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Las papas fritas son posiblemente las perfectas refrigerio o guarnición cuando se le antoje algo crujiente, salado, sabroso y satisfactorio. En esta publicación te comparto la forma más fácil de hacer papas fritas perfectamente crujientes cada vez que haces. Mezcladas en un condimento especial para coctelera, estas papas fritas son uno de los mejores y súper adictivos bocadillos. También comparto los pasos para papas fritas al horno y freidora.

Papas fritas - papas fritas

Algunos pueden decir que las papas fritas en realidad no son más que papas fritas, pero para apreciar realmente las papas fritas en su mejor momento, hay una serie de factores a tener en cuenta. Más allá de eso, ciertas técnicas asegurarán que esté creando la textura y el sabor óptimos que harán que sus esfuerzos valgan la pena.

Después de todo, si va a pasar por el proceso de hacer papas fritas en casa, también puede hacer las papas fritas del mejor sabor posible. Con la opción de personalizarlos para que se adapten a tu dieta, como elegir el mejor aceite para freír y elegir la mejor técnica para freír, hacerlos en casa puede ser una mejor opción para muchos de nosotros.

Elegir patatas
No todas las patatas son iguales. Además de la forma, el tamaño y el color, el factor más importante que afectará a las patatas fritas es la cantidad de almidón en las patatas. Para obtener las mejores papas fritas con el interior más ligero y el exterior más crujiente, he descubierto que las papas de Idaho o russet dan los mejores resultados. Estas patatas tienen un alto contenido de almidón y un bajo contenido de agua y azúcar.

Elegir aceite
El otro ingrediente clave a considerar aquí es el aceite que usarás para freír las papas. Lo que quiere aquí es un aceite neutro que no imparta mucho sabor. Después de todo, realmente quieres que la papa sea la estrella aquí. También se debe considerar el punto de humo del aceite que se mantendrá a altas temperaturas.

Teniendo en cuenta estos dos factores, las buenas opciones para cocinar papas fritas son el aceite de maní, canola o vegetal, ya que son neutrales y tienen puntos de humo relativamente altos.

Una vez que hayas elegido tus patatas y el aceite en el que las freirás, es momento de pasar a la preparación propiamente dicha de las patatas fritas.

Preparar patatas para hacer patatas fritas

1. La decisión de pelar o no las patatas depende totalmente de usted. Algunos pueden preferir la facilidad de dejarlas sin pelar, en cuyo caso debes asegurarte de fregar bien las papas antes de cortarlas. Pelarlos les dará un aspecto más uniforme, pero perderá algunos de los nutrientes que la piel tiene para ofrecer. Una vez más, la elección es tuya. Yo los pelo.

pelar patatas

2. El siguiente paso es cortar las patatas. Para ello, es mejor utilizar un cuchillo de chef estándar grande y una tabla de cortar. Usted está eligiendo papas fritas que tengan un grosor de ¼ a ⅓ de pulgada. La mejor manera de abordar esto es cortar una rodaja larga de la papa para que tenga un lado plano sobre el que puedas apoyarla.

rebanadas de patatas

3. A partir de ahí, realice cortes verticales de espesor uniforme. Una vez cortada toda la papa, córtala a lo largo. Alternativamente, puede apilar las rodajas y cortarlas verticalmente en palos largos.

cortar en palitos para papas fritas

4. Tan pronto como las patatas fritas estén cortadas hay que ponerlas en un bol y cubrirlas inmediatamente con agua helada. Esto no solo evitará que se pongan grises, sino que también eliminará parte del almidón de la superficie de las papas. Esto es importante porque eliminará la posibilidad de que las patatas fritas se peguen al cocinarse. Un mínimo de 1 a 2 horas de remojo en el refrigerador es todo lo que necesitan. También prefiero agregar algunos cubitos de hielo a la olla.

remojar en agua helada

5. Después de eso, simplemente drene a un colador.

escurrir los palitos de papa

6. Límpielos con un paño de cocina limpio para eliminar el almidón de la superficie de los palitos de papa. En esta etapa también prefiero separar los palitos largos y cortos para que se puedan freír en lotes separados. De esta forma se freirán uniformemente.

limpiar con un paño de cocina

7. Después de eso, los pasará a una bandeja para que se sequen, para minimizar las salpicaduras al freír.

esparcir en una bandeja

Papas fritas blanqueadas en aceite

8. Mientras las papas se secan, puede continuar con la temperatura del aceite para el siguiente paso, que es el escaldado del aceite. Una sartén / olla grande y de fondo pesado o un horno holandés funcionan bien aquí. Puede comenzar llenando la olla hasta la mitad con su aceite y calentarla suavemente a aproximadamente 300 grados F (148 a 150 grados Celsius). Si no tienes un termómetro para freír, fríelos en un aceite medio caliente. Pero para obtener los mejores resultados, insisto en que lo use para freírlo a la temperatura adecuada.

Caliente el aceite en una sartén de fondo pesado.

9. Una vez que haya llegado a ese punto, puede comenzar a blanquear las papas fritas, teniendo cuidado de no llenar la olla o sartén.

aceite para blanquear papas fritas

10. Después de unos 3 minutos, puede retirarlos del aceite.

escurrir las papas fritas

11. Escúrrelos sobre una rejilla con cable o una bandeja perforada y déjelos enfriar por completo. Continúe friendo el resto de las patatas fritas, escurriéndolas bien después y dejándolas enfriar por completo antes de continuar con la fritura.

esparcir en una bandeja

Cómo freír papas fritas

12. Una vez que las papas fritas hayan sido blanqueadas con aceite, puede continuar con el proceso de fritura profunda. Utilizará el mismo aceite que utilizó para blanquear con aceite, pero comenzará a una temperatura más alta. Es importante usar un termómetro para este paso, elevando el aceite a 350 grados Fahrenheit (176 grados Celsius).

caliente el aceite

13. Baje suavemente las papas fritas en el aceite, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén / olla.

Freír papas fritas en una sartén

14. Subirán a la superficie y comenzarán a tomar color en unos minutos. Una vez que estén dorados, puede retirarlos con cuidado del aceite y dejar que se escurran en una rejilla con cable.

quitar las papas fritas del aceite

Condimento de coctelera

El toque final para sus papas fritas puede ser tan simple como una pizca generosa de sal fina. Sin duda, esto es clásico y delicioso. Sin embargo, si desea llevar sus papas fritas al siguiente nivel, pruebe este condimento para papas fritas en coctelera. Es una sabrosa mezcla de ajo en polvo, cebolla en polvo, albahaca seca, orégano, hojuelas de chile rojo seco, pimentón y pimienta negra. ¡Espolvoree esto generosamente sobre sus papas fritas calientes y disfrute de un sabor completo que realmente hace que sus papas fritas canten!

condimento de coctelera para

Agregue las papas fritas a un tazón grande y espolvoree el condimento tanto como necesite. Tíralos. Sazone cada lote por separado y sírvalos de inmediato. También tenga en cuenta que las papas fritas comenzarán a perder su textura crujiente a medida que se asienten por más tiempo, especialmente después del condimento.

Receta de papas fritas

Cómo hornear papas fritas en el horno

Para aquellos que estén interesados ​​en hacer papas fritas en casa sin freír, pueden lograr resultados favorables y bajos en grasa. Sin embargo, sacrificará algo de la textura crujiente de una papa frita. Para este método, cortará y preparará sus papas fritas de la misma manera.

A continuación, arrojará las papas fritas con un aceite neutro y las esparcirá en una sola capa en una bandeja grande para que no se toquen. Colóquelos en un horno precalentado a 400 grados Fahrenheit (205 grados Celsius). Comience a revisarlos después de 20 minutos, dándoles más tiempo si parece que necesitan un poco más de color. Condimente en este punto y disfrútelo.

Cómo freír al aire papas fritas

Si es fanático de la freidora, puede usarla para hacer papas fritas cortándolas y preparándolas como se sugiere, mezclándolas con aceite y luego colocándolas en la canasta de su freidora que ha sido precalentada a 375 grados F. Es esencial que no llene la canasta con papas fritas para que queden crujientes de manera uniforme.

Es mejor agitar la canasta de la freidora después de aproximadamente 6 minutos y luego comenzar a verificar que estén cocidas después de 12 minutos. Cuando estén crujientes y dorados con interiores suaves, retírelos de la canasta y sazone inmediatamente mientras aún están calientes.

freidora de papas fritas

Cómo congelar papas fritas escaldadas en aceite

Para mayor comodidad, las papas fritas escaldadas en aceite se pueden congelar y luego freír más tarde. Para este método, siga el mismo procedimiento de corte, remojo, secado y blanqueado con aceite que se mencionó anteriormente. Una vez que se hayan enfriado por completo, puede colocarlas en una bandeja para hornear en una sola capa y colocarlas en su congelador.

Una vez que estén congelados, simplemente colóquelos en bolsas de almacenamiento para congelador y congélelos. Puede tenerlos a mano para cuando le apetezca. Para terminar estas papas fritas, puede freír, hornear al horno o freír al aire desde congeladas. ¡Sazona cuando estén calientes y disfrútalo!

Tarjeta de receta

receta de papas fritas

papas fritas

Haga papas fritas caseras perfectamente crujientes con esta receta fácil. Sin aditivos ni conservantes, estas patatas fritas se pueden adaptar a su dieta con la elección del aceite y la técnica de fritura adecuada para usted.

Receta de Pin
Receta impresa

Para obtener los mejores resultados, siga las fotos paso a paso que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas.

Ingredientes (taza de EE. UU. = 240 ml)

Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.

Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (solo estimación)

información nutricional

papas fritas

Cantidad por porcion

Calorías 343
Calorías de grasa 171

% Valor diario*

gordo 19g29%

Grasa saturada 1g6%

Grasas trans 1g

Sodio 211 mg9%

Potasio 920 mg26%

Carbohidratos 40g13%

Fibra 3g13%

Azúcar 1g1%

Proteína 5g10%

Vitamina A 148 UI3%

Vitamina C 12 mg15%

Calcio 43 mg4%

Planchar 2 mg11%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

PARA MAS RECETAS

Receta de papas fritas


¡Crujiente, pegajoso, picante y dulce! Estos nuggets de pollo coreanos (dakgangjeong) mantendrán su textura crujiente incluso con el glaseado. ¡Son irresistibles!

Los nuggets de pollo coreanos crujientes se mezclan con glaseado pegajoso

¿Quién no disfrutaría comiendo estos pequeños nuggets de pollo coreanos crujientes que son pegajosos, dulces y picantes? Lo bueno de esta receta es que el pollo se mantendrá crujiente incluso después de que se cubra con salsa. Tiene un poco de picante debido a la pasta de chile coreano, pero no el tipo de picante que mata tus sentidos.

Este aperitivo de pollo coreano en particular se llama Dakgangjeong (닭강정). Sí, estos crujientes nuggets de pollo coreanos están fritos, lo que hace que este pollo sea tan sabroso e irresistible.

Siempre y cuando no los coma en un balde, algunos trozos calmarán su antojo y no le harán mucho daño. Como ves, son piezas pequeñas.

Mi receta es una versión diferente del dakgangjeong que no encontrarás en ningún otro lugar. Te aseguro que te encantará la textura crujiente y el delicioso glaseado que acompaña al pollo.

¿Y la salsa? Bueno, ¡tendrás que probarlo tú mismo!

Consejos para hacer pollo frito coreano crujiente

  • Harina de repostería y fécula de patata: La mezcla de ambas harinas formará una textura ligera pero casi crujiente para el pollo. La textura crujiente se mantendrá incluso después de que los trozos de pollo estén glaseados con salsa.
  • Clara de huevo y aceite: La clara de huevo batida le dará la cantidad adecuada de humedad al pollo para que agarre la mezcla de cobertura. Un poco de aceite ayudará a que los trozos de pollo no se peguen entre sí.
  • Freír dos veces: Para cualquier plato frito que necesite estar crujiente, debe freír dos o incluso tres veces. La razón es que la humedad en los alimentos fritos se mueve hacia la superficie y la superficie se empapa cuando los alimentos se enfrían. Luego cocinas esa humedad nuevamente en la segunda fritura.
El Dak-gangjeong coreano está cubierto con salsa de chile pegajosa y adornado con maní picado

Jarabe de arroz coreano (jocheong, 조청): Es un edulcorante natural extraído del arroz en forma líquida. También se le conoce como jarabe de malta. Agrega una dulzura sutil y brillo, literalmente, al plato. El jarabe de arroz coreano tiene un tono más oscuro que el jarabe de maíz coreano (mulyeot). Si no está disponible, puede usar jarabe de maíz oscuro como sustituto.

¿Pechuga o muslo de pollo? La respuesta es: la que prefieras. Me gusta usar partes de muslos de pollo para esta receta. La grasa de los muslos de pollo mantiene la humedad mejor que la carne de pechuga.

Lo que necesitarás para hacer nuggets de pollo coreanos crujientes

Nuggets de pollo coreanos crujientes (dakgangjeong) 3

Muslos de pollo, ajo, pasta de chile coreano (gochujang), hojuelas de chile coreano, salsa de chile, aceite de chile, azúcar, puré de jengibre, vinagre de arroz, salsa de tomate, jarabe de arroz coreano (o jarabe de maíz oscuro), vino de arroz.

Instrucciones paso a paso

Nuggets de pollo coreanos crujientes (dakgangjeong) 5

Corte los muslos de pollo en trozos pequeños del tamaño de un bocado.

Nuggets de pollo coreanos crujientes (dakgangjeong) 7

Para la mezcla de cobertura, combine la harina para pasteles, la fécula de patata, la cebolla en polvo y la sal; mezclar bien. Quita 2 cucharadas de la mezcla.

Nuggets de pollo coreanos crujientes (dakgangjeong) 9

Para el pollo, agregue las 2 cucharadas de la mezcla de cobertura al pollo junto con el jengibre, la sal, la pimienta, la clara de huevo batida, el vino de arroz y el aceite. Mézclalos todos juntos.

Nuggets de pollo coreanos crujientes (dakgangjeong) 11

Coloque la mezcla de cobertura en una bolsa con cierre hermético y agregue el pollo; agite bien para cubrir uniformemente.

Nuggets de pollo coreanos crujientes (dakgangjeong) 13

Fríe el pollo en lotes pequeños, alrededor de 2-3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Mientras los fríe, revuélvalos con pinzas de metal o un colador para evitar que se peguen entre sí. Sacuda el exceso de aceite mientras saca los trozos de pollo del aceite.

Nuggets de pollo coreanos crujientes (dakgangjeong) 15

Después de que termine la primera fritura, fríe la segunda hasta que se doren profundamente; unos 2 minutos. Guárdelos en una rejilla con cable para evitar que se empapen.

Nuggets de pollo coreanos crujientes (dakgangjeong) 17

Mientras tanto, combine la salsa de chile, la pasta de chile coreano, la salsa de tomate, el jarabe de arroz coreano, el azúcar, el ajo, el vinagre de arroz y el vino de arroz en una sartén.

Nuggets de pollo coreanos crujientes (dakgangjeong) 19

Deje hervir la salsa a fuego medio alto hasta que se espese y tenga una consistencia de glaseado, revolviendo constantemente.

Nuggets de pollo coreanos crujientes (dakgangjeong) 21

Agregue el pollo y mezcle bien para cubrir con el glaseado. Para adornar, espolvorear con maní picado.

Estos nuggets de pollo frito coreano mantienen su textura crujiente incluso después de que se enfríe

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Nuggets de pollo coreanos crujientes (dakgangjeong) 23

Nuggets de pollo coreanos crujientes (Dakgangjeong)

Holly Ford

¡Crujiente, pegajoso, picante y dulce! Estos nuggets de pollo coreanos (dakgangjeong) están hechos con salsa de chile comprada en la tienda y pasta de chile coreano. ¡Son irresistibles!

Tiempo de preparación 20 minutos

Hora de cocinar 40 minutos

Tiempo Total 1 hora

Curso Aperitivo, Plato principal

Cocina coreano

Ingredientes

  • 2 lb muslos de pollo cortado en cubitos en trozos pequeños
  • 1/4 taza maní finamente picado Opcional
  • petróleo para freír

Para el rebozado de pollo

  • 1/2 taza harina para pastel
  • 1/2 taza maicena
  • 2 cucharadita cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita sal

Para el condimento de pollo

  • 2 cucharadita puré de jengibre
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta
  • 1 cucharada vino de arroz (mirim)
  • 1 clara de huevo vencido
  • 1 cucharada petróleo

Instrucciones

Para hacer el recubrimiento de pollo

Para condimentar el pollo

  • Coloque el pollo en un tazón grande para mezclar, agregue las 2 cucharadas reservadas de cobertura de pollo, jengibre, sal, pimienta, vino de arroz, clara de huevo y aceite. Mezclar con la mano para cubrir uniformemente.

Para freír

  • Caliente el aceite a 340˚F. Agregue el pollo a la mezcla de cobertura en una bolsa con cierre hermético; agite bien para cubrir uniformemente. Sacuda el exceso de cobertura de los trozos de pollo.

  • Fríe el pollo en lotes pequeños, alrededor de 2-3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Mientras los fríe, revuélvalos con unas pinzas de metal o una espumadera de alambre para evitar que se peguen entre sí. Sacuda el exceso de aceite mientras saca los trozos de pollo del aceite.

  • Después de que termine la primera fritura, fríe la segunda hasta que se doren profundamente; unos 2 minutos. Guárdelos en una rejilla con cable para evitar que se empapen.

Para hacer el glaseado de chile

  • Combine la salsa de chile, la pasta de chile coreano, la salsa de tomate, el jarabe de arroz coreano, el azúcar, el ajo, el aceite de chile, el vinagre de arroz y el vino de arroz en una sartén.

  • Deje hervir la salsa a fuego medio alto hasta que se espese y tenga una consistencia de glaseado, revolviendo constantemente.

  • Agregue el pollo y mezcle bien para cubrir con el glaseado. Para adornar, espolvorear con maní picado. Servir caliente.

Palabra clave pollo, muslo de pollo, salsa de chile, maicena, nuggets de pollo frito coreano crujiente, dak-gangjeong, gochujang, nuggets de pollo coreano, pasta de chile coreano, espumadera de alambre




  • Para comenzar a hacer la Receta Tuk Patata o Aloo Took, primero debemos limpiar a fondo las papas con agua corriente. A continuación, pélelos y colóquelos en una olla de fondo grueso, con suficiente agua para sumergirlos por completo.

  • Para sancocharlos, agrégale una pizca de sal y coloca la olla al fuego. Deje hervir el agua y luego cocine a fuego lento durante unos 7-10 minutos hasta que las papas se ablanden un poco al cocinarlas. No deben ser lo suficientemente blandos para machacarlos, sino lo suficientemente cocidos como para permitir que se les clave un cuchillo.

  • Mientras tanto, ponga su horno a precalentar a 180 grados C. Una vez que las papas estén sancochadas, escúrralas del agua y transfiéralas a una bandeja para hornear.

  • Rocíe el aceite o agregue la mantequilla y mezcle bien las papas para que queden bien cubiertas. Colócalos en el horno para hornear durante 30 minutos.

  • Pasados ​​los 30 minutos, retira la bandeja del horno y deja que las patatas se enfríen un poco, durante unos 10 minutos. Mientras tanto no apagues el horno, deja que siga calentando.

  • Luego, usando un machacador de papas o la parte posterior de una cuchara / cucharón plano, presione cada papa suave / ligeramente para romper aproximadamente la papa y aplanarla ligeramente. Tenga cuidado de no aplanarlo demasiado o las patatas se desintegrarán. Deben estar abiertos, pero unidos.

  • Una vez que hayas aplanado todas las papas, espolvorea generosamente los polvos de especias junto con un poco de sal por todas las papas y revuelve suavemente, para evitar que se deshagan.

  • Una vez más, hornéalas durante 30 minutos o hasta que las patatas estén doradas y crujientes. Darles la vuelta una vez en el medio.

  • Cuando esté listo, retírelos del horno, ajuste el condimento si es necesario, espolvoree polvo de Amchur o exprima jugo de limón sobre él.

  • Sirva el Tuk Patata o Aloo Took caliente junto con Dal o Kadhi al estilo del norte de India y arroz para una comida deliciosa y sencilla. También puede servirlo como un refrigerio a la hora del té con Pudina Chutney y Masala Chai para disfrutar de la hora del té.


  • Para comenzar a preparar las palomitas de pollo crujientes estilo KFC, lave bien el pollo, córtelo en cubos pequeños.

  • Para marinar el pollo, en un tazón, combine el pollo, el ajo picado, el jugo de limón, el orégano, el tomillo, el romero, las hojuelas de chile y la sal.

  • Alternativamente, si no tiene estas hierbas disponibles individualmente, puede usar 3 cucharaditas de hierbas mixtas o cualquier hierba de su elección. Deje reposar durante unos 20 minutos.

  • Mientras tanto, calentar un comal a fuego medio-alto, tostar las rebanadas de pan hasta que estén crujientes. Deje que se enfríe.

  • En una jarra batidora, muele el pan tostado hasta obtener una miga de pan gruesa. Transfiera el pan rallado a un bol, agregue el comino en polvo y la mezcla de garam masala y reserve.

  • En otro bol, romper el huevo, agregar la leche a los huevos y batir ligeramente, reservar.

  • Coloca la maida en un bol y téngala lista.

  • Caliente una sartén paniyaram a fuego medio-alto hasta que esté humeante. Pon un poco de aceite en cada una de las cavidades.

  • Organice los componentes en la secuencia de: pollo, huevo, maida, pan rallado.

  • Para cubrir las palomitas de pollo, primero comience sumergiendo el trozo de pollo marinado en huevo, luego enrolle en maida, sumérjalo en huevo una vez más y finalmente enrolle el pan rallado.

  • Deje caer las palomitas de pollo en cada una de las cavidades y deje que se cocine y quede crocante. Después de 3-4 minutos, voltee el pollo hacia el otro lado. Deje cocinar. Escurrir sobre un paño de cocina para que absorba el exceso de aceite. Servir caliente.

  • Alternativamente, también puede freír las palomitas de pollo crujientes en una sartén hasta que las palomitas de maíz se vuelvan doradas.

  • Sirva palomitas de pollo crujientes estilo KFC como aperitivo con la receta de salsa de requesón con pimienta y aceitunas o la receta de Tzatziki: una salsa de yogur griego o hummus de Sriracha para sus fiestas en casa o una fiesta compartida.





  • Historia 372357368

    Patatas fritas crujientes cada vez 28Como alguien que cocina mucho para los demás, quiero que mi comida sea consistente. Si hago algo, amigos o clientes esperan obtener el mismo resultado de alta calidad. Diablos, anhelo eso cuando estoy en mi restaurante favorito.

    Hacer papas fritas puede ser un desafío, resultados inconsistentes. A muchos les gusta freír las patatas dos veces y, por lo general, este método funciona.

    El método actual es un poco diferente: las patatas se escaldan (hierven) en agua con sal, se enfrían y luego se fríen. ¡Funciona todo el tiempo!

    Probé este método con patatas Russet, Yukon Golds y patatas blancas. Cada papa tiene algunas diferencias sutiles pero el resultado final es el mismo: una papa frita dorada que es crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

    El paso importante en la receta a continuación es hervir en agua. El tipo de papa y el grosor del corte afectarán el tiempo que tarda la papa en cocinarse. Utilice 5 minutos como tiempo de cocción general, una prueba de cocción con un cuchillo cada minuto después.

    El corte de papa también cambiará el tiempo de cocción: una mandolina le dará un corte de “McDonalds”, las papas fritas griegas son más anchas, irregulares y todas cortadas a mano y luego puede cortar las papas en rodajas y cortarlas en un tamaño de “chip” más grande como en el pescado y tiendas de chips. ¡Tu elección!

    Aceite para freír. Tu elección. Los griegos usan aceite de oliva para todo, incluso para freír. Busque en el mercado un “aceite de oliva” (no extra virgen) para freír. El punto de humo de la aceituna es 420F, mucho más alto de lo que necesita para freír.

    Puedes usar canola o tu aceite habitual para freír. Si no estoy usando aceite de oliva, prefiero aceite de girasol.

    Una ventaja de este método es que mi aceite durará más (lo reutilizo de 6 a 7 veces antes de desecharlo). Solo tengo que freír mis papas una vez, ya que antes se hierven en agua. Mi aceite dura más.

    Otra ventaja es que no tengo que remojar mis papas en agua para eliminar el almidón. Con este método, los almidones se eliminan al hervir las patatas. He ahorrado tiempo.

    Por último, tenga cuidado al freír. Tengo una freidora casera, pero si no la tiene, llene el aceite hasta solo 1/3 de la profundidad del recipiente para freír que esté usando.

    Patatas fritas crujientes cada vez 29

    Patatas fritas crujientes cada vez

    (para 4 personas)

    4 papas grandes (Russet, Yukon Gold o White)

    sal marina o sal kosher

    aceite de girasol o de oliva

    1. Pele las patatas y córtelas en rodajas de 1/4 de pulgada. Apile las rodajas de papas y córtelas en palitos de 1/4 de pulgada.
    2. Coloque las papas en una sartén profunda, llénela con agua fría. Agrega una cucharadita. de sal y poner el fuego a medio.
    3. Una vez que las papas hiervan, programe su tiempo en 5 minutos. Use un cuchillo afilado para probar que las papas estén cocidas. Si las papas necesitan más tiempo, pruebe las papas en intervalos de 1 minuto.
    4. Vacíe suavemente las papas en un colador grande para que escurran. Transfiera las papas a una bandeja para hornear forrada con papel y déjelas enfriar a temperatura ambiente (este paso se puede hacer hasta 4 horas antes de freír).
    5. Agregue su aceite para freír o su elección en una olla profunda o en la freidora de su casa y caliente a 350F (compre un termómetro de aceite / dulces para controlar el calor).
    6. Freír las papas (en tandas si su recipiente para freír es más pequeño) durante aproximadamente 6-7 minutos o hasta que estén doradas y crujientes (la temperatura del aceite puede bajar cuando se agregan las papas, aumente el fuego según sea necesario para tratar de mantener 350F).
    7. Levante la cesta para freír o use una cuchara ranurada para transferir las patatas fritas a un tazón forrado con papel. Sazone con sal, revuelva para cubrir uniformemente y sirva inmediatamente.

    © 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

    La publicación Crispy French Fries Every Time apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.


    Beoseot gangjeong son champiñones crujientes fritos glaseados en un toque ligeramente agridulce con un toque picante. Los champiñones ligeramente cubiertos se fríen en aceite poco profundo. ¡La salsa solo toma unos minutos!

    DSC 3146 - Beoseot Gangjeong (Hongos dulces crujientes)

    En uno de mis viajes recientes a Corea, un amigo y yo cenamos en Balwoo Gongyang, un restaurante con estrella Michelin que sirve cocina del templo en el centro de Seúl. Cada plato se preparó con delicadeza, destacando los sabores y texturas naturales de los ingredientes. Uno de los platos que mi amigo y yo disfrutamos especialmente fue este beoseot gangjeong (버섯 강정), que son champiñones crujientes fritos glaseados en una salsa ligeramente agridulce con un toque picante.

    ¡Llevé la inspiración a mi cocina y nació esta receta!

    ¿Qué es gangjeong?

    Gangjeong es un tipo de repostería tradicional coreana que se fríe y se cubre con un almíbar pegajoso. La misma técnica también se utiliza para hacer otros platos dulces y salados como dak gangjeong (pollo dulce crujiente) y este beoseot gangjeong.

    DSC 3181 - Beoseot Gangjeong (Champiñones dulces crujientes)

    Que tipos de hongos usar

    Los hongos shiitake secos (pyogo beoseot) son preferibles para este plato por el sabor concentrado y la textura masticable y carnosa. Los hongos shiitake tienen un sabor terroso fuerte y están llenos de umami debido al contenido de glutamato de aminoácidos.

    Estos hongos son un ingrediente esencial en la cocina del templo coreano que se basa en plantas. Debido a su alto contenido de proteínas, son una gran adición a las dietas sin carne.

    Como saben, los shiitakes secos vienen en muchos tamaños diferentes. El tiempo de reconstitución puede variar según el tamaño de las setas. En general, se necesitan más de 2 horas para que se vuelvan regordetes y tiernos. Puede utilizar champiñones frescos para este plato si lo desea.

    Los hongos rey son un gran sustituto de los hongos shiitake. Incluso puede usar una combinación de shiitake y hongos rey si lo desea.

    El almidón de patata crea una corteza fina y crujiente para los champiñones. Realmente no necesitas mucho aceite para freír. Los trozos de champiñón se fríen bien en aceite poco profundo.

    Beoseot gangjeong - Beoseot Gangjeong (Hongos dulces crujientes)

    Como hacer la salsa

    La salsa es dulce y picante con un toque picante de gochujang (고추장, pasta de ají rojo coreano). Traté de recrear la versión del restaurante que estaba ligeramente cubierta con una salsa de sabor suave.

    Como este es un plato inspirado en la cocina del templo, no usé ajo aquí. También creo que una salsa con un sabor mínimo es mejor para resaltar los sabores naturales de las setas.

    El plato del restaurante no tenía guarnición de nueces, pero puedes decorar con nueces picadas o semillas, si lo deseas. ¡Las semillas de girasol, de calabaza y / o de sésamo son geniales!

    DSC 3100 2 - Beoseot Gangjeong (Hongos dulces crujientes)

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    DSC 3100 2 350x350 - Beoseot Gangjeong (Champiñones dulces crujientes)

    Beoseot Gangjeong (champiñones dulces crujientes)

    Guarnición

    Tiempo de preparación: 10 minutos

    Hora de cocinar: 10 minutos

    2 horas

    Porciones: 4

    Receta de impresión

    Instrucciones

    • Remoje los champiñones secos hasta que estén tiernos y tiernos. Esto tomará más de 2 horas dependiendo del tamaño de los hongos.

    • Exprima el agua de los champiñones remojados y luego córtelos en cuartos (o mitades si son pequeños). Corta los pimientos en trozos pequeños.

    • Agregue el almidón de papa (o maíz) a los champiñones y masajee bien para cubrirlos uniformemente.

    • En una sartén, agregue todos los ingredientes de la salsa y revuelva bien. Déjelo hervir. Cuando comience a burbujear, reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 4 minutos.

    • Agregue aceite a una sartén de fondo pesado, de aproximadamente 1/2 pulgada de alto. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente (alrededor de 320 ° F), deje caer los trozos de hongos uno a la vez. Cocine hasta que esté ligeramente dorado, de 1 a 2 minutos.

    • Retirar y colocar sobre una rejilla de alambre o un plato forrado con papel toalla.

    • Vuelva a calentar el aceite a 320 ° F. Freír nuevamente hasta que estén doradas, aproximadamente un minuto.

    • Calienta la salsa a fuego medio. Agregue los champiñones y los pimientos, y revuelva bien hasta que los trozos de champiñones estén cubiertos de manera uniforme.

    Notas

    Puede usar hongos shiitake frescos para este plato si lo desea. Busque los espesos y carnosos.
    Los hongos rey son un gran sustituto de los hongos shiitake. Incluso puede usar una combinación de shiitake y hongos rey si lo desea.





    Historia 368138749

    Alitas de pollo crujientes al horno 32El verano pasado, les conté cómo hacer sus propias alitas de pollo estilo búfalo. Hoy, les estoy mostrando cómo hacer una versión horneada de alitas crujientes.

    La salsa Buffalo es opcional, puede tener las alas como están (fuera del horno) o probar su salsa para mezclarlas.

    Estas alas se vuelven casi tan crujientes como las fritas. Lo que sucede aquí es que la grasa de las alitas se mezcla con la harina y el almidón de maíz y el resultado final es una alita de pollo crujiente que se convertirá en un estándar de receta para usted.

    Alitas de pollo crujientes al horno 33

    Alitas de pollo crujientes al horno

    (para 4-6)

    1 kilogramo. de alitas de pollo

    3 cucharaditas sal marina

    1 cucharadita Pimienta molida

    2 cucharadas. azúcar

    1/4 taza de maicena

    1/4 de harina para todo uso

    Salsa de alitas de pollo

    3/4 taza de mantequilla sin sal derretida

    1 1/2 tazas de salsa picante (la salsa picante de Frank es la original)

    1. Precaliente su horno a 375F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque su pollo en un tazón grande y agregue los ingredientes restantes y mezcle bien con las manos.
    2. Vacíe el pollo en su bandeja para hornear, extienda el pollo uniformemente y colóquelo en su horno precalentado durante aprox. 1 hora (después de 30 minutos voltee las baquetas).
    3. Mientras tanto, agregue la mantequilla y la salsa picante en otra olla y caliente hasta que la mantequilla se derrita.
    4. Agregue sus alas a la salsa picante y revuelva para cubrir bien. Sirve en una fuente con zanahoria y apio y salsa de queso azul.

    Propina: Use una bandeja para hornear grande para no amontonar las alas. Se pondrán crujientes si se extienden al hornear.

    © 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

    El post Alitas de pollo crujientes al horno apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.


    Gajos de papa son un gran aperitivo o un refrigerio y son fáciles de hacer. Estos son deliciosos, crujientes, sabrosos y picantes. Los gajos de papa son un acompañamiento clásico hecho con gajos de papa y condimentos. La mayoría de las veces se hornean, pero también se pueden freír o freír al aire. Estas rodajas de papa crujientes picantes son deliciosas por sí solas, pero también combinan bien con salsas como salsa de chile, salsa de tomate o guacamole.

    gajos de papa picantes en un plato para servir con salsa de chile

    En esta publicación, he compartido 3 formas de hacer gajos de papa crujientes: al horno, fritos al aire y fritos. Para una opción más saludable, hornee o fríalas al aire. En India, muchas personas no usan horno, por lo que también he compartido el método de freír.

    Si no le gustan los picantes, simplemente omita el chile rojo en polvo / pimentón. También puede usar las hierbas o condimentos que tenga. Pero la combinación de hierbas y especias que le he dado es una de las favoritas en casa. Después de probar esto, realmente ya no te gustarán los de los lugares de comida rápida.

    Hacer el horno al horno y las papas fritas al aire es muy fácil. Solo necesita rebanar, condimentar y luego hornear.

    Le he dado algunos consejos útiles para hacerlos más nítidos. Léalos antes de probar la receta.

    Fotos paso a paso

    Preparación

    1. Remoje y friegue bien las patatas con un cepillo y enjuáguelas bien con agua corriente. Esto ayuda a eliminar la suciedad y el barro de las patatas.

    cepillar patatas para hacer gajos

    2. Corte cada papa a lo largo en 2 partes. Prefiero conservar la piel. Si no le gusta, puede pelarlo.

    cortar las patatas a lo largo

    3. Luego, corte cada parte en 3 o 4 gajos, dependiendo del tamaño de la papa.

    corte cada parte en 3 o 4 gajos

    4. Agréguelos a un recipiente con agua fría. Déjelos reposar durante 30 minutos. Obtuve resultados variables cuando omití este paso. Puede experimentar con y sin remojo. Prefiero este paso. Después de 30 minutos, escurra el agua de las papas por completo.

    remojar gajos de papa en agua fría

    Condimento

    5. Mida todos los condimentos y reserve. Agregue chile rojo en polvo o pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra, sal, tomillo, orégano, albahaca y harina. Yo uso harina de maíz amarillo. Esto es opcional pero lo uso para trozos más crujientes. También evita que las especias se quemen. Puede usar harina de arroz fina, harina de trigo o almidón de maíz si fríe.

    condimento en un plato

    6. Primero mezcle todas las especias y pruebe. Agregue más sal si es necesario.

    hierbas y especias mezcladas para condimentar las rodajas de papa

    7. Consulte las instrucciones a continuación para freír. Precaliente el horno o la freidora a 220 C o 400 F. Engrase o forre una bandeja para hornear. Déjalo a un lado.

    8. Drene el agua de las papas completamente y séquelas con un paño de cocina. Dejo que el mío se seque al aire.

    patatas escurridas en un colador

    9. Luego vierta aceite y cúbralos bien.

    vertiendo aceite antes de condimentar

    10. Espolvoree el condimento preparado anteriormente. Cubre bien todas las patatas con el condimento. Una gran cantidad de condimentos se deposita en el fondo del recipiente. Mezclar bien y cubrirlos uniformemente.

    agregar condimentos a las rodajas de papa aceitadas

    11. Si el condimento está demasiado seco, rocíe más aceite si está horneando. Si usa una freidora, puede rociar agua.

    gajos de papa especiados listos para entrar al horno

    Usando freidora de aire

    12. Para freír, simplemente agréguelas a la canasta y extiéndalas. La primera opción es elegir la configuración predeterminada de papas fritas y luego, hacia el final, freír al aire a una temperatura máxima de 200 C o 400 F hasta que estén crujientes y doradas durante 2 a 3 minutos. El segundo método es freír al aire a 200 C o 400 F durante 8 a 9 minutos y luego agitarlos una vez y repetir durante otros 8 a 9 minutos hasta que estén crujientes y dorados.

    gajos de papa en freidora

    Estas rodajas de patata resultan absolutamente deliciosas y crujientes.

    receta de papas fritas

    Gajos de papa al horno

    13. Esta fue otra vez que hice para mis hijos sin el polvo de chile rojo. Solo agregué las hierbas, la sal y el aceite. Coloque las rodajas de papa en la bandeja para hornear con la piel hacia abajo. Hornéalos de 30 a 35 minutos hasta que estén crujientes y dorados.

    Receta de gajos de papa (picantes y crujientes) 35

    14. Ajuste el tiempo de horneado según sea necesario según el tamaño de las cuñas y el horno.

    Receta de gajos de papa (picantes y crujientes) 36

    Papas para freír

    15. Hierva el agua en una olla grande. Agrega sal.

    Receta de gajos de papa (picantes y crujientes) 37

    16. Cuando el agua empiece a hervir, aumente el fuego y agregue las patatas.

    Receta de gajos de papa (picantes y crujientes) 38

    17. Hervir hasta que las rodajas estén a la mitad. Lo que significa que deben estar parcialmente cocidos y no cocidos por completo o al dente. Esto me tomó exactamente 2 ½ minutos y dejé que el agua hirviera constantemente. Pero el tiempo también depende del tamaño de sus cuñas.

    18. Una vez hecho esto, retírelos inmediatamente del agua y colóquelos en un colador. Vacié todo al colador. En esta etapa, cada rodaja de papa tendrá 2 colores. Transparente en la capa superior, lo que significa que se cocinan por fuera. Se ven ligeramente diferentes por dentro, lo que significa que no están cocidos (no completamente cocidos).

    Receta de gajos de papa (picantes y crujientes) 39

    19. Déjelos enfriar completamente y agregue todos los condimentos. Espolvorear un poco de agua y esparcir el condimento y la harina por todas partes.

    Receta de gajos de papa (picantes y crujientes) 40

    20. Asegúrese de que el masala no esté seco y haya cubierto bien las rodajas.

    Receta de gajos de papa (picantes y crujientes) 41

    21. Vierta aceite en un kadai profundo y caliéntelo. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, deja caer estos uno a uno y fríelos a fuego medio alto hasta que estén ligeramente dorados.

    freír en aceite caliente

    22. Sácalos a un colador. Fríelos todos en tandas y sácalos al colador. Refríelos a fuego medio-bajo hasta que estén crujientes y dorados. Freír dos veces es lo que los hace más crujientes.

    gajos de papa crujientes fritos en una espumadera

    Las rodajas de papa se sirven mejor calientes. Estos son buenos por sí solos, pero también combinan bien con una salsa de chile, salsa de yogur de ajo o cualquier otra de su elección.

    gajos de papa frita en un colador listo para servir

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    Consejos para hacer gajos de papa

    Elección de patatas: Russet, Yukon, Maris Piper son algunos de los mejores tipos para usar en wedges. Evite el uso de papas cerosas y papas nuevas, ya que no funcionarán bien. Si no sabe cómo elegir papas, simplemente use las mismas que se usan para hacer papas fritas.

    Harina: Prefiero usar una pequeña porción de harina para mis gajos, ya que ayuda de 2 maneras. En primer lugar, reduce las posibilidades de que se quemen las especias y hierbas. En segundo lugar, le da una textura extra crujiente a las cuñas. Sin embargo, es opcional y puede omitirlo si no lo prefiere.

    Personalmente prefiero la harina de maíz amarillo para los métodos horneados y freidoras. Es la misma harina que se usa debajo de la base de la pizza. Pero para freír, la harina de arroz, la harina de trigo o el almidón de maíz funcionan bien.

    Sancochar patatas es imprescindible solo para las patatas fritas en gajos y no para las al horno y al aire. Freír las rodajas de papa sin sancocharlas puede dejarlas sin cocinar por dentro.

    Si las patatas son demasiado viejas, han estado guardadas durante mucho tiempo, no se fríen bien sin sancocharlas. Así que no me salto ese paso adicional. Puede omitir, pero mantenga el tamaño de las cuñas más delgadas para que se cocinen bien desde adentro.

    Descarte el aceite frito ya que no es bueno reutilizar. Sin embargo, si aún prefiere reutilizarlo, omita el chile en polvo / pimentón del condimento, ya que decolora el aceite.

    Al horno vs frito al aire vs frito

    He horneado trozos de papa durante años y así es como mis hijos las disfrutaron siempre. Freírlos es solo otra opción si no tienes horno.

    Sin embargo, las rodajas de papa de la freidora son súper buenas y son las mejores y mejores que las horneadas al horno. Se hacen mucho más rápido y son más crujientes que los otros 2 métodos.

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    Receta Pin
    Receta de impresión

    Para obtener los mejores resultados, siga las fotos paso a paso sobre la tarjeta de recetas

    Ingredientes (1 taza = 240ml)

    Instrucciones

    Gajos de papa picantes de la freidora

    NUTRICIÓN (solo estimación)

    Calorías: 83kcal | Carbohidratos: 4gramo | Proteína: 1gramo | Gordo: 7gramo | Grasa saturada: 1gramo | Sodio: 445mg | Potasio: 19mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 1gramo | Vitamina A: 148IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 8mg | Planchar: 1mg

    Notas

    Harina: El almidón de maíz, la harina de arroz o la harina de trigo se pueden utilizar para los 3 métodos: horneado, frito al aire o frito. Utilizo harina de maíz amarillo para los métodos horneados y fritos al aire. El almidón de maíz es ideal para freír. Puede omitir la harina, pero ayuda a que las cuñas estén más crujientes y evita quemar las especias.
    Aceite: Use aceite solo para hornear. Si está friendo, omita el uso de aceite y, en su lugar, rocíe agua según sea necesario y cubra la harina. Para freír al aire, puede rociar aceite.

    Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.

    Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas.

    PARA MAS RECETAS

    Receta de gajos de papa publicada por primera vez en junio de 2015. Reeditada en octubre de 2020.



    Nota: Durante este tiempo, intento publicar con más regularidad con la esperanza de poder ayudar a las personas a afrontar una crisis. Como suelo hacer, a través de la comida. Estoy tratando de satisfacer las solicitudes de comidas centradas en la despensa que sean saludables para la mente y el cuerpo. ¡Les deseo a todos lo mejor de Nueva York!

    COVID Cooking: Garbanzos crujientes y crujientes con yogur de ajo y hierbas verdes 43En nuestra familia, somos ENORMES fans de l’apero, o la combinación de bocadillos y bebidas de la tarde que se observa comúnmente en Francia. A veces son solo aceitunas y un vaso de agua mineral fría, pero debe tenerse en cuenta. En la casa de mi madre, esto se sirve todas las tardes alrededor de las cinco; incluso el perro recibe sus zanahorias especiales. Acaba de salir de Asheville, una de las mejores ciudades gastronómicas en las que he estado, y hubo una “apero”Bocadillo que en realidad no recibimos en casa cuando estuvimos allí: estos garbanzos crujientes y fritos con yogur en mi pizzería favorita, All Souls.

    En la vida “normal”, paso el apero hora en mi escritorio en el centro, por lo que no se celebra. Pero la otra noche (aunque alrededor de las seis en punto), le conté estas bellezas a mi esposo e hijo. Es una cocina COVID perfecta, porque los ingredientes esenciales son los alimentos básicos de la despensa: una lata de garbanzos (esto fue, durante un tiempo, difícil de conseguir para mí, pero ahora tengo un pequeño alijo y deseo lo mismo para ti), aceite de oliva y sal. Estos se tuestan y se tuestan juntos en el horno hasta que los garbanzos estén crujientes, salados y crujientes. Luego, si lo desea, mezcle un poco de salsa de yogur griego, ajo, hierbas y limón. El combo es ridículo. Incluso mi hijo de tres años pidió tercios y es muy escéptico.

    ¡Come bien y mantente bien! Bon aplicación!

    Garbanzos crujientes y crujientes con yogur de ajo y hierbas verdes

    sirve 2

    INGREDIENTES

    1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos

    1 cucharada de aceite de oliva

    ¼ de taza de yogur griego natural

    1 diente de ajo pequeño, rallado

    2 cucharadas de hierbas verdes picadas (yo usé perejil de hoja plana y menta con unas hojas de tomillo)

    1 cucharadita de jugo de limón fresco

    MÉTODO

    Precaliente el horno a 450 grados F. Cubra una bandeja de media hoja con borde con pergamino. Mezcle los garbanzos, el aceite de oliva y una pizca de sal en la sartén y ase durante 25 minutos, hasta que los garbanzos estén crujientes y dorados. Deje enfriar durante 5 minutos.

    Mientras tanto, mezcle el yogur, el ajo, las hierbas y el jugo de limón en un tazón con una pizca de sal.

    Para servir, unte la salsa de yogur en el fondo de un plato y apile los garbanzos crujientes y crujientes encima. Devorar.