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Chettinad

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  • Para comenzar a hacer la receta Chettinad Pattani Kurma, primero debemos preparar la masala de coco.

  • Para hacer la masala de coco, caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue las semillas de comino, pottu kadalai, semillas de amapola, clavo, canela, saunf y cardamomo. Ase durante unos segundos hasta que note que las semillas crepitan y el aroma flota en el aire.

  • Agregue el jengibre, el ajo, los chiles verdes y el coco y ase ligeramente hasta que el coco cambie de color. Apague el fuego y deje que el chettinad kurma masala se enfríe.

  • Agregue todos los ingredientes en un frasco mediano de molinillo mezclador junto con el chile en polvo. Agregue un poco de agua tibia y mezcle para hacer una pasta suave.

  • Apaga la llama y deja que se enfríe. Después de que se haya enfriado, transfiera los ingredientes de masala de coco a un frasco mezclador y muela hasta obtener una pasta suave con un poco de agua.

  • Reserva este masala de coco recién molido para el Chettinad Pattani Kurma.

  • Para hacer el Chettinad Pattani Kurma, coloque los guisantes en la olla a presión, junto con un poco de sal y media taza de agua. Cocine a presión durante 3 silbidos y apague el fuego. Libere la presión inmediatamente para retener el color verde fresco de los guisantes.

  • Caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla y saltee hasta que se ablande y cambie de color a marrón rosado. Agregue las hojas de curry, el tomate y saltee hasta que los tomates se pongan blandos.

  • Cuando esta mezcla de cebolla y tomate se una, agregue el coco masala recién molido, los guisantes cocidos y la sal al gusto. Agregue el agua de tamarindo y agua adicional para ajustar la consistencia del kurma que prefiera. Normalmente, una kurma es un poco espesa.

  • Deje que el Chettinad Pattani Kurma hierva enérgicamente durante 3 a 4 minutos, apague el fuego y sirva caliente.

  • Sirva Chettinad Pattani Kurma junto con Malabar Parotta Recipe – Kerala Parotta Recipe y Pepino Pineapple Raw Mango Salad Recipe para una sencilla cena de fin de semana.


  • Para comenzar a hacer la Receta de Biryani de Verduras Chettinad, prepare todos los ingredientes y déjelos a un lado.

  • El primer paso es tostar todas las especias. En una sartén, agregue el clavo, el cardamomo, la pimienta, las semillas de hinojo, la canela, el anís estrellado y la flor de piedra. Ase durante aproximadamente un minuto hasta que obtenga un aroma tostado.

  • Una vez tostado, muele para hacer un polvo fino de las especias. Este será nuestro Biryani Masala.

  • El siguiente paso es hacer el Chettinad Veg Biryani. Caliente ghee o aceite en la olla a presión a fuego medio.

  • Agrega la cebolla, el jengibre, el ajo y sofríe hasta que las cebollas se ablanden. Una vez que las cebollas estén blandas, agregue los tomates y cocine hasta que los tomates se ablanden.

  • Finalmente añadir las verduras, el Biryani Masala, el cilantro en polvo, la guindilla roja en polvo, el arroz y rehogar unos minutos hasta que el arroz esté cubierto con las masalas. Agregue las hojas de menta y la sal.

  • Agregue 2 tazas de agua y cocine a presión el biryani durante 2 silbidos. Después de 2 silbidos, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos y apague el fuego. Deje que la presión se libere de forma natural.

  • Una vez que se libera la presión, abra la olla y deje que el Chettinad Veg Biryani descanse durante aproximadamente un minuto antes de revolver.

  • Mientras tanto, caliente el ghee a fuego medio. Agregue los anacardos y ase hasta que estén dorados y crujientes. Agregue los anacardos tostados en el Chettinad Veg Biryani y transfiera a un tazón.

  • Sirva Chettinadu Vegetables Biryani junto con Tomato Onion Raita y Paneer Kurma para un delicioso almuerzo dominical.


  • Para comenzar a hacer la Receta Chettinad Coliflower Pepper Fry (Milagu Pirattal Poriyal), primero tenga todos los ingredientes listos y manténgalos a un lado. Siempre ayuda tener las cosas listas para que el proceso de cocción sea cada vez más rápido.

  • Cocinaremos la coliflor al vapor en la vaporera hasta que esté firme y cocida. Al cocinar al vapor, retiene la nutrición de la verdura y ayuda a que el proceso de cocción de la receta Chettinad Coliflower Pepper Fry sea más rápido. Esto no debería tomar más de 3 a 4 minutos a fuego alto.

  • Caliente una cucharada de aceite en una sartén de fondo grueso o un kadai a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza y deja que crepite. Agregue la cebolla picada y el ajo y saltee a fuego lento a medio hasta que las cebollas se hayan dorado ligeramente.

  • Tenga cuidado de no quemar la cebolla y el ajo. Luego agregue las hojas de curry, clavo, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, pimienta negra, canela y cilantro en polvo. Revuelva y agregue los floretes de coliflor al vapor.

  • Espolvorea un poco de sal y revuelve todos los ingredientes con cuidado hasta que las especias cubran bien la coliflor.

  • Baje el fuego a bajo, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 a 4 minutos hasta que la coliflor Chettinad esté bien cubierta con el masala. Compruebe la sal y las especias y ajústelas a su gusto.

  • Sirva el Chettinad Coliflower Pepper Fry junto con Vendakkai Sambar y arroz al vapor para el almuerzo de fin de semana o la cena entre semana.


  • Salsa de pollo Chettinad es una deliciosa y apetitosa receta de pollo al estilo del sur de la India hecha asando en seco ingredientes masala, haciendo una pasta y cocinando pollo en masala.

    Es una receta sencilla y rápida con una buena salsa en la receta que es apta para acompañar cualquier plato principal, desde roti, naan o arroz.

    pollo al curry chettinad

    Sobre la receta:

    Muchos podrían preguntarse por qué este nombre en la receta, pero déjeme decirle ‘Chettinad es una región del sur de la India y es un lugar de la región de Tamil Nadu. Las delicias de pollo son bastante populares en esa región en particular y cada forma de receta de pollo, ya sea un pollo frito o salsa de pollo, es muy popular en esta región.

    La receta de hoy se basa completamente en una receta de pollo de la región de Chettinad, que es un pollo al curry hecho a su estilo y se puede servir con malabar parotta.

    He tratado de compartir casi una salsa similar y también deliciosa para esta receta y debo decir que es mejor que la receta comprada en el restaurante.

    Las recetas de pollo o cualquier receta de kulambu de la región de Tamil Nadu utilizan principalmente un masala que consiste principalmente en coco tostado, comino, cilantro, pimienta negra, especias enteras como clavo, canela, etc.

    Todos estos ingredientes se tuestan en seco, se hacen una pasta y se cocinan junto con el pollo haciendo una base de cebolla y tomate.

    Es uno de los platos más buscados de la región del sur de la India. A continuación, mencionaría la lista de ingredientes utilizados para esta receta y el sabor que cada uno de ellos aporta a la salsa de pollo chettinad.

    Otras recetas no vegetarianas del sur de la India incluyen kulambu de cordero, pollo frito, etc., que se pueden probar en mi blog.

    Ingredientes utilizados para hacer pollo chettinad:

    Coco: He utilizado coco fresco rallado, pero incluso se puede usar coco desecado si no hay coco fresco disponible.

    Para el tueste seco se puede utilizar una forma rallada en polvo o pequeños trozos de coco fresco, ya que se licuará y se convertirá en una pasta.

    Especias enteras: He usado canela, cardamomo y clavo que le dan un gran aroma a la salsa y hacen que el curry sea completamente aromático y lleno de fragancia.

    Aparte de estas especias enteras, también estoy usando pimienta negra que le da un toque picante al curry chettinad. La cantidad de estas especias enteras puede variar según los sabores de las especias que prefieran cada individuo.

    También se agrega hoja de laurel durante el templado, ya que le da al curry un sabor fuerte y agradable.

    Chiles rojos secos: Se puede usar cualquier chile rojo seco, como el chile rojo de Cachemira o los chiles rojos normales, ya que las diferentes regiones tienen diferentes formas de chiles rojos, pero asegúrese de que estén secos.

    Este ingrediente le da un buen sabor picante al plato, así que asegúrese de agregarlo según el sabor especiado que contienen los chiles.

    Hinojo: Esto ayuda a una buena digestión y se conoce comúnmente como saunf. Esto también se tuesta en seco y se agrega mientras se hace la pasta masala.

    Semillas de cilantro y comino: Estos están llenos de especias aromáticas que generalmente se agregan en todas las recetas del sur de la India, ya que dan un aroma especial y delicioso y hacen una buena salsa junto con otras especias.

    Ningún plato está incompleto sin agregar estas dos especias principales. Agregar siempre estos ingredientes mediante tostado en seco hace que el plato sea aromático y emite la fragancia requerida solo si se tuesta ligeramente antes de pulverizarlo.

    Cebollas y tomates: Estos dos se agregan para darle una base a la salsa y no he hecho ningún puré con ellos, sino que los agregué en rodajas y cocínelos bien antes de agregar la pasta masala y así crea una buena base para el curry.

    Los tomates también le dan un ligero toque picante a la salsa y, si se saltan, hacen que la salsa sea un poco más dulce. Por tanto, es fundamental añadir tomates al curry.

    Pollo: Estoy usando trozos de pollo cortados con huesos, ya que el pollo usado junto con algunos huesos libera sabores jugosos y da mucho mejor sabor que el pollo deshuesado. Limpia bien el pollo y, si es posible, lávalo con un poco de limón y cúrcuma para eliminar los olores desagradables.

    Hojas de curry: Las salsas del sur de la India usan hojas de curry en el templado que dan buen sabor y sabor durante el templado.

    Sal: Un ingrediente imprescindible para cualquier plato.

    Petróleo: He usado aceite de girasol comestible, pero se puede usar aceite de coco o aceite vegetal o, para opciones saludables, el aceite de oliva es mucho mejor.

    pollo chettinad

    PREGUNTAS FRECUENTES DE LA RECETA:

    ¿Por qué este plato se llama pollo chettinad?

    Porque es un plato popular de la región chettinad de Tamil Nadu. Utiliza varias especias de uso común en sus recetas, como cilantro, comino, chiles rojos, coco, clavo, pimienta negra, especias enteras, etc., que se tuestan en seco y se convierten en una pasta de masa espesa y se añaden al curry para hacer una buena salsa para el pollo. Se le llama comúnmente como pollo kulambu Chettinad.

    ¿El curry es demasiado picante?

    Si las especias enteras, que son principalmente pimienta negra, clavo y chiles rojos secos se agregan en mayor cantidad, entonces el curry o la salsa serán demasiado picantes y estos ingredientes picantes principales se pueden moderar según los sabores picantes y pueden reducir el contenido picante en el curry.

    ¿Podemos hacer frituras de pollo chettinad?

    Sí, los ingredientes asados ​​mencionados en la receta deben ser asados ​​en seco y en polvo y luego deben agregarse al pollo y sofreír el pollo. La diferencia es no hacer una pasta agregando agua. Simplemente mezcle estos ingredientes en forma de polvo y fríe el pollo con el polvo y le dará un resultado sorprendente a la receta de fritura.

    ¿Qué significa kulambu?

    Las recetas de Kulambu suelen ser un nombre para recetas de salsa o recetas de curry en la región del sur de la India. Las salsas pueden ser salsas a base de tamarindo, salsas a base de tomate o recetas de korma.

    ¿Qué otras variaciones se pueden hacer a la receta?

    Aquí, he agregado el pollo directamente, pero una pequeña variación que es posible es marinar el pollo con especias secas y yogur y luego agregarlo a la receta en lugar de agregar trozos de pollo simples.

    Procedimiento de receta de pollo Chettinad a continuación:

    pollo chettinad

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    deliciosa cocina india

    Una receta de pollo al estilo del sur de la India de la región de Chettinad en Tamil Nadu.

    Tiempo de preparación 20 minutos

    Hora de cocinar 45 minutos

    Curso pollo, receta de pollo

    Cocina Sur de la India, Tamil Nadu

    Porciones 4

    Calorías 113 kcal

    Ingredientes

    Para hacer una pasta:

    • 2 palitos de canela pequeños
    • 3 clavos de olor
    • 2 cardamomos / elaichi
    • 1 cucharadita granos de pimienta negra
    • 1 cucharada semillas de cilantro
    • 1 cucharada semillas de comino
    • 1 cucharadita semillas de hinojo
    • 5-6 chiles rojos secos
    • 2 cucharada coco recién rallado

    Para hacer el pollo al curry:

    • 3 cucharada petróleo (cualquier aceite comestible)
    • 1 hoja de laurel (tej patta)
    • 1 canela en rama
    • 2 cebollas medianas, finamente rebanadas
    • 2 rajar chiles verdes
    • 4-5 hojas frescas de curry
    • 1 cucharadita pasta de ajo y jengibre
    • 1 tomate, finamente cortado
    • sal al gusto
    • 1/4 cucharadita polvo de cúrcuma / haldi
    • 600 gms trozos de pollo con huesos (limpiado y lavado bien)
    • 1/2 taza agua
    • sal al gusto

    Instrucciones

    Asar en seco los ingredientes de masala:

    • Coge una sartén y caliéntala.

    • Agregue canela, clavo, cardamomo, granos de pimienta negra, semillas de cilantro, semillas de comino.

    • Agregue semillas de hinojo, agregue chiles rojos secos, saltee todos estos ingredientes secos durante unos segundos.

    • No asar durante mucho tiempo ya que los ingredientes dan un olor a quemado si se tuestan durante mucho tiempo.

    • Saque los ingredientes tostados en un plato.

    • Agregue coco recién rallado y ase hasta que adquiera un ligero color marrón.

    • Sigue revolviendo y sácalo tan pronto como esté tostado para evitar que se queme.

    • Deja que todos estos ingredientes se enfríen un poco para usarlos más tarde.

    Preparar el curry:

    • Coge una olla, añade aceite y calienta.

    • Agrega una hoja de laurel, una rama de canela y saltea unos segundos.

    • Agregue cebollas en rodajas y saltee por un minuto.

    • Agregue chiles verdes cortados, hojas frescas de curry.

    • Saltea hasta que las cebollas se pongan suaves y translúcidas.

    • Agregue pasta de ajo y jengibre y saltee hasta que elimine el olor crudo.

    • Agregue tomate picado, mezcle, agregue sal al gusto, agregue cúrcuma en polvo.

    • Da una buena mezcla.

    • Cocine hasta que los tomates se pongan suaves y pulposos.

    • Agregue todos los ingredientes tostados en un recipiente para licuar, agregue 1/4 taza de agua y haga una pasta fina con todos los ingredientes tostados.

    • Agregue esta pasta mezclada en la masala de tomate y cebolla.

    • Mezclar bien.

    • Cocine bien el masala hasta que el aceite salga por los lados a fuego lento mientras revuelve.

    • Agrega los trozos de pollo al curry.

    • Dar una mezcla.

    • Cocine el pollo con el masala durante 5-10 minutos.

    • Revuelva y cocine el curry hasta que salga aceite por los lados.

    • Ajuste la sal al gusto, agregue media taza de agua y mezcle todo.

    • Cocine hasta que el pollo se ablande mientras revuelve.

    • Tanto el pollo como el masala deben cocinarse bien y parecer una buena salsa con aceite en las esquinas.

    • Apague el fuego cuando la salsa esté lista.

    • Adorne con hojas de cilantro picadas y sirva caliente con naan, parotta o arroz.

    Notas

    • Agregué un poco de agua mientras cocinaba la salsa, ya que las cebollas, los tomates y la masala liberan una buena salsa y el pollo se puede cocinar en esa salsa.
    • Si la salsa se está espesando y se está secando, se sugiere agregar una buena cantidad de agua.
    • La salsa se cocina dentro del masala y todos los sabores entran en el pollo si se cocina a fuego medio a bajo sin agregar agua. Si es necesario, agregue un poco de agua.
    • Aquí, sugeriría cocinar lentamente, ya que cocinar lentamente el pollo con masala da sabores perfectos que cocinar el pollo a presión.
    • Se puede optar por el método de cocción a presión, pero la cocción lenta da mejores resultados.

    Nutrición

    información nutricional

    receta de pollo al curry chettinad, salsa de pollo chettinad

    Cantidad por porcion

    Calorías 113
    Calorías de grasa 99

    % Valor diario*

    Gordo 11g17%

    Grasa saturada 1g6%

    Grasas trans 1g

    Sodio 6 mg0%

    Potasio 82 mg2%

    Carbohidratos 4g1%

    Fibra 2g8%

    Azúcar 1g1%

    Proteína 1 g2%

    Vitamina A 30 UI1%

    Vitamina C 1 mg1%

    Calcio 48 mg5%

    Hierro 2 mg11%

    * Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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  • Para comenzar a hacer la Receta de pollo con pimiento seco Chettinad, limpie bien el pollo y lávelo bien.

  • El primer paso es marinar el pollo. Haga una pasta de jengibre y ajo moliendo en un molinillo mezclador o un mortero y mortero.

  • En una mezcla grande ahora, agregue los trozos de pollo junto con los huesos, la cúrcuma en polvo, la pasta de ajo y jengibre, el jugo de limón y la sal. Mezclar bien para combinar. Tape la sartén, colóquela en el refrigerador y deje marinar el pollo durante 30 minutos.

  • Caliente el aceite en un kadai / wok a fuego medio, agregue las cebollas picadas, el jengibre y el ajo y saltee hasta que las cebollas se pongan suaves y ligeramente doradas.

  • Agrega las hojas de curry y revuelve bien por unos segundos.

  • En esta etapa, agregue los tomates finamente picados y cocine hasta que los tomates se vuelvan suaves y blandos. Esto tardará unos 3-4 minutos.

  • Ahora agregue el pollo Chettinad marinado y déjelo cocinar por 3-5 minutos. Agregue todas las especias en polvo: comino en polvo, semillas de hinojo en polvo, cilantro en polvo, pimienta triturada o pimienta en polvo y sal.

  • Tape la sartén y espolvoree un poco de agua y cocine el pollo Chettinad hasta que el pollo esté tierno.

  • Una vez hecho esto, verifique la sal y la pimienta y ajuste en consecuencia y cocine el pollo con pimienta Chettinad al aire libre durante un par de minutos más para evaporar el exceso de humedad.

  • Una vez hecho esto, apague el fuego y agregue las hojas de cilantro picadas.

  • Transfiera el pollo con pimienta Chettinad a un tazón para servir y sírvalo caliente.

  • Sirva la receta de pollo con pimiento seco Chettinad con cebollas en escabeche como aperitivo. O también puede servirlo como guarnición de una comida junto con arroz al vapor y la receta Milagu Rasam para el almuerzo o la cena.




  • Para comenzar a hacer la receta de pollo asado estilo Chettinad, lave y limpie bien la pierna de pollo. Déjalo a un lado.

  • Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso, a fuego medio. Agregue las cebollas, el jengibre y el ajo y cocine hasta que las cebollas se ablanden. Una vez que las cebollas se ablanden, agregue el coco y deje que se vuelva marrón claro.

  • Apague el fuego y muele la mezcla de cebolla, ajo, jengibre y coco hasta obtener una pasta gruesa en un molinillo mezclador.

  • El siguiente paso es marinar el pollo. En un tazón, agregue la pasta de cebolla y coco, el yogur, la cúrcuma en polvo y las piernas de pollo.

  • Mezcla todo bien y asegúrate de que el pollo esté bien cubierto con el masala. Déjelo a un lado durante 30 minutos.

  • * Para la mezcla de especias Chettinad

  • Caliente una sartén de fondo grueso, agregue los ingredientes de la mezcla de especias chettinad: semillas de comino, semillas de cilantro, semillas de fenogreco, kalonji, pimienta negra, chiles rojos secos, semillas de hinojo, canela en rama, clavo, cardamomo y semillas de mostaza.

  • Ásalas en seco durante unos 2 minutos hasta que puedas oler los aromas que vienen. Una vez hecho, déjalo enfriar.

  • Una vez que la mezcla de especias chettinad se haya enfriado, agréguela al molinillo mezclador y mezcle para hacer un polvo.

  • Caliente el ghee en la misma sartén a fuego medio. Agregue las semillas de mostaza, las hojas de curry y deje que las semillas crujen. Agrega el ajo machacado y sofríe por unos segundos.

  • Después de 30 segundos, agregue el pollo adobado junto con todo el adobo masala.

  • Mezclar todo bien, agregar la pasta de tamarindo, azúcar moreno y 1/4 taza de agua. Tape la sartén y cocine durante unos 8 a 10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.

  • Una vez que el pollo esté cocido, tendrá una consistencia similar a la de una salsa. Puede convertirlo en una salsa espesa abriendo la tapa y cocinando durante un par de minutos más hasta que se evapore un poco de humedad y tenga la consistencia adecuada para el pollo Chettinad.

  • Una vez hecho esto, verifique el sabor y ajuste la sal y las especias y apague el fuego.

  • Transfiera el Chettinad Chicken / Chicken Ghee Roast a un tazón para servir y sirva caliente. Opcionalmente, puede agregar más tadka de ajo sobre el pollo para mejorar el sabor.

  • Sirva esta receta de pollo Chettinad / pollo ghee asado solo como entrante de la fiesta o con la receta del Appam estilo Kerala o la receta Mangalorean Neer Dosa para una comida completa.




  • Para comenzar a hacer las chuletas Chettinad Kathirikai, lave y corte los brinjals en gajos y sumérjalos en un recipiente con agua con sal.

  • En una sartén pequeña a fuego medio, ase en seco las semillas de comino, las semillas de sésamo negro y el maní hasta que estén fragantes. Apaga la llama y deja que se enfríe.

  • En una jarra batidora, muele las semillas de comino tostado, las semillas de sésamo, el maní, el jengibre, el ajo, los chiles verdes y las cebollas hasta obtener una pasta fina con poca agua. Dejar de lado.

  • Continuando, en una sartén de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio, agregue las semillas de mostaza y déjelas crujir

  • Agregue asafétida y hojas de curry. Saltee durante unos minutos hasta que las hojas de curry dejen de crujir.

  • Agregue el masala molida, la cúrcuma en polvo, el garam masala en polvo, el chile rojo en polvo y la sal. Mezclar bien.

  • Agregue las rodajas de berenjena escurridas, los tomates, cubra y cocine a fuego lento durante 2 minutos.

  • Abra la tapa, agregue el jaggery, la pulpa de tamarindo, media taza de agua y deje hervir. Ajuste el agua a la consistencia requerida.

  • Cubra y cocine a fuego lento durante 12-15 minutos, hasta que los Brinjals estén completamente cocidos y comiencen a volverse blandos. Apaga la llama.

  • Sirva las chuletas Chettinad Kathirikai junto con Hyderabadi Biryani con arroz basmati (cordero y pollo) o la receta Ambur Star Chicken Biryani y el dulce y picante Tadka Raita de cilantro para una comida Biryani completa.




  • Para comenzar a hacer la receta de Chettinad Paruppu Urundai Kuzhambu (bolas de lentejas al vapor cocidas en un curry picante), primero prepare las bolas de lentejas. Remoje la channa y el toor dal junto con el chile rojo seco y las semillas de hinojo durante una hora.

  • Muele los dals empapados junto con las semillas de hinojo, comino y asafétida hasta obtener una mezcla suave. Ahora toma la mezcla de lentejas molidas en un bol y agrega la cebolla finamente picada, el cilantro y las hojas de curry, sazona con sal y mezcla bien.

  • Haga bolitas del tamaño de un limón con esta mezcla y cocine al vapor durante 10 minutos. Una vez hecho esto déjalo enfriar y déjalo a un lado.

  • El siguiente paso es hacer la pasta de coco.

  • En una sartén pequeña, ase las semillas de fenogreco, el urad dal y los chiles rojos hasta que estén dorados y crujientes a fuego medio. Verás que los aromas se manifiestan. Una vez que pueda oler los aromas, agregue el coco y ase durante aproximadamente un minuto y apague el fuego y deje que se enfríe durante unos minutos.

  • Mezcle la mezcla de coco en una pasta suave en una licuadora agregando muy poca agua tibia y reserve.

  • Ahora caliente el aceite en un wok grande a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza y deja que crepite. Agrega las semillas de hinojo, las hojas de curry y deja que chisporrotee. Agrega la asafétida y revuelve por unos segundos.

  • Agregue las cebollas finamente picadas y el ajo picado y saltee hasta que las cebollas se vuelvan transparentes.

  • Ahora agregue los tomates finamente picados y cocine hasta que esté triturado.

  • Agregue el agua de tamarindo, el cilantro en polvo y la cúrcuma en polvo y déjelo hervir a fuego lento hasta que desaparezca el olor crudo del agua de tamarindo.

  • En esta etapa agregue la pasta de coco y déjela hervir.

  • Agregue las bolas de lentejas al vapor a esta salsa y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos y apáguelo. Compruebe la sal y las especias y ajústelas a su gusto. Ajuste la consistencia del Kuzhambu agregando agua si es necesario.

  • Su Chettinad Paruppu Urundai Kuzhambu está listo para ser servido. Transfiera el Kuzhambu a un tazón para servir y decore con hojas de cilantro encima.

  • Sirva el Chettinad Paruppu Urundai Kuzhambu (bolas de lentejas al vapor cocinadas en un curry picante) con arroz al vapor, kootu, poriyal y Appalam.




  • sukka de cordero freír es una receta de cordero estilo chettinad que se hace rápidamente usando cordero fresco y salteado con especias después de hervir el cordero.

    sukka de cordero

    Hay muchas recetas populares de carne de cordero del sur de la India que son básicamente salteadas y las patatas fritas de cordero y sukka de cordero son recetas populares entre varios platos de cordero.

    Echa un vistazo a muchas otras recetas de cordero indio en el blog que son recetas fáciles, simples y probadas como chuletas de cordero, ambur biryani, pepinillo de cordero, cordero rogan josh, cordero kulambu, receta keema, cordero biryani, sopa de paya, curry de cordero, hígado de cordero, etc.

    Cómo hacer sukka de cordero:

    El procedimiento para hacer el sukka de cordero es bastante sencillo y el cordero que se elige para el sukka debe estar fresco.

    El cordero o cordero se cocina a presión hasta que el cordero se ablande bien y el cordero que se cocina a presión solo debe cocinarse al 90% ya que el resto se cocina mientras se sofríe el cordero en cebollas.

    Una vez que el cordero está ablandado, el cordero hervido se fríe en cebollas y especias hasta que las cebollas adquieran una textura de salsa seca.

    Las especias que se utilizan para hacer esta receta de cordero son pasta de ajo y jengibre, especias secas como sal, chile en polvo, cilantro en polvo, comino en polvo, etc.

    Para obtener esta textura, primero se cuece el sukka de cordero tapando la tapa para que las cebollas del interior se ablanden y luego se asa bien el cordero quitando la tapa.

    Esta forma de cocinar le da el aspecto y el sabor deseados al plato.

    Hay muchas formas en que se preparan las recetas de cordero en el sur y, en la cocina chettinad, esta es una de las formas en que se cocina el cordero, que es un excelente acompañamiento para las recetas del plato principal.

    ¿Utilizar cordero con hueso o deshuesado?

    El cordero o cordero que se utilice tiene que ser fresco pero no existe una regla obligatoria para utilizar solo cordero deshuesado.

    Se puede hacer con cordero con huesos o cordero deshuesado y ambos saben igual de bien.

    El cordero, si se hierve y se asa, le da un sabor a jugo al cordero si se cocina en la salsa y la salsa si se cocina sin tapar durante mucho tiempo le da un aspecto seco al curry.

    Elija carne fresca para hacer cualquiera de las recetas de cordero, ya que la carne fresca se ablanda rápidamente y también tiene un buen sabor.

    sukka de cordero o chukka de cordero estilo chettinad

    Opciones de servicio para esta receta:

    Esta receta tiene buen sabor si se sirve como guarnición de salsa para roti, chapati o cualquier pan plano o se puede servir como una de las guarniciones de diferentes comidas.

    También sabe bien con arroz y el arroz debe ser arroz caliente al vapor para que sepa bien con este curry.

    Incluso se pueden hacer recetas de arroz con sabor a pulao o simples como acompañamiento de este plato.

    El plato de cordero hecho aquí es una de las recetas más simples, pero tiene un sabor increíblemente delicioso, ya que proviene de mi experiencia personal y es una receta probada.

    A continuación se muestran los detalles para hacer la receta paso a paso y también ver el video tan pronto como lo actualice con un video a continuación en unos días.

    Sukka de cordero al estilo chettinad o chukka de cordero:

    sukka de cordero

    sukka de cordero o chukka de cordero estilo chettinad

    cordero hervido salteado en especias y cebollas.

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    Curso: cordero / cordero

    Cocina: Sur de la India / Andhra

    Tiempo de preparación: 15 minutos

    Hora de cocinar: 35 minutos

    Porciones: 2

    Calorías: 400kcal

    Autor: deliciosa cocina india

    Ingredientes

    Para cocinar a presión el cordero:

    • 350 gms cordero / cordero (limpiado y lavado bien)
    • sal al gusto
    • 1/2 cucharadita polvo de cúrcuma / haldi
    • 1/2 cucharadita chile rojo en polvo
    • 1/4 cucharadita pasta de ajo y jengibre
    • 1 taza agua
    • 1 cucharada petróleo

    Para sofreír el cordero:

    • 2 cucharada petróleo
    • 2 cebollas medianas, en rodajas
    • 3 rajar chiles verdes
    • 5 hojas frescas de curry
    • 1 cucharadita pasta de ajo y jengibre
    • sal según gusto
    • 1/2 cucharadita cilantro en polvo
    • 1/4 cucharadita comino en polvo
    • 1/4 cucharadita polvo de pimienta negra
    • 1/2 cucharadita polvo de garam masala

    Instrucciones

    Cordero cocido a presión:

    • Tome una olla a presión, agregue los trozos de cordero en la olla.

    • Agregue sal al gusto, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, pasta de jengibre y ajo.

    • Agregue una taza de agua, revuelva bien y cocine a presión el cordero hasta que esté 90% cocido o tierno.

    • Apaga la llama.

    • Reducir el vapor.

    Sofreír el cordero:

    • Coge una sartén o un wok, añade aceite y caliéntalo.

    • Agregue cebollas en rodajas y saltee durante unos minutos hasta que se ablanden.

    • Agrega los chiles verdes, las hojas de curry y sofríe unos segundos.

    • Agregue pasta de ajo y jengibre y saltee para eliminar el olor crudo.

    • Agregue el cordero cocido a presión, agregue sal al gusto, mezcle y cubra la tapa.

    • Cocine el cordero hasta que las cebollas se conviertan en salsa.

    • Retire la tapa y agregue cilantro en polvo, comino en polvo, pimienta negra en polvo.

    • Agregue garam masala en polvo, mezcle bien.

    • Cocine el cordero hasta que el agua se absorba y se forme una buena textura de salsa asada.

    • Sigue revolviendo en el medio.

    • Por último, asa el cordero durante unos minutos revolviendo a fuego lento.

    • Apaga la llama.

    • Espolvoree extracto de limón por todo el cordero.

    • Servir caliente.

    Nutrición

    Calorías: 400kcal | Carbohidratos: 1gramo | Proteína: 1gramo | Gordo: 21gramo | Grasa saturada: 2gramo | Sodio: 18mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 1gramo | Vitamina A: 200IU | Hierro: 1mg

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  • Para comenzar a hacer la Receta de curry Chettinad Pakoda, primero preparamos la masa para las pakodas.

  • Remojar el channa dal junto con los chiles rojos durante 20 minutos y luego molerlo con semillas de hinojo, sal usando un molinillo mezclador hasta obtener una pasta gruesa con muy poca agua.

  • Ahora, caliente el aceite en una sartén y vierta una cucharada de la mezcla de pakoda en el aceite y fría hasta que estén doradas a fuego medio.

  • Retirar con un paño de cocina y reservar.

  • Del mismo modo, prepare el siguiente lote de pakodas con la masa restante y déjelo a un lado.

  • Ahora, muele los ingredientes mencionados en la tabla ‘para moler’ hasta obtener una pasta suave con un molinillo mezclador y déjelo a un lado.

  • Para preparar la salsa, calentar aceite en una sartén, agregar la hoja de laurel, la ramita de canela, el cardamomo y dejar que suelte su aroma en el aceite.

  • Agrega las semillas de hinojo, las hojas de curry y deja que chisporrotee.

  • Agrega el ajo y sofríe hasta que esté dorado.

  • Agregue las cebollas finamente picadas y saltee hasta que estén transparentes.

  • Agregue los tomates, los chiles verdes, una pizca de saltear y saltee hasta que los tomates estén blandos.

  • Agrega el cilantro y la guindilla roja en polvo y sofríe por un minuto.

  • Ahora, agregue la pasta molida, 1.5 tazas de agua, sal y cocine a fuego lento hasta que la pasta masala esté bien cocida y la salsa se una.

  • Agregue las pakodas preparadas y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

  • La salsa eventualmente estará aguada, pero las pakodas absorberán el agua y espesarán la salsa.

  • Apagar el fuego y decorar con hojas de cilantro.

  • Sirva la receta de curry Chettinad Pakoda junto con Tawa Parathas o Roti, arroz al vapor, Poondu Rasam y Papad.