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WCon Diwali a la vuelta de la esquina, no es de extrañar que mi cocina haya comenzado a estallar en actividad. Supongo que el viejo dicho es cierto en mi caso, que nada agrada más a un cocinero que ver las caras felices de quienes disfrutan de la comida, y estas galletas crujientes del tamaño de un bocado o Shakkar Pare, definitivamente te harán sonreír.


Receta de Shakkar Pare (galletas dulces fritas), tomada de www.hookedonheat.com.  Visite el sitio para obtener una receta detallada.



Al crecer, Diwali en mi casa siempre se ha centrado principalmente en la comida. De hecho, cualquier ocasión que se me ocurra implica que nos paseamos sobre la estufa mientras mamá sirve golosina tras golosina. Y desde que tengo una cocina propia que cuidar, hago todo lo posible para asegurarme de que esta tradición continúe. Mi esposo Dear ya ha declarado una casa abierta a su estómago. El Little Dude ha hecho una lista larga y varias solicitudes y las ha considerado debidamente, comenzando con un par de frascos de su Shakkar Pare favorito. Y yo también he hecho mi parte, prometiéndoles a cada uno de ellos sus favoritos sobre la mesa.

Mientras paso mi tiempo en la cocina batiendo una solicitud tras otra, no puedo evitar tomarme un tiempo para acurrucarme en un regalo para mí. Después de todo, los festivales son para darse un capricho, ¡y quién soy yo para desafiar la tradición! Entonces, antes de regresar para subir el fuego de mi estufa, ¿qué tal si me acompañas a tomar una taza de café y un Shakar Para crujiente y derretido en la boca?

Estas deliciosas golosinas se pueden almacenar en un recipiente hermético durante aproximadamente 2-3 meses. ¡Eso es si los resistes tanto tiempo!

¡Les deseo a todos mis lectores un Diwali muy feliz y próspero!

Shakkar Pare (Galletas dulces fritas)

Tiempo de preparación15 minutos

Hora de cocinar15 minutos

Tiempo Total30 minutos

Autor: Meena, www.hookedonheat.com

Ingredientes

  • 3 tazas harina para todo uso
  • 1 taza azúcar
  • 1 cucharada sémola
  • 1/3 taza aceite de cocina ligero
  • pizca de sal
  • agua según sea necesario
  • petróleo para freír

Instrucciones

  • Mezcle la harina, el azúcar, la sémola, la sal y 1/3 de taza de aceite con suficiente agua para hacer una masa suave y firme.

  • Divide la masa en bolitas del tamaño de un puño y reserva. Caliente suficiente aceite en un wok o sartén profundo para freír.

  • Por cada bola de masa, extiéndala en un círculo de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Corte la masa enrollada en tiras verticalmente y luego nuevamente horizontalmente, formando trozos cuadrados del tamaño de un bocado.

  • Freír los trozos en aceite caliente hasta que se doren. Retirar sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite, dejar enfriar y disfrutar con café / té caliente.

Notas

Estas cookies se pueden almacenar en un recipiente hermético durante aproximadamente 2-3 meses. ¡Eso es si los resistes tanto tiempo!

Esta publicación se publicó originalmente en octubre de 2006 y se actualizó recientemente.

Si disfrutaste esta receta, seguramente también te encantará mi receta de Suji Halwa y Gajar Halwa sin lácteos.

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Beoseot gangjeong son champiñones crujientes fritos glaseados en un toque ligeramente agridulce con un toque picante. Los champiñones ligeramente cubiertos se fríen en aceite poco profundo. ¡La salsa solo toma unos minutos!

DSC 3146 - Beoseot Gangjeong (Hongos dulces crujientes)

En uno de mis viajes recientes a Corea, un amigo y yo cenamos en Balwoo Gongyang, un restaurante con estrella Michelin que sirve cocina del templo en el centro de Seúl. Cada plato se preparó con delicadeza, destacando los sabores y texturas naturales de los ingredientes. Uno de los platos que mi amigo y yo disfrutamos especialmente fue este beoseot gangjeong (버섯 강정), que son champiñones crujientes fritos glaseados en una salsa ligeramente agridulce con un toque picante.

¡Llevé la inspiración a mi cocina y nació esta receta!

¿Qué es gangjeong?

Gangjeong es un tipo de repostería tradicional coreana que se fríe y se cubre con un almíbar pegajoso. La misma técnica también se utiliza para hacer otros platos dulces y salados como dak gangjeong (pollo dulce crujiente) y este beoseot gangjeong.

DSC 3181 - Beoseot Gangjeong (Champiñones dulces crujientes)

Que tipos de hongos usar

Los hongos shiitake secos (pyogo beoseot) son preferibles para este plato por el sabor concentrado y la textura masticable y carnosa. Los hongos shiitake tienen un sabor terroso fuerte y están llenos de umami debido al contenido de glutamato de aminoácidos.

Estos hongos son un ingrediente esencial en la cocina del templo coreano que se basa en plantas. Debido a su alto contenido de proteínas, son una gran adición a las dietas sin carne.

Como saben, los shiitakes secos vienen en muchos tamaños diferentes. El tiempo de reconstitución puede variar según el tamaño de las setas. En general, se necesitan más de 2 horas para que se vuelvan regordetes y tiernos. Puede utilizar champiñones frescos para este plato si lo desea.

Los hongos rey son un gran sustituto de los hongos shiitake. Incluso puede usar una combinación de shiitake y hongos rey si lo desea.

El almidón de patata crea una corteza fina y crujiente para los champiñones. Realmente no necesitas mucho aceite para freír. Los trozos de champiñón se fríen bien en aceite poco profundo.

Beoseot gangjeong - Beoseot Gangjeong (Hongos dulces crujientes)

Como hacer la salsa

La salsa es dulce y picante con un toque picante de gochujang (고추장, pasta de ají rojo coreano). Traté de recrear la versión del restaurante que estaba ligeramente cubierta con una salsa de sabor suave.

Como este es un plato inspirado en la cocina del templo, no usé ajo aquí. También creo que una salsa con un sabor mínimo es mejor para resaltar los sabores naturales de las setas.

El plato del restaurante no tenía guarnición de nueces, pero puedes decorar con nueces picadas o semillas, si lo deseas. ¡Las semillas de girasol, de calabaza y / o de sésamo son geniales!

DSC 3100 2 - Beoseot Gangjeong (Hongos dulces crujientes)

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DSC 3100 2 350x350 - Beoseot Gangjeong (Champiñones dulces crujientes)

Beoseot Gangjeong (champiñones dulces crujientes)

Guarnición

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

2 horas

Porciones: 4

Receta de impresión

Instrucciones

  • Remoje los champiñones secos hasta que estén tiernos y tiernos. Esto tomará más de 2 horas dependiendo del tamaño de los hongos.

  • Exprima el agua de los champiñones remojados y luego córtelos en cuartos (o mitades si son pequeños). Corta los pimientos en trozos pequeños.

  • Agregue el almidón de papa (o maíz) a los champiñones y masajee bien para cubrirlos uniformemente.

  • En una sartén, agregue todos los ingredientes de la salsa y revuelva bien. Déjelo hervir. Cuando comience a burbujear, reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 4 minutos.

  • Agregue aceite a una sartén de fondo pesado, de aproximadamente 1/2 pulgada de alto. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente (alrededor de 320 ° F), deje caer los trozos de hongos uno a la vez. Cocine hasta que esté ligeramente dorado, de 1 a 2 minutos.

  • Retirar y colocar sobre una rejilla de alambre o un plato forrado con papel toalla.

  • Vuelva a calentar el aceite a 320 ° F. Freír nuevamente hasta que estén doradas, aproximadamente un minuto.

  • Calienta la salsa a fuego medio. Agregue los champiñones y los pimientos, y revuelva bien hasta que los trozos de champiñones estén cubiertos de manera uniforme.

Notas

Puede usar hongos shiitake frescos para este plato si lo desea. Busque los espesos y carnosos.
Los hongos rey son un gran sustituto de los hongos shiitake. Incluso puede usar una combinación de shiitake y hongos rey si lo desea.




Empanadilla - Dulces Pasteles Chilenos 4

Mi suegra encuentra la Navidad europea bastante deprimente. La oscuridad, el frío, los colores apagados, ¡es todo menos navideño! En Chile, la Navidad marca el apogeo del verano: decoraciones brillantes, algunos pinos artificiales como un guiño reacio hacia sus raíces europeas, ¡y una barbacoa masiva es todo lo que necesitas!

En cambio, en nuestra casa pietista alemana recibe algunas velas, no hay linternas de colores neón y definitivamente no hay interminables Jingle Bells en un bucle. Es el Weihnachtsoratorium de Bach hasta el final, con algunos villancicos perdidos de King, por si acaso. Tengo la sensación de que te divertirías más en un funeral chileno …

Aunque he relegado las cosas de neón nervioso al jardín delantero, estoy abrazando estas deliciosas empanadillas. Tradicionalmente se rellenan con peras ligeramente condimentadas, lo que me hace pensar en ellas como la alternativa chilena a los pasteles picados; incluso he llenado algunos de ellos con la carne picada vegetariana casera de nuestro vecino. La masa, enriquecida con puré de calabaza, es más ligera que la masa quebrada tradicional pero se mantiene hermosa contra el rico relleno.

Empanadilla - Dulces Pasteles Chilenos 5

Rellena estas delicadas empanadillas con carne picada si no puedes conseguir ninguno de los rellenos tradicionales: las peras secas no son tan fáciles de conseguir en el Reino Unido, ni tampoco Cabello de Angel, una mermelada típica española hecha de espagueti de calabaza, que haría empanadillas las galletas perfectas para cerrar la brecha entre Acción de Gracias y Navidad …

Ya sea para un Día de Acción de Gracias tardío o una Navidad anticipada, pruebe las empanadillas, ¡sea cual sea la ocasión!

Empanadilla - Dulces Pasteles Chilenos 6

Empanadillas – Pasteles dulces chilenos (rinde aproximadamente 50)

para la masa:

  • 400 g de calabaza, pelada y cortada en cubos pequeños
  • 375 g de harina común
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 80 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubos pequeños.
  • 1 huevo para glasear

para el relleno de pera:

  • 250g de peras secas
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • una pizca de nuez moscada

Si planeas llenar las empanadillas con el relleno de pera, coloca las peras y el azúcar en una cacerola pequeña y cúbrelas con agua hirviendo y déjalas por unos 20 minutos.

En una cacerola pequeña, hierva la calabaza en muy poca agua hasta que esté blanda. Mezclarlo en una licuadora o pasarlo por un colador. El rendimiento de esto dependerá de su calabaza, pero necesitará apenas 3/4 de taza de puré de calabaza para la masa.

Tamizar la harina con el polvo de hornear en un tazón grande. Agregue la sal y la mantequilla en cubos y mezcle rápidamente con las manos; no se exceda, ya que no quiere que la mantequilla se derrita. Agrega la calabaza y los huevos y mézclalos rápidamente hasta obtener una masa suave. Tapar y meter en el frigorífico durante 30 minutos.

Mientras tanto, mezcle las peras hasta obtener un puré fino. Agrega las especias y coloca la sartén a fuego medio. Sigue revolviendo el puré hasta que se vuelva bastante espeso, como mermelada. Con el extremo del mango de una cuchara de madera, traza una línea en el fondo de la sartén. Si el puré de frutas lo cubre de inmediato, deberá hervir a fuego lento durante un poco más. Cuando se haya espesado, la línea permanecerá despejada por un tiempo y su relleno estará listo para comenzar. Dejar enfriar.

Empanadilla - Dulces Pasteles Chilenos 7

Caliente el horno a 180C / 360F y prepare 2-3 bandejas para hornear con papel de hornear. Extienda porciones de la masa sobre una superficie ligeramente ondulada hasta un grosor de alrededor de 2-3 mm / 1/5 pulg. Y corte círculos de 9 cm / 3 1/2 pulg.

Empanadilla - Dulces Pasteles Chilenos 8

Rellénalas con un poco del relleno, luego humedece los bordes con un poco de agua y ciérralas muy bien, con un tenedor o similar, para que no se vayan a abrir en el horno. Si está utilizando una variedad de empastes, recuerde marcarlos, con un pellizco o similar, para evitar decepciones …

Empanadilla - Dulces Pasteles Chilenos 9

Coloca las empanadillas en la bandeja para hornear, usa un cepillo para glasearlas con la mezcla de huevo batido y hornea por 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

Empanadilla - Dulces Pasteles Chilenos 10

Espolvorear con azúcar glas y servir.

Empanadilla – Dulces Pasteles Chilenos

Empanadilla - Dulces Pasteles Chilenos 11

Tiempo Total

Por:

Tipo de receta: galletas

Cocina: chileno

Hace: 50

Ingredientes

  • para la masa:
  • 400 g de calabaza, pelada y cortada en cubos pequeños
  • 375 g de harina común
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • 80 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubos pequeños.
  • 1 huevo para glasear
  • para el relleno de pera:
  • 250g de peras secas
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • una pizca de nuez moscada

Instrucciones

  1. Si planeas llenar las empanadillas con el relleno de pera, coloca las peras y el azúcar en una cacerola pequeña y cúbrelas con agua hirviendo y déjalas por unos 20 minutos.
  2. En una cacerola pequeña, hierva la calabaza en muy poca agua hasta que esté blanda. Mezclarlo en una licuadora o pasarlo por un colador. El rendimiento de esto depende de su calabaza, pero necesitará nt de taza de puré de calabaza para la masa.
  3. Tamizar la harina con el polvo de hornear en un tazón grande. Agregue la sal y la mantequilla en cubos y mezcle rápidamente con las manos; no se exceda, ya que no quiere que la mantequilla se derrita. Agrega la calabaza y los huevos y mézclalos rápidamente hasta obtener una masa suave. Tapar y meter en el frigorífico durante 30 minutos.
  4. Mientras tanto, mezcle las peras hasta obtener un puré fino. Agrega las especias y coloca la sartén a fuego medio. Sigue revolviendo el puré hasta que se vuelva bastante espeso, como mermelada. Con el extremo del mango de una cuchara de madera, traza una línea en el fondo de la sartén. Si el puré de frutas lo cubre de inmediato, deberá hervir a fuego lento durante un poco más. Cuando se haya espesado, la línea permanecerá despejada por un tiempo y su relleno estará listo para comenzar. Dejar enfriar.
  5. Caliente el horno a 180C / 360F y prepare 2-3 bandejas para hornear con papel de hornear. Extienda porciones de la masa sobre una superficie ligeramente ondulada hasta un grosor de alrededor de 2-3 mm / ⅕ hacia adentro y corte círculos de 9 cm / 3½ pulg. Rellénalas con un poco del relleno, luego humedece los bordes con un poco de agua y ciérralas muy bien, con un tenedor o similar, para que no se vayan a abrir en el horno.
  6. Coloca las empanadillas en la bandeja para hornear, usa un cepillo para glasearlas con la mezcla de huevo batido y hornea por 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
  7. Espolvorear con azúcar glas y servir.

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Empanadilla - Dulces Pasteles Chilenos 12

Los llevaré a la fiesta de Angie’s Fiesta Friday, organizada conjuntamente esta semana por Judi @ cookingwithauntjuju.com y Mollie @ The Frugal Hausfrau. Me pregunto cómo será la Fiesta de Navidad Friday # 199 …


Bingsu es una delicia coreana de hielo raspado. Puede hacer fácilmente una versión rápida con frijoles rojos enlatados, pero los frijoles rojos dulces son fáciles de hacer en casa. De cualquier manera, ciertamente enfriará tu cuerpo en los calurosos días de verano.

DSC2369 - Patbingsu (hielo raspado con frijoles rojos dulces)

¡Nada dice más verano que bingsu (빙수) en Corea! Es un postre de hielo raspado con varios ingredientes dulces. Si bien hay infinitas variaciones, una cobertura que se encuentra en la mayoría de las variaciones son los frijoles rojos endulzados, llamados pat (팥). Ya sea que elija frijoles rojos endulzados comprados en la tienda o hechos en casa desde cero, ¡patbingsu (팥빙수) es un delicioso regalo de verano!

En Corea, muchos lugares populares de patbingsu hacen su bingsu simplemente con pat (frijoles rojos) y tteok (떡, pastel de arroz). Así es exactamente como me gusta, ¡pero siéntete libre de cargarlo! Pruébelo con sus frutas favoritas, helados, galletas y / o cualquier otra cosa que desee. El té verde en polvo, el polvo de grano tostado (misugaru, 미수 가루) y las nueces también son populares.

Espero que hagas bingsu en casa este verano. ¡Deléitese y sienta que todo su cuerpo se enfría en un caluroso día de verano!

DSC2383 - Patbingsu (hielo raspado con frijoles rojos dulces)

Cómo hacer patbingsu

Hacer patbingsu en casa es bastante fácil si tienes una máquina de afeitar eléctrica. Es relativamente económico. Imagina tener bingsu cuando quieras en los calurosos días de verano sin viajar a Corea o sin tener que pagar $ 12 si tienes un lugar cerca de ti.

Como alternativa, use una licuadora o un procesador de alimentos si tiene una cuchilla para raspar o triturar hielo.

El hielo regular es típico, pero en Corea, la leche con hielo raspado se ha vuelto popular en los últimos años. Simplemente, congela un poco de leche y aféitate.

Para una versión rápida y fácil, puede utilizar frijoles rojos endulzados enlatados prefabricados. Sin embargo, nada supera a los frijoles rojos caseros que se elaboran con frijoles de buena calidad y se endulzan a su gusto.

DSC2381 - Patbingsu (hielo raspado con frijoles rojos dulces)

Frijoles rojos endulzados (pat)

El ingrediente más importante en patbingsu es obviamente la palmadita, la cobertura de frijoles rojos. Estos frijoles rojos, también conocidos como frijoles adzuki, son pequeños y tienen una cresta blanca en un lado. Puede encontrar frijoles rojos secos en los mercados coreanos / asiáticos.

Cocinar los frijoles rojos es fácil, pero lleva tiempo, ya que deben cocinarse lentamente. No es necesario remojar los frijoles. Los frijoles cocidos deben estar suaves, en su mayoría intactos y moderadamente dulces.

Normalmente cocino una libra (alrededor de 2 tazas) a la vez. Puede parecer mucho, pero cuando dedicas tiempo a cocinarlos. también podrías ganar lo suficiente para comer bingsu unas cuantas veces. O bien, haga puré con las sobras (o páselo por un colador) y prepare danpatjuk (단팥죽), gachas de frijoles rojos dulces, otro dulce popular en Corea.

Cómo cocinar frijoles adzuki en la olla instantánea

Si tiene una olla instantánea o cualquier otra olla a presión, es mucho más rápido. Para cocinar los frijoles rojos en la olla instantánea, hierva los frijoles con 4 tazas de agua en la función Saltear y continúe hirviendo 5 minutos. Escurra el agua y agregue 6 tazas de agua fresca. Cocine a alta presión manual durante 20 minutos. Suelte después de 10 min. Agregue la sal, el azúcar y la miel y cocine en Saltear durante 3 a 4 minutos, revolviendo suavemente. Deje enfriar antes de usar.

Receta Patbingsu 21 - Patbingsu (hielo raspado con frijoles rojos dulces)

Pastel de arroz dulce (injeolmi)

Patbingsu generalmente se cubre con injeolmi (인절미), un tipo de torta de arroz (tteok) hecha con polvo de arroz dulce. El injeolmi fresco de su mercado coreano será excelente para bingsu. Algunos mercados coreanos también venden trozos de pastel de arroz congelado hechos para bingsu.

Sin embargo, puede intentar hacer una versión simple con arroz dulce en polvo (chapssalgaru, 찹쌀 가루) en el microondas como lo muestro aquí.

Puede espolvorear los trozos de pastel de arroz con almidón de maíz o polvo de soja tostada (konggaru, 콩가루) con los que los coreanos hacen injeolmi. El pastel de arroz dulce es pegajoso, por lo que el polvo facilita su manipulación, pero no es necesario. Simplemente moje todo (su mano, pastel de arroz, cuchillo, tabla de cortar, etc.) con agua para eliminar la pegajosidad.

Otros ingredientes

Por lo general, el bingsu se rocía con leche condensada dulce como saborizante, pero puede omitirlo si lo desea o usar leche normal en su lugar. Puede hacer leche condensada casera hirviendo a fuego lento la leche (2 tazas) con un poco de azúcar (1/4 taza o al gusto) a fuego medio bajo durante 20 a 30 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Revuelva con frecuencia mientras hierve a fuego lento.

El té verde en polvo, el polvo de grano tostado (misugaru, 미수 가루), las nueces picadas o en rodajas y las galletas son ingredientes muy populares. Puedes encontrar misugaru en los mercados coreanos. Es un polvo multigrano saludable que disolvemos en agua o leche para beber.

Receta 4 de Patbingsu - Patbingsu (hielo raspado con frijoles rojos dulces)

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DSC2381 350x350 - Patbingsu (Hielo raspado con frijoles rojos dulces)

Patbingsu (hielo raspado con frijoles rojos dulces)

Receta de impresión

Ingredientes

Para patbingsu (por ración)

Coberturas opcionales

  • Frutas, nueces, helado de té verde, galletas, misugaru, té verde en polvo, etc.

Instrucciones

Montaje de bingsu:

  • Antes de raspar el hielo, asegúrese de que todos los ingredientes estén fríos. También ayuda si mantiene los tazones para servir en el congelador durante 10 minutos. Afeite el hielo en una rasuradora de hielo o en una licuadora o procesador de alimentos.

  • Agrega de 2 a 3 cucharadas de frijoles rojos. Rocíe con una cucharada o dos de leche condensada. Cúbralo con algunos trozos de pastel de arroz y sus trozos de fruta favoritos, helado y / o cualquier otro ingrediente que desee.

Para los frijoles rojos:

  • Deseche los frijoles rotos o podridos y enjuáguelos. En una olla grande, agregue los frijoles con 4 tazas de agua. Deje que hierva, sin tapar, a fuego medio alto. Reducir el fuego a medio y hervir durante 5 minutos.

  • Escurre los frijoles.

  • Regrese los frijoles a la olla con 8 tazas de agua fresca. Déjelo hervir. Tape y cocine a fuego lento medio durante aproximadamente 1 hora, hasta que los frijoles estén bien suaves. Revuelva suavemente de vez en cuando para asegurarse de que los frijoles no se peguen al fondo. Agrega más agua si es necesario.

  • Agregue suavemente la sal, el azúcar y la miel. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar esta vez, durante unos 10 minutos, revolviendo suavemente de vez en cuando. Añadir más agua si es necesario. Los frijoles deben estar líquidos. Los frijoles absorberán la mayor parte del líquido incluso después de cocinarlos.

  • Transfiera a un recipiente y enfríe. Guárdelo en el refrigerador hasta una semana, o en el congelador por algunas semanas. Diluirlo con agua fría, si lo desea, cuando esté listo para usarlo nuevamente.

Notas

Para cocinar frijoles azuki en la olla instantánea, hierva los frijoles con 4 tazas de agua en la función Saltear durante 5 minutos después de que hiervan. Escurra el agua y agregue 6 tazas de agua fresca. Cocine a temperatura alta manual durante 20 minutos. Suelte después de 10 min. Agregue la sal, el azúcar y la miel y cocine en Saltear durante 3 a 4 minutos, revolviendo suavemente.

Esta receta se publicó originalmente en julio de 2011. Aquí la he actualizado con nuevas fotos, más información y mejoras a la receta.