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Las quesadillas de kimchi son la combinación perfecta de delicioso kimchi amargo picante y quesadillas con queso. Es crujiente por fuera y queso suave y pegajoso por dentro con especificaciones de kimchi picante. Es la idea perfecta de aperitivo, almuerzo o merienda para una fiesta, ¡así que pruébalo!

Quesadilla de kimchi en rodajas y apiladas en la placa blanca.
Quesadilla de kimchi

¿Qué son las Quesadillas de Kimchi?

Es la Quesadilla de queso mexicano, pero con kimchi cocido agregado, lo cual es maravilloso porque el kimchi agrega una gran ruptura en sabor y textura entre el queso.

La quesadilla de kimchi es una de las últimas comidas de fusión coreana que me encanta. Lo comí por primera vez en una tienda de bocadillos en Santa Cruz hace un par de años y al principio era bastante escéptico porque siempre sospecho de la comida fusión. Por lo general, no son tan buenos. 😝

Pero de vez en cuando encuentro platos de fusión increíbles y este fue definitivamente uno de ellos, así que tuve que compartirlo. Esto también llamó mi atención porque me encantaba el nombre que tenían en su menú, lo llamaban Kim-Dilla (KIMchi QuesaDILLA, ¿entiendes?). De alguna manera me recordó a Godzilla… lol.

Mi hija lo ordenó y una vez que lo probé, me enganché. Para mí, tenía demasiado queso en comparación con la cantidad de kimchi (además, no creo que fuera un auténtico kimchi coreano) y me encontré de inmediato pensando que podría hacerlo mejor y me emocionó.

¡CONSEJOS DE JINJOO!

Consejos del chef

  • Use kimchi BUEN agrio y completamente maduro – Cuando use kimchi cocido en recetas, use kimchi agrio para obtener mejores resultados.
  • la cantidad de queso es importante – puede pensar que puede aletear y observar la cantidad de queso en la quesadilla. Lo más probable es que (a menos que ya seas un experto en quesadillas 😝) probablemente termines sin suficiente queso y luego la tortilla dominará todo. Así que sigue aproximadamente la cantidad de queso que uso (1,5 taza rallado por 1 quesadilla) y tendrás un resultado delicioso.
  • mejor kimchi para comprar – Mi kimchi favorito para usar en platos de kimchi cocido es el kimchi Chongga (종가집) que se vende en Costco. El precio es mucho más barato que las tiendas de comestibles coreanas, así que esto es lo que uso para el arroz frito con kimchi, jjigae y más, especialmente. cuando me quedo sin mi propio kimchi casero. Por cierto, si necesita una buena receta fácil de Kimchi, aquí está mi receta de Mak Kimchi.
  • cosa del queso mexicano – Ok, aunque dije mezcla de queso mexicano, resulta que, por supuesto, este es queso mexicano americanizado … según el artículo de Epicurious, no existe el Queso Quesadilla en México … jaja. así que solo use quesos suaves y eso debería estar bien

Cómo hacer quesadillas de kimchi

Porciones: 4 Hora de cocinar: 20 minutos Dificultad: FÁCIL

Ingredientes

  • kimchi de col agria, picado
  • mantequilla
  • gochujang
  • 4 Mezcle queso mexicano rallado (Cheddar suave, Montery Jack, Asadero, Queso Quesadilla) o sus quesos suaves favoritos
  • Tortillas de 8 pulgadas de harina o sin gluten
  • Ingredientes (opcional)
    • crema agria, cilantro, cebollas verdes, hojas de perilla

Instrucciones paso a paso

  1. kimchi picado en tabla de cortarElija kimchi de repollo agrio, escurra el jugo y píquelos. Use la parte más blanca y carnosa del repollo si puede porque le da un gran crujido a sus Quesadillas de Kimchi. El kimchi picado debe medir 1/2 taza (según mi receta básica).
  2. Tazones pequeños de hierbas picadas y crema agria en placa estampada verdeSegún su gusto, elija una o todas las hojas de cilantro, cebolla verde y perilla y píquelas. Haga un tazón pequeño de cada uno de los condimentos para que las personas puedan espolvorear lo que les gusta en sus quesadillas.
  3. En una sartén, agregue un poco de mantequilla (1 ~ 2 cucharaditas por 1/2 taza de kimchi), kimchi, gochujang y saltear a fuego medio durante 2 minutos más o menos. kimchi picado, gochujang y mantequilla medidos en taza y cucharaskimchi picado y mantequilla en sartén listo para saltearEntonces baje el fuego a medio-bajo y saltee durante 3 min o hasta que el kimchi se vea arrugado y cocido. kimchi completamente cocido en una sarténRetirar del fuego y dejar de lado.
  4. ¡Hagamos a Kim-Dilla!

¡¡TODO LISTO!! ¡¡¡DISFRUTAR!!!

¡Cómelo de inmediato para que puedas disfrutar del queso pegajoso mientras está caliente!

Cerrar sección transversal de quesadilla de kimchi con queso rezumando
sección transversal de quesadillas de kimchi
Vista superior de quesadillas en rodajas en un plato blanco con hierbas espolvoreadas en la parte superior
Quesadillas de kimchi en rodajas y apiladas

Sugerencias para servir

  • Las Quesadillas de Kimchi son deliciosas por sí solas, pero para hacerlo aún mejor, sírvalas con un poco de hierbas y crema agria como aderezo.
  • prueba diferentes ingredientes de hierbas – El cilantro, la perilla y las cebollas verdes funcionan bien, pero en mi opinión, El cilantro sabe mejor. Agrega un toque pop y un sabor fresco. Pero definitivamente prueba las hojas de perilla y las cebollas verdes, ¡eso agregará más toque coreano!

Quesadillas de kimchi para una fiesta SUPER BOWL picante!

El Super Bowl es el próximo fin de semana y, aunque no podremos invitar gente a una fiesta, creo que ciertamente puedes cocinar deliciosos platos de fiesta solo con tus seres queridos en casa. Además de mis quesadillas de kimchi de arriba, ¡aquí hay algunos favoritos de la fiesta del Super Bowl que generalmente me gusta hacer cuando me invitan ~! 🎉🏈🎉

Aperitivo de albóndigas Gochujang – Tapa instantánea para olla y estufa

Receta de aperitivo fácil de albóndigas con salsa de tomate y ajo Gochujang. En la olla instantánea o en la estufa. ¡Usa las albóndigas congeladas de Trader Joe para hacer que sea súper fácil y simple!

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albóndigas gochujang terminadas en una olla cubiertas con cebollas verdes y sésamo
Taco coreano con ensalada de repollo Kalbi y Napa

Taco coreano con Kalbi, ensalada de repollo de Napa con aderezo de soja y lima y salsa cremosa de gochujang, cubierto con salsa de tomate cherry.

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Quesadillas fáciles de kimchi | Kimchimari 4
Pollo frito coreano (Dakgangjeong)

Alitas de pollo frito coreano crujientes glaseadas con salsa de soja de ajo picante dulce. El recubrimiento de almidón de maíz sin gluten hace un pollo extra crujiente.

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Pollo frito coreano glaseado con salsa de soja y ajo dulce

Si te gustó esta receta, déjame un comentario y una calificación de ☆☆☆☆☆ a continuación.

Quesadillas de kimchi

Las Quesadillas de Kimchi son la combinación perfecta de sabores mexicanos y coreanos. Excelentes aperitivos para fiestas o almuerzos / meriendas. Fácil y rápido: listo en 20 minutos o menos.

sirve: 4 porciones

Instrucciones

Prepare todos los condimentos / coberturas

  • Según su preferencia, elija una o todas las hojas de cilantro, cebolla verde y perilla y píquelas. Personalmente, creo que el cilantro sabe mejor. Perilla se pierde un poco, pero si no te gusta el cilantro o quieres que tenga un sabor más coreano, definitivamente pruébalo. Haga un tazón pequeño de cada uno de los condimentos para que las personas puedan espolvorear lo que quieran en sus quesadillas.

Saltear Kimchi

  • En una sartén, agregue un poco de mantequilla (2 cucharaditas por 1/2 taza de kimchi), kimchi, gochujang y saltee a fuego medio durante 2 minutos más o menos y luego baje el fuego a medio bajo y saltee durante 3 minutos hasta que el kimchi se vea arrugado. y cocido. Retirar del fuego y dejar de lado.

Consejos y notas:

  • La receta básica hace 2 quesadillas redondas de 8 pulgadas y consideré 1/2 de una quesadilla completa como 1 porción. No incluye información nutricional para aderezos.
  • Hay tortillas bajas en carbohidratos en estos días además de sin gluten, por lo que puede probar si desea reducir los carbohidratos.
  • Agregue pollo cocido para agregar proteínas

Información nutricional:

Calorías: 329kcal (dieciséis%)| Carbohidratos: 2gramo (1%)| Proteína: 20gramo (40%)| Gordo: 27gramo (42%)| Grasa saturada: dieciséisgramo (100%)| Grasas trans: 1gramo| Colesterol: 87mg (29%)| Sodio: 617mg (27%)| Potasio: 76mg (2%)| Fibra: 1gramo (4%)| Azúcar: 1gramo (1%)| Vitamina A: 642IU (13%)| Vitamina C: 1mg (1%)| Calcio: 556mg (56%)| Planchar: 1mg (6%)




Dado que todos vivimos en una época interesante en la que las máscaras faciales se han convertido en una necesidad y CELEBRA MI DÉCIMO ANIVERSARIO DE BLOG 🎉🎉, He decidido que estaré regalando UNO enmascarar cada uno a SEIS afortunados ganadores!

3 colores sólidos y 3 máscaras estampadas.

Máscaras de tela de lino de 4 colores: azul, blanco, rosa y rojo oscuro fabricadas en corea.
máscaras de lino sólido (fabricadas en Corea)

Las máscaras de buena calidad tienden a ser caras o difíciles de conseguir, ¡pero estoy absolutamente enamorada de ellas y las uso todo el tiempo! Todos están hechos a mano en Corea por un amigo mío que ha estado haciendo e importando ropa a Estados Unidos, pero ahora comenzó a hacer estas máscaras.

4 máscaras de tela con estampados de animales y flores
máscaras de tela de patrón
  • Confeccionado con algodón 100% ligero, suave y transpirable (los que tienen estampados) o 100% lino (colores lisos)
  • Hay tres capas de algodón o lino por dentro y por fuera con un filtro en el medio
  • La longitud de las correas para las orejas se puede ajustar mediante cierres de cordón.
  • Diseñado para un fácil ajuste de tamaño mediante el plegado: se adapta cómodamente a rostros grandes y pequeños
  • Banda de metal suave incorporada para formar y adaptarse a su nariz
  • Lavable en la lavadora

¡Los compartí con amigos y ellos tampoco hicieron nada más que comentarios positivos de cómo estas son ahora sus máscaras preferidas! Para participar y tener la oportunidad de ganar, lea las reglas a continuación.

REGLAS DE REGALO

  • QUIEN PUEDE ENTRAR: 18 años o más, que es un ABONADO de mi BLOG KIMCHIMARI POR CORREO ELECTRÓNICO. ¡REGALO MUNDIAL! NOTA: su dirección de correo electrónico para su comentario debe coincidir con mi lista de suscripción. Esta es la única forma en que puedo verificar que estás siguiendo mi blog.
  • CÓMO ENTRAR:
    1. NECESARIO – Tienes que estar suscrito a mi blog (ten en cuenta que también obtienes un libro de cocina coreano para la cena BBQ cuando te suscribes a mis boletines informativos).
    2. NECESARIO – ¡Por favor comente a continuación con su dirección de correo electrónico y qué TIPO de recetas (no individuales) le gustaría ver más en mi blog! por ejemplo, ¿le gustaría ver recetas más rápidas y fáciles? ¿Recetas más tradicionales y auténticas?
    3. OPCIONAL: ¿Cuál es tu color o diseño favorito? No puedo garantizar que pueda conseguir el que quieres, ¡pero lo intentaré!
  • CÓMO SE SELECCIONAN LOS GANADORES: Random.org o algo similar se utilizará para elegir 6 ganadores al azar. Los ganadores deben responder dentro de las 36 horas para reclamar el premio.
  • VALOR DEL PREMIO: $ 15 a $ 20 cada uno por un total de $ 105
  • EMPIEZA: Sábado 5 de diciembre FIN: Domingo 13 de diciembre a las 12 am, hora estándar del Pacífico (PST), EE. UU.
  • ANUNCIO DE GANADORES: SEIS ganadores serán seleccionados y anunciados a través del blog el 16 de diciembre de 2020. El ganador debe responder dentro de las 36 horas.
  • ENTREGA: Los artículos serán enviados a su dirección.

¡Buena suerte a todos!


Hobak Bokkeum (calabacín salteado) es una guarnición coreana de calabacín salteada muy simple que es realmente deliciosa para sentirse bien. Está hecho con solo unos pocos ingredientes, pero resalta perfectamente el delicado sabor de la calabaza de verano coreana, resaltando la maravillosa dulzura natural del calabacín..

Hobak Bokkeum en plato llano blanco sobre lino blanco
Hobak Bokkeum (guarnición de calabacín salteado)

Hobak Bokkeum (호박 볶음), también llamado a veces Hobak Saewoojeot Bokkeum 호박 새우젓 볶음, se encuentra entre mis tres recetas coreanas favoritas de calabaza, junto con Hobak Jeon y Hobak Buchimgae.

Pero sé … me tomó demasiado tiempo publicar esta receta … es porque nunca la perfeccioné, como recuerdo haberla comido cuando era niño. Este humilde plato es uno de esos platos que me recuerda los tiempos en que visitaba la granja de mi papá y me trataba con comidas muy simples pero absolutamente deliciosas cocinadas por la esposa del cuidador.

Cuando nos servía la comida, con sus manos ásperas mostrando el desgaste de trabajar duro todo el día en la granja, siempre se disculpaba con nosotros.

“반찬 이 너무 없어서 어 쪄죠…. 에구 .. 그리고 다 푸성귀 뿐이 네요 ”. es decir, lo siento mucho que haya tan pocos banchan y que sean todos vegetales (푸성귀 puseong gwi)… Siendo yo un entusiasta y un amante de la carne, estaba secretamente preocupado de que no hubiera cosas deliciosas para comer… jajaja

Pero para mi sorpresa, todo estaba delicioso. Siempre disfruté de todo lo que cocinaba. Ahora, cuando pienso en retrospectiva, probablemente fue una combinación de verduras recién cortadas + jangs de condimentos increíbles (gochujang, doenjang, ganjang) que fermentó durante meses desde cero. Oh, cómo extraño tener estos Sigol Bap 시골 밥 .. (sigol significa campo)… 😍

Así que no he hecho este plato en años porque no estaba contento con los resultados las primeras veces y tengo que admitir que tampoco pasé el tiempo para perfeccionarlo.

Curiosamente dulce (no del tipo que se obtiene al agregar azúcar), un poco aún crujiente y maravillosamente lleno de sabor salado umami que proviene del saewoojeot con un toque de ajo de fondo. Ese es el sabor que quería.

¡¡Pero ahora lo he hecho !! 🎉 Y ahora estoy feliz de compartirlo con todos ustedes.

Consejos del chef para hacer el mejor Hobak Bokkeum

  • Utilice coreano Sqaush / Aehobak si puedes. La calabaza de verano coreana es más tierna, jugosa y dulce que el calabacín verde normal y eso es lo que hace que este plato sea más delicioso. Si no puede encontrar eso, el joven Tatuma Squash o algo similar es un buen sustituto. Además, puede agregar un toque de azúcar si su calabacín no tiene dulzura después de cocido.
  • Saewoojeot (mini camarones fermentados) – es el ingrediente principal del condimento en este plato, pero si no puede encontrarlo, puede sustituto Guk Ganjang + sal marina o un chorrito de común salsa de pescado + sal marina Deberia trabajar.
  • Utilizar Aceite de perilla si puedes pero Aceite de sésamo funcionará bien
  • Opcionalmente, agregue en rodajas chile rojo fresco o Silgochu 실고추 (hebras de pimiento rojo seco) o incluso un poco de ají rojo en polvo y hacerlo PICANTE. En mi caso, no tenía chile rojo fresco, así que solo agregué un poco de silgochu. Agregue cebollas en rodajas para obtener un sabor extra dulce.
  • Para obtener el mejor color verde, enfríe el calabacín salteado rápidamente extendiéndolo en un plato. Si su calabaza tiene muchas semillas, también puede ahuecar el centro y cocinar solo la parte de la pulpa.

Sugerencias para servir

  • Sirva caliente o en la habitación. temperatura como guarnición de cualquier comida. Mi forma favorita es resaltar este plato con arroz y tal vez un poco de sopa.
  • Añadir Hobak Bokkeum a Bibimbap!

Por cierto, sé que el verano ya se fue, pero el próximo verano, si quieres cultivar tu propia calabaza, puedes leer acerca de mis 9 verduras coreanas para cultivar en primavera y plantar algunas la próxima primavera. Aquí hay una foto de mi jardín con mi calabaza creciendo y creciendo …

Vista superior del huerto coreano de calabaza y pepino
Huerto coreano (izquierda: chiles coreanos, centro y derecha: calabaza Aehobak)

¡¿Empezamos ?!

Instrucciones paso a paso

  1. Cortar calabaza / calabacín en rodajas de 0,25 pulgadas / 6 mm de grosor, que es una rodaja bastante gruesa. No cortes demasiado. Luego corte en tamaños iguales. Si usa Aehobak redondo coreano como este, córtelo en cuartos como se muestra a continuación. Si usa calabacín largo común, córtelo en 1/2 círculo. imágenes paso a paso de la calabaza en rodajas y luego en cuartos
  2. Picar Saewoojeot (camarones fermentados) hasta que se vea así. Cuando saque Saewoojeot del frasco, trate de sacar los camarones pero no la salmuera. Demasiada salmuera adicional lo hará demasiado salado. Saewoojeot es lo que realmente hace que el sabor único de Hobak Bokkeum pero si no lo tienes, sustitúyelo por buena sal marina o gukanjang.Saewoojeot está picado sobre tabla de cortar de madera
  3. En un tazón, agregue la calabaza cortada y el saewoojeot picado y mezclar suavemente. – con las manos o con una cuchara. Trate de no dañar la calabaza mientras mezcla. Déjelo reposar durante 30 minutos. Dar la vuelta 2-3 veces durante.2 imágenes con la parte superior con saewoojeot agregado a las rodajas de calabaza y luego una imagen de todo mezclado
  4. Mientras esperas, picar ajo fresco y cebollas verdes. Opcionalmente, también puede agregar algunas rodajas finas de chiles rojos frescos. Medir el agua y tenlo listo.
  5. Saltear el ajo picado en un sartén (fuego medio-alto) en aceite de Perilla O Sésamo. Saltear hasta que empiece a burbujear pero no a dorado (menos de 1 minuto).Cocinar el ajo en aceite en una sartén
  6. Sofreír la calabaza en la misma sartén (medio-alto, pero reduzca a fuego medio si se cocina demasiado rápido) desde arriba vertiendo todo lo que haya en el bol con la calabaza de 3, incluido el líquido que haya salido de la calabaza. También, Agregar agua. sofreír calabacines sazonados en una sartén
  7. Sofreír durante 3 ~ 4 minutos. Entre medio-alto a medio Caliente (más tiempo si está cocinando una cantidad mayor que en mi receta básica) hasta que el calabacín esté ligeramente cocido y la mayor parte del líquido se haya reducido. No cocine demasiado, cocine hasta que esté ligeramente crujiente pero suave. Agregue un poco más de agua si siente que necesita cocinar más tiempo pero no hay más líquido. No quieres que este plato se seque.
  8. Justo antes de apagar la calefacción, agregue cebollas verdes picadas. Y opcionalmente, agregue rodajas finas de ají rojo fresco o hilos de pimiento rojo desmenuzado y seco (Silgochu 실고추). cebollas verdes e hilos de pimiento rojo secos agregados a una sartén con calabaza
  9. Transferir Hobak Bokkeum cocido en un plato o bandeja grande y extiéndalo para que se enfríe rápidamente. Espolvorea semillas de sésamo. Enfriar el bokkeum rápidamente ayuda a mantener su vibrante color verde.hobak bokkeum extendido en un plato para enfriar
  10. Sirva tibio oa temperatura ambiente como guarnición. De hecho, me encanta tener esto y solo arroz tibio, cuando está recién hecho. ¡Mmm!
Hobak Bokkeum de cerca en un recipiente poco profundo blanco sobre un mantel blanco
Hobak Bokkeum Namul con Saewoojeot (calabacín salteado)

Hobak Bokkeum (calabacín salteado)

Hobak Bokkeum es una guarnición coreana de calabacín salteado muy simple pero fabulosa que es simplemente deliciosa en una forma agradable. Listo en 35 minutos con 30 minutos de reposo.

sirve: 4 personas

Consejos y notas:

  • Utilice coreano Sqaush / Aehobak si puedes. La calabaza de verano coreana es más tierna, jugosa y dulce que el calabacín verde normal y eso es lo que hace que este plato sea más delicioso. Si no puede encontrar eso, el joven Tatuma Squash, el squash de cuello recto o algo similar es un buen sustituto. Además, puede agregar un toque de azúcar si su calabacín no tiene dulzura después de cocido.
  • Saewoojeot (mini camarones fermentados) – es el ingrediente principal del condimento en este plato, pero si no puede encontrarlo, puede sustituto Guk Ganjang + sal marina o un chorrito de común salsa de pescado + sal marina Deberia trabajar.
  • Utilizar Aceite de perilla si puedes pero Aceite de sésamo funcionará bien
  • Opcionalmente, agregue en rodajas chile rojo fresco o Silgochu 실고추 (hebras de pimiento rojo seco) o incluso un poco de ají rojo en polvo y hacerlo PICANTE. En mi caso, no tenía chile rojo fresco, así que solo agregué un poco de silgochu.
  • Para obtener el mejor color verde, enfríe el calabacín salteado rápidamente extendiéndolo en un plato. Si su calabaza tiene muchas semillas, también puede ahuecar el centro y cocinar solo la parte de la pulpa.

Información nutricional:

Calorías: 30kcal (2%)| Carbohidratos: 2gramo (1%)| Proteína: 1gramo (2%)| Gordo: 2gramo (3%)| Grasa saturada: 1gramo (6%)| Grasa poli-insaturada: 1gramo| Grasa monosaturada: 1gramo| Colesterol: 4mg (1%)| Sodio: 55mg (2%)| Potasio: 136mg (4%)| Fibra: 1gramo (4%)| Azúcar: 1gramo (1%)| Vitamina A: 99IU (2%)| Vitamina C: 9mg (11%)| Calcio: 13mg (1%)| Planchar: 1mg (6%)

¡Disfruta y cuídate!

XOXO ❤️

JinJoo




Sal coreana juega un papel integral en la cocina coreana, quizás más que algunas cocinas porque durante cientos de años, los coreanos han usado sal para sazonar, conservar y fermentar muchos alimentos diferentes como el kimchi, el gochujang (pasta de chile coreana), el ganjang (salsa de soja) y el jeotgal. (mariscos fermentados) durante cientos, al menos 500 años o más.

Como puede imaginar, el tipo y la calidad de la sal que utiliza afectan mucho el sabor y el sabor de sus alimentos en general, pero más en la fermentación. Y por eso siempre sentí que merecía una discusión en profundidad sobre las diferencias de las diferentes sales, en su salinidad y sabor. He estado trabajando en esto por un tiempo (de vez en cuando), en realidad durante algunos años. 😝

Así que escribiré 2 publicaciones sobre Salt. Esta publicación es una discusión general sobre las sales coreanas en la cocina coreana, incluidas las diferentes variedades, qué y cuándo usar y más. La próxima publicación tratará sobre cómo las diferentes sales afectan la fabricación de Kimchi.

Sal coreana en la cocina coreana

Gochujang coreano en preparación: gochukaru, mejukaru y sal marina añadidos al líquido de cebada de malta fermentada
Gochujang coreano en ciernes –

Corea del Sur está rodeada por el mar en los 3 lados (a excepción de la frontera norte que limita con Corea del Norte), por lo que la sal marina era abundante por todas partes y es probablemente la razón por la que tantos alimentos coreanos han evolucionado en torno al uso de la sal.

Entonces, creo que es natural que los coreanos amen la sal y también conozcan realmente una buena sal cuando la prueban.

Uno de los primeros registros de sal utilizada en la fermentación de alimentos coreanos se puede encontrar en un libro de texto Hanja / Hangul para niños llamado Hunmong Jahoe (훈몽자회) escrito en 1527 por un erudito llamado Choe Sejin. Este libro es único en el sentido de que enseña Hanja (caracteres chinos) utilizando Hangul (caracteres coreanos) escrito junto a cada carácter. En este libro, tiene el carácter Jang 장 醬 que se refiere a todas las salsas coreanas a base de soja y granos fermentados, como Gochujang, Ganjang y Doenjang, por lo que podemos deducir que los coreanos han estado haciendo Jang desde este tiempo, hace 493 años.

A lo largo de muchas generaciones, los coreanos han aprendido que la calidad y el sabor de la sal afectan en gran medida el resultado final del kimchi, el gochujang, el doenjang y muchos otros alimentos fermentados en conserva como el jeotgal 젓갈, por lo que se transmitió a los cocineros que usar la energía solar coreana envejecida la sal marina era importante.

En 2017, el presidente de los EE. UU. Visitó Corea del Sur y le sirvieron una salsa de soja envejecida durante más de 360 ​​años durante un almuerzo en la casa del presidente coreano (también conocida como la Casa Azul). Esto le muestra que con el tipo correcto de sal, los alimentos fermentados pueden conservarse durante mucho tiempo, incluso durante cientos de años.

Los cocineros coreanos a lo largo de generaciones nos dicen que el uso del tipo incorrecto de SAL (si el avetoro no se elimina correctamente) dará como resultado kimchi u otros alimentos fermentados que pueden tener un sabor amargo y blando, especialmente en el caso del kimchi de col.

Diferentes sales coreanas

Los siguientes son los tipos de sales coreanas más utilizados.

4 sales coreanas diferentes en pizarra negra con etiquetas
4 diferentes sales coreanas (sal solar, sel gris, sal salteada, sal de bambú tostado)

Cheonilyeom 천일염 (天日 鹽 Sal marina solar) – sal marina natural que se obtiene mediante el método más antiguo de elaboración de sal – evaporación solar método. Es el que está más a la izquierda en la imagen de arriba. Por cierto, Cheon significa cielo, Illinois significa día o sol y Yeom significa sal). El agua de mar se recoge en estanques y luego se seca naturalmente al sol y al viento, dejando finalmente una cantidad concentrada de sal que luego cristaliza. Este tipo de sal retiene naturalmente más humedad que otros tipos de sal, ya que se procesa mínimamente.

Los coreanos a menudo comparan esto con la sal marina francesa de Guerande, ya que se produce prácticamente de la misma manera. Por cierto, el cheonilyeom de mejor calidad se envejece a los 3 años para eliminar el avetoro junto con la humedad.

Cheonilyeom se puede diferenciar aún más en función del tipo de suelo utilizado en las salinas.

sal marina solar coreana cheonilyeom y topanyeom apilados uno al lado del otro
Sales marinas coreanas (Cheonilyeom vs Topanyeom)
  • Topanyeom 토판 염 – La evaporación del agua de mar tiene lugar en suelos de suelo natural cerca del océano. Debido a que separar la sal del suelo requiere el doble de trabajo, Topanyeom casi desapareció con los años, pero ahora está regresando a medida que la gente está apreciando la diferencia de sabor entre este tipo y el Jangpanyeom más común y menos costoso que usa pisos o baldosas de plástico sintético. . *** Este es mi tipo de sal más favorito.

Kkot-soh-geum 꽃소금 (Sal mezclada) – no está en la imagen de arriba, pero se parece a Cheonilyeom, excepto que se ve muy blanco brillante. Esta sal es una mezcla de 80% de sal importada (tal vez sal marina, tal vez no) y 20% de Cheonilyeom que se disuelve primero en agua y se hierve para evaporar el agua. Más salado que el 100% cheonilyeom con menos minerales.

Jeong-jae-yeom 정제염 (sal refinada) – se obtiene aislando químicamente la sal del agua de mar. Este tipo de sal se puede producir de forma muy rápida y económica, pero el proceso también le quita a la sal sus minerales naturales y su sabor único a mar. La salinidad también es del 99%. En EE. UU., Esto equivaldría a la sal de mesa.

Mat-soh-geum 맛소금 (Sal sazonada) – es sal y MSG mezclados en una proporción de 9: 1. Los restaurantes a menudo usan esto para condimentar y, a menudo, se agrega en alga asada (gim), así que tenga cuidado cuando compre gim en la tienda.

Sal tostada (Gueun Sogeum 구운 소금) – la sal se tuesta a muy alta temperatura durante 2-3 horas o más en un recipiente como una jarra de barro o bambú a fuego muy alto por encima de 400 ° C. Los coreanos distinguen estas sales cocidas en “sal tostada (구운 소금 Gueun Soghum)” cuando se calienta por encima de esta temperatura. La sal tostada seca cualquier amargor u otras impurezas que le dan a la sal un sabor más áspero. Las sales tostadas tienen un sabor aún más suave que las sales marinas coreanas añejadas e incluso con un toque de sabor ahumado.

Primer plano de un montón de sal de bambú coreano sobre pizarra negra
Sal de bambú coreana (Jukyeom 죽염)
  • Jukyeom (죽염) (sal de bambú) es la sal tostada más popular y común que se tuesta 9 veces dentro de troncos de bambú a más de 1000 ° C a fuego de pinos. Se sabe que tiene muchos beneficios para la salud, incluidos sus efectos saludables en las encías.
  • Recientemente, las principales marcas han presentado solo sal tostada normal que se ha tostado a 800 ° C.
Un primer plano de sal marina salteada sobre pizarra negra
Bokkeun Sogeum (sal salteada)

Sal salteada (Bokkeun Sogeum 볶은 소금) – la sal se saltea en una sartén, lo que significa que nunca va a superar los 400 ° C. La sal salteada es más fácil de hacer y, por lo tanto, menos costosa, lo que la hace ideal para cocinar. La sal tostada a menudo se vende como suplementos para la salud que en la cocina, pero la encuentro más deliciosa como salsa para mojar carnes coreanas a la parrilla como roseu gui 로스구이 o samyeopsal 삼겹살. ¡Solo agregue un poco de aceite de sésamo + sal + semillas de sésamo + pimienta negra recién molida y estará en el cielo!

Sal de judías marinas (Hamcho Sogeum 함초 소금) – está hecho de una planta suculenta llamada habas de mar o glasswort (alias Salicornia) que crecen cerca del mar en marismas, playas o entre los manglares.

En Corea, crecen cerca de los estanques de sal occidentales de Corea y se llaman Hamcho. Tradicionalmente, se molían en polvo y se usaban como sustituto de la sal, pero ahora a menudo se mezcla con sal coreana regular para hacer Hamcho Sogeum, ya que el polvo puro de Hamcho será demasiado caro para producir comercialmente. La única botella que tengo solo tiene 0.5% de Hamcho … así que es muy poco.

Si necesita ver cómo se ven los paquetes de sal, aquí hay un collage de las diferentes sales que vi en mi mercado coreano local.

4 fotos de diferentes sales coreanas en paquetes
Diferentes sales coreanas en paquetes.

¿Cuál es la mejor marca para comprar?

A menos que vaya a comprar sales premium que en su mayoría (y lamentablemente) no están disponibles en los EE. UU., No he visto una gran diferencia en las marcas cuando se trata de Cheonilyeom usado para Kimchi. Pero si debe saberlo, mi favorita es la marca THE SALT, si puede conseguirla.

Y si puedes conseguir unas sales premium como esta Topanyeom de THE SALT, ¡es una de mis sales favoritas de todas!

¿Qué sales debo usar para recetas coreanas?

Normalmente tengo al menos 3 tipos de sales en mi cocina. Voy a enumerarlos en orden de importancia en términos de cómo afectan el resultado de sus recetas.

I. La mejor sal para saltear el kimchi

Usar la sal adecuada para salmuera Kimchi es muy importante y escribiré una publicación separada sobre este tema después de esta. La MEJOR sal para el kimchi es la gruesa. Sal marina solar coreana (Cheonilyeom 천일염) de 3 años o más. Los coreanos tuvieron cientos de años para encontrar la sal perfecta para usar en el kimchi, así que creo que puedes creer en la sabiduría colectiva de nuestros antepasados.

Y como coinciden muchos otros expertos en fermentación, las mejores sal para fermentar son las que son mínimamente procesado, no tiene aditivos como agentes antiaglomerantes o yodo y son ricos en minerales, que es exactamente lo que es Cheonilyeom y además tiene el amargor eliminado a través del envejecimiento.

Hace una diferencia en el sabor, la textura y lo bien que se almacena, así que asegúrese de revisar mi publicación de Salt and Kimchi.

II. Sal de acabado para condimentar pescado, carne, namul y para mojar

Antes de meterme realmente en la cocina durante los últimos 10 años, nunca me di cuenta de lo que hace una sal muy diferente en tu cocina, para ciertos tipos de platos.

Topanyeom o Cheonilyeom de calidad Premium es mejor para condimentar pescado y bistec – especialmente para asar a la parrilla. También lo uso en platos simplemente sazonados como Sukju namul, hecho solo con sal y aceite de sésamo. Siempre que tenga una receta en la que el condimento sea mínimo y la sal sea uno de los condimentos principales, usar una sal de primera calidad hace toda la diferencia.

Sal asada o salteada (Gueun Sogeum o Bokkeun Sogeum) – es mejor usarlo para mojar sal + aceite de sésamo para samgyeopsal gui (삼겹살 구이), roseu gui (로스구이), baeksuk (백숙), carnes a la parrilla sin marinar y sopa de ternera condimentada (gogiguk)

Hamcho Sogeum (sal de alubias marinas) – Pruébelo para terminar o mojar sal en calamares fritos, pollo frito coreano (sin salsa) e incluso samgyetang.

II. Sal para todos los días recetas (distintas del kimchi y las proteínas a la parrilla)

Para la mayoría de los platos en los que se usa sal en pequeñas cantidades y es solo una pequeña parte de la receta, la sal marina fina regular como Trader Joe’s / Mortons / Diamond Cyrstal y otras sales marinas están bien para usar. Ejemplos de tales recetas son donde no especifico la sal marina coreana, solo digo “sal marina”. También puede utilizar cualquier tipo de sal fina de mesa siempre que no implique encurtido o salmuera.

Consejos IMPORTANTES

  • No todas las cucharadas de SAL son iguales. Al medir en volumen como una cucharada o en tazas, la cantidad de sal por el mismo volumen PUEDE SER DIFERENTE debido a la granularidad de los cristales de sal. Por supuesto, cuanto más grandes sean los cristales, menos cabe en una cucharadita. Si la receta requiere una pequeña cantidad de sal (menos de una cucharadita, no debería importar demasiado, pero si la receta usa cucharadas o tazas de sal, asegúrese de usar la sal correcta y la cantidad correcta de sal).
  • No todas las sales tienen el mismo nivel de sodio tampoco tienen el mismo peso por igual volumen. Pero centrémonos en el volumen por ahora.
    • por 1/4 cucharadita de sal – el nivel de sodio puede oscilar entre 280 mg (Sal kosher de cristal de diamante) a 580 mg (Sal del Mar Mediterráneo de Morton). Cheonilyeom coreano está en el medio con alrededor de 350 mg. Tendré comparaciones más detalladas en mi próxima publicación de Salt and Kimchi, pero si está usando sales de cristal de diamante, espere usar hasta el doble de la cantidad de la receta a menos que la receta indique exactamente qué sal están usando.
  • Intente probar la sal por sí sola. Te sorprenderá lo diferente que saben todos. Las sales de mesa comunes no son en absoluto agradables de probar por sí solas y su sabor salado es muy fuerte. Pero las sales coreanas como Cheonilyeom o incluso otras sales de primera calidad como la sal francesa de Guerande tendrán un perfil de sabor mucho más complejo, un sabor salado más suave y menos áspero y, lo más sorprendente, pueden terminar con una nota casi dulce, lo que es una señal de que es una gran probando sal.

Bueno, espero que esto te haya sido útil. Por favor, avíseme si tiene alguna otra pregunta e intentaré agregarla a esta publicación a medida que pase el tiempo.

¡Cuídate!

XOXO ❤️

JinJoo