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Dakdoritang es un plato de pollo estofado rojo picante. Esta receta muestra dos formas de cocinarla: estufa y olla de cocción lenta.

DSC7155 - Dakdoritang (estofado de pollo picante)

Que es Dakdoritang

Dakdoritang (닭 도리탕) es un plato clásico de pollo que se cocina en una salsa roja picante junto con verduras como papas, zanahorias, cebollas, etc. También se llama dakbokkeumtang (닭 볶음탕) o dakmaeuntang (닭 매운탕). Es un plato de pollo muy popular tanto en casa como en restaurantes.

Algunos de ustedes me han dicho que no debería llamar a este plato dakdoritang. El nombre de este plato ha sido motivo de controversia en Corea. Al crecer, llamamos a este plato dak-dori-tang. Dak significa pollo y tang significa estofado. La parte media “dori” se convirtió en controvertida en la década de 1980. Algunas personas tenían la opinión de que “dori” se originó a partir de una palabra japonesa, por lo que el gobierno coreano ideó diferentes nombres mencionados anteriormente. En los últimos años, algunos estudiosos han dicho que “dori” es una palabra coreana pura que significa “cortar” – cortar estofado de pollo, que es ampliamente aceptado.

El pollo

Dakdoritang está hecho con pequeños trozos de pollo con hueso. En Corea, generalmente se prepara cortando un pollo entero en trozos pequeños. Dado que este plato se hace comúnmente en casa, un pollo entero se vende precortado en los mercados de Corea.

Si está comprando pollo cortado en trozos, los muslos con hueso y con piel y los palillos de tambor serán los mejores para esta receta porque le dan mucho más jugo y sabor a la salsa. A veces solo uso alitas de pollo.

Los vegetales

Para este plato, las patatas, la zanahoria, la cebolla, los champiñones y las cebolletas son verduras clásicas. Los champiñones también son buenos, y un pimiento rojo o dos también son buenos para darle un toque extra y un toque de color. También me gusta agregar dientes de ajo enteros en lugar de ajo picado. ¡Mientras más, mejor!

También puede agregar algunos fideos de almidón o pasteles de arroz tteokbokki. Si usa alguno de estos, use más agua.

Cómo cocinar dakdoritang

Es bastante sencillo cocinar este plato. Para cocinar en la estufa, agregue 1.5 tazas de agua a una olla grande junto con el pollo y los ingredientes de la salsa. Primero hierva el pollo durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue las verduras y cocine por 10 minutos más. Continúe cocinando, sin tapar esta vez, hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 5 minutos.

DSC7075 3 - Dakdoritang (estofado de pollo picante)

Método de olla de cocción lenta

Para preparar este plato en la estufa, debe agregar agua porque los líquidos se evaporan rápidamente en la estufa. Ese no es el caso de la olla de cocción lenta. La cantidad de salsa y otros ingredientes en esta receta produce suficiente líquido para cocinar a fuego lento, dejando solo suficiente salsa al final. ¡El resultado son suculentos trozos de pollo llenos de sabores picantes y sabrosos!

Método de olla instantánea

Puedes encontrar la adaptación instantánea a la olla de este plato aquí.

DSC 1760 1 - Dakdoritang (estofado de pollo picante)

Para obtener más inspiraciones en la cocina coreana, síguelo en YouTube, Pinterest, Gorjeo, Facebook e Instagram.

DSC7155 500x500 - Dakdoritang (Estofado de pollo picante)

Dakdoritang (estofado de pollo picante coreano)

Principal

Porciones: 4

Receta de impresión

Instrucciones

Método de estufa

  • Agregue 1.5 tazas de agua a una olla grande junto con el pollo y la salsa (excepto el aceite de sésamo y las semillas de sésamo). Revuelva bien. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine, tapado, durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

  • Agregue las verduras (excepto las cebolletas). Tape y cocine por 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

  • Continúe cocinando, sin tapar esta vez, hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebolletas, el ají opcional, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo justo antes de apagar el fuego.

Método de olla de cocción lenta

  • Coloque el pollo y las verduras preparados (excepto las cebolletas) en la olla de cocción lenta. Agregue todos los ingredientes de la salsa (excepto el aceite de sésamo y las semillas). Revuelva bien para cubrir el pollo y las verduras de manera uniforme.
    DSC 1566 e1423185301637 - Dakdoritang (Estofado de pollo picante)
  • Enciende la olla de cocción lenta a fuego alto. Cubra y cocine durante aproximadamente 4 horas. (Puede cocinar a fuego lento si estará fuera más tiempo, aproximadamente 6 horas). Agregue las cebolletas, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Quite el exceso de grasa antes de servir, si lo desea. Sirve con un cuenco de arroz.
    DSC 1597 e1423185411949 - Dakdoritang (estofado de pollo picante)

Esta receta se publicó originalmente en diciembre de 2012. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y mejoras a la receta.




¿Tienes un kimchi viejo en la nevera? ¡Haz este kimchi jjigae! Está delicioso con cerdo graso. ¡Qué comida tan reconfortante! DSC5893 3 - Kimchi Jjigae (estofado de kimchi)

Cuando el kimchi envejece, se convierte en un ingrediente excelente para otros platos. El plato más común hecho con kimchi añejo es el kimchi jjigae (김치 찌개). Es un guiso para llevar en los hogares coreanos. Al crecer en Corea, comíamos muchas solo con kimchi jjigae y un plato de arroz. No recuerdo haberme cansado nunca de eso, ¡y todavía me encanta cada vez!
Ya sea que lo haga para usar el kimchi viejo o para satisfacer un antojo, esta pequeña olla de comida reconfortante es todo lo que necesita para una comida satisfactoria.

El kimchi

Cuando cocine con kimchi, siempre debe usar kimchi agrio completamente fermentado. ¡Cuanto más viejo mejor! Si no puedes esperar a que tu kimchi se vuelva amargo, no es lo mejor, pero úsalo con un poco de vinagre. O bien, su mercado coreano puede llevar kimchi empaquetado comercialmente llamado mukeunji (묵은지), que significa kimchi antiguo.

Si el kimchi está demasiado ácido, agregue una cucharadita o dos de azúcar al guiso para equilibrar el sabor amargo.

DSC5897 2 - Kimchi Jjigae (estofado de kimchi)

La carne para guiso de kimchi

El cerdo graso es el más preferido para el kimchi jjigae en Corea. El kimchi y el cerdo graso son una combinación hecha en el cielo. Las costillas de cerdo también son excelentes en el guiso de kimchi. Pre-hierva las costillas hasta que estén bastante tiernas, de 20 a 30 minutos, y luego cocine con kimchi. Si no te gusta cerdo, use carne de res o atún enlatado en su lugar.

Además, el kimchi jjigae es muy bueno simplemente hecho con caldo de anchoas sin carne. Le da un sabor agradable y limpio al guiso.

Consejos para hacer kimchi jjigae

1. Para agregar más sabor, cocine el kimchi. y cerdo juntos antes de agregar el líquido.
2. Utilice el agua utilizada para enjuagar el arroz (ssalddeumul, 쌀 뜨물) como base para el guiso. El agua de arroz espesa ligeramente el caldo y realza el sabor. El caldo de anchoas, el caldo de pollo o el caldo de huesos lechosos también serán excelentes como base para sopa.
3. Use el jugo del kimchi si está disponible. Le dará mucho sabor al caldo.

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DSC 5089 3 - Kimchi Jjigae (estofado de kimchi)

¿Has probado esta receta de kimchi jjigae? ¡Califica la receta a continuación y deja un comentario! Manténgase en contacto siguiéndome en YouTube, Pinterest, Gorjeo, Facebook e Instagram.

DSC5897 2 350x350 - Kimchi Jjigae (estofado de kimchi)

Kimchi Jjigae (estofado de kimchi)

Plato principal

Porciones: 2

Receta de impresión

Instrucciones

  • Corta el kimchi en trozos pequeños.

  • Corta la carne en trozos pequeños. Corta el tofu (aproximadamente 1/2 pulgada de grosor) y pica las cebolletas.

  • En una olla, cocine el kimchi y la carne de cerdo con las hojuelas de pimiento rojo, el ajo y el jengibre a fuego medio alto hasta que el kimchi se ablande y la carne de cerdo se cocine bien, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

  • Agrega el jugo de kimchi y el agua. Reduzca el fuego a medio y hierva, tapado, durante unos 20 minutos. Añadir más agua si es necesario.

  • Agrega el tofu y las cebolletas. Sal y pimienta para probar. (Por lo general, no se necesita sal, a menos que el kimchi esté ligeramente sazonado o no haya jugo de kimchi disponible). Hierva hasta que el tofu esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos. Sirva mientras burbujea por el fuego.
    blog10 e1454161856215 - Kimchi Jjigae (estofado de kimchi)

Atún kimchi jjigae

  • Para hacer kimchi jjigae sin carne, siga los mismos pasos sin incluir la carne de cerdo. Agregue una lata de atún (chamchi) con aceite al agregar el jugo de kimchi y el agua y hierva durante 10 a 15 minutos. (Puede agregar rodajas de cebolla en este punto si lo desea). Siga el resto de la receta anterior. (El salmón fresco o enlatado también funciona bien en kimchi jjigae).

Notas

Para darle más sabor, guarde el agua que se usa para enjuagar el arroz, ssal ddeum mul y úsela para jjigae / guiso. El agua que se usa para enjuagar el arroz se usa comúnmente para el jjigae coreano. Normalmente uso el agua de la tercera ronda de enjuague. Otra opción es usar caldo de anchoas (alrededor de 7 u 8 anchoas secas medianas y 1 alga marina seca cuadrada de 3 pulgadas hervidas en 3 tazas de agua durante 10 minutos).

En esta publicación, estoy actualizando mi publicación de kimchi jjigae que se publicó originalmente en Septiembre de 2009 y actualizado en marzo de 2014 con nuevas fotos y más información.





Historia 361660901

Estofado de ternera con berenjena 4Me encantan estos platos de fin de semana que llevan un poco más de tiempo, ideales para servir un sábado o domingo por la tarde. A los griegos les gusta comer despacio, hablar entre bocados, beber vino y probar la variedad de platos de la mesa.

Este plato es una gran oferta de otoño, aprovechando las berenjenas que aún están en el mercado. Ternera cocida a fuego lento, berenjena frita, tomates dulces, especias calientes como laurel y pimienta de Jamaica, algo de vino: alquimia culinaria.

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Estofado de ternera con berenjena

(para 4 personas)

1 kilogramo. carne de res (chuck o costilla corta deshuesada), cortada en cubos grandes

3 berenjenas medianas, cortadas en cubos (aproximadamente del mismo tamaño que la carne de res)

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

2 cebollas medianas, cortadas en cubitos

4-6 dientes de ajo picados

2 cucharadas. pasta de tomate

1/2 taza de vino tinto

2 tazas de tomates maduros, en puré (o de lata)

3 hojas de laurel

alrededor de 5-6 pimienta de Jamaica entera

sal y pimienta

Aprox. 2 tazas de agua caliente

1/2 taza de perejil finamente picado

  1. Condimente la berenjena en cubos con sal. Agregue un poco de aceite de oliva a fuego medio alto en una olla grande, dore la berenjena por todos lados. Retirar con una espumadera y reservar.
  2. Sazone la carne con sal y pimienta y colóquela en la olla a fuego medio alto. Dore todos los lados de la carne.
  3. Mueva la carne a un lado de la olla, agregue las cebollas, el ajo y sude a fuego medio durante 5-6 minutos. Agrega la pasta de tomate y revuelve, cocina por un par de minutos.
  4. Agregue las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el vino tinto, la salsa de tomate, la carne de res (más cualquier jugo) y el aceite de oliva restante nuevamente en la olla. Agregue suficiente agua caliente para casi cubrir la carne. Sazone con sal y pimienta y cubra. Cocine a fuego lento durante 1 hora.
  5. Después de 1 hora y 15 minutos, revise su carne: pruebe la ternura con un tenedor, agregue agua si es necesario. Si es necesario, cubra y cocine, revisando en intervalos de 15 minutos.
  6. Una vez que la carne esté tierna, agregue la berenjena reservada en la olla, revuelva y cubra durante 10 minutos. Agregue el perejil, revuelva.
  7. ¡Sirve con mucho pan tostado, un poco de queso feta y disfruta!

Haga clic para ver la presentación de diapositivas.

 

 

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

El post estofado de ternera con berenjena apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.

Estofado de ternera con berenjena 7Me encantan estos platos de fin de semana que llevan un poco más de tiempo, ideales para servir un sábado o domingo por la tarde. A los griegos les gusta comer despacio, hablar entre bocados, beber vino y probar la variedad de platos de la mesa.

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Estofado de ternera con berenjena

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1 kilogramo. carne de res (chuck o costilla corta deshuesada), cortada en cubos grandes

3 berenjenas medianas, cortadas en cubos (aproximadamente del mismo tamaño que la carne de res)

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

2 cebollas medianas, cortadas en cubitos

4-6 dientes de ajo picados

2 cucharadas. pasta de tomate

1/2 taza de vino tinto

2 tazas de tomates maduros, en puré (o de lata)

3 hojas de laurel

alrededor de 5-6 pimienta de Jamaica entera

sal y pimienta

Aprox. 2 tazas de agua caliente

1/2 taza de perejil finamente picado

  1. Condimente la berenjena en cubos con sal. Agregue un poco de aceite de oliva a fuego medio alto en una olla grande, dore la berenjena por todos lados. Retirar con una espumadera y reservar.
  2. Sazone la carne con sal y pimienta y colóquela en la olla a fuego medio alto. Dore todos los lados de la carne.
  3. Mueva la carne a un lado de la olla, agregue las cebollas, el ajo y sude a fuego medio durante 5-6 minutos. Agrega la pasta de tomate y revuelve, cocina por un par de minutos.
  4. Agregue las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el vino tinto, la salsa de tomate, la carne de res (más cualquier jugo) y el aceite de oliva restante nuevamente en la olla. Agregue suficiente agua caliente para casi cubrir la carne. Sazone con sal y pimienta y cubra. Cocine a fuego lento durante 1 hora.
  5. Después de 1 hora y 15 minutos, revise su carne: pruebe la ternura con un tenedor, agregue agua si es necesario. Si es necesario, cubra y cocine, revisando en intervalos de 15 minutos.
  6. Una vez que la carne esté tierna, agregue la berenjena reservada en la olla, revuelva y cubra durante 10 minutos. Agregue el perejil, revuelva.
  7. ¡Sirve con mucho pan tostado, un poco de queso feta y disfruta!

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Estofado de ternera con berenjena 11Me encantan estos platos de fin de semana que llevan un poco más de tiempo, ideales para servir un sábado o domingo por la tarde. A los griegos les gusta comer despacio, hablar entre bocados, beber vino y probar la variedad de platos de la mesa.

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1/2 taza de perejil finamente picado

  1. Condimente la berenjena en cubos con sal. Agregue un poco de aceite de oliva a fuego medio alto en una olla grande, dore la berenjena por todos lados. Retirar con una espumadera y reservar.
  2. Sazone la carne con sal y pimienta y colóquela en la olla a fuego medio alto. Dore todos los lados de la carne.
  3. Mueva la carne a un lado de la olla, agregue las cebollas, el ajo y sude a fuego medio durante 5-6 minutos. Agrega la pasta de tomate y revuelve, cocina por un par de minutos.
  4. Agregue las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el vino tinto, la salsa de tomate, la carne de res (más cualquier jugo) y el aceite de oliva restante nuevamente en la olla. Agregue suficiente agua caliente para casi cubrir la carne. Sazone con sal y pimienta y cubra. Cocine a fuego lento durante 1 hora.
  5. Después de 1 hora y 15 minutos, revise su carne: pruebe la ternura con un tenedor, agregue agua si es necesario. Si es necesario, cubra y cocine, revisando en intervalos de 15 minutos.
  6. Una vez que la carne esté tierna, agregue la berenjena reservada en la olla, revuelva y cubra durante 10 minutos. Agregue el perejil, revuelva.
  7. ¡Sirve con mucho pan tostado, un poco de queso feta y disfruta!

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Gochujang agrega muchos sabores picantes y robustos a este simple guiso hecho con calabacín de verano y papas. Te encantará si te gustan los guisos coreanos.

DSC2407 - Gochujang Jjigae (Guiso de Gochujang con calabacín)

Este gochujang jjigae (고추장 찌개) con calabacín es especialmente popular en verano cuando los calabacines son abundantes y sabrosos. ¡Es un favorito de la familia!

Gochujang (pasta de ají rojo fermentado) es un condimento picante, sabroso, ligeramente dulce y salado. Agrega muchos sabores picantes y robustos a este simple guiso que está hecho con algunos ingredientes como calabacín y papas.
Puedes hacer este guiso totalmente simplemente con gochujang, pero me gusta agregar un poco de doenjang para agregar otra capa de sabor sabroso.
DSC2421 - Gochujang Jjigae (Guiso de Gochujang con calabacín)

Variaciones para gochujang jjigae

Para las verduras, el calabacín y las patatas son típicos de este guiso. También me gusta agregar chiles y cebolletas. Otras verduras como cebollas, champiñones o rábanos coreanos (mu) son excelentes adiciones a este guiso.

En términos de proteínas, uso almejas cuando quiero un sabor limpio y refrescante del guiso. Otras veces, también amamos la carne de cerdo para un guiso rico y carnoso. ¡Ambas formas muy deliciosas! El atún enlatado también funciona bien para este guiso.

Si usa cerdo (o ternera), precaliente la olla con un poco de aceite. Saltee la carne, el gochujang y el doenjang a fuego medio durante 3 a 4 minutos hasta que la carne esté casi cocida. Puede agregar un poco de agua para evitar que el gochujang y el doenjang se quemen.

Para hacerlo vegano, simplemente omita la opción de mariscos / carne. La adición de tofu y champiñones será excelente para un guiso vegano. Puede usar caldo de verduras en lugar de agua para darle más sabor.

DSC2501 01 3 - Gochujang Jjigae (Guiso de Gochujang con calabacín)
Al igual que con el doenjang jjigae, uso el agua que se usa para enjuagar el arroz (ssalddeumul, 쌀 뜨물) como base para el guiso. El agua de arroz agrega almidón al guiso y actúa como un agente aglutinante entre el gochujang y el caldo mientras realza el sabor.
DSC 2239 - Gochujang Jjigae (Guiso de Gochujang con calabacín)
DSC2421 350x350 - Gochujang Jjigae (Guiso de Gochujang con Calabacín)

Hobak Gochujang Jjigae (estofado de calabacín picante coreano)

Principal

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

Porciones: 2

Receta de impresión

Instrucciones

  • Corte el calabacín y las papas en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Pica la cebolleta en trozos grandes. Cortar los pimientos en rodajas finas.

  • Si usa carne, vea la nota 1 a continuación. De lo contrario, agregue 2 tazas de agua a una olla junto con la pasta de ají rojo y la pasta de soja. Revuelva bien para que se disuelva. Déjelo hervir.

  • Coloque las patatas y vuelva a hervir. Continúe hirviendo durante uno o dos minutos. Luego agregue el calabacín, la carne de almejas (a menos que use carne), el ajo, los chiles y las cebolletas.

  • Cocine hasta que las patatas y el calabacín se ablanden. Sirva caliente con un cuenco de arroz.

Notas

  1. Si usa cerdo (o ternera), precaliente la olla con un poco de aceite. Saltee la carne, el gochujang y el doenjang a fuego medio durante 3 a 4 minutos hasta que la carne esté casi cocida. Puede agregar un poco de agua para evitar que el gochujang y el doenjang se quemen. Luego, agregue agua (o caldo) y siga el resto de la receta.
  2. El agua que se usa para enjuagar el arroz se usa comúnmente en guisos y sopas coreanos. Si lo usa, guarde el agua de la segunda ronda de enjuague.

Esta receta se publicó originalmente en octubre de 2012. Aquí la he actualizado con nuevas fotos, más información y mejoras a la receta.


Dubu jorim es un plato de tofu que se cuece en una salsa simple. Con esta sencilla receta, puede convertir fácilmente su tofu en una sabrosa guarnición.

DSC3340 2 - Dubu Jorim (Tofu estofado)

Dubu jorim (두부 조림) es un plato coreano de tofu estofado. Es una guarnición popular que a todos les encanta. Al crecer como niño en Corea, este plato era uno de los habituales en mis almuerzos escolares empacados en casa (dosirak, 도시락), que generalmente consistían en arroz y algunas guarniciones.

Como ocurre en la mayoría de los países asiáticos, el tofu (dubu) es un alimento básico en Corea. Puede encontrar muchos platos que están hechos con tofu como ingrediente principal como dubu jjigae (estofado), sundubu jjigae, dubu con kimchi salteado y dubu jorim, por nombrar algunos. También se usa comúnmente para complementar otros platos como kimchi jjigae, bukeo guk (sopa de abadejo seco) y mandu (albóndigas).

Que tofu usar

Hay varios tipos de tofu en bloque según la cantidad de agua que se extraiga del tofu. El tofu coreano en bloque viene en 3 tipos: firme (부침용), suave (찌개용) y sedoso (생식 용).

Firme (부침용): Este tofu es para freír. Aguanta bastante bien. Esto es lo que se usa típicamente para este plato: dubu jorim. Sin embargo, realmente no hay una gran diferencia entre el tofu suave (찌개용) y el firme en el tofu coreano, por lo que pueden ser intercambiables.

Suave (찌개용): Esto es para guisos como kimchi jjigae y doenjang jjigae. Esto probablemente sea equivalente al tofu mediano / regular de marcas no coreanas. Dependiendo de la marca, puede estar cerca del tofu firme.

Sedoso (생식 용): Este tipo de tofu simplemente se come fresco con una salsa, yangnyeomjang (양념장), o también puedes hervirlo entero antes de servirlo. Si bien el tofu es muy suave y suave, puede mantener su forma si se manipula con cuidado.

DSC3375 - Dubu Jorim (Tofu estofado)

Para hacer dubu jorim, debes freír las rodajas de tofu hasta que estén ligeramente doradas. Luego, guárdelos brevemente en una salsa simple a base de salsa de soja.

El gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano) agrega un toque picante. Ciertamente, puede adaptarse a su gusto agregando menos o más. Es delicioso, tibio o frío. Descubrirás que el tofu sabe aún mejor al día siguiente.

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DSC 1473 1 - Dubu Jorim (Tofu estofado)

¿Has probado esta receta de dubu jorim? ¡Califica la receta a continuación y deja un comentario! Mantente en contacto siguiéndome en Youtube, Pinterest, Gorjeo, Facebooky Instagram.

DSC3340 2 350x350 - Dubu Jorim (Tofu estofado)

Dubu Jorim (tofu estofado)

Guarnición

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 15 minutos

Porciones: 4

Receta de impresión

Esta receta se publicó originalmente en marzo de 2010. Aquí, la he actualizado con nuevas fotos, más información y cambios menores en la receta.