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La caballa y el rábano coreanos estofados son un plato de pescado coreano muy querido. Aprenda a hacer esta deliciosa caballa fresca sin el olor a pescado.

Pescado fresco de caballa estofado con rábano coreano en salsa de chile

La caballa es un pescado muy querido en Corea. De muchos platos de caballa, esta caballa y rábano estofados coreanos (godeungeo jorim, 고등어 조림) es quizás el más conocido y popular entre los cocineros caseros coreanos.

Los trozos de caballa se cubren con una salsa de condimento de chile ligeramente picante y se cocinan con rodajas de rábano coreano. En realidad, es una receta muy sencilla y el resultado es agradable. Te encantará la carne tierna y escamosa que ofrece la caballa.

Curiosamente, mi parte favorita de este plato es en realidad el rábano. El suave y casi dulce rábano coreano es lo que los coreanos llaman un “ladrón de arroz” (bap doduk, 밥도둑).

¿Qué es un “ladrón de arroz”? Algunos platos son tan sabrosos que no puedes dejar de comerlos. Dado que la mayoría de los platos coreanos se comen con arroz, sin saberlo, consumirá mucho arroz. Pronto mirarás en tu cuenco y pensarás, “oye, ¿a dónde se fue todo mi arroz?” ¡Puedes culpar al delicioso plato del “ladrón de arroz”!

Esta receta solo sirve para 2-3 personas. Puede duplicar fácilmente la receta y alimentar a toda la familia. Sirva esta caballa estofada con arroz recién cocido y una o dos guarniciones coreanas. Disfrutarás del verdadero sabor del pescado coreano. ¡Delicioso!

La caballa fresca y el rábano coreano se cuecen a fuego lento con salsa de chile picante

¿Preocupado por el olor a pescado?

Sé que los platos de pescado no son los favoritos de todos. Algunas personas dudan en cocinar con pescado porque les preocupa el olor a pescado durante la cocción o el regusto a pescado.

Con mi receta, no tendrás que preocuparte por estos problemas. Compartiré algunos buenos y sencillos consejos sobre cómo preparar el pescado para minimizar el olor a pescado. ¡Puedes hacerlo!

Cómo elegir caballa fresca

Un buen plato de pescado siempre debe utilizar el pescado más fresco posible. La caballa se conoce como un pescado azul con grasas saludables; piense en los ácidos grasos omega-3.

La mejor manera de saber si la caballa está fresca es oliéndola. Si huele agrio, evítalo. Además, busque ojos claros y brillantes. Si la caballa tiene ojos grises o apagados, significa que ha estado fuera del agua durante mucho tiempo. Por último, busque un tono de piel vivo y brillante.

Si la caballa no está muy fresca, probablemente aún sea segura para comer, pero tendrá un fuerte olor a pescado.




Este reconfortante La sopa de pasta de soja coreana (doenjang guk) se hace con carne de res, berros y cebollino. Su sabor es ligero pero robusto, apropiado para disfrutar en cualquier momento del día.

Esta sopa coreana de pasta de soja con ternera y berros se sirve con arroz y kimchi

Un plato de buena sopa de pasta de soja coreana (doenjang guk, 된장국) es un plato verdaderamente reconfortante para la mayoría de los coreanos. Se come todo el año con diferentes mezclas de verduras, carnes y / o mariscos.

La pasta Doenjang está hecha de soja coreana fermentada y una solución salina. El sabor fuerte y fuerte de los frijoles fermentados es exclusivo de la cocina coreana y es diferente del miso japonés, otra pasta de soja fermentada similar.

Verduras a base de hierbas para sopas coreanas

En esta época del año, a muchos cocineros caseros coreanos les gusta preparar una sopa o estofado de pasta de soja coreana especial (doenjang guk o jjigae) con verduras parecidas a hierbas llamadas Nangyi (냉이) y Dalrae (달래). Botánicamente, pertenecen a la familia de la mostaza y el cebollino. Desafortunadamente, en Corea, están disponibles solo por un corto período de tiempo a principios de la primavera.

Cada una de estas verduras (o hierbas) tiene un aroma y sabor distintivos, así como beneficios para la salud a base de hierbas. Son geniales con pasta doenjang y puedes convertirlos en una sopa rápida para disfrutar, especialmente en primavera.

Las principales tiendas coreanas en los EE. UU. Podrían vender estas verduras especiales similares a las hierbas en esta época. Lamentablemente no tuve suerte este año. Sin embargo, no me impidió disfrutar de este doenjang guk digno de la primavera.

Sopa de pasta de soja coreana con carne de res, berros y cebollino

Esta sopa de pasta de soja coreana terrosa es perfecta para la temporada de primavera

Escogí las verduras que son primas de Nangyi y Dalrae, y que son fácilmente accesibles en Estados Unidos. Son “Berros y cebolletas asiáticas”.

Me casé con esta maravillosa sopa doenjang con carne de res. Aunque puede que no sea igual a la original, esta sopa doenajng con ternera, berros y cebollino es sin duda una sopa ligera y reconfortante para combatir el frío de principios de la primavera.

Ingredientes principales

Sopa de pasta de soja coreana con ternera y berros 19

Aquí están los berros, las cebolletas asiáticas y la ternera. Corta los tallos duros de los berros y pica el cebollino en trozos pequeños.

Cualquier carne de res en rodajas finas con algo de grasa funcionará. La carne de res Bulgogi en rodajas finas también sería una excelente opción.

Caldo de algas marinas de anchoa

El caldo de anchoa se elabora con anchoas secas y algas marinas secas.

Una buena sopa doenjang siempre comienza con un buen caldo. En este caso, se trata de caldo de anchoa. Simplemente cocine a fuego lento algunas anchoas secas y algas marinas en agua durante 5 minutos. Tíralos y tienes caldo de anchoas. ¡Eso es todo!

Si quieres aprender sobre las caldos de sopa coreana para cocinar coreano, esta publicación te ayudará a crear 5 caldos de sopa coreana.

Usé agua con almidón de arroz en lugar de agua corriente para hacer el caldo. El agua con almidón de arroz enriquecerá la sopa y dará como resultado un caldo un poco más espeso. Ciertamente puede usar agua corriente y eso está perfectamente bien con esta receta.

Instrucciones paso a paso

Use una pequeña malla gruesa o una cuchara de madera para untar la pasta doenjang en el caldo

Use una malla gruesa pequeña y una cuchara para untar la pasta en el caldo. También puedes usar una cuchara de madera para hacer lo mismo. Vierta todos los restos de soja en trozos en el caldo.

Sopa de pasta de soja coreana con ternera y berros 21

Agregue la carne y revuelva. Debe cocinarse en poco tiempo ya que son muy finas.

Sopa de pasta de soja coreana con ternera y berros 23

Quite la espuma de la parte superior si desea obtener el caldo transparente, pero es un paso opcional.

El berro es una buena verdura para agregar en la sopa Doenjang coreana

Agrega los berros.

Agregue las cebolletas asiáticas por fin para mantener su vibrante color verde y la fragancia

Espolvoree las cebolletas asiáticas y el ajo. También agregué 2 cucharaditas de hojuelas de chile coreano (gochugaru) y chile fresco para darle un toque picante.

Tan pronto como agregue las cebolletas, apague el fuego. El calor restante en la olla cocinará los berros y las cebolletas. Puede probar el caldo y ajustar el condimento con sal o salsa de soja de sopa coreana, si es necesario.

Todo lo que necesitas es un plato de arroz y kimchi. Esta es realmente una sopa rápida de preparar. ¡Espero que lo disfrutes!

La sopa de pasta de soja y carne es una sopa ligera pero robusta para servir con arroz

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Esta sopa de pasta de soja coreana está hecha con carne de res, berros y cebollino.

Sopa de pasta de soja coreana con carne de res, berros y cebollino

Holly Ford

Esta reconfortante sopa coreana de pasta de soja (doenjang guk) está hecha con carne de res, berros y cebollino. Su sabor es ligero pero robusto, apropiado para disfrutar en cualquier momento del día.

Tiempo de preparación 10 minutos

Hora de cocinar 10 minutos

Curso Sopa

Cocina coreano

Instrucciones

  • Para hacer caldo de anchoas, combine la anchoa, las algas marinas y el agua en una olla. Deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos. Desechar las anchoas y las algas marinas.

  • Agregue pasta de soja al caldo de anchoas hirviendo untando con una cuchara de madera. Usé una malla pequeña para presionar la pasta, pero también puedes usar una cuchara de madera para untar. Vierta todos los restos de soja en trozos en el caldo.

  • Agregue la carne y revuelva. Quite la espuma de la parte superior si desea obtener el caldo transparente, pero es un paso opcional.

  • Agrega los berros, las cebolletas asiáticas y el ajo. Espolvoree hojuelas de chile coreano y chile fresco para darle un toque picante, opcional.

  • Retira la olla del fuego. El calor restante en la olla cocinará los berros y las cebolletas. Puede probar el caldo y ajustar el condimento con sal, si es necesario. Sirva caliente con arroz.

Palabra clave caldo de anchoa, cebollino asiático, ternera doenjang jjigae, solomillo de ternera, doenjang jjigae, pasta doenjang, algas marinas secas, pasta de soja coreana, estofado de pasta de soja coreana, berros




Aprenda a hacer caldo de anchoas, caldo de algas marinas, caldo de mariscos, caldo de verduras y caldo de kimchi. ¡Estas caldos de sopa te ayudarán a dominar la cocina coreana!

Las caldos de sopa de Corea son elementos básicos importantes para la cocina coreana

Si te encanta la auténtica comida coreana, ya sabes que la comida coreana está llena de sopas y guisos. Los caldos de sopa juegan un papel importante para obtener el sabor correcto de las sopas y guisos coreanos. No temas, estas 5 caldos de sopa coreana (yuksu, 육수) te ayudarán a crear auténticas cocinas coreanas.

Hay innumerables tipos de caldos de sopa coreana, cada uno con su sabor distintivo y sus cualidades culinarias. Las diversas regiones de Corea tienen cada una su propio caldo de sopa único para dar sabor a sus platos de sopa y estofado.

¡Pero estos caldos de sopa no son solo para hacer sopas y guisos! Los coreanos a menudo usan algunos de estos caldos para preparar platos principales de carne, guarniciones e incluso para hacer kimchi. Por ejemplo, la carne de vacuno coreana auténtica de lujo (bulgogi) debe usar caldo de anchoas o algas marinas para intensificar su sabor. Como resultado, su bulgogi seducirá sus papilas gustativas mucho más que el bulgogi común que produce la mayoría de la gente. No se preocupe, no probará los mariscos y su carne tendrá un sabor increíble.

5 caldos de sopa coreana y consejos para congelar

  1. Stock de algas marinas
  2. Caldo de anchoa
  3. Caldo de mariscos
  4. Caldo de verduras
  5. Caldo de kimchi
  6. Consejos de congelación
El caldo de sopa coreano agrega una capa de sabor a sus platos coreanos

Agregar caldo crea una capa de sabor en su plato y ayuda a “subir de nivel” sus creaciones culinarias. Es como un ingrediente secreto que la mayoría de la gente no captará. Que lindo es eso?

En otras palabras, puede convertir sus platos coreanos ordinarios en platos coreanos extraordinarios e inesperadamente deliciosos con estas caldos de sopa coreana. ¡Domínalos todos y serás el próximo mejor chef coreano!

1. Caldo de algas marinas (dashima yuksu, 다시마 육수)

El caldo de algas marinas agregará un toque de sabor a los platos coreanos de carne y aves de corral estofados

El caldo de algas marinas se usa ampliamente para agregar un toque de sabor a muchos platos de carne. También sirve como una gran base para platos de sopa de fideos. Además, es el caldo más sencillo de fabricar. Todo lo que necesita es 1-2 piezas de algas marinas secas (dashima) y agua, y cocine a fuego lento durante unos minutos. No cocine a fuego lento por más de 5 minutos. Si las algas marinas comienzan a desintegrarse y hacen que el caldo esté un poco viscoso, entonces ha hervido a fuego lento demasiado tiempo.

También puede preparar caldo de algas marinas sin cocinar en el refrigerador. Agregue un trozo grande de algas marinas a un tazón o jarra de agua fría y guárdelo en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, deseche las algas marinas y tendrá el caldo.

Si no tengo caldo de algas marinas a mano, a menudo agregaré un trozo de algas marinas secas en mis platos para estofar para agregar profundidad de sabor. Vea la guarnición de papa coreana (gamja jorim).

Recetas elaboradas con caldo de algas marinas

Cómo hacer caldo de algas marinas




Minari es una verdura de gota de agua coreana. Es una ensalada deliciosa para servir como guarnición o como aderezo para una barbacoa coreana.

La ensalada de gota de agua es un excelente aderezo para platos coreanos de carne o barbacoa

Cuando veo una verdura muy verde, no puedo ocultar mi impulso de hacer una ensalada con ella. Esta ensalada minari (minari muchim, 미나리 무침), también conocida como ensalada coreana de gota de agua, es una de mis favoritas.

En los últimos meses, el nombre “Minari” ha aparecido con frecuencia en los medios. Probablemente hayas oído hablar de la película premiada, “Minari”. Bueno, lo has adivinado, la película lleva el nombre de esta verdura coreana. La película trata sobre una joven familia de inmigrantes coreanos que se instala en una granja en Arkansas y trata de perseguir su sueño americano. Es una película conmovedora y, si aún no la has visto, te recomiendo que la veas.

Nombrar la película “Minari” es muy significativo. Minari es un vegetal común en Corea que es conocido por su capacidad para sobrevivir, crecer y prosperar incluso en entornos hostiles.




Ensalada De Carne Coreana Crujiente

¿Qué te parece un plato de esta crujiente ensalada de ternera coreana para el almuerzo? ¿Y es especialmente bueno para usted durante la temporada de gripe?

Es una temporada maravillosa para resfriarse estos días. Sabes que no te estoy pidiendo que te enfermes, ¿verdad? Me refiero a que la mayoría de la gente que conozco ha sufrido de resfriado o gripe, algunos con muy desagradables, la semana pasada más o menos.

Así que les voy a presentar un remedio casero típico que los coreanos, al menos en mi casa, usan cuando nos enfermamos de esos virus.

Té de limón (Yuja Cha)

Ensalada de ternera coreana crujiente con aderezo de té de limón 36

Este es un té de cidra en tarro (Yuja cha, 유자차), algo similar a la mermelada. En otras partes de Asia, lo llaman Yuju. Básicamente se trata de frutas de cidra en rodajas (Yuja) en masa de miel / azúcar, extrayendo todos los jugos de las frutas.

Cada vez que mi pobre esposo, a quien abandono en su mayoría estos días, se enferma, me pide este té. Alivia el dolor de garganta y además tiene un sabor increíble. Otro té de frutas cítricas similar en Corea se llama jarabe de limón coreano. Ambos son un gran remedio casero para los síntomas del resfriado.

Puede beber como té con solo agregar 1/2 taza de agua caliente a 1 cucharada de esta gloria dorada. O puede seguir mi receta para hacer una ensalada coreana de ternera crujiente única con aderezo de té de cidra.

Ingredientes de ensalada

Ensalada de ternera coreana crujiente con aderezo de té de limón 38

Aquí están tus gloriosos ingredientes. Hojas de ensalada, espárragos, pepino, cebolla morada, ají rojo, carne de res, salsa de soja, té de cidra, aceite de sésamo, vinagre de sidra de manzana y semillas de sésamo. También necesitará aceite de semilla de uva y pimienta.

Ensalada de ternera coreana crujiente con aderezo de té de limón 40

Para las verduras utilizo cohetes y lechuga baby cos.
Simplemente lávelos y envuélvalos en una toalla de cocina o un paño en el refrigerador para que queden crujientes.

Ensalada de ternera coreana crujiente con aderezo de té de limón 42

Escaldar los espárragos en el agua hirviendo con un poco de sal. ¿Quizás durante 20 segundos…? Escurra y enjuague con agua fría. Manténgalos fríos también.

Ensalada de ternera coreana crujiente con aderezo de té de limón 44

Corta a todos tus compinches.

Cómo hacer aderezo de té de limón

Ensalada de ternera coreana crujiente con aderezo de té de limón 46

En un tazón pequeño, mezcle un poco de té de cidra y los demás ingredientes del aderezo.

Ensalada de ternera coreana crujiente con aderezo de té de limón 48

Bátelos bien. Obtendrá algunos trozos de fruta de cidra y está bien, ¡lah!
Puede preparar esto con anticipación hasta este punto.

Cómo hacer carne crujiente coreana

Ensalada de ternera coreana crujiente con aderezo de té de limón 50

Corta rodajas de carne de res en cualquier tamaño que desees. Me gusta el mío grande.
Usé rib eye de res en rodajas muy finas. Cualquier carne de Bulgogi estaría bien.

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Sazone con sal y pimienta ligeramente.

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Vierta un poco de mezcla de harina para freír coreana en un tazón poco profundo.
O use almidón de maíz en su lugar.

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Cubra su carne con harina ligeramente.

Ensalada de ternera coreana crujiente con aderezo de té de limón 58

Caliente una cantidad generosa de aceite en la sartén antiadherente a fuego medio alto. Fríe la carne hasta que los bordes estén crujientes, aproximadamente 1-2 minutos por cada lado.

Ensalada de ternera coreana crujiente con aderezo de té de limón 60

Algo así … Parece tocino de pavo frito …

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Cuando esté listo, transfiéralo a un plato con una toalla de papel.

Ensalada de ternera coreana crujiente con aderezo de té de limón 64

Ahora arma tu ensalada de la manera más artística posible …

Ensalada de ternera coreana crujiente con aderezo de té de limón 66

Agregue la carne crujiente encima y rocíe su glorioso aderezo. Mezcle y excave.

Pepino crujiente, verduras crujientes, espárragos crujientes pero tiernos y aderezo fragante de cidra coreana …

¡Aaaaah! ¡Que maravillosa vida!

Ensalada de ternera coreana crujiente con aderezo de té de limón 68
Ensalada de carne coreana crujiente con aderezo de limón

Ensalada coreana de carne crujiente con aderezo de limón

Holly Ford

Convierta su carne de res coreana ordinaria en una elegante ensalada de carne coreana crujiente mezclada con lechuga, espárragos, pepino y un simple aderezo de cidra

Tiempo de preparación 15 minutos

Hora de cocinar 20 minutos

Tiempo Total 35 minutos

Curso Almuerzo, Ensalada

Cocina coreano

Ingredientes

  • 1/2 lb 220g de costilla de ternera, en rodajas muy finas y cortadas en trozos pequeños
  • Sal y pimienta para sazonar
  • 1/2 taza Mezcla de harina coreana para freír o almidón de maíz
  • 3-4 Cucharada aceite de semilla de uva
  • 1/4 lb 100g de espárragos finos
  • 1/2 Pepino inglés en rodajas finas en diagonal
  • 1/4 cebolla morada en rodajas finas
  • 1 chile rojo en rodajas Opcional
  • 50 gramo cohete
  • 1/2 lb cualquier lechuga de tu elección
  • Aderezo de cidra coreano:
  • 2 Cucharada salsa de soja
  • 3 Cucharada té de cidra coreano embotellado
  • 3 Cucharada vinagre de sidra de manzana
  • 4 Cucharada aceite de semilla de uva
  • 1 1/2 cucharadita aceite de sésamo
  • 2 cucharadita semillas de sésamo tostadas
  • unas gotas de pimienta negra recién molida

Instrucciones

  • Ponga a hervir una olla pequeña de agua, agregue sal y espárragos, blanquee durante 20 envíos. Enjuagar con agua fría y escurrir. Reserva en el frigorífico.

  • Mantenga todas las hojas de ensalada y la lechuga en el refrigerador para que se enfríen también.

  • Prepara el aderezo mezclando todos los ingredientes. Batir bien y conservar en nevera.

  • Sazone las rebanadas de carne con sal y pimienta. Cubra cada rebanada con harina o almidón de maíz.

  • Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio alto. Agregue las rodajas de carne y fría hasta que los bordes estén crujientes y dorados, aproximadamente 1-2 minutos. Voltee hacia el otro lado y continúe friendo. Transfiera las rodajas de carne a un plato con una toalla de papel.

  • Ensamble su ensalada en un plato y coloque rebanadas de carne crujiente encima. Rocíe el aderezo de cidra, mezcle y disfrute.

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Prueba estos envoltorios de bolas de masa casera para mandu coreano. Tiene una textura más suave y masticable que las envolturas normales de bola de masa.

Las envolturas de bola de masa coreana tienen una textura más suave y masticable que las envolturas de bola de masa normal

El Año Nuevo Lunar se acerca y quiero hacer un montón de bolas de masa coreana, mandu (만두), este año. Estos envoltorios de albóndigas caseros de estilo coreano son imprescindibles para hacer las deliciosas albóndigas coreanas.

El Año Nuevo Solar es siempre el 1 de enero. Sin embargo, la fecha del calendario del Año Nuevo Lunar cambia cada año. Por lo general, aterriza en algún momento de febrero, pero también puede ser en enero, dependiendo del ciclo de la luna cada año. Cuando era niño, mis padres siempre celebraban el Año Nuevo Lunar en lugar del Año Nuevo del calendario.

Hacer Mandu un día antes del Año Nuevo es una actividad tradicional que muchos coreanos hacen con sus familias en casa. En la antigüedad, la gente hacía envoltorios de bolas de masa casera desde cero. Lo llamamos mandu-pi (만두피). Literalmente significa “piel de bola de masa”.

Envoltorios caseros de bola de masa coreana (Mandu-pi) 71

Aunque los envoltorios de bola de masa son una masa simple hecha con harina y agua, convertirlos en envoltorios requiere tiempo y esfuerzo. No estamos hablando de enrollar un par de docenas de envoltorios, pueden ser más de 100 piezas si tienes una gran familia. Las personas suelen producir más de lo que necesitan y congelar el resto para un uso posterior.

Debido al trabajo que consume mucho tiempo, muchos cocineros caseros coreanos en la cocina coreana moderna eligen envoltorios comprados en la tienda para ahorrar tiempo. Sin embargo, todavía hay muchas personas que tienen problemas para hacer envoltorios de bolas de masa casera desde cero. ¿Por qué? Porque sabe mucho mejor y funciona de maravilla cuando doblas las albóndigas.

Además, hacer bola de masa es una gran actividad de reunión familiar. Entonces, ¿por qué no empezar con envoltorios de bolas de masa casera?

La receta de envoltura de bola de masa coreana incluye harina, harina de arroz dulce, almidón de maíz y aceite.

¿En qué se diferencian las envolturas de bola de masa coreana (Mandu-pi) de otras envolturas de bola de masa?

La mayoría de los envoltorios de bola de masa están hechos con harina y agua. Esta receta de envoltura de bola de masa coreana incluye harina de arroz dulce y maicena encima de la harina.

La adición de harina de arroz dulce y fécula de maíz ayudará a que la masa esté más suave y produzca una textura más masticable. Sobre todo, se enrolla maravillosamente y descubrí que es más fácil trabajar con él cuando estás doblando las albóndigas.

Otra diferencia sería el tamaño. Las albóndigas coreanas tienden a ser más grandes que otras albóndigas asiáticas. Por lo tanto, las envolturas de las bolas de masa también deben hacerse más grandes. La mayoría de los envoltorios de albóndigas asiáticas miden entre 3 1/2 y 4 pulgadas de diámetro. Los envoltorios de bola de masa coreana tienen entre 4 1/2 y 5 pulgadas de diámetro.

¿Puedes hacer envoltorios de bola de masa antes de tiempo?

Por supuesto. Puede prepararlos con anticipación y guardarlos en el refrigerador hasta una semana o congelarlos hasta varios meses. Asegúrese de espolvorear suficiente harina entre las envolturas para que no se peguen entre sí. Envuélvalos en plástico y colóquelos en una bolsa con cierre hermético.

Cómo hacer envoltorios de bola de masa coreana

Para hacer la masa de bola de masa, mezcle la harina, la harina de arroz dulce y la maicena en un bol

Para hacer la masa de bola de masa, mezcle la harina, la harina de arroz dulce y la maicena en un tazón grande.

Envoltorios caseros de bola de masa coreana (Mandu-pi) 73

Agregue aceite y agua; mezclar con una cuchara. No agregue toda el agua de una vez. Agrega poco a poco agua hasta que se forme una masa bastante espesa. Puede agregar más agua si es necesario.

La masa de la bola de masa necesita reposar durante 30 minutos.

Amasar la masa con la mano durante 2-3 minutos hasta que quede suave. Envolver en plástico y dejar reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente o unas horas en la nevera. Lleve a temperatura ambiente antes de extender.

Enrolle la masa en un tronco con 1 1/2 pulgada de diámetro

Enrolle la masa en un tronco largo con aproximadamente 1 1/2 pulgada de diámetro.

Cortar la masa de acuerdo al tamaño deseado de envoltorios.

Para hacer envoltorios grandes (5 pulgadas), córtelos en 40-45 trozos. Cada pieza debe pesar aproximadamente 30 g (1 oz). Para hacer envoltorios más pequeños (alrededor de 4 pulgadas), córtelos en 55-60 trozos. Cada pieza debe pesar aproximadamente 20 g (0,7 oz).

Si quieres hacer bolas de masa al estilo coreano, te recomiendo elegir un tamaño grande.

Use un rodillo para hacer envoltorios con forma redonda

Enrolle cada pieza de masa en una envoltura redonda del tamaño que decidió. Hice el mío para que tuviera aproximadamente 5 pulgadas de diámetro. Espolvoree con harina antes de poner la siguiente envoltura encima para evitar que se pegue.

Un rodillo corto (bola de masa) es útil para extenderlo. No se preocupe si sus envoltorios no son tan redondos como desea. No tiene por qué ser perfecto. Siempre puedes cortar mientras haces las albóndigas.

Asegúrate de cubrir el resto de las piezas de masa con un paño húmedo mientras trabajas, para que no se sequen mientras esperas.

Envoltorios caseros de bola de masa coreana (Mandu-pi) 75

Publicaré una receta de bola de masa de cerdo coreana muy deliciosa en mi próxima publicación.

Creo que es bastante terapéutico hacer albóndigas caseras. Es divertido doblarlos en diferentes formas. Si tienes niños en casa, se vuelve aún más divertido porque a los niños siempre les encanta hacer su propio estilo único, LOL.

Mandu-pi coreano

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Envoltorios caseros de albóndigas coreanas

Envoltorios de bola de masa casera coreana

Holly Ford

Prueba estos envoltorios de bolas de masa casera para mandu coreano. Tiene una textura más suave y masticable que las envolturas normales de bola de masa.

Tiempo de preparación 1 hora 25 minutos

Tiempo de descanso 30 minutos

Curso Aperitivo, Cena, Almuerzo

Cocina coreano

Porciones 40 envoltorios grandes

Ingredientes

  • 4 tazas harina para todo uso
  • 3 cucharada harina de arroz dulce (chapssal-garu)
  • 2 cucharada Constarch
  • 2 cucharada aceite vegetal
  • 1 1/2 vaso agua tibia + 2 cucharadas más, si es necesario

Instrucciones

  • Para hacer la masa de bola de masa, mezcle la harina, la harina de arroz dulce y la maicena en un tazón grande.

  • Agregue aceite y agua; mezclar con una cuchara. No agregue toda el agua de una vez. Agrega poco a poco agua hasta que se forme una masa bastante espesa. Puede agregar más agua si es necesario.

  • Amasar la masa con la mano durante 2-3 minutos hasta que quede suave. Envolver en plástico y dejar reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente o unas horas en la nevera. Lleve a temperatura ambiente antes de extender.

  • Enrolle la masa en un tronco largo con aproximadamente 1 1/2 pulgada de diámetro.

  • Para hacer envoltorios grandes (5 pulgadas), córtelos en 40-45 trozos. Cada pieza debe pesar aproximadamente 30 g (1 oz). Para hacer envoltorios más pequeños (alrededor de 4 pulgadas), córtelos en 55-60 trozos. Cada pieza debe pesar aproximadamente 20 g (0,7 oz).

  • Enrolle cada pieza de masa en una envoltura redonda con un rodillo pequeño de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro. Espolvoree con harina antes de poner la siguiente envoltura encima para evitar que se pegue.

Notas

Puede hacer estos envoltorios de bola de masa con anticipación y guardarlos en el refrigerador hasta una semana o congelarlos hasta varios meses. Asegúrese de espolvorear suficiente harina entre las envolturas para que no se peguen entre sí. Envuélvalos en plástico y colóquelos en una bolsa con cierre hermético.

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El bulgogi de pollo es un plato coreano fácil y rápido de preparar en una noche ocupada. Puede cocinar este plato de pollo ligeramente dulce y salado sobre una parrilla, asar en el horno o freír.

El bulgogi de pollo está hecho con pasta de chile coreano (gochujang)

Si escuchas la palabra Bulgogi, inmediatamente piensas en la famosa carne coreana. Sin embargo, Bulgogi no se limita a la carne. Prueba este pollo bulgogi, el pollo a la barbacoa coreano, y te sorprenderá lo maravilloso que sabe el pollo.

El bulgogi de pollo (también conocido como Dak-bulgogi) a menudo se confunde con dak-galbi, otro plato de pollo coreano picante. Mientras que el dak-galbi es más pollo y verduras fritas en una sartén con una salsa picante en una sartén, el dak-bulgogi es únicamente pollo sin verduras y cocinado a la parrilla. Por eso se llama pollo BBQ coreano.

El pollo Bulgogi se puede preparar con un condimento a base de salsa de soja, que tiene su propio sabor sabroso, pero a menudo me gusta disfrutar de mi pollo bulgogi condimentado con gochujang (pasta de chile coreana). Por lo general, se prefiere la carne de muslo de pollo deshuesada y sin piel a la pechuga de pollo. Tradicionalmente, el bulgogi de pollo se cocina a la parrilla, pero también se puede utilizar otro método de cocción; como asar a la parrilla o freír.

La barbacoa de pollo coreana es un plato de pollo popular en Corea

¿Qué significa Bulgogi?

“Bul” significa fuego y “gogi” significa carne en coreano. Como su nombre lo explica, pollo bulgogi significa carne de pollo cocida al fuego. Ahora puede comprender por qué tantos restaurantes coreanos tienen una parrilla abierta en el medio de cada mesa para servir. Está ahí para cocinar la carne directamente en su mesa para que pueda disfrutar de la carne caliente a la parrilla de inmediato. Bulgogi es exclusivo de la cultura gastronómica coreana y no se encuentra en ningún otro lugar.

Otros métodos de cocción para pollo Bulgogi

Para asar; cepille las rejillas de la parrilla calientes con aceite y coloque el pollo encima. Ase durante 3-4 minutos por cada lado, volteando solo una vez.

Asar; Coloque una estantería del horno a 5-6 pulgadas debajo de la fuente de calor, precaliente el horno para asar. Coloque una rejilla para enfriar engrasada en una bandeja para hornear grande (del tamaño de media hoja), coloque los trozos de pollo sin superponerlos. Ase 4-5 minutos por cada lado. Asegúrese de vigilar su pollo para no quemarlo demasiado.

Para freír; Caliente una cucharada de aceite en una sartén con superficie antiadherente a fuego alto, agregue los trozos de pollo sin llenar el espacio. Es posible que deba freír el pollo en lotes. Cocine durante 3-4 minutos por lado hasta que el pollo esté completamente cocido. Si la salsa se quema y comienza a pegarse a la sartén, límpiela con papel de cocina húmedo.

Debo admitir que asar a la parrilla traerá el pollo Bulgogi con más sabor. Sin embargo, aún puede disfrutar del delicioso pollo Bulgogi asándolo a la parrilla o en una sartén. Estoy usando el método de asar a la parrilla esta vez (prefiero freír en sartén). Fácil de limpiar y no necesita el aceite adicional que se necesita para el método de freír.

El muslo de pollo húmedo y tierno es mejor para servir con arroz.

Ingredientes clave que necesita

  • muslo de pollo deshuesado y sin piel
  • gochujang (pasta de chile coreana)
  • gochugaru (hojuelas de chile coreano), opcional
  • salsa de soja
  • azúcar morena clara
  • Jarabe de maíz coreano (o jarabe de maíz simple)
  • ajo
  • puré de jengibre
  • aceite de sésamo

Si no le importa la patada extra picante, sugiero agregar un poco de hojuelas de chile coreano (gochugaru). Añade un intenso sabor a “fuego” al plato.

El jarabe de maíz coreano (mulyut o jarabe de oligo) agregará brillo al plato y hará que el pollo se vea más delicioso.

Consejos de cocina

Libra el pollo con un martillo para carne para ablandarlo.

Golpee el muslo de pollo con un martillo para carne. Esto ablandará el pollo y ayudará a cocinarlo más rápido y de manera más uniforme.

Bulgogi de pollo (pollo a la barbacoa coreana) más allá del kimchee 78

Mezcle todos los ingredientes del condimento en un tazón grande para mezclar para hacer la pasta.

Bulgogi de pollo (pollo a la barbacoa coreana) más allá del kimchee 80

Agregue el pollo y mezcle bien para cubrir el condimento del pollo. Recomiendo dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras precalienta el horno para asar.

Una rejilla para galletas es una herramienta maravillosa para asar pollo coreano en el horno.

Engrase una rejilla para enfriar y colóquela en una bandeja para hornear grande (forrada con un trozo de papel de aluminio para facilitar la limpieza). Coloque los trozos de pollo y ase durante 4-5 minutos por cada lado hasta que la superficie esté ligeramente carbonizada y el pollo esté completamente cocido.

Las estanterías del horno deben estar aproximadamente 5-6 pulgadas por debajo de la fuente de calor. tenga cuidado para no quemar demasiado el pollo.

Bulgogi de pollo (pollo a la barbacoa coreana) más allá del kimchee 82

Corta el pollo en trozos pequeños para servirlo fácilmente. Transfiera a una fuente para servir y decore con hojas de perilla o cebolla verde picada.

Sugerencias para servir

Servir con arroz es lo más típico, con o sin la envoltura de lechuga. Será un gran plato de arroz con un simple vegetal o ensalada a un lado. También creo que va bien con platos de fideos.

Recomiendo decorar su bulgogi de pollo con hojas de Perilla (también conocido como kkatnip). Kkatnip es una hierba coreana fragante; cruce entre albahaca y menta, y combina bien con cualquier plato con sabor a gochujang. Se encuentra fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles coreanas o asiáticas.

Asar a la parrilla es un método de cocción alternativo fácil para la barbacoa de pollo coreana
Pollo Bulgogi (Pollo BBQ Coreano)

Pollo Bulgogi (Pollo BBQ Coreano)

Holly Ford

Chicken bulgogi es una barbacoa de pollo coreana fácil y rápida para preparar en una noche ocupada. Puede asar, asar en el horno o freír.

Tiempo de preparación 15 minutos

Hora de cocinar 10 minutos

Tiempo de descanso 15 minutos

Curso Plato principal

Cocina coreano

Ingredientes

  • 6 muslos de pollo deshuesado y sin piel
  • 3 cucharada gochujang (pasta de chile coreana)
  • 1 cucharada gochugaru (hojuelas de chile coreano) Opcional
  • 1 cucharada salsa de soja
  • 1-2 cucharada azúcar morena clara
  • 1 cucharada ajo molido
  • 1 cucharadita puré de jengibre
  • 1 cucharada Jarabe de maíz coreano o jarabe de maíz
  • 1 cucharada vino dulce de arroz Opcional
  • 1 cucharada aceite de sésamo
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 5-6 Hojas de perilla coreana (kkatnip) en rodajas finas, para decorar, opcional
  • 1 cucharada semillas de sésamo tostadas para decorar

Instrucciones

  • Coloque un trozo de envoltura de plástico sobre los muslos de pollo y golpéelo con un martillo para carne para estirar y ablandar; dejar de lado.

  • En un tazón grande, mezcle gochujang, gochugaru (si se usa), salsa de soja, azúcar morena, ajo, jengibre, vino de arroz, aceite de sésamo y pimienta. Agregue los muslos de pollo y mezcle para cubrir uniformemente. Deje reposar el pollo a temperatura ambiente durante 15 minutos.

  • Precaliente el horno para asar; coloque una estantería para horno a 5-6 pulgadas debajo de la fuente de calor. Engrase una rejilla para enfriar con aceite en aerosol y colóquela encima de una bandeja para hornear grande (del tamaño de media hoja) forrada con papel de aluminio.

  • Extienda los trozos de pollo en la rejilla sin superponerlos. Ase de 4 a 5 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente carbonizada. Gire el pollo al otro lado y ase por otros 4-5 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido. Vigila el pollo para no quemarlo demasiado.

  • Corta los muslos de pollo en trozos pequeños y colócalos en una fuente para servir. Adorne con hojas de perilla en rodajas finas y semillas de sésamo tostadas. Sirva caliente con arroz.

Vídeo

Palabra clave Cena de pollo asiático, bulgogi de pollo, dak-bulgogi, barbacoa de pollo coreano, pollo coreano picante




La sopa coreana de rábano con carne es una sopa suave y reconfortante que a menudo se sirve en invierno en Corea. Vale la pena buscar rábano coreano para obtener el sabor suave de la sopa.

Sopa de rábano de ternera coreana hecha con rábano coreano

Si puede encontrar un rábano coreano (también conocido como mu) en las tiendas de su vecindario, no dude en comprar y preparar esta sopa de rábano de res coreana con él. Es una de las sopas coreanas más conocidas y se sirve a menudo durante el invierno.

Puedes preparar la sopa solo con rábano coreano, pero a la mayoría de los coreanos les gusta hacerla con un poco de carne. En Corea, esta sopa de rábano de res se llama “sogogi mu guk”. Es una sopa rápida que cualquiera puede hacer sin dificultad. Con solo unos pocos ingredientes, puede tener un alma reconfortante y deliciosa sopa coreana llena de sabor en 30 minutos.

Rábano coreano VS rábano Daikon

El rábano coreano y el rábano daikon son rábanos asiáticos. Se ven similares pero no iguales. El rábano coreano es más corto y más redondo que el rábano daikon japonés. Un carácter distintivo del rábano coreano es que tiene un tono verde pálido hacia la parte del tallo del rábano, mientras que el daikon es completamente blanco.

El rábano coreano es más redondo y tiene tonalidades verdes hacia el tallo.

¿En qué se diferencia el rábano coreano de otros rábanos?

Los rábanos coreanos son más dulces y suaves que la mayoría de los otros rábanos occidentales o incluso el rábano daikon. Durante el final del otoño y la temporada de invierno, la dulzura está en su mejor momento. Entonces, si los ve, obtenga uno y encontrará muchas formas de usarlo.

También es muy crujiente y mantiene su textura cuando haces kimchi con él. Incluso después del largo período de fermentación que se requiere para hacer kimchi, el rábano coreano mantendrá su crujiente en todo momento. Ningún otro rábano puede mantener la textura cuando los conviertes en kimchi.

Recetas que puedes hacer con rábano coreano

La textura crujiente y la dulzura del rábano coreano son mejores en la temporada de invierno

¿Puedo usar otro rábano si el rábano coreano no está disponible?

Aunque recomiendo usar rábano coreano, aún puedes crear la sabrosa sopa de rábano coreano con otros rábanos. La mejor alternativa sería un rábano daikon. Sugiero agregar 1 cucharadita de azúcar a la sopa para compensar la dulzura del rábano coreano.

Como rábano coreano

Los rábanos coreanos durarán hasta 2 meses si los almacena correctamente. Envuelva el rábano con papel de periódico o toalla de papel y manténgalo en un lugar fresco. La temperatura ideal es de alrededor de 5 ° C (41 ° F). Normalmente los guardo en la nevera y duraron mucho tiempo.

Consejos de cocina

Pele el rábano coreano y córtelo en tamaños y formas irregulares para hacer la sopa más interesante.

Pele el rábano y córtelo en trozos grandes. Me gusta cortar el rábano como siempre lo hacía mi madre; estilo de forma libre. Simplemente corte pequeños trozos de forma irregular del rábano como si fuera a afilar un lápiz. Al hacerlo, los bordes delgados absorberán el sabroso caldo fácilmente y lo harán más sabroso.

Sin embargo, está perfectamente bien cortar en rodajas uniformes del tamaño de un bocado de 1/4 de pulgada de grosor si el corte de forma libre no es cómodo.

Use trozos pequeños para guisar la carne y dórelos antes de agregar agua.

Caliente los aceites a fuego medio-bajo y cocine la carne hasta que se dore. Dado que el aceite de sésamo tiene un punto de humeo muy bajo, me gusta mezclarlo con otro aceite de alto punto de humeo.

Las algas marinas secas realzarán el sabor de cualquier sopa coreana

Agregue rábano y agua a la olla. Deje caer un trozo de algas marinas secas. Las algas marinas profundizarán el sabor de su caldo de sopa. Lleve la sopa a ebullición y asegúrese de quitar las algas marinas una vez que esté hirviendo.

Quitar la espuma que flota sobre la sopa es clave para obtener un caldo claro.

Cuando la sopa empiece a hervir, verá una gran cantidad de espuma flotando en la parte superior. Con un colador de malla fina, retire la espuma para obtener el caldo transparente. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

La salsa de sopa coreana y la salsa de atún coreana se utilizan ampliamente en platos coreanos

Para condimentar la sopa, puede usar ”target =” _ blank ”rel =” noreferrer noopener nofollow ”> salsa de atún coreana. O puede usar un poco de ambos. Use solo 1 cucharada en total, para que pueda retener el color transparente traslúcido del caldo. Demasiadas de estas salsas oscurecerán la sopa y darán un aspecto poco apetitoso. Use sal para condimentar más si es necesario.

La mejor forma de servir sopa coreana es con arroz y un poco de kimchi.

Plantear sugerencias

Sirve esta sopa con arroz y kimchi. Por lo general, sumerjo el arroz en la sopa y lo mezclo. El kimchi es un acompañamiento perfecto para acompañar.

La sopa de rábano de res coreana es una sopa suave hecha con rábano coreano

Sopa Coreana De Rábano De Res (Sogogi Muguk)

Holly Ford

Una sopa de ternera coreana suave hecha con rábano

Tiempo de preparación 10 minutos

Hora de cocinar 30 minutos

Curso Sopa

Cocina coreano

Ingredientes

  • 3/4 lb carne de res para guisar trozos pequeños
  • 1-½ lb Rábano coreano pelado y cortado en trozos de ¼ de pulgada de grosor
  • 1 cucharadita petróleo
  • 1 cucharadita aceite de sésamo
  • 5 tazas agua
  • 1 pieza grande algas marinas secas
  • 1 cucharada ajo molido
  • 1 cucharada Sopa coreana salsa de soja o salsa de atún coreana
  • 1 puñado puerro asiático o cebolla verde picada
  • pellizcos sal al gusto
  • guiones Pimienta al gusto

Instrucciones

  • Caliente los aceites en una olla para sopa de 4 cuartos de galón a fuego medio-bajo. Agregue la carne y cocine hasta que se dore.

  • Agregue los trozos de rábano y mezcle con la carne. Vierta agua y agregue algas marinas secas. Cubra con una tapa y deje que hierva a fuego medio-alto. Cuando hierva, retire las algas marinas y deséchelas.

  • Con un colador pequeño de malla fina, saque los residuos que flotan en la parte superior. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, tapado.

  • Agregue ajo y salsa de soja o salsa de atún Kroean. Agrega sal para sazonar a tu gusto.

  • Agregue el puerro asiático o la cebolla verde y la pimienta. Retirar del fuego y servir caliente con arroz y kimchi.

Notas

Los rábanos coreanos se encuentran fácilmente en la mayoría de las tiendas coreanas. Si no está disponible, use rábano daikon y agregue 1 cucharadita de azúcar a la sopa cuando hierva a fuego lento.

Palabra clave sopa de rábano de ternera, sopa de rábano de ternera coreana, rábano coreano, sopa coreana




Bulgogi crujiente (ternera coreana)

Estoy seguro de que mucha gente disfruta de la mundialmente famosa carne coreana “Bulgogi”, pero no muchos de ellos han probado la versión crujiente. El Bulgogi tradicional requiere varias horas de marinado, pero mi receta crujiente de Bulgogi solo necesita 15 minutos. Es rápido y fácil, y ¡qué delicioso!

yo hice esto receta de carne crujiente coreana Hace un tiempo y amado por mucha gente. Sin embargo, actualicé esta vez para ser aún mejor y más rápido. La última vez usé rodajas finas de chuleta de res. Golpeé la carne con el dorso de un cuchillo para ablandarla. Con esta versión, solo estoy usando un paquete de cortes Bulgogi muy delgados que puedes obtener fácilmente en el mercado coreano (generalmente vienen congelados). Si no tiene acceso a las tiendas coreanas, simplemente use la chuleta de res más delgada posible y siga mi método de versión anterior. De cualquier manera, ¡siguen siendo buenos y crujientes!

Puedes hacer este fabuloso Crispy Bulgogi en menos de 30 minutos. Sirva con arroz y una sencilla guarnición coreana como Ensalada coreana de pepino. Tu familia estará muy feliz.

Ingredientes

  • 2 libras de rebanadas de carne de res coreana (bulgogi)
  • 1/2 taza de cebolla verde finamente picada
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 1 cucharada de vino de arroz, opcional
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1-2 cucharadas de aceite para cocinar

Instrucciones

  1. Corta las rodajas de bulgogi por la mitad y colócalas en un bol.
  2. Agregue el resto de los ingredientes excepto el aceite de cocina y mezcle bien con la mano con un movimiento de masaje durante 1 minuto. Dejar reposar durante 15 minutos.
  3. Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Tome un puñado de mezcla de carne y aplánelo en su palma, luego agréguelo a la sartén caliente. Cocine por 2 minutos por cada lado o hasta que se dore. Cocine algunos trozos a la vez. Sirva caliente con arroz.

7.8.1.2

75

https://www.beyondkimchee.com/crispy-bulgogi-korean-beef/







Ssamjang es una salsa coreana para envolturas de lechuga. Aprenda a hacer una salsa ssam básica y una variación hecha con atún enlatado.

DSC2055 - Ssamjang (Salsa para envolturas de lechuga coreana)

¿Qué es ssamjang?

Ssamjang (쌈장) es mejor conocido como una salsa para mojar que acompaña a las envolturas de lechuga para la barbacoa coreana. En términos de comida, ssam (쌈) significa envolturas o comida envuelta, y jang (장) es un término colectivo para los condimentos fermentados coreanos, como doenjang, gochujang y ganjang.

Técnicamente, ssamjang es cualquier salsa que se use para ssam. Si bien hay muchos tipos diferentes, generalmente se hace con doenjang y / o gochujang, así como con algunos otros ingredientes. La mezcla se usa principalmente en la mesa como salsa para envolturas de verduras o como salsa para mojar verduras frescas como pepinos, zanahorias y chiles.

DSC1817 - Ssamjang (salsa para envolturas de lechuga coreana)

¿Qué es ssam?

Como se mencionó anteriormente, ssam se refiere a envolturas o alimentos envueltos. Es una gran parte de la cultura gastronómica coreana. Comemos ssam todo el tiempo con o sin carne BBQ. Históricamente, los coreanos asociaron los alimentos envueltos con buena suerte, y hay muchos tipos diferentes de alimentos envueltos. Este tipo de salsa se usa típicamente para envolturas de verduras, que abarcan todo tipo de verduras frescas y al vapor / blanqueadas.

Aunque las variedades de lechuga (sangchu, 상추) son las más comunes, hay un número infinito de verduras que los coreanos usan para ssam, a veces dependiendo de las regiones. Las hojas de perilla, las hojas de frijol, las hojas de calabacín, las coles y los vegetales marinos frescos (como miyeok o dashima) son algunos de los más comunes.

Al crecer, las hojas de calabacín al vapor (hobaknnip, 호박잎) eran mis favoritas del verano. Mi madre solía tirar un poco a la olla en la que estaba cocinando arroz cuando quedaban los últimos minutos. A mi familia también le encantan las coles verdes al vapor / blanqueadas como envolturas.

DSC1942 - Ssamjang (salsa para envolturas de lechuga coreana)

A menudo, simplemente disfrutamos del ssam con una cucharada de arroz y una cucharada de ssamjang. Sin embargo, no hay límite para lo que entra en una envoltura. Además de todas las opciones de carne, el ssam también es delicioso con pescado estofado, pescado a la parrilla, pescado crudo, pescado enlatado, tofu, etc.

Por lo general, cada persona hace sus propios abrigos en la mesa. También puede servir ssambap envuelto previamente haciendo rollos de ssam con un poco de arroz y ssamjang en ellos.

DSC1956 - Ssamjang (salsa para envolturas de lechuga coreana)

Tipos de ssamjang

Puede comprar ssamjang prefabricado en los mercados coreanos, generalmente almacenados junto con doenjang y gochujang. Sin embargo, te recomiendo que gastes tu dinero en doenjang y guchujang, con los que puedes preparar ssamjang fresco en cualquier momento y muchos otros platos coreanos.

Como sucede con la mayoría de los platos coreanos, probablemente haya tantas recetas de ssamjang como cocineros coreanos. Sin embargo, existen principalmente dos tipos. El primer tipo se elabora simplemente mezclando los ingredientes, mientras que el otro tipo consiste en cocinar los ingredientes juntos.

DSC1848 - Ssamjang (salsa para envolturas de lechuga coreana)

Cómo hacer ssamjang

El ssamjang más básico es el doenjang o el gochujang mismo. Por lo general, ssamjang es una mezcla de doenjang y gochujang. La proporción de los dos es totalmente una cuestión de preferencia, pero generalmente es más doenjang que gochujang. Para un buen equilibrio de umami y calor, generalmente uso la proporción de 2: 1.

Lo que se agrega a la mezcla también está abierto a los cocineros.

Para una versión rápida, simplemente agrego aceite de sésamo, semillas de sésamo y un poco de ajo picado, y lo mezclo con un poco de agua o vino de arroz (o mirin) para diluirlo. A veces, uso un refresco en su lugar, si está disponible.

Si quieres ir un paso más allá, añade cebolletas, cebolla y / o ají finamente picados. Un poco de azúcar, oligodang o miel también es bueno para equilibrar el sabor salado del doenjang y el gochujang.

A veces, también mezclo nueces finamente picadas, como almendras, nueces, maní y / o piñones. La adición de nueces le da al ssamjang un agradable sabor a nuez mientras le agrega una textura crujiente.

DSC1862 - Ssamjang (Salsa para envolturas de lechuga coreana)

Cómo hacer ssamjang cocido

El ssamjang cocido también es muy popular en Corea. Es una excelente manera de agregar proteínas y / u otras verduras para hacer que la salsa sea más sustancial y deliciosa. Además, la salsa resultante tiene un sabor menos salado, por lo que puede usar más para cada envoltura o salsa.

Para hacerlo, básicamente cocinas vegetales aromáticos como ajo, cebolla y cebolletas, así como tu elección de proteínas y / u otras verduras como champiñones, calabacín, etc. Luego, agrega el doenjang y el gochujang. El atún enlatado (chamchi 참치) y la carne molida son opciones populares de proteínas. Para opciones veganas, pruebe tofu y / o champiñones.

Aquí estoy mostrando recetas de ssamjang cocidas y sin cocinar y cómo puede variar cada tipo.

DSC1831 01 - Ssamjang (Salsa para envolturas de lechuga coreana)

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DSC1848 350x350 - Ssamjang (Salsa para envolturas de lechuga coreana)

Ssamjang (salsa para enrollados de lechuga coreana)

salsa, guarnición

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

Porciones: 4

Receta de impresión

Ingredientes

Para ssamjang básico (sin cocinar)

Ingredientes opcionales para ssamjang sin cocción (use cualquiera o todos los ingredientes enumerados)

Instrucciones

Para ssamjang básico

  • Combina todos los ingredientes y mezcla bien hasta que todo esté bien incorporado.

  • Si usa ingredientes opcionales, prepare los ingredientes, combine y mezcle todo bien.

Para atún ssamjang

  • Precalienta una sartén pequeña con una cucharada de aceite. Agrega la cebolla, la cebolleta y el ajo y sofríe hasta que la cebolla esté cocida.

  • Agrega el atún, el doenjang, el gochujang y el resto de ingredientes. Remueve bien por unos minutos hasta que todo esté bien incorporado. Puede agregar un poco de agua o vino de arroz (o mirin) si la salsa parece seca (2 a 3 cucharadas).

Notas

Puede agregar otros pescados enlatados. Además, sustituya el atún con carne molida o tofu triturado.