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Cabra Sfakiano Yiahni 2Una de las regiones “imperdibles” de Grecia es la isla de Creta. Es una isla grande y su estrategia sería verla en algunas visitas o concentrarse en un área.

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La prefectura más occidental es Chania y en la parte sur frente al mar de Libia se encuentra el área de Sfakia. De ahí viene este plato de cabra pero encontrarás alguna versión de este plato elaborado por toda la isla.

La cabra es más magra que el cordero y mi preferencia por este plato. Es importante que obtenga su carne de un carnicero que vende mucha cabra.

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La carne de los cabritos será de color rosado con algo de grasa blanca por fuera. La carne no tendrá olor a caza. Si no puede encontrar un cabrito, busque un cordero joven. Si no puede encontrar ninguno, llevará mucho más tiempo cocinar este plato (los animales más viejos tardan más en cocinar).

Aquí en Toronto, busque carne de cabra de carnicerías griegas, del Medio Oriente o Halal. Estas son tiendas que atienden a personas que comen mucha carne de cabra.

Al igual que la cocina cretense, la receta se prepara de forma sencilla, utilizando ingredientes de calidad. Esta receta / instrucción es cortesía del Chef Manolis Papoutakis. Conocí a Manoli en su restaurante llamado Haroupi, ubicado en Thessaloniki.

Actualmente presenta un programa de cocina en el EPT (televisión estatal griega) llamado “POP Magiriki” y cocinó este plato de cabra el fin de semana pasado. ¡Este plato resultó exactamente como él le indicó y se sorprenderá de lo bueno que es!

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Cabra Sfakiano Yiahni

(para 4 personas)

1 kilogramo. paleta de cabrito, cortada en trozos (preguntar al carnicero)

aprox. 1/3 taza de aceite de oliva

sal marina y pimienta molida

2 cebollas medianas, peladas y cortadas en rodajas grandes

1/2 taza de vino blanco

3-4 ramitas de tomillo fresco

jugo de 1/2 limón completo

orégano griego seco

  1. Sazona tus trozos de cabra con sal. Coloque una olla de fondo grueso en la estufa sobre el calor de la noche. Agregue suficiente aceite para cubrir el fondo y dore la carne por todos lados.
  2. Agrega la cebolla, el vino, el tomillo, un toque más de sal y pimienta recién molida. Baje el fuego a medio-bajo y cubra. Quieres que la carne hierva a fuego lento.
  3. Cocine a fuego lento cubierto durante 1 hora. Retire la tapa, pinche la carne con un tenedor (debe estar tierna). Si no está tierno, cocine tapado por otros 15 minutos.
  4. Usando sus pinzas, voltee los trozos de carne para dorar el otro lado. Retire la carne con una espumadera y transfiérala a un plato o fuente.
  5. Exprima jugo de limón, espolvoree sal marina y orégano griego seco y sirva con papas al limón asadas o mis papas fritas.

Información interesante: Cuando descubras la cabra para ver si está tierna, notarás que las cebollas se han derretido. Las cebollas ofrecen sabor y algo de humedad para que este plato sea mágico.

Haga clic para ver la presentación de diapositivas.

 

© 2021, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

El post Sfakiano Goat Yiahni apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.

Entre la Platos franceses tradicionales servidos en Semana Santa, encontrarás tourte pascale* y paté de Pâques, Pasteles de Pascua franceses encerrados en una corteza escamosa, con huevos anidados dentro del relleno. El propósito de esto es utilizar el excedente de huevos que las gallinas han puesto durante la Cuaresma, el período de seis semanas previo a la Pascua cuando los cristianos se abstienen de ciertos alimentos, incluidos los derivados de animales.

me encanta Pasteles de Pascua franceses; son divertidos de hacer y presentar maravillosamente en la mesa. Estas tourtes a menudo se rellenan con carne picada, como la que encontrará en las terrinas francesas, generalmente una mezcla sazonada de ternera y cerdo. Como era de esperar, me gustan aún más cuando están llenos de verduras, especialmente verdes de primavera. Lo hice aquí con espinacas, pero si tiene hojas de remolacha, acelgas, col rizada, quizás un poco de acedera fresca, funcionarán igual de bien.

Algunas recetas de pasteles de Pascua franceses te piden que pongas huevos duros adentro, pero luego los huevos terminan bastante cocidos, así que prefiero formar pequeños nidos en el relleno y romper los crudos. huevos frescos dentro de ellos. Con queso fresco de cabra – también un regalo de primavera – mezclado con la espinaca, el resultado es un pastel maravillosamente húmedo y aromático, simple y elegante tanto en su apariencia como en su sabor.

Pastel de Pascua francés con espinacas y queso de cabra

Es un pastel de forma libre, lo que significa que no necesitas una bandeja especial para ello: simplemente cortarás dos círculos en tu masa y los engarzarás juntos en la bandeja para hornear; he incluido imágenes en la receta a continuación.

Como con cualquier pastel, decorar la base superior es clave. No recomiendo un patrón de celosía, que me dice pastel de cerezas; Prefiero recortar pequeñas formas en los trozos de masa. Mi forma preferida es la hoja porque es fácil y se ve bonita, pero podrías jugar con otras símbolos de primavera y Pascua, como huevos, flores, campanillas o mariposas, especialmente si tiene pequeños cortadores de galletas en esa línea. (Ver también: ¡mis galletas de mermelada de huevos de Pascua!)

Pastel de Pascua francés con espinacas y queso de cabra

Tradicionalmente, el tourte pascale se sirve como Primer Curso antes del plato principal, pero es un hermoso centro de mesa para un simple almuerzo o brunch de Pascua. Para un buffet, la gente se volvería loca por versiones en miniatura horneados en un molde para muffins, con huevos de codorniz rotos en el relleno. Y si es anfitrión y tiene invitados vegetarianos, estarán muy agradecidos si lo sirve junto con su plato de carne.

Y naturalmente, es maravilloso plato de primavera para tener en tu repertorio fuera de cualquier celebración de Semana Santa.

El cordero, como símbolo de la primavera y el renacimiento, es la carne tradicional en la mesa de Pascua francesa. Si estas buscando ideas de recetas de cordero, estos son mis favoritos:

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¿Celebra la Pascua en su familia? ¿Qué aspecto tiene y qué implican normalmente estas comidas navideñas?

* Pascal es el adjetivo relativo a Pâques (Pascua). “Tourte pascale” significa “tourte de Pâques”. También es un nombre para un niño o una niña (Pascal o Pascale) que estaba de moda para la generación unos años mayor que yo.

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Receta de pastel de Pascua francés con espinacas y queso de cabra

Receta de pastel de Pascua francés con espinacas y queso de cabra

Ingredientes

Para la masa:

    • 200 gramos (7 onzas) para todo uso harina
    • 1/2 cucharadita de mar fina sal
    • 125 gramos (4 1/2 onzas) sin sal mantequilla, cortado en cubitos: frío si usa un procesador de alimentos, a temperatura ambiente si está mezclando la masa a mano
    • 1 grande huevo, ligeramente batido
    • Frío como hielo agua

Para el llenado:

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 300 gramos (10 1/2 onzas) frescos Espinacas, sin las nervaduras centrales, hojas finamente picadas (se pueden utilizar otros tipos de hojas y enredaderas, opción: 240 g de peso neto)
  • 100 gramos (1 1/2 onzas) frescos queso de cabra
  • 1 cucharadita fina sal
  • Negro recién rallado pimienta
  • Recién rallado nuez moscada
  • 4 grandes huevos (2 enteros, 2 yemas)
  • 1 cucharada Leche, para acristalamiento

Instrucciones

    1. El día anterior prepara la masa según esta receta y divídela en 2 bolitas iguales. Cubra y enfríe.
    2. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la espinaca y 1/2 cucharadita de sal y deje cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que las hojas se vuelvan un tono más oscuras. No cocine demasiado. Deje enfriar, tape y reserve en el refrigerador durante la noche.
    3. Al día siguiente, combine las espinacas en un bol con el queso de cabra y otra 1/2 cucharadita de sal. Espolvorear con pimienta y un poco de nuez moscada.
    4. Precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F) y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
    5. Extienda una de las bolas de masa en un círculo lo suficientemente ancho como para cortar un círculo ordenado, de unos 26 cm (10 1/2 pulgadas) de diámetro, usando un plato volteado como plantilla y pasando un cuchillo afilado alrededor. Coloque este círculo en la bandeja para hornear. Guarde los recortes.
Pastel de Pascua francés con espinacas y queso de cabra: círculo de masa
    1. Coloque el relleno de espinacas encima, dejando un margen de unos 3 a 4 cm (1 1/2 pulgadas), y forme 4 pequeños huecos en el relleno.
    2. Rompa 1 huevo entero en cada uno de los 2 pocillos y ponga 1 yema de huevo en cada uno de los pozos restantes. (Puede usar las 2 claras de huevo restantes para hacer estos fáciles macarrones de coco).
Pastel de Pascua francés con espinacas y queso de cabra: relleno
    1. Extienda la segunda bola de masa de la misma forma para obtener otro círculo del mismo tamaño (reserve los recortes) y centre este círculo encima del relleno. Engarce los bordes de los dos círculos de masa para sellar. Cepille la parte superior y los bordes con leche.
    2. Reúna los recortes, extiéndalos nuevamente y corte formas de hojas pequeñas con la punta de su cuchillo. Colócalos encima del pastel; se encogerán levemente, así que tenga esto en cuenta en su proceso artístico.
Pastel de Pascua francés con espinacas y queso de cabra: decoraciones de hojas
    1. Cepille las hojas con un poco más de leche.
Pastel de Pascua francés con espinacas y queso de cabra: antes de hornear
    1. Hornee durante 35 a 40 minutos, hasta que el pastel esté dorado.
Pastel de Pascua francés con espinacas y queso de cabra: al horno
  1. Deje reposar 5 minutos antes de servir.

3.1

French Easter Pie with Spinach and Goat Cheese Recipe

A menos que se indique lo contrario, todas las recetas son propiedad de Clotilde Dus

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