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Vientre de cerdo a la plancha 2Uno de mis cortes de carne favoritos es la panceta de cerdo. ¿En qué otro lugar se puede obtener jugoso, crujiente, graso y firme en un solo bocado? Cuando se cocina correctamente, se obtiene todo eso con panceta de cerdo.

La clave es hacer la grasa para que la carne esté tierna, la piel crujiente y solo quede una pequeña capa de grasa dentro de las dos capas de carne. Con esta receta, la panceta de cerdo se cocina adecuadamente y, aunque no debería comer esto todos los días, debería comerlo.

¡Los amantes de la carne se regocijan!

Vientre de cerdo a la plancha 3

 

Vientre de cerdo a la plancha

(para 4 personas)

4 Cerdo chuletas de vientre (con hueso) de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor

aceite de oliva

sal marina

pimienta negra

2 cucharaditas ajo granulado

2 cucharaditas cebolla granulada

3 cucharaditas orégano griego seco

Ladolemono

jugo de 1 limón

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita sal marina
1 cucharadita colmada de orégano seco

Guarnaciones

sal marina

orégano griego seco,

Rodajas de limón

  1. Saque la panceta de cerdo de la nevera y frote aceite de oliva por ambos lados. Sazone ambos lados con sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo, orégano y deje que alcance la temperatura ambiente durante 1 hora (sazone y coloque en el refrigerador durante la noche para obtener mejores resultados).
  2. Para Ladolemono, agregue todos los ingredientes en un frasco. Cierre bien la tapa y agite para emulsionar. Ajustar para condimentar. Precaliente su parrilla a fuego medio (350F).
  3. Coloque en la rejilla superior de calentamiento de su parrilla y cierre la tapa. Cocine por 15 minutos, voltee, cocine por otros 10 minutos (si no tiene una parrilla superior, use la función de cocción indirecta en la parrilla). Transfiera la panceta de cerdo a la parte inferior de la superficie de la parrilla (calor directo) y cocine por ambos lados hasta que las chuletas estén bien doradas.
  4. Vierta su Latholemono sobre sus chuletas y deje reposar 5 minutos antes de servir, ¡disfrute!

Consejo profesional: Puede hacerlos en su horno 375F precalentado colocándolos directamente sobre la rejilla del horno y una bandeja de goteo debajo para recoger la grasa. Hornee por 30-35 minutos.

Vientre de cerdo a la plancha 4

 

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

El post Panza de cerdo a la parrilla apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.

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Historia 365640367

Vientre de cerdo a la plancha 7Uno de mis cortes de carne favoritos es la panceta de cerdo. ¿En qué otro lugar se puede obtener jugoso, crujiente, graso y firme en un solo bocado? Cuando se cocina correctamente, se obtiene todo eso con panceta de cerdo.

La clave es hacer la grasa para que la carne esté tierna, la piel crujiente y solo quede una pequeña capa de grasa dentro de las dos capas de carne. Con esta receta, la panceta de cerdo se cocina adecuadamente y, aunque no debería comer esto todos los días, debería comerlo.

¡Los amantes de la carne se regocijan!

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Vientre de cerdo a la plancha

(para 4 personas)

4 Cerdo chuletas de vientre (con hueso) de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor

aceite de oliva

sal marina

pimienta negra

2 cucharaditas ajo granulado

2 cucharaditas cebolla granulada

3 cucharaditas orégano griego seco

Ladolemono

jugo de 1 limón

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita sal marina
1 cucharadita colmada de orégano seco

Guarnaciones

sal marina

orégano griego seco,

Rodajas de limón

  1. Saque la panceta de cerdo de la nevera y frote aceite de oliva por ambos lados. Sazone ambos lados con sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo, orégano y deje que alcance la temperatura ambiente durante 1 hora (sazone y coloque en el refrigerador durante la noche para obtener mejores resultados).
  2. Para Ladolemono, agregue todos los ingredientes en un frasco. Cierre bien la tapa y agite para emulsionar. Ajustar para condimentar. Precaliente su parrilla a fuego medio (350F).
  3. Coloque en la rejilla superior de calentamiento de su parrilla y cierre la tapa. Cocine por 15 minutos, voltee, cocine por otros 10 minutos (si no tiene una parrilla superior, use la función de cocción indirecta en la parrilla). Transfiera la panceta de cerdo a la parte inferior de la superficie de la parrilla (calor directo) y cocine por ambos lados hasta que las chuletas estén bien doradas.
  4. Vierta su Latholemono sobre sus chuletas y deje reposar 5 minutos antes de servir, ¡disfrute!

Consejo profesional: Puede hacerlos en su horno 375F precalentado colocándolos directamente sobre la rejilla del horno y una bandeja de goteo debajo para recoger la grasa.

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Historia 431773614

Vientre de cerdo a la plancha 11Uno de mis cortes de carne favoritos es la panceta de cerdo. ¿En qué otro lugar se puede obtener jugoso, crujiente, graso y firme en un solo bocado? Cuando se cocina correctamente, se obtiene todo eso con panceta de cerdo.

La clave es hacer la grasa para que la carne esté tierna, la piel crujiente y solo quede una pequeña capa de grasa dentro de las dos capas de carne. Con esta receta, la panceta de cerdo se cocina adecuadamente y, aunque no debería comer esto todos los días, debería comerlo.

¡Los amantes de la carne se regocijan!

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Vientre de cerdo a la plancha

(para 4 personas)

4 Cerdo chuletas de vientre (con hueso) de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor

aceite de oliva

sal marina

pimienta negra

2 cucharaditas ajo granulado

2 cucharaditas cebolla granulada

3 cucharaditas orégano griego seco

Ladolemono

jugo de 1 limón

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita sal marina
1 cucharadita colmada de orégano seco

Guarnaciones

sal marina

orégano griego seco,

Rodajas de limón

  1. Saque la panceta de cerdo de la nevera y frote aceite de oliva por ambos lados. Sazone ambos lados con sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo, orégano y deje que alcance la temperatura ambiente durante 1 hora (sazone y coloque en el refrigerador durante la noche para obtener mejores resultados).
  2. Para Ladolemono, agregue todos los ingredientes en un frasco. Cierre bien la tapa y agite para emulsionar. Ajustar para condimentar. Precaliente su parrilla a fuego medio (350F).
  3. Coloque en la rejilla superior de calentamiento de su parrilla y cierre la tapa. Cocine por 15 minutos, voltee, cocine por otros 10 minutos (si no tiene una parrilla superior, use la función de cocción indirecta en la parrilla). Transfiera la panceta de cerdo a la parte inferior de la superficie de la parrilla (calor directo) y cocine por ambos lados hasta que las chuletas estén bien doradas.
  4. Vierta su Latholemono sobre sus chuletas y deje reposar 5 minutos antes de servir, ¡disfrute!

Consejo profesional: Puede hacerlos en su horno 375F precalentado colocándolos directamente sobre la rejilla del horno y una bandeja de goteo debajo para recoger la grasa.

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Historia 421694079

Salmón a la plancha en Santorini Fava 15La isla de Santorini se ha hecho conocida en todo el mundo. sus callejones encalados, la arquitectura cicládica yuxtapuesta con acantilados escarpados y el mar Egeo azul, impresionantes puestas de sol y, por último, pero no menos importante, el vino y la comida.

Salmón a la plancha en Santorini Fava 16

Si tuviera que visitar la isla, prácticamente todos los menús de los restaurantes contienen “fava”, una salsa hecha con guisantes amarillos. A menudo se sirve con una guarnición de cebollas picadas y alcaparras (u hojas de alcaparras) y se combina maravillosamente con pulpo a la parrilla.

Las habas de Santorini se pueden servir en lugar de puré de papas e incluso las he visto servidas con carne. Me encanta esta salsa y hoy la voy a combinar con un producto canadiense: el salmón.

El salmón de piel crujiente servido sobre una tibia Fava de Santorini, algunas cebollas en escabeche, alcaparras y una llovizna del líquido de encurtido hacen que este plato sea casi demasiado bonito para comer.

 

Salmón a la plancha en Santorini Fava 17

Salmón a la plancha en Santorini Fava

(para 4 personas)

Para la fava

1 taza de guisantes amarillos

1 cebolla pequeña picada

1 hoja de laurel

6 mitades de tomates secados al sol envasados ​​en aceite, escurridos

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

3 dientes de ajo grandes

2 chalotas picadas

1 1/2 cucharaditas de orégano griego seco

1/2 cucharadita de tomillo fresco

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar

sal marina y pimienta recién molida

alcaparras o hojas de alcaparras para decorar

cebolla picada

Para el salmón

4 filetes de salmón, con piel

2 cucharadas. mantequilla a temperatura ambiente

sal marina fina y pimienta fresca molida

2 cucharadas. aceite de oliva

Cebollas rojas en escabeche rápido

1 cebolla morada mediana, rebanada

1/2 cucharadita azúcar

1/2 cucharadita de sal

3/4 taza vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana

Guarnaciones

alcaparras

orégano griego fresco o seco

granos de pimienta mixtos

  1. En una olla grande, combine los guisantes partidos con la cebolla, la hoja de laurel y 4 tazas de agua y cocine a fuego lento. Tape y cocine a fuego moderado hasta que los chícharos estén tiernos, unos 25 minutos. Escurre los guisantes partidos y desecha la hoja de laurel.
  2. En un robot de cocina, agregue los tomates secados al sol con el vinagre, el ajo, las chalotas, el orégano y el tomillo hasta que estén picados. Agrega los guisantes partidos. Con la máquina encendida, vierte lentamente 1/2 taza de aceite de oliva y procesa hasta que se forme una pasta suave. Condimentar con sal y pimienta. Manténgase caliente.
  3. Para las cebollas en escabeche, poner el vinagre, la sal y el azúcar en una olla y llevar a ebullición. Mientras tanto, coloque las cebollas en rodajas en un frasco mediano. Una vez que el líquido de encurtido empiece a hervir, retirar del fuego y verter en un frasco con la cebolla. Deje enfriar completamente.
  4. Lleva el salmón a temperatura ambiente. Seque y extienda a temperatura ambiente. mantequilla en ambos lados del pescado. Condimentar con sal y pimienta.
  5. Coloque una sartén grande en la estufa a fuego medio alto y agregue el aceite de oliva. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y sofríe durante 5 minutos o hasta que veas que la carne del salmón se ha vuelto opaca hasta casi la mitad. Con cuidado, voltee el salmón por el otro lado y saltee durante otros 2 minutos. Retira la sartén del fuego pero deja el salmón en la sartén.
  6. Divida y en un plato su fava, cubra con salmón y decore con cebollas rojas encurtidas, alcaparras, orégano, granos de pimienta, un poco de líquido de encurtido y aceite de oliva virgen extra.

Nota: Selle el frasco de cebollas rojas en escabeche y colóquelo en el refrigerador hasta por un mes.

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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Rápido y fácil de hacer calamaretti alla piastra, o calamares a la plancha, son un sabroso manjar de verano. Con un poco de salsa picante de salmoriglio siciliana para mojar, estas pequeñas bombas de sabor son un delicioso antipasto, pero si aumenta las porciones, también pueden ser un plato principal ligero.

Una plancha caliente es mi forma favorita de hacer este plato, ya que le da a los calamares un color y un sabor maravillosos, pero si quieres asar a la parrilla a estos bebés, serían igual de buenos. Y la receta funciona igualmente bien con calamares normales si no puede encontrar chipirones o simplemente prefiere un plato más sustancioso.

Ingredientes

Sirve 4-6

  • 1 kilo (2 lbs) de chipirones (o calamar común), limpios

Para el adobo:

  • El jugo de un limón recién exprimido
  • 1-2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Sirve con salsa salmoriglio.

Direcciones

Si los calamares no se han limpiado previamente, separe los tentáculos del cuerpo y luego retire el “pico” y otras entrañas del interior del saco. (Consulte las Notas para obtener más detalles).

Marque un lado de cada cuerpo de calamar con un cuchillo de cocina, teniendo cuidado de cortar lo suficientemente profundo para abrir la cavidad, pero no para cortar completamente. (Insertar un cuchillo de mantequilla en la cavidad ayuda con esto).

Batir los ingredientes de la marinada en un tazón. Agrega los calamares y déjalo macerar durante al menos 30 minutos.

Cuando esté listo para cocinar, escurra bien los calamares de su adobo y séquelos.

Caliente la plancha lo más que pueda y luego dore los trozos de calamar por ambos lados hasta que se doren bien, pero tenga cuidado de no cocinar demasiado los calamares. Si la plancha está lo suficientemente caliente, el proceso no debería tomar más de 2-3 minutos por lado.

Sirve de inmediato, sobre un lecho de salsa salmoriglio, y más al lado para los que les gusta mojar.

Calamaretti alla piastra (Calamar bebé a la plancha)

Notas sobre Calamaretti alla piastra

La receta es la sencillez en sí misma, como habrás notado. El único truco real es evitar que los calamares se endurezcan al cocinarlos en exceso. Realmente desea que su plancha (o parrilla) esté tan caliente como pueda, para un dorado casi instantáneo. Prefiero usar una placa de hierro fundido colocada sobre brasas y dejar que se caliente mucho. Pero una plancha de cocina funcionará bien si no quieres encender tu barbacoa.

Marcar el cuerpo (también conocido como manto) es opcional, pero tiene el propósito de dejar escapar rápidamente los jugos internos, lo que hace que la cocción sea más rápida y ablanda un poco la carne.

Me gustan los chipirones para este plato. Se cocina rápidamente y está lleno de sabor. Si usa calamares con regularidad, busque los de menor tamaño. Cuanto más grande sea el calamar, más parecido a ser duro; son más adecuados para platos estofados.

Casi todos los calamares en estos días se venden previamente limpios, pero si encuentra su calamar entero, deberá limpiarlo. No es nada difícil, como muestra este excelente video tutorial:

Variaciones

Como se mencionó en la parte superior, asar a la parrilla es una alternativa igualmente (y de hecho probablemente más común) a la parrilla. De hecho, de alguna manera es un método superior ya que muchos jugos de calamar simplemente se caen y se evaporan instantáneamente. Y nuevamente, al igual que con la plancha, solo asegúrese de que el fuego esté bueno y caliente, para que el calamar se cocine rápidamente y se dore bien sobre el fuego directo.

Puedes variar la marinada a tu gusto. Algunas recetas agregan perejil u otras hierbas a la marinada. En otros, se inserta una ramita de romero en cada saco de calamar (demasiado trabajo si me preguntan). He usado ajo en polvo en lugar de ajo fresco. ¡Sacrilegio, lo sé …! Pero en realidad funciona bien y evita los trozos de ajo quemados.

Una variación, de Sicilia, que me gusta mucho es mojar los trozos de calamares en pan rallado antes de cocinarlos a la plancha. En este caso, no se puede cocinar a la parrilla, ya que el contacto directo con la llama quemaría el pan rallado.

Muchas (la mayoría) recetas para calamaretti alla piastra omita cualquier tipo de salsa en favor de una rodaja de limón como máximo. Pero me gusta la salsa salmoriglio, una especie de salsa verde para mariscos. Esta salsa siciliana agrega un sabor agradable a casi cualquier plato de mariscos. Como mencioné, me gusta tanto que sirvo más como acompañamiento para mojar. (¡No es tradicional!) También puede retener un poco de la marinada y usarla como salsa al servir.

Calamaretti alla piastra

Calamar bebé a la plancha

Curso: Antipasto, plato principal

Cocina: italiano

Palabra clave: a la parrilla, rápido, mariscos

  • 1 kilo 2 libras chipirones (o calamares habitualmente) limpiado
  • 1 limón recién exprimido
  • 1-2 1-2 dientes de ajo pelado y finamente picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Si los calamares no se han limpiado previamente, separe los tentáculos del cuerpo y luego retire el “pico” y otras entrañas del interior del saco. (Consulte las Notas para obtener más detalles).

  • Marque un lado de cada cuerpo de calamar con un cuchillo de cocina, teniendo cuidado de cortar lo suficientemente profundo para abrir la cavidad, pero no para cortar completamente. (Insertar un cuchillo de mantequilla en la cavidad ayuda con esto).

  • Batir los ingredientes de la marinada en un tazón. Agrega los calamares y déjalo macerar durante al menos 30 minutos.

  • Cuando esté listo para cocinar, escurra bien los calamares de su adobo y séquelos.

  • Caliente la plancha lo más que pueda y luego dore los trozos de calamar por ambos lados hasta que se doren bien, pero tenga cuidado de no cocinar demasiado los calamares. Si la plancha está lo suficientemente caliente, el proceso no debería tomar más de 2-3 minutos por lado.

  • Sirve de inmediato, sobre un lecho de salsa salmoriglio, y más al lado para los que les gusta mojar.