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¡Cheesesteak hecho al estilo coreano con bulgogi y kimchi salteado! ¡Es súper fácil y delicioso!

DSC9125 - Filete de queso con kimchi bulgogi

El día que preparé este filete de queso con kimchi bulgogi y sobras de carne marinada, ¡supe que tenía que compartirlo contigo! ¡Es súper fácil y delicioso!

¿Cómo puedes equivocarte con un sabroso bulgogi cubierto con kimchi salteado y queso exudado en un panecillo bien tostado? Mejor aún, termínelo con un toque de mayonesa de gochujang.

¿Qué es bulgogi?

Bulgogi (불고기) es carne de res en rodajas finas marinada en una salsa sabrosa y ligeramente dulce, tradicionalmente cocinada a fuego abierto. ¡Es un plato tan fácil de preparar! Puede almacenar cualquier carne marinada sin usar en el refrigerador hasta por 4 días o congelarla para un almacenamiento más prolongado.

Para hacer bulgogi, ¡prueba mi receta probada por el tiempo! Ha sido muy popular.

Ciertamente puede disfrutar de sus sobras de bulgogi de la misma manera que lo hace normalmente, probablemente con envolturas de lechuga, arroz y algunas guarniciones. Sin embargo, si no tienes suficientes sobras para toda la familia o quieres probar algo diferente, esta publicación es para ti.

DSC9159 2 - Filete de queso con kimchi bulgogi

Cómo hacer bistec de queso bulgogi con kimchi

Tomando prestada la idea de Philly cheesesteak, básicamente cociné un poco de carne marinada sobrante, frí un poco de kimchi, derretí queso encima y cargué todo en un pan de hamburguesa tostado.

Saltear el kimchi en un poco de aceite resalta los ricos sabores del kimchi. Puede agregar algunas rodajas de cebolla si lo desea, pero no es absolutamente necesario.

Para el queso, use cualquier queso que no sea demasiado picante o intenso. Los quesos mozzarella, blanco americano y provolone son buenas opciones. Estos quesos complementan muy bien al bulgogi y al kimchi sin eclipsarlos.

Usando bollos de brioche para hamburguesa, tosté ligeramente en una sartén con mantequilla. Puede utilizar aceite de oliva si lo prefiere. Use cualquier panecillo de hamburguesa, hoagie o incluso rebanadas de pan que le gusten.

¡También puedes hacer quesadillas o tacos con estos rellenos!

Mayonesa de gochujang

El cheesesteak tiene muchos sabores de bulgogi y kimchi, pero siéntase libre de agregar cualquier condimento de su elección. Lo probé con mayonesa de gochujang mezclando aproximadamente una cucharadita de gochujang (pasta de ají rojo coreano) con 2 cucharadas de mayonesa. Ajústese a su gusto.

También me gustó la mayonesa con salsa buldak en lugar de gochujang. Sriracha también quedará bien con mayonesa.

DSC9153 e1618350616757 - Bistec de queso con kimchi bulgogi

Más ideas para sobras de bulgogi

¡Siempre me encanta tener bulgogi sobrantes! Se puede usar para crear varias comidas más, ¡una manera rápida y fácil de agregar un poco de proteína y sabor extra a tantos platos coreanos!

Puedes agregarlo a bibimbap, gimbap (también deletreado kimbap), japchae, kimbap doblado, gungjung tteokbokki, arroz frito o incluso al estilo coreano tacos, para nombrar unos pocos.

O hacer otros platos de bulgogi como bulgogi doepbap y bulgogi jeongol, ¡Un poco de las sobras hacen mucho con estos platos!

DSC9161 - Filete de queso con kimchi bulgogi

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DSC9159 2 500x500 - Filete de queso con kimchi bulgogi

Filete de queso con kimchi bulgogi

Principal

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 15 minutos

Porciones: 2

Receta impresa

Ingredientes

Mayonesa de gochujang – opcional

Instrucciones

  • En una sartén precalentada, derrita un poco de mantequilla directamente en la sartén a fuego medio o agregue aceite de oliva. Puede untar mantequilla o rociar aceite de oliva en los lados cortados del panecillo primero si lo desea. Tuesta el panecillo, con el lado cortado hacia abajo, hasta que esté dorado. Transfiera a un plato para servir.

  • Vuelva a calentar la sartén a fuego alto y cocine la carne marinada, aflojando la carne y volteándola una o dos veces. Transfiera a otro plato. Si usa bulgogi cocido, simplemente caliéntelo en la sartén.

  • Reduzca el fuego a medio alto y agregue un par de cucharaditas de aceite de cocina a la sartén. Sofreír el kimchi y las rodajas de cebolla opcionales hasta que el kimchi se vuelva ligeramente suave y de color profundo, de 3 a 4 minutos.

  • Cúbralo con queso, cubra la sartén y continúe cocinando a fuego medio bajo hasta que el queso se derrita.

  • Opcional: Mientras tanto, mezcle la mayonesa con gochujang hasta que el gochujang esté bien incorporado a la mayonesa.

  • Coloque una hoja de lechuga en la parte inferior del pan, agregue el bulgogi y el queso kimchi derretido.




¿Tienes un kimchi viejo? ¡Prepara ssambap (rollos de arroz)! ¡Un poco de esfuerzo adicional para envolver el arroz en kimchi crujiente y picante bien vale la pena!

DSC9062 - Ssambap de kimchi (rollos de arroz)

Como probablemente sepa, los coreanos hacen wraps (ssam 쌈) con todo tipo de verduras de hoja frescas y cocidas: lechuga, hojas de perilla, hojas de calabacín y coles, por nombrar algunas. ¡El kimchi no es una excepción! Cuando el pogi kimchi alcanza su etapa ácida y ácida, es muy sabroso como envoltura para carne, arroz y otros rellenos.

¿Qué es ssambap?

Ssambap (쌈밥) es arroz envuelto en una verdura de hoja. A veces, el arroz y las verduras se sirven por separado con ssamjang al lado. Otras veces, el arroz se sirve envuelto.

Un poco de esfuerzo adicional para envolver el arroz en kimchi crujiente y picante convierte el arroz común en algo mucho más interesante y delicioso. Es un poco de amor extra lo que marca la diferencia. Estos son portátiles, por lo que son ideales para loncheras o comida de picnic.

DSC 0098 1 - Ssambap de kimchi (rollos de arroz)

Para usar kimchi como envoltura, simplemente exprime el líquido del kimchi. También puede enjuagar con agua primero y luego exprimir para obtener un sabor más suave, especialmente si su kimchi es muy ácido. Al crecer, comíamos envolturas de kimchi con bastante frecuencia en primavera con el kimchi hecho a fines del otoño.

Puede servir kimchi por separado para que cada persona pueda hacer sus propios envoltorios en la mesa.

El arroz puede estar en cualquier forma. La primera foto está hecha con arroz simplemente sazonado con sal y aceite de sésamo. La receta muestra ssambap hecho con arroz frito. A veces, disfruto las envolturas de kimchi con arroz simple y una cucharada de ssamjang o gochujang.

DSC 0016 e1617929651924 - Ssambap de kimchi (rollos de arroz)

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DSC9062 500x500 - Ssambap de kimchi (rollos de arroz)

Ssambap de kimchi (rollos de arroz)

Principal

Porciones: 2

Receta impresa

Instrucciones

Para el kimchi

  • Exprime el líquido del kimchi y corta la parte blanca gruesa. Alternativamente, enjuague las hojas de kimchi en agua fría y exprima el líquido.

Para el arroz frito (o simplemente sazona el arroz con sal y aceite de sésamo al gusto)

Armar

  • Coloque una hoja de kimchi en una tabla de cortar. Coloque una bola de arroz cerca de la parte cortada del kimchi. Envuelva el kimchi alrededor del rollo de arroz, doblando los lados. Enrolle todo el camino. Repita hasta que se acabe todo el arroz o el kimchi.

Esta receta se publicó originalmente en abril de 2014. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y una tarjeta de recetas.




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Este cerdo marinado en doenjang es otra gran opción para su barbacoa coreana. El doenjang salado y sabroso agrega un sabor umami profundo a la carne de cerdo sin dominarla.

DSC8723 - Maekjeok (cerdo adobado Doenjang)

Este cerdo adobado en doenjang (된장) es otra gran opción para su barbacoa coreana. La marinada se prepara rápidamente siempre que tenga doenjang (pasta de soja fermentada coreana. Doenjang le da a la carne de cerdo deliciosos sabores salados.

Sin duda el plato de cerdo adobado en un picante gochujang salsa – jeyuk bokkeum (dwaeji bulgogi ) es más popular en estos días. Pero esta preparación, que es también conocido como maekjeok (맥적), se remonta a la historia temprana de Corea mucho antes de que se introdujeran los chiles en Corea. Maek se refiere a la gente de Goguryeo (고구려), uno de los tres reinos antiguos, y jeok significa carne ensartada.

Maekjeok evolucionó con el tiempo y se cree que es el origen del bulgogi actual. Más de 1000 años después, durante la Dinastía Joseon, se sirvió en la Corte Real como se ve en el famoso drama coreano Daejanggeum (대장금), si lo viste.

DSC8750 1 - Maekjeok (cerdo adobado Doenjang)

El puerco

La colilla de cerdo (también conocida como colilla de Boston) o la paleta de cerdo, conocida como moksal (목살) en coreano, es el mejor corte de carne para este plato. Es un corte tierno y magro que tiene mucho sabor. El lomo de cerdo también funciona bien.

Puede encontrar carne de cerdo en rodajas en los mercados coreanos. Si corta la carne en casa, congélela parcialmente durante aproximadamente una hora, dependiendo del grosor de su carne, antes de cortarla.

El adobo

El doenjang salado y sabroso agrega un sabor umami profundo a la carne de cerdo sin dominarla. Agregué un poco de acidez en la marinada para alegrar el sabor del doenjang y unir los sabores. Si está disponible, el extracto de ciruela coreana (maesilcheong, 매실 청) funciona maravillosamente con esta marinada, agregando dulzura afrutada para equilibrar el fuerte sabor del doenjang.

La marinada se puede doblar fácilmente.

DSC8729 - Maekjeok (cerdo adobado Doenjang)

Con que servir

Esta carne de cerdo con sabor a doenjang combina bien con buchu (cebollino con ajo) y / o minari (hierba de agua). Se puede servir sobre una cama de buchu y / o minari crudos o ligeramente salteados. Las verduras son de temporada durante los meses cálidos y se pueden encontrar en los mercados coreanos.

Sirva con lechuga de hoja roja o verde y / o kkaennip (hojas de perilla), en las que envolver la carne, junto con ssamjang.

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Receta 9 de Dwaeji Doenjang Gui - Maekjeok (cerdo adobado en Doenjang)Receta Dwaeji Doenjang Gui1 - Maekjeok (cerdo adobado Doenjang)

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Receta 9 de Dwaeji Doenjang Gui 350x350 - Maekjeok (cerdo adobado en Doenjang)

Maekjeok (cerdo adobado Doenjang)

Plato principal

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

30 minutos

Tiempo Total: 30 minutos

Porciones: 4

Receta impresa

Ingredientes

Ssamjang (salsa para wraps) – mezclar todo bien

Esta receta se publicó originalmente en junio de 2014. La actualicé aquí con nuevas fotos y más información.




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¡Mejore sus fideos ramyun instantáneos con sundubu (tofu extra suave)! Le da un poco de sabor a guiso sundubu, a la vez que lo convierte en un plato más saludable.

DSC8509 2 e1615689649868 - Sundubu Ramyun

¿Cuál es tu forma favorita de actualizar ramyun instantáneo (también conocido como ramen, 라면)? No soy un gran fanático de los fideos instantáneos, pero tengo antojos de vez en cuando, especialmente después de ver a alguien sorberlos en un drama coreano. Por lo general, lo actualizo con algunas verduras junto con un huevo. Lo único que nunca había pensado en agregar era sundubu (tofu extra suave, 순두부) hasta que lo vi viralizarse en las redes sociales coreanas.

¡Que buena idea! La receta básicamente agrega sundubu (también deletreado soondubu) a una sopa de fideos ramyun picante (también deletreada ramyeon). Es como tener sundubu jjigae (estofado) y ramyun en un plato. También reemplaza la mitad de los fideos ramyun con tofu suave alto en proteínas, lo que lo convierte en un plato más saludable.

DSC8514 2 - Sundubu Ramyun

Los fideos instantáneos son una gran parte de la cultura culinaria coreana moderna. Todo comenzó en la década de 1960 por Samyang Ramyun Company, la única marca de ramyun en la que crecimos. Ahora hay tantas variedades y sabores de fideos instantáneos de muchos competidores con una creciente popularidad mundial. Es una comida reconfortante conveniente y barata.

Según los medios de comunicación, las exportaciones de fideos instantáneos de Corea del Sur aumentaron casi un 30 por ciento en 2020 a un récord de 606 millones de dólares. Aparentemente, la gente ha estado comiendo más fideos instantáneos durante el encierro. Además, la popularidad mundial de “Jjapaguri” de la película Parasite hizo contribuciones significativas al aumento.

Los fideos Ramyeon también son excelentes para tener a mano porque son una excelente adición a otros platos como budae jjigae (estofado del ejército), tteokbokki (pasteles de arroz salteados picantes), etc.

DSC8435 - Sundubu Ramyun

La receta que se volvió viral en Corea usa Yeol Ramyun. Yeol significa calor. Puede usar cualquier fideo instantáneo picante como Shin Ramyun o Jin Ramyun Spicy o su versión favorita sin picante.

Para una porción, la receta usa la mitad del paquete de ramyum y la mitad del tubo soondubu. Para que sepa un poco más a sundubu jjigae, agregué un paso para hacer aceite de chile con ajo con la mezcla de condimentos para ramen y un poco de gochugaru opcional.

La adición de cebolleta picada y un huevo es bastante estándar para el ramyun coreano. Omita el huevo si quiere. Además, si lo desea, puede agregar una pequeña cantidad de otras verduras como cebolla, brotes de soja y / o champiñones.

Como nota al margen, el tipo de olla que utilicé aquí se llama yangeun naembi (양은 냄비), una olla de aluminio chapado en níquel plateado. Las ollas de aluminio se usaban comúnmente en el pasado hasta que se reemplazaban por utensilios de cocina de mejor material. Son muy delgados, por lo que se abollan muy fácilmente. En estos días, la gente los usa para vibraciones más nostálgicas, especialmente para los fideos instantáneos. Es genial cocinar ramyun instantáneo porque se calienta muy rápido.

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Sundubu Ramyun

Sopa de fideos principal

Tiempo de preparación: 5 minutos

Hora de cocinar: 8 minutos

Porciones: 1

Receta impresa




¡La última tendencia gastronómica de las redes sociales en Corea! ¡Kimbap doblado (o gimbap)! ¡Tan fácil, rápido, versátil y delicioso!

DSC8171 - Kimbap doblado (o Gimbap)

¡Hoy, les traigo la última tendencia gastronómica de las redes sociales en Corea! ¡Kimbap doblado (o gimbap)! ¿Alguna vez ha tenido problemas para enrollar kimbap? Ahora puedes doblar tu kimbap. ¡Tan fácil, rápido, versátil y delicioso!

Hace unos días, grabé un video corto de hacer este kimbap y lo compartí en mi Instagram Reel. ¡A todos les encanta la idea!

Es posible que haya oído hablar de la tendencia de envoltura de tortilla de TikTok que comenzó en enero de 2021. La idea es similar, aunque este es un tipo de comida totalmente diferente. Algunos incluso lo llaman una versión coreana del truco de tortilla.

Corta una hendidura en el medio del gim (laver) y llena cada cuarto con tus coberturas / rellenos favoritos. Luego, simplemente dobla cada cuarto sobre el siguiente hasta que tengas un kimbap doblado. Sostén todo con tu (s) mano (s) y cómelo como un sándwich. ¡No es necesario cortarlo!

Su almuerzo no puede ser más fácil mientras tenga arroz y gim. Estoy seguro de que tiene algunas cosas en su refrigerador y / o despensa para rellenos / coberturas. Se está convirtiendo en mi almuerzo favorito para “quedarse en casa”.

DSC8106 1 - Kimbap doblado (o Gimbap)

El arroz

Puedes hacer este kimbap doblado con cualquier arroz, condimentado o sin condimentar. Para que tenga un sabor más parecido al kimbap tradicional, sazono el arroz de grano corto con sal y aceite de sésamo. A veces agrego semillas de sésamo, pero no es necesario.

Si usa sobras de arroz del refrigerador, ablandelo calentándolo en el microondas. Si está cocinando el arroz, hágalo un poco más seco de lo normal usando un poco menos de agua.

Gim (hojas de algas)

Puede encontrar láminas de algas marinas para kimbap en los mercados coreanos / asiáticos. Algunos están etiquetados como sushi nori. Son un poco espesas para poder sujetar el arroz y los rellenos y se asan ligeramente.

Llenando ideas

Proteinas

Use cualquier carne cocida o procesada de su refrigerador o despensa. Las sobras de carne a la parrilla, asadas, salteadas o hervidas son excelentes ideas de relleno. El spam, el jamón, el atún enlatado, el huevo frito, el tofu frito y el queso también son excelentes opciones. En la foto de abajo, verá spam, bulgogi, atún enlatado, tofu frito, eomuk (pastel de pescado) y samgyupsal a la parrilla (panceta de cerdo). Realmente no se necesita mucho por cada kimbap.

Verduras

Realmente no hay límite para lo que puede usar: cualquier verdura de hoja verde, cruda o cocida, como lechuga, espinaca, repollo, pepinos, zanahoria, hojas de perilla y kimchi. Use un pelador de papas para afeitar las verduras como pepinos y zanahorias.

Salsa

Prueba gochujang, ssamjang, sriracha, ketchup, mayonesa o cualquier tipo de salsa picante a tu gusto.

Combinaciones de muestra de ingredientes

El siguiente collage de fotos simplemente muestra algunas ideas de diferentes combinaciones de ingredientes, considerando el equilibrio entre proteínas y vegetales, textura y sabores. Hay algo para todos, ¡incluido vegano! Sin duda, puede mezclar y combinar sus ingredientes como desee. La receta a continuación es simplemente para mostrar un ejemplo de kimbap doblado. ¡Se creativo y diviértete con ello!

Kimbap doblado e1613282772709 - Kimbap doblado (o Gimbap)

Consejos para hacer kimbap doblado

  1. Exprime el líquido de los ingredientes húmedos.
  2. Seque las verduras con una toalla de cocina.
  3. ¡No lo sobrecargues! Será difícil doblar y comer. Deje algo de espacio entre los cuartos para doblar.
  4. Puede duplicar los ingredientes en cada cuarto siempre que no sean demasiado voluminosos.
  5. Coloque trozos pequeños o ingredientes fáciles de caer junto al arroz. El arroz pegajoso ayudará a mantenerlos unidos.

cómo doblar gimbap - Kimbap doblado (o Gimbap)

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cómo doblar gimbap 300x300 - Kimbap doblado (o Gimbap)

Kimbap doblado (o gimbap)

Principal, Snack

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 5 minutos

Porciones: 1

Receta de impresión

Ingredientes

Para 1 kimbap doblado (solo un ejemplo)

Instrucciones

  • Mezcle arroz tibio con un poco de aceite de sésamo, sal al gusto y semillas de sésamo opcionales.

  • Si usa Spam, corte en rodajas finas y fríalo durante uno o dos minutos por cada lado a fuego medio. Si usa carne cocida sobrante, puede calentarla en el microondas según sea necesario. Si usa atún enlatado, presione el líquido.

  • Limpia y seca las verduras con una toalla de papel. Cortar en rodajas finas, afeitar (con un pelador) o en juliana el pepino o la zanahoria. Puedes sofreír ligeramente el pepino o la zanahoria, pero no es necesario. Si usa kimchi, corte en rodajas finas y exprima el líquido. Puede mezclar kimchi con aceite de sésamo o sofreír en una sartén ligeramente engrasada, pero no es necesario.

  • Coloque una hoja de nori, con el lado brillante hacia abajo y el lado más corto hacia usted, sobre una tabla de cortar o un plato. Corta una hendidura en el medio de gim (hoja de algas).

  • Extienda el arroz uniformemente sobre el cuarto inferior izquierdo de la hoja de algas. Acomoda los otros ingredientes en cada cuarto. Levante el cuarto inferior izquierdo y dóblelo sobre el cuarto superior izquierdo, luego hacia arriba a la derecha y finalmente hacia abajo a la derecha.

Notas

Consejos para el kimbap doblado

  1. Exprime el líquido de los ingredientes húmedos.
  2. Seque las verduras con una toalla de papel.
  3. ¡No lo sobrecargues! Será difícil doblar y comer. Deje algo de espacio entre los cuartos para doblar.
  4. Puede duplicar los ingredientes en cada cuarto siempre que no sean demasiado voluminosos.
  5. Coloque trozos pequeños o ingredientes fáciles de caer junto al arroz. El arroz pegajoso ayudará a mantenerlos unidos.




¡Estas alitas de pollo al horno con sabor coreano son deliciosas para chuparse los dedos! La receta incluye dos adobos diferentes.

DSC7899 2 e1612738829847 - Alitas de pollo al horno
Si te gusta el pollo frito coreano bañado en una salsa roja picante y pegajosa, pero no te gusta freír o quieres una versión un poco más saludable, prueba estas alitas de pollo al horno con sabor coreano. ¡Estos son tan deliciosos para chuparse los dedos! Para aquellos de ustedes que quieran probar también las versiones fritas, les encantará el pollo yangnyeom y dakgangjeong recetas.

He usado esta receta horneada muchas veces para mi familia y amigos. ¡Es nuestro favorito para el día del juego! Por lo general, hago ambos adobos (dos lotes): salados y picantes. ¡Todo lo que diré es que las alitas de pollo siempre desaparecen muy rápido! ¡A todos les encanta!

DSC7904 2 1 e1612738696346 - Alitas de pollo al horno

Los adobos

Picante:

El ingrediente clave del adobo dulce y picante es el gochujang (pasta de ají rojo coreano). Puede agregar un toque picante adicional agregando un poco de gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano). También puede utilizar una salsa picante como la salsa picante de Frank para obtener un sabor y un calor ácidos únicos.

En esta receta, también utilicé un poco de salsa BBQ. Agrega sabores y profundidad extra a la marinada. Puede sustituirlo con salsa de tomate si lo desea. ¡Gochujang y ketchup funcionan muy bien juntos! O simplemente use un poco más de gochujang.

Templado:

La versión suave y salada está basada en salsa de soja con la dulzura de la miel y el azúcar. También usé un poco de jugo de limón para alegrar los sabores. Puedes utilizar vinagre de manzana o vinagre de arroz que será un buen sustituto. ¡Sin decirlo, esta sabrosa marinada es ideal para los niños y para aquellos que no pueden con la comida picante!

Alitas de pollo al horno - Alitas de pollo al horno

Horneando el pollo

Normalmente horneo las alas a 425 ° F (218 ° C) durante 20 a 25 minutos. Me gusta esa piel dorada ligeramente carbonizada y crujiente. Aproximadamente a la mitad, dales la vuelta y vierte la salsa restante sobre cada ala.

Sin embargo, el tiempo y la temperatura de cocción dependerán de su horno y del tamaño de las alas. Algunos de ustedes informaron que las alas arden a 425 ° F. La alternativa es hornear a temperatura más baja y por más tiempo. Experimenté hornearlos a 204 ° C (400 ° F) durante 15 minutos, darles la vuelta y hornearlos por otros 15 minutos. Luego, aumente la temperatura del horno a 425 ° F y hornee por otros 10 minutos. Esto también funcionó muy bien.

DSC7862 2 e1612739746742 - Alitas de pollo al horno

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DSC 1091 2 e1580359410722 - Alitas de pollo al horno

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DSC7862 2 500x500 - Alitas de pollo al horno

Alitas de pollo al horno con sabor coreano

Aperitivo, Snack

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 30 minutos

4 horas

Porciones: 4

Receta de impresión

Ingredientes

Adobo dulce y salado:

Notas

  1. El tiempo requerido puede variar según el horno. Vigile el pollo mientras hornea y ajuste el nivel de calor y el tiempo según sea necesario.
  2. También puede asar estas alitas de pollo en una parrilla de gas o carbón a fuego moderado durante 15 a 20 minutos, dándoles vuelta con frecuencia. Repite el proceso con la segunda marinada.

Esta receta se publicó originalmente en febrero de 2011. La actualicé aquí con más información, nuevas fotos y una receta mejorada.




Dakdoritang es un plato de pollo estofado rojo picante. Esta receta muestra dos formas de cocinarla: estufa y olla de cocción lenta.

DSC7155 - Dakdoritang (estofado de pollo picante)

Que es Dakdoritang

Dakdoritang (닭 도리탕) es un plato clásico de pollo que se cocina en una salsa roja picante junto con verduras como papas, zanahorias, cebollas, etc. También se llama dakbokkeumtang (닭 볶음탕) o dakmaeuntang (닭 매운탕). Es un plato de pollo muy popular tanto en casa como en restaurantes.

Algunos de ustedes me han dicho que no debería llamar a este plato dakdoritang. El nombre de este plato ha sido motivo de controversia en Corea. Al crecer, llamamos a este plato dak-dori-tang. Dak significa pollo y tang significa estofado. La parte media “dori” se convirtió en controvertida en la década de 1980. Algunas personas tenían la opinión de que “dori” se originó a partir de una palabra japonesa, por lo que el gobierno coreano ideó diferentes nombres mencionados anteriormente. En los últimos años, algunos estudiosos han dicho que “dori” es una palabra coreana pura que significa “cortar” – cortar estofado de pollo, que es ampliamente aceptado.

El pollo

Dakdoritang está hecho con pequeños trozos de pollo con hueso. En Corea, generalmente se prepara cortando un pollo entero en trozos pequeños. Dado que este plato se hace comúnmente en casa, un pollo entero se vende precortado en los mercados de Corea.

Si está comprando pollo cortado en trozos, los muslos con hueso y con piel y los palillos de tambor serán los mejores para esta receta porque le dan mucho más jugo y sabor a la salsa. A veces solo uso alitas de pollo.

Los vegetales

Para este plato, las patatas, la zanahoria, la cebolla, los champiñones y las cebolletas son verduras clásicas. Los champiñones también son buenos, y un pimiento rojo o dos también son buenos para darle un toque extra y un toque de color. También me gusta agregar dientes de ajo enteros en lugar de ajo picado. ¡Mientras más, mejor!

También puede agregar algunos fideos de almidón o pasteles de arroz tteokbokki. Si usa alguno de estos, use más agua.

Cómo cocinar dakdoritang

Es bastante sencillo cocinar este plato. Para cocinar en la estufa, agregue 1.5 tazas de agua a una olla grande junto con el pollo y los ingredientes de la salsa. Primero hierva el pollo durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue las verduras y cocine por 10 minutos más. Continúe cocinando, sin tapar esta vez, hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 5 minutos.

DSC7075 3 - Dakdoritang (estofado de pollo picante)

Método de olla de cocción lenta

Para preparar este plato en la estufa, debe agregar agua porque los líquidos se evaporan rápidamente en la estufa. Ese no es el caso de la olla de cocción lenta. La cantidad de salsa y otros ingredientes en esta receta produce suficiente líquido para cocinar a fuego lento, dejando solo suficiente salsa al final. ¡El resultado son suculentos trozos de pollo llenos de sabores picantes y sabrosos!

Método de olla instantánea

Puedes encontrar la adaptación instantánea a la olla de este plato aquí.

DSC 1760 1 - Dakdoritang (estofado de pollo picante)

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DSC7155 500x500 - Dakdoritang (Estofado de pollo picante)

Dakdoritang (estofado de pollo picante coreano)

Principal

Porciones: 4

Receta de impresión

Instrucciones

Método de estufa

  • Agregue 1.5 tazas de agua a una olla grande junto con el pollo y la salsa (excepto el aceite de sésamo y las semillas de sésamo). Revuelva bien. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine, tapado, durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

  • Agregue las verduras (excepto las cebolletas). Tape y cocine por 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

  • Continúe cocinando, sin tapar esta vez, hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebolletas, el ají opcional, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo justo antes de apagar el fuego.

Método de olla de cocción lenta

  • Coloque el pollo y las verduras preparados (excepto las cebolletas) en la olla de cocción lenta. Agregue todos los ingredientes de la salsa (excepto el aceite de sésamo y las semillas). Revuelva bien para cubrir el pollo y las verduras de manera uniforme.
    DSC 1566 e1423185301637 - Dakdoritang (Estofado de pollo picante)
  • Enciende la olla de cocción lenta a fuego alto. Cubra y cocine durante aproximadamente 4 horas. (Puede cocinar a fuego lento si estará fuera más tiempo, aproximadamente 6 horas). Agregue las cebolletas, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Quite el exceso de grasa antes de servir, si lo desea. Sirve con un cuenco de arroz.
    DSC 1597 e1423185411949 - Dakdoritang (estofado de pollo picante)

Esta receta se publicó originalmente en diciembre de 2012. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y mejoras a la receta.




El ajo en escabeche es un acompañamiento básico en Corea. Con un En el proceso de dos pasos de esta receta, el ajo pierde gran parte de su picadura y se vuelve ligeramente dulce y picante.

DSC3877 2 - Ajo en escabeche (Maneul Jangajji)

Ajo en escabechemaneul jangajji – 마늘 장아찌) es una guarnición básica en Corea. Es uno de los platos favoritos de mi padre. La isla de Jeju, de donde son mis padres, es conocida por su abundancia de ajo de calidad. Solíamos recibir el ajo más fresco enviado por nuestros parientes en Jeju a veces ajo tierno verde y otras veces ajo maduro.

De cualquier manera, mis padres siempre conservaban algunos de ellos. Primero remojarían los dientes de ajo en una salmuera de vinagre durante unos días y luego los encurtirían en una salmuera de soja. A través de este proceso de dos pasos, el ajo pierde gran parte de su sabor picante y se vuelve ligeramente dulce y picante.

Realmente no hay una cantidad de tiempo correcta o incorrecta que el ajo deba estar en la salmuera siempre que le dé unos días. Cuanto más espere, más suaves se volverán los ajos.

Puede usar la salmuera de vinagre con infusión de ajo en cualquier cosa que use vinagre, pero tenga en cuenta que se ha diluido con agua y es bastante picante. La salmuera de soja con infusión de ajo se puede utilizar como salsa para mojar o condimentar.

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Como es el caso de mis encurtidos vegetales, este tipo de encurtido de salsa de soja suave y vinagre es similar al “encurtido rápido” o “encurtido en refrigerador” en Estados Unidos. ¡No para enlatar! Estos encurtidos no se fermentan debido al vinagre en la solución.

¿Por qué el ajo se vuelve azul o verde?

¡No se preocupe! Según los científicos, es seguro comer incluso si el ajo cambia de color. Puede encontrar muchos artículos sobre este tema en la web. Aquí hay un extracto de Epicurious:

La buena noticia es que el color no afecta el sabor ni la seguridad del ajo. “Nada sugiere que el color afecte el sabor o el sabor de la comida”, dice LaBorde. “Solo estás reorganizando algunas moléculas dentro del ajo. Incluso si es azul, debería estar bien “.

El cambio de color implica el contenido de azufre natural del ajo y la enzima que puede reaccionar con un pequeño rastro de cobre en el agua o en los utensilios de cocina. Puede suceder o no dependiendo de muchas variables, incluidas las variedades de ajo y las condiciones de crecimiento. Para ayudar a reducir la posibilidad de decoloración:
1. Evite la exposición a la luz solar. Trate de mantener el frasco de pepinillos en un lugar oscuro, como dentro del gabinete de la cocina o cúbralo con un paño oscuro o una bolsa.
2. No use sal de yodo como kosher o sal marina.
3. Utilice agua embotellada para obtener menos contenido mineral.

También es importante utilizar ajo fresco y de buena calidad para encurtir. Busque cabezas de ajo que estén firmes al tacto sin brotes visibles.

DSC 1715 1 - Ajo en escabeche (Maneul Jangajji)

¿Has probado esta receta de ajo en escabeche? ¡Califica la receta a continuación y deja un comentario! Manténgase en contacto siguiéndome en YouTube, Pinterest, Gorjeo, Facebook e Instagram.

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Ajo en escabeche coreano (Maneul Jangajji)

Guarnición

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 5 minutos

14 dias

Receta de impresión

Notas

1. Mantenga el frasco en un lugar fresco sin exposición a la luz solar. Lo guardo en un armario de cocina que no tengo que abrir con frecuencia.
2. Puede usar la salmuera de vinagre con infusión de ajo en cualquier cosa que use vinagre, pero tenga en cuenta que se ha diluido con agua y es bastante picante. La salmuera de soja con infusión de ajo se puede utilizar como salsa para mojar o condimentar.

Esta receta se publicó originalmente en mayo de 2013 y también fue publicado en el guardián como parte de Las 10 mejores recetas de ajo. Lo actualicé aquí con nuevas fotos, más información y cambios menores en la receta.




¡Una colección de recetas veganas coreanas fáciles y deliciosas para una alimentación saludable!

15 recetas veganas coreanas - 15 recetas veganas coreanas¡Feliz año nuevo! Para aquellos de ustedes que buscan recetas veganas coreanas, ¡aquí hay una colección de recetas fáciles y deliciosas! ¡Desde kimchi hasta fideos, esta lista presenta una buena variedad de recetas para su mesa vegana coreana! Incluso si no sigue una dieta vegana o vegetariana, estas recetas lo ayudarán a agregar más alimentos de origen vegetal a su dieta para un Año Nuevo saludable.

Si crees que la comida coreana se trata de carne a la barbacoa y pollo frito, ¡piénsalo de nuevo! Tradicionalmente, la cocina coreana se basa en gran medida en cereales, legumbres y verduras. La carne era escasa, por lo que nuestros antepasados ​​no comían tanta carne como nosotros en la actualidad.

Además, coreano tLa cocina del empleador se basa completamente en plantas, utilizando ingredientes de temporada que se cultivan principalmente en los terrenos del templo o se cosechan en campos y montañas. ¡No se permiten carnes ni mariscos! Debido a la larga historia del budismo en Corea, la cocina del templo (사찰 음식) está profundamente incorporada en la cocina tradicional coreana.

Por estas razones, ¡muchos platos coreanos clásicos son naturalmente veganos (o vegetarianos) o pueden veganizarse fácilmente!

Esta lista no incluye todos los banchan veganos incluidos en mis 15 guarniciones de vegetales coreanos. ¡Échales un vistazo también! ¡Son muy fáciles de hacer y complementarán casi cualquier plato principal!

1. Kimchi vegano

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2. Beoseot Gangjeong (champiñones dulces crujientes)

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3. Dubu Jorim (tofu estofado)

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4. Buchujeon (Panqueque de cebollino con ajo)

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5. Gamja Jorim (patatas estofadas)

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6. Albóndigas de calabacín (Hobak Mandu)

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7. Hobak Buchim (crepe de calabacín)

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8. Rollos de berenjena (Gaji mari)

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9. Tofu Gimbap

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10. Kongnamul Japchae

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11. bibimbap de tofu

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12. Deulkkae Soondubu Jjigae (estofado de tofu suave con semillas de perilla)

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13. Jangajji (encurtidos vegetales)

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14. Beoseot Jeongol (estofado de hongos)

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15. Raíces de loto salteadas con pimientos y champiñones

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Hobakjuk (gachas de calabaza)
Kongguksu

Este resumen de recetas veganas se publicó originalmente en enero de 2019. Aquí, lo he actualizado aquí para 2021.


Llenas de camarones y muchas verduras saludables, estas bolas de masa son fáciles de hacer, jugosas y sabrosas.

DSC6659 2 - Bolas de masa de camarones (Saeu Mandu)

¡Feliz año nuevo! Empiezo el Año Nuevo con estas deliciosas albóndigas de camarones, saeu mandu (새우 만두). Llenas de camarones y muchas verduras saludables, estas bolas de masa son fáciles de hacer, jugosas y sabrosas. Esta receta también incluye cómo hacer envoltorios de bola de masa casera como una opción para que pruebes.

Los envoltorios

Siempre puede usar envoltorios de bola de masa comprados en la tienda para mayor comodidad. Vienen refrigerados o congelados y están disponibles en los mercados coreanos / asiáticos o incluso en las tiendas de comestibles locales. Cuando hago bolas de masa, preparo muchas para congelar, por lo que a menudo uso las compradas en la tienda para ahorrar tiempo.

Sin embargo, no es tan difícil hacer envoltorios en casa. Todo lo que necesita es buena harina para todo uso, sal y agua. Los envoltorios caseros saben mucho mejor. También son más resistentes y duraderos para trabajar.

DSC6503 1 - Bolas de masa de camarones (Saeu Mandu)

Tenga en cuenta que 1 taza de harina para todo uso puede pesar de manera bastante diferente según la harina y cómo empacó la taza, entre 120 gramos y 140 gramos. Además, dependiendo de la harina, la cantidad de agua necesaria puede variar. Por lo tanto, es importante sentir la masa y ajustar el nivel de humedad según sea necesario agregando un poco más de agua o harina según sea necesario. La masa debe quedar ligeramente rígida. Se relajará después de descansar para rodar fácilmente.

Realmente no tiene que enrollar la masa para obtener rondas perfectas, pero no dude en usar un cortador redondo si tiene uno.

Últimamente, me he divertido creando masas de colores. La masa verde de este post se hizo con espinacas. También puedes usar cebollino al ajillo. Las remolachas son ideales para la masa rosada / roja y las zanahorias para la masa de naranja. Simplemente cocine las verduras, haga puré y cuele para hacer un líquido colorido para la masa.

DSC6717 - Bolas de masa de camarones (Saeu Mandu)

El relleno

Además de los camarones, también usé col verde, champiñones y cebolla. Puede cambiar algunos camarones con carne de cerdo picada si lo desea. Además, las cebolletas con ajo o las cebolletas son excelentes adiciones al relleno. Siéntase libre de usar las verduras que desee o de ajustar la cantidad de verduras.

Puedes picar los camarones en trozos grandes o tan finos como quieras. Sin embargo, para obtener una textura suave del relleno, pico finamente las verduras. Por supuesto, está bien usar un procesador de alimentos si está disponible, usando la función de pulso.

DSC6677 2 - Bolas de masa de camarones (Saeu Mandu)

Cómo doblar albóndigas

La técnica de plegado más fácil es una forma de media luna, que puede hacer simplemente doblando la envoltura por la mitad sobre el relleno y sellándolo apretando los bordes juntos. Una vez que aprenda a llenar la masa y rizar, agregue algunos pliegues antes de juntar los bordes.

Humedezca los bordes si usa envoltorios comprados en la tienda para que se puedan pegar. Esto no es necesario para envoltorios caseros.

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DSC6687 2 - Bolas de masa de camarones (Saeu Mandu)

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DSC6659 2 350x350 - Bolas de masa de camarones (Saeu Mandu)

Empanadillas de camarón (saeu mandu)

Aperitivo

Tiempo de preparación: 30 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

Receta de impresión

Ingredientes

Para los envoltorios (alrededor de 33 envoltorios), o use los comprados en la tienda

Instrucciones

Para los envoltorios:

  • Agregue 2 tazas de harina a un tazón grande. Disuelva 1/2 cucharadita de sal en 2/3 taza de agua. Agregue el agua a la harina en un flujo constante mientras mezcla.

  • Sigue mezclando a mano hasta que la masa se una.

  • Puedes amasar en el bol o dar la vuelta sobre una superficie ligeramente enharinada para amasar. Amasar con la palma de la mano hasta que la masa esté bastante suave, de 4 a 5 minutos. La masa debe sentirse un poco rígida. Puedes ajustar la masa amasando un poco más de harina o más agua. Cubra con una envoltura de plástico y déjela reposar de 30 minutos a una hora. (Este es un buen momento para comenzar a hacer el relleno).

  • Después de descansar, la masa debe sentirse suave y tersa.

  • Cuando esté listo para usar, con un cuchillo afilado, corte la masa en 4 trozos largos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Enrolle cada pieza con ambas manos para hacer un tronco delgado, de 3/4 a 1 pulgada de diámetro. (Cubra la masa restante para evitar que se seque).

  • Corte cada tronco en trozos de 3/4 a 1 pulgada. Presione el lado cortado con los pulgares para aplanar a un pequeño disco. Espolvoree y extienda cada disco con un rodillo pequeño hasta formar un círculo delgado de 3-1 / 2 pulgadas. (Puede usar un cortador de galletas redondo, si lo desea). Haga algunos envoltorios a la vez y envuelva el relleno. Siempre cubra la masa que no se está usando.

O masa verde – opcional

  • Escaldar las espinacas en agua hirviendo, hacer puré en un procesador de alimentos. Páselo por un colador para extraer el jugo verde, aproximadamente 2/3 de taza. Siga los mismos pasos para hacer la masa arriba.

Para el llenado:

  • Pelar, desvenar y enjuagar los camarones. Pica finamente o pulsa varias veces en un procesador de alimentos.

  • Pica finamente la col. Mezclar con 1 cucharadita de sal. (Si usa un procesador de alimentos, agregue sal con el repollo antes de pulsar.) Deje reposar durante 5 a 10 minutos. Exprime el exceso de agua. Picar finamente la cebolla y los champiñones.

  • Combine todos los ingredientes en un tazón grande. Mezclar bien a mano.

Armar:

  • Coloca una cucharada del relleno en un envoltorio. No es necesario que mojes los bordes del envoltorio casero. Selle herméticamente (empujando el aire hacia afuera con los dedos) en forma de media luna. (Puede agregar pliegues si lo desea). Espolvoree el fondo de la bola de masa con harina para evitar que se pegue a medida que la piel absorbe la humedad del relleno. Repita este proceso hasta que se utilicen todos los rellenos / envoltorios.

Cocinar:

  • Cocer al vapor: cocine al vapor las albóndigas durante unos 10 minutos en una vaporera (más tiempo si están congeladas). Asegúrese de forrar la vaporera con una gasa húmeda o una toalla de papel para evitar que el mandu se pegue.

  • Hirviendo: Trae una olla de agua a hervir. Agregue el mandu (revolviendo suavemente para que no se pegue al fondo de la olla), unos pocos a la vez, y cocine hasta que todos salgan a la superficie. Continúe cocinando por uno o dos minutos más.

  • Sarten para freir, calienta la sartén con 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio alto. Agregue las bolas de masa, asegurándose de que no se toquen entre sí. Freír durante 1 – 2 minutos, hasta que el fondo esté dorado. Agregue 1/4 taza de agua a la olla y cubra inmediatamente con una tapa. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine al vapor durante 4 a 5 minutos. Si las albóndigas están congeladas, cocine un poco más.

Notas

Consejos para congelar: congele las albóndigas en una bandeja sin que se toquen piezas durante aproximadamente una hora, y luego guárdelas en una bolsa para congelador. De lo contrario, las pieles se empaparán por la humedad del relleno y se pegarán durante el proceso de congelación.