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Bossam es carne de cerdo hervida que se sirve tradicionalmente con envolturas de repollo. La carne se hierve en una sabrosa salmuera hasta que esté tierna y se sirve en rodajas finas.

DSC8393 4 - Bossam (Wraps de cerdo hervido)

¿Qué es bossam?

Bossam (보쌈) es un plato de cerdo hervido. La carne se hierve en una sabrosa salmuera hasta que esté tierna y se sirve en rodajas finas. En la mesa, cada persona envuelve la carne en hojas de col napa saladas junto con ensalada de rábano (musaengchae / muchae) y camarones salados.

El repollo napa salado es tradicional, pero también puedes usar hojas de lechuga y / o perilla para hacer wraps. Ahora, ¿puedes imaginar el contraste de texturas y la explosión de sabores cuando muerdes esta envoltura de cerdo?

¡A mi familia le encanta Bossam, especialmente a mi padre! Él nació y se crió en la isla de Jeju, de donde proviene el cerdo más sabroso de Corea (carne de cerdo negro), como se ve en Netflix Korean Pork Rhapsody. ¡Él conoce su cerdo! Cuando llegaba el momento de hacer kimchi, mi madre hervía grandes trozos de carne de cerdo. Debido a que había mucho relleno de repollo salado y rábano, todo lo que necesitábamos era carne de cerdo hervida para tener un delicioso banquete de bossam.
DSC7179 2 - Bossam (Wraps de cerdo hervido)

Poco común en su generación de hombres coreanos, mi padre pasaba mucho tiempo en la cocina ayudando a mi madre, especialmente en los días de preparación de kimchi. Siempre era él quien cortaba la carne en rodajas finas. Luego, con las manos mojadas por la grasa de cerdo, cogía una hoja de col, colocaba encima una rebanada de carne, la remataba con una cucharada de la mezcla de rábanos y una pizca de camarones salados, la enrollaba y disfrutaba del tan merecido. bossam. A veces, agregaba rodajas de ajo fresco, rodajas de ají y / o ostras frescas.

A mi padre también le encanta simplemente envuelto en un trozo de nosotros.Llene el kimchi fermentado con un poco de saeujeot (camarones salados). ¡Delicioso!

DSC8403 01 - Bossam (Wraps de cerdo hervido)

El corte de cerdo para bossam

La panceta de cerdo (samgyupsal, 삼겹살) y la colilla de Boston (moksal, 목살) son los cortes más utilizados para este plato. El hombro de picnic (apdarisal, 앞다리 살) es otra opción. También puede utilizar una combinación de estos. Si está usando un tamaño de asado grande, córtelo en trozos más pequeños.

Cómo hervir el cerdo

Los cocineros coreanos agregan una variedad de ingredientes al líquido hirviendo para eliminar el olor único del cerdo y darle sabor a la carne. La adición de doenjang (pasta de soja fermentada) no es sorprendente porque el cerdo y el doenjang van muy bien juntos en platos como el doenjang jjigae.

El café también es muy común. Puede usar café instantáneo o café preparado (aproximadamente una taza). Últimamente, he estado agregando una botella pequeña (o lata) de cerveza en lugar de café. Si usa café o cerveza, reduzca la cantidad de agua en la misma cantidad.

Difícilmente saboreará el doenjang, el café o la cerveza de la carne hervida. Simplemente realzan el sabor natural del cerdo. El resultado es una carne deliciosamente húmeda, rica, pero sutilmente aromatizada.

Estos son solo una guía. Puede agregar diferentes ingredientes o usar menos ingredientes para hacerlo más simple.

Para cocinar la carne, agregue todos los aromáticos a la olla con agua y déjela hervir antes de agregar el cerdo. Vuelva a hervir, cubra y hierva durante unos 45 minutos a fuego medio, dependiendo del grosor de su carne.

DSC 2047 e1483116056734 - Bossam (Envolturas de cerdo hervido)

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DSC8393 4 500x500 - Bossam (Wraps de cerdo hervido)

Bossam (envolturas de cerdo hervidas)

Principal

Porciones: 6

Receta impresa

Instrucciones

  • En una olla, hierva el agua y todos los ingredientes de la salmuera a fuego medio alto y continúe hirviendo durante 5 minutos.

  • Agrega la panceta, ponla a hervir. y hervir durante unos 5 minutos, sin tapar. Reduzca el fuego a medio y cocine, tapado, hasta que la carne esté muy tierna, de 45 a 50 minutos. Corta una rodaja pequeña y prueba si está tierna a los 40 minutos antes de cocinar por más tiempo. Apague el fuego y enfríe la carne en el líquido de cocción. Esto mantendrá la carne húmeda.

  • Corte la carne en rodajas finas y sírvala con el repollo salado (o lechuga), el saewujeot y la musaengchae.

Notas

  • La cantidad de líquido que necesitará depende del tamaño de su maceta. No use una olla grande porque necesitará más agua para cubrir la carne.
  • Mantenga la carne sobrante en el líquido de cocción. Hervir la carne en el líquido para recalentar. Esto evita que la carne se seque.

Esta receta se publicó originalmente en noviembre de 2013. La actualicé aquí con nuevas fotos y cambios menores en la receta.




¡La última tendencia gastronómica de las redes sociales en Corea! ¡Kimbap doblado (o gimbap)! ¡Tan fácil, rápido, versátil y delicioso!

DSC8171 - Kimbap doblado (o Gimbap)

¡Hoy, les traigo la última tendencia gastronómica de las redes sociales en Corea! ¡Kimbap doblado (o gimbap)! ¿Alguna vez ha tenido problemas para enrollar kimbap? Ahora puedes doblar tu kimbap. ¡Tan fácil, rápido, versátil y delicioso!

Hace unos días, grabé un video corto de hacer este kimbap y lo compartí en mi Instagram Reel. ¡A todos les encanta la idea!

Es posible que haya oído hablar de la tendencia de envoltura de tortilla de TikTok que comenzó en enero de 2021. La idea es similar, aunque este es un tipo de comida totalmente diferente. Algunos incluso lo llaman una versión coreana del truco de tortilla.

Corta una hendidura en el medio del gim (laver) y llena cada cuarto con tus coberturas / rellenos favoritos. Luego, simplemente dobla cada cuarto sobre el siguiente hasta que tengas un kimbap doblado. Sostén todo con tu (s) mano (s) y cómelo como un sándwich. ¡No es necesario cortarlo!

Su almuerzo no puede ser más fácil mientras tenga arroz y gim. Estoy seguro de que tiene algunas cosas en su refrigerador y / o despensa para rellenos / coberturas. Se está convirtiendo en mi almuerzo favorito para “quedarse en casa”.

DSC8106 1 - Kimbap doblado (o Gimbap)

El arroz

Puedes hacer este kimbap doblado con cualquier arroz, condimentado o sin condimentar. Para que tenga un sabor más parecido al kimbap tradicional, sazono el arroz de grano corto con sal y aceite de sésamo. A veces agrego semillas de sésamo, pero no es necesario.

Si usa sobras de arroz del refrigerador, ablandelo calentándolo en el microondas. Si está cocinando el arroz, hágalo un poco más seco de lo normal usando un poco menos de agua.

Gim (hojas de algas)

Puede encontrar láminas de algas marinas para kimbap en los mercados coreanos / asiáticos. Algunos están etiquetados como sushi nori. Son un poco espesas para poder sujetar el arroz y los rellenos y se asan ligeramente.

Llenando ideas

Proteinas

Use cualquier carne cocida o procesada de su refrigerador o despensa. Las sobras de carne a la parrilla, asadas, salteadas o hervidas son excelentes ideas de relleno. El spam, el jamón, el atún enlatado, el huevo frito, el tofu frito y el queso también son excelentes opciones. En la foto de abajo, verá spam, bulgogi, atún enlatado, tofu frito, eomuk (pastel de pescado) y samgyupsal a la parrilla (panceta de cerdo). Realmente no se necesita mucho por cada kimbap.

Verduras

Realmente no hay límite para lo que puede usar: cualquier verdura de hoja verde, cruda o cocida, como lechuga, espinaca, repollo, pepinos, zanahoria, hojas de perilla y kimchi. Use un pelador de papas para afeitar las verduras como pepinos y zanahorias.

Salsa

Prueba gochujang, ssamjang, sriracha, ketchup, mayonesa o cualquier tipo de salsa picante a tu gusto.

Combinaciones de muestra de ingredientes

El siguiente collage de fotos simplemente muestra algunas ideas de diferentes combinaciones de ingredientes, considerando el equilibrio entre proteínas y vegetales, textura y sabores. Hay algo para todos, ¡incluido vegano! Sin duda, puede mezclar y combinar sus ingredientes como desee. La receta a continuación es simplemente para mostrar un ejemplo de kimbap doblado. ¡Se creativo y diviértete con ello!

Kimbap doblado e1613282772709 - Kimbap doblado (o Gimbap)

Consejos para hacer kimbap doblado

  1. Exprime el líquido de los ingredientes húmedos.
  2. Seque las verduras con una toalla de cocina.
  3. ¡No lo sobrecargues! Será difícil doblar y comer. Deje algo de espacio entre los cuartos para doblar.
  4. Puede duplicar los ingredientes en cada cuarto siempre que no sean demasiado voluminosos.
  5. Coloque trozos pequeños o ingredientes fáciles de caer junto al arroz. El arroz pegajoso ayudará a mantenerlos unidos.

cómo doblar gimbap - Kimbap doblado (o Gimbap)

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cómo doblar gimbap 300x300 - Kimbap doblado (o Gimbap)

Kimbap doblado (o gimbap)

Principal, Snack

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 5 minutos

Porciones: 1

Receta de impresión

Ingredientes

Para 1 kimbap doblado (solo un ejemplo)

Instrucciones

  • Mezcle arroz tibio con un poco de aceite de sésamo, sal al gusto y semillas de sésamo opcionales.

  • Si usa Spam, corte en rodajas finas y fríalo durante uno o dos minutos por cada lado a fuego medio. Si usa carne cocida sobrante, puede calentarla en el microondas según sea necesario. Si usa atún enlatado, presione el líquido.

  • Limpia y seca las verduras con una toalla de papel. Cortar en rodajas finas, afeitar (con un pelador) o en juliana el pepino o la zanahoria. Puedes sofreír ligeramente el pepino o la zanahoria, pero no es necesario. Si usa kimchi, corte en rodajas finas y exprima el líquido. Puede mezclar kimchi con aceite de sésamo o sofreír en una sartén ligeramente engrasada, pero no es necesario.

  • Coloque una hoja de nori, con el lado brillante hacia abajo y el lado más corto hacia usted, sobre una tabla de cortar o un plato. Corta una hendidura en el medio de gim (hoja de algas).

  • Extienda el arroz uniformemente sobre el cuarto inferior izquierdo de la hoja de algas. Acomoda los otros ingredientes en cada cuarto. Levante el cuarto inferior izquierdo y dóblelo sobre el cuarto superior izquierdo, luego hacia arriba a la derecha y finalmente hacia abajo a la derecha.

Notas

Consejos para el kimbap doblado

  1. Exprime el líquido de los ingredientes húmedos.
  2. Seque las verduras con una toalla de papel.
  3. ¡No lo sobrecargues! Será difícil doblar y comer. Deje algo de espacio entre los cuartos para doblar.
  4. Puede duplicar los ingredientes en cada cuarto siempre que no sean demasiado voluminosos.
  5. Coloque trozos pequeños o ingredientes fáciles de caer junto al arroz. El arroz pegajoso ayudará a mantenerlos unidos.




Dakdoritang es un plato de pollo estofado rojo picante. Esta receta muestra dos formas de cocinarla: estufa y olla de cocción lenta.

DSC7155 - Dakdoritang (estofado de pollo picante)

Que es Dakdoritang

Dakdoritang (닭 도리탕) es un plato clásico de pollo que se cocina en una salsa roja picante junto con verduras como papas, zanahorias, cebollas, etc. También se llama dakbokkeumtang (닭 볶음탕) o dakmaeuntang (닭 매운탕). Es un plato de pollo muy popular tanto en casa como en restaurantes.

Algunos de ustedes me han dicho que no debería llamar a este plato dakdoritang. El nombre de este plato ha sido motivo de controversia en Corea. Al crecer, llamamos a este plato dak-dori-tang. Dak significa pollo y tang significa estofado. La parte media “dori” se convirtió en controvertida en la década de 1980. Algunas personas tenían la opinión de que “dori” se originó a partir de una palabra japonesa, por lo que el gobierno coreano ideó diferentes nombres mencionados anteriormente. En los últimos años, algunos estudiosos han dicho que “dori” es una palabra coreana pura que significa “cortar” – cortar estofado de pollo, que es ampliamente aceptado.

El pollo

Dakdoritang está hecho con pequeños trozos de pollo con hueso. En Corea, generalmente se prepara cortando un pollo entero en trozos pequeños. Dado que este plato se hace comúnmente en casa, un pollo entero se vende precortado en los mercados de Corea.

Si está comprando pollo cortado en trozos, los muslos con hueso y con piel y los palillos de tambor serán los mejores para esta receta porque le dan mucho más jugo y sabor a la salsa. A veces solo uso alitas de pollo.

Los vegetales

Para este plato, las patatas, la zanahoria, la cebolla, los champiñones y las cebolletas son verduras clásicas. Los champiñones también son buenos, y un pimiento rojo o dos también son buenos para darle un toque extra y un toque de color. También me gusta agregar dientes de ajo enteros en lugar de ajo picado. ¡Mientras más, mejor!

También puede agregar algunos fideos de almidón o pasteles de arroz tteokbokki. Si usa alguno de estos, use más agua.

Cómo cocinar dakdoritang

Es bastante sencillo cocinar este plato. Para cocinar en la estufa, agregue 1.5 tazas de agua a una olla grande junto con el pollo y los ingredientes de la salsa. Primero hierva el pollo durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue las verduras y cocine por 10 minutos más. Continúe cocinando, sin tapar esta vez, hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 5 minutos.

DSC7075 3 - Dakdoritang (estofado de pollo picante)

Método de olla de cocción lenta

Para preparar este plato en la estufa, debe agregar agua porque los líquidos se evaporan rápidamente en la estufa. Ese no es el caso de la olla de cocción lenta. La cantidad de salsa y otros ingredientes en esta receta produce suficiente líquido para cocinar a fuego lento, dejando solo suficiente salsa al final. ¡El resultado son suculentos trozos de pollo llenos de sabores picantes y sabrosos!

Método de olla instantánea

Puedes encontrar la adaptación instantánea a la olla de este plato aquí.

DSC 1760 1 - Dakdoritang (estofado de pollo picante)

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DSC7155 500x500 - Dakdoritang (Estofado de pollo picante)

Dakdoritang (estofado de pollo picante coreano)

Principal

Porciones: 4

Receta de impresión

Instrucciones

Método de estufa

  • Agregue 1.5 tazas de agua a una olla grande junto con el pollo y la salsa (excepto el aceite de sésamo y las semillas de sésamo). Revuelva bien. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine, tapado, durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

  • Agregue las verduras (excepto las cebolletas). Tape y cocine por 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

  • Continúe cocinando, sin tapar esta vez, hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebolletas, el ají opcional, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo justo antes de apagar el fuego.

Método de olla de cocción lenta

  • Coloque el pollo y las verduras preparados (excepto las cebolletas) en la olla de cocción lenta. Agregue todos los ingredientes de la salsa (excepto el aceite de sésamo y las semillas). Revuelva bien para cubrir el pollo y las verduras de manera uniforme.
    DSC 1566 e1423185301637 - Dakdoritang (Estofado de pollo picante)
  • Enciende la olla de cocción lenta a fuego alto. Cubra y cocine durante aproximadamente 4 horas. (Puede cocinar a fuego lento si estará fuera más tiempo, aproximadamente 6 horas). Agregue las cebolletas, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Quite el exceso de grasa antes de servir, si lo desea. Sirve con un cuenco de arroz.
    DSC 1597 e1423185411949 - Dakdoritang (estofado de pollo picante)

Esta receta se publicó originalmente en diciembre de 2012. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y mejoras a la receta.




El aceite de sésamo es algo que a muchos coreanos les encanta. Se utiliza en adobos, condimentos, salsas y como aceite de acabado. Aprende todo sobre este ingrediente coreano súper importante – mejor marca para comprar, cómo usar, almacenar y más.

aceite de sésamo en salsera de vidrio
Aceite de sésamo coreano (Chamgireum)

¿Qué es el aceite de sésamo coreano (Chamgiruem)?

El aceite de sésamo (Chamgireum 참기름) es un aceite de color marrón claro a oscuro elaborado con semillas de sésamo. Las semillas de sésamo provienen de la planta con flores. Sesamum indicum. Las semillas de sésamo (Cham kkage 참깨) se tuestan primero y se muelen, luego se presionan para producir aceite.

Es uno de los aceites a base de cultivos más antiguos de la historia, ya que hay evidencia de que el sésamo se cultivó hace más de 5000 años en la India o en África Central. Los registros más antiguos indican que las semillas de sésamo se trajeron a Corea ya en el año 3000 a. C. desde la India a través de China.

Samguk Yusa 삼국유사 (que es un registro histórico del período de los Tres Reinos 57 a. C.-668 d. C.) habla de una mujer Shilla dando Chamgireum como ofrenda a Buda en uno de los templos. Entonces pueden ver que este es un aceite que ha sido parte de la cultura coreana durante mucho tiempo.

Además de utilizarse en la cocina, los coreanos también han utilizado este aceite como remedio para la salud. Más sobre eso más tarde.

La producción masiva de aceite de sésamo se ha limitado debido al proceso de recolección manual necesario para extraer el aceite. Entonces, los coreanos usan este aceite principalmente como un potenciador del sabor en lugar de un aceite de cocina básico.

¿A qué sabe el aceite de sésamo?

4 aceite de sésamo de diferentes colores en pequeños cuencos de vidrio de claro a oscuro
diferentes tipos y colores de aceite de sésamo (los 2 más oscuros a la derecha son aceite de sésamo premium ottogi y jin chamgireum)

Este aceite se puede clasificar en 2 tipos diferentes, tostado vs sin tostar. Los sin tostar son de color claro y sabor muy suave y no se usan mucho en la cocina coreana.

los aceite de sésamo coreano tostado o tostado es lo que los coreanos usan y aman. Este aceite es de nuez, rico, mantecoso y ligeramente ahumado. Cuanto más oscuro sea el tueste, más fuerte será el sabor y aroma ahumado. Puedes ver en la imagen de arriba los diferentes colores de los aceites de sésamo coreanos. Los dos de la derecha están más tostados y tienen más sabor. Un poco de aceite de semillas de sésamo tostado muy oscuro puede incluso tener un regusto amargo ligeramente quemado que puede que te guste o no.

¿Cómo se usa el aceite de sésamo en la cocina coreana?

En la cocina coreana, se utiliza como parte de salsa, adobo y condimento. Mientras que los aceites más ligeros sin tostar tienen un alto punto de humo, lo que significa que incluso se puede usar para freír, pero los aceites de sésamo coreanos tostados más oscuros tienen un punto de humo un poco más bajo y rara vez se usan para freír en la cocina coreana, también debido al costo.

También el aceite tostado tiene un sabor bastante fuerte que puede ser demasiado para freír en términos de sabor.

También se utiliza para agregue sabor y aroma extra como aceite de acabado. Si la receta usa aceite de sésamo como parte del condimento, a menudo puede rociar un poco en la parte superior derecha antes de servir para resaltar el sabor. Al igual que a los italianos les gusta rociar aceite de oliva en la pasta u otros platos justo antes de servir.

LO QUE HAGO

Normalmente tomo 2 tipos diferentes de aceite de sésamo.

  1. MEJOR Calidad (cara): Compro el tipo más sabroso y aromático que es más caro de una de mis 2 opciones principales. Lo uso para aromatizar, terminar o como aceite para mojar para barbacoas.
  2. OK Calidad (asequible): Compro los grandes enlatados de Ottogi o los que son menos costosos para hacer adobos o platos con muchos otros condimentos, donde el sabor se perderá de todos modos.

COMPRAR A GRANEL – cuando solía entretener mucho, y estaba marinando 50 libras de Bulgogi o Kalbi, alimentando a grandes grupos de 30 a 40 personas, solía comprar al por mayor para ahorrar dinero. También tiene sentido porque en los adobos, el sabor se mezcla todo y tener más o menos sabor realmente no importa. Entonces, uno muy sabroso y caro se desperdiciará un poco de esta manera.

Cómo almacenar

El aceite de sésamo es un aceite que es menos probable que se vuelva rancio por el alto nivel de antioxidantes como sesamol. Sin abrir, se puede almacenar durante muchos meses hasta un año en temperaturas frescas e incluso más si se refrigera. Una botella abierta en su despensa durará hasta 6 meses.

Normalmente solo guárdelo en el armario o la despensa a menos que sepa que no usaré el aceite durante muchos meses, en cuyo caso lo mantendré refrigerado solo para estar seguro.

¿Cuál es el mejor aceite de sésamo para comprar?

Para responder a esta pregunta, fui a mis mercados coreanos locales y compré todos los diferentes que pude comprar y comparé el sabor y el aroma de cada uno. También le pedí a mi esposo que probara a ciegas también solo para confirmar mi experiencia.

7 botellas diferentes de aceite de sésamo coreano alineadas
Aceites de sésamo coreanos – diferentes marcas
Así que aquí están mis pensamientos después de probar 7 botellas diferentes y 6 marcas diferentes.
  1. MEJOR 1Jin Chamgireum 진 참기름: este está lleno de sabor a nuez, ahumado y sésamo tostado con un toque amargo al final. Es una marca de producción local de una empresa en el área de Los Ángeles. Esta y la siguiente son mis dos opciones principales. Enumeré este primero porque la botella es más alta. 😝 Si se encuentra en el área de Los Ángeles, es probable que pueda conseguirlo en su supermercado local. Este está tan lleno de sabor y aroma que un poco rinde mucho, así que aunque es un poco caro, creo que vale la pena. Especialmente, cuando se usa en animales y como aceite de acabado o de inmersión. Algunos pueden sentir que este aceite está un poco tostado, así que pruebe primero con una botella más pequeña. Compre en AMAZON AQUÍ.
  2. MEJOR 2Aceite de sésamo tostado premium Ottogi 오뚜기 고소한 참기름 (pronunciado Ottoogi Gosohan Cham-gireum): esta fue la mejor opción ilustrada de Cook en un artículo reciente sobre este ingrediente y estoy totalmente de acuerdo. De las 6 marcas coreanas que probé, de hecho es la mejor en términos de sabor y aroma. Tiene un rico y profundo sabor y aroma a sésamo tostado (similar al tahini) mientras que le falta el ligero amargor que tiene el aceite de Jin. Personalmente, me encanta un poco de sabor a quemado, así que esa puede ser la razón por la que amo tanto el aceite de Jin, pero tengo que decir que, en general, este es un ganador completo. NOTA – Hay otros unos de Ottogi en latas y otros, asegúrese de obtener este ‘premium’, ES completamente diferente de los otros. Compre en AMAZON AQUÍ.
  3. BUENO – Aceite de sésamo premium de Chung Jung One 청정원 통 참깨 참기름 (pronunciado – Cheong-jeong-one tong-cham-kkae cham-gireum): este es sólido pero no tan aromático y sabroso como los 2 primeros anteriores. En general, diría que es un 30% menos en intensidad de sabor que mi top 2. Si encuentra que el top 2 es un poco demasiado fuerte, esta puede ser su mejor opción. Compre en AMAZON AQUÍ.
  4. OK – Beksul Seame Oil 백설 진한 참기름 – no mucho sabor ni aroma
  5. OK – Aceite de sésamo Haepyo 해표 참기름 – no mucho sabor ni aroma
  6. OK – Aceite de sésamo Sempio 샘표 참기름: Me gusta que la botella bloquee la luz del sol y tenga un aroma algo a nuez, pero tenga poco sabor y tenga un ligero sabor aceitoso desagradable al final.
  7. OK – Ottogi Sesame Oil 오뚜기 옛날 참기름 (pronunciado Ottoogi Yaetnal Chamgireum): Yaetnal 옛날 significa ‘viejos tiempos o estilo antiguo’, lo que creo que tenía la intención de transmitir la sensación de que este aceite se hizo a la antigua usanza tradicional. Pero el sabor en realidad no es muy diferente al 4-6 anterior, que tengo que decir que los tipos no tienen nada de especial y no pueden tener mucho sabor o aroma. *** Entonces, 4-7 son todos iguales en mi opinión.

Otros aceites de sésamo no coreanos – Sé que hay marcas no coreanas por ahí. Aunque no puedo decirlo todo, sé que en la mayoría de los casos vienen sin tostar, lo que significa que carecen de sabor y aroma, por lo que No lo recomendaría utilizándolos para platos coreanos.

Tradiciones e información de salud

Tradiciones culturales

En viejos libros médicos históricos como Dongyibogam, los coreanos han usado aceite de sésamo no solo para cocinar sino también para muchos propósitos médicos. Se dice que el aceite de sésamo es bueno para la salud intestinal, ayuda a curar las infecciones de la piel mezcladas con otras hierbas y también es bueno para el cabello.

En la provincia de Jeolla Haenam, hay una interesante Jeongwol Daeboreum 정월 대보름 tradición en la que se calienta una cucharada de chamgireum en la vela que está en la mesa de ofrendas ancestrales y luego se enfría, se aplica un poco del aceite en la cabeza (cuero cabelludo) de los niños. Se hizo para desear salud a los más pequeños en el nuevo año.

Puedes leer más sobre Jeongwol Daeboreum (primera luna llena del año nuevo) AQUÍ.

¿Beneficios para la salud?

Más recientemente, ha demostrado ser alto en antioxidantes sesamol y sesaminol. También se muestra que antiinflamatorioy bueno para tu corazón.

El aceite de sésamo está compuesto por un 82% de ácidos grasos insaturados, en particular, es rico en ácidos grasos omega-6 que son un tipo de grasa poliinsaturada. importante en la salud del corazón. (Ref) y en prevención de enfermedades del corazón (Árbitro).

Algunos experimentos de laboratorio con ratas sugieren que incluso puede ayudar a ralentizar el desarrollo de placa en las arterias. (Árbitro). Y es puede reducir su colesterol niveles cuando se usa en lugar de otros aceites con alto contenido de grasas saturadas.

Un estudio de 1 mes en 48 adultos encontró que aquellos que consumían 4 cucharadas (59 ml) de aceite de sésamo al día tenían mayores reducciones en el colesterol LDL (malo) y los triglicéridos, en comparación con los que consumían aceite de oliva (REF).

¡Así que ahora sabes que este aceite no solo es delicioso, también es bueno para tu salud! DESCARGO DE RESPONSABILIDAD – No soy nutricionista ni profesional médico. ¡Asegúrese de consultar siempre a su médico!

Recetas con aceite de sésamo

¡Este bulgogi crujiente se fríe en aceite de sésamo y es el plato favorito de mi esposo! Además, muchos namuls están aromatizados con este aceite. Yakgwa lo usa en la masa, que es bastante diferente de muchos pasteles y es algo que debes probar si aún no lo has hecho.

Arroz dulce Bulgogi (Chapssal Bulgogi)

Bulgogi (carne a la parrilla) está recubierto de harina de arroz dulce que hace que la carne sea suculenta y crujiente al mismo tiempo.

Mira esta receta

Bulgogi crujiente cubierto con harina de arroz dulce (Chapsal Bulgogi)
La mejor receta de brotes de soja para el coreano Sukju Namul

Mi receta de brotes de frijol mungo para una guarnición coreana llamada Sukju Namul. Fácil y sencillo de hacer. Gran cobertura para bibimbap.

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Guía definitiva para el aceite de sésamo coreano 5
Dolsot Bibimbap (cuenco de arroz coreano con olla de piedra)

Dolsot Bibimbap viene en una olla de piedra caliente que se sirve GRANDE CALIENTE en su mesa. Lo que significa que tendrá un arroz quemado fantásticamente dorado en el fondo, ¡lo que hace que este plato sea más delicioso!

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Bibimbap en Stone Pot con coberturas de verduras y carne y yema de huevo
Pastelería de miel coreana (Yakgwa o Yakwa)

Yakgwa (약과) es un pastel dulce tradicional coreano que se fríe y se cubre con un almíbar rico en sabores de jengibre y miel.

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Dulces coreanos - Yakwa

UNA IDEA DE ALMUERZO RÁPIDO

Gyeran Ganjang Bap 계란 간장 밥 (Arroz con huevo frito, salsa de soja y aceite de sésamo)

cuenco de arroz cubierto con huevo frito con trocitos de algas
Gyeran Deopbap (cuenco de arroz con huevo) con aceite de sésamo

Este es uno de mis tazones de arroz más simples pero deliciosos. Si te encanta el huevo y el arroz, te encantará ❤️ este plato. El sabor completo del aceite de sésamo realmente se puede notar y apreciar en este cuenco de bondad.

Freír un huevo: me gusta hacer el lado soleado hacia arriba o demasiado fácil para que la yema de huevo esté líquida, pero es su elección. Luego, en un tazón, agregue el arroz (generalmente hago una mezcla de arroz integral y blanco) y cubra con el huevo. A eso, agregue 2-3 remolinos de aceite de sésamo, un remolino de salsa de soja y semillas de sésamo.

¡Mézclalo todo! Disfrútelo así o para darle más sabor, agregue un poco de gim asado desmenuzado o envuelva cada cucharada con un trozo de gim asado. ¡¡Es TAN DELICIOSO !!

Me encanta tomar esto como un desayuno abundante o como un almuerzo rápido pero abundante con deliciosos banchans como myeolchi bokkeum (anchoas secas salteadas) o ojingeo bokkeum (tiras de calamar secas salteadas).

XOXO, ❤️

JinJoo


Esta versión tradicional de tteokbokki tiene un sabor suave con una salsa a base de salsa de soja. ¡Es ligeramente dulce y deliciosamente salado!

DSC6960 - Gungjung Tteokbokki (Pastel de arroz de la Corte Real)

Gungjung tteokbokki (궁중 떡볶이) es la versión tradicional de tteokbokki. Gungjung significa “corte real” en coreano. A diferencia de la versión picante roja actual, esta versión tradicional tiene un sabor suave con una salsa a base de salsa de soja. Como tal, también se llama ganjang tteokbokki (간장 떡볶이). Ganjang es salsa de soja.

Esta versión de pasteles de arroz salteados se remonta a la dinastía Joseon (1392-1910). Como su nombre indica, era parte de la cocina real y se consideraba un plato de clase alta, un contraste interesante con la versión picante moderna que es prácticamente comida callejera.

Una historia detrás del origen de este plato real es que se inspiró en los japchae (fideos de almidón salteados con verduras) y se creó para ayudar a recuperar el apetito del rey. De hecho, gungjung tteokbokki también se conoce como tteokjapchae (떡 잡채) quizás porque está hecho de manera similar a japchae.

¡Este plato deliciosamente colorido será una gran adición a tu fiesta del Año Nuevo lunar!

DSC7005 2 - Gungjung Tteokbokki (Pastel de arroz de la Corte Real)

El pastel de arroz

Garaetteok (가래떡), un pastel de arroz blanco en forma de cilindro, se usa de varias formas en Corea. Los delgados se acortan para hacer tteokbokki, de ahí el nombre tteokbokki tteok (떡볶이 떡). El tipo grueso se corta en delgadas formas ovaladas para hacer tteokguk (sopa de pastel de arroz), que es la sopa de Año Nuevo.

Cualquiera de los dos está bien para esta receta. Si usa el tipo grueso, simplemente corte delgado (en cuartos a lo largo) y corto para esta receta.

También puede usar pasteles de arroz de forma ovalada en rodajas finas (tteokguk tteok, 떡국 떡) para hacer este plato.

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Tteokbokki (pastel de arroz salteado picante)
Tteokbokki de queso y mariscos
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Tteokguk (sopa de pastel de arroz)

DSC 4461 2 - Gungjung Tteokbokki (Pastel de arroz de la Corte Real)

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DSC6960 500x500 - Gungjung Tteokbokki (Pastel de arroz de la Corte Real)

Gungjung Tteokbokki (pastel de arroz de la corte real)

Aperitivo

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

Receta de impresión

Instrucciones

  • Mezclar bien los ingredientes de la salsa y reservar. Ponga a hervir el agua en una olla mediana. Agrega los trozos de pastel de arroz. Hervir hasta que todas las piezas floten hacia arriba. El tiempo requerido variará según el estado de las tortas de arroz. Los pasteles de arroz quedarán muy suaves cuando estén cocidos, pero se endurecerán a medida que se enfríen. Escúrrelos con un colador. No enjuague. Mezclar con 2 cucharadas de la salsa preparada. Dejar de lado.

  • Corta finamente la carne en tiras de aproximadamente 2 pulgadas de largo. Corta los tallos de los champiñones y córtalos en tiras finas. Coloque la carne y los champiñones en un bol y mezcle con una cucharada de la salsa preparada. Deje marinar mientras prepara los demás ingredientes.

  • Corte el calabacín por la mitad a lo largo y luego córtelo en rodajas finas transversalmente y ligeramente en diagonal para hacer los cortes más largos. Espolvorea generosamente sal sobre las rodajas de calabacín y deja reposar durante 10 a 15 minutos. Exprima el exceso de líquido del calabacín con la mano. En una sartén ligeramente calentada y engrasada, sofría la cebolla, la zanahoria y el calabacín a fuego medio alto, aproximadamente 2 minutos. Agrega la cebolleta al final (no en la foto). Transfiera a un bol.

  • En la misma sartén, cocine la carne y los champiñones a fuego medio alto hasta que la carne esté bien cocida, de 1 a 2 minutos. Reduce el fuego a medio bajo. Agregue las tortas de arroz y saltee durante uno o dos minutos más. Apaga el fuego.

  • Agrega las tortas de arroz al bol con las verduras, junto con el ginkgo o piñones opcionales y la salsa restante. Mezcla bien para combinar todo bien. Ajuste el condimento con salsa de soja o azúcar adicional según sea necesario. Sirva caliente.

Este gungjung tteokbokki se publicó originalmente en enero de 2014. Lo actualicé aquí con nuevas fotos y cambios menores en la receta.




El ajo en escabeche es un acompañamiento básico en Corea. Con un En el proceso de dos pasos de esta receta, el ajo pierde gran parte de su picadura y se vuelve ligeramente dulce y picante.

DSC3877 2 - Ajo en escabeche (Maneul Jangajji)

Ajo en escabechemaneul jangajji – 마늘 장아찌) es una guarnición básica en Corea. Es uno de los platos favoritos de mi padre. La isla de Jeju, de donde son mis padres, es conocida por su abundancia de ajo de calidad. Solíamos recibir el ajo más fresco enviado por nuestros parientes en Jeju a veces ajo tierno verde y otras veces ajo maduro.

De cualquier manera, mis padres siempre conservaban algunos de ellos. Primero remojarían los dientes de ajo en una salmuera de vinagre durante unos días y luego los encurtirían en una salmuera de soja. A través de este proceso de dos pasos, el ajo pierde gran parte de su sabor picante y se vuelve ligeramente dulce y picante.

Realmente no hay una cantidad de tiempo correcta o incorrecta que el ajo deba estar en la salmuera siempre que le dé unos días. Cuanto más espere, más suaves se volverán los ajos.

Puede usar la salmuera de vinagre con infusión de ajo en cualquier cosa que use vinagre, pero tenga en cuenta que se ha diluido con agua y es bastante picante. La salmuera de soja con infusión de ajo se puede utilizar como salsa para mojar o condimentar.

DSC 1227 1 - Ajo en escabeche (Maneul Jangajji)
Como es el caso de mis encurtidos vegetales, este tipo de encurtido de salsa de soja suave y vinagre es similar al “encurtido rápido” o “encurtido en refrigerador” en Estados Unidos. ¡No para enlatar! Estos encurtidos no se fermentan debido al vinagre en la solución.

¿Por qué el ajo se vuelve azul o verde?

¡No se preocupe! Según los científicos, es seguro comer incluso si el ajo cambia de color. Puede encontrar muchos artículos sobre este tema en la web. Aquí hay un extracto de Epicurious:

La buena noticia es que el color no afecta el sabor ni la seguridad del ajo. “Nada sugiere que el color afecte el sabor o el sabor de la comida”, dice LaBorde. “Solo estás reorganizando algunas moléculas dentro del ajo. Incluso si es azul, debería estar bien “.

El cambio de color implica el contenido de azufre natural del ajo y la enzima que puede reaccionar con un pequeño rastro de cobre en el agua o en los utensilios de cocina. Puede suceder o no dependiendo de muchas variables, incluidas las variedades de ajo y las condiciones de crecimiento. Para ayudar a reducir la posibilidad de decoloración:
1. Evite la exposición a la luz solar. Trate de mantener el frasco de pepinillos en un lugar oscuro, como dentro del gabinete de la cocina o cúbralo con un paño oscuro o una bolsa.
2. No use sal de yodo como kosher o sal marina.
3. Utilice agua embotellada para obtener menos contenido mineral.

También es importante utilizar ajo fresco y de buena calidad para encurtir. Busque cabezas de ajo que estén firmes al tacto sin brotes visibles.

DSC 1715 1 - Ajo en escabeche (Maneul Jangajji)

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DSC3877 2 500x500 - Ajo en escabeche (Maneul Jangajji)

Ajo en escabeche coreano (Maneul Jangajji)

Guarnición

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 5 minutos

14 dias

Receta de impresión

Notas

1. Mantenga el frasco en un lugar fresco sin exposición a la luz solar. Lo guardo en un armario de cocina que no tengo que abrir con frecuencia.
2. Puede usar la salmuera de vinagre con infusión de ajo en cualquier cosa que use vinagre, pero tenga en cuenta que se ha diluido con agua y es bastante picante. La salmuera de soja con infusión de ajo se puede utilizar como salsa para mojar o condimentar.

Esta receta se publicó originalmente en mayo de 2013 y también fue publicado en el guardián como parte de Las 10 mejores recetas de ajo. Lo actualicé aquí con nuevas fotos, más información y cambios menores en la receta.




Llenas de camarones y muchas verduras saludables, estas bolas de masa son fáciles de hacer, jugosas y sabrosas.

DSC6659 2 - Bolas de masa de camarones (Saeu Mandu)

¡Feliz año nuevo! Empiezo el Año Nuevo con estas deliciosas albóndigas de camarones, saeu mandu (새우 만두). Llenas de camarones y muchas verduras saludables, estas bolas de masa son fáciles de hacer, jugosas y sabrosas. Esta receta también incluye cómo hacer envoltorios de bola de masa casera como una opción para que pruebes.

Los envoltorios

Siempre puede usar envoltorios de bola de masa comprados en la tienda para mayor comodidad. Vienen refrigerados o congelados y están disponibles en los mercados coreanos / asiáticos o incluso en las tiendas de comestibles locales. Cuando hago bolas de masa, preparo muchas para congelar, por lo que a menudo uso las compradas en la tienda para ahorrar tiempo.

Sin embargo, no es tan difícil hacer envoltorios en casa. Todo lo que necesita es buena harina para todo uso, sal y agua. Los envoltorios caseros saben mucho mejor. También son más resistentes y duraderos para trabajar.

DSC6503 1 - Bolas de masa de camarones (Saeu Mandu)

Tenga en cuenta que 1 taza de harina para todo uso puede pesar de manera bastante diferente según la harina y cómo empacó la taza, entre 120 gramos y 140 gramos. Además, dependiendo de la harina, la cantidad de agua necesaria puede variar. Por lo tanto, es importante sentir la masa y ajustar el nivel de humedad según sea necesario agregando un poco más de agua o harina según sea necesario. La masa debe quedar ligeramente rígida. Se relajará después de descansar para rodar fácilmente.

Realmente no tiene que enrollar la masa para obtener rondas perfectas, pero no dude en usar un cortador redondo si tiene uno.

Últimamente, me he divertido creando masas de colores. La masa verde de este post se hizo con espinacas. También puedes usar cebollino al ajillo. Las remolachas son ideales para la masa rosada / roja y las zanahorias para la masa de naranja. Simplemente cocine las verduras, haga puré y cuele para hacer un líquido colorido para la masa.

DSC6717 - Bolas de masa de camarones (Saeu Mandu)

El relleno

Además de los camarones, también usé col verde, champiñones y cebolla. Puede cambiar algunos camarones con carne de cerdo picada si lo desea. Además, las cebolletas con ajo o las cebolletas son excelentes adiciones al relleno. Siéntase libre de usar las verduras que desee o de ajustar la cantidad de verduras.

Puedes picar los camarones en trozos grandes o tan finos como quieras. Sin embargo, para obtener una textura suave del relleno, pico finamente las verduras. Por supuesto, está bien usar un procesador de alimentos si está disponible, usando la función de pulso.

DSC6677 2 - Bolas de masa de camarones (Saeu Mandu)

Cómo doblar albóndigas

La técnica de plegado más fácil es una forma de media luna, que puede hacer simplemente doblando la envoltura por la mitad sobre el relleno y sellándolo apretando los bordes juntos. Una vez que aprenda a llenar la masa y rizar, agregue algunos pliegues antes de juntar los bordes.

Humedezca los bordes si usa envoltorios comprados en la tienda para que se puedan pegar. Esto no es necesario para envoltorios caseros.

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DSC6659 2 350x350 - Bolas de masa de camarones (Saeu Mandu)

Empanadillas de camarón (saeu mandu)

Aperitivo

Tiempo de preparación: 30 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

Receta de impresión

Ingredientes

Para los envoltorios (alrededor de 33 envoltorios), o use los comprados en la tienda

Instrucciones

Para los envoltorios:

  • Agregue 2 tazas de harina a un tazón grande. Disuelva 1/2 cucharadita de sal en 2/3 taza de agua. Agregue el agua a la harina en un flujo constante mientras mezcla.

  • Sigue mezclando a mano hasta que la masa se una.

  • Puedes amasar en el bol o dar la vuelta sobre una superficie ligeramente enharinada para amasar. Amasar con la palma de la mano hasta que la masa esté bastante suave, de 4 a 5 minutos. La masa debe sentirse un poco rígida. Puedes ajustar la masa amasando un poco más de harina o más agua. Cubra con una envoltura de plástico y déjela reposar de 30 minutos a una hora. (Este es un buen momento para comenzar a hacer el relleno).

  • Después de descansar, la masa debe sentirse suave y tersa.

  • Cuando esté listo para usar, con un cuchillo afilado, corte la masa en 4 trozos largos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Enrolle cada pieza con ambas manos para hacer un tronco delgado, de 3/4 a 1 pulgada de diámetro. (Cubra la masa restante para evitar que se seque).

  • Corte cada tronco en trozos de 3/4 a 1 pulgada. Presione el lado cortado con los pulgares para aplanar a un pequeño disco. Espolvoree y extienda cada disco con un rodillo pequeño hasta formar un círculo delgado de 3-1 / 2 pulgadas. (Puede usar un cortador de galletas redondo, si lo desea). Haga algunos envoltorios a la vez y envuelva el relleno. Siempre cubra la masa que no se está usando.

O masa verde – opcional

  • Escaldar las espinacas en agua hirviendo, hacer puré en un procesador de alimentos. Páselo por un colador para extraer el jugo verde, aproximadamente 2/3 de taza. Siga los mismos pasos para hacer la masa arriba.

Para el llenado:

  • Pelar, desvenar y enjuagar los camarones. Pica finamente o pulsa varias veces en un procesador de alimentos.

  • Pica finamente la col. Mezclar con 1 cucharadita de sal. (Si usa un procesador de alimentos, agregue sal con el repollo antes de pulsar.) Deje reposar durante 5 a 10 minutos. Exprime el exceso de agua. Picar finamente la cebolla y los champiñones.

  • Combine todos los ingredientes en un tazón grande. Mezclar bien a mano.

Armar:

  • Coloca una cucharada del relleno en un envoltorio. No es necesario que mojes los bordes del envoltorio casero. Selle herméticamente (empujando el aire hacia afuera con los dedos) en forma de media luna. (Puede agregar pliegues si lo desea). Espolvoree el fondo de la bola de masa con harina para evitar que se pegue a medida que la piel absorbe la humedad del relleno. Repita este proceso hasta que se utilicen todos los rellenos / envoltorios.

Cocinar:

  • Cocer al vapor: cocine al vapor las albóndigas durante unos 10 minutos en una vaporera (más tiempo si están congeladas). Asegúrese de forrar la vaporera con una gasa húmeda o una toalla de papel para evitar que el mandu se pegue.

  • Hirviendo: Trae una olla de agua a hervir. Agregue el mandu (revolviendo suavemente para que no se pegue al fondo de la olla), unos pocos a la vez, y cocine hasta que todos salgan a la superficie. Continúe cocinando por uno o dos minutos más.

  • Sarten para freir, calienta la sartén con 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio alto. Agregue las bolas de masa, asegurándose de que no se toquen entre sí. Freír durante 1 – 2 minutos, hasta que el fondo esté dorado. Agregue 1/4 taza de agua a la olla y cubra inmediatamente con una tapa. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine al vapor durante 4 a 5 minutos. Si las albóndigas están congeladas, cocine un poco más.

Notas

Consejos para congelar: congele las albóndigas en una bandeja sin que se toquen piezas durante aproximadamente una hora, y luego guárdelas en una bolsa para congelador. De lo contrario, las pieles se empaparán por la humedad del relleno y se pegarán durante el proceso de congelación.




¿Tienes un kimchi viejo en la nevera? ¡Haz este kimchi jjigae! Está delicioso con cerdo graso. ¡Qué comida tan reconfortante! DSC5893 3 - Kimchi Jjigae (estofado de kimchi)

Cuando el kimchi envejece, se convierte en un ingrediente excelente para otros platos. El plato más común hecho con kimchi añejo es el kimchi jjigae (김치 찌개). Es un guiso para llevar en los hogares coreanos. Al crecer en Corea, comíamos muchas solo con kimchi jjigae y un plato de arroz. No recuerdo haberme cansado nunca de eso, ¡y todavía me encanta cada vez!
Ya sea que lo haga para usar el kimchi viejo o para satisfacer un antojo, esta pequeña olla de comida reconfortante es todo lo que necesita para una comida satisfactoria.

El kimchi

Cuando cocine con kimchi, siempre debe usar kimchi agrio completamente fermentado. ¡Cuanto más viejo mejor! Si no puedes esperar a que tu kimchi se vuelva amargo, no es lo mejor, pero úsalo con un poco de vinagre. O bien, su mercado coreano puede llevar kimchi empaquetado comercialmente llamado mukeunji (묵은지), que significa kimchi antiguo.

Si el kimchi está demasiado ácido, agregue una cucharadita o dos de azúcar al guiso para equilibrar el sabor amargo.

DSC5897 2 - Kimchi Jjigae (estofado de kimchi)

La carne para guiso de kimchi

El cerdo graso es el más preferido para el kimchi jjigae en Corea. El kimchi y el cerdo graso son una combinación hecha en el cielo. Las costillas de cerdo también son excelentes en el guiso de kimchi. Pre-hierva las costillas hasta que estén bastante tiernas, de 20 a 30 minutos, y luego cocine con kimchi. Si no te gusta cerdo, use carne de res o atún enlatado en su lugar.

Además, el kimchi jjigae es muy bueno simplemente hecho con caldo de anchoas sin carne. Le da un sabor agradable y limpio al guiso.

Consejos para hacer kimchi jjigae

1. Para agregar más sabor, cocine el kimchi. y cerdo juntos antes de agregar el líquido.
2. Utilice el agua utilizada para enjuagar el arroz (ssalddeumul, 쌀 뜨물) como base para el guiso. El agua de arroz espesa ligeramente el caldo y realza el sabor. El caldo de anchoas, el caldo de pollo o el caldo de huesos lechosos también serán excelentes como base para sopa.
3. Use el jugo del kimchi si está disponible. Le dará mucho sabor al caldo.

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DSC 5089 3 - Kimchi Jjigae (estofado de kimchi)

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DSC5897 2 350x350 - Kimchi Jjigae (estofado de kimchi)

Kimchi Jjigae (estofado de kimchi)

Plato principal

Porciones: 2

Receta de impresión

Instrucciones

  • Corta el kimchi en trozos pequeños.

  • Corta la carne en trozos pequeños. Corta el tofu (aproximadamente 1/2 pulgada de grosor) y pica las cebolletas.

  • En una olla, cocine el kimchi y la carne de cerdo con las hojuelas de pimiento rojo, el ajo y el jengibre a fuego medio alto hasta que el kimchi se ablande y la carne de cerdo se cocine bien, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

  • Agrega el jugo de kimchi y el agua. Reduzca el fuego a medio y hierva, tapado, durante unos 20 minutos. Añadir más agua si es necesario.

  • Agrega el tofu y las cebolletas. Sal y pimienta para probar. (Por lo general, no se necesita sal, a menos que el kimchi esté ligeramente sazonado o no haya jugo de kimchi disponible). Hierva hasta que el tofu esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos. Sirva mientras burbujea por el fuego.
    blog10 e1454161856215 - Kimchi Jjigae (estofado de kimchi)

Atún kimchi jjigae

  • Para hacer kimchi jjigae sin carne, siga los mismos pasos sin incluir la carne de cerdo. Agregue una lata de atún (chamchi) con aceite al agregar el jugo de kimchi y el agua y hierva durante 10 a 15 minutos. (Puede agregar rodajas de cebolla en este punto si lo desea). Siga el resto de la receta anterior. (El salmón fresco o enlatado también funciona bien en kimchi jjigae).

Notas

Para darle más sabor, guarde el agua que se usa para enjuagar el arroz, ssal ddeum mul y úsela para jjigae / guiso. El agua que se usa para enjuagar el arroz se usa comúnmente para el jjigae coreano. Normalmente uso el agua de la tercera ronda de enjuague. Otra opción es usar caldo de anchoas (alrededor de 7 u 8 anchoas secas medianas y 1 alga marina seca cuadrada de 3 pulgadas hervidas en 3 tazas de agua durante 10 minutos).

En esta publicación, estoy actualizando mi publicación de kimchi jjigae que se publicó originalmente en Septiembre de 2009 y actualizado en marzo de 2014 con nuevas fotos y más información.




Hecho simplemente con harina, jengibre y azúcar, el maejakgwa es un dulce tradicional coreano que se fríe y se cubre con almíbar simple. Fácil de agregar colores naturales si lo desea. ¡Crujiente y delicioso!

DSC6419 - Maejakgwa (galletas de jengibre)

Servido en días festivos y ocasiones especiales, maejakgwa (매작 과) es un dulce tradicional coreano (hangwa) hecho con masa de harina con sabor a jengibre en forma de cinta. Se fríe, se sumerge en almíbar simple y, por lo general, se cubre con piñones finamente molidos.

Hay pasteles fritos similares en diferentes partes del mundo, pero este clásico coreano está hecho simplemente con harina y jengibre sin huevo, mantequilla ni levadura en polvo.

Esta galleta coreana tiene un par de otros nombres, pero maejakgwa es el nombre más común y poético que proviene de su forma. ¿Ves un gorrión en un ciruelo cuando miras estas galletas? Bueno, ¡nuestros antepasados ​​lo hicieron! Mae es de maehwa, una variedad de ciruelos que es común en Asia, y jak significa gorrión. Gwa significa dulce.

Aprendí por primera vez cómo hacer estos pequeños dulces en la clase de economía doméstica de mi escuela secundaria. No recuerdo mucho de las cosas que aprendí en esa clase, pero recuerdo haberme divertido haciendo estas galletas y lo bonitas y crujientes que eran.

DSC6353 - Maejakgwa (galletas de jengibre)

La masa

Para hacer la masa, primero haga agua de jengibre mezclando jengibre rallado y agua y páselo por un colador. Amasar la harina con agua de jengibre y dejar reposar la masa durante unos 30 minutos. Para dar forma y mantener la forma, la masa debe sentirse seca y rígida para trabajar, no muy lisa y suave. Se relajará un poco después de descansar.

Enróllelo en una hoja delgada y luego córtelo en pequeños rectángulos. Crea una forma retorcida haciendo tres ranuras en cada rectángulo y luego empujando un extremo a través de la ranura del medio. La hendidura del medio debe ser más larga que las otras dos.

Puede hacer que estas galletas sean un poco más festivas agregando colorante natural. Usé agua hervida de remolacha para la masa roja. Simplemente hierva un par de rodajas de remolacha en un poco de agua hasta que el agua se reduzca lo suficiente a un líquido rojo oscuro. Para la masa verde utilicé té verde en polvo. Puede enrollar las mismas cantidades de dos colores diferentes juntos y hacer galletas bicolores muy bonitas.

DSC6159 01 - Maejakgwa (Galletas de jengibre)

A continuación, se fríe la masa moldeada. Para obtener una galleta crujiente y crujiente, la masa debe freírse a una temperatura relativamente baja, aproximadamente 275 ° F (135 ° C) a fuego medio, durante aproximadamente 3 minutos para obtener una textura crujiente.

El jarabe

Puede hacer un almíbar simple con azúcar y agua (proporción 1: 1) y hervir a fuego lento durante unos minutos. También agrego un poco de jarabe de maíz para evitar que se cristalice. La miel o el jarabe de arce también serán una gran adición. Puedes darle sabor a tu almíbar con jengibre, canela o ralladura de cítricos.

Otra opción es sumergir las galletas en miel, jarabe de arce u otro jarabe sin hacer jarabe simple. Será una capa más espesa que el jarabe simple en esta receta.

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DSC6356 2 350x350 - Maejakgwa (Galletas de jengibre)

Maejakgwa (galletas de jengibre)

Postre

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

30 minutos

Porciones: 4

Receta de impresión

Ingredientes

Para la masa blanca (24 galletas)

Para el almíbar (para 24 galletas)

Para la masa verde (12 galletas) – opcional

Para la masa roja (12 galletas) – opcional

Instrucciones

  • Prepare agua de jengibre agregando el jengibre rallado a 4 cucharadas de agua. Pasarlo por un colador para quitar la parte fibrosa.

  • Tamizar la harina y la sal juntas. Agregue 4 cucharadas de agua de jengibre y mezcle bien. Amasar con la palma de la mano hasta que la masa se junte sin harina visible en la masa y el bol. Agregue un poco más de agua si es necesario, una cucharadita a la vez. Debe sentirse seco y rígido para darle forma fácilmente a la galleta. Cubrir con una envoltura de plástico y dejar reposar durante 30 minutos. Después de descansar, la masa se sentirá un poco más suave.

  • a fuego medio bajo En una cacerola pequeña, hierva el azúcar, el agua y el almíbar opcional. Cocine a fuego lento, a fuego medio-bajo, hasta que el almíbar se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Ver nota 2.

  • Enharina una tabla de cortar. Corte la masa (si se usa 1 taza de harina) en dos trozos para facilitar su manipulación. Aplana una pieza para formar un pequeño rectángulo. Envuelva el otro hasta que esté listo para usar. Enrolle el plano con un rodillo para hacer un rectángulo delgado, de aproximadamente 5 x 8 pulgadas.

  • Corta el rectángulo por la mitad a lo largo y luego corta cada mitad en rectángulos pequeños de aproximadamente 6 1 pulgada.

  • Dobla cada pieza por la mitad. Desde el lado doblado, haga una hendidura en el medio y luego una hendidura más corta a cada lado de la hendidura del medio.

  • Despliéguelo y empuje un extremo a través de la ranura del medio, moviéndolo suavemente para darle forma. Repita con todas las piezas. Repite los pasos 4, 5, 6 y 7 con la otra mitad de la masa del paso 4.

  • Vierta aproximadamente 1 pulgada de aceite en una sartén de fondo grueso. Cuando el aceite esté caliente (275 – 300 ° F), deje caer las piezas una a la vez. Cocine por unos 3 minutos. Retirar y colocar brevemente sobre una rejilla de alambre o en un colador.

  • Cubra con el almíbar mientras aún está caliente. Espolvorea con los piñones opcionales encima.

Para la masa bicolor – opcional

  • Junte las mismas cantidades de dos masas de colores diferentes y extiéndalo, córtelo y déle forma, siguiendo los pasos 4 a 7.

Notas

1. Hervir un par de rodajas de remolacha en 1/2 taza de agua hasta que el líquido se reduzca y se ponga rojo oscuro.
2. Puede preparar agua de jengibre como se hizo para la masa en el paso 1 para hacer un jarabe con sabor a jengibre.




¡Este crujiente de sésamo crujiente, crujiente y saludable es muy fácil de hacer con semillas de sésamo, miel y azúcar! También puede agregar sus nueces y / o semillas favoritas.

DSC5772 1 - Kkae Gangjeong (Crujido de sésamo)
En todo el mundo, hay muchas variaciones de sésamo crujiente o quebradizo. Aquí esta la coreano ¡versión! Llamado kkae gangjeong (깨강정), es una variedad de dulces tradicionales coreanos y, a menudo, se sirve durante los días festivos como el día de Año Nuevo y el Chuseok (festival de la cosecha de Corea).

¡Para mí, el crujido de sésamo es un bocadillo fácil que puedo preparar sin esfuerzo! También es excelente como regalo comestible para sus maravillosos amigos y vecinos en Navidad. ¡Es de nuez, crujiente y mucho más saludable que la mayoría de las galletas navideñas!

Espero que esta receta se convierta en un favorito de la familia durante la temporada navideña y durante todo el año.

DSC 2144 e1542520621745 - Kkae Gangjeong (Crujido de sésamo)

Las semillas de sésamo

Las semillas de sésamo son un alimento básico en la cocina coreana, así que siempre las tengo en abundancia.

Es mucho más económico comprar semillas de sésamo crudas que las que ya están tostadas. Además, saben mejor cuando los tuesta tú mismo antes de usarlos. Guarde la porción que no va a usar pronto en el congelador. La baja temperatura evita que los aceites naturales de las semillas se echen a perder, manteniéndolas frescas durante mucho tiempo.

En Corea, el crujido de sésamo también se hace comúnmente con semillas de sésamo negras o una combinación de blanco y negro. Pruébelo si quiere algo diferente para variar.

Puede tostar las semillas de sésamo crudas en una sartén a fuego medio a medio bajo durante 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas y fragantes.

Otras adiciones

Puede hacer estos solo con semillas de sésamo, pero la adición de algunas nueces y / o semillas lo hace más interesante y sabroso. Me gusta agregar semillas de calabaza y piñones. Los cacahuetes, las almendras, los pistachos y las semillas de girasol son excelentes opciones.

DSC5776 - Kkae Gangjeong (Crujido de sésamo)

Cómo hacer crujiente de sésamo

Para convertir las semillas de sésamo en caramelo, solo necesitas azúcar y miel con un poco de sal. Agregue la miel, el azúcar, la sal y el agua a una sartén. Revuelva para mezclar a fuego medio-bajo. Deja que burbujee. Continúe cocinando, sin revolver, hasta que se torne ligeramente dorado, aproximadamente 3 minutos o un poco más dependiendo de su calor. Este tiempo de cocción es necesario para que la mezcla de azúcar se endurezca cuando se enfría.

Yo uso miel, pero puedes usar cualquier tipo de jarabe, como jarabe de arce, jarabe de maíz, jarabe de oligo (oligodang, 올리고당), jarabe de arroz (jocheong, 조청), etc. Estos son menos dulces que la miel, así que usa un poco más de azúcar si usando uno de estos.

La mezcla de azúcar se endurece rápidamente a medida que se enfría, así que trabaje rápidamente una vez que las semillas de sésamo mezcladas estén fuera del fuego. Con papel pergamino y un rodillo, puede extenderlo tan grueso o delgado como desee. Finalmente, corte en cualquier tamaño y forma que desee.

¡¡Te deseo a ti y a tu familia felices fiestas !!

DSC 2081 e1542520687925 - Kkae Gangjeong (Crujido de sésamo)

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Kkagangjeong (crujiente de sésamo)

Postre

Porciones: 4

Receta de impresión

Instrucciones

  • Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio bajo durante 5 a 6 minutos. Manténgase atento para no quemarlos.

  • Agregue la miel, el azúcar, la sal y el agua a una sartén. Revuelva para mezclar a fuego medio-bajo. Deja que burbujee. Continúe cocinando, sin revolver, hasta que se torne ligeramente dorado, aproximadamente 3 minutos o un poco más dependiendo de su calor.

  • Apaga el fuego. Agregue las semillas de sésamo y las nueces. Remueve bien hasta que todo esté bien cubierto con el almíbar.

  • Coloca la mezcla entre dos pedazos de papel vegetal. Deje enfriar por un minuto, o la mezcla se puede pegar al papel. Presiónelo hacia abajo para aplanarlo y extiéndalo con un rodillo hasta formar un rectángulo de 1/4 a 1/2 de espesor. Con un lado de un cuchillo, presione los lados ásperos para enderezar un poco. Vuelva a enrollarlo hasta obtener un grosor uniforme, según sea necesario.

  • Cuando el crujido esté endurecido pero aún ligeramente tibio, córtelo con un cuchillo afilado en los tamaños deseados.

Esta receta se publicó originalmente en diciembre de 2012. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y cambios menores en la receta.