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Historia 417528501

Camarones Saganaki II 2He estado en Grecia tantas veces que he perdido la cuenta. La extraño tanto; las playas, tabernas, nuevos destinos y volver a sus lugares favoritos y por supuesto, reconectarse con familiares y amigos.

He comido Camarones Saganaki muchas veces, algunas buenas, otras malas, otras bien. Es un plato que recibió su nombre por ser cocinado originalmente en una sartén de dos asas – un Sahan… .ergo el nombre de saganaki.

Casi todas las tabernas de pescado en Grecia lo incluirán en su menú, pero esta versión sigue siendo la más memorable y sabrosa.

¿Por qué?

  • La cáscara grande, frontal, de los camarones que agrega tanta profundidad a la salsa.
  • Las cebolletas ofrecen un sabor a cebolla más ligero
  • Salsa hecha de tomates maduros de temporada pasada por un rallador de caja
  • Queso feta de calidad para desmenuzar encima
  • Chupito de ouzo para complementar los camarones

Mi otro plato de camarones Saganaki también es delicioso, pero este es mi favorito. Tuve esta versión en una taberna en N. Kallikratia, cerca de nuestra casa de verano en Halkidiki, Grecia.

Este es un aperitivo compartido, requiere mucho pan crujiente para limpiar esa salsa de tomate dulce y salada.Camarones Saganaki II 3

Camarones Saganaki II

(para 4 personas)

16 camarones enteros grandes, desvenados

1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

4 cebolletas, en rodajas finas

3 dientes de ajo picados

3 tazas de tomate maduro rallado (o salsa de tomate casera)

1/2 cucharadita sal marina

1/2 cucharadita pimienta negro

1 chupito de ouzo (aproximadamente 1/4 taza)

3/4 a 1 taza de queso feta desmenuzado

2 cucharadas. de cebolletas verdes en rodajas finas o perejil finamente picado

espolvorear de hojuelas de chile

  1. Coloque una sartén grande en su estufa a fuego medio. Agrega el aceite de oliva, las cebolletas, el ajo y una pizca de sal. Sudar durante unos 5-6 minutos o hasta que se ablande.
  2. Agregue el puré de tomate, el ouzo, la sal y la pimienta y deje hervir a fuego lento y cocine durante 10-15 minutos o hasta que la mayor parte del agua se haya cocido y tenga una buena salsa.
  3. Coloque los camarones sobre la salsa, coloque la tapa y cocine durante 2-3 minutos o hasta que los camarones se pongan rosados ​​(si tiene una sartén apta para horno, puede colocar en el horno y asar).
  4. Cubra con queso feta desmenuzado, apague el fuego. Espere un par de minutos y luego transfiéralo a una fuente. Agregue más queso feta (si es necesario), cebolletas y hojuelas de chile. Sirve como aperitivo con una hogaza de pan crujiente para esa salsa.

© 2021, Peter Minaki. Reservados todos los derechos.

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Historia 360306903

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 5Como cocinera, me inspiro de muchas maneras: viajando, explorando la escena gastronómica de su propia ciudad, familiares y amigos, programas de televisión, libros de cocina y medios (Internet).

La inspiración para este plato vino del chef Eric Ripert, un chef francés que creció en la Costa Azul y ha hecho de su restaurante Le Bernardin uno de los lugares más difíciles para conseguir una reserva en Nueva York.

Mi plato toma un poco de inspiración francesa mezclada con un toque griego, lo que hace un delicioso y delicioso plato de saganaki de pescado y marisco.

Saganaki se refiere a las cacerolas de dos asas llamadas “sagan”. He preparado muchos platos diferentes al estilo saganaki y ahora tienes uno nuevo, una celebración de pescado y marisco que destaca el bacalao fresco, las vieiras dulces y los mejillones salados.

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 6

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones

(sirve 2)

1 filete de bacalao (6 oz.)

4 vieiras

12 mejillones, lavados y descortezados

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas. apio finamente picado

3 dientes de ajo picados

1/3 taza de vino blanco seco

2 cucharaditas jugo de limon

1/2 taza de crema espesa

1/4 taza de hojas de apio

pimientos rojos en rodajas

sal y pimienta

  1. Saque el bacalao y las vieiras de la nevera, séquelos y déjelos a un lado. En una sartén mediana, agregue su aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo y el apio y sude durante 3-4 minutos. Suba el fuego a alto, agregue los mejillones, el vino y el jugo de limón y coloque la tapa. Cocine los mejillones al vapor durante 3-4 minutos o hasta que las cáscaras se abran.
  2. Colar el líquido y las verduras y reservar. Saque la carne de los mejillones de sus conchas (deseche los mejillones que no se abrieron) y reserve.
  3. En la misma sartén, vierta el caldo de mejillones en la sartén (deteniéndose antes de llegar a la arena en el fondo), las verduras cortadas en cubitos, agregue la crema y cocine a fuego lento sin tapar durante 3-4 minutos o hasta que espese. Agregue la carne de mejillón para calentar, apague el fuego. Ajuste la salsa con sal y pimienta, jugo de limón.
  4. Sazone el bacalao y las vieiras con sal y pimienta. Coloque una sartén antiadherente grande en la estufa a fuego medio alto. Agrega un par de cucharadas de aceite de oliva y coloca el bacalao y las vieiras en la sartén caliente. Dorar el bacalao por unos 3 minutos por lado y las vieiras por 1-2 minutos por lado.
  5. Estoy sirviendo esto en la sartén con la salsa de crema, así que transfiera el bacalao y las vieiras a la sartén con salsa, cubra con hojas de apio, chiles y sirva. ¡No olvides el pan crujiente!

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 7

 

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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Historia 361171086

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 9Como cocinera, me inspiro de muchas maneras: viajando, explorando la escena gastronómica de su propia ciudad, familiares y amigos, programas de televisión, libros de cocina y medios (Internet).

La inspiración para este plato vino del chef Eric Ripert, un chef francés que creció en la Costa Azul y ha hecho de su restaurante Le Bernardin uno de los lugares más difíciles para conseguir una reserva en Nueva York.

Mi plato toma un poco de inspiración francesa mezclada con un toque griego, lo que hace un delicioso y delicioso plato de saganaki de pescado y marisco.

Saganaki se refiere a las cacerolas de dos asas llamadas “sagan”. He preparado muchos platos diferentes al estilo saganaki y ahora tienes uno nuevo, una celebración de pescado y marisco que destaca el bacalao fresco, las vieiras dulces y los mejillones salados.

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 10

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones

(sirve 2)

1 filete de bacalao (6 oz.)

4 vieiras

12 mejillones, lavados y descortezados

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas. apio finamente picado

3 dientes de ajo picados

1/3 taza de vino blanco seco

2 cucharaditas jugo de limon

1/2 taza de crema espesa

1/4 taza de hojas de apio

pimientos rojos en rodajas

sal y pimienta

  1. Saque el bacalao y las vieiras de la nevera, séquelos y déjelos a un lado. En una sartén mediana, agregue su aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo y el apio y sude durante 3-4 minutos. Suba el fuego a alto, agregue los mejillones, el vino y el jugo de limón y coloque la tapa. Cocine los mejillones al vapor durante 3-4 minutos o hasta que las cáscaras se abran.
  2. Colar el líquido y las verduras y reservar. Saque la carne de los mejillones de sus conchas (deseche los mejillones que no se abrieron) y reserve.
  3. En la misma sartén, vierta el caldo de mejillones en la sartén (deteniéndose antes de llegar a la arena en el fondo), las verduras cortadas en cubitos, agregue la crema y cocine a fuego lento sin tapar durante 3-4 minutos o hasta que espese. Agregue la carne de mejillón para calentar, apague el fuego. Ajuste la salsa con sal y pimienta, jugo de limón.
  4. Sazone el bacalao y las vieiras con sal y pimienta. Coloque una sartén antiadherente grande en la estufa a fuego medio alto. Agrega un par de cucharadas de aceite de oliva y coloca el bacalao y las vieiras en la sartén caliente. Dorar el bacalao por unos 3 minutos por lado y las vieiras por 1-2 minutos por lado.
  5. Estoy sirviendo esto en la sartén con la salsa de crema, así que transfiera el bacalao y las vieiras a la sartén con salsa, cubra con hojas de apio, chiles y sirva. ¡No olvides el pan crujiente!

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Historia 427304037

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 13Como cocinero, me inspiro de muchas maneras: a través de viajes, explorando la escena gastronómica de su propia ciudad, familiares y amigos, programas de televisión, libros de cocina y medios de comunicación (Internet).

La inspiración para este plato vino del chef Eric Ripert, un chef francés que creció en la Costa Azul y ha hecho de su restaurante Le Bernardin uno de los lugares más difíciles para conseguir una reserva en Nueva York.

Mi plato toma un poco de inspiración francesa mezclada con un toque griego, lo que hace un delicioso y delicioso plato de saganaki de pescado y marisco.

Saganaki se refiere a las cacerolas de dos asas llamadas “sagan”. He preparado muchos platos diferentes al estilo saganaki y ahora tienes uno nuevo, una celebración de pescado y marisco que destaca el bacalao fresco, las vieiras dulces y los mejillones salados.

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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones

(sirve 2)

1 filete de bacalao (6 oz.)

4 vieiras

12 mejillones, lavados y descortezados

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas. apio finamente picado

3 dientes de ajo picados

1/3 taza de vino blanco seco

2 cucharaditas jugo de limon

1/2 taza de crema espesa

1/4 taza de hojas de apio

pimientos rojos en rodajas

sal y pimienta

  1. Saque el bacalao y las vieiras de la nevera, séquelos y déjelos a un lado. En una sartén mediana, agregue su aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo y el apio y sude durante 3-4 minutos. Suba el fuego a alto, agregue los mejillones, el vino y el jugo de limón y coloque la tapa. Cocine los mejillones al vapor durante 3-4 minutos o hasta que las cáscaras se abran.
  2. Colar el líquido y las verduras y reservar. Saque la carne de los mejillones de sus conchas (deseche los mejillones que no se abrieron) y reserve.
  3. En la misma sartén, vierta el caldo de mejillones en la sartén (deteniéndose antes de llegar a la arena en el fondo), las verduras cortadas en cubitos, agregue la crema y cocine a fuego lento sin tapar durante 3-4 minutos o hasta que espese. Agregue la carne de mejillón para calentar, apague el fuego. Ajuste la salsa con sal y pimienta, jugo de limón.
  4. Sazone el bacalao y las vieiras con sal y pimienta. Coloque una sartén antiadherente grande en la estufa a fuego medio alto. Agrega un par de cucharadas de aceite de oliva y coloca el bacalao y las vieiras en la sartén caliente. Dorar el bacalao por unos 3 minutos por lado y las vieiras por 1-2 minutos por lado.
  5. Estoy sirviendo esto en la sartén con la salsa de crema, así que transfiera el bacalao y las vieiras a la sartén con salsa, cubra con hojas de apio, chiles y sirva. ¡No olvides el pan crujiente!

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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 17Como cocinero, me inspiro de muchas maneras: a través de viajes, explorando la escena gastronómica de su propia ciudad, familiares y amigos, programas de televisión, libros de cocina y medios de comunicación (Internet).

La inspiración para este plato vino del chef Eric Ripert, un chef francés que creció en la Costa Azul y ha hecho de su restaurante Le Bernardin uno de los lugares más difíciles para conseguir una reserva en Nueva York.

Mi plato toma un poco de inspiración francesa mezclada con un toque griego, lo que hace un delicioso y delicioso plato de saganaki de pescado y marisco.

Saganaki se refiere a las cacerolas de dos asas llamadas “sagan”. He preparado muchos platos diferentes al estilo saganaki y ahora tienes uno nuevo, una celebración de pescado y marisco que destaca el bacalao fresco, las vieiras dulces y los mejillones salados.

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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones

(sirve 2)

1 filete de bacalao (6 oz.)

4 vieiras

12 mejillones, lavados y descortezados

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas. apio finamente picado

3 dientes de ajo picados

1/3 taza de vino blanco seco

2 cucharaditas jugo de limon

1/2 taza de crema espesa

1/4 taza de hojas de apio

pimientos rojos en rodajas

sal y pimienta

  1. Saque el bacalao y las vieiras de la nevera, séquelos y déjelos a un lado. En una sartén mediana, agregue su aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo y el apio y sude durante 3-4 minutos. Suba el fuego a alto, agregue los mejillones, el vino y el jugo de limón y coloque la tapa. Cocine los mejillones al vapor durante 3-4 minutos o hasta que las cáscaras se abran.
  2. Colar el líquido y las verduras y reservar. Saque la carne de los mejillones de sus conchas (deseche los mejillones que no se abrieron) y reserve.
  3. En la misma sartén, vierta el caldo de mejillones en la sartén (deteniéndose antes de llegar a la arena en el fondo), las verduras cortadas en cubitos, agregue la crema y cocine a fuego lento sin tapar durante 3-4 minutos o hasta que espese. Agregue la carne de mejillón para calentar, apague el fuego. Ajuste la salsa con sal y pimienta, jugo de limón.
  4. Sazone el bacalao y las vieiras con sal y pimienta. Coloque una sartén antiadherente grande en la estufa a fuego medio alto. Agrega un par de cucharadas de aceite de oliva y coloca el bacalao y las vieiras en la sartén caliente. Dorar el bacalao por unos 3 minutos por lado y las vieiras por 1-2 minutos por lado.
  5. Estoy sirviendo esto en la sartén con la salsa de crema, así que transfiera el bacalao y las vieiras a la sartén con salsa, cubra con hojas de apio, chiles y sirva. ¡No olvides el pan crujiente!

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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 20



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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 22Como cocinero, me inspiro de muchas maneras: a través de viajes, explorando la escena gastronómica de su propia ciudad, familiares y amigos, programas de televisión, libros de cocina y medios de comunicación (Internet).

La inspiración para este plato vino del chef Eric Ripert, un chef francés que creció en la Costa Azul y ha hecho de su restaurante Le Bernardin uno de los lugares más difíciles para conseguir una reserva en Nueva York.

Mi plato toma un poco de inspiración francesa mezclada con un toque griego, lo que hace un delicioso y delicioso plato de saganaki de pescado y marisco.

Saganaki se refiere a las cacerolas de dos asas llamadas “sagan”. He preparado muchos platos diferentes al estilo saganaki y ahora tienes uno nuevo, una celebración de pescado y marisco que destaca el bacalao fresco, las vieiras dulces y los mejillones salados.

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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones

(sirve 2)

1 filete de bacalao (6 oz.)

4 vieiras

12 mejillones, lavados y descortezados

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas. apio finamente picado

3 dientes de ajo picados

1/3 taza de vino blanco seco

2 cucharaditas jugo de limon

1/2 taza de crema espesa

1/4 taza de hojas de apio

pimientos rojos en rodajas

sal y pimienta

  1. Saque el bacalao y las vieiras de la nevera, séquelos y déjelos a un lado. En una sartén mediana, agregue su aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo y el apio y sude durante 3-4 minutos. Suba el fuego a alto, agregue los mejillones, el vino y el jugo de limón y coloque la tapa. Cocine los mejillones al vapor durante 3-4 minutos o hasta que las cáscaras se abran.
  2. Colar el líquido y las verduras y reservar. Saque la carne de los mejillones de sus conchas (deseche los mejillones que no se abrieron) y reserve.
  3. En la misma sartén, vierta el caldo de mejillones en la sartén (deteniéndose antes de llegar a la arena en el fondo), las verduras cortadas en cubitos, agregue la crema y cocine a fuego lento sin tapar durante 3-4 minutos o hasta que espese. Agregue la carne de mejillón para calentar, apague el fuego. Ajuste la salsa con sal y pimienta, jugo de limón.
  4. Sazone el bacalao y las vieiras con sal y pimienta. Coloque una sartén antiadherente grande en la estufa a fuego medio alto. Agrega un par de cucharadas de aceite de oliva y coloca el bacalao y las vieiras en la sartén caliente. Dorar el bacalao por unos 3 minutos por lado y las vieiras por 1-2 minutos por lado.
  5. Estoy sirviendo esto en la sartén con la salsa de crema, así que transfiera el bacalao y las vieiras a la sartén con salsa, cubra con hojas de apio, chiles y sirva. ¡No olvides el pan crujiente!

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Historia 422382998

Halloumi Saganaki con ouzo, uvas 26La primera vez que probé el queso Halloumi fue en los años 80: mi madre trajo un poco a casa de un amigo chipriota que obtuvo el queso de otro amigo chipriota que lo hizo ella misma.

Es seguro decir que el queso Halloumi ha ido más allá del “estatus de culto”. Ya no se encuentra en las tiendas griegas y del Medio Oriente, incluso puedes encontrar Halloumi en muchos supermercados. Es un queso muy querido.

El queso Halloumi es un producto con DOP, donde el verdadero negocio se hace en Chipre. Encontrarás muchos pretendientes haciendo su propia versión.

Me gusta el queso Halloumi por su sabor, textura (chirría cuando lo mastica) y es versátil: puede freírlo, asarlo, asarlo y dorarlo, como lo estamos haciendo hoy.

Cocinar al estilo Halloumi “saganaki” es fácil, ya que no es necesario hacer el dragado habitual en harina y luego freír. Simplemente agregue aceite en su sartén y golpee el queso para que se dore maravillosamente.

Aquí. Estoy usando Ouzo para flambear y agregando algunas uvas verdes de temporada para dar un toque, dulzura y acidez. Un aperitivo fácil y delicioso para ti y tus amigos.

Halloumi Saganaki con ouzo, uvas 27

Halloumi Saganaki con ouzo, uvas

(para 4 personas)

1 taza de uvas verdes, cortadas por la mitad a lo largo

3 cucharadas de aceite de oliva

sal marina

1 paquete de queso Halloumi (8 a 9 oz)

1 trago de Ouzo

medio limón

1 cucharada de hojas de menta fresca picadas empaquetadas (o verbena de limón)

  1. Coloque las uvas en un tazón pequeño con 1 cucharada. del aceite de oliva y una pizca de sal.
  2. Corta el Halloumi transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue el aceite de oliva restante y dore cada pieza de Halloumi en cada lado hasta que estén doradas (40-60 segundos por lado).
  3. Después de que hayas chamuscado el segundo lado del queso, agrega las uvas y retira el fuego. Agrega Ouzo y enciende con un encendedor o inclina la sartén hacia la llama de tu estufa de gas.
  4. Exprime medio limón en la sartén. Transfiera el queso a una fuente, cubra con uvas y jugo de sartén, decore con menta o verbena de limón. Sirva con gajos de pita tibios.

Halloumi Saganaki con ouzo, uvas 28

 

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