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Curry de Gutti vankaya es un curry masala hecho con brinjals o vankaya en maní, sésamo masala.

curry gutti vankaya

¿Qué es Gutti Vankaya koora?

Es un estilo andhra de hacer una receta de berenjena rellenando masala de maní, sésamo y coco dentro de la berenjena y cocinándolas.

Aquí, hice una forma de curry de vankaya, pero también se puede hacer friéndolos, lo que se actualizaría en otras versiones de esta receta.

El curry aquí tiene una textura de salsa y le da un toque picante muy equilibrado que es perfecto para comer con varias recetas como arroz o roti.

Diferentes formas de hacer el curry vankaya:

También he usado la berenjena para hacer otro tipo de recetas sencillas en el blog, como baingan masala, berenjena curry, vankaya pachadi, bagara baingan, baigan ki sabji.

Se puede usar para hacer muchas recetas y todos somos conscientes de que es el rey de las verduras y tiene mejor sabor cocinándolas en salsa masala.

berenjena rellena de gutti-vankaya-koora

¿Cuáles son los diferentes tipos de brinjals disponibles?

Están disponibles en diferentes colores y tamaños. Son pequeñas, de gran tamaño y tienen colores en verde, violeta, etc.

Cualquier tipo de berenjena es comestible y el sabor también es casi similar independientemente del color y tamaño.

Siempre se pueden usar para hacer recetas de curry o recetas para freír o, a veces, también se pueden usar en recetas de sambar.

También hay varias recetas de arroz que se pueden hacer con esta verdura.

¿Cómo hacer el gutti vankaya especial?

El gutti vankaya no es más que vankaya o berenjena o berenjena o baigan se rellena con salsa masala y se cocina bien.

El masala que se utiliza son cacahuetes, coco, sésamo, cilantro y comino, que se tuestan finamente y se convierten en una pasta fina y espesa.

Luego, esta pasta se rellena dentro de la vankaya, que se corta en cuatro mitades y luego se llena con el relleno.

Para hacer este curry, primero se da el templado y el templado se llama ‘popu’ en telugu y luego estos brinjals se fríen durante unos minutos y luego se cocinan con el masala.

Para hacer esta receta, también se pueden usar brinjals de color verde y es mejor usar vankaya de tamaño mediano en lugar de usar uno grande que no sabe bien.

¿Qué otras recetas de masala se pueden hacer?

Hay varias recetas en el blog que tienen salsa masala y algunas de las recetas de verduras son la receta de mantequilla de paneer masala, la receta de matar paneer masala, la receta de paneer tikka masala, el mirchi ka salan, el aloo baigan, etc.

Otras recetas de masala no vegetariana del blog son masala de huevo, receta de masala de pollo y masala de pollo con mantequilla que definitivamente deben ser revisadas …

¿Qué importancia tiene elegir brinjals?

La calidad de los brinjals puede estropear el plato por completo y la razón de esto podría ser el tipo de vankaya que se usa.

Si se utilizan berenjenas frescas, este curry de berenjena relleno resulta el mejor. Si los brinjals no están frescos y usarlos después de un largo tiempo después de arrancarlos frescos podría estropear el plato.

La carne dentro de los brinjals se vuelve amarga y podría cambiar el sabor de la salsa. Siempre es mejor usar berenjena fresca para hacer cualquier receta de berenjena.

Consejos para usar la vankaya o la berenjena:

  • En primer lugar, cuando usamos berenjena / berenjena, debe arrancarse fresca o comprarse fresca en las tiendas.
  • Debe usarse unos días después de la compra, ya que usarlo después de un tiempo prolongado puede cambiar el sabor del curry por completo.
  • Los brinjals o vankaya siempre deben colocarse en un recipiente con agua salada una vez que se cortan o cortan.
  • No deben mantenerse expuestos al aire, ya que se vuelven negros muy rápidamente.
  • Es necesario que se pongan en agua salada después del corte hasta que se utilicen para cocinar.
  • Utilice siempre berenjenas de tamaño mediano y se puede preferir cualquier color.
  • No elija brinjals de gran tamaño, ya que pueden tardar mucho en ablandarse.

A continuación se muestra la receta para hacer curry gutti vankaya o curry de berenjena relleno, que es mejor con cualquier receta de arroz con sabor, como la receta de biryani o cualquier receta de pulao, como pulao de verduras o pulao de huevo, etc.

Receta paso a paso para hacer el curry vankaya:

  • Tome una sartén, tueste los cacahuetes durante unos minutos y déjelos enfriar.
curry gutti vankaya o koora, berenjena rellena 2

Retire la piel de los cacahuetes / cacahuetes.

  • Ase las semillas de sésamo durante unos segundos y retírelas.
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  • Ase las rodajas de coco secas durante unos minutos, luego agregue semillas de cilantro y semillas de comino y áselos también.
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Deje que todos los ingredientes tostados se enfríen bien.

  • Agregue todos los ingredientes en un frasco de licuado, agregue sal al gusto, chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo y espolvoree.
curry gutti vankaya o koora, berenjena rellena 5

Agregue agua y mezcle hasta obtener una pasta fina y espesa.

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  • Tome 8-10 brinjals / vankaya y corte cada uno de ellos en 4 mitades desde la parte superior sin quitar el tallo.
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  • Póngalos en un recipiente con agua salada tan pronto como estén cortados.
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  • Tome un poco de la pasta de masala con los dedos y tome cada berenjena y rellene con la pasta de masala.
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  • Hazlo por todos los brinjals y déjalos a un lado.
curry vankaya
  • La pasta de masala restante debe usarse en el curry más tarde.
  • Tome una olla o sartén profunda, agregue aceite y caliéntelo. Agregue clavo, canela en rama.
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  • Agregue hojas de curry y déjelas crujir. Agregue los chiles verdes cortados, las cebollas en rodajas, saltee hasta que se vuelvan translúcidas.
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  • Agregue la pasta de ajo y jengibre y saltee durante unos minutos.
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  • Agrega los brinjals rellenos, revuelve bien. Sofreír y cocinar durante 8-10 minutos hasta que cambie el color de la berenjena.
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  • Sigue revolviendo en el medio. Agregue el resto de la pasta masala mezclada y mezcle. Cocine el masala hasta que el aceite salga por los lados.
gutti vankaya kura
  • Agrega el extracto de tamarindo y revuelve bien. Compruebe la sal y agregue más si es necesario.
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  • Cocina el curry o la salsa hasta que los brinjals se pongan tiernos y blandos.
  • Se necesitan entre 25 y 30 minutos para lograr el brillo y la textura perfectos en la salsa.
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Cocine sin tapar durante 5 minutos para que espese y el curry está listo …

gutti vankaya koora

Cúbralo con hojas de cilantro.

Procedimiento de video para el video:

Método paso a paso para hacer curry gutti vankaya:

gutti vankaya koora

curry gutti vankaya o koora, receta de berenjena rellena

Un curry relleno de berenjena hecho rellenando con salsa masala las berenjenas cortadas / vankaya.

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Curso: Curry / Gravies, Curry

Cocina: Andhra / Sur de la India

Tiempo de preparación: 30 minutos

Hora de cocinar: 40 minutos

Porciones: 4

Calorías: 172kcal

Autor: deliciosa cocina india

Ingredientes

Para hacer pasta de masala:

  • 4 cucharada maní / maní
  • 2 cucharadita semillas de sésamo / til (nuvvulu en telugu)
  • 3-4 rodajas de coco
  • 2 cucharada semillas de cilantro (dhanya)
  • 2 cucharada semillas de comino (Jeera)
  • sal probar
  • 1 cucharada polvo de chile rojo
  • 1/4 cucharadita polvo de cúrcuma (Haldi)
  • 1/2 taza agua

Otros ingredientes:

  • 4 cucharada aceite comestible
  • 1 canela en rama (dalchini)
  • 3 clavos de olor (descansar)
  • 10-12 hojas de curry (karyapak)
  • 3 rajar chiles verdes
  • 2 cebollas medianas, finamente rebanadas
  • 1 cucharadita pasta de ajo y jengibre
  • 8-10 brinjals
  • 1 pulpa extraída de tamarindo tamaño limón (1,5 taza de extracto de taramrind)
  • sal según gusto

Instrucciones

Paso 1 (Para hacer el masala):

  • Tome una sartén, tueste los cacahuetes durante unos minutos y déjelos enfriar.

  • Retire la piel de los cacahuetes / cacahuetes.

  • Ase las semillas de sésamo durante unos segundos y retírelas.

  • Ase las rodajas de coco secas durante unos minutos, luego agregue semillas de cilantro y semillas de comino y áselos también.

  • Deje que todos los ingredientes tostados se enfríen bien.

  • Agregue todos los ingredientes en un frasco de licuado, agregue sal al gusto, chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo y espolvoree.

  • Agregue agua y mezcle hasta obtener una pasta fina y espesa.

Paso 2 (Corte los brinjals y rellene la pasta masala mezclada):

  • Tome 8-10 brinjals / vankaya y corte cada uno de ellos en 4 mitades desde la parte superior sin quitar el tallo.

  • Póngalos en un recipiente con agua salada tan pronto como estén cortados.

  • Tome un poco de la pasta de masala con los dedos y tome cada berenjena y rellene con la pasta de masala.

  • Hazlo por todos los brinjals y déjalos a un lado.

  • La pasta de masala restante debe usarse en el curry más tarde.

Paso 3 (Hacer el gutti vankaya koora):

  • Tome una olla o sartén profunda, agregue aceite y caliéntelo.

  • Agregue clavo, canela en rama.

  • Agregue hojas de curry y déjelas crujir.

  • Agregue los chiles verdes cortados.

  • Agregue las cebollas en rodajas, saltee hasta que se vuelvan translúcidas.

  • Agregue la pasta de ajo y jengibre y saltee durante unos minutos.

  • Agrega los brinjals rellenos, revuelve bien.

  • Sofreír y cocinar durante 8-10 minutos hasta que cambie el color de la berenjena.

  • Sigue revolviendo en el medio.

  • Agregue el resto de la pasta masala mezclada y mezcle.

  • Cocine el masala hasta que el aceite salga por los lados.

  • Agrega el extracto de tamarindo y revuelve bien.

  • Compruebe la sal y agregue más si es necesario.

  • Cocina el curry o la salsa hasta que los brinjals se pongan tiernos y blandos.

  • Se necesitan entre 25 y 30 minutos para lograr el brillo y la textura perfectos en la salsa.

  • Cocine el curry a fuego lento y cocinando a fuego alto quema el masala.

  • Una vez que los brinjals estén tiernos y la masala esté bien cocida, apaga la llama.

  • Se hace el curry y se sirve caliente en un bol.

  • Decorar con hojas de cilantro picadas.

  • Sirva caliente con arroz pulao o roti.

Notas

  • Tengo semillas de cilantro y semillas de comino tostadas por separado, pero si esos ingredientes no son útiles, se pueden reemplazar con cilantro en polvo y comino en polvo mientras se mezcla la pasta.
  • Siempre verifique los sabores de sal y especias después de agregar el extracto de tamarindo y ajuste las especias en consecuencia.

Nutrición

Calorías: 172kcal | Carbohidratos: 28gramo | Proteína: 5gramo | Gordo: 7gramo | Grasa saturada: 1gramo | Colesterol: 1mg | Sodio: 98mg | Potasio: 341mg | Fibra: 8gramo | Azúcar: 8gramo | Vitamina A: 530IU | Vitamina C: 203mg | Calcio: 287mg | Hierro: 10mg

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  • Para comenzar a hacer Berenjena en mostaza Receta de salsa de yogur con semillas de amapola – Comenzó Doi Sorse Posto bata Jhol, remoje las semillas de mostaza y las semillas de amapola en una pequeña cantidad de agua durante unos 10 minutos.

  • Escurrir y agregar la mostaza remojada y las semillas de amapola en un molinillo mezclador, junto con los chiles verdes. Agregue aproximadamente un cuarto de taza de agua y muélalo hasta obtener una pasta suave. Mantenga la pasta de semillas de amapola mostaza a un lado.

  • Frote los discos de berenjena en ambos lados con la mitad de cúrcuma, chile rojo en polvo y sal.

  • En una sartén, agregue un poco de aceite y cuando el aceite esté caliente, baje el fuego y fría las rodajas de berenjena de cada lado durante 2-3 minutos o hasta que la ronda esté ligeramente dorada por ambos lados.

  • Una vez cocidas adecuadamente, coloque las rodajas de berenjena fritas sobre un papel absorbente de aceite.

  • Caliente una cucharada de aceite de mostaza en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, agregue una cucharadita de panch phoran masala. Saltee a fuego lento durante unos segundos hasta que las semillas crujen.

  • Una vez hecho esto, agregue la pasta de semillas de amapola mostaza, la cúrcuma restante, el chile rojo en polvo y la sal. Revuelva bien para combinar.

  • Batir la cuajada y agregar al masala. Revuelva y cocine por un par de minutos.

  • Agrega media taza de agua, sal al gusto y hierve el curry a fuego medio. Baja el fuego y agrega las rodajas de berenjena fritas. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 7-8 minutos y apague el fuego.

  • Transfiera la salsa de yogur de berenjena con mostaza y semillas de amapola a un tazón para servir y sirva.

  • Sirva berenjenas en salsa de mostaza con semillas de amapola y salsa de yogur con receta de arroz al vapor o receta de Phulka para el almuerzo o la cena.





  • Historia 361660901

    Estofado de ternera con berenjena 18Me encantan estos platos de fin de semana que llevan un poco más de tiempo, ideales para servir un sábado o domingo por la tarde. A los griegos les gusta comer despacio, hablar entre bocados, beber vino y probar la variedad de platos de la mesa.

    Este plato es una gran oferta de otoño, aprovechando las berenjenas que aún están en el mercado. Ternera cocida a fuego lento, berenjena frita, tomates dulces, especias calientes como laurel y pimienta de Jamaica, algo de vino: alquimia culinaria.

    Estofado de ternera con berenjena 19

    Estofado de ternera con berenjena

    (para 4 personas)

    1 kilogramo. carne de res (chuck o costilla corta deshuesada), cortada en cubos grandes

    3 berenjenas medianas, cortadas en cubos (aproximadamente del mismo tamaño que la carne de res)

    1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

    2 cebollas medianas, cortadas en cubitos

    4-6 dientes de ajo picados

    2 cucharadas. pasta de tomate

    1/2 taza de vino tinto

    2 tazas de tomates maduros, en puré (o de lata)

    3 hojas de laurel

    alrededor de 5-6 pimienta de Jamaica entera

    sal y pimienta

    Aprox. 2 tazas de agua caliente

    1/2 taza de perejil finamente picado

    1. Condimente la berenjena en cubos con sal. Agregue un poco de aceite de oliva a fuego medio alto en una olla grande, dore la berenjena por todos lados. Retirar con una espumadera y reservar.
    2. Sazone la carne con sal y pimienta y colóquela en la olla a fuego medio alto. Dore todos los lados de la carne.
    3. Mueva la carne a un lado de la olla, agregue las cebollas, el ajo y sude a fuego medio durante 5-6 minutos. Agrega la pasta de tomate y revuelve, cocina por un par de minutos.
    4. Agregue las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el vino tinto, la salsa de tomate, la carne de res (más cualquier jugo) y el aceite de oliva restante nuevamente en la olla. Agregue suficiente agua caliente para casi cubrir la carne. Sazone con sal y pimienta y cubra. Cocine a fuego lento durante 1 hora.
    5. Después de 1 hora y 15 minutos, revise su carne: pruebe la ternura con un tenedor, agregue agua si es necesario. Si es necesario, cubra y cocine, revisando en intervalos de 15 minutos.
    6. Una vez que la carne esté tierna, agregue la berenjena reservada en la olla, revuelva y cubra durante 10 minutos. Agregue el perejil, revuelva.
    7. ¡Sirve con mucho pan tostado, un poco de queso feta y disfruta!

    Haga clic para ver la presentación de diapositivas.

     

     

    © 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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    Estofado de ternera con berenjena 21Me encantan estos platos de fin de semana que llevan un poco más de tiempo, ideales para servir un sábado o domingo por la tarde. A los griegos les gusta comer despacio, hablar entre bocados, beber vino y probar la variedad de platos de la mesa.

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    Estofado de ternera con berenjena 22

    Estofado de ternera con berenjena

    (para 4 personas)

    1 kilogramo. carne de res (chuck o costilla corta deshuesada), cortada en cubos grandes

    3 berenjenas medianas, cortadas en cubos (aproximadamente del mismo tamaño que la carne de res)

    1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

    2 cebollas medianas, cortadas en cubitos

    4-6 dientes de ajo picados

    2 cucharadas. pasta de tomate

    1/2 taza de vino tinto

    2 tazas de tomates maduros, en puré (o de lata)

    3 hojas de laurel

    alrededor de 5-6 pimienta de Jamaica entera

    sal y pimienta

    Aprox. 2 tazas de agua caliente

    1/2 taza de perejil finamente picado

    1. Condimente la berenjena en cubos con sal. Agregue un poco de aceite de oliva a fuego medio alto en una olla grande, dore la berenjena por todos lados. Retirar con una espumadera y reservar.
    2. Sazone la carne con sal y pimienta y colóquela en la olla a fuego medio alto. Dore todos los lados de la carne.
    3. Mueva la carne a un lado de la olla, agregue las cebollas, el ajo y sude a fuego medio durante 5-6 minutos. Agrega la pasta de tomate y revuelve, cocina por un par de minutos.
    4. Agregue las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el vino tinto, la salsa de tomate, la carne de res (más cualquier jugo) y el aceite de oliva restante nuevamente en la olla. Agregue suficiente agua caliente para casi cubrir la carne. Sazone con sal y pimienta y cubra. Cocine a fuego lento durante 1 hora.
    5. Después de 1 hora y 15 minutos, revise su carne: pruebe la ternura con un tenedor, agregue agua si es necesario. Si es necesario, cubra y cocine, revisando en intervalos de 15 minutos.
    6. Una vez que la carne esté tierna, agregue la berenjena reservada en la olla, revuelva y cubra durante 10 minutos. Agregue el perejil, revuelva.
    7. ¡Sirve con mucho pan tostado, un poco de queso feta y disfruta!

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    Estofado de ternera con berenjena 23

    • Preparar Podi Potta Pachhai Kathirikai | Receta de salteado de berenjena con curry en polvo, prepare primero el curry en polvo. Mientras tanto, remoje el tamarindo en 2 tazas de agua y reserve.
    • Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso. Agrega las semillas de mostaza.
    • Agregue los ingredientes restantes y saltee a fuego lento, hasta que los dals se pongan dorados.
    • Deje enfriar completamente.
    • Muela hasta obtener un polvo grueso en una batidora y puede almacenar en un frasco hermético.
    • Para el Podi Potta Pachhai Kathirikai | Receta de salteado de berenjena con curry en polvo,
    • Corte los brinjals a lo largo en diagonal y luego córtelos en trozos pequeños.
    • Ponga las verduras cortadas en el agua de tamarindo para evitar la oxidación.
    • Caliente el aceite en una sartén ancha de fondo grueso. Agregue las semillas de mostaza y hing.
    • Escurre el agua de tamarindo y agrega los brinjals en rodajas una vez que las semillas de mostaza chisporrotean.
    • Mezcle la cúrcuma en polvo, el cilantro en polvo y la sal.
    • Cubra con una tapa y cocine a fuego lento a medio, revolviendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos.
    • Cocina abierta por otros 5 minutos una vez que las verduras parezcan casi cocidas.
    • Agrega 2 cucharadas del ‘curry podi’ preparado.
    • Con cuidado, arroje las verduras de manera que el podi cubra su superficie de manera uniforme.
    • Apaga el fuego y
    • Sirva Podi Potta Pachhai Kathirikai | Receta de salteado de berenjena con curry en polvo junto con phulka o arroz al vapor y sambar de su elección.
    • Podi Potta Pachhai Kathirikai |  Receta de salteado de berenjena con curry en polvo de Archana's Kitchen 25



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    Estofado de ternera con berenjena 27Me encantan estos platos de fin de semana que llevan un poco más de tiempo, ideales para servir un sábado o domingo por la tarde. A los griegos les gusta comer despacio, hablar entre bocados, beber vino y probar la variedad de platos de la mesa.

    Este plato es una gran oferta de otoño, aprovechando las berenjenas que aún están en el mercado. Ternera cocida a fuego lento, berenjena frita, tomates dulces, especias calientes como laurel y pimienta de Jamaica, algo de vino: alquimia culinaria.

    Estofado de ternera con berenjena 28

    Estofado de ternera con berenjena

    (para 4 personas)

    1 kilogramo. carne de res (chuck o costilla corta deshuesada), cortada en cubos grandes

    3 berenjenas medianas, cortadas en cubos (aproximadamente del mismo tamaño que la carne de res)

    1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

    2 cebollas medianas, cortadas en cubitos

    4-6 dientes de ajo picados

    2 cucharadas. pasta de tomate

    1/2 taza de vino tinto

    2 tazas de tomates maduros, en puré (o de lata)

    3 hojas de laurel

    alrededor de 5-6 pimienta de Jamaica entera

    sal y pimienta

    Aprox. 2 tazas de agua caliente

    1/2 taza de perejil finamente picado

    1. Condimente la berenjena en cubos con sal. Agregue un poco de aceite de oliva a fuego medio alto en una olla grande, dore la berenjena por todos lados. Retirar con una espumadera y reservar.
    2. Sazone la carne con sal y pimienta y colóquela en la olla a fuego medio alto. Dore todos los lados de la carne.
    3. Mueva la carne a un lado de la olla, agregue las cebollas, el ajo y sude a fuego medio durante 5-6 minutos. Agrega la pasta de tomate y revuelve, cocina por un par de minutos.
    4. Agregue las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el vino tinto, la salsa de tomate, la carne de res (más cualquier jugo) y el aceite de oliva restante nuevamente en la olla. Agregue suficiente agua caliente para casi cubrir la carne. Sazone con sal y pimienta y cubra. Cocine a fuego lento durante 1 hora.
    5. Después de 1 hora y 15 minutos, revise su carne: pruebe la ternura con un tenedor, agregue agua si es necesario. Si es necesario, cubra y cocine, revisando en intervalos de 15 minutos.
    6. Una vez que la carne esté tierna, agregue la berenjena reservada en la olla, revuelva y cubra durante 10 minutos. Agregue el perejil, revuelva.
    7. ¡Sirve con mucho pan tostado, un poco de queso feta y disfruta!

    Haga clic para ver la presentación de diapositivas.

     

     

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  • Comenzamos a hacer la Receta Karnataka Style Badanekai Yennegai Gojju (Receta de berenjena rellena) tostando en seco los ingredientes como semillas de jeera, semillas de cilantro, maní, chiles rojos secos, semillas de amapola, clavo y rama de canela.

  • Agregue todos estos ingredientes tostados en un molinillo junto con coco, cebollas perladas, tamarindo y azúcar moreno hasta obtener una pasta suave y agradable. Puede agregar poca agua mientras muele, pero no mucha.

  • Ahora, rellene la berenjena con la mezcla de masala molida y déjela a un lado. Guarde el masala sobrante también para agregarlo a la salsa.

  • Calentar una olla a presión con aceite a fuego medio, hacer crujir unas semillas de mostaza y cebollas en rodajas y freírlas hasta que las cebollas se vuelvan traslúcidas.

  • Luego agrega estos brinjals rellenos y fríelos bien hasta que se ablanden. Muévelos con cuidado sin romperlos. Puedes taparlo y cocinarlo también.

  • Una vez que la berenjena esté medio cocida, agregue la masala restante con 1/2 taza de agua y cocine a fuego medio. Cocine por unos 2 silbidos.

  • Libere la presión de forma natural y luego siga salteando hasta que la masala espese. Parte del aceite rezuma por un lado.

  • Una vez hecho esto espolvorea con unas hojas de cilantro picadas y sirve.

  • Sirva la receta de Badanekai Yennegai Gojju estilo Karnataka (receta de berenjena rellena) junto con la receta de Jolada Roti (Jowar Bhakri) y la receta de Nuggekai Kharbyaali (sambar de baqueta con especias del norte de Karnataka) para acompañar un poco de arroz al vapor.



    • Para preparar la receta de berenjena salteada con tamarindo, corta cada berenjena en 4 y luego corta en trozos medianos. Manténgase a un lado. Una vez que el tamarindo se haya remojado durante unas horas en agua, triture el extracto, cuele sus residuos y reserve.
    • Calentar el aceite en una sartén y sofreír las berenjenas cortadas en cubitos durante unos minutos. Saltear hasta que las berenjenas se marchiten un poco o estén blandas y cocidas hasta que estén aldente. Una vez hecho esto, retirar de la sartén y reservar.
    • En la misma sartén, agregue un poco más de aceite y agregue las cebollas finamente picadas y saltee hasta que se vuelva transparente. A esto agregue los trozos de berenjena fritos poco profundos y combine bien.
    • Ahora agregue los tomates cortados en cubitos junto con la sal y mezcle bien. Agregue un poco de agua a la sartén y cubra y cocine hasta que el tomate se ablande. (aprox.5 minutos)
    • Ahora agregue los polvos de chile y cúrcuma y mezcle bien. Agregue un poco más de agua y continúe tapando y cocine a fuego lento hasta que la berenjena esté bien cocida.
    • Una vez que la berenjena esté bien cocida, retire la tapa y agregue el jugo de tamarindo o la pasta y combine bien. (agregue pasta / jugo de tamarindo poco a poco y verifique la acidez para obtener el equilibrio adecuado de sabores)
    • Cocine sin tapa hasta que la salsa se haya reducido y tenga una consistencia semi espesa. Agregue azúcar moreno en polvo en este momento y mezcle bien. Adorne la receta de berenjena salteada con tamarindo con hojas de cilantro picadas y sirva con rotis / chapathis o arroz simple.

    Berenjena salteada con receta de tamarindo de Archana's Kitchen 31


  • Para comenzar a hacer la receta Vankaya Ulli Karam (berenjenas en salsa picante de cebolla), primero córtelas dos veces en diagonal de 3/4 de largo para no molestar su tallo / corona. Prepara también el resto de los ingredientes.

  • En una sartén kadai / de fondo pesado, caliente el aceite requerido y agregue las semillas de comino.

  • Una vez que el comino chisporrotee, agregue semillas de cilantro y fenogreco, una vez que se vuelvan fragantes, agregue el ajo y el jengibre.

  • Freír por un minuto y agregar la cebolla picada. Cocine hasta que se vuelvan ligeramente suaves y rosados.

  • Agrega los tomates, las guindillas y sofríe un par de minutos.

  • Agrega sal, mezcla bien y apaga la llama.

  • Una vez que se enfríe, muélelo hasta obtener una pasta. Ahora, rellena las berenjenas cortadas con masala molida.

  • Caliente el aceite en el kadai y agregue estas berenjenas. Agregue también el resto de masala.

  • Cúbralo y cocine hasta que las berenjenas estén suaves y blandas. Continúe revolviendo en el medio, pero con cuidado para que la berenjena no se vuelva blanda.

  • Continúe cocinando hasta que las berenjenas estén cocidas y la mezcla se una y se vuelva marrón. Asegúrese de no quemarlos.

  • Una vez hecho esto, agregue mucho cilantro y apague el fuego.

  • Sirva la receta Vankaya Ulli Karam junto con arroz al vapor y la receta Moong Dal Rasam / Pesara Pappu Charu y la receta de ensalada de garbanzos negros para una comida completa.





  • Historia 422725777

    Berenjena Papoutsakia II 34Desde el primer día en que escribí / blogueé sobre la comida griega, ha sido una aventura llena de comida deliciosa y aprendizaje constante. Mucho crecimiento positivo.

    Hay muchos enfoques para cocinar los clásicos y soy un gran fanático de encontrar atajos que no comprometan el plato tradicional.

    Un buen ejemplo son las berenjenas al horno Papoutsakia, rellenas con salsa de carne y cubiertas con Bechamel. Tradicionalmente, muchos todavía fríen primero las berenjenas, las rellenan con carne, cubren con Bechamel y terminan en el horno.

    En mi otra receta de Papoutsakia, corto a la mitad las berenjenas y las horneo boca abajo en una bandeja para cocinarlas. Una vez invertida la berenjena se aplana un poco, dejando paso a la salsa de carne y Bechamel y se van al horno.

    ¡ESPERE! Aquí hay otro método: ¡este es mi favorito!

    La berenjena permanece entera, pero se hacen cortes a lo largo antes de que entren al horno. Una vez que se hornean lo suficiente, las berenjenas se empujan hacia adentro desde los extremos (como se hace con una papa horneada). Entra el relleno de carne, Bechamel encima y al horno.

    ¡Bienvenido a mi nueva forma de preparar Papoutsakia!

    Berenjena Papoutsakia II 35

    Berenjena Papoutsakia II

    (para 4 personas)

    4 berenjenas medianas
    1 libra de carne molida extra magra
    4 cucharadas de aceite de oliva
    2 cebollas grandes, cortadas en cubitos
    3 hojas de laurel
    6 dientes de ajo picado
    2 tazas de tomates ciruela, en puré (o Pomodoro)
    1/2 taza de vino blanco
    sal pimienta
    3 cucharaditas de orégano seco
    3 cucharadas de perejil fresco picado
    1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
    media receta de salsa bechamel
    1/2 taza de queso Kefalotiri o Romano rallado

    1. Precaliente su horno a 450F. Enjuaga y seca tus berenjenas. Con un cuchillo afilado, haga un corte profundo a lo largo de la berenjena desde el tallo hasta casi el otro extremo (CUIDADO DE NO CORTAR HASTA LA PARTE INFERIOR).
    2. Rocíe la berenjena con aceite de oliva y sazone con sal. Coloque en una bandeja para hornear forrada de pergamino, coloque el horno y hornee por 30 minutos o hasta que esté suave al tacto. Reserva.
    3. Haga su relleno: en una cacerola pesada, sude las cebollas, el ajo, las hojas de laurel, un poco de sal durante unos 10 minutos, hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas. Ahora agregue la carne molida y saltee hasta que se dore. Agregue su vino, salsa de tomate, orégano, perejil y cocine a fuego lento hasta que espese. Ajusta el sazón con sal y pimienta. En unos 30-45 minutos debería tener una salsa espesa. Agregue la pimienta de Jamaica, retire las hojas de laurel y reserve.
    4. Prepara tu Salsa Bechamel y reserva.
    5. Coloque los dedos en ambos extremos de la berenjena y apriete hacia el centro; esto abrirá un bolsillo en su berenjena. Espolvoree un poco de queso en la base y luego agregue la salsa de carne en cada cavidad.
    6. Ahora vierta la salsa bechamel sobre la salsa de carne y cubra con queso rallado. Hornee en un horno precalentado a 400F durante aprox. 35 minutos. La parte superior debe tener un bonito color marrón dorado.
    7. Deje reposar 15 minutos y luego sirva caliente.

    CONSEJO PROFESIONAL: Para una presentación más pulida, llene una manga pastelera (punta de estrella) con Bechamel enfriada y berenjenas superiores

    Haga clic para ver la presentación de diapositivas.

    © 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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