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Okra

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  • Para comenzar a hacer la receta Vendakkai Vengayam Sambar, primero cocine el toor dal junto con 2 tazas de agua y déjelo a un lado. Haga clic para ver cómo cocinar dal en una olla a presión. Una vez que el dal esté cocido, bátelo bien y déjelo a un lado.

  • El siguiente paso es cocinar el curry sambar picante. En la olla a presión, agregue el agua de tamarindo, una cucharada de polvo de sambar, 10 a 12 cebollas perla, el Vendakkai y los tomates.

  • Finalmente agregue sal al gusto. Cierra la olla a presión, coloca el peso encima y deja que se cocine hasta que escuches dos pitos. Después de los dos silbidos, deje que la presión se libere de forma natural.

  • Mientras se libera la presión, prepararemos el condimento para el sambar.

  • En una sartén pequeña; agregue una cucharadita de aceite de sésamo y deje que se caliente. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las semillas de mostaza, los chiles rojos secos y déjelo asar hasta que esté ligeramente dorado. Agrega el polvo de asafétida, revuélvelo y apaga el fuego.

  • Una vez que la presión se haya liberado por completo, abra la olla. Agregue las lentejas cocidas y revuelva bien hasta que se combine bien con el curry de vegetales de tamarindo. A continuación, agregue el condimento preparado al sambar Vendakkai y revuelva.

  • Encienda el fuego a alto y hierva el sambar. Deje que hierva durante 3 a 4 minutos. Finalmente, agregue las hojas de cilantro picadas y revuelva. Apaga el fuego.

  • Sirva el Vendakkai Vengayam Sambar junto con arroz al vapor, cubierto con ghee y papas asadas.


  • Bhindi alevines, una guarnición rápida de verduras salteada con trozos de okra y es una buena guarnición con roti o chapati.

    El bhindi es un término común para la okra o dedo femenino en la mayoría de las regiones de la India y está fácilmente disponible en la India durante los meses de invierno.

    bhindi fry

    Hay bastantes recetas de bhindi en el blog, como bhindi masala, bhindi ki sabji, bendakaya pulusu, etc. y agregaré más si mis lectores solicitan más recetas de okra.

    ¿Cómo se ve la okra?

    La okra generalmente tiene la forma de un dedo y es de color verde claro a verde. También se conoce comúnmente como dedo de mujer.

    ¿Cómo hacer que las mujeres se fríen con los dedos?

    La okra se corta en trozos, se le da un templado de semillas de comino, chiles verdes, hojas de curry, cebollas en rodajas y luego se cuecen los trozos de quimbombó en templado durante un tiempo.

    Una vez que la okra parece estar cocida, agregar especias secas como sal, chile rojo en polvo, cilantro en polvo, comino en polvo, pimienta negra en polvo, mezclar todo y cocinar durante unos minutos da un sabzi instantáneo y rápido para comer con phulka, chapati, etc. …

    Otras recetas de salteados que incluyen verduras y no verduras en el blog son patatas fritas, pollo frito, langostinos fritos, coliflor frita, muslos de pollo, pescado frito, etc.

    Cómo elegir bhindi para cocinar:

    • La okra siempre debe estar tierna si se toca con las manos o los dedos.
    • Las okras tiernas tienen buen sabor y se cocinan rápidamente con solo saltearlas durante unos minutos.
    • Las okras que son duras y firmes no saben tan bien para comer y se les debe dar una segunda preferencia al comprar.
    • Siempre opte por okras tiernas frescas cuando compre en los mercados o tiendas de verduras.

    Consejos antes de usar bhindi para cocinar:

    • Lave bien la okra con agua corriente 2-3 veces para eliminar el polvo o las partículas que haya en ella.
    • Tome un paño absorbente y limpie bien el bhindi para eliminar las gotas de agua presentes en el sabzi.
    • Toma un cuchillo y corta la cabeza y la cola de la verdura.
    • Corta la okra en trozos pequeños.
    • Asegúrese de usar siempre la verdura en su estado seco, ya que la okra tiende a ponerse pegajosa durante la cocción y se vuelve como un hilo si el bhindi no se limpia bien y se corta antes de cocinarlo.
    señoras dedo frito

    Ingredientes utilizados para hacer los alevines:

    Petróleo: El aceite es la base de cualquier plato salteado y cualquier aceite comestible sirve para freír la okra. Se puede usar aceite de girasol, aceite de oliva o aceite vegetal para hacer las verduras salteadas.

    Cebollas en rodajas: Las cebollas picadas o en rodajas combinan bien con la receta y en realidad realza el sabor simple del bhindi debido a la adición de cebollas.

    Si no se prefiere, se puede omitir el ingrediente.

    Semillas de comino: Los platos salteados huelen bien si tienen los sabores de semillas de jeera o comino en polvo.

    Okra: Este es el ingrediente vegetal principal para hacer las verduras salteadas y se cortan en trozos redondos y se saltean hasta que estén listas.

    Especias secas: El bhindi fry parece simple y de sabor ligero sin estas especias secas y, por lo tanto, agregar especias como sal, chile rojo en polvo, jeera en polvo, dhania en polvo y pimienta en polvo realza los sabores y le da sabores equilibrados a la receta.

    Hojas de cilantro: Como cualquier otro plato, este ingrediente se añade como guarnición del plato y además le da un agradable aroma a toda la receta de verduras.

    A continuación se muestran los detalles paso a paso para hacer la receta y un video también se actualizará tan pronto como termine de editar el video …

    Mira la receta a continuación …

    Tarjeta de recetas para bhindi fry o lady finger fry:

    bhindi-fry-ladies-finger-fry

    bhindi fry, señoras fritura de dedos

    Un rápido salteado de verduras con especias y cebollas en rodajas.

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    Curso: Guarnición / Curry, verduras salteadas

    Cocina: Andhra / India del Sur, Hyderabadi / India del Norte

    Tiempo de preparación: 25 minutos

    Hora de cocinar: 30 minutos

    Porciones: 3

    Calorías: 85kcal

    Autor: deliciosa cocina india

    Ingredientes

    • 500 gms bhindi / okra
    • 2 cucharada petróleo
    • 1/2 cucharadita semillas de comino / jeera
    • 3 rajar chiles verdes
    • 5 hojas frescas de curry
    • 1 cebolla pequeña, cortada finamente
    • sal al gusto
    • 1/2 cucharadita chile rojo en polvo
    • 1/4 cucharadita polvo de cúrcuma
    • 1/4 cucharadita cilantro en polvo
    • 1/4 cucharadita comino en polvo
    • 1/4 cucharadita polvo de pimienta negra / polvo de kali mirch
    • 1 cucharada hojas de cilantro / hara dhania para decorar

    Instrucciones

    • Lave bien la okra con agua corriente.

    • Límpielos bien con un paño absorbente para eliminar el agua de la okra.

    • Córtelos en trozos redondos y deseche la cabeza y la cola.

    • Coge un wok, añade aceite y caliéntalo.

    • En él, agregue las semillas de comino, agregue chiles verdes cortados, hojas frescas de curry y cebollas en rodajas.

    • Saltea los ingredientes hasta que las cebollas se pongan un poco blandas.

    • Agregue los trozos cortados de bhindi / okra y mezcle.

    • Sofríelos por unos minutos a fuego medio.

    • Sigue revolviendo y sofríe durante 5 minutos.

    • Tape la tapa y cocine por 5 minutos a fuego medio.

    • Retire la tapa y revuelva en el medio.

    • Vuelva a tapar la tapa y cocine por otros 6-7 minutos a fuego lento.

    • Retire la tapa y revuélvalos bien entre cocciones.

    • Cuando la okra esté casi tierna y salteada, agregue las especias secas como sal, chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, comino en polvo, pimienta negra en polvo.

    • Mezclar todo bien delicadamente.

    • Cocine por otros 6-8 minutos a fuego lento y revuelva entre ellos.

    • Adorne con hojas de cilantro.

    • Apagar la llama cuando esté bien sofrito.

    • No saltee a fuego alto ya que la parte exterior se quema si se cocina a fuego alto y permanece cruda por dentro.

    • Sirva caliente con roti o chapathi.

    Notas

    • Si el bhindi crudo está un poco duro, lleva más tiempo cocinarse y volverse tierno.
    • Si el bhindi está tierno y fresco, se cocina en 15 a minutos y si está duro, tarda un poco más.
    • Por lo tanto, cocine el bhindi dependiendo de la calidad del bhindi comprado en el mercado.
    • Se puede espolvorear limón para obtener un ligero sabor ácido si es necesario.

    Nutrición

    Calorías: 85kcal | Carbohidratos: 1gramo | Proteína: 1gramo | Gordo: 9gramo | Grasa saturada: 1gramo | Sodio: 6mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 1gramo | Vitamina A: 99IU | Hierro: 1mg

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    Bhindi do pyaza es un plato del norte de la India estilo restaurante hecho con quimbombó, especias, hierbas y el doble de cebollas. Bhindi es el nombre indio que se le da a la okra. “Hacer” significa dos veces y “pyaz” se refiere a cebollas. Entonces, como su nombre lo dice, bhindi do pyaza es okra cocinado con el doble de cebollas.

    bhindi do pyaza

    Existen diferentes nociones sobre el término “Do pyaza”. Algunos dicen que es el doble de la cantidad de cebollas, algunos dicen que son 2 tipos de cebollas y, según muchos otros, es agregar cebollas dos veces en 2 etapas diferentes en 2 formas diferentes.

    Cualquiera que sea el significado, bhindi do pyaza sabe muy bien y tiene sabores únicos que provienen de freír las cebollas. Si estás aburrido de lo regular bhindi masala entonces pruébalo !!

    Do pyaza era originalmente de la cocina mogol y se hizo muy popular en los restaurantes. Hay muchas formas diferentes de fabricarlo. Por lo general, se utiliza un ingrediente ácido como el yogur, el mango crudo o los tomates para equilibrar los sabores dulces de las cebollas.

    Bhindi do pyaza se sirve mejor con arroz basmati, roti o naan. También va bien con arroz aromatizado como arroz jeera o arroz con cúrcuma.

    Esta receta te dará un bhindi do pyaza que tiene una consistencia similar a la que se sirve en los restaurantes. No está demasiado seco ni tiene mucha salsa. Pero está entre ellos.

    Si prefiere más salsa en el plato, aumente todos los ingredientes proporcionalmente excepto el bhindi.

    okra indio en un kadai

    Así es como se hace.

    Fotos paso a paso

    Preparación

    1. Enjuague bien los bhindi con agua corriente y escúrralos. Séquelos con un paño de cocina limpio. Córtelos en trozos de ¾ a 1 pulgada. También puede conservarlos por más tiempo como se sirven en los restaurantes.

    2. Vierta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente caliente. Freír la okra a fuego medio alto revolviendo con frecuencia hasta que esté medio cocida.

    freír okra en una sartén antiadherente

    3. Siga revolviendo para freírlos uniformemente. Reduzca la llama si es necesario. Fríelos hasta que no estén más viscosos y parcialmente cocidos. No necesitamos quingombó completamente cocido. Me tomó exactamente 6 minutos cocinar hasta esta etapa. Transfiera a un plato.

    okra semifrita en una sartén

    Cómo hacer bhindi do pyaza

    4. Vierta 2 cucharadas de aceite en la misma sartén. Baje la llama a baja. Luego agregue comino y semillas de carambola.

    agregar especias al aceite

    5. Cuando las semillas chisporroteen en aceite, agregue la cebolla finamente picada.

    agregando cebollas a la sartén

    6. Saltee a fuego medio hasta que se doren revolviendo constantemente. Necesitamos cebollas doradas aquí. Agrega jengibre y ajo. Saltee durante 40 a 60 segundos hasta que salga un aroma agradable.

    agregando ajo y jengibre para hacer bhindi do pyaza

    7. Luego agregue el puré de tomate. Saltee hasta que se evapore la mayor parte de la humedad de los tomates.

    agregando puré de tomate

    8. Luego agregue garam masala, chile rojo en polvo, cilantro en polvo y sal.

    añadiendo especias en polvo

    9. Mezcle y saltee muy bien este masala hasta que salga un agradable aroma. Esto toma de 3 a 4 minutos.

    saltear masala para hacer bhindi do pyaza

    10. Vierta ½ a ¾ taza de agua. Vertí ¾ taza de agua. Tape y cocine a fuego medio hasta que la masala se cocine bien y se espese.

    cocinar masala con agua

    11. Agregue bhindi, polvo de amchur y kasuri methi. Mezclar bien. Aplasta kasuri methi en tus manos antes de agregar.

    agregando okra a masala

    12. Vierta otras 4 a 6 cucharadas de agua para darle una consistencia de curry. Mezclar bien. Tape y cocine hasta que el bhindi esté tierno y completamente cocido. Asegúrese de que el curry haya alcanzado una consistencia espesa antes de continuar con el siguiente paso. Olvidé tomar una foto aquí. (para ver la consistencia, verifique la imagen en el paso 15). Apaga la estufa. Pruebe y agregue más sal si es necesario.

    cocinar bhindi para hacer pyaza

    Templado

    13. Cuando hayas terminado de cocinar el bhindi, haz el templado en una sartén diferente. Vierta 1 cucharada de aceite en otra sartén pequeña. Mantenga la llama alta y agregue las capas de cebolla. No se confunda aquí. He usado una sartén diferente para templar, ambas se ven iguales.

    freír cebollas

    14. Fríelos durante 2 minutos hasta que salga un agradable aroma. Las cebollas deben volverse transparentes pero permanecer crujientes. Luego agregue 2 chiles rojos secos y fría hasta que salga un agradable aroma ahumado y acre. No freír en exceso, ya que se quemarán y tendrán un sabor amargo.

    freír chiles rojos en aceite para templar

    15. Vierta rápidamente esto (cebollas y chiles rojos junto con aceite) al bhindi do pyaza. También agregue juliennes de jengibre y hojas de cilantro. Mezcle suavemente por los lados dejando los chiles rojos y algunas cebollas encima. Tape y apague la estufa.

    agregando templado al bhindi do pyaza cocido

    Sirva el bhindi do pyaza con arroz basmati, roti o cualquier arroz con sabor.

    receta de bhindi do pyaza

    Receta

    bhindi do pyaza

    Bhindi do pyaza

    Este bhindi do pyaza estilo restaurante es delicioso, sabroso y fácil de hacer. Sírvelo con roti

    Receta Pin
    Receta de impresión

    Para obtener los mejores resultados, siga las fotos paso a paso sobre la tarjeta de recetas

    Ingredientes (1 taza = 240ml)

    • 300 gramos bhindi (okra)
    • 1 medio cebolla (100 gramos o chalotes) (en cubitos, capas separadas)
    • 2 cucharada petróleo
    • 2 chiles rojos secos
    • ½ pulgada jengibre (en juliana)

    Para masala

    • cucharada petróleo
    • ½ cucharilla semillas de comino
    • ¼ cucharilla semillas de carambola (ajwain)
    • 2 medio cebollas (210 gramos, 1 taza finamente picada)
    • 1 cucharilla ajo (picado) (3 medianos)
    • ¾ cucharilla jengibre (picado) (½ pulgada)
    • 2 medio tomates en puré (200 gramos, ¾ taza de puré)
    • ¾ a 1 cucharilla polvo de chile rojo de cachemira (ajustar al gusto)
    • 1 cucharilla mezcla de especias
    • 1 cucharilla cilantro en polvo
    • ½ a ¾ cucharilla sal (ajustar al gusto)
    • ½ a ¾ taza agua (usar según sea necesario)
    • 1 cucharilla kasuri methi (hojas secas de fenogreco)
    • ½ cucharilla amchur (polvo de mango seco o jugo de limón)

    Instrucciones

    Preparación

    • Enjuague muy bien la okra con agua corriente y escúrrala por completo. Límpielos con un paño de cocina limpio y córtelos en trozos de 1 pulgada.

    • Pica finamente 2 cebollas. Haga puré con 2 tomates en una licuadora. Picar fina el dedo y el ajo.

    Cómo hacer

    • Caliente una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite y fría la okra a fuego medio alto durante 5 minutos revolviendo con frecuencia.

    • Estarían parcialmente cocidos y la mayor parte de la baba desaparecerá. Retirarlos a un plato.

    • Vierta 2 cucharadas de aceite en la misma sartén. Cuando el aceite se caliente, agregue comino y semillas de carambola. Tenga cuidado de no quemar las especias ya que la sartén está demasiado caliente en esta etapa.

    • Luego agregue las cebollas y saltee hasta que se doren.

    • Agregue el jengibre y el ajo y saltee durante 30 a 50 segundos. Luego agregue el puré de tomate.

    • Cocine hasta que se seque la mayor parte de la humedad del puré de tomate. Luego agregue chile rojo en polvo, cilantro en polvo, garam masala y sal.

    • Mezclar todos estos y cocinar el masala a fuego lento hasta que salga un aroma agradable. Esto tarda unos 3 minutos.

    • Luego vierta de ½ a ¾ taza de agua y cocine el masala hasta que espese.

    • Transfiera la okra frita, el amchur y el kasuri methi. Vertí otras 4 a 6 cucharadas de agua para darle una consistencia de curry.

    • Revuelva y cocine tapado hasta que la okra esté tierna. Pruebe y agregue más sal si es necesario.

    Templado

    • En una sartén pequeña, caliente 1 cucharada de aceite. Agrega las cebollas (capas separadas) y sofríelas a fuego medio alto hasta que salga un agradable aroma dulce. Esto tarda de 2 a 3 minutos. No cocine demasiado las cebollas, deben quedar crujientes.

    • Luego agregue los chiles rojos secos y revuelva. Los chiles comenzarán a emitir un fuerte aroma acre. Apague rápidamente y vierta esto en el bhindi do pyaza. Si fríe los chiles por más tiempo, se quemarán e impartirán un sabor amargo.

    • También agregue juliennes de jengibre. Revuelva y cubra la sartén.

    • Adorne con hojas de cilantro. Sirva el bhindi do pyaza con arroz basmati o roti.

    NUTRICIÓN (solo estimación)

    Calorías: 253kcal | Carbohidratos: 24gramo | Proteína: 4gramo | Gordo: 17gramo | Grasa saturada: 1gramo | Sodio: 415mg | Potasio: 654mg | Fibra: 7gramo | Azúcar: 9gramo | Vitamina A: 1494IU | Vitamina C: 80mg | Calcio: 116mg | Planchar: 2mg

    Notas

    1. El templado imparte un aroma ahumado. Si prefiere hacer el plato en una sartén, omita el templado. Las capas de cebolla y los chiles rojos se pueden freír después de freír bhindi en la misma sartén. Pero freírlos en el último paso y agregarlos al curry hirviendo es lo que hace que todo el plato sea aromático.
    2. Es muy importante picar cebollas finas y hacer puré de tomates. Esto ayuda a que el curry se adhiera bien sin separar el agua.
    3. Este es un plato estilo restaurante, por lo que se usa más aceite en la receta. Si sigue una dieta baja en grasas, reduzca el tamaño de la porción, pero no reduzca el aceite en la receta. No sabrá igual.

    Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.

    Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas.

    PARA MAS RECETAS

    Bhindi do pyaza (receta de okra india estilo restaurante)


    GRAMOremando en una casa donde las verduras siempre tenían una gran preferencia sobre la carne, como esta receta de Dahi Bhindi, no siempre estaba feliz durante las comidas. Como cualquier niño rebelde, despreciaba todo lo verde y lo consideraba “saludable” en el diccionario de mi mamá.

    Receta para Dahi Bhindi extraída de www.hookedonheat.com.  Visite el sitio para obtener una receta detallada.

    Cuando era un valiente joven de 17 años que comenzaba de nuevo en la universidad y vivía en un albergue a millas de distancia de las tiernas y cariñosas manos que acariciaban la comida de mamá, había sucumbido a regañadientes a las comidas que ofrecían en mi campus universitario. Para mi decepción adicional, la comida no solo carecía de sabor y atractivo visual, sino que de alguna manera no me proporcionó la variedad limitada de verduras que en realidad pensaba que eran comestibles, por decir lo menos.

    De alguna manera, entre la rutina de una agenda ocupada y una vida universitaria aún más ocupada, de alguna manera me las arreglé para tragar comidas sin previo aviso. Eso es hasta que obtuve el mismo plato, fíjate, con el mismo sabor insípido y todo, durante cinco comidas consecutivas. ¡Sí, cinco! Y ahí fue donde decidí trazar la línea y regalarme una sartén o dos, y algo de ayuda básica para una comida casera comestible. El plato temido que hizo que esto sucediera, si quieres saberlo, fue la okra.

    No es difícil de creer que navegué durante los siguientes años cocinando para mí mismo sin siquiera echar un vistazo a la okra. Nunca hubo una juerga de compras en la sección de productos frescos donde me detuve y olí la verdura zurcida. Y nunca lo tuve, desde que tengo memoria, nunca tomó un lugar en mi carrito. Eso es, por supuesto, hasta que conocí al entonces aspirante a esposo querido. Como un giro repentino del destino en cualquier historia de amor clásica, en una de nuestras primeras conversaciones sobre comida, Mi esposo querido había confesado con franqueza tener una historia de amor secreta con la temida manada.

    Ahora, ¿qué se suponía que debía hacer una pobre niña como yo? Había escuchado un sinfín de historias sobre cómo se podía ganar fácilmente el corazón de un hombre a través de las acciones realizadas por su estómago. Y añadir el hecho de que le había prometido cocinarle su comida favorita no facilitó mi caso. Así que allí estaba caminando penosamente por la sección de productos frescos, no solo oliendo, sino también recogiendo mi primera libra de okra y dándole un lugar en mi carrito. Y como cualquier persona dotada con una mascota no deseada que es imposible de regalar, aceptas tu beso y te acostumbras. Y con suerte, eventualmente, pero seguramente, aprenderás a amarlo, ¡como lo hice con esta receta de Dahi Bhindi!

    Esta receta de Dahi Bhindi es una excelente manera de cocinar okra. ¡Es un plato muy simple lleno de sabor y la adición de yogur le da un toque adicional!

    Dahi Bhindi: Okra cocinado con yogur

    Tiempo de preparación10 minutos

    Hora de cocinar20 minutos

    Tiempo Total30 minutos

    Porciones: 4

    Autor: Meena, www.hookedonheat.com

    • 2 cucharada aceite de cocina ligero
    • 1 cucharadita semillas de comino
    • 1 cebolla mediana en rodajas finas
    • 35-40 okra fresca cortar en trozos de 1/2 pulgada
    • 1/2 cucharadita polvo de chile rojo
    • 1/4 cucharadita polvo de cúrcuma
    • 1 cucharada cilantro en polvo
    • 1/2 cucharadita amchur polvo
    • 1/4 cucharadita polvo de garam masala
    • sal probar
    • 1/2 taza yogurt natural batido hasta que quede suave
    • Caliente el aceite en una sartén ancha antiadherente y saltee las semillas de comino hasta que comiencen a chisporrotear. Agregue las cebollas y fría durante 2-3 minutos a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente doradas.

    • Agregue la okra y saltee a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, durante unos minutos hasta que comience a dorarse en los bordes y la viscosidad comience a desaparecer.

    • Agrega las especias, sazona con sal y sofríe durante unos minutos mezclando todo bien. Baje el fuego y agregue lentamente el yogur. Cocine tapado a fuego lento durante otros 1-2 minutos.

    Esta publicación se publicó originalmente en febrero de 2007 y se actualizó recientemente.

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