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Pilaf de arroz con azafrán griego 2Una de las especias más caras del mundo es el azafrán. Aunque muchos países lo producen, es caro debido a la mano de obra necesaria. En Grecia, el azafrán (Krokos Kozanis) se cultiva en la región de Kozani (norte de Grecia).

Cada verano, se planta azafrán y luego el estambre se recolecta a mano cada otoño y luego se seca meticulosamente. Se necesitan alrededor de 50.000 filamentos para producir 100 gramos de azafrán. Afortunadamente, un poco sirve para mucho y se necesita una pizca de hebras de azafrán para la mayoría de los platos.

Pilaf de arroz con azafrán griego 3

Los griegos han estado familiarizados con el azafrán desde la antigüedad: Homero lo menciona en sus escritos, Cleopatra lo usó en sus cosméticos, se ha encontrado en antiguos frescos en Creta y Santorini.

Hoy, estoy compartiendo una receta fácil de pilaf de azafrán, que se puede hacer en la estufa. Recuerde, un poco rinde mucho … ¡use solo una pizca!

Pilaf de arroz con azafrán griego 4

Pilaf de arroz con azafrán griego

(para 4 personas)

1/4 taza de mantequilla sin sal o aceite de oliva

1 cebolla mediana, finamente picada

2 tazas de arroz estilo Arborio

1/2 taza de blanco seco

1/4 cucharadita Hilos de azafrán Krokos Kozani

6-7 tazas de caldo de pollo o verduras caliente

sal y pimienta para probar

aprox. 3/4 taza de queso parmesano rallado

  1. Agregue mantequilla (o aceite en una olla) a fuego medio. Agregue las cebollas y sude durante 5 minutos o hasta que estén transparentes.
  2. Agregue su arroz y revuelva por un par de minutos para tostar. Agregue sus hebras de azafrán blanco y cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del vino se haya cocinado.
  3. Agregue su caldo caliente y deje hervir mientras revuelve.
  4. Reduzca el fuego a fuego lento, tape y cocine durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  5. Quite la tapa. Si está demasiado líquida, cocine sin tapar durante 5 minutos. Si está demasiado seco, agregue un cucharón o dos de caldo caliente. Agregue el queso, revuelva.
  6. Ajuste el condimento con sal y pimienta y sirva.

Hazlo elegante: Me gusta servir arroz con azafrán con camarones, un filete de pescado, vieiras, una pierna de cangrejo o una cola de langosta.

Muestra de Krokos Kozani amablemente enviada desde Kolonaki Fine Foods y vendida en la mayoría de las tiendas especializadas griegas en Toronto y sus alrededores.

Pilaf de arroz con azafrán griego 5

© 2021, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

El post Rice Pilaf con azafrán griego apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.



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Pilaf de arroz con azafrán griego 7Una de las especias más caras del mundo es el azafrán. Aunque muchos países lo producen, es caro debido a la mano de obra necesaria. En Grecia, el azafrán (Krokos Kozanis) se cultiva en la región de Kozani (norte de Grecia).

Cada verano, se planta azafrán y luego el estambre se recolecta a mano cada otoño y luego se seca meticulosamente. Se necesitan alrededor de 50.000 filamentos para producir 100 gramos de azafrán. Afortunadamente, un poco sirve para mucho y se necesita una pizca de hebras de azafrán para la mayoría de los platos.

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Los griegos han estado familiarizados con el azafrán desde la antigüedad: Homero lo menciona en sus escritos, Cleopatra lo usó en sus cosméticos, se ha encontrado en antiguos frescos en Creta y Santorini.

Hoy, estoy compartiendo una receta fácil de pilaf de azafrán, que se puede hacer en la estufa. Recuerde, un poco rinde mucho … ¡use solo una pizca!

Pilaf de arroz con azafrán griego 9

Pilaf de arroz con azafrán griego

(para 4 personas)

1/4 taza de mantequilla sin sal o aceite de oliva

1 cebolla mediana, finamente picada

2 tazas de arroz estilo Arborio

1/2 taza de blanco seco

1/4 cucharadita Hilos de azafrán Krokos Kozani

6-7 tazas de caldo de pollo o verduras caliente

sal y pimienta para probar

aprox. 3/4 taza de queso parmesano rallado

  1. Agregue mantequilla (o aceite en una olla) a fuego medio. Agregue las cebollas y sude durante 5 minutos o hasta que estén transparentes.
  2. Agregue su arroz y revuelva por un par de minutos para tostar. Agregue sus hebras de azafrán blanco y cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del vino se haya cocinado.
  3. Agregue su caldo caliente y deje hervir mientras revuelve.
  4. Reduzca el fuego a fuego lento, tape y cocine durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  5. Quite la tapa. Si está demasiado líquida, cocine sin tapar durante 5 minutos. Si está demasiado seco, agregue un cucharón o dos de caldo caliente. Agregue el queso, revuelva.
  6. Ajuste el condimento con sal y pimienta y sirva.

Hazlo elegante: Me gusta servir arroz con azafrán con camarones, un filete de pescado, vieiras, una pierna de cangrejo o una cola de langosta.

Muestra de Krokos Kozani amablemente enviada desde Kolonaki Fine Foods y vendida en la mayoría de las tiendas especializadas griegas en Toronto y sus alrededores.

Pilaf de arroz con azafrán griego 10

© 2021, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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Esta receta de Keema Matar Pulao (Pilaf de carne molida y guisantes) fue patrocinada por Granjeros de ternera de Ontario. Todas las opiniones, como siempre, son mías. Solo escribo y recomiendo productos que uso y amo.

El invierno siempre ha sido uno de mis momentos favoritos del año. La nevada fresca, una chimenea encendida, sorber chocolate caliente y leer un libro, todo acurrucado bajo una manta cálida, ¡qué no se puede amar! Y luego la comida. Todos los deliciosos y gloriosos alimentos reconfortantes. Y si resulta ser una comida en una sola olla como esta Keema Matar Pulao, ¿qué podría ser mejor?


Receta de Keema Matar Pulao (pilaf de carne molida y guisantes) tomada de www.hookedonheat.com.  Visite el sitio para obtener una receta detallada.



Me encanta preparar una comida en una olla que combine mis proteínas, cereales y verduras en las noches ocupadas. Este tipo de recetas a menudo se preparan rápidamente y consumen cualquier cosa que tenga en su refrigerador o despensa. Los pulaos son platos a base de arroz en los que se suele añadir cualquier tipo de carne, frijoles o verduras. Esta receta simple de Keema Matar Pulao usa ternera molida y guisantes congelados, pero en realidad, también se pueden agregar casi cualquier otra verdura.

La ternera de Ontario es deliciosa y tierna con un carácter sutil que tiende a adquirir los sabores con los que se cocina. La ternera es una excelente fuente de hierro, zinc y vitamina B12, que son esenciales para la buena salud en general, incluido el rendimiento físico y mental, la resistencia a las infecciones y el crecimiento adecuado, respectivamente. La ternera de Ontario es producida con orgullo y cuidado por familias de agricultores locales. Ontariovealappeal.ca es una gran fuente de recetas, información nutricional, consejos de cocina, guías de corte e información de producción.

Esta receta de Keema Matar Pulao es a lo que a menudo recurro cuando necesito una comida rápida, nutritiva y sabrosa que toda la familia disfrutará. Sírvelo con un poco de Raita o una ensalada al lado.

Keema Matar Pulao (Pilaf de carne molida y guisantes)

Tiempo de preparación5 minutos

Hora de cocinar25 minutos

Tiempo Total30 minutos

Porciones: 4

Autor: Meena, www.hookedonheat.com

Ingredientes

  • 2 cucharada aceite de cocina ligero
  • 1 cucharadita semillas de comino enteras
  • 1 canela en rama
  • 4-5 vainas de cardamomo verde
  • 1 cebolla mediana picado muy fino
  • 1/2 cucharadita polvo de chile rojo
  • 1 cucharadita cilantro en polvo
  • sal probar
  • 1 cucharada pasta de tomate
  • 1/2 lb ternera molida
  • 1/2 taza guisantes congelados descongelado
  • 2 tazas Arroz basmati lavado y escurrido a fondo
  • 3 y 1/2 tazas agua
  • un puñado de hojas frescas de cilantro finamente picado para decorar

Instrucciones

  • Caliente el aceite en una sartén ancha antiadherente y agregue las semillas de comino, la rama de canela y las vainas de cardamomo. Una vez que comiencen a chisporrotear, agregue las cebollas y fría hasta que estén ligeramente doradas.

  • Agregue las especias, la sal y la pasta de tomate y fría unos segundos para mezclar bien.

  • Mezcle la carne molida y cocine durante 5-6 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para que la carne se mezcle bien con las especias.

  • Agregue lentamente los guisantes, el arroz y el agua, revuelva rápidamente y cocine tapado a fuego medio-bajo hasta que toda el agua se evapore.

  • Una vez que el arroz se haya cocido, esponja suavemente con un tenedor y decora con hojas frescas de cilantro. Sirva caliente.

Si disfrutaste esta receta, seguramente también te encantará mi receta Instant Pot Chicken Pulao y Keema Alu Matar.

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  • Para comenzar a hacer la Receta Ilish Pulao (estilo bengalí Hilsa Fish Pilaf), primero remoje el arroz durante 20 minutos. Mientras tanto puedes cocinar el pescado hilsa.
  • Caliente 3 cucharadas de ghee en kadai hondo y fría las cebollas picadas hasta que la cebolla se vuelva translúcida y de color dorado pálido.
  • Agregue el jengibre y la pasta de ajo con chile rojo en polvo y fría hasta que la mezcla se una. Rocíe agua en el medio solo si es necesario. Esto se conoce como koshano en bengalí o bhuna en hindi.
  • Una vez que el masala esté listo, agregue el mishti doi batido, la sal y revuelva bien para mezclarlo con el masala.
  • Vierta la mitad de la leche de coco y revuelva rápidamente para incorporar todo.
  • Agregue los trozos de pescado crudo a la salsa con mucho cuidado en una sola capa sin superponer el pescado, de modo que el pescado se cocine de manera uniforme.
  • Agregue el chile verde y cocine por 4-5 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.
  • Dale la vuelta a las piezas ilish con cuidado ya que la hilsa es extremadamente delicada y frágil.
  • Agregue el resto de la leche de coco y cocine durante 10 minutos con la tapa o hasta que el pescado esté bien cocido.
  • Una vez hecho, mantenga el pescado cubierto hasta que lo necesite. De lo contrario, la salsa se secará.
  • Ahora prepara el arroz pulao. Caliente 1 cucharada de ghee en una olla biryani de hierro fundido y agregue garam masala entero al aceite caliente.
  • Ahora agregue la mitad de la salsa de hilsa junto con agua tibia. Lleva la mezcla a ebullición.
  • Agregue arroz previamente remojado a la mezcla y déjelo cocinar durante 10-12 minutos o hasta que el arroz esté casi medio cocido.
  • Agregue la leche de coco, la sal y cocine tapado por otros 10 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocido.
  • Ahora coloque los trozos de ilish sobre una cama de arroz y vierta la salsa sobre ellos. Agregue los chiles verdes. Tape y cocine durante 5-7 minutos a fuego lento.
  • Una vez hecho esto, retire del fuego pero mantenga el Ilish Pulao cubierto. Solo retire la tapa una vez que esté listo para servir.
  • Sirva la receta Ilish Pulao (estilo bengalí Hilsa Fish Pilaf), la receta Tadka Raita (cuajada especiada con cebollas) para el almuerzo y finalice su comida con la receta bengalí Sita Bhog.
  • Receta Ilish Pulao - Pilaf de pescado Hilsa estilo bengalí de Archana's Kitchen 13