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¡Cheesesteak hecho al estilo coreano con bulgogi y kimchi salteado! ¡Es súper fácil y delicioso!

DSC9125 - Filete de queso con kimchi bulgogi

El día que preparé este filete de queso con kimchi bulgogi y sobras de carne marinada, ¡supe que tenía que compartirlo contigo! ¡Es súper fácil y delicioso!

¿Cómo puedes equivocarte con un sabroso bulgogi cubierto con kimchi salteado y queso exudado en un panecillo bien tostado? Mejor aún, termínelo con un toque de mayonesa de gochujang.

¿Qué es bulgogi?

Bulgogi (불고기) es carne de res en rodajas finas marinada en una salsa sabrosa y ligeramente dulce, tradicionalmente cocinada a fuego abierto. ¡Es un plato tan fácil de preparar! Puede almacenar cualquier carne marinada sin usar en el refrigerador hasta por 4 días o congelarla para un almacenamiento más prolongado.

Para hacer bulgogi, ¡prueba mi receta probada por el tiempo! Ha sido muy popular.

Ciertamente puede disfrutar de sus sobras de bulgogi de la misma manera que lo hace normalmente, probablemente con envolturas de lechuga, arroz y algunas guarniciones. Sin embargo, si no tienes suficientes sobras para toda la familia o quieres probar algo diferente, esta publicación es para ti.

DSC9159 2 - Filete de queso con kimchi bulgogi

Cómo hacer bistec de queso bulgogi con kimchi

Tomando prestada la idea de Philly cheesesteak, básicamente cociné un poco de carne marinada sobrante, frí un poco de kimchi, derretí queso encima y cargué todo en un pan de hamburguesa tostado.

Saltear el kimchi en un poco de aceite resalta los ricos sabores del kimchi. Puede agregar algunas rodajas de cebolla si lo desea, pero no es absolutamente necesario.

Para el queso, use cualquier queso que no sea demasiado picante o intenso. Los quesos mozzarella, blanco americano y provolone son buenas opciones. Estos quesos complementan muy bien al bulgogi y al kimchi sin eclipsarlos.

Usando bollos de brioche para hamburguesa, tosté ligeramente en una sartén con mantequilla. Puede utilizar aceite de oliva si lo prefiere. Use cualquier panecillo de hamburguesa, hoagie o incluso rebanadas de pan que le gusten.

¡También puedes hacer quesadillas o tacos con estos rellenos!

Mayonesa de gochujang

El cheesesteak tiene muchos sabores de bulgogi y kimchi, pero siéntase libre de agregar cualquier condimento de su elección. Lo probé con mayonesa de gochujang mezclando aproximadamente una cucharadita de gochujang (pasta de ají rojo coreano) con 2 cucharadas de mayonesa. Ajústese a su gusto.

También me gustó la mayonesa con salsa buldak en lugar de gochujang. Sriracha también quedará bien con mayonesa.

DSC9153 e1618350616757 - Bistec de queso con kimchi bulgogi

Más ideas para sobras de bulgogi

¡Siempre me encanta tener bulgogi sobrantes! Se puede usar para crear varias comidas más, ¡una manera rápida y fácil de agregar un poco de proteína y sabor extra a tantos platos coreanos!

Puedes agregarlo a bibimbap, gimbap (también deletreado kimbap), japchae, kimbap doblado, gungjung tteokbokki, arroz frito o incluso al estilo coreano tacos, para nombrar unos pocos.

O hacer otros platos de bulgogi como bulgogi doepbap y bulgogi jeongol, ¡Un poco de las sobras hacen mucho con estos platos!

DSC9161 - Filete de queso con kimchi bulgogi

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DSC9159 2 500x500 - Filete de queso con kimchi bulgogi

Filete de queso con kimchi bulgogi

Principal

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 15 minutos

Porciones: 2

Receta impresa

Ingredientes

Mayonesa de gochujang – opcional

Instrucciones

  • En una sartén precalentada, derrita un poco de mantequilla directamente en la sartén a fuego medio o agregue aceite de oliva. Puede untar mantequilla o rociar aceite de oliva en los lados cortados del panecillo primero si lo desea. Tuesta el panecillo, con el lado cortado hacia abajo, hasta que esté dorado. Transfiera a un plato para servir.

  • Vuelva a calentar la sartén a fuego alto y cocine la carne marinada, aflojando la carne y volteándola una o dos veces. Transfiera a otro plato. Si usa bulgogi cocido, simplemente caliéntelo en la sartén.

  • Reduzca el fuego a medio alto y agregue un par de cucharaditas de aceite de cocina a la sartén. Sofreír el kimchi y las rodajas de cebolla opcionales hasta que el kimchi se vuelva ligeramente suave y de color profundo, de 3 a 4 minutos.

  • Cúbralo con queso, cubra la sartén y continúe cocinando a fuego medio bajo hasta que el queso se derrita.

  • Opcional: Mientras tanto, mezcle la mayonesa con gochujang hasta que el gochujang esté bien incorporado a la mayonesa.

  • Coloque una hoja de lechuga en la parte inferior del pan, agregue el bulgogi y el queso kimchi derretido.




¿Tienes un kimchi viejo? ¡Prepara ssambap (rollos de arroz)! ¡Un poco de esfuerzo adicional para envolver el arroz en kimchi crujiente y picante bien vale la pena!

DSC9062 - Ssambap de kimchi (rollos de arroz)

Como probablemente sepa, los coreanos hacen wraps (ssam 쌈) con todo tipo de verduras de hoja frescas y cocidas: lechuga, hojas de perilla, hojas de calabacín y coles, por nombrar algunas. ¡El kimchi no es una excepción! Cuando el pogi kimchi alcanza su etapa ácida y ácida, es muy sabroso como envoltura para carne, arroz y otros rellenos.

¿Qué es ssambap?

Ssambap (쌈밥) es arroz envuelto en una verdura de hoja. A veces, el arroz y las verduras se sirven por separado con ssamjang al lado. Otras veces, el arroz se sirve envuelto.

Un poco de esfuerzo adicional para envolver el arroz en kimchi crujiente y picante convierte el arroz común en algo mucho más interesante y delicioso. Es un poco de amor extra lo que marca la diferencia. Estos son portátiles, por lo que son ideales para loncheras o comida de picnic.

DSC 0098 1 - Ssambap de kimchi (rollos de arroz)

Para usar kimchi como envoltura, simplemente exprime el líquido del kimchi. También puede enjuagar con agua primero y luego exprimir para obtener un sabor más suave, especialmente si su kimchi es muy ácido. Al crecer, comíamos envolturas de kimchi con bastante frecuencia en primavera con el kimchi hecho a fines del otoño.

Puede servir kimchi por separado para que cada persona pueda hacer sus propios envoltorios en la mesa.

El arroz puede estar en cualquier forma. La primera foto está hecha con arroz simplemente sazonado con sal y aceite de sésamo. La receta muestra ssambap hecho con arroz frito. A veces, disfruto las envolturas de kimchi con arroz simple y una cucharada de ssamjang o gochujang.

DSC 0016 e1617929651924 - Ssambap de kimchi (rollos de arroz)

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DSC9062 500x500 - Ssambap de kimchi (rollos de arroz)

Ssambap de kimchi (rollos de arroz)

Principal

Porciones: 2

Receta impresa

Instrucciones

Para el kimchi

  • Exprime el líquido del kimchi y corta la parte blanca gruesa. Alternativamente, enjuague las hojas de kimchi en agua fría y exprima el líquido.

Para el arroz frito (o simplemente sazona el arroz con sal y aceite de sésamo al gusto)

Armar

  • Coloque una hoja de kimchi en una tabla de cortar. Coloque una bola de arroz cerca de la parte cortada del kimchi. Envuelva el kimchi alrededor del rollo de arroz, doblando los lados. Enrolle todo el camino. Repita hasta que se acabe todo el arroz o el kimchi.

Esta receta se publicó originalmente en abril de 2014. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y una tarjeta de recetas.




Esta clásica receta casera de doenjang jjigae utiliza pasta de soja coreana y anchoas para crear un guiso profundamente sabroso acentuado con tofu y verduras frescas. Mis fotos paso a paso facilitan la preparación del guiso en casa.

Doenjang jjigae hirviendo caliente se sirve con arroz y kimchi

Una olla de doenjang jjigae (estofado coreano de pasta de soja, 된장 찌개) hirviendo es quizás el guiso más deseado en Corea. En términos de “comida reconfortante” coreana, este es el estofado número uno, y ningún coreano estará en desacuerdo con eso.

Sin duda, la mayoría de los coreanos crecieron comiendo este estofado coreano al menos una o dos veces por semana. Seguramente, el olor a doenjang jjigae que sale de la cocina trae nostalgia a muchos coreanos.

Nos trae recuerdos de nuestra infancia. Tengo un buen recuerdo de mi madre arreglando su firma doenjang jjigae a menudo. Mi padre adoraba su jjigae.

El doenjang jjigae de mi madre es especial porque ella hizo su propia pasta doenjang. Nada puede superar al doenjang jjigae casero hecho con pasta de soja casera bien fermentada.

Desafortunadamente, como muchos de ustedes, no tengo el lujo de tener pasta doenjang casera. Lograrlo está en mi lista de deseos para hacer pronto, ¡y espero estar a la altura del desafío!

El estofado de pasta de soja coreana (doenjang jjigae) está hirviendo en una olla de piedra coreana.

Aunque el doenjang jjigae hecho con pasta de doenjang casera sería lo mejor, aún puedes preparar un buen guiso con una pasta de soja coreana comprada en la tienda.

Si le gustan las sopas y los guisos coreanos, no se pierda este estofado de pasta de soja coreana siempre popular. Con mi receta, disfrutarás de un delicioso doenjang jjigae como lo harías en tu restaurante coreano favorito.

Si tienes un hombre o una mujer coreana en tu vida, prepara este guiso y sírveles. Ellos realmente lo apreciarán y pensarán que se está acercando a dominar el arte de la cocina coreana. Limpio, ¿verdad?

Olla de piedra coreana (ttukbaegi, 뚝배기): Ttukbaegi es una loza coreana hecha de un tipo de arcilla y generalmente vidriada por dentro para cocinar. La loza coreana sin esmaltar (onggi) se usa principalmente para almacenar alimentos para la fermentación. Cocinar doenjang jjigae en un ttukbaegi retiene muy bien el calor, lo que mantiene el estofado caliente por más tiempo. Sin la interferencia de superficies metálicas en otros tipos de utensilios de cocina, ttukbaegi mantendrá el sabor natural de los alimentos fermentados durante la cocción.

Los mejores consejos de recetas de Doenjang Jjigae

Doenjang Jjigae (estofado coreano) | Más allá de Kimchee 4

# 1: combinación de pastas

Para hacer un auténtico estofado de doenjang, seguramente necesitará pasta de soja coreana (doenjang). Además de eso, intente agregar un poco de pasta de chile coreano (gochujang).

Puede sonar inusual, pero un poquito de gochujang agregará profundidad a tu estofado. Una pequeña cantidad de hojuelas de chile coreano también agrega un ligero toque al estofado.

Nota: Esta receta es similar a la receta doenjang jjigae estilo restaurante BBQ coreano que presenté en mi libro de cocina.

Con la combinación de estos tres ingredientes, tendrás un doenjang jjigae realmente bueno que impresionará incluso a tus amigos coreanos locales.

Doenjang Jjigae (estofado coreano) | Más allá de Kimchee 6

# 2: anchoa y algas marinas caldo con agua de almidón de arroz

Si ha seguido mi blog a lo largo de los años, sabrá que utilizo una variedad de caldos de sopa coreana en muchas recetas.

Un buen doenjang jjigae DEBE comenzar con un buen caldo, generalmente caldo de anchoas. Usé agua con almidón de arroz en lugar de agua corriente como base.

El agua con almidón de arroz es básicamente el agua con la que enjuagaste el arroz. El componente de almidón espesará el guiso y agregará profundidad al sabor. Si prefiere un guiso más delgado, use agua corriente.

Para hacer el caldo: Todo lo que necesita hacer es hervir a fuego lento anchoas secas y un trozo de algas marinas secas en el agua de almidón de arroz durante 3-4 minutos. Deseche las anchoas y las algas marinas, ¡y su caldo está listo!

Doenjang Jjigae (estofado coreano) | Más allá de Kimchee 8

# 3: ¿Qué hay dentro de doenjang jjigae?

Opción típica: cebolla, calabacín, tofu, champiñones, chile fresco

Otras opciones: lonchas finas de ternera o cerdo, almejas, camarones, cangrejos, berros, rábanos, patatas, setas, brotes de soja, col rizada, nabo verde, etc.

Instrucciones de receta

Siéntase libre de duplicar la receta si desea alimentar a más personas, ya que esta receta solo rinde 2 porciones.

Doenjang Jjigae (estofado coreano) | Más allá de Kimchee 10

Cuando el caldo de anchoas esté listo, agregue la pasta de soja coreana y la pasta de chile al caldo.

Pista: Usé este mini colador para untar la pasta en el caldo. También puede utilizar una espumadera o una cuchara de madera. Simplemente unta la pasta para aflojarla y luego agrégala al caldo.

Doenjang Jjigae (estofado coreano) | Más allá de Kimchee 12

Agregue la cebolla y deje hervir suavemente a fuego medio.

Doenjang Jjigae (estofado coreano) | Más allá de Kimchee 14

Cuando esté a punto de hervir, agregue el calabacín y el champiñón; continúe hirviendo a fuego medio-bajo.

Doenjang Jjigae (estofado coreano) | Más allá de Kimchee 16

Hacia el final de la cocción, agregue ajo, hojuelas de chile coreano y rodajas de chile fresco.

Por último, apaga el fuego y decora con cebolla verde picada. ¡Eso es! Tienes una olla de estofado coreano hirviendo y está listo para servir.

¿Plantear sugerencias?

Arroz, por supuesto. ¿Qué otra cosa?

Asegúrese de servir este delicioso guiso casero coreano reconfortante cuando esté caliente, pero tenga cuidado de no quemarse la lengua. ¡Eso les sucede a menudo a aquellos que no están acostumbrados a hervir guisos coreanos calientes!

Sirve con cualquier guarnición coreana que te guste junto con tu kimchi favorito.

Cualquier guiso sobrante debe guardarse en el refrigerador. Se calienta muy bien en el microondas. ¡Disfrutar!

Un plato de estofado coreano hecho con pasta doenjang y verduras.
Doenjang jjigae (estofado coreano) está hirviendo en una olla de piedra

Doenjang Jjigae clásico (estofado coreano)

Holly Ford

Esta clásica receta casera de doenjang jjigae utiliza pasta de soja coreana y anchoas para crear un guiso profundamente sabroso acentuado con tofu y verduras frescas. Es fácil de preparar y está listo en 25 minutos o menos.

Tiempo de preparación 10 minutos

Hora de cocinar 15 minutos

Instrucciones

  • Para hacer el caldo de anchoas, combine agua con almidón de arroz, anchoas secas y algas marinas en una olla de piedra o de fondo pesado y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Desechar las anchoas y las algas marinas.

  • Unte las pastas en un mini colador o una espumadera e incorpore al caldo. Agregue la cebolla y deje hervir suavemente a fuego medio.

  • Agrega el calabacín, el tofu y los champiñones; continúe hirviendo a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos.

  • Agregue el ajo, las hojuelas de chile y el chile fresco y caliente. Espolvorea la cebolla verde y retira del fuego. Sirva caliente con arroz.

Notas

Para hacer agua con almidón de arroz:

  1. Enjuague su arroz con agua brevemente. Vierta el agua y deséchela.
  2. Mueva el arroz rápidamente con los dedos durante 15 segundos para eliminar el almidón de los granos de arroz.
  3. Vierta aproximadamente 3 tazas de agua al arroz y enjuague.
  4. Recoja el agua con almidón de arroz lechoso y reserve 2 tazas para usar en esta receta.
  5. Continúe enjuagando el arroz 2-3 veces más. Cocine su arroz con su método habitual de cocción de arroz.

Palabra clave anchoa, tofu estofado, comida reconfortante, doenjang, doenjang jjigae, anchoa seca, algas marinas secas, gochujang, estofado de pasta de soja coreana, estofado coreano, agua con almidón de arroz, pasta de soja, olla de piedra




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Este cerdo marinado en doenjang es otra gran opción para su barbacoa coreana. El doenjang salado y sabroso agrega un sabor umami profundo a la carne de cerdo sin dominarla.

DSC8723 - Maekjeok (cerdo adobado Doenjang)

Este cerdo adobado en doenjang (된장) es otra gran opción para su barbacoa coreana. La marinada se prepara rápidamente siempre que tenga doenjang (pasta de soja fermentada coreana. Doenjang le da a la carne de cerdo deliciosos sabores salados.

Sin duda el plato de cerdo adobado en un picante gochujang salsa – jeyuk bokkeum (dwaeji bulgogi ) es más popular en estos días. Pero esta preparación, que es también conocido como maekjeok (맥적), se remonta a la historia temprana de Corea mucho antes de que se introdujeran los chiles en Corea. Maek se refiere a la gente de Goguryeo (고구려), uno de los tres reinos antiguos, y jeok significa carne ensartada.

Maekjeok evolucionó con el tiempo y se cree que es el origen del bulgogi actual. Más de 1000 años después, durante la Dinastía Joseon, se sirvió en la Corte Real como se ve en el famoso drama coreano Daejanggeum (대장금), si lo viste.

DSC8750 1 - Maekjeok (cerdo adobado Doenjang)

El puerco

La colilla de cerdo (también conocida como colilla de Boston) o la paleta de cerdo, conocida como moksal (목살) en coreano, es el mejor corte de carne para este plato. Es un corte tierno y magro que tiene mucho sabor. El lomo de cerdo también funciona bien.

Puede encontrar carne de cerdo en rodajas en los mercados coreanos. Si corta la carne en casa, congélela parcialmente durante aproximadamente una hora, dependiendo del grosor de su carne, antes de cortarla.

El adobo

El doenjang salado y sabroso agrega un sabor umami profundo a la carne de cerdo sin dominarla. Agregué un poco de acidez en la marinada para alegrar el sabor del doenjang y unir los sabores. Si está disponible, el extracto de ciruela coreana (maesilcheong, 매실 청) funciona maravillosamente con esta marinada, agregando dulzura afrutada para equilibrar el fuerte sabor del doenjang.

La marinada se puede doblar fácilmente.

DSC8729 - Maekjeok (cerdo adobado Doenjang)

Con que servir

Esta carne de cerdo con sabor a doenjang combina bien con buchu (cebollino con ajo) y / o minari (hierba de agua). Se puede servir sobre una cama de buchu y / o minari crudos o ligeramente salteados. Las verduras son de temporada durante los meses cálidos y se pueden encontrar en los mercados coreanos.

Sirva con lechuga de hoja roja o verde y / o kkaennip (hojas de perilla), en las que envolver la carne, junto con ssamjang.

Más recetas de cerdo

Jeyuk bokkeum (bulgogi de cerdo picante)
Dubu kimchi (tofu con kimchi salteado y cerdo)
Bossam (costillas de cerdo hervidas)
Dwaeji galbi (costillas de cerdo a la parrilla)
Costillas de cerdo en olla de cocción lenta

Vea también 10 recetas coreanas de barbacoa

Receta 9 de Dwaeji Doenjang Gui - Maekjeok (cerdo adobado en Doenjang)Receta Dwaeji Doenjang Gui1 - Maekjeok (cerdo adobado Doenjang)

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Receta 9 de Dwaeji Doenjang Gui 350x350 - Maekjeok (cerdo adobado en Doenjang)

Maekjeok (cerdo adobado Doenjang)

Plato principal

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

30 minutos

Tiempo Total: 30 minutos

Porciones: 4

Receta impresa

Ingredientes

Ssamjang (salsa para wraps) – mezclar todo bien

Esta receta se publicó originalmente en junio de 2014. La actualicé aquí con nuevas fotos y más información.




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¡Mejore sus fideos ramyun instantáneos con sundubu (tofu extra suave)! Le da un poco de sabor a guiso sundubu, a la vez que lo convierte en un plato más saludable.

DSC8509 2 e1615689649868 - Sundubu Ramyun

¿Cuál es tu forma favorita de actualizar ramyun instantáneo (también conocido como ramen, 라면)? No soy un gran fanático de los fideos instantáneos, pero tengo antojos de vez en cuando, especialmente después de ver a alguien sorberlos en un drama coreano. Por lo general, lo actualizo con algunas verduras junto con un huevo. Lo único que nunca había pensado en agregar era sundubu (tofu extra suave, 순두부) hasta que lo vi viralizarse en las redes sociales coreanas.

¡Que buena idea! La receta básicamente agrega sundubu (también deletreado soondubu) a una sopa de fideos ramyun picante (también deletreada ramyeon). Es como tener sundubu jjigae (estofado) y ramyun en un plato. También reemplaza la mitad de los fideos ramyun con tofu suave alto en proteínas, lo que lo convierte en un plato más saludable.

DSC8514 2 - Sundubu Ramyun

Los fideos instantáneos son una gran parte de la cultura culinaria coreana moderna. Todo comenzó en la década de 1960 por Samyang Ramyun Company, la única marca de ramyun en la que crecimos. Ahora hay tantas variedades y sabores de fideos instantáneos de muchos competidores con una creciente popularidad mundial. Es una comida reconfortante conveniente y barata.

Según los medios de comunicación, las exportaciones de fideos instantáneos de Corea del Sur aumentaron casi un 30 por ciento en 2020 a un récord de 606 millones de dólares. Aparentemente, la gente ha estado comiendo más fideos instantáneos durante el encierro. Además, la popularidad mundial de “Jjapaguri” de la película Parasite hizo contribuciones significativas al aumento.

Los fideos Ramyeon también son excelentes para tener a mano porque son una excelente adición a otros platos como budae jjigae (estofado del ejército), tteokbokki (pasteles de arroz salteados picantes), etc.

DSC8435 - Sundubu Ramyun

La receta que se volvió viral en Corea usa Yeol Ramyun. Yeol significa calor. Puede usar cualquier fideo instantáneo picante como Shin Ramyun o Jin Ramyun Spicy o su versión favorita sin picante.

Para una porción, la receta usa la mitad del paquete de ramyum y la mitad del tubo soondubu. Para que sepa un poco más a sundubu jjigae, agregué un paso para hacer aceite de chile con ajo con la mezcla de condimentos para ramen y un poco de gochugaru opcional.

La adición de cebolleta picada y un huevo es bastante estándar para el ramyun coreano. Omita el huevo si quiere. Además, si lo desea, puede agregar una pequeña cantidad de otras verduras como cebolla, brotes de soja y / o champiñones.

Como nota al margen, el tipo de olla que utilicé aquí se llama yangeun naembi (양은 냄비), una olla de aluminio chapado en níquel plateado. Las ollas de aluminio se usaban comúnmente en el pasado hasta que se reemplazaban por utensilios de cocina de mejor material. Son muy delgados, por lo que se abollan muy fácilmente. En estos días, la gente los usa para vibraciones más nostálgicas, especialmente para los fideos instantáneos. Es genial cocinar ramyun instantáneo porque se calienta muy rápido.

DSC8458 - Sundubu Ramyun

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Sundubu Ramyun

Sopa de fideos principal

Tiempo de preparación: 5 minutos

Hora de cocinar: 8 minutos

Porciones: 1

Receta impresa




Aprenda a hacer caldo de anchoas, caldo de algas marinas, caldo de mariscos, caldo de verduras y caldo de kimchi. ¡Estas caldos de sopa te ayudarán a dominar la cocina coreana!

Las caldos de sopa de Corea son elementos básicos importantes para la cocina coreana

Si te encanta la auténtica comida coreana, ya sabes que la comida coreana está llena de sopas y guisos. Los caldos de sopa juegan un papel importante para obtener el sabor correcto de las sopas y guisos coreanos. No temas, estas 5 caldos de sopa coreana (yuksu, 육수) te ayudarán a crear auténticas cocinas coreanas.

Hay innumerables tipos de caldos de sopa coreana, cada uno con su sabor distintivo y sus cualidades culinarias. Las diversas regiones de Corea tienen cada una su propio caldo de sopa único para dar sabor a sus platos de sopa y estofado.

¡Pero estos caldos de sopa no son solo para hacer sopas y guisos! Los coreanos a menudo usan algunos de estos caldos para preparar platos principales de carne, guarniciones e incluso para hacer kimchi. Por ejemplo, la carne de vacuno coreana auténtica de lujo (bulgogi) debe usar caldo de anchoas o algas marinas para intensificar su sabor. Como resultado, su bulgogi seducirá sus papilas gustativas mucho más que el bulgogi común que produce la mayoría de la gente. No se preocupe, no probará los mariscos y su carne tendrá un sabor increíble.

5 caldos de sopa coreana y consejos para congelar

  1. Stock de algas marinas
  2. Caldo de anchoa
  3. Caldo de mariscos
  4. Caldo de verduras
  5. Caldo de kimchi
  6. Consejos de congelación
El caldo de sopa coreano agrega una capa de sabor a sus platos coreanos

Agregar caldo crea una capa de sabor en su plato y ayuda a “subir de nivel” sus creaciones culinarias. Es como un ingrediente secreto que la mayoría de la gente no captará. Que lindo es eso?

En otras palabras, puede convertir sus platos coreanos ordinarios en platos coreanos extraordinarios e inesperadamente deliciosos con estas caldos de sopa coreana. ¡Domínalos todos y serás el próximo mejor chef coreano!

1. Caldo de algas marinas (dashima yuksu, 다시마 육수)

El caldo de algas marinas agregará un toque de sabor a los platos coreanos de carne y aves de corral estofados

El caldo de algas marinas se usa ampliamente para agregar un toque de sabor a muchos platos de carne. También sirve como una gran base para platos de sopa de fideos. Además, es el caldo más sencillo de fabricar. Todo lo que necesita es 1-2 piezas de algas marinas secas (dashima) y agua, y cocine a fuego lento durante unos minutos. No cocine a fuego lento por más de 5 minutos. Si las algas marinas comienzan a desintegrarse y hacen que el caldo esté un poco viscoso, entonces ha hervido a fuego lento demasiado tiempo.

También puede preparar caldo de algas marinas sin cocinar en el refrigerador. Agregue un trozo grande de algas marinas a un tazón o jarra de agua fría y guárdelo en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, deseche las algas marinas y tendrá el caldo.

Si no tengo caldo de algas marinas a mano, a menudo agregaré un trozo de algas marinas secas en mis platos para estofar para agregar profundidad de sabor. Vea la guarnición de papa coreana (gamja jorim).

Recetas elaboradas con caldo de algas marinas

Cómo hacer caldo de algas marinas




Bossam es carne de cerdo hervida que se sirve tradicionalmente con envolturas de repollo. La carne se hierve en una sabrosa salmuera hasta que esté tierna y se sirve en rodajas finas.

DSC8393 4 - Bossam (Wraps de cerdo hervido)

¿Qué es bossam?

Bossam (보쌈) es un plato de cerdo hervido. La carne se hierve en una sabrosa salmuera hasta que esté tierna y se sirve en rodajas finas. En la mesa, cada persona envuelve la carne en hojas de col napa saladas junto con ensalada de rábano (musaengchae / muchae) y camarones salados.

El repollo napa salado es tradicional, pero también puedes usar hojas de lechuga y / o perilla para hacer wraps. Ahora, ¿puedes imaginar el contraste de texturas y la explosión de sabores cuando muerdes esta envoltura de cerdo?

¡A mi familia le encanta Bossam, especialmente a mi padre! Él nació y se crió en la isla de Jeju, de donde proviene el cerdo más sabroso de Corea (carne de cerdo negro), como se ve en Netflix Korean Pork Rhapsody. ¡Él conoce su cerdo! Cuando llegaba el momento de hacer kimchi, mi madre hervía grandes trozos de carne de cerdo. Debido a que había mucho relleno de repollo salado y rábano, todo lo que necesitábamos era carne de cerdo hervida para tener un delicioso banquete de bossam.
DSC7179 2 - Bossam (Wraps de cerdo hervido)

Poco común en su generación de hombres coreanos, mi padre pasaba mucho tiempo en la cocina ayudando a mi madre, especialmente en los días de preparación de kimchi. Siempre era él quien cortaba la carne en rodajas finas. Luego, con las manos mojadas por la grasa de cerdo, cogía una hoja de col, colocaba encima una rebanada de carne, la remataba con una cucharada de la mezcla de rábanos y una pizca de camarones salados, la enrollaba y disfrutaba del tan merecido. bossam. A veces, agregaba rodajas de ajo fresco, rodajas de ají y / o ostras frescas.

A mi padre también le encanta simplemente envuelto en un trozo de nosotros.Llene el kimchi fermentado con un poco de saeujeot (camarones salados). ¡Delicioso!

DSC8403 01 - Bossam (Wraps de cerdo hervido)

El corte de cerdo para bossam

La panceta de cerdo (samgyupsal, 삼겹살) y la colilla de Boston (moksal, 목살) son los cortes más utilizados para este plato. El hombro de picnic (apdarisal, 앞다리 살) es otra opción. También puede utilizar una combinación de estos. Si está usando un tamaño de asado grande, córtelo en trozos más pequeños.

Cómo hervir el cerdo

Los cocineros coreanos agregan una variedad de ingredientes al líquido hirviendo para eliminar el olor único del cerdo y darle sabor a la carne. La adición de doenjang (pasta de soja fermentada) no es sorprendente porque el cerdo y el doenjang van muy bien juntos en platos como el doenjang jjigae.

El café también es muy común. Puede usar café instantáneo o café preparado (aproximadamente una taza). Últimamente, he estado agregando una botella pequeña (o lata) de cerveza en lugar de café. Si usa café o cerveza, reduzca la cantidad de agua en la misma cantidad.

Difícilmente saboreará el doenjang, el café o la cerveza de la carne hervida. Simplemente realzan el sabor natural del cerdo. El resultado es una carne deliciosamente húmeda, rica, pero sutilmente aromatizada.

Estos son solo una guía. Puede agregar diferentes ingredientes o usar menos ingredientes para hacerlo más simple.

Para cocinar la carne, agregue todos los aromáticos a la olla con agua y déjela hervir antes de agregar el cerdo. Vuelva a hervir, cubra y hierva durante unos 45 minutos a fuego medio, dependiendo del grosor de su carne.

DSC 2047 e1483116056734 - Bossam (Envolturas de cerdo hervido)

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DSC8393 4 500x500 - Bossam (Wraps de cerdo hervido)

Bossam (envolturas de cerdo hervidas)

Principal

Porciones: 6

Receta impresa

Instrucciones

  • En una olla, hierva el agua y todos los ingredientes de la salmuera a fuego medio alto y continúe hirviendo durante 5 minutos.

  • Agrega la panceta, ponla a hervir. y hervir durante unos 5 minutos, sin tapar. Reduzca el fuego a medio y cocine, tapado, hasta que la carne esté muy tierna, de 45 a 50 minutos. Corta una rodaja pequeña y prueba si está tierna a los 40 minutos antes de cocinar por más tiempo. Apague el fuego y enfríe la carne en el líquido de cocción. Esto mantendrá la carne húmeda.

  • Corte la carne en rodajas finas y sírvala con el repollo salado (o lechuga), el saewujeot y la musaengchae.

Notas

  • La cantidad de líquido que necesitará depende del tamaño de su maceta. No use una olla grande porque necesitará más agua para cubrir la carne.
  • Mantenga la carne sobrante en el líquido de cocción. Hervir la carne en el líquido para recalentar. Esto evita que la carne se seque.

Esta receta se publicó originalmente en noviembre de 2013. La actualicé aquí con nuevas fotos y cambios menores en la receta.




¡La última tendencia gastronómica de las redes sociales en Corea! ¡Kimbap doblado (o gimbap)! ¡Tan fácil, rápido, versátil y delicioso!

DSC8171 - Kimbap doblado (o Gimbap)

¡Hoy, les traigo la última tendencia gastronómica de las redes sociales en Corea! ¡Kimbap doblado (o gimbap)! ¿Alguna vez ha tenido problemas para enrollar kimbap? Ahora puedes doblar tu kimbap. ¡Tan fácil, rápido, versátil y delicioso!

Hace unos días, grabé un video corto de hacer este kimbap y lo compartí en mi Instagram Reel. ¡A todos les encanta la idea!

Es posible que haya oído hablar de la tendencia de envoltura de tortilla de TikTok que comenzó en enero de 2021. La idea es similar, aunque este es un tipo de comida totalmente diferente. Algunos incluso lo llaman una versión coreana del truco de tortilla.

Corta una hendidura en el medio del gim (laver) y llena cada cuarto con tus coberturas / rellenos favoritos. Luego, simplemente dobla cada cuarto sobre el siguiente hasta que tengas un kimbap doblado. Sostén todo con tu (s) mano (s) y cómelo como un sándwich. ¡No es necesario cortarlo!

Su almuerzo no puede ser más fácil mientras tenga arroz y gim. Estoy seguro de que tiene algunas cosas en su refrigerador y / o despensa para rellenos / coberturas. Se está convirtiendo en mi almuerzo favorito para “quedarse en casa”.

DSC8106 1 - Kimbap doblado (o Gimbap)

El arroz

Puedes hacer este kimbap doblado con cualquier arroz, condimentado o sin condimentar. Para que tenga un sabor más parecido al kimbap tradicional, sazono el arroz de grano corto con sal y aceite de sésamo. A veces agrego semillas de sésamo, pero no es necesario.

Si usa sobras de arroz del refrigerador, ablandelo calentándolo en el microondas. Si está cocinando el arroz, hágalo un poco más seco de lo normal usando un poco menos de agua.

Gim (hojas de algas)

Puede encontrar láminas de algas marinas para kimbap en los mercados coreanos / asiáticos. Algunos están etiquetados como sushi nori. Son un poco espesas para poder sujetar el arroz y los rellenos y se asan ligeramente.

Llenando ideas

Proteinas

Use cualquier carne cocida o procesada de su refrigerador o despensa. Las sobras de carne a la parrilla, asadas, salteadas o hervidas son excelentes ideas de relleno. El spam, el jamón, el atún enlatado, el huevo frito, el tofu frito y el queso también son excelentes opciones. En la foto de abajo, verá spam, bulgogi, atún enlatado, tofu frito, eomuk (pastel de pescado) y samgyupsal a la parrilla (panceta de cerdo). Realmente no se necesita mucho por cada kimbap.

Verduras

Realmente no hay límite para lo que puede usar: cualquier verdura de hoja verde, cruda o cocida, como lechuga, espinaca, repollo, pepinos, zanahoria, hojas de perilla y kimchi. Use un pelador de papas para afeitar las verduras como pepinos y zanahorias.

Salsa

Prueba gochujang, ssamjang, sriracha, ketchup, mayonesa o cualquier tipo de salsa picante a tu gusto.

Combinaciones de muestra de ingredientes

El siguiente collage de fotos simplemente muestra algunas ideas de diferentes combinaciones de ingredientes, considerando el equilibrio entre proteínas y vegetales, textura y sabores. Hay algo para todos, ¡incluido vegano! Sin duda, puede mezclar y combinar sus ingredientes como desee. La receta a continuación es simplemente para mostrar un ejemplo de kimbap doblado. ¡Se creativo y diviértete con ello!

Kimbap doblado e1613282772709 - Kimbap doblado (o Gimbap)

Consejos para hacer kimbap doblado

  1. Exprime el líquido de los ingredientes húmedos.
  2. Seque las verduras con una toalla de cocina.
  3. ¡No lo sobrecargues! Será difícil doblar y comer. Deje algo de espacio entre los cuartos para doblar.
  4. Puede duplicar los ingredientes en cada cuarto siempre que no sean demasiado voluminosos.
  5. Coloque trozos pequeños o ingredientes fáciles de caer junto al arroz. El arroz pegajoso ayudará a mantenerlos unidos.

cómo doblar gimbap - Kimbap doblado (o Gimbap)

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cómo doblar gimbap 300x300 - Kimbap doblado (o Gimbap)

Kimbap doblado (o gimbap)

Principal, Snack

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 5 minutos

Porciones: 1

Receta de impresión

Ingredientes

Para 1 kimbap doblado (solo un ejemplo)

Instrucciones

  • Mezcle arroz tibio con un poco de aceite de sésamo, sal al gusto y semillas de sésamo opcionales.

  • Si usa Spam, corte en rodajas finas y fríalo durante uno o dos minutos por cada lado a fuego medio. Si usa carne cocida sobrante, puede calentarla en el microondas según sea necesario. Si usa atún enlatado, presione el líquido.

  • Limpia y seca las verduras con una toalla de papel. Cortar en rodajas finas, afeitar (con un pelador) o en juliana el pepino o la zanahoria. Puedes sofreír ligeramente el pepino o la zanahoria, pero no es necesario. Si usa kimchi, corte en rodajas finas y exprima el líquido. Puede mezclar kimchi con aceite de sésamo o sofreír en una sartén ligeramente engrasada, pero no es necesario.

  • Coloque una hoja de nori, con el lado brillante hacia abajo y el lado más corto hacia usted, sobre una tabla de cortar o un plato. Corta una hendidura en el medio de gim (hoja de algas).

  • Extienda el arroz uniformemente sobre el cuarto inferior izquierdo de la hoja de algas. Acomoda los otros ingredientes en cada cuarto. Levante el cuarto inferior izquierdo y dóblelo sobre el cuarto superior izquierdo, luego hacia arriba a la derecha y finalmente hacia abajo a la derecha.

Notas

Consejos para el kimbap doblado

  1. Exprime el líquido de los ingredientes húmedos.
  2. Seque las verduras con una toalla de papel.
  3. ¡No lo sobrecargues! Será difícil doblar y comer. Deje algo de espacio entre los cuartos para doblar.
  4. Puede duplicar los ingredientes en cada cuarto siempre que no sean demasiado voluminosos.
  5. Coloque trozos pequeños o ingredientes fáciles de caer junto al arroz. El arroz pegajoso ayudará a mantenerlos unidos.




Dakdoritang es un plato de pollo estofado rojo picante. Esta receta muestra dos formas de cocinarla: estufa y olla de cocción lenta.

DSC7155 - Dakdoritang (estofado de pollo picante)

Que es Dakdoritang

Dakdoritang (닭 도리탕) es un plato clásico de pollo que se cocina en una salsa roja picante junto con verduras como papas, zanahorias, cebollas, etc. También se llama dakbokkeumtang (닭 볶음탕) o dakmaeuntang (닭 매운탕). Es un plato de pollo muy popular tanto en casa como en restaurantes.

Algunos de ustedes me han dicho que no debería llamar a este plato dakdoritang. El nombre de este plato ha sido motivo de controversia en Corea. Al crecer, llamamos a este plato dak-dori-tang. Dak significa pollo y tang significa estofado. La parte media “dori” se convirtió en controvertida en la década de 1980. Algunas personas tenían la opinión de que “dori” se originó a partir de una palabra japonesa, por lo que el gobierno coreano ideó diferentes nombres mencionados anteriormente. En los últimos años, algunos estudiosos han dicho que “dori” es una palabra coreana pura que significa “cortar” – cortar estofado de pollo, que es ampliamente aceptado.

El pollo

Dakdoritang está hecho con pequeños trozos de pollo con hueso. En Corea, generalmente se prepara cortando un pollo entero en trozos pequeños. Dado que este plato se hace comúnmente en casa, un pollo entero se vende precortado en los mercados de Corea.

Si está comprando pollo cortado en trozos, los muslos con hueso y con piel y los palillos de tambor serán los mejores para esta receta porque le dan mucho más jugo y sabor a la salsa. A veces solo uso alitas de pollo.

Los vegetales

Para este plato, las patatas, la zanahoria, la cebolla, los champiñones y las cebolletas son verduras clásicas. Los champiñones también son buenos, y un pimiento rojo o dos también son buenos para darle un toque extra y un toque de color. También me gusta agregar dientes de ajo enteros en lugar de ajo picado. ¡Mientras más, mejor!

También puede agregar algunos fideos de almidón o pasteles de arroz tteokbokki. Si usa alguno de estos, use más agua.

Cómo cocinar dakdoritang

Es bastante sencillo cocinar este plato. Para cocinar en la estufa, agregue 1.5 tazas de agua a una olla grande junto con el pollo y los ingredientes de la salsa. Primero hierva el pollo durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue las verduras y cocine por 10 minutos más. Continúe cocinando, sin tapar esta vez, hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 5 minutos.

DSC7075 3 - Dakdoritang (estofado de pollo picante)

Método de olla de cocción lenta

Para preparar este plato en la estufa, debe agregar agua porque los líquidos se evaporan rápidamente en la estufa. Ese no es el caso de la olla de cocción lenta. La cantidad de salsa y otros ingredientes en esta receta produce suficiente líquido para cocinar a fuego lento, dejando solo suficiente salsa al final. ¡El resultado son suculentos trozos de pollo llenos de sabores picantes y sabrosos!

Método de olla instantánea

Puedes encontrar la adaptación instantánea a la olla de este plato aquí.

DSC 1760 1 - Dakdoritang (estofado de pollo picante)

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DSC7155 500x500 - Dakdoritang (Estofado de pollo picante)

Dakdoritang (estofado de pollo picante coreano)

Principal

Porciones: 4

Receta de impresión

Instrucciones

Método de estufa

  • Agregue 1.5 tazas de agua a una olla grande junto con el pollo y la salsa (excepto el aceite de sésamo y las semillas de sésamo). Revuelva bien. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine, tapado, durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

  • Agregue las verduras (excepto las cebolletas). Tape y cocine por 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

  • Continúe cocinando, sin tapar esta vez, hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebolletas, el ají opcional, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo justo antes de apagar el fuego.

Método de olla de cocción lenta

  • Coloque el pollo y las verduras preparados (excepto las cebolletas) en la olla de cocción lenta. Agregue todos los ingredientes de la salsa (excepto el aceite de sésamo y las semillas). Revuelva bien para cubrir el pollo y las verduras de manera uniforme.
    DSC 1566 e1423185301637 - Dakdoritang (Estofado de pollo picante)
  • Enciende la olla de cocción lenta a fuego alto. Cubra y cocine durante aproximadamente 4 horas. (Puede cocinar a fuego lento si estará fuera más tiempo, aproximadamente 6 horas). Agregue las cebolletas, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Quite el exceso de grasa antes de servir, si lo desea. Sirve con un cuenco de arroz.
    DSC 1597 e1423185411949 - Dakdoritang (estofado de pollo picante)

Esta receta se publicó originalmente en diciembre de 2012. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y mejoras a la receta.




El aceite de sésamo es algo que a muchos coreanos les encanta. Se utiliza en adobos, condimentos, salsas y como aceite de acabado. Aprende todo sobre este ingrediente coreano súper importante – mejor marca para comprar, cómo usar, almacenar y más.

aceite de sésamo en salsera de vidrio
Aceite de sésamo coreano (Chamgireum)

¿Qué es el aceite de sésamo coreano (Chamgiruem)?

El aceite de sésamo (Chamgireum 참기름) es un aceite de color marrón claro a oscuro elaborado con semillas de sésamo. Las semillas de sésamo provienen de la planta con flores. Sesamum indicum. Las semillas de sésamo (Cham kkage 참깨) se tuestan primero y se muelen, luego se presionan para producir aceite.

Es uno de los aceites a base de cultivos más antiguos de la historia, ya que hay evidencia de que el sésamo se cultivó hace más de 5000 años en la India o en África Central. Los registros más antiguos indican que las semillas de sésamo se trajeron a Corea ya en el año 3000 a. C. desde la India a través de China.

Samguk Yusa 삼국유사 (que es un registro histórico del período de los Tres Reinos 57 a. C.-668 d. C.) habla de una mujer Shilla dando Chamgireum como ofrenda a Buda en uno de los templos. Entonces pueden ver que este es un aceite que ha sido parte de la cultura coreana durante mucho tiempo.

Además de utilizarse en la cocina, los coreanos también han utilizado este aceite como remedio para la salud. Más sobre eso más tarde.

La producción masiva de aceite de sésamo se ha limitado debido al proceso de recolección manual necesario para extraer el aceite. Entonces, los coreanos usan este aceite principalmente como un potenciador del sabor en lugar de un aceite de cocina básico.

¿A qué sabe el aceite de sésamo?

4 aceite de sésamo de diferentes colores en pequeños cuencos de vidrio de claro a oscuro
diferentes tipos y colores de aceite de sésamo (los 2 más oscuros a la derecha son aceite de sésamo premium ottogi y jin chamgireum)

Este aceite se puede clasificar en 2 tipos diferentes, tostado vs sin tostar. Los sin tostar son de color claro y sabor muy suave y no se usan mucho en la cocina coreana.

los aceite de sésamo coreano tostado o tostado es lo que los coreanos usan y aman. Este aceite es de nuez, rico, mantecoso y ligeramente ahumado. Cuanto más oscuro sea el tueste, más fuerte será el sabor y aroma ahumado. Puedes ver en la imagen de arriba los diferentes colores de los aceites de sésamo coreanos. Los dos de la derecha están más tostados y tienen más sabor. Un poco de aceite de semillas de sésamo tostado muy oscuro puede incluso tener un regusto amargo ligeramente quemado que puede que te guste o no.

¿Cómo se usa el aceite de sésamo en la cocina coreana?

En la cocina coreana, se utiliza como parte de salsa, adobo y condimento. Mientras que los aceites más ligeros sin tostar tienen un alto punto de humo, lo que significa que incluso se puede usar para freír, pero los aceites de sésamo coreanos tostados más oscuros tienen un punto de humo un poco más bajo y rara vez se usan para freír en la cocina coreana, también debido al costo.

También el aceite tostado tiene un sabor bastante fuerte que puede ser demasiado para freír en términos de sabor.

También se utiliza para agregue sabor y aroma extra como aceite de acabado. Si la receta usa aceite de sésamo como parte del condimento, a menudo puede rociar un poco en la parte superior derecha antes de servir para resaltar el sabor. Al igual que a los italianos les gusta rociar aceite de oliva en la pasta u otros platos justo antes de servir.

LO QUE HAGO

Normalmente tomo 2 tipos diferentes de aceite de sésamo.

  1. MEJOR Calidad (cara): Compro el tipo más sabroso y aromático que es más caro de una de mis 2 opciones principales. Lo uso para aromatizar, terminar o como aceite para mojar para barbacoas.
  2. OK Calidad (asequible): Compro los grandes enlatados de Ottogi o los que son menos costosos para hacer adobos o platos con muchos otros condimentos, donde el sabor se perderá de todos modos.

COMPRAR A GRANEL – cuando solía entretener mucho, y estaba marinando 50 libras de Bulgogi o Kalbi, alimentando a grandes grupos de 30 a 40 personas, solía comprar al por mayor para ahorrar dinero. También tiene sentido porque en los adobos, el sabor se mezcla todo y tener más o menos sabor realmente no importa. Entonces, uno muy sabroso y caro se desperdiciará un poco de esta manera.

Cómo almacenar

El aceite de sésamo es un aceite que es menos probable que se vuelva rancio por el alto nivel de antioxidantes como sesamol. Sin abrir, se puede almacenar durante muchos meses hasta un año en temperaturas frescas e incluso más si se refrigera. Una botella abierta en su despensa durará hasta 6 meses.

Normalmente solo guárdelo en el armario o la despensa a menos que sepa que no usaré el aceite durante muchos meses, en cuyo caso lo mantendré refrigerado solo para estar seguro.

¿Cuál es el mejor aceite de sésamo para comprar?

Para responder a esta pregunta, fui a mis mercados coreanos locales y compré todos los diferentes que pude comprar y comparé el sabor y el aroma de cada uno. También le pedí a mi esposo que probara a ciegas también solo para confirmar mi experiencia.

7 botellas diferentes de aceite de sésamo coreano alineadas
Aceites de sésamo coreanos – diferentes marcas
Así que aquí están mis pensamientos después de probar 7 botellas diferentes y 6 marcas diferentes.
  1. MEJOR 1Jin Chamgireum 진 참기름: este está lleno de sabor a nuez, ahumado y sésamo tostado con un toque amargo al final. Es una marca de producción local de una empresa en el área de Los Ángeles. Esta y la siguiente son mis dos opciones principales. Enumeré este primero porque la botella es más alta. 😝 Si se encuentra en el área de Los Ángeles, es probable que pueda conseguirlo en su supermercado local. Este está tan lleno de sabor y aroma que un poco rinde mucho, así que aunque es un poco caro, creo que vale la pena. Especialmente, cuando se usa en animales y como aceite de acabado o de inmersión. Algunos pueden sentir que este aceite está un poco tostado, así que pruebe primero con una botella más pequeña. Compre en AMAZON AQUÍ.
  2. MEJOR 2Aceite de sésamo tostado premium Ottogi 오뚜기 고소한 참기름 (pronunciado Ottoogi Gosohan Cham-gireum): esta fue la mejor opción ilustrada de Cook en un artículo reciente sobre este ingrediente y estoy totalmente de acuerdo. De las 6 marcas coreanas que probé, de hecho es la mejor en términos de sabor y aroma. Tiene un rico y profundo sabor y aroma a sésamo tostado (similar al tahini) mientras que le falta el ligero amargor que tiene el aceite de Jin. Personalmente, me encanta un poco de sabor a quemado, así que esa puede ser la razón por la que amo tanto el aceite de Jin, pero tengo que decir que, en general, este es un ganador completo. NOTA – Hay otros unos de Ottogi en latas y otros, asegúrese de obtener este ‘premium’, ES completamente diferente de los otros. Compre en AMAZON AQUÍ.
  3. BUENO – Aceite de sésamo premium de Chung Jung One 청정원 통 참깨 참기름 (pronunciado – Cheong-jeong-one tong-cham-kkae cham-gireum): este es sólido pero no tan aromático y sabroso como los 2 primeros anteriores. En general, diría que es un 30% menos en intensidad de sabor que mi top 2. Si encuentra que el top 2 es un poco demasiado fuerte, esta puede ser su mejor opción. Compre en AMAZON AQUÍ.
  4. OK – Beksul Seame Oil 백설 진한 참기름 – no mucho sabor ni aroma
  5. OK – Aceite de sésamo Haepyo 해표 참기름 – no mucho sabor ni aroma
  6. OK – Aceite de sésamo Sempio 샘표 참기름: Me gusta que la botella bloquee la luz del sol y tenga un aroma algo a nuez, pero tenga poco sabor y tenga un ligero sabor aceitoso desagradable al final.
  7. OK – Ottogi Sesame Oil 오뚜기 옛날 참기름 (pronunciado Ottoogi Yaetnal Chamgireum): Yaetnal 옛날 significa ‘viejos tiempos o estilo antiguo’, lo que creo que tenía la intención de transmitir la sensación de que este aceite se hizo a la antigua usanza tradicional. Pero el sabor en realidad no es muy diferente al 4-6 anterior, que tengo que decir que los tipos no tienen nada de especial y no pueden tener mucho sabor o aroma. *** Entonces, 4-7 son todos iguales en mi opinión.

Otros aceites de sésamo no coreanos – Sé que hay marcas no coreanas por ahí. Aunque no puedo decirlo todo, sé que en la mayoría de los casos vienen sin tostar, lo que significa que carecen de sabor y aroma, por lo que No lo recomendaría utilizándolos para platos coreanos.

Tradiciones e información de salud

Tradiciones culturales

En viejos libros médicos históricos como Dongyibogam, los coreanos han usado aceite de sésamo no solo para cocinar sino también para muchos propósitos médicos. Se dice que el aceite de sésamo es bueno para la salud intestinal, ayuda a curar las infecciones de la piel mezcladas con otras hierbas y también es bueno para el cabello.

En la provincia de Jeolla Haenam, hay una interesante Jeongwol Daeboreum 정월 대보름 tradición en la que se calienta una cucharada de chamgireum en la vela que está en la mesa de ofrendas ancestrales y luego se enfría, se aplica un poco del aceite en la cabeza (cuero cabelludo) de los niños. Se hizo para desear salud a los más pequeños en el nuevo año.

Puedes leer más sobre Jeongwol Daeboreum (primera luna llena del año nuevo) AQUÍ.

¿Beneficios para la salud?

Más recientemente, ha demostrado ser alto en antioxidantes sesamol y sesaminol. También se muestra que antiinflamatorioy bueno para tu corazón.

El aceite de sésamo está compuesto por un 82% de ácidos grasos insaturados, en particular, es rico en ácidos grasos omega-6 que son un tipo de grasa poliinsaturada. importante en la salud del corazón. (Ref) y en prevención de enfermedades del corazón (Árbitro).

Algunos experimentos de laboratorio con ratas sugieren que incluso puede ayudar a ralentizar el desarrollo de placa en las arterias. (Árbitro). Y es puede reducir su colesterol niveles cuando se usa en lugar de otros aceites con alto contenido de grasas saturadas.

Un estudio de 1 mes en 48 adultos encontró que aquellos que consumían 4 cucharadas (59 ml) de aceite de sésamo al día tenían mayores reducciones en el colesterol LDL (malo) y los triglicéridos, en comparación con los que consumían aceite de oliva (REF).

¡Así que ahora sabes que este aceite no solo es delicioso, también es bueno para tu salud! DESCARGO DE RESPONSABILIDAD – No soy nutricionista ni profesional médico. ¡Asegúrese de consultar siempre a su médico!

Recetas con aceite de sésamo

¡Este bulgogi crujiente se fríe en aceite de sésamo y es el plato favorito de mi esposo! Además, muchos namuls están aromatizados con este aceite. Yakgwa lo usa en la masa, que es bastante diferente de muchos pasteles y es algo que debes probar si aún no lo has hecho.

Arroz dulce Bulgogi (Chapssal Bulgogi)

Bulgogi (carne a la parrilla) está recubierto de harina de arroz dulce que hace que la carne sea suculenta y crujiente al mismo tiempo.

Mira esta receta

Bulgogi crujiente cubierto con harina de arroz dulce (Chapsal Bulgogi)
La mejor receta de brotes de soja para el coreano Sukju Namul

Mi receta de brotes de frijol mungo para una guarnición coreana llamada Sukju Namul. Fácil y sencillo de hacer. Gran cobertura para bibimbap.

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Guía definitiva para el aceite de sésamo coreano 27
Dolsot Bibimbap (cuenco de arroz coreano con olla de piedra)

Dolsot Bibimbap viene en una olla de piedra caliente que se sirve GRANDE CALIENTE en su mesa. Lo que significa que tendrá un arroz quemado fantásticamente dorado en el fondo, ¡lo que hace que este plato sea más delicioso!

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Bibimbap en Stone Pot con coberturas de verduras y carne y yema de huevo
Pastelería de miel coreana (Yakgwa o Yakwa)

Yakgwa (약과) es un pastel dulce tradicional coreano que se fríe y se cubre con un almíbar rico en sabores de jengibre y miel.

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Dulces coreanos - Yakwa

UNA IDEA DE ALMUERZO RÁPIDO

Gyeran Ganjang Bap 계란 간장 밥 (Arroz con huevo frito, salsa de soja y aceite de sésamo)

cuenco de arroz cubierto con huevo frito con trocitos de algas
Gyeran Deopbap (cuenco de arroz con huevo) con aceite de sésamo

Este es uno de mis tazones de arroz más simples pero deliciosos. Si te encanta el huevo y el arroz, te encantará ❤️ este plato. El sabor completo del aceite de sésamo realmente se puede notar y apreciar en este cuenco de bondad.

Freír un huevo: me gusta hacer el lado soleado hacia arriba o demasiado fácil para que la yema de huevo esté líquida, pero es su elección. Luego, en un tazón, agregue el arroz (generalmente hago una mezcla de arroz integral y blanco) y cubra con el huevo. A eso, agregue 2-3 remolinos de aceite de sésamo, un remolino de salsa de soja y semillas de sésamo.

¡Mézclalo todo! Disfrútelo así o para darle más sabor, agregue un poco de gim asado desmenuzado o envuelva cada cucharada con un trozo de gim asado. ¡¡Es TAN DELICIOSO !!

Me encanta tomar esto como un desayuno abundante o como un almuerzo rápido pero abundante con deliciosos banchans como myeolchi bokkeum (anchoas secas salteadas) o ojingeo bokkeum (tiras de calamar secas salteadas).

XOXO, ❤️

JinJoo