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Historia 413310242

Bacalao en costra de patata con skordalia de piñones 2A principios de esta semana, Grecia celebró el 200 aniversario de la independencia griega (21 de marzo de 1821). La historia le mostrará que esos fueron los primeros intentos de liberarse de los otomanos durante sus más de 400 años de ocupación y … otras partes de Grecia fueron liberadas más tarde (las islas del Dodecaneso en 1949).

El 25 de marzo también es Evangelismos (Fiesta de la Anunciación) y en este día, los griegos comerán bacalao frito con skordalia, un aoili a base de pan o papa.

Bacalao en costra de patata con skordalia de piñones 3

Hay muchas variaciones regionales y mi favorito es Pine Nut Skordalia. Lo he probado tres veces en mi vida: la primera vez en Constantinopla, la segunda vez en la isla de Lesbos y la tercera vez que preparé este plato para un Supper Club griego.

Los piñones son un poco caros pero no están fuera de su alcance y la receta solo pide 1/2 taza.

La preparación del pescado es una forma de disfrutar de la textura crujiente frita con costra de patata utilizando patatas ralladas. Llama la atención el contraste del suculento bacalao con una costra de patata crujiente. El piñón Skordalia es la “guinda” de ajo en el pastel de bacalao.

Bacalao en costra de patata con skordalia de piñones 4

Bacalao en costra de patata con skordalia de piñones

(para 4 personas)

Para el piñón Skordalia

4 rebanadas de pan duro

4 dientes de ajo machacados

1/2 cucharadita sal marina gruesa

1 1/2 cucharadita vinagre blanco

1/2 taza de piñones

1/2 taza de aceite de oliva

1/2 taza de aceite de girasol

Para el bacalao

4 filetes de bacalao, deshuesados ​​/ sin piel

aprox. 2 cucharaditas sal marina

1/2 cucharadita pimienta negra

ralladura de 1/2 limón

1 patata rojiza / para hornear

1 huevo

  1. Para hacer el Skordalia remojando el pan duro en agua y luego use todas las fuerzas de sus manos para exprimirlo y liberarlo del exceso de agua. Ahora colocar en un mortero con el ajo machacado, un poco de sal marina y el vinagre de vino. Ahora machaca la mezcla hasta formar una pasta con tu mano, luego agrega los piñones y machaca en la pasta.
  2. Ahora machaca y agita el mortero en la mezcla mientras agregas el aceite en incrementos. Continúe agregando aceite cuando se haya absorbido la cantidad anterior. Ajusta el condimento con sal, vinagre y reserva.
  3. Frote su pescado con aceite de oliva y sazone con sal, pimienta, ralladura de limón, reserve.
  4. Pele su papa y use el lado de un rallador de caja con los agujeros grandes para rallar. Coloque la papa rallada en un paño de cocina, junte los bordes para hacer una bolsa y gire con las manos para exprimir el exceso de líquido.
  5. Transfiera la papa rallada a un tazón junto con un huevo roto, sal, pimienta y revuelva para cubrir.
  6. Extienda una fina capa de aderezo de papa en cada filete.
  7. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Corta un poco de papel pergamino en cuadrados que sean 1 1/2 veces más grandes que la superficie del filete y coloca cada uno sobre las papas. Agregue un poco de aceite en la sartén y coloque el pescado con el pergamino hacia abajo y dore durante 2-3 minutos.
  8. Retire con cuidado el pescado de la sartén e inviértalo (con el pergamino hacia arriba). Deje enfriar y retire y deseche el pergamino (debe tener escamas de papa bien doradas en el pescado). Termine en un horno precalentado a 425F durante 10-12 minutos o hasta que el pescado esté opaco.
  9. Coloca Skordalia en tu plato, coloca encima unos espárragos al vapor, luego el bacalao y la guarnición que prefieras.

Sugerencia: Si desea utilizar un procesador de alimentos, coloque el pan en el procesador junto con el ajo, los piñones y el vinagre. Deje correr a fuego alto hasta que quede suave, luego vierta un chorro lento y constante de aceite. Agrega sal al gusto.

Nota: Pruebe con almendras blancas blanqueadas en su lugar para su skordalia

© 2021, Peter Minaki. Reservados todos los derechos.

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Historia 407337800

Bacalao Escalfado En Aceite De Oliva Con Puré De Patatas 6Hace unos años, noté que muchos chefs estaban escalfando colas de langosta en mantequilla. También probé este plato y es “wowzers”.

El pescado tradicionalmente se escalfa en un caldo sabroso, está bien. Cuando comencé a organizar mis clubes de cena griegos, serví pescado escalfado en aceite de oliva. El resultado es tremendo: pescado sabroso, suculento y muy sutil sabor a aceite de oliva con el pescado.

Para que esta receta funcione, hay que sumergir los filetes de pescado en aceite de oliva. Eso podría ser mucho aceite pero lo bueno es que después de cocinar el pescado, puedes reutilizar el aceite de oliva para cocinar o freír. ¡NO huele a pescado en absoluto!

He combinado el pescado con un plato de puré de patatas igualmente interesante que no utiliza mantequilla y las patatas tienen algo de textura, con la adición de hojas de coles de Bruselas, cebolletas y perejil.

La grasa es aceite de oliva (en lugar de mantequilla) y los dos se complementan muy bien con una salsa Med muy sabrosa que es una salsa griega de aceite de oliva / limón amplificada.

Kali Orexi!

Bacalao Escalfado En Aceite De Oliva Con Puré De Patatas 7

Bacalao Escalfado En Aceite De Oliva Con Puré De Patatas

(para 4 personas)

4 filetes de bacalao fresco (fletán, lomo de eglefino, mero)

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

4 cucharaditas alcaparras para decorar

Aderezo de Pescado Med

4 cucharadas jugo de limon
2 cucharaditas de mostaza
1 diente de ajo picado
1 cucharadita sal
2 cucharaditas orégano seco
2 cucharadas. perejil fresco picado
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
pimienta negra al gusto
Puré de patatas con coles de Bruselas
5 papas medianas, peladas y cortadas en cuartos
caldo de pollo o de verduras
2 tazas de coles de Bruselas, col rizada o col rizada en rodajas finas
3 cebolletas, en rodajas finas
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharón de caldo reservado de patatas
sal y pimienta para probar.
  1. Para sus papas trituradas, coloque sus papas en una olla y llénela con agua fría para cubrir por una pulgada. Suba el fuego a medio, sazone el agua con caldo de pollo o verduras (generalmente 1 cucharadita por taza de agua) y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.
  2. Mientras las papas hierven a fuego lento, puede preparar su aderezo de pescado Med agregando los ingredientes en un tazón y batiendo para mezclar. Dejar de lado.
  3. Agregue las coles de Bruselas encima de las papas, cocine a fuego lento durante un minuto más. Coloque un colador sobre un bol (para recoger el caldo) y escurra.
  4. Coloque las papas y los brotes nuevamente en la olla, agregue las cebolletas, el aceite de oliva y aplaste con una cuchara de madera mientras revuelve. Si lo desea, agregue un poco del caldo reservado y revuelva. Ajuste el sabor con sal y pimienta.
  5. Para escalfar el pescado con aceite de oliva, asegúrese de que los filetes estén enjuagados y secados con palmaditas. Elija una olla que se ajuste perfectamente a sus filetes, luego vierta aproximadamente 1 pulgada de aceite de oliva y encienda el fuego a medio-bajo. Coloque un termómetro de aceite o de caramelo en el calor del aceite a una temperatura de 210 F (el aceite debe estar temblando).
  6. Introduzca con cuidado el pescado en el aceite y cocínelo durante aprox. 6 minutos o hasta que se vuelva opaco. Use una espumadera o una espátula para quitar el pescado del aceite.
  7. Divida y sirva las papas con un pescado escalfado encima y vierta la salsa Med y las alcaparras.

 

 

© 2021, Peter Minaki. Reservados todos los derechos.

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Historia 407337800

Bacalao Escalfado En Aceite De Oliva Con Puré De Patatas 9Hace unos años, noté que muchos chefs estaban escalfando colas de langosta en mantequilla. También probé este plato y es “wowzers”.

El pescado tradicionalmente se escalfa en un caldo sabroso, está bien. Cuando comencé a organizar mis clubes de cena griegos, serví pescado escalfado en aceite de oliva. El resultado es tremendo: pescado sabroso, suculento y muy sutil sabor a aceite de oliva con el pescado.

Para que esta receta funcione, hay que sumergir los filetes de pescado en aceite de oliva. Eso podría ser mucho aceite pero lo bueno es que después de cocinar el pescado, puedes reutilizar el aceite de oliva para cocinar o freír. ¡NO huele a pescado en absoluto!

He combinado el pescado con un plato de puré de patatas igualmente interesante que no utiliza mantequilla y las patatas tienen algo de textura, con la adición de hojas de coles de Bruselas, cebolletas y perejil.

La grasa es aceite de oliva (en lugar de mantequilla) y los dos se complementan muy bien con una salsa Med muy sabrosa que es una salsa griega de aceite de oliva / limón amplificada.

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Bacalao Escalfado En Aceite De Oliva Con Puré De Patatas 10

Bacalao Escalfado En Aceite De Oliva Con Puré De Patatas

(para 4 personas)

4 filetes de bacalao fresco (fletán, lomo de eglefino, mero)

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

4 cucharaditas alcaparras para decorar

Aderezo de Pescado Med

4 cucharadas jugo de limon
2 cucharaditas de mostaza
1 diente de ajo picado
1 cucharadita sal
2 cucharaditas orégano seco
2 cucharadas. perejil fresco picado
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
pimienta negra al gusto
Puré de patatas con coles de Bruselas
5 papas medianas, peladas y cortadas en cuartos
caldo de pollo o de verduras
2 tazas de coles de Bruselas, col rizada o col rizada en rodajas finas
3 cebolletas, en rodajas finas
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharón de caldo reservado de patatas
sal y pimienta para probar.
  1. Para sus papas trituradas, coloque sus papas en una olla y llénela con agua fría para cubrir por una pulgada. Suba el fuego a medio, sazone el agua con caldo de pollo o verduras (generalmente 1 cucharadita por taza de agua) y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.
  2. Mientras las papas hierven a fuego lento, puede preparar su aderezo de pescado Med agregando los ingredientes en un tazón y batiendo para mezclar. Dejar de lado.
  3. Agregue las coles de Bruselas encima de las papas, cocine a fuego lento durante un minuto más. Coloque un colador sobre un bol (para recoger el caldo) y escurra.
  4. Coloque las papas y los brotes nuevamente en la olla, agregue las cebolletas, el aceite de oliva y aplaste con una cuchara de madera mientras revuelve. Si lo desea, agregue un poco del caldo reservado y revuelva. Ajuste el sabor con sal y pimienta.
  5. Para escalfar el pescado con aceite de oliva, asegúrese de que los filetes estén enjuagados y secados con palmaditas. Elija una olla que se ajuste perfectamente a sus filetes, luego vierta aproximadamente 1 pulgada de aceite de oliva y encienda el fuego a medio-bajo. Coloque un termómetro de aceite o de caramelo en el calor del aceite a una temperatura de 210 F (el aceite debe estar temblando).
  6. Introduzca con cuidado el pescado en el aceite y cocínelo durante aprox. 6 minutos o hasta que se vuelva opaco. Use una espumadera o una espátula para quitar el pescado del aceite.
  7. Divida y sirva las papas con un pescado escalfado encima y vierta la salsa Med y las alcaparras.

 

 

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Bacalao Escalfado En Aceite De Oliva Con Puré De Patatas 12Hace unos años, noté que muchos chefs estaban escalfando colas de langosta en mantequilla. También probé este plato y es “wowzers”.

El pescado tradicionalmente se escalfa en un caldo sabroso, está bien. Cuando comencé a organizar mis clubes de cena griegos, serví pescado escalfado en aceite de oliva. El resultado es tremendo: pescado sabroso, suculento y muy sutil sabor a aceite de oliva con el pescado.

Para que esta receta funcione, hay que sumergir los filetes de pescado en aceite de oliva. Eso podría ser mucho aceite pero lo bueno es que después de cocinar el pescado, puedes reutilizar el aceite de oliva para cocinar o freír. ¡NO huele a pescado en absoluto!

He combinado el pescado con un plato de puré de patatas igualmente interesante que no utiliza mantequilla y las patatas tienen algo de textura, con la adición de hojas de coles de Bruselas, cebolletas y perejil.

La grasa es aceite de oliva (en lugar de mantequilla) y los dos se complementan muy bien con una salsa Med muy sabrosa que es una salsa griega de aceite de oliva / limón amplificada.

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Bacalao Escalfado En Aceite De Oliva Con Puré De Patatas 13

Bacalao Escalfado En Aceite De Oliva Con Puré De Patatas

(para 4 personas)

4 filetes de bacalao fresco (fletán, lomo de eglefino, mero)

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

4 cucharaditas alcaparras para decorar

Aderezo de Pescado Med

4 cucharadas jugo de limon
2 cucharaditas de mostaza
1 diente de ajo picado
1 cucharadita sal
2 cucharaditas orégano seco
2 cucharadas. perejil fresco picado
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
pimienta negra al gusto
Puré de patatas con coles de Bruselas
5 papas medianas, peladas y cortadas en cuartos
caldo de pollo o de verduras
2 tazas de coles de Bruselas, col rizada o col rizada en rodajas finas
3 cebolletas, en rodajas finas
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharón de caldo reservado de patatas
sal y pimienta para probar.
  1. Para sus papas trituradas, coloque sus papas en una olla y llénela con agua fría para cubrir por una pulgada. Suba el fuego a medio, sazone el agua con caldo de pollo o verduras (generalmente 1 cucharadita por taza de agua) y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.
  2. Mientras las papas hierven a fuego lento, puede preparar su aderezo de pescado Med agregando los ingredientes en un tazón y batiendo para mezclar. Dejar de lado.
  3. Agregue las coles de Bruselas encima de las papas, cocine a fuego lento durante un minuto más. Coloque un colador sobre un bol (para recoger el caldo) y escurra.
  4. Coloque las papas y los brotes nuevamente en la olla, agregue las cebolletas, el aceite de oliva y aplaste con una cuchara de madera mientras revuelve. Si lo desea, agregue un poco del caldo reservado y revuelva. Ajuste el sabor con sal y pimienta.
  5. Para escalfar el pescado con aceite de oliva, asegúrese de que los filetes estén enjuagados y secados con palmaditas. Elija una olla que se ajuste perfectamente a sus filetes, luego vierta aproximadamente 1 pulgada de aceite de oliva y encienda el fuego a medio-bajo. Coloque un termómetro de aceite o de caramelo en el calor del aceite a una temperatura de 210 F (el aceite debe estar temblando).
  6. Introduzca con cuidado el pescado en el aceite y cocínelo durante aprox. 6 minutos o hasta que se vuelva opaco. Use una espumadera o una espátula para quitar el pescado del aceite.
  7. Divida y sirva las papas con un pescado escalfado encima y vierta la salsa Med y las alcaparras.

 

 

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Bacalao Escalfado En Aceite De Oliva Con Puré De Patatas 15Hace unos años, noté que muchos chefs estaban escalfando colas de langosta en mantequilla. También probé este plato y es “wowzers”.

El pescado tradicionalmente se escalfa en un caldo sabroso, está bien. Cuando comencé a organizar mis clubes de cena griegos, serví pescado escalfado en aceite de oliva. El resultado es tremendo: pescado sabroso, suculento y muy sutil sabor a aceite de oliva con el pescado.

Para que esta receta funcione, hay que sumergir los filetes de pescado en aceite de oliva. Eso podría ser mucho aceite pero lo bueno es que después de cocinar el pescado, puedes reutilizar el aceite de oliva para cocinar o freír. ¡NO huele a pescado en absoluto!

He combinado el pescado con un plato de puré de patatas igualmente interesante que no utiliza mantequilla y las patatas tienen algo de textura, con la adición de hojas de coles de Bruselas, cebolletas y perejil.

La grasa es aceite de oliva (en lugar de mantequilla) y los dos se complementan muy bien con una salsa Med muy sabrosa que es una salsa griega de aceite de oliva / limón amplificada.

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Bacalao Escalfado En Aceite De Oliva Con Puré De Patatas 16

Bacalao Escalfado En Aceite De Oliva Con Puré De Patatas

(para 4 personas)

4 filetes de bacalao fresco (fletán, lomo de eglefino, mero)

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

4 cucharaditas alcaparras para decorar

Aderezo de Pescado Med

4 cucharadas jugo de limon
2 cucharaditas de mostaza
1 diente de ajo picado
1 cucharadita sal
2 cucharaditas orégano seco
2 cucharadas. perejil fresco picado
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
pimienta negra al gusto
Puré de patatas con coles de Bruselas
5 papas medianas, peladas y cortadas en cuartos
caldo de pollo o de verduras
2 tazas de coles de Bruselas, col rizada o col rizada en rodajas finas
3 cebolletas, en rodajas finas
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharón de caldo reservado de patatas
sal y pimienta para probar.
  1. Para sus papas trituradas, coloque sus papas en una olla y llénela con agua fría para cubrir por una pulgada. Suba el fuego a medio, sazone el agua con caldo de pollo o verduras (generalmente 1 cucharadita por taza de agua) y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.
  2. Mientras las papas hierven a fuego lento, puede preparar su aderezo de pescado Med agregando los ingredientes en un tazón y batiendo para mezclar. Dejar de lado.
  3. Agregue las coles de Bruselas encima de las papas, cocine a fuego lento durante un minuto más. Coloque un colador sobre un bol (para recoger el caldo) y escurra.
  4. Coloque las papas y los brotes nuevamente en la olla, agregue las cebolletas, el aceite de oliva y aplaste con una cuchara de madera mientras revuelve. Si lo desea, agregue un poco del caldo reservado y revuelva. Ajuste el sabor con sal y pimienta.
  5. Para escalfar el pescado con aceite de oliva, asegúrese de que los filetes estén enjuagados y secados con palmaditas. Elija una olla que se ajuste perfectamente a sus filetes, luego vierta aproximadamente 1 pulgada de aceite de oliva y encienda el fuego a medio-bajo. Coloque un termómetro de aceite o de caramelo en el calor del aceite a una temperatura de 210 F (el aceite debe estar temblando).
  6. Introduzca con cuidado el pescado en el aceite y cocínelo durante aprox. 6 minutos o hasta que se vuelva opaco. Use una espumadera o una espátula para quitar el pescado del aceite.
  7. Divida y sirva las papas con un pescado escalfado encima y vierta la salsa Med y las alcaparras.

 

 

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Bacalao Escalfado En Aceite De Oliva Con Puré De Patatas 18Hace unos años, noté que muchos chefs estaban escalfando colas de langosta en mantequilla. También probé este plato y es “wowzers”.

El pescado tradicionalmente se escalfa en un caldo sabroso, está bien. Cuando comencé a organizar mis clubes de cena griegos, serví pescado escalfado en aceite de oliva. El resultado es tremendo: pescado sabroso, suculento y muy sutil sabor a aceite de oliva con el pescado.

Para que esta receta funcione, hay que sumergir los filetes de pescado en aceite de oliva. Eso podría ser mucho aceite pero lo bueno es que después de cocinar el pescado, puedes reutilizar el aceite de oliva para cocinar o freír. ¡NO huele a pescado en absoluto!

He combinado el pescado con un plato de puré de patatas igualmente interesante que no usa mantequilla y las patatas tienen algo de textura, con la adición de hojas de coles de Bruselas, cebolletas y perejil.

La grasa es aceite de oliva (en lugar de mantequilla) y los dos se complementan muy bien con una salsa Med muy sabrosa que es una salsa griega de aceite de oliva / limón amplificada.

Kali Orexi!

Bacalao Escalfado En Aceite De Oliva Con Puré De Patatas 19

Bacalao Escalfado En Aceite De Oliva Con Puré De Patatas

(para 4 personas)

4 filetes de bacalao fresco (fletán, lomo de eglefino, mero)

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

4 cucharaditas alcaparras para decorar

Aderezo de Pescado Med

4 cucharadas jugo de limon
2 cucharaditas de mostaza
1 diente de ajo picado
1 cucharadita sal
2 cucharaditas orégano seco
2 cucharadas. perejil fresco picado
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
pimienta negra al gusto
Puré de patatas con coles de Bruselas
5 papas medianas, peladas y cortadas en cuartos
caldo de pollo o de verduras
2 tazas de coles de Bruselas, col rizada o col rizada en rodajas finas
3 cebolletas, en rodajas finas
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharón de caldo reservado de patatas
sal y pimienta para probar.
  1. Para sus papas trituradas, coloque sus papas en una olla y llénela con agua fría para cubrir por una pulgada. Suba el fuego a medio, sazone el agua con caldo de pollo o verduras (generalmente 1 cucharadita por taza de agua) y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.
  2. Mientras las papas hierven a fuego lento, puede preparar su aderezo de pescado Med agregando los ingredientes en un tazón y batiendo para mezclar. Dejar de lado.
  3. Agregue las coles de Bruselas encima de las papas, cocine a fuego lento durante un minuto más. Coloque un colador sobre un bol (para recoger el caldo) y escurra.
  4. Coloque las papas y los brotes nuevamente en la olla, agregue las cebolletas, el aceite de oliva y aplaste con una cuchara de madera mientras revuelve. Si lo desea, agregue un poco del caldo reservado y revuelva. Ajuste el sabor con sal y pimienta.
  5. Para escalfar el pescado con aceite de oliva, asegúrese de que los filetes estén enjuagados y secados. Elija una olla que se ajuste perfectamente a sus filetes, luego vierta aproximadamente 1 pulgada de aceite de oliva y encienda el fuego a medio-bajo. Coloque un termómetro de aceite o de caramelo en el calor del aceite a una temperatura de 210 F (el aceite debe estar temblando).
  6. Introduzca con cuidado el pescado en el aceite y cocínelo durante aprox. 6 minutos o hasta que se vuelva opaco. Utilice una espumadera o una espátula para quitar el pescado del aceite.
  7. Divida y sirva las papas con un pescado escalfado encima y vierta la salsa Med y las alcaparras.

 

 

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Historia 360306903

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 21Como cocinera, me inspiro de muchas maneras: viajando, explorando la escena gastronómica de su propia ciudad, familiares y amigos, programas de televisión, libros de cocina y medios (Internet).

La inspiración para este plato vino del chef Eric Ripert, un chef francés que creció en la Costa Azul y ha hecho de su restaurante Le Bernardin uno de los lugares más difíciles para conseguir una reserva en Nueva York.

Mi plato toma un poco de inspiración francesa mezclada con un toque griego, lo que hace un delicioso y delicioso plato de saganaki de pescado y marisco.

Saganaki se refiere a las cacerolas de dos asas llamadas “sagan”. He preparado muchos platos diferentes al estilo saganaki y ahora tienes uno nuevo, una celebración de pescado y marisco que destaca el bacalao fresco, las vieiras dulces y los mejillones salados.

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 22

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones

(sirve 2)

1 filete de bacalao (6 oz.)

4 vieiras

12 mejillones, lavados y descortezados

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas. apio finamente picado

3 dientes de ajo picados

1/3 taza de vino blanco seco

2 cucharaditas jugo de limon

1/2 taza de crema espesa

1/4 taza de hojas de apio

pimientos rojos en rodajas

sal y pimienta

  1. Saque el bacalao y las vieiras de la nevera, séquelos y déjelos a un lado. En una sartén mediana, agregue su aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo y el apio y sude durante 3-4 minutos. Suba el fuego a alto, agregue los mejillones, el vino y el jugo de limón y coloque la tapa. Cocine los mejillones al vapor durante 3-4 minutos o hasta que las cáscaras se abran.
  2. Colar el líquido y las verduras y reservar. Saque la carne de los mejillones de sus conchas (deseche los mejillones que no se abrieron) y reserve.
  3. En la misma sartén, vierta el caldo de mejillones en la sartén (deteniéndose antes de llegar a la arena en el fondo), las verduras cortadas en cubitos, agregue la crema y cocine a fuego lento sin tapar durante 3-4 minutos o hasta que espese. Agregue la carne de mejillón para calentar, apague el fuego. Ajuste la salsa con sal y pimienta, jugo de limón.
  4. Sazone el bacalao y las vieiras con sal y pimienta. Coloque una sartén antiadherente grande en la estufa a fuego medio alto. Agrega un par de cucharadas de aceite de oliva y coloca el bacalao y las vieiras en la sartén caliente. Dorar el bacalao por unos 3 minutos por lado y las vieiras por 1-2 minutos por lado.
  5. Estoy sirviendo esto en la sartén con la salsa de crema, así que transfiera el bacalao y las vieiras a la sartén con salsa, cubra con hojas de apio, chiles y sirva. ¡No olvides el pan crujiente!

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 23

 

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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Historia 361171086

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 25Como cocinera, me inspiro de muchas maneras: viajando, explorando la escena gastronómica de su propia ciudad, familiares y amigos, programas de televisión, libros de cocina y medios (Internet).

La inspiración para este plato vino del chef Eric Ripert, un chef francés que creció en la Costa Azul y ha hecho de su restaurante Le Bernardin uno de los lugares más difíciles para conseguir una reserva en Nueva York.

Mi plato toma un poco de inspiración francesa mezclada con un toque griego, lo que hace un delicioso y delicioso plato de saganaki de pescado y marisco.

Saganaki se refiere a las cacerolas de dos asas llamadas “sagan”. He preparado muchos platos diferentes al estilo saganaki y ahora tienes uno nuevo, una celebración de pescado y marisco que destaca el bacalao fresco, las vieiras dulces y los mejillones salados.

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 26

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones

(sirve 2)

1 filete de bacalao (6 oz.)

4 vieiras

12 mejillones, lavados y descortezados

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas. apio finamente picado

3 dientes de ajo picados

1/3 taza de vino blanco seco

2 cucharaditas jugo de limon

1/2 taza de crema espesa

1/4 taza de hojas de apio

pimientos rojos en rodajas

sal y pimienta

  1. Saque el bacalao y las vieiras de la nevera, séquelos y déjelos a un lado. En una sartén mediana, agregue su aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo y el apio y sude durante 3-4 minutos. Suba el fuego a alto, agregue los mejillones, el vino y el jugo de limón y coloque la tapa. Cocine los mejillones al vapor durante 3-4 minutos o hasta que las cáscaras se abran.
  2. Colar el líquido y las verduras y reservar. Saque la carne de los mejillones de sus conchas (deseche los mejillones que no se abrieron) y reserve.
  3. En la misma sartén, vierta el caldo de mejillones en la sartén (deteniéndose antes de llegar a la arena en el fondo), las verduras cortadas en cubitos, agregue la crema y cocine a fuego lento sin tapar durante 3-4 minutos o hasta que espese. Agregue la carne de mejillón para calentar, apague el fuego. Ajuste la salsa con sal y pimienta, jugo de limón.
  4. Sazone el bacalao y las vieiras con sal y pimienta. Coloque una sartén antiadherente grande en la estufa a fuego medio alto. Agrega un par de cucharadas de aceite de oliva y coloca el bacalao y las vieiras en la sartén caliente. Dorar el bacalao por unos 3 minutos por lado y las vieiras por 1-2 minutos por lado.
  5. Estoy sirviendo esto en la sartén con la salsa de crema, así que transfiera el bacalao y las vieiras a la sartén con salsa, cubra con hojas de apio, chiles y sirva. ¡No olvides el pan crujiente!

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Historia 427304037

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 29Como cocinero, me inspiro de muchas maneras: a través de viajes, explorando la escena gastronómica de su propia ciudad, familiares y amigos, programas de televisión, libros de cocina y medios de comunicación (Internet).

La inspiración para este plato vino del chef Eric Ripert, un chef francés que creció en la Costa Azul y ha hecho de su restaurante Le Bernardin uno de los lugares más difíciles para conseguir una reserva en Nueva York.

Mi plato toma un poco de inspiración francesa mezclada con un toque griego, lo que hace un delicioso y delicioso plato de saganaki de pescado y marisco.

Saganaki se refiere a las cacerolas de dos asas llamadas “sagan”. He preparado muchos platos diferentes al estilo saganaki y ahora tienes uno nuevo, una celebración de pescado y marisco que destaca el bacalao fresco, las vieiras dulces y los mejillones salados.

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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones

(sirve 2)

1 filete de bacalao (6 oz.)

4 vieiras

12 mejillones, lavados y descortezados

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas. apio finamente picado

3 dientes de ajo picados

1/3 taza de vino blanco seco

2 cucharaditas jugo de limon

1/2 taza de crema espesa

1/4 taza de hojas de apio

pimientos rojos en rodajas

sal y pimienta

  1. Saque el bacalao y las vieiras de la nevera, séquelos y déjelos a un lado. En una sartén mediana, agregue su aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo y el apio y sude durante 3-4 minutos. Suba el fuego a alto, agregue los mejillones, el vino y el jugo de limón y coloque la tapa. Cocine los mejillones al vapor durante 3-4 minutos o hasta que las cáscaras se abran.
  2. Colar el líquido y las verduras y reservar. Saque la carne de los mejillones de sus conchas (deseche los mejillones que no se abrieron) y reserve.
  3. En la misma sartén, vierta el caldo de mejillones en la sartén (deteniéndose antes de llegar a la arena en el fondo), las verduras cortadas en cubitos, agregue la crema y cocine a fuego lento sin tapar durante 3-4 minutos o hasta que espese. Agregue la carne de mejillón para calentar, apague el fuego. Ajuste la salsa con sal y pimienta, jugo de limón.
  4. Sazone el bacalao y las vieiras con sal y pimienta. Coloque una sartén antiadherente grande en la estufa a fuego medio alto. Agrega un par de cucharadas de aceite de oliva y coloca el bacalao y las vieiras en la sartén caliente. Dorar el bacalao por unos 3 minutos por lado y las vieiras por 1-2 minutos por lado.
  5. Estoy sirviendo esto en la sartén con la salsa de crema, así que transfiera el bacalao y las vieiras a la sartén con salsa, cubra con hojas de apio, chiles y sirva. ¡No olvides el pan crujiente!

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© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 33Como cocinero, me inspiro de muchas maneras: a través de viajes, explorando la escena gastronómica de su propia ciudad, familiares y amigos, programas de televisión, libros de cocina y medios de comunicación (Internet).

La inspiración para este plato vino del chef Eric Ripert, un chef francés que creció en la Costa Azul y ha hecho de su restaurante Le Bernardin uno de los lugares más difíciles para conseguir una reserva en Nueva York.

Mi plato toma un poco de inspiración francesa mezclada con un toque griego, lo que hace un delicioso y delicioso plato de saganaki de pescado y marisco.

Saganaki se refiere a las cacerolas de dos asas llamadas “sagan”. He preparado muchos platos diferentes al estilo saganaki y ahora tienes uno nuevo, una celebración de pescado y marisco que destaca el bacalao fresco, las vieiras dulces y los mejillones salados.

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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones

(sirve 2)

1 filete de bacalao (6 oz.)

4 vieiras

12 mejillones, lavados y descortezados

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas. apio finamente picado

3 dientes de ajo picados

1/3 taza de vino blanco seco

2 cucharaditas jugo de limon

1/2 taza de crema espesa

1/4 taza de hojas de apio

pimientos rojos en rodajas

sal y pimienta

  1. Saque el bacalao y las vieiras de la nevera, séquelos y déjelos a un lado. En una sartén mediana, agregue su aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo y el apio y sude durante 3-4 minutos. Suba el fuego a alto, agregue los mejillones, el vino y el jugo de limón y coloque la tapa. Cocine los mejillones al vapor durante 3-4 minutos o hasta que las cáscaras se abran.
  2. Colar el líquido y las verduras y reservar. Saque la carne de los mejillones de sus conchas (deseche los mejillones que no se abrieron) y reserve.
  3. En la misma sartén, vierta el caldo de mejillones en la sartén (deteniéndose antes de llegar a la arena en el fondo), las verduras cortadas en cubitos, agregue la crema y cocine a fuego lento sin tapar durante 3-4 minutos o hasta que espese. Agregue la carne de mejillón para calentar, apague el fuego. Ajuste la salsa con sal y pimienta, jugo de limón.
  4. Sazone el bacalao y las vieiras con sal y pimienta. Coloque una sartén antiadherente grande en la estufa a fuego medio alto. Agrega un par de cucharadas de aceite de oliva y coloca el bacalao y las vieiras en la sartén caliente. Dorar el bacalao por unos 3 minutos por lado y las vieiras por 1-2 minutos por lado.
  5. Estoy sirviendo esto en la sartén con la salsa de crema, así que transfiera el bacalao y las vieiras a la sartén con salsa, cubra con hojas de apio, chiles y sirva. ¡No olvides el pan crujiente!

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