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Pilaf de arroz con azafrán griego 2Una de las especias más caras del mundo es el azafrán. Aunque muchos países lo producen, es caro debido a la mano de obra necesaria. En Grecia, el azafrán (Krokos Kozanis) se cultiva en la región de Kozani (norte de Grecia).

Cada verano, se planta azafrán y luego el estambre se recolecta a mano cada otoño y luego se seca meticulosamente. Se necesitan unos 50.000 filamentos para producir 100 gramos de azafrán. Afortunadamente, un poco sirve para mucho y se necesita una pizca de hebras de azafrán para la mayoría de los platos.

Pilaf de arroz con azafrán griego 3

Los griegos han estado familiarizados con el azafrán desde la antigüedad: Homero lo menciona en sus escritos, Cleopatra lo usó en sus cosméticos, se ha encontrado en antiguos frescos en Creta y Santorini.

Hoy, estoy compartiendo una receta fácil de pilaf de azafrán, que se puede hacer en la estufa. Recuerde, un poco rinde mucho … ¡use solo una pizca!

Pilaf de arroz con azafrán griego 4

Pilaf de arroz con azafrán griego

(para 4 personas)

1/4 taza de mantequilla sin sal o aceite de oliva

1 cebolla mediana, finamente picada

2 tazas de arroz estilo Arborio

1/2 taza de blanco seco

1/4 cucharadita Hilos de azafrán Krokos Kozani

6-7 tazas de caldo de pollo o verduras caliente

sal y pimienta para probar

aprox. 3/4 taza de queso parmesano rallado

  1. Agregue mantequilla (o aceite en una olla) a fuego medio. Agregue las cebollas y sude durante 5 minutos o hasta que estén transparentes.
  2. Agregue su arroz y revuelva por un par de minutos para tostar. Agregue sus hebras de azafrán blanco y cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del vino se haya cocido.
  3. Agregue su caldo caliente y deje hervir mientras revuelve.
  4. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  5. Quite la tapa. Si está demasiado líquida, cocine sin tapar durante 5 minutos. Si está demasiado seco, agregue un cucharón o dos de caldo caliente. Agregue el queso, revuelva.
  6. Ajuste el condimento con sal y pimienta y sirva.

Hazlo elegante: Me gusta servir arroz con azafrán con camarones, un filete de pescado, vieiras, una pierna de cangrejo o una cola de langosta.

Muestra de Krokos Kozani amablemente enviada desde Kolonaki Fine Foods y vendida en la mayoría de las tiendas especializadas griegas en Toronto y sus alrededores.

Pilaf de arroz con azafrán griego 5

© 2021, Peter Minaki. Reservados todos los derechos.

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Fondue al estilo griego 7¿Sabías que los griegos comen más queso per cápita que nadie en el mundo? El queso feta es definitivamente el queso griego más popular, pero hay muchos otros (blando, firme, semifirme, semiblando, cremoso, duro, leche de oveja, leche de cabra).

Me encanta el queso y los quesos fundidos son otra forma de disfrutarlos. Hace un par de años serví esta fondue (o queso) al estilo griego a mis invitados del Greek Supper Club.

Serví esta fondue con un koulouri y no creo que vi un recipiente con queso cuando mis meseros estaban recogiendo platos.

Un comentario sobre los quesos: cuando las salsas de los quesos se parten, el culpable habitual es el queso en sí: queso barato. Muchos quesos estilo feta nacionales (Canadá / EE. UU.) Contienen leche en polvo. Yo uso queso feta griego, que está hecho de una combinación de leche de oveja y de cabra.

Si no puede encontrar Kasseri, use una Graviera, Manchego o una Gouda de calidad.

Fondue al estilo griego 8

Fondue al estilo griego

1 1/4 taza de queso feta desmenuzado

1 1/4 taza de queso Kasseri o Graviera rallado

1 cucharada. maicena

2-3 cucharadas aceite de oliva

1 diente de ajo rallado

1/4 taza de cebolla blanca picada

1 taza de leche evaporada (o media / media nata)

Chorrito de vino blanco seco

Adornar

Ramitas de tomillo u orégano

  1. Coloque sus quesos y almidón de maíz en un tazón y mezcle para cubrir, reserve.
  2. En una olla pequeña o sartén mediana, agregue el aceite de oliva a fuego medio-bajo y agregue el ajo y la cebolla. Cocine, revolviendo con frecuencia durante 5 minutos o hasta que esté transparente.
  3. Agregue la leche, los quesos y el vino y revuelva. Siga revolviendo hasta que la mezcla se convierta en una salsa brillante.
  4. Agregue una cucharada o dos de leche si desea aflojar un poco la salsa.
  5. Transfiera a un recipiente para servir, sirva con pan crujiente o un koulouri griego y ¡sumérjalo!

Consejo de un experto: Recoja sus quesos griegos y otras especialidades de la panadería Serano

 

 

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Pilaf de arroz con azafrán griego 10Una de las especias más caras del mundo es el azafrán. Aunque muchos países lo producen, es caro debido a la mano de obra necesaria. En Grecia, el azafrán (Krokos Kozanis) se cultiva en la región de Kozani (norte de Grecia).

Cada verano, se planta azafrán y luego el estambre se recolecta a mano cada otoño y luego se seca meticulosamente. Se necesitan unos 50.000 filamentos para producir 100 gramos de azafrán. Afortunadamente, un poco sirve para mucho y se necesita una pizca de hebras de azafrán para la mayoría de los platos.

Pilaf de arroz con azafrán griego 11

Los griegos han estado familiarizados con el azafrán desde la antigüedad: Homero lo menciona en sus escritos, Cleopatra lo usó en sus cosméticos, se ha encontrado en antiguos frescos en Creta y Santorini.

Hoy, estoy compartiendo una receta fácil de pilaf de azafrán, que se puede hacer en la estufa. Recuerde, un poco rinde mucho … ¡use solo una pizca!

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Pilaf de arroz con azafrán griego

(para 4 personas)

1/4 taza de mantequilla sin sal o aceite de oliva

1 cebolla mediana, finamente picada

2 tazas de arroz estilo Arborio

1/2 taza de blanco seco

1/4 cucharadita Hilos de azafrán Krokos Kozani

6-7 tazas de caldo de pollo o verduras caliente

sal y pimienta para probar

aprox. 3/4 taza de queso parmesano rallado

  1. Agregue mantequilla (o aceite en una olla) a fuego medio. Agregue las cebollas y sude durante 5 minutos o hasta que estén transparentes.
  2. Agregue su arroz y revuelva por un par de minutos para tostar. Agregue sus hebras de azafrán blanco y cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del vino se haya cocido.
  3. Agregue su caldo caliente y deje hervir mientras revuelve.
  4. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  5. Quite la tapa. Si está demasiado líquida, cocine sin tapar durante 5 minutos. Si está demasiado seco, agregue un cucharón o dos de caldo caliente. Agregue el queso, revuelva.
  6. Ajuste el condimento con sal y pimienta y sirva.

Hazlo elegante: Me gusta servir arroz con azafrán con camarones, un filete de pescado, vieiras, una pierna de cangrejo o una cola de langosta.

Muestra de Krokos Kozani amablemente enviada desde Kolonaki Fine Foods y vendida en la mayoría de las tiendas especializadas griegas en Toronto y sus alrededores.

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Fondue al estilo griego 15¿Sabías que los griegos comen más queso per cápita que nadie en el mundo? El queso feta es definitivamente el queso griego más popular, pero hay muchos otros (blando, firme, semifirme, semiblando, cremoso, duro, leche de oveja, leche de cabra).

Me encanta el queso y los quesos fundidos son otra forma de disfrutarlos. Hace un par de años serví esta fondue (o queso) al estilo griego a mis invitados del Greek Supper Club.

Serví esta fondue con un koulouri y no creo que vi un recipiente con queso cuando mis meseros estaban recogiendo platos.

Un comentario sobre los quesos: cuando las salsas de queso se parten, el culpable habitual es el queso en sí: queso barato. Muchos quesos estilo feta nacionales (Canadá / EE. UU.) Contienen leche en polvo. Yo uso queso feta griego, que está hecho de una combinación de leche de oveja y de cabra.

Si no puede encontrar Kasseri, use una Graviera, Manchego o una Gouda de calidad.

Fondue al estilo griego 16

Fondue al estilo griego

1 1/4 taza de queso feta desmenuzado

1 1/4 taza de queso Kasseri o Graviera rallado

1 cucharada. maicena

2-3 cucharadas aceite de oliva

1 diente de ajo rallado

1/4 taza de cebolla blanca picada

1 taza de leche evaporada (o media / media nata)

Chorrito de vino blanco seco

Adornar

Ramitas de tomillo u orégano

  1. Coloque sus quesos y almidón de maíz en un tazón y mezcle para cubrir, reserve.
  2. En una olla pequeña o sartén mediana, agregue el aceite de oliva a fuego medio-bajo y agregue el ajo y la cebolla. Cocine, revolviendo con frecuencia durante 5 minutos o hasta que esté transparente.
  3. Agregue la leche, los quesos y el vino y revuelva. Siga revolviendo hasta que la mezcla se convierta en una salsa brillante.
  4. Agregue una cucharada o dos de leche si desea aflojar un poco la salsa.
  5. Transfiera a un recipiente para servir, sirva con pan crujiente o un koulouri griego y ¡sumérjalo!

Consejo de un experto: Recoja sus quesos griegos y otras especialidades de la panadería Serano

 

 

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Fondue al estilo griego 18¿Sabías que los griegos comen más queso per cápita que nadie en el mundo? El queso feta es definitivamente el queso griego más popular, pero hay muchos otros (blando, firme, semifirme, semiblando, cremoso, duro, leche de oveja, leche de cabra).

Me encanta el queso y los quesos fundidos son otra forma de disfrutarlos. Hace un par de años serví esta fondue (o queso) al estilo griego a mis invitados del Greek Supper Club.

Serví esta fondue con un koulouri y no creo que vi un recipiente con queso cuando mis meseros estaban recogiendo platos.

Un comentario sobre los quesos: cuando las salsas de los quesos se parten, el culpable habitual es el queso en sí: queso barato. Muchos quesos estilo feta nacionales (Canadá / EE. UU.) Contienen leche en polvo. Yo uso queso feta griego, que está hecho de una combinación de leche de oveja y de cabra.

Si no puede encontrar Kasseri, use una Graviera, Manchego o una Gouda de calidad.

Fondue al estilo griego 19

Fondue al estilo griego

1 1/4 taza de queso feta desmenuzado

1 1/4 taza de queso Kasseri o Graviera rallado

1 cucharada. maicena

2-3 cucharadas aceite de oliva

1 diente de ajo rallado

1/4 taza de cebolla blanca picada

1 taza de leche evaporada (o media / media nata)

Chorrito de vino blanco seco

Adornar

Ramitas de tomillo u orégano

  1. Coloque sus quesos y almidón de maíz en un tazón y mezcle para cubrir, reserve.
  2. En una olla pequeña o sartén mediana, agregue el aceite de oliva a fuego medio-bajo y agregue el ajo y la cebolla. Cocine, revolviendo con frecuencia durante 5 minutos o hasta que esté transparente.
  3. Agregue la leche, los quesos y el vino y revuelva. Siga revolviendo hasta que la mezcla se convierta en una salsa brillante.
  4. Agregue una cucharada o dos de leche si desea aflojar un poco la salsa.
  5. Transfiera a un recipiente para servir, sirva con pan crujiente o un koulouri griego y ¡sumérjalo!

Consejo de información privilegiada: Recoja sus quesos griegos y otras especialidades de la panadería Serano

 

 

© 2021, Peter Minaki. Reservados todos los derechos.

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Pilaf de arroz con azafrán griego 21Una de las especias más caras del mundo es el azafrán. Aunque muchos países lo producen, es caro debido a la mano de obra necesaria. En Grecia, el azafrán (Krokos Kozanis) se cultiva en la región de Kozani (norte de Grecia).

Cada verano, se planta azafrán y luego el estambre se recolecta a mano cada otoño y luego se seca meticulosamente. Se necesitan alrededor de 50.000 filamentos para producir 100 gramos de azafrán. Afortunadamente, un poco sirve para mucho y se necesita una pizca de hebras de azafrán para la mayoría de los platos.

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Los griegos han estado familiarizados con el azafrán desde la antigüedad: Homero lo menciona en sus escritos, Cleopatra lo usó en sus cosméticos, se ha encontrado en antiguos frescos en Creta y Santorini.

Hoy, estoy compartiendo una receta fácil de pilaf de azafrán, que se puede hacer en la estufa. Recuerde, un poco rinde mucho … ¡use solo una pizca!

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Pilaf de arroz con azafrán griego

(para 4 personas)

1/4 taza de mantequilla sin sal o aceite de oliva

1 cebolla mediana, finamente picada

2 tazas de arroz estilo Arborio

1/2 taza de blanco seco

1/4 cucharadita Hilos de azafrán Krokos Kozani

6-7 tazas de caldo de pollo o verduras caliente

sal y pimienta para probar

aprox. 3/4 taza de queso parmesano rallado

  1. Agregue mantequilla (o aceite en una olla) a fuego medio. Agregue las cebollas y sude durante 5 minutos o hasta que estén transparentes.
  2. Agregue su arroz y revuelva por un par de minutos para tostar. Agregue sus hebras de azafrán blanco y cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del vino se haya cocinado.
  3. Agregue su caldo caliente y deje hervir mientras revuelve.
  4. Reduzca el fuego a fuego lento, tape y cocine durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  5. Quite la tapa. Si está demasiado líquida, cocine sin tapar durante 5 minutos. Si está demasiado seco, agregue un cucharón o dos de caldo caliente. Agregue el queso, revuelva.
  6. Ajuste el condimento con sal y pimienta y sirva.

Hazlo elegante: Me gusta servir arroz con azafrán con camarones, un filete de pescado, vieiras, una pierna de cangrejo o una cola de langosta.

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Pilaf de arroz con azafrán griego 26Una de las especias más caras del mundo es el azafrán. Aunque muchos países lo producen, es caro debido a la mano de obra necesaria. En Grecia, el azafrán (Krokos Kozanis) se cultiva en la región de Kozani (norte de Grecia).

Cada verano, se planta azafrán y luego el estambre se recolecta a mano cada otoño y luego se seca meticulosamente. Se necesitan alrededor de 50.000 filamentos para producir 100 gramos de azafrán. Afortunadamente, un poco sirve para mucho y se necesita una pizca de hebras de azafrán para la mayoría de los platos.

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Los griegos han estado familiarizados con el azafrán desde la antigüedad: Homero lo menciona en sus escritos, Cleopatra lo usó en sus cosméticos, se ha encontrado en antiguos frescos en Creta y Santorini.

Hoy, estoy compartiendo una receta fácil de pilaf de azafrán, que se puede hacer en la estufa. Recuerde, un poco rinde mucho … ¡use solo una pizca!

Pilaf de arroz con azafrán griego 28

Pilaf de arroz con azafrán griego

(para 4 personas)

1/4 taza de mantequilla sin sal o aceite de oliva

1 cebolla mediana, finamente picada

2 tazas de arroz estilo Arborio

1/2 taza de blanco seco

1/4 cucharadita Hilos de azafrán Krokos Kozani

6-7 tazas de caldo de pollo o verduras caliente

sal y pimienta para probar

aprox. 3/4 taza de queso parmesano rallado

  1. Agregue mantequilla (o aceite en una olla) a fuego medio. Agregue las cebollas y sude durante 5 minutos o hasta que estén transparentes.
  2. Agregue su arroz y revuelva por un par de minutos para tostar. Agregue sus hebras de azafrán blanco y cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del vino se haya cocinado.
  3. Agregue su caldo caliente y deje hervir mientras revuelve.
  4. Reduzca el fuego a fuego lento, tape y cocine durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  5. Quite la tapa. Si está demasiado líquida, cocine sin tapar durante 5 minutos. Si está demasiado seco, agregue un cucharón o dos de caldo caliente. Agregue el queso, revuelva.
  6. Ajuste el condimento con sal y pimienta y sirva.

Hazlo elegante: Me gusta servir arroz con azafrán con camarones, un filete de pescado, vieiras, una pierna de cangrejo o una cola de langosta.

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Historia 381031115

Guisantes estilo griego - Arakas Latheros 31Este plato realmente brilla cuando usas guisantes frescos locales; en temporada a finales de primavera / principios de verano.

Afortunadamente, tenemos vegetales congelados de alta calidad que se “congelan instantáneamente”, y los conservamos para usarlos fuera de temporada. Los guisantes congelados brillan.

Arakas (guisantes) Latheros se encuentran a menudo en restaurantes de cocina abierta (magiria). Se pueden tomar como acompañamiento o como principal. Me gusta este plato principal, servido con pan crujiente y un trozo de queso feta a un lado.

Guisantes estilo griego - Arakas Latheros 32

Guisantes estilo griego – Arakas Latheros

(para 4 personas)

2 tazas de guisantes verdes frescos o congelados
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1 taza de cebolla finamente picada

1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas de media luna

2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos grandes
1 taza de tomates maduros rallados o passata

1 cucharada de menta fresca picada
sal y pimienta al gusto

1/3 taza de eneldo fresco picado, picado

  1. Si usa guisantes frescos, pele, lave y escurra los guisantes. Si usa congelado, enjuague con agua fría y escurra.
  2. Coloque una olla mediana en su estufa a fuego medio. Agregue el aceite de oliva y las cebollas y sude durante 5-6 minutos o hasta que estén suaves pero no dorados. Agregue zanahorias, papas, guisantes, tomates, menta y sal y pimienta.
  3. Agregue suficiente agua caliente para cubrir hasta la mitad el contenido y cubra. Cocine a fuego medio hasta que solo quede el aceite y el líquido se haya absorbido (unos 20-25 min.). Agregue el eneldo fresco, revuelva y ajuste el condimento con sal y pimienta.
  4. Sirva con pan crujiente, un poco de queso feta al lado.

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Historia 424926074

Peras pochadas con miel y yogur griego 34Es otoño y las peras están en temporada. Uno de los postres más elegantes pero fáciles de servir son las peras escalfadas. La caza furtiva significa cocinar algo suavemente en un líquido.

Tenemos peras y el líquido de la caza furtiva aquí es azúcar, agua, piel de limón, especias y miel griega.

Sirve estas peras con yogur espeso al estilo griego, algunas galletas de almendras desmenuzadas o granola y esto será un postre maravilloso para servir.

Peras pochadas con miel y yogur griego 35

Peras pochadas con miel, yogur griego

(para 4 personas)

1 1/2 taza de azúcar

4 tazas de agua

1/2 taza de miel griega

2 palitos de canela (o 1 anís estrellado entero)

3 tiras de piel de limón

4 peras Bosc o Anjou, cortadas por la mitad y sin semillas

1 cucharadita extracto de vainilla

aprox. 2 tazas de yogur griego colado

Adornar

galletas de Amygdalota (almendras) desmenuzadas o mi granola casera

  1. Usa una olla que contenga todas las mitades de tu pera. A la olla agregue el azúcar, el agua, la miel, la canela, la cáscara de limón y cocine a fuego medio durante 10 minutos.
  2. Coloque con cuidado las peras en el líquido de escalfado, cubra con papel pergamino (con un pequeño agujero en el medio).
  3. Escalfamos las peras a ebullición muy suave, durante unos 15 minutos o hasta que un cuchillo pueda atravesarlas fácilmente.
  4. Retire las peras del líquido y déjelas enfriar. Continúe cocinando a fuego lento el líquido para escalfar durante otros 15 minutos o hasta que espese y luego deje enfriar.
  5. Para servir, unte el yogur en cada plato, coloque las mitades de pera encima, vierta sobre el líquido para escalfar, decore con galletas de almendras desmenuzadas o granola y sirva.

Consejo profesional: ¿Quiere ahorrar algo de dinero? Haga su propio yogur estilo griego colocando yogur natural con toda la grasa en un colador con una olla debajo para recoger el líquido. Colar durante la noche.

Adelante: Coloque las peras enfriadas en un recipiente pequeño y cubra con líquido enfriado y colóquelas en el refrigerador.

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Historia 421191513

Granola estilo griego 37Los frutos secos como los higos, las pasas, los dátiles y los albaricoques forman parte de la dieta mediterránea desde hace siglos. Secar la fruta es una de las formas de conservación más antiguas y sigue siendo popular en la actualidad.

Use esta receta como plantilla, ya que puede cambiar frutas secas por las que le gusten.

Me gusta la granola como bocadillo (adictivo), con leche tibia para el desayuno o para rematar un parfait de yogur.

Granola estilo griego 38

Granola de higo, albaricoque y almendra

(Para 16 personas)

Spray de aceite vegetal antiadherente

1/3 taza de aceite vegetal

1/3 taza de miel

2 cucharadas de azúcar blanca

1 cucharadita de extracto de vainilla

4 tazas de avena a la antigua

1 1/4 taza de almendras en rodajas

1/2 taza de albaricoques secos picados

1/2 taza de higos secos picados

1/2 taza de azúcar morena (empaquetada)

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de canela en polvo

  1. Precaliente el horno a 300 ° F. Rocíe ligeramente 2 bandejas para hornear grandes con spray antiadherente.
  2. En una olla pequeña a fuego medio, agregue aceite, miel, azúcar y vainilla. Cocine por 5 minutos o hasta que se disuelva el azúcar. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar durante 2 minutos.
  3. En un tazón grande, combine la avena, las almendras, los albaricoques, los higos, el azúcar morena, la sal y el cardamomo. Mezclar con las manos para combinar.
  4. Vierta líquido caliente sobre los ingredientes secos. Usando sus manos (si está demasiado caliente, use una cuchara de madera), mezcle los ingredientes para asegurarse de que todo esté bien cubierto. Extienda la granola uniformemente sobre 2 bandejas para hornear. Hornee por 30 minutos (revolviendo cada 10 minutos).
  5. Deje enfriar la granola completamente en las bandejas para hornear antes de partirla en pedazos. Almacene en un recipiente hermético hasta por 3 semanas.

 

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