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Historia 428583121

Fettucina con salsa de crema de salmón ahumado 2ACTUALIZACIÓN DE LA RECETA: esta receta apareció por primera vez el 8 de agosto de 2007 (hace 14 años). He simplificado la receta en comparación con la original. Probablemente estaba tratando de ser “cheffy” con una cantidad excesiva de ingredientes. El plato contiene crema espesa y con un ingrediente tan avanzado como el salmón ahumado, he omitido el queso.

Hace años, en mis días bancarios, mis colegas y yo teníamos nuestro bar local. Se llamaba WC Fields. Era un bar / restaurante de dos pisos. Era en parte bar deportivo, en parte salón y en parte comedor. El propietario fue generoso con las tomas, pero el tema estaba por todas partes.

En ese entonces, él (el propietario) estaba realmente interesado en Food Network y en ese momento era temprano en la existencia de la red. Recuerdo haber tomado unas copas, desahogarme en el trabajo y escuchar a Emeril gritar, “BAM, BAM, BAM” en la pantalla del televisor.

Todos los días, el propietario probaba una nueva receta que veía en la televisión y la probaba como un “especial del día”. Algunos funcionaron, la mayoría no. Recuerdo una vez que presentó Risotto … con arroz de grano largo … ¿quién sabía en ese entonces sobre el arroz arborio?

Mi punto es que hemos avanzado con nuevos ingredientes y maridajes de alimentos nuevos o inusuales. Experimentar. No tenga miedo de probar nuevas combinaciones, nuevos ingredientes. Pruébelos simplemente primero y luego pruebe sus experimentos de cocina.

Esta pasta de salmón ahumado fue especial en WC Fields y es mi oda a esos primeros días de Food Network, cuando el mundo de la comida se abrió de par en par para muchos de nosotros.

Fettucina con salsa de crema de salmón ahumado 3

Pasta Con Salsa Cremosa De Salmón Ahumado

(para 4 personas)

250 gr. pasta (trecce, farfalle o tu favorita)

1 cucharada de mantequilla + 1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo picados
1/4 taza de vino blanco seco

1 chupito de ouzo
1 taza de crema espesa

ralladura y jugo de 1/2 limón

1 taza de guisantes frescos o congelados (o espárragos picados o espinacas tiernas marchitas)

1/3 / taza de eneldo fresco finamente picado
unas 12 rodajas de salmón ahumado, cortadas en trozos pequeños (reserva algunas para decorar)

sal y pimienta para probar

  1. En una olla grande, hierva un poco de agua. Agregue sal y hierva la pasta según las instrucciones del paquete.
  2. En una sartén grande, agregue la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio y poco después agregue las cebollas, el ajo para que se ablanden durante unos 5 minutos.
  3. Agrega el vino y reduce hasta que casi no quede líquido. Agregue Ouzo, flamee y tan pronto como el alcohol se cocine, agregue la crema y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos o hasta que la salsa espese. salsa y deje que se cocine por unos 5 minutos. Verifique el condimento, agregue sal y pimienta al gusto.
  4. Cuando la pasta esté lista, agréguela a la salsa junto con los guisantes, la ralladura de limón y el jugo y revuelva (reserve un poco de agua para la pasta en caso de que sea necesario)
  5. Agregue el salmón ahumado picado, el eneldo, mezcle y divida y sirva. Cubra cada plato con un montón de salmón ahumado.

© 2021, Peter Minaki. Reservados todos los derechos.

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Fettucina con salsa de crema de salmón ahumado 5ACTUALIZACIÓN DE LA RECETA: esta receta apareció por primera vez el 8 de agosto de 2007 (hace 14 años). He simplificado la receta en comparación con la original. Probablemente estaba tratando de ser “cheffy” con una cantidad excesiva de ingredientes. El plato contiene crema espesa y con un ingrediente tan avanzado como el salmón ahumado, he omitido el queso.

Hace años, en mis días bancarios, mis colegas y yo teníamos nuestro bar local. Se llamaba WC Fields. Era un bar / restaurante de dos pisos. Era en parte bar deportivo, en parte salón y en parte comedor. El propietario fue generoso con las tomas, pero el tema estaba por todas partes.

En ese entonces, él (el propietario) estaba realmente interesado en Food Network y en ese momento era temprano en la existencia de la red. Recuerdo haber tomado unas copas, desahogarme en el trabajo y escuchar a Emeril gritar, “BAM, BAM, BAM” en la pantalla del televisor.

Todos los días, el propietario probaba una nueva receta que veía en la televisión y la probaba como un “especial del día”. Algunos funcionaron, la mayoría no. Recuerdo una vez que presentó Risotto … con arroz de grano largo … ¿quién sabía en ese entonces sobre el arroz arborio?

Mi punto es que hemos avanzado con nuevos ingredientes y maridajes de alimentos nuevos o inusuales. Experimentar. No tenga miedo de probar nuevas combinaciones, nuevos ingredientes. Pruébelos simplemente primero y luego pruebe sus experimentos de cocina.

Esta pasta de salmón ahumado fue especial en WC Fields y es mi oda a esos primeros días de Food Network, cuando el mundo de la comida se abrió de par en par para muchos de nosotros.

Fettucina con salsa de crema de salmón ahumado 6

Pasta Con Salsa Cremosa De Salmón Ahumado

(para 4 personas)

250 gr. pasta (trecce, farfalle o tu favorita)

1 cucharada de mantequilla + 1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo picados
1/4 taza de vino blanco seco

1 chupito de ouzo
1 taza de crema espesa

ralladura y jugo de 1/2 limón

1 taza de guisantes frescos o congelados (o espárragos picados o espinacas tiernas marchitas)

1/3 / taza de eneldo fresco finamente picado
unas 12 rodajas de salmón ahumado, cortadas en trozos pequeños (reserva algunas para decorar)

sal y pimienta para probar

  1. En una olla grande, hierva un poco de agua. Agregue sal y hierva la pasta según las instrucciones del paquete.
  2. En una sartén grande, agregue la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio y poco después agregue las cebollas, el ajo para que se ablanden durante unos 5 minutos.
  3. Agrega el vino y reduce hasta que casi no quede líquido. Agregue Ouzo, flamee y tan pronto como el alcohol se cocine, agregue la crema y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos o hasta que la salsa espese. salsa y deje que se cocine por unos 5 minutos. Verifique el condimento, agregue sal y pimienta al gusto.
  4. Cuando la pasta esté lista, agréguela a la salsa junto con los guisantes, la ralladura de limón y el jugo y revuelva (reserve un poco de agua para la pasta en caso de que sea necesario)
  5. Agregue el salmón ahumado picado, el eneldo, mezcle y divida y sirva. Cubra cada plato con un montón de salmón ahumado.

© 2021, Peter Minaki. Reservados todos los derechos.

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Historia 394746344

Ensalada De Remolacha Dorada Con Salmón Ahumado 8Echo de menos el entretenimiento, el catering y la organización de clases de cocina y clubes de cena griegos. Esta ensalada se sirvió hace un par de años en uno de mis clubes de cenas con temas de mariscos.

Elegí remolacha dorada para este plato porque tiene casi el mismo color que el salmón ahumado que corona esta ensalada.

¡Mi aderezo de tres cítricos, aderezos para ensaladas mixtas, la adición de una salsa de yogur picante, el crujido de semillas de granada y la ensalada está completa!

Ensalada De Remolacha Dorada Con Salmón Ahumado 9

Ensalada De Remolacha Dorada Con Salmón Ahumado

(para 4 personas)

4 remolachas doradas medianas

6 tazas de ensalada verde mixta

4 piezas de salmón ahumado, enrolladas en rosas

1/3 taza de semillas de granada

Aderezo de cítricos

1/ 4 taza de chalotas finamente picadas (o rojo cebollas)

2 cucharadas. vinagre de vino tinto

2 cucharadas. cariño

2 cucharadas. Miel de Dijon

jugo de un limón

jugo de una naranja

jugo de 1/2 pomelo

aprox. 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

pimienta molida fresca

sal marina al gusto

Salsa de yogur

1/4 taza de yogur entero colado

2 cucharadas. zumo de naranja

2 cucharadas. jugo de limon

2 cucharadas. aceite de oliva

pizca de sal y pimienta

agua según sea necesario

  1. Para cocinar sus remolachas, colóquelas en una hoja de papel de aluminio, rocíe con un poco de aceite, espolvoree un poco de sal y envuélvalas bien. Coloque en un 400F precalentado durante 45 a 60 minutos (o hasta que esté tierno al tenedor). Retirar del horno, dejar enfriar. Una vez enfriado, pelar y desechar la piel, en cuartos.
  2. Para el aderezo de cítricos, agregue todos los ingredientes en un frasco de vidrio mediano, selle y agite. Abrir, probar y ajustar el condimento al gusto.
  3. Para la salsa de yogur, agregue el yogur en un tazón junto con el jugo de naranja y limón, aceite de oliva y revuelva. Pruebe, agregue agua si aún está espesa, una pizca de sal y pimienta y revuelva.
  4. Viste las remolachas con un poco de aderezo de cítricos, divide y sirve.
  5. Coloque las verduras para ensalada en un tazón grande, aproximadamente 1/2 taza de aderezo y mezcle. Agregue más aderezo si lo desea.
  6. Dividir y en un plato, colocar la rosa de salmón en el centro, rociar con salsa de yogur, decorar con semillas de granada y servir.

 

 

© 2021, Peter Minaki. Reservados todos los derechos.

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Pasteles de Salmón

Enero es el mes en el que todos quieren hacer un reinicio en el departamento de alimentación, hemos disfrutado de todas nuestras golosinas durante las vacaciones y ahora es el momento de una alimentación más saludable.

Si comer salmón está en su rotación habitual de comidas, le animo a que cambie las cosas y haga estos pasteles de salmón en lugar de los filetes habituales.

empanadas de salmón

Si eres un amante del salmón, estas tartas pronto te conquistarán. Trozos de salmón tiernos y jugosos por dentro, ligeramente crujientes por fuera sin rellenos pesados ​​que enmascaren el sabor real del salmón y, oh, tan sabrosos, ¡son increíbles!

salmón picado

La razón por la que estos pasteles de salmón son tan deliciosos es que están hechos con salmón fresco, no enlatado, realmente hace una gran diferencia en el sabor y en la textura general. Si consulta algunas recetas en Internet, encontrará que muchos pasteles de salmón están hechos con salmón fresco cocido. Prefiero formarlos en estado crudo, como lo harías con una hamburguesa, siento que conservan su jugosidad de esa manera.

ingredientes de la torta de salmón

Los ingredientes añadidos que son verduras se cortan en cubitos pequeños, se saltean y luego se mezclan con el salmón fresco picado. Puede hacer todo esto con anticipación para terminar su trabajo de preparación porque no toman tiempo en absoluto para cocinar.

Quédese con el salmón salvaje capturado en lugar de cultivado, siempre puedo encontrarlo disponible aquí. Una vez hablé de este tema con mi comerciante de pescado en Whole Foods porque venden criados en granjas allí, pero se dedicó a decir que su salmón criado en granjas es sostenible y ético y se crió de la manera correcta, por lo que podría ser otra opción para usted.

ingredientes mezclados

Después de que las verduras salteadas se enfríen, se mezclan suavemente con el salmón junto con un poco de especias y agentes aglutinantes sin necesidad de huevos.

pastel de salmón formado

Un consejo clave es formar todos los pasteles de salmón y luego refrigerarlos durante al menos 2 horas, incluso durante la noche si lo desea. Esto los reafirma y pueden mantener su forma cuando se cocinan. No recomendaría formarlos y cocinarlos de inmediato, no serán lo suficientemente resistentes.

bandeja de tortas de salmón

Me gusta usar un cortador de galletas de tres pulgadas que tengo para formar las tortas de salmón. Coloco la forma en la sartén que voy a pegar en el refrigerador, coloco la mezcla dentro del relleno a una pulgada de profundidad, la presiono para compactarla y luego levanto el cortador de galletas de inmediato y se forma una forma perfecta.

empanadas de salmón formadas

Una vez fríos, se despegan fácilmente con una espátula.

empanadas de salmón cocidas

Primero me gusta dorar la parte superior e inferior de la estufa y luego terminarlas en el horno.

pastel de salmón plateado

Todo lo que necesitas es un poco de salsa tártara, un chorrito de limón y una buena ensalada a un lado y ¡estás en camino a un enero más saludable y sabroso!

Tortas de Salmón Fresco Saludables

Pasteles saludables de salmón fresco - Orgulloso cocinero italiano 11

Ingredientes

  • 1-1 / 2 libras salmón fresco o 4 filetes, sin piel. cortado a mano en trozos pequeños (pude hacer 7 pasteles con esa cantidad)
  • 1 tallo de apio, en dados pequeños
  • ¼ de cebolla, en dados pequeños
  • 2 cebollas verdes, cortadas en rodajas pequeñas
  • 2 pimientos rojos pequeños o la mitad de un pimiento rojo grande, en dados pequeños
  • 1 pimiento amarillo o ¼ de dados grandes y pequeños
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
  • una pizca de cayena
  • ½ cucharadita de condimento Old Bay
  • 1 diente de ajo grande, finamente picado
  • 1 cucharada colmada de perejil picado
  • ⅓ taza de mayonesa entera
  • ⅓ taza de pan rallado panko y un poco más para cubrir la parte superior e inferior de los pasteles
  • 1 cucharada colmada de mostaza Djon
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Instrucciones

  1. Rocíe el fondo de una sartén pequeña con aceite de oliva y agregue todas las verduras cortadas en cubitos, cebollas, pimientos, apio y ajo, cocinando hasta que estén transparentes. Apaga el fuego y deja que se enfríen por completo.
  2. En un bol agregue el salmón picado, las verduras enfriadas, la mayonesa, la ralladura, el pan rallado y el Djon y un poco de sal y pimienta al gusto.
  3. Revuelva suavemente para incorporar los ingredientes.
  4. Forme sus pasteles de salmón en empanadas de 3×1 pulgadas de profundidad. Nota: Utilizo un cortador de galletas para formar el mío como se indica en la publicación.
  5. Refrigere los pasteles de salmón durante al menos 2 o más horas para obtener mejores resultados, no los formaría y luego los cocinaría de inmediato.
  6. Cuando sea el momento de cocinar, caliente el horno a 450F.
  7. Rocíe el fondo de una sartén para horno con aceite de oliva.
  8. Vierta un poco de pan rallado panko en un plato plano y presione la parte inferior y superior de cada pastel de salmón en él y luego en la sartén caliente.
  9. Cuando cada pastel esté ligeramente dorado en cada lado, coloque la sartén a prueba de horno en el horno y termínelo, en cualquier lugar a alrededor de 6 u 8 minutos adicionales, el horno varía para que usted sea el juez.
  10. Sirva con un chorrito de limón y salsa tártara, o un alioli de su elección.
  11. NOTA; Me sobró un poco y al día siguiente los calenté a 350 solo hasta que estaban calientes y todavía estaban geniales.

3.4.3177

Fácil de imprimir, PDF y correo electrónico


Ensalada De Remolacha Dorada Con Salmón Ahumado 13Echo de menos el entretenimiento, el catering y la organización de clases de cocina y clubes de cena griegos. Esta ensalada se sirvió hace un par de años en uno de mis clubes de cenas con temas de mariscos.

Elegí remolacha dorada para este plato porque tiene casi el mismo color que el salmón ahumado que corona esta ensalada.

¡Mi aderezo de tres cítricos, aderezos para ensaladas mixtas, la adición de una salsa de yogur picante, el crujido de semillas de granada y la ensalada está completa!

Ensalada De Remolacha Dorada Con Salmón Ahumado 14

Ensalada De Remolacha Dorada Con Salmón Ahumado

(para 4 personas)

4 remolachas doradas medianas

6 tazas de ensalada verde mixta

4 piezas de salmón ahumado, enrolladas en rosas

1/3 taza de semillas de granada

Aderezo de cítricos

1/ 4 taza de chalotas finamente picadas (o rojo cebollas)

2 cucharadas. vinagre de vino tinto

2 cucharadas. miel

2 cucharadas. Miel de Dijon

jugo de un limón

jugo de una naranja

jugo de 1/2 pomelo

aprox. 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

pimienta molida fresca

sal marina al gusto

Salsa de yogur

1/4 taza de yogur entero colado

2 cucharadas. zumo de naranja

2 cucharadas. jugo de limon

2 cucharadas. aceite de oliva

pizca de sal y pimienta

agua según sea necesario

  1. Para cocinar sus remolachas, colóquelas en una hoja de papel de aluminio, rocíe con un poco de aceite, espolvoree un poco de sal y envuelva bien. Coloque en un 400F precalentado durante 45 a 60 minutos (o hasta que esté tierno al tenedor). Retirar del horno, dejar enfriar. Una vez enfriado, pelar y desechar la piel, en cuartos.
  2. Para el aderezo de cítricos, agregue todos los ingredientes en un frasco de vidrio mediano, selle y agite. Abrir, probar y ajustar el condimento al gusto.
  3. Para la salsa de yogur, agregue yogur en un tazón junto con jugo de naranja y limón, aceite de oliva y revuelva. Pruebe, agregue agua si aún está espesa, una pizca de sal y pimienta y revuelva.
  4. Viste las remolachas con un poco de aderezo cítrico, divídelas y mételas en un plato.
  5. Coloque las verduras para ensalada en un tazón grande, aproximadamente 1/2 taza de aderezo y mezcle. Agregue más aderezo si lo desea.
  6. Divida y sirva en un plato, coloque la rosa de salmón en el centro, rocíe con salsa de yogur, decore con semillas de granada y sirva.

 

 

© 2021, Peter Minaki. Reservados todos los derechos.

El post Ensalada de remolacha dorada con salmón ahumado apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.


Pasteles de Salmón

Enero es el mes en el que todos quieren hacer un reinicio en el departamento de alimentación, hemos disfrutado de todas nuestras golosinas durante las vacaciones y ahora es el momento de una alimentación más saludable.

Si comer salmón está en su rotación habitual de comidas, le animo a que cambie las cosas y haga estos pasteles de salmón en lugar de los filetes habituales.

empanadas de salmón

Si eres un amante del salmón, estas tartas pronto te conquistarán. Trozos de salmón tiernos y jugosos por dentro, ligeramente crujientes por fuera sin rellenos pesados ​​que enmascaran el sabor real del salmón y ¡qué sabroso, son increíbles!

salmón picado

La razón por la que estos pasteles de salmón son tan deliciosos es que están hechos con salmón fresco, no enlatados, realmente hace una gran diferencia en el sabor y en la textura general. Si consulta algunas recetas en Internet, encontrará que muchos pasteles de salmón están hechos con salmón fresco cocido. Prefiero formarlos crudos, como lo harías con una hamburguesa, siento que conservan su jugosidad de esa manera.

ingredientes de la torta de salmón

Los ingredientes añadidos que son verduras se cortan en cubitos pequeños, se saltean y luego se mezclan con el salmón fresco picado. Puede hacer todo esto con anticipación para terminar su trabajo de preparación porque no toma tiempo en absoluto para cocinar.

Quédese con el salmón salvaje capturado en lugar de cultivado, siempre puedo encontrarlo disponible aquí. Una vez hablé de este tema con mi comerciante de pescado en Whole Foods porque venden criaderos allí, pero él fue muy extenso diciendo que su salmón criado en criaderos es sostenible y ético y criado de la manera correcta, por lo que podría ser otra opción para usted.

ingredientes mezclados

Después de que las verduras salteadas se enfríen, se mezclan suavemente con el salmón junto con un poco de especias y agentes aglutinantes sin necesidad de huevos.

pastel de salmón formado

Un consejo clave es formar todos los pasteles de salmón y luego refrigerarlos durante al menos 2 horas, incluso durante la noche si lo desea. Esto los reafirma y pueden mantener su forma cuando se cocinan. No recomendaría formarlos y cocinarlos de inmediato, no serán lo suficientemente resistentes.

bandeja de tortas de salmón

Me gusta usar un cortador de galletas de tres pulgadas que tengo para formar las tortas de salmón. Coloco la forma en la sartén que voy a pegar en el refrigerador, coloco la mezcla dentro del relleno a una pulgada de profundidad, la presiono para compactarla y luego levanto el cortador de galletas de inmediato y se forma una forma perfecta.

empanadas de salmón formadas

Una vez fríos, se despegan fácilmente con una espátula.

empanadas de salmón cocidas

Primero me gusta dorar la parte superior e inferior en la estufa y luego terminarlas en el horno.

pastel de salmón plateado

Todo lo que necesitas es un poco de salsa tártara, un chorrito de limón y una buena ensalada a un lado, ¡y estás en camino a un enero más saludable y sabroso!

Tortas Saludables De Salmón Fresco

Pasteles saludables de salmón fresco - Orgulloso cocinero italiano 16

Ingredientes

  • 1-1 / 2 libras salmón fresco o 4 filetes, sin piel. cortado a mano en trozos pequeños (pude hacer 7 pasteles con esa cantidad)
  • 1 tallo de apio, en dados pequeños
  • ¼ de cebolla, en dados pequeños
  • 2 cebollas verdes, cortadas en rodajas pequeñas
  • 2 pimientos rojos pequeños o la mitad de un pimiento rojo grande, en dados pequeños
  • 1 pimiento amarillo o ¼ de dados grandes y pequeños
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
  • una pizca de cayena
  • ½ cucharadita de condimento Old Bay
  • 1 diente de ajo grande, finamente picado
  • 1 cucharada colmada de perejil picado
  • ⅓ taza de mayonesa entera
  • ⅓ taza de pan rallado panko y un poco más para cubrir la parte superior e inferior de los pasteles
  • 1 cucharada colmada de mostaza Djon
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Instrucciones

  1. Rocíe el fondo de una sartén pequeña con aceite de oliva y agregue todas las verduras cortadas en cubitos, cebollas, pimientos, apio y ajo, cocinando hasta que estén transparentes. Apaga el fuego y deja que se enfríen por completo.
  2. En un bol agregue el salmón picado, las verduras enfriadas, la mayonesa, la ralladura, el pan rallado y el Djon y un poco de sal y pimienta al gusto.
  3. Revuelva suavemente para incorporar los ingredientes.
  4. Forme sus pasteles de salmón en empanadas de 3×1 pulgadas de profundidad. Nota: Utilizo un cortador de galletas para formar el mío como se indica en la publicación.
  5. Refrigere los pasteles de salmón durante al menos 2 o más horas para obtener mejores resultados, no los formaría y luego los cocinaría de inmediato.
  6. Cuando sea el momento de cocinar, caliente el horno a 450F.
  7. Rocíe el fondo de una sartén para horno con aceite de oliva.
  8. Vierta un poco de pan rallado panko en un plato plano y presione la parte inferior y superior de cada pastel de salmón en él y luego en la sartén caliente.
  9. Cuando cada pastel esté ligeramente dorado en cada lado, coloque la sartén a prueba de horno en el horno y termínelo, en cualquier lugar alrededor de 6 u 8 minutos adicionales, el horno varía para que usted sea el juez.
  10. Sirva con un chorrito de limón y salsa tártara, o un alioli de su elección.
  11. NOTA; Me sobró un poco y al día siguiente los calenté a 350 hasta que estaban calientes y todavía estaban geniales.

3.4.3177

Fácil de imprimir, PDF y correo electrónico



Historia 394746344

Ensalada De Remolacha Dorada Con Salmón Ahumado 18Echo de menos el entretenimiento, el catering y la organización de clases de cocina y clubes de cena griegos. Esta ensalada se sirvió hace un par de años en uno de mis clubes de cenas con temas de mariscos.

Elegí remolacha dorada para este plato porque tiene casi el mismo color que el salmón ahumado que corona esta ensalada.

¡Mi aderezo de tres cítricos, aderezos para ensaladas mixtas, la adición de una salsa de yogur picante, el crujido de semillas de granada y la ensalada está completa!

Ensalada De Remolacha Dorada Con Salmón Ahumado 19

Ensalada De Remolacha Dorada Con Salmón Ahumado

(para 4 personas)

4 remolachas doradas medianas

6 tazas de ensalada verde mixta

4 piezas de salmón ahumado, enrolladas en rosas

1/3 taza de semillas de granada

Aderezo de cítricos

1/ 4 taza de chalotas finamente picadas (o rojo cebollas)

2 cucharadas. vinagre de vino tinto

2 cucharadas. miel

2 cucharadas. Miel de Dijon

jugo de un limón

jugo de una naranja

jugo de 1/2 pomelo

aprox. 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

pimienta molida fresca

sal marina al gusto

Salsa de yogur

1/4 taza de yogur entero colado

2 cucharadas. zumo de naranja

2 cucharadas. jugo de limon

2 cucharadas. aceite de oliva

pizca de sal y pimienta

agua según sea necesario

  1. Para cocinar sus remolachas, colóquelas en una hoja de papel de aluminio, rocíe con un poco de aceite, espolvoree un poco de sal y envuelva bien. Coloque en un 400F precalentado durante 45 a 60 minutos (o hasta que esté tierno al tenedor). Retirar del horno, dejar enfriar. Una vez enfriado, pelar y desechar la piel, en cuartos.
  2. Para el aderezo de cítricos, agregue todos los ingredientes en un frasco de vidrio mediano, selle y agite. Abrir, probar y ajustar el condimento al gusto.
  3. Para la salsa de yogur, agregue yogur en un tazón junto con jugo de naranja y limón, aceite de oliva y revuelva. Pruebe, agregue agua si aún está espesa, una pizca de sal y pimienta y revuelva.
  4. Viste las remolachas con un poco de aderezo cítrico, divídelas y mételas en un plato.
  5. Coloque las verduras para ensalada en un tazón grande, aproximadamente 1/2 taza de aderezo y mezcle. Agregue más aderezo si lo desea.
  6. Divida y sirva en un plato, coloque la rosa de salmón en el centro, rocíe con salsa de yogur, decore con semillas de granada y sirva.

 

 

© 2021, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

El post Ensalada de remolacha dorada con salmón ahumado apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.


Pasteles de Salmón

Enero es el mes en el que todos quieren hacer un reinicio en el departamento de alimentación, hemos disfrutado de todas nuestras golosinas durante las vacaciones y ahora es el momento de una alimentación más saludable.

Si comer salmón está en su rotación habitual de comidas, le animo a que cambie las cosas y haga estos pasteles de salmón en lugar de los filetes habituales.

empanadas de salmón

Si eres un amante del salmón, estas tartas pronto te conquistarán. Trozos de salmón tiernos y jugosos por dentro, ligeramente crujientes por fuera sin rellenos pesados ​​que enmascaran el sabor real del salmón y ¡qué sabroso, son increíbles!

salmón picado

La razón por la que estos pasteles de salmón son tan deliciosos es que están hechos con salmón fresco, no enlatados, realmente hace una gran diferencia en el sabor y en la textura general. Si consulta algunas recetas en Internet, encontrará que muchos pasteles de salmón están hechos con salmón fresco cocido. Prefiero formarlos crudos, como lo harías con una hamburguesa, siento que conservan su jugosidad de esa manera.

ingredientes de la torta de salmón

Los ingredientes añadidos que son verduras se cortan en cubitos pequeños, se saltean y luego se mezclan con el salmón fresco picado. Puede hacer todo esto con anticipación para terminar su trabajo de preparación porque no toma tiempo en absoluto para cocinar.

Quédese con el salmón salvaje capturado en lugar de cultivado, siempre puedo encontrarlo disponible aquí. Una vez hablé de este tema con mi comerciante de pescado en Whole Foods porque venden criaderos allí, pero él fue muy extenso diciendo que su salmón criado en criaderos es sostenible y ético y criado de la manera correcta, por lo que podría ser otra opción para usted.

ingredientes mezclados

Después de que las verduras salteadas se enfríen, se mezclan suavemente con el salmón junto con un poco de especias y agentes aglutinantes sin necesidad de huevos.

pastel de salmón formado

Un consejo clave es formar todos los pasteles de salmón y luego refrigerarlos durante al menos 2 horas, incluso durante la noche si lo desea. Esto los reafirma y pueden mantener su forma cuando se cocinan. No recomendaría formarlos y cocinarlos de inmediato, no serán lo suficientemente resistentes.

bandeja de tortas de salmón

Me gusta usar un cortador de galletas de tres pulgadas que tengo para formar las tortas de salmón. Coloco la forma en la sartén que voy a pegar en el refrigerador, coloco la mezcla dentro del relleno a una pulgada de profundidad, la presiono para compactarla y luego levanto el cortador de galletas y se forma una forma perfecta.

empanadas de salmón formadas

Una vez fríos, se despegan fácilmente con una espátula.

empanadas de salmón cocidas

Primero me gusta dorar la parte superior e inferior en la estufa y luego terminarlas en el horno.

pastel de salmón plateado

Todo lo que necesitas es un poco de salsa tártara, un chorrito de limón y una buena ensalada a un lado, ¡y estás en camino a un enero más saludable y sabroso!

Tortas Saludables De Salmón Fresco

Pasteles saludables de salmón fresco - Orgulloso cocinero italiano 21

Ingredientes

  • 1-1 / 2 libras salmón fresco o 4 filetes, sin piel. cortado a mano en trozos pequeños (pude hacer 7 pasteles con esa cantidad)
  • 1 tallo de apio, en dados pequeños
  • ¼ de cebolla, en dados pequeños
  • 2 cebollas verdes, cortadas en rodajas pequeñas
  • 2 pimientos rojos pequeños o la mitad de un pimiento rojo grande, en dados pequeños
  • 1 pimiento amarillo o ¼ de dados grandes y pequeños
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
  • una pizca de cayena
  • ½ cucharadita de condimento Old Bay
  • 1 diente de ajo grande, finamente picado
  • 1 cucharada colmada de perejil picado
  • ⅓ taza de mayonesa entera
  • ⅓ taza de pan rallado panko y un poco más para cubrir la parte superior e inferior de los pasteles
  • 1 cucharada colmada de mostaza Djon
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Instrucciones

  1. Rocíe el fondo de una sartén pequeña con aceite de oliva y agregue todas las verduras cortadas en cubitos, cebollas, pimientos, apio y ajo, cocinando hasta que estén transparentes. Apaga el fuego y deja que se enfríen por completo.
  2. En un bol agregue el salmón picado, las verduras enfriadas, la mayonesa, la ralladura, el pan rallado y el Djon y un poco de sal y pimienta al gusto.
  3. Revuelva suavemente para incorporar los ingredientes.
  4. Forme sus pasteles de salmón en empanadas de 3×1 pulgadas de profundidad. Nota: Utilizo un cortador de galletas para formar el mío como se indica en la publicación.
  5. Refrigere los pasteles de salmón durante al menos 2 o más horas para obtener mejores resultados, no los formaría y luego los cocinaría de inmediato.
  6. Cuando sea el momento de cocinar, caliente el horno a 450F.
  7. Rocíe el fondo de una sartén para horno con aceite de oliva.
  8. Vierta un poco de pan rallado panko en un plato plano y presione la parte inferior y superior de cada pastel de salmón en él y luego en la sartén caliente.
  9. Cuando cada pastel esté ligeramente dorado en cada lado, coloque la sartén a prueba de horno en el horno y termínelo, en cualquier lugar alrededor de 6 u 8 minutos adicionales, el horno varía para que usted sea el juez.
  10. Sirva con un chorrito de limón y salsa tártara, o un alioli de su elección.
  11. NOTA; Me sobró un poco y al día siguiente los calenté a 350 hasta que estaban calientes y todavía estaban geniales.

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Aquí hay un entrante elegante pero muy rápido y fácil que encajaría perfectamente en casi cualquier menú: Carpaccio di salmone affumicato, o Carpaccio de Salmón Ahumado.

El carpaccio clásico, por supuesto, está hecho con carne de res en rodajas finas. Pero el término carpaccio se ha convertido en una especie de paspartú para una multitud de platos en los que se ofrecen finas lonchas de carne o pescado, típicamente aderezadas con una ligera vinagreta y quizás algunas hierbas aromáticas. En esta versión, se aderezan finas láminas de salmón ahumado con una emulsión de aceite y limón, al que me gusta añadir unas pocas hojas de perejil. Si te sientes extravagante, puedes decorar tu carpaccio de muchas formas: con algunas alcaparras, hinojo raspado, rúcula e incluso semillas de granada. Lo que sea que te guste, de verdad.

El carpaccio de salmón ahumado es muy sencillo de hacer, pero da una gran impresión, por lo que es apto para cualquier ocasión. Para mí es una forma ideal de comenzar una cenone di san silvestro, o la cena de Nochevieja con una nota simple pero elegante. ¡Eso significa menos tiempo en la cocina y más tiempo bebiendo champán y disfrutando de la noche con sus seres queridos!

Ingredientes

Sirve 4-6

  • 500 g (1 lb) de salmón ahumado, en rodajas finas

Para el aderezo:

  • Jugo recién exprimido de 1/2 limón pequeño
  • Unas hojas de perejil fresco, finamente picado
  • Sal y pimienta
  • 1 dl (1 taza) de aceite de oliva

Para Decorar (Opcional):

  • alcaparras
  • Virutas de hinojo fresco
  • Cebolla morada finamente rebanada
  • Rúcula
  • Cuñas de aguacate
  • Semillas de granada

Direcciones

Coloque rodajas finas de salmón ahumado en un plato (si lo desea, sobre una cama de verduras tiernas como se muestra en la imagen).

Luego, mezcle todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una emulsión suave. Vierta esto sobre las rodajas de salmón.

Deje que el salmón se macere durante unos 5 minutos aproximadamente antes de servir, cubierto con una guarnición más, si lo desea. Un poco de pan crujiente para acompañar siempre es bienvenido.

Carpaccio di salmone affumicato (Carpaccio de salmón ahumado) 23

Notas sobre el carpaccio de salmón ahumado

Como señalamos en este blog, el carpaccio original, tal como lo inventó Giuseppe Cipriani para su renombrado bar de Venecia, se hizo con filetes de ternera en rodajas, finamente machacados y aderezado con una salsa cremosa a base de mayonesa. El encanto de usar salmón ahumado, por supuesto, es que puede comprarlo cortado previamente, lo que elimina una gran cantidad de trabajo. Y el contraste resultante de naranja y verde, aunque no es fiel al estilo de Carpaccio de contrastes de rojos y blancos, es hermoso de contemplar de todos modos.

La elección del salmón ahumado depende de usted, pero a mí me gusta particularmente Nueva Escocia, el tipo que se usa para salmón ahumado y bagels, ya que solo está ligeramente ahumado. Para un ahumado más decisivo, puede optar por el salmón ahumado escocés. Personalmente, el color más oscuro del salmón rojo y el sabor a pescado me parecen menos atractivos como carpaccio, pero si te gusta no dejes que te detenga.

Y, obviamente, quieres un aceite de oliva de la mejor calidad que puedas encontrar, aunque yo optaría por uno más ligero, quizás uno de Liguria. Esos aceites de oliva muy afrutados y verdes, por maravillosos que sean, podrían abrumar el sabor del pescado.

Y hablando de eso, apúrate con el jugo de limón. Quieres lo suficiente para aclarar el aceite de oliva, pero nada más. Dado que los limones varían en tamaño y acidez, es posible que desee comenzar con unas gotas y agregar más al aderezo hasta que esté satisfecho con los resultados. También es cierto para la sal. Puede ser una sorpresa que necesite alguno, pero lo que desea es un pequeño pellizco, lo suficiente para realzar los otros sabores sin llamar la atención sobre sí mismo.

Variaciones

Como se mencionó anteriormente, la receta básica del Carpaccio de Salmón Ahumado se presta a una gran variedad de guarniciones. Soy partidario de colocar mi carpaccio sobre una cama de verduras tiernas o cubrirlo con hojas de rúcula, que creo que combina particularmente bien con el salmón ahumado. Pero la lista que figura en la lista de ingredientes es en realidad solo ejemplos. ¡Deje que su imaginación vuele!

Además de su función habitual como entrante, el carpaccio de salmón ahumado también puede servir como un plato principal ligero de pescatarianos.

Avanzando

Puede colocar el salmón con bastante anticipación, cubrirlo con una envoltura de plástico y refrigerar hasta que esté casi listo para servir. El vendaje también se puede preparar con anticipación. Deje que vuelva a temperatura ambiente, luego póngale una siesta con el aderezo y cubra con las guarniciones. Lo que no haría, sin embargo, es vestir el salmón con demasiada anticipación, ya que el aderezo se volverá abrumador si el salmón se deja macerar demasiado tiempo.

Carpaccio di salmone affumicato

Carpaccio de salmón ahumado

Curso: Antipasto

Cocina: italiano

Palabra clave: crudo, mariscos

  • 500g 1 libra salmón ahumado en rodajas finas

Para el aderezo:

  • 1/2 limón pequeño, jugo de recién exprimido
  • Unas hojas de perejil fresco, finamente picado
  • Sal y pimienta
  • 250ml 1 taza aceite de oliva

Para la guarnición (opcional):

  • alcaparras
  • Virutas de hinojo fresco
  • Cebolla morada finamente rebanada
  • Rúcula
  • Cuñas de aguacate
  • Semillas de granada
  • Coloque rodajas finas de salmón ahumado en un plato (si lo desea, sobre una cama de verduras tiernas como se muestra en la imagen).

  • Luego, mezcle todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una emulsión suave. Vierta esto sobre las rodajas de salmón.

  • Deje que el salmón se macere durante unos 5 minutos aproximadamente antes de servir, cubierto con una guarnición más, si lo desea. Un poco de pan crujiente para acompañar siempre es bienvenido.




Historia 375920199

Salmón Suculento Cocido Lentamente 26Amo el pescado y el marisco. Aquí en Canadá tenemos una buena selección de peces de lago locales, luego pescados del Atlántico y Pacífico. Encontrado en todo el mundo, también tenemos salmón silvestre y criado en granjas.

Libra por libra, el pescado se cocina más rápido que la carne, por lo que es importante no cocinar demasiado el pescado. El año pasado descubrí este método lento y lento para cocinar salmón.

Me gusta la piel crujiente, así que dore el pescado con la piel hacia abajo y luego termino en el horno a fuego lento. Estamos hablando de 300F y cociné a una temperatura interna de 130F.

¿El resultado? Salmón suculento y sabroso (no a pescado). Si tiene un termómetro de lectura instantánea. Este método nunca te fallará.

Salmón Suculento Cocido Lentamente 27

 

Salmón Suculento Cocido Lentamente

(para 4 personas)

4 filetes de salmón (6 oz), con piel

aceite de oliva

sal marina y pimienta molida fresca

Aceite de oliva cremoso y salsa de limón

1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos

1 1/2 tazas de caldo de verduras (o agua)

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas. Arroz Arborio

1 rodaja de limón (aproximadamente 1/2 cm. De grosor)

sal y pimienta para probar

jugo de limón extra (si lo desea)

guarnición: eneldo, alcaparras, perejil

  1. Para la salsa de limón, agregue el caldo (o agua), la rodaja de limón y el aceite de oliva en una olla pequeña y deje hervir a fuego medio. Ahora reduzca a fuego lento, luego agregue el arroz. Revuelva por un minuto, cubra y cocine a fuego medio-bajo durante 15 minutos y revuelva ocasionalmente (no quiere que el arroz se pegue a su fondo / se queme). Verifique si su arroz está cocido, luego retírelo del fuego y retire la (s) rodaja (s) de limón. Haga puré en una licuadora o con una batidora de mano hasta que quede cremoso. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta. Si quieres vivir más ácido, exprime un poco de la rodaja de limón hervida en la salsa. Cubrir, mantener caliente.
  2. Precaliente su horno a 300F. Frote aceite de oliva por ambos lados del pescado, sazone con sal y pimienta. Coloque en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Asegúrese de que su pescado haya alcanzado la temperatura ambiente.
  3. Coloque en su horno precalentado durante 15-18 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 130F
  4. Retirar del horno, dejar reposar al menos 5 minutos antes de servir. Sirva con arroz al horno

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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