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Kongbiji jjigae es un guiso elaborado con un cremoso puré de soja remojada. ¡Con carne de cerdo y kimchi, está lleno de delicioso sabor, abundante y cálido! Se merece un lugar en tu lista de guisos coreanos favoritos.

DSC8917 - Kongbiji Jjigae (estofado de soja molida)

Kongbiji jjigae (콩비지 찌개) es un guiso hecho con un cremoso puré de soja remojada. ¡Es un guiso cálido y reconfortante que ama a mi familia! El cerdo y el kimchi hacen de este plato un guiso delicioso y abundante para una comida familiar diaria.

En el pasado, este guiso se hacía con pulpa de soja (kongbiji en coreano) que quedaba de hacer tofu. En la cocina moderna, se hace comúnmente con soja remojada finamente molida. La soja molida es un alimento básico en los hogares coreanos.

La soja seca es un alimento básico de la despensa en los hogares coreanos. Se utilizan para hacer kongjang y kongguksu en verano, y este guiso durante los meses fríos. Rehidratar la soja seca toma de 6 a 8 horas, así que planifique en consecuencia.

Al crecer, usualmente comíamos este guiso hecho con costillas de cerdo y kimchi. ¡Sigo pensando que es la mejor manera! Yo uso costillitas, también puedes usar costillitas. Las costillas tardan un poco en cocinarse, así que las hiervo previamente hasta que estén tiernas y luego agrego kimchi y puré de soja.

DSC6791 2 - Kongbiji Jjigae (estofado de soja molida)

En su lugar, puede usar carne de cerdo si lo desea, preferiblemente con un poco de grasa. La paleta / lomo de cerdo es un buen corte para este plato. La grasa de cerdo realza el sabor a nuez de la soja. Si usa carne de cerdo en lugar de costillas, saltee con el kimchi, agregue agua o caldo de anchoas y hierva por unos minutos a fuego medio alto antes de agregar el puré de soja.

Variación leve

A veces, el kongbiji jjigae se hace blanco sin kimchi y gochugaru para darle un sabor suave. La col de Napa es ideal para una versión suave. Puedes condimentar el guiso con salsa de soja y / o sal o servirlo con una salsa a base de soja (yangnyumjang, 양념장).

kongbiji jjigae - Kongbiji Jjigae (estofado de soja molida)
DSC8917 500x500 - Kongbiji Jjigae (Estofado de soja molida)

Kongbiji jjigae (estofado de soja molida)

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 50 minutos

8 horas

Porciones: 6

Receta impresa

Instrucciones

  • Enjuague y remoje 1 taza de soja seca durante 6 a 8 horas (o durante la noche). Frote los frijoles con los dedos para quitarles la piel y vierta las pieles que suben hasta arriba. Repita este proceso para eliminar la mayor cantidad de pieles posible.

  • Agregue las costillas, la cebolla, el jengibre, la salsa de soja para sopa y 4 tazas de agua en una olla mediana a grande. (Ver nota 1) Llevar a ebullición. Quita la escoria. Reduce el fuego a medio bajo. Tape y cocine hasta que las costillas estén tiernas, de 25 a 30 minutos. El caldo resultante debe ser de 2 a 2,5 tazas. Retire la cebolla y el jengibre. (Consulte la nota 2 si usa carne de cerdo).

  • Agrega el kimchi y el ajo a la olla. Llevar a ebullición a fuego medio alto. Continúe cocinando durante 5 a 6 minutos.

  • Mientras tanto, muele finamente los frijoles remojados en una cantidad igual de agua fría (2 a 2.5 tazas) hasta que estén cremosos.

  • Agrega la soja molida a la olla. Reduce el fuego a medio bajo.

  • Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el puré de soja esté cocido, de 12 a 15 minutos, revolviendo suavemente unas cuantas veces. Reduzca aún más el fuego, si es necesario, para mantener un hervor suave. Agregue las cebolletas picadas con 2 o 3 minutos restantes. Sal y pimienta para probar. Sirva caliente con un cuenco de arroz.

Notas

1. El puré de frijoles aumentará de volumen y puede desbordarse mientras hierve a fuego lento, así que use una olla lo suficientemente grande (4 a 5 cuartos de galón).
2. Si usa carne de cerdo en lugar de costillas, saltee con el kimchi, agregue 2-1 / 2 tazas de agua o caldo de anchoas y hierva por 5 minutos a fuego medio alto antes de agregar el puré de soja.

Esta receta se publicó originalmente en enero de 2013. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y una tarjeta de recetas.


  • Para comenzar a hacer la receta de guiso de garbanzos marroquí, remoje los garbanzos durante la noche o durante al menos 8 horas.

  • Una vez empapados, agrega los garbanzos a la olla a presión junto con un poco de sal y suficiente agua para que quede al menos 2 pulgadas por encima del nivel de los garbanzos. Cocine a presión de 4 a 5 silbidos y baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos y apague el fuego.

  • Deje que la presión se libere de forma natural y mantenga los garbanzos cocidos a un lado.

  • Caliente el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso a fuego medio; agregue la rama de canela, el ajo picado y la cebolla.

  • Saltee durante uno o dos minutos, hasta que las cebollas se ablanden y su aroma flote en el aire.

  • Agregue la sal, la cúrcuma, el pimentón, el comino en polvo, el garam masala en polvo y revuelva rápidamente.

  • Una vez que las especias estén bien mezcladas, agregue los albaricoques picados, el puré de tomate y los tomates picados.

  • Revuelva bien, tape y cocine durante unos 2 minutos hasta que los tomates se pongan blandos. Cuando los tomates comiencen a ponerse blandos, agregue los garbanzos cocidos.

  • Verifique la sal y los condimentos y ajuste según el gusto y hierva el guiso de garbanzos durante unos 10 minutos hasta que el guiso de garbanzos marroquí absorba todos los sabores.

  • Agregue más agua si el guiso de garbanzos marroquí se vuelve demasiado espeso. Compruebe la sal y ajuste a su gusto.

  • Apague el fuego, agregue el jugo de limón, la menta y las hojas de cilantro. Decore el estofado de garbanzos marroquíes con almendras tostadas picadas y sirva.

  • Sirva la Receta de estofado de garbanzos marroquíes junto con la Receta de quinua con ajo y mantequilla de hierbas para un almuerzo sencillo.


  • Esta clásica receta casera de doenjang jjigae utiliza pasta de soja coreana y anchoas para crear un guiso profundamente sabroso acentuado con tofu y verduras frescas. Mis fotos paso a paso facilitan la preparación del guiso en casa.

    Doenjang jjigae hirviendo caliente se sirve con arroz y kimchi

    Una olla de doenjang jjigae (estofado coreano de pasta de soja, 된장 찌개) hirviendo es quizás el guiso más deseado en Corea. En términos de “comida reconfortante” coreana, este es el estofado número uno, y ningún coreano estará en desacuerdo con eso.

    Sin duda, la mayoría de los coreanos crecieron comiendo este estofado coreano al menos una o dos veces por semana. Seguramente, el olor a doenjang jjigae que sale de la cocina trae nostalgia a muchos coreanos.

    Nos trae recuerdos de nuestra infancia. Tengo un buen recuerdo de mi madre arreglando su firma doenjang jjigae a menudo. Mi padre adoraba su jjigae.

    El doenjang jjigae de mi madre es especial porque ella hizo su propia pasta doenjang. Nada puede superar al doenjang jjigae casero hecho con pasta de soja casera bien fermentada.

    Desafortunadamente, como muchos de ustedes, no tengo el lujo de tener pasta doenjang casera. Lograrlo está en mi lista de deseos para hacer pronto, ¡y espero estar a la altura del desafío!

    El estofado de pasta de soja coreana (doenjang jjigae) está hirviendo en una olla de piedra coreana.

    Aunque el doenjang jjigae hecho con pasta de doenjang casera sería lo mejor, aún puedes preparar un buen guiso con una pasta de soja coreana comprada en la tienda.

    Si le gustan las sopas y los guisos coreanos, no se pierda este estofado de pasta de soja coreana siempre popular. Con mi receta, disfrutarás de un delicioso doenjang jjigae como lo harías en tu restaurante coreano favorito.

    Si tienes un hombre o una mujer coreana en tu vida, prepara este guiso y sírveles. Ellos realmente lo apreciarán y pensarán que se está acercando a dominar el arte de la cocina coreana. Limpio, ¿verdad?

    Olla de piedra coreana (ttukbaegi, 뚝배기): Ttukbaegi es una loza coreana hecha de un tipo de arcilla y generalmente vidriada por dentro para cocinar. La loza coreana sin esmaltar (onggi) se usa principalmente para almacenar alimentos para la fermentación. Cocinar doenjang jjigae en un ttukbaegi retiene muy bien el calor, lo que mantiene el estofado caliente por más tiempo. Sin la interferencia de superficies metálicas en otros tipos de utensilios de cocina, ttukbaegi mantendrá el sabor natural de los alimentos fermentados durante la cocción.

    Los mejores consejos de recetas de Doenjang Jjigae

    Doenjang Jjigae (estofado coreano) | Más allá de Kimchee 4

    # 1: combinación de pastas

    Para hacer un auténtico estofado de doenjang, seguramente necesitará pasta de soja coreana (doenjang). Además de eso, intente agregar un poco de pasta de chile coreano (gochujang).

    Puede sonar inusual, pero un poquito de gochujang agregará profundidad a tu estofado. Una pequeña cantidad de hojuelas de chile coreano también agrega un ligero toque al estofado.

    Nota: Esta receta es similar a la receta doenjang jjigae estilo restaurante BBQ coreano que presenté en mi libro de cocina.

    Con la combinación de estos tres ingredientes, tendrás un doenjang jjigae realmente bueno que impresionará incluso a tus amigos coreanos locales.

    Doenjang Jjigae (estofado coreano) | Más allá de Kimchee 6

    # 2: anchoa y algas marinas caldo con agua de almidón de arroz

    Si ha seguido mi blog a lo largo de los años, sabrá que utilizo una variedad de caldos de sopa coreana en muchas recetas.

    Un buen doenjang jjigae DEBE comenzar con un buen caldo, generalmente caldo de anchoas. Usé agua con almidón de arroz en lugar de agua corriente como base.

    El agua con almidón de arroz es básicamente el agua con la que enjuagaste el arroz. El componente de almidón espesará el guiso y agregará profundidad al sabor. Si prefiere un guiso más delgado, use agua corriente.

    Para hacer el caldo: Todo lo que necesita hacer es hervir a fuego lento anchoas secas y un trozo de algas marinas secas en el agua de almidón de arroz durante 3-4 minutos. Deseche las anchoas y las algas marinas, ¡y su caldo está listo!

    Doenjang Jjigae (estofado coreano) | Más allá de Kimchee 8

    # 3: ¿Qué hay dentro de doenjang jjigae?

    Opción típica: cebolla, calabacín, tofu, champiñones, chile fresco

    Otras opciones: lonchas finas de ternera o cerdo, almejas, camarones, cangrejos, berros, rábanos, patatas, setas, brotes de soja, col rizada, nabo verde, etc.

    Instrucciones de receta

    Siéntase libre de duplicar la receta si desea alimentar a más personas, ya que esta receta solo rinde 2 porciones.

    Doenjang Jjigae (estofado coreano) | Más allá de Kimchee 10

    Cuando el caldo de anchoas esté listo, agregue la pasta de soja coreana y la pasta de chile al caldo.

    Pista: Usé este mini colador para untar la pasta en el caldo. También puede utilizar una espumadera o una cuchara de madera. Simplemente unta la pasta para aflojarla y luego agrégala al caldo.

    Doenjang Jjigae (estofado coreano) | Más allá de Kimchee 12

    Agregue la cebolla y deje hervir suavemente a fuego medio.

    Doenjang Jjigae (estofado coreano) | Más allá de Kimchee 14

    Cuando esté a punto de hervir, agregue el calabacín y el champiñón; continúe hirviendo a fuego medio-bajo.

    Doenjang Jjigae (estofado coreano) | Más allá de Kimchee 16

    Hacia el final de la cocción, agregue ajo, hojuelas de chile coreano y rodajas de chile fresco.

    Por último, apaga el fuego y decora con cebolla verde picada. ¡Eso es! Tienes una olla de estofado coreano hirviendo y está listo para servir.

    ¿Plantear sugerencias?

    Arroz, por supuesto. ¿Qué otra cosa?

    Asegúrese de servir este delicioso guiso casero coreano reconfortante cuando esté caliente, pero tenga cuidado de no quemarse la lengua. ¡Eso les sucede a menudo a aquellos que no están acostumbrados a hervir guisos coreanos calientes!

    Sirve con cualquier guarnición coreana que te guste junto con tu kimchi favorito.

    Cualquier guiso sobrante debe guardarse en el refrigerador. Se calienta muy bien en el microondas. ¡Disfrutar!

    Un plato de estofado coreano hecho con pasta doenjang y verduras.
    Doenjang jjigae (estofado coreano) está hirviendo en una olla de piedra

    Doenjang Jjigae clásico (estofado coreano)

    Holly Ford

    Esta clásica receta casera de doenjang jjigae utiliza pasta de soja coreana y anchoas para crear un guiso profundamente sabroso acentuado con tofu y verduras frescas. Es fácil de preparar y está listo en 25 minutos o menos.

    Tiempo de preparación 10 minutos

    Hora de cocinar 15 minutos

    Instrucciones

    • Para hacer el caldo de anchoas, combine agua con almidón de arroz, anchoas secas y algas marinas en una olla de piedra o de fondo pesado y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Desechar las anchoas y las algas marinas.

    • Unte las pastas en un mini colador o una espumadera e incorpore al caldo. Agregue la cebolla y deje hervir suavemente a fuego medio.

    • Agrega el calabacín, el tofu y los champiñones; continúe hirviendo a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos.

    • Agregue el ajo, las hojuelas de chile y el chile fresco y caliente. Espolvorea la cebolla verde y retira del fuego. Sirva caliente con arroz.

    Notas

    Para hacer agua con almidón de arroz:

    1. Enjuague su arroz con agua brevemente. Vierta el agua y deséchela.
    2. Mueva el arroz rápidamente con los dedos durante 15 segundos para eliminar el almidón de los granos de arroz.
    3. Vierta aproximadamente 3 tazas de agua al arroz y enjuague.
    4. Recoja el agua con almidón de arroz lechoso y reserve 2 tazas para usar en esta receta.
    5. Continúe enjuagando el arroz 2-3 veces más. Cocine su arroz con su método habitual de cocción de arroz.

    Palabra clave anchoa, tofu estofado, comida reconfortante, doenjang, doenjang jjigae, anchoa seca, algas marinas secas, gochujang, estofado de pasta de soja coreana, estofado coreano, agua con almidón de arroz, pasta de soja, olla de piedra




    Dakdoritang es un plato de pollo estofado rojo picante. Esta receta muestra dos formas de cocinarla: estufa y olla de cocción lenta.

    DSC7155 - Dakdoritang (estofado de pollo picante)

    Que es Dakdoritang

    Dakdoritang (닭 도리탕) es un plato clásico de pollo que se cocina en una salsa roja picante junto con verduras como papas, zanahorias, cebollas, etc. También se llama dakbokkeumtang (닭 볶음탕) o dakmaeuntang (닭 매운탕). Es un plato de pollo muy popular tanto en casa como en restaurantes.

    Algunos de ustedes me han dicho que no debería llamar a este plato dakdoritang. El nombre de este plato ha sido motivo de controversia en Corea. Al crecer, llamamos a este plato dak-dori-tang. Dak significa pollo y tang significa estofado. La parte media “dori” se convirtió en controvertida en la década de 1980. Algunas personas tenían la opinión de que “dori” se originó a partir de una palabra japonesa, por lo que el gobierno coreano ideó diferentes nombres mencionados anteriormente. En los últimos años, algunos estudiosos han dicho que “dori” es una palabra coreana pura que significa “cortar” – cortar estofado de pollo, que es ampliamente aceptado.

    El pollo

    Dakdoritang está hecho con pequeños trozos de pollo con hueso. En Corea, generalmente se prepara cortando un pollo entero en trozos pequeños. Dado que este plato se hace comúnmente en casa, un pollo entero se vende precortado en los mercados de Corea.

    Si está comprando pollo cortado en trozos, los muslos con hueso y con piel y los palillos de tambor serán los mejores para esta receta porque le dan mucho más jugo y sabor a la salsa. A veces solo uso alitas de pollo.

    Los vegetales

    Para este plato, las patatas, la zanahoria, la cebolla, los champiñones y las cebolletas son verduras clásicas. Los champiñones también son buenos, y un pimiento rojo o dos también son buenos para darle un toque extra y un toque de color. También me gusta agregar dientes de ajo enteros en lugar de ajo picado. ¡Mientras más, mejor!

    También puede agregar algunos fideos de almidón o pasteles de arroz tteokbokki. Si usa alguno de estos, use más agua.

    Cómo cocinar dakdoritang

    Es bastante sencillo cocinar este plato. Para cocinar en la estufa, agregue 1.5 tazas de agua a una olla grande junto con el pollo y los ingredientes de la salsa. Primero hierva el pollo durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue las verduras y cocine por 10 minutos más. Continúe cocinando, sin tapar esta vez, hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 5 minutos.

    DSC7075 3 - Dakdoritang (estofado de pollo picante)

    Método de olla de cocción lenta

    Para preparar este plato en la estufa, debe agregar agua porque los líquidos se evaporan rápidamente en la estufa. Ese no es el caso de la olla de cocción lenta. La cantidad de salsa y otros ingredientes en esta receta produce suficiente líquido para cocinar a fuego lento, dejando solo suficiente salsa al final. ¡El resultado son suculentos trozos de pollo llenos de sabores picantes y sabrosos!

    Método de olla instantánea

    Puedes encontrar la adaptación instantánea a la olla de este plato aquí.

    DSC 1760 1 - Dakdoritang (estofado de pollo picante)

    Para obtener más inspiraciones en la cocina coreana, síguelo en YouTube, Pinterest, Gorjeo, Facebook e Instagram.

    DSC7155 500x500 - Dakdoritang (Estofado de pollo picante)

    Dakdoritang (estofado de pollo picante coreano)

    Principal

    Porciones: 4

    Receta de impresión

    Instrucciones

    Método de estufa

    • Agregue 1.5 tazas de agua a una olla grande junto con el pollo y la salsa (excepto el aceite de sésamo y las semillas de sésamo). Revuelva bien. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine, tapado, durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

    • Agregue las verduras (excepto las cebolletas). Tape y cocine por 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

    • Continúe cocinando, sin tapar esta vez, hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebolletas, el ají opcional, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo justo antes de apagar el fuego.

    Método de olla de cocción lenta

    • Coloque el pollo y las verduras preparados (excepto las cebolletas) en la olla de cocción lenta. Agregue todos los ingredientes de la salsa (excepto el aceite de sésamo y las semillas). Revuelva bien para cubrir el pollo y las verduras de manera uniforme.
      DSC 1566 e1423185301637 - Dakdoritang (Estofado de pollo picante)
    • Enciende la olla de cocción lenta a fuego alto. Cubra y cocine durante aproximadamente 4 horas. (Puede cocinar a fuego lento si estará fuera más tiempo, aproximadamente 6 horas). Agregue las cebolletas, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Quite el exceso de grasa antes de servir, si lo desea. Sirve con un cuenco de arroz.
      DSC 1597 e1423185411949 - Dakdoritang (estofado de pollo picante)

    Esta receta se publicó originalmente en diciembre de 2012. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y mejoras a la receta.




    ¿Tienes un kimchi viejo en la nevera? ¡Haz este kimchi jjigae! Está delicioso con cerdo graso. ¡Qué comida tan reconfortante! DSC5893 3 - Kimchi Jjigae (estofado de kimchi)

    Cuando el kimchi envejece, se convierte en un ingrediente excelente para otros platos. El plato más común hecho con kimchi añejo es el kimchi jjigae (김치 찌개). Es un guiso para llevar en los hogares coreanos. Al crecer en Corea, comíamos muchas solo con kimchi jjigae y un plato de arroz. No recuerdo haberme cansado nunca de eso, ¡y todavía me encanta cada vez!
    Ya sea que lo haga para usar el kimchi viejo o para satisfacer un antojo, esta pequeña olla de comida reconfortante es todo lo que necesita para una comida satisfactoria.

    El kimchi

    Cuando cocine con kimchi, siempre debe usar kimchi agrio completamente fermentado. ¡Cuanto más viejo mejor! Si no puedes esperar a que tu kimchi se vuelva amargo, no es lo mejor, pero úsalo con un poco de vinagre. O bien, su mercado coreano puede llevar kimchi empaquetado comercialmente llamado mukeunji (묵은지), que significa kimchi antiguo.

    Si el kimchi está demasiado ácido, agregue una cucharadita o dos de azúcar al guiso para equilibrar el sabor amargo.

    DSC5897 2 - Kimchi Jjigae (estofado de kimchi)

    La carne para guiso de kimchi

    El cerdo graso es el más preferido para el kimchi jjigae en Corea. El kimchi y el cerdo graso son una combinación hecha en el cielo. Las costillas de cerdo también son excelentes en el guiso de kimchi. Pre-hierva las costillas hasta que estén bastante tiernas, de 20 a 30 minutos, y luego cocine con kimchi. Si no te gusta cerdo, use carne de res o atún enlatado en su lugar.

    Además, el kimchi jjigae es muy bueno simplemente hecho con caldo de anchoas sin carne. Le da un sabor agradable y limpio al guiso.

    Consejos para hacer kimchi jjigae

    1. Para agregar más sabor, cocine el kimchi. y cerdo juntos antes de agregar el líquido.
    2. Utilice el agua utilizada para enjuagar el arroz (ssalddeumul, 쌀 뜨물) como base para el guiso. El agua de arroz espesa ligeramente el caldo y realza el sabor. El caldo de anchoas, el caldo de pollo o el caldo de huesos lechosos también serán excelentes como base para sopa.
    3. Use el jugo del kimchi si está disponible. Le dará mucho sabor al caldo.

    Más recetas que puedes hacer con kimchi viejo

    Dubu kimchi
    Kimchi jeon
    Kimchi mandu
    Arroz frito con kimchi
    Kimchi kongnamul guk
    Kimchi bibim guksu
    Espaguetis con kimchi
    Kimchi jjim

    DSC 5089 3 - Kimchi Jjigae (estofado de kimchi)

    ¿Has probado esta receta de kimchi jjigae? ¡Califica la receta a continuación y deja un comentario! Manténgase en contacto siguiéndome en YouTube, Pinterest, Gorjeo, Facebook e Instagram.

    DSC5897 2 350x350 - Kimchi Jjigae (estofado de kimchi)

    Kimchi Jjigae (estofado de kimchi)

    Plato principal

    Porciones: 2

    Receta de impresión

    Instrucciones

    • Corta el kimchi en trozos pequeños.

    • Corta la carne en trozos pequeños. Corta el tofu (aproximadamente 1/2 pulgada de grosor) y pica las cebolletas.

    • En una olla, cocine el kimchi y la carne de cerdo con las hojuelas de pimiento rojo, el ajo y el jengibre a fuego medio alto hasta que el kimchi se ablande y la carne de cerdo se cocine bien, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

    • Agrega el jugo de kimchi y el agua. Reduzca el fuego a medio y hierva, tapado, durante unos 20 minutos. Añadir más agua si es necesario.

    • Agrega el tofu y las cebolletas. Sal y pimienta para probar. (Por lo general, no se necesita sal, a menos que el kimchi esté ligeramente sazonado o no haya jugo de kimchi disponible). Hierva hasta que el tofu esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos. Sirva mientras burbujea por el fuego.
      blog10 e1454161856215 - Kimchi Jjigae (estofado de kimchi)

    Atún kimchi jjigae

    • Para hacer kimchi jjigae sin carne, siga los mismos pasos sin incluir la carne de cerdo. Agregue una lata de atún (chamchi) con aceite al agregar el jugo de kimchi y el agua y hierva durante 10 a 15 minutos. (Puede agregar rodajas de cebolla en este punto si lo desea). Siga el resto de la receta anterior. (El salmón fresco o enlatado también funciona bien en kimchi jjigae).

    Notas

    Para darle más sabor, guarde el agua que se usa para enjuagar el arroz, ssal ddeum mul y úsela para jjigae / guiso. El agua que se usa para enjuagar el arroz se usa comúnmente para el jjigae coreano. Normalmente uso el agua de la tercera ronda de enjuague. Otra opción es usar caldo de anchoas (alrededor de 7 u 8 anchoas secas medianas y 1 alga marina seca cuadrada de 3 pulgadas hervidas en 3 tazas de agua durante 10 minutos).

    En esta publicación, estoy actualizando mi publicación de kimchi jjigae que se publicó originalmente en Septiembre de 2009 y actualizado en marzo de 2014 con nuevas fotos y más información.





    Historia 361660901

    Estofado de ternera con berenjena 21Me encantan estos platos de fin de semana que llevan un poco más de tiempo, ideales para servir un sábado o domingo por la tarde. A los griegos les gusta comer despacio, hablar entre bocados, beber vino y probar la variedad de platos de la mesa.

    Este plato es una gran oferta de otoño, aprovechando las berenjenas que aún están en el mercado. Ternera cocida a fuego lento, berenjena frita, tomates dulces, especias calientes como laurel y pimienta de Jamaica, algo de vino: alquimia culinaria.

    Estofado de ternera con berenjena 22

    Estofado de ternera con berenjena

    (para 4 personas)

    1 kilogramo. carne de res (chuck o costilla corta deshuesada), cortada en cubos grandes

    3 berenjenas medianas, cortadas en cubos (aproximadamente del mismo tamaño que la carne de res)

    1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

    2 cebollas medianas, cortadas en cubitos

    4-6 dientes de ajo picados

    2 cucharadas. pasta de tomate

    1/2 taza de vino tinto

    2 tazas de tomates maduros, en puré (o de lata)

    3 hojas de laurel

    alrededor de 5-6 pimienta de Jamaica entera

    sal y pimienta

    Aprox. 2 tazas de agua caliente

    1/2 taza de perejil finamente picado

    1. Condimente la berenjena en cubos con sal. Agregue un poco de aceite de oliva a fuego medio alto en una olla grande, dore la berenjena por todos lados. Retirar con una espumadera y reservar.
    2. Sazone la carne con sal y pimienta y colóquela en la olla a fuego medio alto. Dore todos los lados de la carne.
    3. Mueva la carne a un lado de la olla, agregue las cebollas, el ajo y sude a fuego medio durante 5-6 minutos. Agrega la pasta de tomate y revuelve, cocina por un par de minutos.
    4. Agregue las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el vino tinto, la salsa de tomate, la carne de res (más cualquier jugo) y el aceite de oliva restante nuevamente en la olla. Agregue suficiente agua caliente para casi cubrir la carne. Sazone con sal y pimienta y cubra. Cocine a fuego lento durante 1 hora.
    5. Después de 1 hora y 15 minutos, revise su carne: pruebe la ternura con un tenedor, agregue agua si es necesario. Si es necesario, cubra y cocine, revisando en intervalos de 15 minutos.
    6. Una vez que la carne esté tierna, agregue la berenjena reservada en la olla, revuelva y cubra durante 10 minutos. Agregue el perejil, revuelva.
    7. ¡Sirve con mucho pan tostado, un poco de queso feta y disfruta!

    Haga clic para ver la presentación de diapositivas.

     

     

    © 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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    Estofado de ternera con berenjena 24Me encantan estos platos de fin de semana que llevan un poco más de tiempo, ideales para servir un sábado o domingo por la tarde. A los griegos les gusta comer despacio, hablar entre bocados, beber vino y probar la variedad de platos de la mesa.

    Este plato es una gran oferta de otoño, aprovechando las berenjenas que aún están en el mercado. Ternera cocida a fuego lento, berenjena frita, tomates dulces, especias calientes como laurel y pimienta de Jamaica, algo de vino: alquimia culinaria.

    Estofado de ternera con berenjena 25

    Estofado de ternera con berenjena

    (para 4 personas)

    1 kilogramo. carne de res (chuck o costilla corta deshuesada), cortada en cubos grandes

    3 berenjenas medianas, cortadas en cubos (aproximadamente del mismo tamaño que la carne de res)

    1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

    2 cebollas medianas, cortadas en cubitos

    4-6 dientes de ajo picados

    2 cucharadas. pasta de tomate

    1/2 taza de vino tinto

    2 tazas de tomates maduros, en puré (o de lata)

    3 hojas de laurel

    alrededor de 5-6 pimienta de Jamaica entera

    sal y pimienta

    Aprox. 2 tazas de agua caliente

    1/2 taza de perejil finamente picado

    1. Condimente la berenjena en cubos con sal. Agregue un poco de aceite de oliva a fuego medio alto en una olla grande, dore la berenjena por todos lados. Retirar con una espumadera y reservar.
    2. Sazone la carne con sal y pimienta y colóquela en la olla a fuego medio alto. Dore todos los lados de la carne.
    3. Mueva la carne a un lado de la olla, agregue las cebollas, el ajo y sude a fuego medio durante 5-6 minutos. Agrega la pasta de tomate y revuelve, cocina por un par de minutos.
    4. Agregue las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el vino tinto, la salsa de tomate, la carne de res (más cualquier jugo) y el aceite de oliva restante nuevamente en la olla. Agregue suficiente agua caliente para casi cubrir la carne. Sazone con sal y pimienta y cubra. Cocine a fuego lento durante 1 hora.
    5. Después de 1 hora y 15 minutos, revise su carne: pruebe la ternura con un tenedor, agregue agua si es necesario. Si es necesario, cubra y cocine, revisando en intervalos de 15 minutos.
    6. Una vez que la carne esté tierna, agregue la berenjena reservada en la olla, revuelva y cubra durante 10 minutos. Agregue el perejil, revuelva.
    7. ¡Sirve con mucho pan tostado, un poco de queso feta y disfruta!

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    © 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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    Historia 427793880

    Estofado de ternera con berenjena 28Me encantan estos platos de fin de semana que llevan un poco más de tiempo, ideales para servir un sábado o domingo por la tarde. A los griegos les gusta comer despacio, hablar entre bocados, beber vino y probar la variedad de platos de la mesa.

    Este plato es una gran oferta de otoño, aprovechando las berenjenas que aún están en el mercado. Ternera cocida a fuego lento, berenjena frita, tomates dulces, especias calientes como laurel y pimienta de Jamaica, algo de vino: alquimia culinaria.

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    Estofado de ternera con berenjena

    (para 4 personas)

    1 kilogramo. carne de res (chuck o costilla corta deshuesada), cortada en cubos grandes

    3 berenjenas medianas, cortadas en cubos (aproximadamente del mismo tamaño que la carne de res)

    1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

    2 cebollas medianas, cortadas en cubitos

    4-6 dientes de ajo picados

    2 cucharadas. pasta de tomate

    1/2 taza de vino tinto

    2 tazas de tomates maduros, en puré (o de lata)

    3 hojas de laurel

    alrededor de 5-6 pimienta de Jamaica entera

    sal y pimienta

    Aprox. 2 tazas de agua caliente

    1/2 taza de perejil finamente picado

    1. Condimente la berenjena en cubos con sal. Agregue un poco de aceite de oliva a fuego medio alto en una olla grande, dore la berenjena por todos lados. Retirar con una espumadera y reservar.
    2. Sazone la carne con sal y pimienta y colóquela en la olla a fuego medio alto. Dore todos los lados de la carne.
    3. Mueva la carne a un lado de la olla, agregue las cebollas, el ajo y sude a fuego medio durante 5-6 minutos. Agrega la pasta de tomate y revuelve, cocina por un par de minutos.
    4. Agregue las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el vino tinto, la salsa de tomate, la carne de res (más cualquier jugo) y el aceite de oliva restante nuevamente en la olla. Agregue suficiente agua caliente para casi cubrir la carne. Sazone con sal y pimienta y cubra. Cocine a fuego lento durante 1 hora.
    5. Después de 1 hora y 15 minutos, revise su carne: pruebe la ternura con un tenedor, agregue agua si es necesario. Si es necesario, cubra y cocine, revisando en intervalos de 15 minutos.
    6. Una vez que la carne esté tierna, agregue la berenjena reservada en la olla, revuelva y cubra durante 10 minutos. Agregue el perejil, revuelva.
    7. ¡Sirve con mucho pan tostado, un poco de queso feta y disfruta!

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    © 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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    Gochujang agrega muchos sabores picantes y robustos a este simple guiso hecho con calabacín de verano y papas. Te encantará si te gustan los guisos coreanos.

    DSC2407 - Gochujang Jjigae (Guiso de Gochujang con calabacín)

    Este gochujang jjigae (고추장 찌개) con calabacín es especialmente popular en verano cuando los calabacines son abundantes y sabrosos. ¡Es un favorito de la familia!

    Gochujang (pasta de ají rojo fermentado) es un condimento picante, sabroso, ligeramente dulce y salado. Agrega muchos sabores picantes y robustos a este simple guiso que está hecho con algunos ingredientes como calabacín y papas.
    Puedes hacer este guiso totalmente simplemente con gochujang, pero me gusta agregar un poco de doenjang para agregar otra capa de sabor sabroso.
    DSC2421 - Gochujang Jjigae (Guiso de Gochujang con calabacín)

    Variaciones para gochujang jjigae

    Para las verduras, el calabacín y las patatas son típicos de este guiso. También me gusta agregar chiles y cebolletas. Otras verduras como cebollas, champiñones o rábanos coreanos (mu) son excelentes adiciones a este guiso.

    En términos de proteínas, uso almejas cuando quiero un sabor limpio y refrescante del guiso. Otras veces, también amamos la carne de cerdo para un guiso rico y carnoso. ¡Ambas formas muy deliciosas! El atún enlatado también funciona bien para este guiso.

    Si usa cerdo (o ternera), precaliente la olla con un poco de aceite. Saltee la carne, el gochujang y el doenjang a fuego medio durante 3 a 4 minutos hasta que la carne esté casi cocida. Puede agregar un poco de agua para evitar que el gochujang y el doenjang se quemen.

    Para hacerlo vegano, simplemente omita la opción de mariscos / carne. La adición de tofu y champiñones será excelente para un guiso vegano. Puede usar caldo de verduras en lugar de agua para darle más sabor.

    DSC2501 01 3 - Gochujang Jjigae (Guiso de Gochujang con calabacín)
    Al igual que con el doenjang jjigae, uso el agua que se usa para enjuagar el arroz (ssalddeumul, 쌀 뜨물) como base para el guiso. El agua de arroz agrega almidón al guiso y actúa como un agente aglutinante entre el gochujang y el caldo mientras realza el sabor.
    DSC 2239 - Gochujang Jjigae (Guiso de Gochujang con calabacín)
    DSC2421 350x350 - Gochujang Jjigae (Guiso de Gochujang con Calabacín)

    Hobak Gochujang Jjigae (estofado de calabacín picante coreano)

    Principal

    Tiempo de preparación: 15 minutos

    Hora de cocinar: 10 minutos

    Porciones: 2

    Receta de impresión

    Instrucciones

    • Corte el calabacín y las papas en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Pica la cebolleta en trozos grandes. Cortar los pimientos en rodajas finas.

    • Si usa carne, vea la nota 1 a continuación. De lo contrario, agregue 2 tazas de agua a una olla junto con la pasta de ají rojo y la pasta de soja. Revuelva bien para que se disuelva. Déjelo hervir.

    • Coloque las patatas y vuelva a hervir. Continúe hirviendo durante uno o dos minutos. Luego agregue el calabacín, la carne de almejas (a menos que use carne), el ajo, los chiles y las cebolletas.

    • Cocine hasta que las patatas y el calabacín se ablanden. Sirva caliente con un cuenco de arroz.

    Notas

    1. Si usa cerdo (o ternera), precaliente la olla con un poco de aceite. Saltee la carne, el gochujang y el doenjang a fuego medio durante 3 a 4 minutos hasta que la carne esté casi cocida. Puede agregar un poco de agua para evitar que el gochujang y el doenjang se quemen. Luego, agregue agua (o caldo) y siga el resto de la receta.
    2. El agua que se usa para enjuagar el arroz se usa comúnmente en guisos y sopas coreanos. Si lo usa, guarde el agua de la segunda ronda de enjuague.

    Esta receta se publicó originalmente en octubre de 2012. Aquí la he actualizado con nuevas fotos, más información y mejoras a la receta.


    Dubu jorim es un plato de tofu que se cuece en una salsa simple. Con esta sencilla receta, puede convertir fácilmente su tofu en una sabrosa guarnición.

    DSC3340 2 - Dubu Jorim (Tofu estofado)

    Dubu jorim (두부 조림) es un plato coreano de tofu estofado. Es una guarnición popular que a todos les encanta. Al crecer como niño en Corea, este plato era uno de los habituales en mis almuerzos escolares empacados en casa (dosirak, 도시락), que generalmente consistían en arroz y algunas guarniciones.

    Como ocurre en la mayoría de los países asiáticos, el tofu (dubu) es un alimento básico en Corea. Puede encontrar muchos platos que están hechos con tofu como ingrediente principal como dubu jjigae (estofado), sundubu jjigae, dubu con kimchi salteado y dubu jorim, por nombrar algunos. También se usa comúnmente para complementar otros platos como kimchi jjigae, bukeo guk (sopa de abadejo seco) y mandu (albóndigas).

    Que tofu usar

    Hay varios tipos de tofu en bloque según la cantidad de agua que se extraiga del tofu. El tofu coreano en bloque viene en 3 tipos: firme (부침용), suave (찌개용) y sedoso (생식 용).

    Firme (부침용): Este tofu es para freír. Aguanta bastante bien. Esto es lo que se usa típicamente para este plato: dubu jorim. Sin embargo, realmente no hay una gran diferencia entre el tofu suave (찌개용) y el firme en el tofu coreano, por lo que pueden ser intercambiables.

    Suave (찌개용): Esto es para guisos como kimchi jjigae y doenjang jjigae. Esto probablemente sea equivalente al tofu mediano / regular de marcas no coreanas. Dependiendo de la marca, puede estar cerca del tofu firme.

    Sedoso (생식 용): Este tipo de tofu simplemente se come fresco con una salsa, yangnyeomjang (양념장), o también puedes hervirlo entero antes de servirlo. Si bien el tofu es muy suave y suave, puede mantener su forma si se manipula con cuidado.

    DSC3375 - Dubu Jorim (Tofu estofado)

    Para hacer dubu jorim, debes freír las rodajas de tofu hasta que estén ligeramente doradas. Luego, guárdelos brevemente en una salsa simple a base de salsa de soja.

    El gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano) agrega un toque picante. Ciertamente, puede adaptarse a su gusto agregando menos o más. Es delicioso, tibio o frío. Descubrirás que el tofu sabe aún mejor al día siguiente.

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    DSC 1473 1 - Dubu Jorim (Tofu estofado)

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    DSC3340 2 350x350 - Dubu Jorim (Tofu estofado)

    Dubu Jorim (tofu estofado)

    Guarnición

    Tiempo de preparación: 10 minutos

    Hora de cocinar: 15 minutos

    Porciones: 4

    Receta de impresión

    Esta receta se publicó originalmente en marzo de 2010. Aquí, la he actualizado con nuevas fotos, más información y cambios menores en la receta.