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  • Para comenzar a preparar la receta de Assamese Bilahi Boror Tenga (curry agrio con buñuelos de lentejas rojas), escurra el agua del masoor dal y muélalo hasta obtener una pasta gruesa agregando un poco de agua.

  • Transfiera la pasta a un bol y agregue sal y cúrcuma en polvo. Mezclar bien.

  • Caliente una sartén kuzhi paniyaram y coloque una cucharada de masa en cada cavidad. Deje caer unas gotas de aceite en cada cavidad. Voltee cuando la parte inferior esté bien dorada. Dorar ambos lados uniformemente. También puede hacer esto en una sartén poco profunda, pero las formas serán diferentes.

  • Cuando los bordes se pongan dorados, dales la vuelta y fríelos por el otro lado hasta que ambos lados estén dorados y crujientes.

  • Transfiérelos a un papel absorbente.

  • En otra sartén, caliente el aceite de mostaza y agregue el panch phoran, la hoja de laurel y el chile rojo seco entero. Cuando las semillas comiencen a chisporrotear, agregue las cebollas y los trozos de kokum y saltee hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.

  • Agregue el tomate picado, la guindilla roja en polvo, la sal. Mezclar bien y cocinar durante 2-3 minutos.

  • Ahora agregue el agua de kokum (en la que se ha remojado kokum) y un poco más de agua, azúcar. Déjelo hervir a fuego lento durante un minuto.

  • Mezcle la harina en 2 cucharadas de agua y haga una pasta. Agréguelo a la sartén. Revuelve bien para evitar grumos.

  • Agregue los buñuelos a la sartén y déjelo hervir a fuego lento durante 2 minutos más.

  • Sirva la receta de Assamese Bilahi Boror Tenga (curry agrio con buñuelos de lentejas rojas) inmediatamente con la receta de yogur picante Chapati, la receta de Assamese Amitar Khar y la receta de huevo Shoap (aperitivo).


  • Para comenzar a hacer la receta Vendakkai Vengayam Sambar, primero cocine el toor dal junto con 2 tazas de agua y déjelo a un lado. Haga clic para ver cómo cocinar dal en una olla a presión. Una vez que el dal esté cocido, bátelo bien y déjelo a un lado.

  • El siguiente paso es cocinar el curry sambar picante. En la olla a presión, agregue el agua de tamarindo, una cucharada de polvo de sambar, 10 a 12 cebollas perla, el Vendakkai y los tomates.

  • Finalmente agregue sal al gusto. Cierra la olla a presión, coloca el peso encima y deja que se cocine hasta que escuches dos pitos. Después de los dos silbidos, deje que la presión se libere de forma natural.

  • Mientras se libera la presión, prepararemos el condimento para el sambar.

  • En una sartén pequeña; agregue una cucharadita de aceite de sésamo y deje que se caliente. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las semillas de mostaza, los chiles rojos secos y déjelo asar hasta que esté ligeramente dorado. Agrega el polvo de asafétida, revuélvelo y apaga el fuego.

  • Una vez que la presión se haya liberado por completo, abra la olla. Agregue las lentejas cocidas y revuelva bien hasta que se combine bien con el curry de vegetales de tamarindo. A continuación, agregue el condimento preparado al sambar Vendakkai y revuelva.

  • Encienda el fuego a alto y hierva el sambar. Deje que hierva durante 3 a 4 minutos. Finalmente, agregue las hojas de cilantro picadas y revuelva. Apaga el fuego.

  • Sirva el Vendakkai Vengayam Sambar junto con arroz al vapor, cubierto con ghee y papas asadas.


  • Como recordarán los lectores desde hace mucho tiempo, mi pasta favorita cuando era niña era la austeramente simple pero deliciosa de Angelina. pasta e lenticchie (Pasta con Lentejas). Me gustó tanto que la mayor parte del tiempo prefiero comer pasta e lenticchie incluso sobre su extraordinaria lasaña dominical.

    Entonces, cuando me enteré de esta versión vegana del clásico ragú boloñés que usa lentejas en lugar de carne molida, tuve que probarla, aunque yo no soy vegano. Y ciertamente no me decepcionó. Este sin carne ragú es maravillosamente sabroso, aunque curiosamente bastante diferente del plato más simple de Angelina.

    Tan atractivo, si me preguntas, como el plato clásico que inspiró, puedes servir ragù di lenticchie casi de la misma manera: para vestir tagliatelle como se muestra aquí, o en todo tipo de pastas, o incluso en lasaña al estilo boloñés. (Consulte las notas a continuación para obtener algunas recomendaciones).

    Y si le sobraron lentejas de la víspera de Año Nuevo, incluso hay una forma de reciclarlas como ragú. Para la economía de mentalidad como yo, esa puede ser la mejor noticia en lo que va de año …

    Ingredientes

    • 250 g (1/2 lb) de lentejas (ver Notas)
    • 1 cebolla pequeña finamente picada
    • 1 zanahoria pequeña, finamente picada
    • 1/2 tallo de apio, finamente picado
    • Un chorrito de vino blanco
    • 500 g (1/2 libra) passata di pomodoro o tomates enlatados molidos
    • 500 ml (2 tazas) de agua, y más según sea necesario
    • Sal y pimienta
    • Aceite de oliva
    • Una hoja de laurel (opcional)

    Direcciones

    En una cazuela, preferiblemente de terracota o hierro fundido esmaltado, sofreír suavemente la cebolla, la zanahoria y el apio en abundante aceite de oliva hasta que las verduras se ablanden.

    Agrega las lentejas y mezcla. Deje que hierva a fuego lento durante unos minutos, luego agregue un chorrito de vino y deje que se evapore.

    Añade el passata y agua, junto con la hoja de laurel si se usa. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante una hora o más, hasta que las lentejas estén completamente tiernas pero no se deshagan. Agregue más agua según sea necesario para mantener las lentejas apenas cubiertas de líquido. (Para mí, necesitaba más agua cada 15 minutos aproximadamente. Las lentejas absorben mucho de líquido mientras se cocinan.)

    Tal vez unos 15 minutos antes de que las lentejas estén cocidas, sazone al gusto con sal y pimienta. Ajuste también para líquido. Su ragù de lentejas debe ser espeso pero vertible, como lo sería un ragù a base de carne.

    Ragù di lenticchie (Lentejas Ragù)

    Notas sobre Ragù di lenticchie (Lentil Ragù)

    Por hacer tu ragù di lenticchie, querrá una lenteja más pequeña que mantenga su forma mientras se cocina. En Italia, puede optar por la famosa lenticchie di Casteluccio, de la pequeña ciudad del mismo nombre, no lejos de Perugia, en la región central italiana de Umbira. (En los EE. UU., Puede pedirlos en línea en Amazon; Gustiamo tiene una lenteja diferente pero similar de Poggio Aquilone, también en Umbría). Más fáciles de encontrar en estas costas, las lentejas verdes francesas también funcionarán admirablemente. Si bien algunas recetas requieren remojar las lentejas previamente, en estos días encuentro que la mayoría de las lentejas no lo necesitan.

    Como en muchas recetas italianas, las medidas varían mucho, en particular en lo que respecta a la cantidad de tomate frente a lentejas. La mayoría de las recetas rondan la proporción de 2: 1 por peso dada aquí, pero encontrará algunas con menos, hasta 1: 1, para una versión que es prácticamente en bianco. Pero entonces, corre el riesgo de perder toda la presunción de que está preparando un ragú. Me gusta un término medio, con suficiente tomate para añadir color y algo de sabor, pero dejando que las lentejas “protagonicen” como ingrediente principal, como cuando hago un ragú a base de carne.

    Además de la hoja de laurel, se pueden agregar otras hierbas para perfumar su ragù di lenticchie. El romero es particularmente popular, ya que combina bien con lentejas y otras legumbres. Personalmente, sin embargo, encuentro su sabor demasiado asertivo para este plato. Una ramita de tomillo fresco también es una opción popular.

    Elegir tu pasta

    En cuanto a tipos de pasta para aderezar con tu ragù di lenticchie, Optaría por las mismas formas que podrías considerar para un ragú hecho con carne: pastas en forma de cinta como los tagliatelle, como se muestra en la imagen. aquí, fettuccine o pappardelle, o bien una pasta corta como rigatoni, son opciones clásicas. Pero he visto recetas para ragù di lenticchie con todo tipo de formas de pasta: calamarata, ditali, conchiglie, fusilli, casarecce, farfalle, e incluso se usa en lasaña a la boloñesa como si fuera un ragú a base de carne. Pero como con un clásico ragú alla boloñesa, es mejor evitar formas largas y delgadas como espaguetis o linguini. A pesar de la popularidad del “spag bol” en The Pond, es una combinación incómoda.

    Preparar con anticipación y usar las lentejas sobrantes

    Ragù di lenticchie se puede adelantar. De hecho, como muchos platos de legumbres, solo desarrolla mejor sabor al día siguiente. Solo agrega un poco de agua para aflojarlo (las lentejas absorben mucho de líquido y seguir absorbiendo incluso cuando estén completamente cocidos) y recalentarlos suavemente.

    Y si tiene algunas lentejas cocidas sobrantes, digamos, de la víspera de Año Nuevo, puede convertirlas en un ragú siguiendo la receta anterior pero reteniendo las lentejas y el agua, como si estuviera preparando un sugo finto. Cuando los tomates se hayan reducido bien, agregue las lentejas y quizás un vaso de agua. Deja que todo hierva a fuego lento hasta que las lentejas se hayan recalentado. Pruebe y ajuste para condimentar.

    Ragù di lenticchie

    Ragú de lentejas

    Curso: Primo

    Cocina: italiano

    Palabra clave: estofado, legumbre, vegano

    • 250g 1/2 libra lentejas
    • 1 pequeña 1 cebolla pequeña finamente picado
    • 1 pequeña 1 zanahoria pequeña finamente picado
    • 1/2 tallo 1/2 tallo de apio finamente picado
    • Un chorrito de vino blanco
    • 500 g (1/2 libra) passata di pomodoro o tomates enlatados molidos
    • 500ml 2 tazas 500 ml (2 tazas) de agua más más según sea necesario
    • Sal y pimienta
    • Aceite de oliva
    • Una hoja de laurel opcióna
    • En una cazuela, preferiblemente de terracota o hierro fundido esmaltado, sofreír suavemente la cebolla, la zanahoria y el apio en abundante aceite de oliva hasta que las verduras se ablanden.

    • Agrega las lentejas y mezcla. Deje que hierva a fuego lento durante unos minutos, luego agregue un chorrito de vino y deje que se evapore.

    • Añade el passata y agua, junto con la hoja de laurel si se usa. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante una hora o más, hasta que las lentejas estén completamente tiernas pero no se deshagan. Agregue más agua según sea necesario para mantener las lentejas apenas cubiertas de líquido.

    • Tal vez unos 15 minutos antes de que las lentejas estén cocidas, sazone al gusto con sal y pimienta. Ajuste también para líquido. Su ragù de lentejas debe ser espeso pero vertible, como lo sería un ragù a base de carne.



  • Para comenzar a hacer la receta de Chapor Ghonto, remoje las lentejas durante la noche o por al menos 3 horas. Lavar bien y escurrir.

  • Haz una pasta con un poco de cúrcuma en polvo, chiles verdes (según tu gusto), jengibre (una cucharadita) y una pizca de sal. Intente agregar la menor cantidad de agua posible mientras hace la pasta. Manténgase a un lado.

  • Rallar el coco y reservar. Agregar coco rallado es opcional.

  • Haga una pasta de semillas de amapola y semillas de mostaza negra con una pizca de sal y un chile verde. Manténgase a un lado.

  • Caliente el aceite de mostaza en una sartén de fondo grueso. Cuando el aceite esté humeante, tome una cucharada llena de pasta de lentejas y fríala.

  • Mientras coloca la pasta de lentejas en la sartén, presiónela con los dedos y asegúrese de que no tengan una forma definida. Sofreír el resto de la pasta de lentejas y reservar. Estos son los ‘Chapor’.

  • A continuación, corta las verduras y lava bien. Escurre el exceso de agua. Calentar el aceite de mostaza en una sartén honda o kadhai, cuando el aceite esté caliente añadir los trozos de berenjena y freír hasta que se doren, reservar.

  • En la misma sartén agregue más aceite si es necesario, cuando el aceite esté caliente agregue panch phoran masala o mezcla de cinco especias bengalíes, chiles rojos secos, hojas de laurel.

  • A medida que las especias liberen un aroma agradable, agregue la papa, la raíz de taro (también agregue calabaza puntiaguda si la usa) con un poco de sal y cúrcuma en polvo, cubra y cocine. Después de 10 minutos, agregue otras verduras y el resto de la cubierta de jengibre rallado y cocine hasta que las verduras estén cocidas.

  • Una vez que las verduras estén suaves, agregue la pasta de mostaza y semillas de amapola y mezcle bien. Romper el chapor o las tortitas de lentejas y añadir. Agrega sal y azúcar al gusto. Si te gusta que tu platillo sea picante agrega chiles verdes.

  • Adorne con coco rallado y sirva caliente. Sirva Chapor Ghonto junto con arroz al vapor y Aloo Posto para el almuerzo o la cena entre semana. También puede servir Chaler Payesh después de la comida como postre.




  • Para comenzar a hacer la receta de Chettinad Paruppu Urundai Kuzhambu (bolas de lentejas al vapor cocidas en un curry picante), primero prepare las bolas de lentejas. Remoje la channa y el toor dal junto con el chile rojo seco y las semillas de hinojo durante una hora.

  • Muele los dals empapados junto con las semillas de hinojo, comino y asafétida hasta obtener una mezcla suave. Ahora toma la mezcla de lentejas molidas en un bol y agrega la cebolla finamente picada, el cilantro y las hojas de curry, sazona con sal y mezcla bien.

  • Haga bolitas del tamaño de un limón con esta mezcla y cocine al vapor durante 10 minutos. Una vez hecho esto déjalo enfriar y déjalo a un lado.

  • El siguiente paso es hacer la pasta de coco.

  • En una sartén pequeña, ase las semillas de fenogreco, el urad dal y los chiles rojos hasta que estén dorados y crujientes a fuego medio. Verás que los aromas se manifiestan. Una vez que pueda oler los aromas, agregue el coco y ase durante aproximadamente un minuto y apague el fuego y deje que se enfríe durante unos minutos.

  • Mezcle la mezcla de coco en una pasta suave en una licuadora agregando muy poca agua tibia y reserve.

  • Ahora caliente el aceite en un wok grande a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza y deja que crepite. Agrega las semillas de hinojo, las hojas de curry y deja que chisporrotee. Agrega la asafétida y revuelve por unos segundos.

  • Agregue las cebollas finamente picadas y el ajo picado y saltee hasta que las cebollas se vuelvan transparentes.

  • Ahora agregue los tomates finamente picados y cocine hasta que esté triturado.

  • Agregue el agua de tamarindo, el cilantro en polvo y la cúrcuma en polvo y déjelo hervir a fuego lento hasta que desaparezca el olor crudo del agua de tamarindo.

  • En esta etapa agregue la pasta de coco y déjela hervir.

  • Agregue las bolas de lentejas al vapor a esta salsa y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos y apáguelo. Compruebe la sal y las especias y ajústelas a su gusto. Ajuste la consistencia del Kuzhambu agregando agua si es necesario.

  • Su Chettinad Paruppu Urundai Kuzhambu está listo para ser servido. Transfiera el Kuzhambu a un tazón para servir y decore con hojas de cilantro encima.

  • Sirva el Chettinad Paruppu Urundai Kuzhambu (bolas de lentejas al vapor cocinadas en un curry picante) con arroz al vapor, kootu, poriyal y Appalam.




  • Esta es la ensalada que hice para el almuerzo el día que mudado de mi apartamento y en el de mi vecino de al lado.

    No es lo que piensas. Maxence y yo hemos decidido que nuestra cocina y sala de estar, que de hecho están en la misma habitación, necesitaban una estiramiento facial, y después de meses de imaginar, planificar y reunir nuestras fuerzas, parece que finalmente está sucediendo.

    Cualquiera puede adivinar cuánto tiempo llevará todo, ya sabes cómo es, pero en este punto acabamos de salir de la fase que consistía en nosotros. boxeando nuestras cosas y apiñarlas en nuestro dormitorio, para que los trabajadores pudieran entrar el lunes y empezar a arrancar cosas.

    Si no sabe sobre colinabo, le espera un bocadillo crujiente.

    Afortunadamente, durante los últimos años, Maxence y yo hemos estado en un racha de poda, donando, vendiendo o reciclando aquellas cosas que no necesitábamos o nos encantaban para hacer más espacio para las que hacemos, y para disfrutar de la sensación de felicidad que se obtiene cuando miras tu espacio vital y, de hecho, hay espacio. (Aún así, a pesar de toda esa poda, la cantidad de cajas que terminé necesitando para empacar mi cocina es información clasificada).

    Afortunadamente, durante las últimas semanas, había estado cocinando mi camino a través de mi suministros de comida para minimizar el número de tarros y paquetes a medio comer que se van a poner en cajas, y evitar tener que tirar nada de la nevera o del congelador. Esto es algo que realmente debería intentar hacer cada primavera, renovación o no: tuvimos algunas comidas muy buenas de mezcolanza durante los últimos días, que incluyeron caldo de pollo, los últimos porcini de nuestra expedición de alimentación el otoño pasado y algunos ñoquis de papa como bien.

    En cuanto a ese pequeño detalle de donde vamos a vivir en el intermedioTuvimos mucha suerte: es temporada de conciertos y nuestro querido vecino Peter, que es cantante, viajará mucho durante el próximo mes, así que nos deja quedarnos en su apartamento. Nuestra gratitud no conoce límites.

    Estoy especialmente agradecido de que significara que podía llevar mis frascos de iniciador y kéfir de agua por el rellano, sin preocuparme demasiado por derrames o traumas. Si también tiene micro-mascotas, estoy seguro de que puede identificarse.

    Mientras estaba en eso, empaqué un cesta de condimentos y varios alimentos que comemos a diario, mi pequeño y confiable cuchillo (sabía que Peter tendría cuchillos, y los tiene, pero esto es mi fiel cuchillo pequeño), un cuarto de pain au levain, una variedad de sobras de mi alijo de chocolate y algunas piezas de productos que quedaron en la nevera.

    Y esto significa que, la primera mañana después de mudarme, después de haberme saltado el desayuno porque la cocina había sido destruida el día anterior y había demasiado que hacer, pude preparar un almuerzo encantador y estabilizador para mí, completamente ensamblado. del contenido de esta canasta, y se centró en este excelente ensalada de lentejas y colinabo.

    Si no sabe sobre colinabo, le espera un bocadillo crujiente. Funciona especialmente bien en una ensalada de lentejas, como aprendí recientemente cuando estuve en escena con mi amigo Braden en Hidden Kitchen. Él hace el suyo (en realidad, ese día en particular lo hice yo) con lentejas rosas y cebollino, sin pipas de girasol y con un aderezo diferente, y lo sirve como acompañamiento de ternera a la parrilla. Pero solo usé lo que tenía y me serví un gran tazón, perseguido por una manzana en rodajas y los dos últimos cuadrados de una barra de chocolate molida a la piedra.

    Ensalada de lentejas y colinabo

    Receta de ensalada de colinabo de lentejas | Chocolate y calabacín 7

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    Receta de ensalada de lentejas y colinabo

    Receta de ensalada de lentejas y colinabo

    Ingredientes

    • 200 gramos (1 taza) Lentejas verdes francesas, enjuagadas (sustituya por otras lentejas si no están disponibles)
    • 1 pequeño cebolla o chalota, en cuartos y en rodajas finas (lea cómo no llorar)
    • 1 mediano colinabo, aproximadamente 370 gramos (13 onzas) (lea más sobre colinabo)
    • 3 cucharadas semillas de girasol, tostado
    • unas pizcas de tierra comino
    • un poco de tostadas aceite de sésamo
    • un trago de vinagre de cidra
    • mar sal, recién molida pimienta

    Instrucciones

    1. En una cacerola mediana, combine las lentejas, la cebolla y 360 ml (1 1/2 tazas) de agua fresca. Tape, deje hervir a fuego lento y cocine por 20 minutos, hasta que el agua se absorba y las lentejas estén bien cocidas pero aún agradablemente firmes. Quince minutos después de la cocción, agregue 1/2 cucharadita de sal. Transfiera a un colador, enjuague brevemente con un chorro de agua dulce y escurra bien.
    2. Mientras se cocinan las lentejas, prepare el colinabo. Recorte los tallos delgados (use las hojas como lo haría con el perejil). Inspeccione la piel y use un pelador de verduras para quitar cualquier parte que parezca un poco dura o leñosa; las partes suaves de color verde pálido no necesitan ser peladas.
    3. Corta el colinabo en cubos pequeños y colócalos en una ensaladera mediana con las semillas de girasol. Sazone con sal y pimienta, espolvoree con comino, aliñe con un poco de aceite de sésamo y vinagre de sidra, y revuelva para cubrir.
    4. Cuando las lentejas estén cocidas y enjuagadas, agréguelas al tazón y revuelva suavemente para combinar. Pruebe, ajuste el condimento y sirva.

    3.1

    https://cnz.to/recipes/salads/lentil-kohlrabi-salad-recipe/

    A menos que se indique lo contrario, todas las recetas son propiedad de Clotilde Dusoulier.