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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 2Como cocinera, me inspiro de muchas maneras: viajando, explorando la escena gastronómica de su propia ciudad, familiares y amigos, programas de televisión, libros de cocina y medios (Internet).

La inspiración para este plato vino del chef Eric Ripert, un chef francés que creció en la Costa Azul y ha hecho de su restaurante Le Bernardin uno de los lugares más difíciles para conseguir una reserva en Nueva York.

Mi plato toma un poco de inspiración francesa mezclada con un toque griego, lo que hace un delicioso y delicioso plato de saganaki de pescado y marisco.

Saganaki se refiere a las cacerolas de dos asas llamadas “sagan”. He preparado muchos platos diferentes al estilo saganaki y ahora tienes uno nuevo, una celebración de pescado y marisco que destaca el bacalao fresco, las vieiras dulces y los mejillones salados.

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 3

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones

(sirve 2)

1 filete de bacalao (6 oz.)

4 vieiras

12 mejillones, lavados y descortezados

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas. apio finamente picado

3 dientes de ajo picados

1/3 taza de vino blanco seco

2 cucharaditas jugo de limon

1/2 taza de crema espesa

1/4 taza de hojas de apio

pimientos rojos en rodajas

sal y pimienta

  1. Saque el bacalao y las vieiras de la nevera, séquelos y déjelos a un lado. En una sartén mediana, agregue su aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo y el apio y sude durante 3-4 minutos. Suba el fuego a alto, agregue los mejillones, el vino y el jugo de limón y coloque la tapa. Cocine los mejillones al vapor durante 3-4 minutos o hasta que las cáscaras se abran.
  2. Colar el líquido y las verduras y reservar. Saque la carne de los mejillones de sus conchas (deseche los mejillones que no se abrieron) y reserve.
  3. En la misma sartén, vierta el caldo de mejillones en la sartén (deteniéndose antes de llegar a la arena en el fondo), las verduras cortadas en cubitos, agregue la crema y cocine a fuego lento sin tapar durante 3-4 minutos o hasta que espese. Agregue la carne de mejillón para calentar, apague el fuego. Ajuste la salsa con sal y pimienta, jugo de limón.
  4. Sazone el bacalao y las vieiras con sal y pimienta. Coloque una sartén antiadherente grande en la estufa a fuego medio alto. Agrega un par de cucharadas de aceite de oliva y coloca el bacalao y las vieiras en la sartén caliente. Dorar el bacalao por unos 3 minutos por lado y las vieiras por 1-2 minutos por lado.
  5. Estoy sirviendo esto en la sartén con la salsa de crema, así que transfiera el bacalao y las vieiras a la sartén con salsa, cubra con hojas de apio, chiles y sirva. ¡No olvides el pan crujiente!

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 4

 

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 6Como cocinera, me inspiro de muchas maneras: viajando, explorando la escena gastronómica de su propia ciudad, familiares y amigos, programas de televisión, libros de cocina y medios (Internet).

La inspiración para este plato vino del chef Eric Ripert, un chef francés que creció en la Costa Azul y ha hecho de su restaurante Le Bernardin uno de los lugares más difíciles para conseguir una reserva en Nueva York.

Mi plato toma un poco de inspiración francesa mezclada con un toque griego, lo que hace un delicioso y delicioso plato de saganaki de pescado y marisco.

Saganaki se refiere a las cacerolas de dos asas llamadas “sagan”. He preparado muchos platos diferentes al estilo saganaki y ahora tienes uno nuevo, una celebración de pescado y marisco que destaca el bacalao fresco, las vieiras dulces y los mejillones salados.

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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones

(sirve 2)

1 filete de bacalao (6 oz.)

4 vieiras

12 mejillones, lavados y descortezados

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas. apio finamente picado

3 dientes de ajo picados

1/3 taza de vino blanco seco

2 cucharaditas jugo de limon

1/2 taza de crema espesa

1/4 taza de hojas de apio

pimientos rojos en rodajas

sal y pimienta

  1. Saque el bacalao y las vieiras de la nevera, séquelos y déjelos a un lado. En una sartén mediana, agregue su aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo y el apio y sude durante 3-4 minutos. Suba el fuego a alto, agregue los mejillones, el vino y el jugo de limón y coloque la tapa. Cocine los mejillones al vapor durante 3-4 minutos o hasta que las cáscaras se abran.
  2. Colar el líquido y las verduras y reservar. Saque la carne de los mejillones de sus conchas (deseche los mejillones que no se abrieron) y reserve.
  3. En la misma sartén, vierta el caldo de mejillones en la sartén (deteniéndose antes de llegar a la arena en el fondo), las verduras cortadas en cubitos, agregue la crema y cocine a fuego lento sin tapar durante 3-4 minutos o hasta que espese. Agregue la carne de mejillón para calentar, apague el fuego. Ajuste la salsa con sal y pimienta, jugo de limón.
  4. Sazone el bacalao y las vieiras con sal y pimienta. Coloque una sartén antiadherente grande en la estufa a fuego medio alto. Agrega un par de cucharadas de aceite de oliva y coloca el bacalao y las vieiras en la sartén caliente. Dorar el bacalao por unos 3 minutos por lado y las vieiras por 1-2 minutos por lado.
  5. Estoy sirviendo esto en la sartén con la salsa de crema, así que transfiera el bacalao y las vieiras a la sartén con salsa, cubra con hojas de apio, chiles y sirva. ¡No olvides el pan crujiente!

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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 10Como cocinero, me inspiro de muchas maneras: a través de viajes, explorando la escena gastronómica de su propia ciudad, familiares y amigos, programas de televisión, libros de cocina y medios de comunicación (Internet).

La inspiración para este plato vino del chef Eric Ripert, un chef francés que creció en la Costa Azul y ha hecho de su restaurante Le Bernardin uno de los lugares más difíciles para conseguir una reserva en Nueva York.

Mi plato toma un poco de inspiración francesa mezclada con un toque griego, lo que hace un delicioso y delicioso plato de saganaki de pescado y marisco.

Saganaki se refiere a las cacerolas de dos asas llamadas “sagan”. He preparado muchos platos diferentes al estilo saganaki y ahora tienes uno nuevo, una celebración de pescado y marisco que destaca el bacalao fresco, las vieiras dulces y los mejillones salados.

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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones

(sirve 2)

1 filete de bacalao (6 oz.)

4 vieiras

12 mejillones, lavados y descortezados

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas. apio finamente picado

3 dientes de ajo picados

1/3 taza de vino blanco seco

2 cucharaditas jugo de limon

1/2 taza de crema espesa

1/4 taza de hojas de apio

pimientos rojos en rodajas

sal y pimienta

  1. Saque el bacalao y las vieiras de la nevera, séquelos y déjelos a un lado. En una sartén mediana, agregue su aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo y el apio y sude durante 3-4 minutos. Suba el fuego a alto, agregue los mejillones, el vino y el jugo de limón y coloque la tapa. Cocine los mejillones al vapor durante 3-4 minutos o hasta que las cáscaras se abran.
  2. Colar el líquido y las verduras y reservar. Saque la carne de los mejillones de sus conchas (deseche los mejillones que no se abrieron) y reserve.
  3. En la misma sartén, vierta el caldo de mejillones en la sartén (deteniéndose antes de llegar a la arena en el fondo), las verduras cortadas en cubitos, agregue la crema y cocine a fuego lento sin tapar durante 3-4 minutos o hasta que espese. Agregue la carne de mejillón para calentar, apague el fuego. Ajuste la salsa con sal y pimienta, jugo de limón.
  4. Sazone el bacalao y las vieiras con sal y pimienta. Coloque una sartén antiadherente grande en la estufa a fuego medio alto. Agrega un par de cucharadas de aceite de oliva y coloca el bacalao y las vieiras en la sartén caliente. Dorar el bacalao por unos 3 minutos por lado y las vieiras por 1-2 minutos por lado.
  5. Estoy sirviendo esto en la sartén con la salsa de crema, así que transfiera el bacalao y las vieiras a la sartén con salsa, cubra con hojas de apio, chiles y sirva. ¡No olvides el pan crujiente!

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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 14Como cocinero, me inspiro de muchas maneras: a través de viajes, explorando la escena gastronómica de su propia ciudad, familiares y amigos, programas de televisión, libros de cocina y medios de comunicación (Internet).

La inspiración para este plato vino del chef Eric Ripert, un chef francés que creció en la Costa Azul y ha hecho de su restaurante Le Bernardin uno de los lugares más difíciles para conseguir una reserva en Nueva York.

Mi plato toma un poco de inspiración francesa mezclada con un toque griego, lo que hace un delicioso y delicioso plato de saganaki de pescado y marisco.

Saganaki se refiere a las cacerolas de dos asas llamadas “sagan”. He preparado muchos platos diferentes al estilo saganaki y ahora tienes uno nuevo, una celebración de pescado y marisco que destaca el bacalao fresco, las vieiras dulces y los mejillones salados.

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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones

(sirve 2)

1 filete de bacalao (6 oz.)

4 vieiras

12 mejillones, lavados y descortezados

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas. apio finamente picado

3 dientes de ajo picados

1/3 taza de vino blanco seco

2 cucharaditas jugo de limon

1/2 taza de crema espesa

1/4 taza de hojas de apio

pimientos rojos en rodajas

sal y pimienta

  1. Saque el bacalao y las vieiras de la nevera, séquelos y déjelos a un lado. En una sartén mediana, agregue su aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo y el apio y sude durante 3-4 minutos. Suba el fuego a alto, agregue los mejillones, el vino y el jugo de limón y coloque la tapa. Cocine los mejillones al vapor durante 3-4 minutos o hasta que las cáscaras se abran.
  2. Colar el líquido y las verduras y reservar. Saque la carne de los mejillones de sus conchas (deseche los mejillones que no se abrieron) y reserve.
  3. En la misma sartén, vierta el caldo de mejillones en la sartén (deteniéndose antes de llegar a la arena en el fondo), las verduras cortadas en cubitos, agregue la crema y cocine a fuego lento sin tapar durante 3-4 minutos o hasta que espese. Agregue la carne de mejillón para calentar, apague el fuego. Ajuste la salsa con sal y pimienta, jugo de limón.
  4. Sazone el bacalao y las vieiras con sal y pimienta. Coloque una sartén antiadherente grande en la estufa a fuego medio alto. Agrega un par de cucharadas de aceite de oliva y coloca el bacalao y las vieiras en la sartén caliente. Dorar el bacalao por unos 3 minutos por lado y las vieiras por 1-2 minutos por lado.
  5. Estoy sirviendo esto en la sartén con la salsa de crema, así que transfiera el bacalao y las vieiras a la sartén con salsa, cubra con hojas de apio, chiles y sirva. ¡No olvides el pan crujiente!

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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 19Como cocinero, me inspiro de muchas maneras: a través de viajes, explorando la escena gastronómica de su propia ciudad, familiares y amigos, programas de televisión, libros de cocina y medios de comunicación (Internet).

La inspiración para este plato vino del chef Eric Ripert, un chef francés que creció en la Costa Azul y ha hecho de su restaurante Le Bernardin uno de los lugares más difíciles para conseguir una reserva en Nueva York.

Mi plato toma un poco de inspiración francesa mezclada con un toque griego, lo que hace un delicioso y delicioso plato de saganaki de pescado y marisco.

Saganaki se refiere a las cacerolas de dos asas llamadas “sagan”. He preparado muchos platos diferentes al estilo saganaki y ahora tienes uno nuevo, una celebración de pescado y marisco que destaca el bacalao fresco, las vieiras dulces y los mejillones salados.

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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones

(sirve 2)

1 filete de bacalao (6 oz.)

4 vieiras

12 mejillones, lavados y descortezados

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas. apio finamente picado

3 dientes de ajo picados

1/3 taza de vino blanco seco

2 cucharaditas jugo de limon

1/2 taza de crema espesa

1/4 taza de hojas de apio

pimientos rojos en rodajas

sal y pimienta

  1. Saque el bacalao y las vieiras de la nevera, séquelos y déjelos a un lado. En una sartén mediana, agregue su aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo y el apio y sude durante 3-4 minutos. Suba el fuego a alto, agregue los mejillones, el vino y el jugo de limón y coloque la tapa. Cocine los mejillones al vapor durante 3-4 minutos o hasta que las cáscaras se abran.
  2. Colar el líquido y las verduras y reservar. Saque la carne de los mejillones de sus conchas (deseche los mejillones que no se abrieron) y reserve.
  3. En la misma sartén, vierta el caldo de mejillones en la sartén (deteniéndose antes de llegar a la arena en el fondo), las verduras cortadas en cubitos, agregue la crema y cocine a fuego lento sin tapar durante 3-4 minutos o hasta que espese. Agregue la carne de mejillón para calentar, apague el fuego. Ajuste la salsa con sal y pimienta, jugo de limón.
  4. Sazone el bacalao y las vieiras con sal y pimienta. Coloque una sartén antiadherente grande en la estufa a fuego medio alto. Agrega un par de cucharadas de aceite de oliva y coloca el bacalao y las vieiras en la sartén caliente. Dorar el bacalao por unos 3 minutos por lado y las vieiras por 1-2 minutos por lado.
  5. Estoy sirviendo esto en la sartén con la salsa de crema, así que transfiera el bacalao y las vieiras a la sartén con salsa, cubra con hojas de apio, chiles y sirva. ¡No olvides el pan crujiente!

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Historia 422382998

Halloumi Saganaki con ouzo, uvas 23La primera vez que probé el queso Halloumi fue en los años 80: mi madre trajo un poco a casa de un amigo chipriota que obtuvo el queso de otro amigo chipriota que lo hizo ella misma.

Es seguro decir que el queso Halloumi ha ido más allá del “estatus de culto”. Ya no se encuentra en las tiendas griegas y del Medio Oriente, incluso puedes encontrar Halloumi en muchos supermercados. Es un queso muy querido.

El queso Halloumi es un producto con DOP, donde el verdadero negocio se hace en Chipre. Encontrarás muchos pretendientes haciendo su propia versión.

Me gusta el queso Halloumi por su sabor, textura (chirría cuando lo mastica) y es versátil: puede freírlo, asarlo, asarlo y dorarlo, como lo estamos haciendo hoy.

Cocinar al estilo Halloumi “saganaki” es fácil, ya que no es necesario hacer el dragado habitual en harina y luego freír. Simplemente agregue aceite en su sartén y golpee el queso para que se dore maravillosamente.

Aquí. Estoy usando Ouzo para flambear y agregando algunas uvas verdes de temporada para dar un toque, dulzura y acidez. Un aperitivo fácil y delicioso para ti y tus amigos.

Halloumi Saganaki con ouzo, uvas 24

Halloumi Saganaki con ouzo, uvas

(para 4 personas)

1 taza de uvas verdes, cortadas por la mitad a lo largo

3 cucharadas de aceite de oliva

sal marina

1 paquete de queso Halloumi (8 a 9 oz)

1 trago de Ouzo

medio limón

1 cucharada de hojas de menta fresca picadas empaquetadas (o verbena de limón)

  1. Coloque las uvas en un tazón pequeño con 1 cucharada. del aceite de oliva y una pizca de sal.
  2. Corta el Halloumi transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue el aceite de oliva restante y dore cada pieza de Halloumi en cada lado hasta que estén doradas (40-60 segundos por lado).
  3. Después de que hayas chamuscado el segundo lado del queso, agrega las uvas y retira el fuego. Agrega Ouzo y enciende con un encendedor o inclina la sartén hacia la llama de tu estufa de gas.
  4. Exprime medio limón en la sartén. Transfiera el queso a una fuente, cubra con uvas y jugo de sartén, decore con menta o verbena de limón. Sirva con gajos de pita tibios.

Halloumi Saganaki con ouzo, uvas 25

 

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