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Receta de panceta de cerdo (Butadon)

Si está buscando una idea para platos de panceta de cerdo, aquí hay una hermosa receta de panceta de cerdo de Butadon.

Aunque la panceta de cerdo se come mucho en el este de Asia, no me gustaba mucho la panceta de cerdo y no me molestaba en usarla para crear una receta. El tiempo fluye y tu gusto cambia. Empecé a apreciar el sabor y la textura de la panceta de cerdo. Tengo muchas ganas de hacer más platos con panceta de cerdo ahora.

Butadón de Panza de Cerdo

Butadon es un tazón de cerdo y arroz japonés. La colilla de cerdo en rodajas finas se usa con mayor frecuencia en los platos de Butadon. Las lonchas de cerdo se fríen y se bañan con la deliciosa salsa teriyaki. La panceta de cerdo también es un excelente Butadon. Te encantará la textura crujiente por fuera pero suave y carnosa por dentro. A algunos les gusta agregar cebollas en rodajas al cerdo durante la cocción. Me gusta la carne picada separada.

Es muy bueno servir un tazón de Butadon con un huevo escalfado encima, aunque solo usé una yema de huevo fresca en la mía para hacer mi vida más fácil. Puede servir como está, ese sería el único plato de comida. O sírvalas con verduras de color verde oscuro a un lado y tendrás una deliciosa comida combinada para disfrutar.

Receta de panceta de cerdo (Butadon)

Salsa Teriyaki Casera

La salsa teriyaki casera no es nada difícil y es mucho mejor y más sabrosa que la que se compró en la tienda. Necesitará los siguientes ingredientes.

  • Salsa de soja
  • Tsuyu (salsa base de sopa japonesa)
  • Sake (vino de arroz japonés)
  • Mirin (vino dulce de arroz)
  • Miel
  • Ajo
  • Jengibre

El sake es una bebida alcohólica que se elabora fermentando arroz que ha sido pulido para eliminar el salvado. El contenido de alcohol es de aproximadamente 14-16%. Mirin es similar al sake, pero tiene más azúcar y un contenido de alcohol más bajo (14% o menos)

Hacer butadón de panceta de cerdo

Ver 3 minutos de video de cocina puede reemplazar las mil palabras de descripción de manera más efectiva. Consulte mi YouTube para ver un tutorial.

Ingredientes

  • 1 libra de panceta de cerdo, cortada en trozos pequeños
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cebolla en rodajas
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 3 rodajas finas de jengibre
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de tsuyu
  • 3 cucharadas de sake
  • 3 cucharadas de vino de arroz dulce (mirin)
  • 2 cucharadas de miel
  • Arroz blanco cocido
  • 2 cebollas verdes finamente picadas
  • 4 yemas de huevo para servir, opcional

Instrucciones

  1. En una olla pequeña, mezcle la salsa de soja, el tsuyu, el sake, el mirin y la miel. Agregue el ajo, el jengibre y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Deseche el ajo y el jengibre; dejar de lado.
  2. Caliente el aceite en una sartén grande de fondo pesado a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 2-3 minutos. Transfiera a otro plato; dejar de lado.
  3. Agregue la panceta de cerdo a la sartén caliente y déjelas que se doren durante 1-2 minutos, luego gire al otro lado y cocine por otro minuto.
  4. Vierta la salsa sobre la panceta y deje que la salsa burbujee. Reducir la salsa hasta que espese, unos 2-3 minutos. Retirar del fuego.
  5. Para servir, ponga una porción individual de arroz en cada tazón, ponga un poco de cebolla y panceta sobre el arroz. Espolvoree con cebolla verde picada y cubra con una yema de huevo. Servir inmediatamente.

7.8.1.2

81

https://www.beyondkimchee.com/pork-belly-recipe-butadon/






Receta de panceta de cerdo (Butadon)

Si está buscando una idea para platos de panceta de cerdo, aquí hay una hermosa receta de panceta de cerdo de Butadon.

Aunque la panceta de cerdo se come mucho en el este de Asia, no me gustaba mucho la panceta de cerdo y no me molestaba en usarla para crear una receta. El tiempo fluye y tu gusto cambia. Empecé a apreciar el sabor y la textura de la panceta de cerdo. Tengo muchas ganas de hacer más platos con panceta de cerdo ahora.

Butadón de Panza de Cerdo

Butadon es un tazón de cerdo y arroz japonés. La colilla de cerdo en rodajas finas se usa más comúnmente en los platos de Butadon. Las lonchas de cerdo se fríen y se bañan con la deliciosa salsa teriyaki. La panceta de cerdo también es un excelente Butadon. Te encantará la textura crujiente por fuera pero suave y carnosa por dentro. A algunos les gusta agregar cebollas en rodajas al cerdo durante la cocción. Me gusta la carne picada separada.

Es muy bueno servir un tazón de Butadon con un huevo escalfado encima, aunque solo usé una yema de huevo fresca en la mía para hacer mi vida más fácil. Puede servir como está, ese sería el único plato de comida. O sírvalas con verduras de color verde oscuro a un lado y tendrás una deliciosa comida combinada para disfrutar.

Receta de panceta de cerdo (Butadon)

Salsa Teriyaki Casera

La salsa teriyaki casera no es nada difícil y es mucho mejor y más sabrosa que la que se compró en la tienda. Necesitará los siguientes ingredientes.

  • Salsa de soja
  • Tsuyu (salsa base de sopa japonesa)
  • Sake (vino de arroz japonés)
  • Mirin (vino dulce de arroz)
  • Miel
  • Ajo
  • Jengibre

El sake es una bebida alcohólica que se elabora fermentando arroz que ha sido pulido para eliminar el salvado. El contenido de alcohol es de aproximadamente 14-16%. Mirin es similar al sake, pero tiene más azúcar y un contenido de alcohol más bajo (14% o menos)

Hacer butadón de panceta de cerdo

Ver 3 minutos de video de cocina puede reemplazar las mil palabras de descripción de manera más efectiva. Consulte mi YouTube para ver un tutorial.

 

Acebo

 

Receta de panceta de cerdo Butadon

5 minutosTiempo de preparación

30 minutosHora de cocinar

35 minTiempo Total

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Receta de impresión

 

Ingredientes

  • 1 libra de panceta de cerdo, cortada en trozos pequeños
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cebolla en rodajas
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 3 rodajas finas de jengibre
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de tsuyu
  • 3 cucharadas de sake
  • 3 cucharadas de vino de arroz dulce (mirin)
  • 2 cucharadas de miel
  • Arroz blanco cocido
  • 2 cebollas verdes finamente picadas
  • 4 yemas de huevo para servir, opcional

Instrucciones

  1. En una olla pequeña, mezcle la salsa de soja, el tsuyu, el sake, el mirin y la miel. Agregue el ajo, el jengibre y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Deseche el ajo y el jengibre; dejar de lado.
  2. Caliente el aceite en una sartén grande de fondo pesado a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 2-3 minutos. Transfiera a otro plato; dejar de lado.
  3. Agregue la panceta de cerdo a la sartén caliente y déjelas dorar durante 1-2 minutos, luego gire al otro lado y cocine por otro minuto.
  4. Vierta la salsa sobre la panceta y deje que la salsa burbujee. Reducir la salsa hasta que espese, unos 2-3 minutos. Retirar del fuego.
  5. Para servir, ponga una porción individual de arroz en cada tazón, ponga un poco de cebolla y panceta sobre el arroz. Espolvoree con cebolla verde picada y cubra con una yema de huevo. Servir inmediatamente.

7.8.1.2

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Pork Belly Recipe (Butadon)

 





cerdo asado

La temporada de asado a la parrilla está en plena vigencia y el Día del Padre está a la vuelta de la esquina, por lo que es posible que esté pensando en algo especial para hacer, ¿puedo sugerirle asar un lomo de cerdo? Un lomo de cerdo es excelente para hacer a la parrilla si tiene un grupo pequeño o grande, puede alimentar a una multitud con un asado de cerdo como plato principal y luego simplemente tener algunas guarniciones maravillosas para servir junto con él.

Un lomo de cerdo tiene un sabor mucho más rico debido al veteado en todas partes, a diferencia de un lomo de cerdo muy magro.

Un lomo de cerdo a la parrilla que está cubierto con hierbas frescas por dentro y por fuera es más fácil de lo que piensa, además se puede rellenar, enrollar y atar con un día de anticipación u horas antes, lo que lo convierte en un día de entretenimiento sin estrés.

asado de cerdo a la parrilla

Pregúntele a su carnicero qué tamaño de asado debería obtener de acuerdo con la cantidad de personas que servirá. Busque un color rojo rosado a la hora de escoger su tueste fresco y uno con algo de veteado, porque como sabemos, grasa = sabor.

pasta de hierbas

Usé tres hierbas para mi salsa, salvia, romero y tomillo junto con ajo y aceite de oliva, ¡por supuesto!

asado de cerdo relleno de hierbas

Si tiene un asado más pequeño, de dos a tres libras, puede cortarlo por el centro, a lo largo con un cuchillo afilado, con mucho cuidado de no ir hasta el final y cortar el fondo, luego ábralo suavemente como un libro.

Cubre la carne con film transparente y bátela con un mazo de carne hasta que tenga un grosor de media pulgada. Si tiene un asado más grande, de cuatro a cinco libras, tendrá que ser un poco más preciso al abrirlo. Aquí hay una buena imagen para obtener detalles sobre el corte.

asado de cerdo enrollado y atado

Es mejor preparar el asado y listo para la parrilla con anticipación para que todos los sabores se puedan marinar juntos mientras se coloca en el refrigerador.

asado relleno de hierbasasado a la parrilla

El olor cuando está asando a la parrilla está fuera de este mundo, ¡tus vecinos estarán tan celosos!

asado de cerdo a la parrilla

Cada bocado está lleno de sabor y el cerdo conserva todos sus jugos.

¡Feliz parrillada!

Cómo asar un lomo de cerdo relleno de hierbas

Cómo asar un lomo de cerdo relleno de hierbas 5

Ingredientes

  • 3 libras de lomo de cerdo fresco
  • Mazo para carne
  • carniceros cordeles
  • un puñado de romero, salvia y tomillo, más ramas extra para decorar el asado y la fuente.
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Instrucciones

  1. Para hacer su pasta de hierbas:
  2. En una tabla de cortar o en un pequeño robot de cocina coloca las hierbas, el ajo, una pizca de sal y pimienta.
  3. Pica o pulsa la mezcla de hierbas y luego rocía un poco de aceituna hasta que la mezcla se convierta en una pasta suelta, reserva.
  4. Para abrir el lomo de cerdo, tome un cuchillo afilado y corte el centro, teniendo cuidado de no cortar completamente.
  5. Abra el asado como si fuera un libro.
  6. (Si el tueste es más grande, consulte el enlace de YouTube que proporcioné en la publicación y duplique la mezcla de hierbas).
  7. Coloque una envoltura de plástico sobre la carne abierta.
  8. Tome su mazo de carne y golpee toda la superficie, desea que tenga aproximadamente media pulgada de grosor alrededor.
  9. Retire la envoltura de plástico y unte toda la superficie, reservando lo suficiente para el exterior del asado.
  10. Haga que sus carniceros corten el cordel y estén listos para atar la carne
  11. Ahora enrolle la carne lo más cerca y apretada que pueda y asegúrela con el cordel en intervalos de 2 pulgadas.
  12. Frote todo el exterior con la mezcla de hierbas restante y agregue una rama de cada hierba debajo de un lazo.
  13. En este punto, puede colocarlo en el refrigerador durante la noche o puede colocarlo en el refrigerador durante un par de horas antes de asar, desea que los sabores se mezclen por un tiempo.
  14. PARA UNA PARRILLA DE GAS
  15. Saque el asado de la nevera al menos 30 minutos antes de asarlo.
  16. Selle ambos lados a fuego medio alto durante unos minutos y luego bájelo a medio, alrededor de 350 hasta que la temperatura interna alcance los 140. Tendrá que moverlo de vez en cuando para verificarlo y observar su temperatura, pero aparte de eso, es manos libres. y, por supuesto, cubra su parrilla.
  17. Retire el asado y déjelo reposar bajo papel de aluminio suelto durante 15 minutos.
  18. ¡Corta el cordel y estará listo para cortar!

3.4.3177

Fácil de imprimir, PDF y correo electrónico


cerdo asado

La temporada de asado a la parrilla está en plena vigencia y el Día del Padre está a la vuelta de la esquina, por lo que es posible que esté pensando en algo especial para hacer, ¿puedo sugerirle asar un lomo de cerdo? Un lomo de cerdo es excelente para hacer a la parrilla si tiene un grupo pequeño o grande, puede alimentar a una multitud con un asado de cerdo como plato principal y luego simplemente tener algunas guarniciones maravillosas para servir junto con él.

Un lomo de cerdo tiene un sabor mucho más rico debido al veteado en todas partes, a diferencia de un lomo de cerdo muy magro.

Un lomo de cerdo a la parrilla cubierto con hierbas frescas por dentro y por fuera es más fácil de lo que piensas, además, se puede rellenar, enrollar y atar un día antes o unas horas antes, lo que lo convierte en un día de entretenimiento sin estrés.

asado de cerdo a la parrilla

Pregúntele a su carnicero qué tamaño de asado debería obtener de acuerdo con la cantidad de personas que servirá. Busque un color rojo rosado a la hora de escoger su tueste fresco y uno con algo de veteado, porque como sabemos, grasa = sabor.

pasta de hierbas

Usé tres hierbas para mi salsa, salvia, romero y tomillo junto con ajo y aceite de oliva, ¡por supuesto!

asado de cerdo relleno de hierbas

Si tiene un asado más pequeño, de dos a tres libras, puede cortarlo por el centro, a lo largo con un cuchillo afilado, con mucho cuidado de no ir hasta el final y cortar el fondo, luego ábralo suavemente como un libro.

Cubre la carne con film transparente y bátela con un mazo de carne hasta que tenga un grosor de media pulgada. Si tiene un asado más grande, de cuatro a cinco libras, tendrá que ser un poco más preciso al abrirlo. Aquí hay una buena imagen para obtener detalles sobre el corte.

asado de cerdo enrollado y atado

Es mejor preparar el asado y listo para la parrilla con anticipación para que todos los sabores se puedan marinar juntos mientras se coloca en el refrigerador.

asado relleno de hierbasasado a la parrilla

El olor cuando está asando a la parrilla está fuera de este mundo, ¡tus vecinos estarán tan celosos!

asado de cerdo a la parrilla

Cada bocado está lleno de sabor y el cerdo conserva todos sus jugos.

¡Feliz parrillada!

Cómo asar un lomo de cerdo relleno de hierbas

Cómo asar un lomo de cerdo relleno de hierbas 8

Ingredientes

  • 3 libras de lomo de cerdo fresco
  • Mazo para carne
  • carniceros cordeles
  • un puñado de romero, salvia y tomillo, más ramas extra para decorar el asado y la fuente.
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Instrucciones

  1. Para hacer su pasta de hierbas:
  2. En una tabla de cortar o en un pequeño robot de cocina coloca las hierbas, el ajo, una pizca de sal y pimienta.
  3. Pica o pulsa la mezcla de hierbas y luego rocía un poco de aceituna hasta que la mezcla se convierta en una pasta suelta, reserva.
  4. Para abrir el lomo de cerdo, tome un cuchillo afilado y corte el centro, teniendo cuidado de no cortar completamente.
  5. Abra el asado como si fuera un libro.
  6. (Si el tueste es más grande, consulte el enlace de YouTube que proporcioné en la publicación y duplique la mezcla de hierbas).
  7. Coloque una envoltura de plástico sobre la carne abierta.
  8. Tome su mazo de carne y golpee toda la superficie, desea que tenga aproximadamente media pulgada de grosor alrededor.
  9. Retire la envoltura de plástico y unte toda la superficie, reservando lo suficiente para el exterior del asado.
  10. Haga que sus carniceros corten el cordel y estén listos para atar la carne
  11. Ahora enrolle la carne lo más cerca y apretada que pueda y asegúrela con el cordel en intervalos de 2 pulgadas.
  12. Frote todo el exterior con la mezcla de hierbas restante y agregue una rama de cada hierba debajo de un lazo.
  13. En este punto, puede colocarlo en el refrigerador durante la noche o puede colocarlo en el refrigerador durante un par de horas antes de asar, desea que los sabores se mezclen por un tiempo.
  14. PARA UNA PARRILLA DE GAS
  15. Saque el asado de la nevera al menos 30 minutos antes de asarlo.
  16. Selle ambos lados a fuego medio alto durante unos minutos y luego bájelo a medio, alrededor de 350 hasta que la temperatura interna alcance los 140. Tendrá que moverlo de vez en cuando revisándolo y observando su temperatura, pero aparte de eso, es manos libres. y, por supuesto, cubra su parrilla.
  17. Retire el asado y déjelo reposar bajo papel de aluminio suelto durante 15 minutos.
  18. ¡Corta el cordel y estará listo para cortar!

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¡Costillas de cerdo coreanas tiernas, húmedas y sabrosas! Elija entre dos adobos diferentes: dulce y salado o picante.

DSC2952 2 - Costillas de cerdo a la barbacoa coreanas

¡Estas costillitas coreanas marinadas son tiernas, húmedas y sabrosas! Puede elegir entre dos adobos diferentes: dulce y salado o picante.

Las costillas se cocinan primero lentamente en el horno y se rematan debajo del asador o en la parrilla hasta que estén ligeramente caramelizadas y carbonizadas. Si te encantan las tiernas y deliciosas costillas de cerdo, ¡te encantará esta receta! Sin duda, será un buen cambio de la tarifa habitual, con un toque seco y salsa BBQ.

En Corea, las costillas de cerdo a la parrilla son muy populares en los restaurantes donde las costillas se asan parcialmente en la cocina y se terminan en la mesa en una parrilla de carbón de leña (hollín). En casa, me gusta este método fácil de hornear y luego asar o asar a la parrilla para darles un buen carbonizado y un delicioso sabor ahumado.

DSC2930 4 - Costillas de cerdo a la barbacoa coreanas

Cómo preparar costillitas

Me encanta cocinar con costillitas traseras (también conocidas como costillas de lomo de cerdo o costillas traseras). Son tiernos, magros y carnosos. Normalmente compro el mío en Costco. Sus costillas están bien recortadas con la membrana (piel fina y dura blanca / plateada en el lado del hueso) ya removida. Así que no hay mucho trabajo de preparación de mi parte.

Si las costillas aún tienen las membranas, deberá quitarlas para que la marinada penetre mejor. Inserte un cuchillo de cocina debajo de la membrana para aflojarlo con cuidado, luego tire lentamente con la mano lejos de los huesos.

Adobos coreanos

Cada adobo es para 2 losas enteras (alrededor de 5 a 7 libras en total), que pueden cortarse por la mitad o doblarse fácilmente.

Dulce y salado: Esta marinada es similar a la marinada galbi de res. Sin embargo, para las costillas de cerdo, utilizo mucho más jengibre que el de la marinada galbi.

Picante: La versión picante es la clásica marinada de cerdo picante similar a la que se usa en el jeyuk bokkeum. Es un poco dulce con mucha patada. Puede aumentar el nivel de calor agregando más gochugaru sin alterar los otros ingredientes.

En cualquier caso, el secreto de las sabrosas costillas de cerdo coreanas es usar mucho ajo y jengibre frescos.

Para obtener mejores resultados, marina las costillas durante la noche o más (de 24 a 48 horas si tienes tiempo).

DSC2948 2 - Costillas de cerdo a la barbacoa coreanas

Cómo cocinar las costillitas

Cocine lentamente las costillas en el horno, tapadas, a baja temperatura con un poco de adobo en la bandeja / plato para hornear. Este método le da a las costillas un efecto de vapor, manteniendo las costillas húmedas mientras se cocinan.

1. Precaliente el horno a 325.
2. Cubra una bandeja / plato para hornear con papel de aluminio. Coloque las costillas, con la carne hacia abajo, en una bandeja / plato para hornear.
3. Cubra la bandeja / plato para hornear firmemente con papel de aluminio. Hornéalos durante 1,5 horas (2 horas si quieres que se desprendan los huesos). Retire la cubierta de aluminio.
4. Para la versión suave, terminará con mucho líquido después de cocinar lentamente las costillas. Puede verterlo en una cacerola, reducirlo a una salsa más espesa en la estufa y usarlo para rociar las costillas.
5. Rematar debajo del asador o en la parrilla hasta que estén ligeramente carbonizados y caramelizados.

Si tiene una forma favorita de cocinar las costillitas, no dude en usarla con estas costillas marinadas.

Puedes hornear las costillas hasta un día antes y mantenerlas refrigeradas. Lleve las costillas refrigeradas a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora antes de asarlas o asarlas.

DSC 1834 - Costillas de cerdo a la barbacoa coreanas

Que servir con las costillas coreanas

Para una guarnición fácil, me gusta echar en rodajas de calabacín y / o berenjenas y algunos chiles a la bandeja / plato para hornear durante el paso final de asado o en la parrilla. También puede servir cualquier guarnición de verduras coreanas con estas costillas, como la ensalada de pepino picante y la ensalada de kimchi baby bok choy. Algunas verduras frescas con ssamjang también serán excelentes.

Vea mis 15 guarniciones de verduras coreanas para obtener más información.

DSC 1841 - Costillas de cerdo a la barbacoa coreanas
DSC2952 2 350x350 - Costillas de cerdo a la barbacoa coreanas

Costillas de cerdo a la barbacoa coreana

Principal

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 2 horas

8 horas

Porciones: 4

Receta de impresión

Ingredientes

Adobo dulce y salado:

Instrucciones

Preparando las costillas

  • Retire la membrana si no se ha quitado (vea la nota 2). Corte cada losa de las costillas en dos piezas para facilitar su manipulación. Enjuagar las costillas y escurrir. Cubre bien las costillas con la marinada y déjalas marinar por un mínimo de ocho horas (preferiblemente de 24 a 48 horas). Darles la vuelta una vez transcurrida la mitad del tiempo de marinado. (Puede usar bolsas grandes con cierre hermético para un manejo más fácil).

Cocinar las costillas

  • Precaliente el horno a 325 ° F (300 ° F si usa un horno de convección). Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Usé 2 platos para hornear. Coloca las costillas con la carne hacia abajo. Si usa la marinada suave, vierta un poco de marinada en la bandeja para hornear o plato. Cubre bien la bandeja / plato para hornear con papel de aluminio. Hornéalas durante 1,5 horas (2 horas si quieres que se desprendan los huesos). Retire la cubierta de aluminio.

  • Si usa la marinada suave, tendrá mucho líquido en la bandeja / plato para hornear. Viértalo en una cacerola junto con la marinada reservada, hierva el líquido y reduzca a la mitad o hasta que adquiera una consistencia espesa. No es necesario que haga esto con la marinada picante, ya que no tiene tanto líquido. Unte la salsa sobre las costillas.

Terminando las costillas

  • Opción 1: Cambie la configuración del horno a asar (500 ° F) y precaliente durante unos minutos. Luego asa las costillas hasta que estén ligeramente caramelizadas y carbonizadas, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Rocíe las costillas con la salsa un par de veces mientras las asa.

  • Opcion 2: Precalienta la parrilla y asa las costillas a fuego medio hasta que las costillas estén ligeramente caramelizadas y carbonizadas, unos 5 minutos por cada lado. Rocíe las costillas con la salsa mientras asa.

Notas

1. Para mayor comodidad, puede mezclar ajo, jengibre, manzana y cebolla en una licuadora.
2. Para quitar la membrana, inserte un cuchillo de cocina debajo de la membrana para aflojarla con cuidado, luego tire lentamente con la mano lejos de los huesos.

Esta receta se publicó originalmente en julio de 2011. Aquí la he actualizado con nuevas fotos, más información y mejoras a la receta.

He querido compartir esta receta para panceta de cerdo estilo ramen contigo durante, oh, dos años y medio, desde que lo hice por primera vez, siguiendo las excelentes instrucciones de Camille Oger en su publicación. Cerdo estofado fácil y rāmen rápido.

Camille Oger es una escritora y periodista gastronómica francesa que viaja mucho para visitar a cultivadores, productores y chefs. Ha pasado mucho tiempo en Asia y en Japón en particular. Las publicaciones de su blog están extraordinariamente bien investigadas * y sus fotos son el sueño de un viajero de sillón hecho realidad.

• Relacionado: Lo más destacado de mi viaje a Japón.

Mi favorito personal es probablemente su publicación sobre hoshigaki (caquis secos) o tal vez en la que pasó el día en un bento-ya, una cocina donde preparan el típico almuerzo japonés en caja.

Vientre de cerdo instantáneo estilo ramen

En su publicación sobre cerdo estofado, da una receta de atajo para chāshu, la panceta de cerdo estofada que generalmente se agrega en rodajas finas a un tazón de ramen, la icónica sopa de fideos japonesa que tanto amo.

Lo primero que me encantó de su receta es que es muy accesible – una lista corta de ingredientes, un pase gratis para enrollar la panceta de cerdo – y ella explicó que lo hizo en su olla arrocera para un modo de cocción bajo, lento y de bajo consumo energético. El fanático de la comida en mí pensó que era muy bueno, y pronto comencé a hacerlo de esa manera con gran éxito.

Y luego obtuve un Instant Pot, el popular dispositivo todo en uno que funciona como olla de cocción lenta, una olla a presión, una olla para saltear, una olla arrocera, una vaporera, una máquina para hacer yogurt y una olla para mantener caliente, y resultó ser una opción aún mejor de recipiente para cocinar mi panceta de cerdo estilo ramen.

Vientre de cerdo instantáneo estilo ramen

Es la cosa mas gratificante del mundo: obtienes un trozo de panceta de cerdo de una buena carnicería (del tipo que vende carne de animales criados de manera sostenible), frotas la carne con sal, la doras por todos lados y la pones en la olla instantánea, u otra lenta olla – con todos los ingredientes del caldo. Se cubre con agua, se pone la olla a fuego lento y se olvida durante 8 horas, a menos que tenga la oportunidad de voltear la carne y admirarla cada dos horas aproximadamente.

Después de ese tiempo, la carne es increíblemente tierna, y lo dejas reposar y reafirmar durante la noche en la nevera, junto con el caldo colado.

Al día siguiente, este caldo muy colado sirve como líquido de cocción para cocinar unos fideos udon – del tipo gordo y masticable – que se coloca en tazones, con finas rodajas de cerdo y suficiente caldo para calentarlo de la cabeza a los pies.

Vientre de cerdo instantáneo estilo ramen

Ahora, la sopa de fideos que obtienes no es un ramen adecuado, ya que el proceso de elaboración del caldo normalmente es más complicado que eso, pero ciertamente hace el trabajo de llenándote y haciéndote sonreír.

Este es un plato que requiere un poco de planificación, ya que hay que cocinar la carne el día anterior. Pero hay muy poco tiempo de actividad y la preparación final es tan corta (15 minutos como máximo) que podría llevarla a cabo fácilmente durante una cena entre semana con amigos, todavía pasando la mayor parte de su tiempo disfrutando de su presencia y sus mejores chistes.

Es una victoria tan fácil que dudarás en decírselo a los invitados a la cena, no sea que se les rompa la burbuja, pero estarán muy agradecidos cuando les expliques. qué poco esfuerzo realmente requiere la receta, para que puedan empezar a planear para hacerlo ellos mismos.

Olla instantánea

Mi modelo de Instant Pot, My Instant Pot, disponible en Amazon.

Receta instantánea de panceta de cerdo estilo ramen 12

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Receta instantánea de panceta de cerdo estilo ramen

Receta instantánea de panceta de cerdo estilo ramen

Ingredientes

  • 1,2 kilos (2 1/2 libras) con piel barriga de cerdo
  • 2 cucharaditas de mar fina sal
  • 1 amarillo medio cebolla, en cuartos
  • 4 dientes ajo, pelado
  • 1 pieza fresca jengibre, unos 3 cm (1 pulgada) de largo, picados
  • 120 ml (1/2 taza) salsa de soja o tamari
  • 180 ml (2/3 taza) motivo (Vino de arroz japonés, disponible en las tiendas de alimentos asiáticos; sustituto por vino de arroz chino o vino blanco seco)
  • 180 ml (2/3 taza) mirin (vino dulce de arroz japonés, disponible en tiendas de alimentos asiáticos; sustituto por vino blanco seco más 1 cucharadita de azúcar)
  • 3 cucharadas crudas azúcar
  • 480 gramos (1 libra) sin cocer pasta Udon
  • 2 Cebollas de primavera

Instrucciones

  1. Cocina el cerdo el día anterior.
  2. Frote la panceta por todos lados con la sal.
  3. Configure su olla instantánea u otra olla de cocción lenta en modo salteado (si esa no es una opción en su modelo, coloque una sartén seca a fuego medio-alto), agregue la panceta de cerdo con la piel hacia abajo y cocine durante 5 minutos por cada lado, hasta dorado.
  4. Voltee la carne con la piel hacia abajo en la olla instantánea o olla de cocción lenta. Agregue la cebolla en cuartos, el jengibre, los dientes de ajo enteros, la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar.
  5. Vierta agua para cubrir los ingredientes 2-3 cm (1 pulgada). Coloque la tapa, encienda la olla de cocción lenta usando el ajuste “bajo” y cocine durante 8 horas. Si está disponible para hacerlo, voltee la carne aproximadamente cada 2 horas.
  6. Después de 8 horas, retire la carne de la olla y transfiérala a un recipiente con tapa. Saque los huesos, si los hay, y deséchelos. Deje enfriar en la encimera, luego cubra y refrigere hasta el día siguiente.
  7. Colar el caldo de cocción, descartando los sólidos a un lado. Deje enfriar en la encimera, luego cubra y refrigere hasta el día siguiente.
  8. Al día siguiente, lleve el caldo a fuego lento en una cacerola grande. Agregue los fideos y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  9. Mientras tanto, corta la carne de cerdo en rodajas finas, eliminando cualquier trozo de cartílago.
  10. Pica finamente las cebolletas.
  11. Cuando los fideos estén bien cocidos, sácalos del caldo con unas pinzas y divídelos en 6 tazones. Agregue las rodajas de cerdo encima, vierta el caldo en el tazón, espolvoree con las cebolletas y sirva con palillos (y baberos, según sea necesario).

Notas

  • El cerdo chashu también es excelente con arroz y brócoli; Solo uso suficiente caldo de cocción para humedecer la carne, para no ahogar el arroz.
  • Si no tiene una olla de cocción lenta o una olla instantánea, puede poner los ingredientes en una olla de hierro fundido y cocinar en un horno a 120 ° C (250 ° F) durante 8 horas, volteando la carne aproximadamente cada hora.
  • He probado esto con otros cortes de cerdo menos grasos, como un asado, y también es delicioso.

3.1

Instant Pot Ramen-Style Pork Belly Recipe

A menos que se indique lo contrario, todas las recetas son propiedad de Clotilde Dusoulier.

Vientre de cerdo instantáneo estilo ramen

Fotografía de Céline de Cérou

Receta instantánea de panceta de cerdo estilo ramen 13