gusta la albahaca fresca, espero con ansias el verano cuando pueda salir a mi jardín y recoger la mía. Esta temporada ha sido particularmente excelente para cultivarlo, como puede ver por mi hermosa recompensa en la foto de arriba, al menos 2020 fue bueno para algo …

    Estamos a mediados de julio aquí y hasta ahora he usado mi albahaca en tantas comidas diferentes, además ya he hecho pesto un par de veces, algunas para mí y otras para familiares y amigos. Me gusta hacer pesto, se puede usar para realzar muchos platos, tiene un sabor tan intenso, ¡me encanta!

    pesto remolino

    Una de mis delicias favoritas cada vez que hago pesto de albahaca es convertirlo en salsa de crema. Ok, detengámonos aquí y déjame decirte que si nunca has probado una salsa de crema al pesto de albahaca, ¡realmente te estás perdiendo!

    Es más que decadente y cremoso y tan delicioso con mariscos, carnes, verduras, pasta, podría seguir y seguir, y lo mejor es que es muy simple de hacer.

    ¡Definitivamente es salsa mágica de verano!

    pesto casero

    Todo comienza con la elaboración de tu propio pesto de albahaca casero, muy importante, casero. Así es como lo hago.

    Es tan delicioso porque está relleno de hojas frescas de albahaca, queso parmesano de calidad, ajo y nueces tostadas. Supongo que podrías usar la compra en la tienda en caso de apuro siempre que sea de buena calidad, pero realmente te recomiendo que hagas la tuya propia, realmente hace la diferencia.

    crema de albahaca

    Se usan muy pocos ingredientes para hacer esta deliciosa salsa, solo su pesto casero y un poco de crema espesa, ¿qué tan fácil es eso?

    Coge medio litro de crema espesa, debe estar espesa, viértela en una cacerola y cocínala a fuego lento y lento hasta que comience a espesar, comenzarás a ver la crema burbujeando por los bordes de la sartén.

    Cuando espese apague el fuego y comience a agregar su pesto de albahaca preparado, cucharada a cucharada bátalo, debe ser un buen equilibrio entre el pesto y la crema.

    No es necesario agregar ningún otro condimento, es un matrimonio maravilloso de los dos. Si termina con un poco de salsa sobrante, se calienta bien al día siguiente, solo póngala a fuego lento y tal vez agregue un poco más de crema para aflojarla, pero hacerlo el día que lo va a usar es mejor.

    vieiras con crema de albahaca

    Recientemente, quemé algunas vieiras y las coloqué en un charco de esta deliciosa salsa, sin palabras, ¡pura delicia!

    Piense en ello untado con salmón, en su forma de pasta favorita, verduras asadas o asadas y diferentes carnes, como dije, las posibilidades son infinitas. ¡Espero que hagas esta salsa mágica!

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    Ravioles de verano con tomate fresco, maíz y albahaca "Upstate" Farm Stand 22Uno de los recuerdos sensoriales más estridentes de mi infancia es el de pasar veranos abrasadores en Woodstock, Nueva York, sentado en el porche trasero y comiendo pasta. Mi mamá y yo regresábamos a la ciudad cada semana o dos para ir a Fairways en el Upper West Side (gente incorregible de la ciudad; ¿porque no había una tienda de comestibles en el norte del estado?). Vagaba por los pasillos, oliendo las cáscaras de los quesos a través de sus envoltorios, la salmuera de las aceitunas en sus baldes abiertos, los cafés perfumados, y creo recordar la sémola en el piso, pero eso podría ser una pequeña guarnición agregada de memoria. . ¿Fuimos a Soho para detenernos en Raffetto’s por los ravioles, los tortellini y la pasta, o simplemente los recogimos en Fairways? Las décadas han desdibujado la verdad.

    Pero lo que hizo mi mamá con esas pastas de la ciudad fue todo en el norte del estado. Dedicada a los productos orgánicos desde antes de que hiciera frío, tomaba la abundancia de albahaca y la pulverizaba hasta convertirla en un pesto que irradia en mi memoria como clorofila neón. En los ravioles de queso, el pesto era tan fascinante, que cualquier olor a albahaca fresca hasta el día de hoy me lleva a ese porche trasero al anochecer, con los sonidos del arroyo corriendo montaña abajo, la brisa en el cielo … hojas de raspador, y los osos holgazaneando entre la maleza de verano. Íbamos a un puesto de granja, y compramos tomates, y comprábamos maíz y arrancábamos las cáscaras y la seda y lo mordíamos crudo, y bebíamos jugo de sandía fresco caliente lleno de semillas (eran los años 80). Es mi primer y más inexpugnable recuerdo del verano.

    Ahora aborrezco el verano. No entiendo su calor, o el hecho de que el sol dice que es hora de descansar pero el ritmo de vida dice que es hora de trabajar, o el horno que es la ciudad de Nueva York. Siempre espero ansiosamente septiembre. Pero el único amor de verano que mantengo, desde aquel verano de 1988, es el producto. Todos los días es un festival de tomates, melones, calabazas, pepinos, judías verdes y maíz. Con el jugo corriendo por mi barbilla y brazos, tiene toda la abundancia e irreverencia del Edén.

    Pasaré este verano en la ciudad. Lo que significa un fácil acceso a los ravioles de Raffetto. (¡No es un anuncio, solo una historia de amor para toda la vida!) Pero no pude resistirme a una salsa de puesto de granja, con carne de tomate fresca rallada en una salsa casi cruda salpicada de maíz fresco crujiente apenas cocido y la necesaria albahaca recién cortada. Casi tan bueno como el pesto de mamá. Espero que lo pruebes y sepa a verano.

    Ravioles de verano con tomate fresco, maíz y albahaca “Upstate” Farm Stand

    sirve 3-4

    INGREDIENTES

    • 22 onzas de ravioles de queso (esta es la caja de Raffetto de 48 ravioles medianos; puedes estacionar esto)
    • 1 mazorca de maíz, sin los granos de la mazorca
    • 2 tomates bife
    • Un puñado de hojas de albahaca
    • Pecorino Romano, para decorar

    MÉTODO

    Cocina los ravioles según las instrucciones del paquete. 2 minutos antes de escurrirlos, agrega los granos de elote. Escurrir y reservar.

    Mientras se cuecen los ravioles, corte los tomates por la mitad a lo largo del ecuador. Usando el lado grueso de un rallador de caja colocado sobre un bol, ralle la pulpa del tomate. Mágicamente, la carne se rallará y te dejará solo la piel, que puedes tirar. Sazone la pulpa del tomate con sal.

    Una vez que haya escurrido los ravioles y el maíz, agregue la pulpa del tomate a la misma olla, ahora vacía (no es necesario lavarla). Cocine a fuego medio por solo 1-2 minutos. Agregue los ravioles y el maíz, y cocine un minuto más para unir todo. Vierta suavemente en una fuente para servir y cubra con Pecorino rallado encima y la albahaca recién cortada encima.