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Pasteles de Salmón

Enero es el mes en el que todos quieren hacer un reinicio en el departamento de alimentación, hemos disfrutado de todas nuestras golosinas durante las vacaciones y ahora es el momento de una alimentación más saludable.

Si comer salmón está en su rotación habitual de comidas, le animo a que cambie las cosas y haga estos pasteles de salmón en lugar de los filetes habituales.

empanadas de salmón

Si eres un amante del salmón, estas tartas pronto te conquistarán. Trozos de salmón tiernos y jugosos por dentro, ligeramente crujientes por fuera sin rellenos pesados ​​que enmascaran el sabor real del salmón y ¡qué sabroso, son increíbles!

salmón picado

La razón por la que estos pasteles de salmón son tan deliciosos es que están hechos con salmón fresco, no enlatados, realmente hace una gran diferencia en el sabor y en la textura general. Si consulta algunas recetas en Internet, encontrará que muchos pasteles de salmón están hechos con salmón fresco cocido. Prefiero formarlos crudos, como lo harías con una hamburguesa, siento que conservan su jugosidad de esa manera.

ingredientes de la torta de salmón

Los ingredientes añadidos que son verduras se cortan en cubitos pequeños, se saltean y luego se mezclan con el salmón fresco picado. Puede hacer todo esto con anticipación para terminar su trabajo de preparación porque no toma tiempo en absoluto para cocinar.

Quédese con el salmón salvaje capturado en lugar de cultivado, siempre puedo encontrarlo disponible aquí. Una vez hablé de este tema con mi comerciante de pescado en Whole Foods porque venden criaderos allí, pero él fue muy extenso diciendo que su salmón criado en criaderos es sostenible y ético y criado de la manera correcta, por lo que podría ser otra opción para usted.

ingredientes mezclados

Después de que las verduras salteadas se enfríen, se mezclan suavemente con el salmón junto con un poco de especias y agentes aglutinantes sin necesidad de huevos.

pastel de salmón formado

Un consejo clave es formar todos los pasteles de salmón y luego refrigerarlos durante al menos 2 horas, incluso durante la noche si lo desea. Esto los reafirma y pueden mantener su forma cuando se cocinan. No recomendaría formarlos y cocinarlos de inmediato, no serán lo suficientemente resistentes.

bandeja de tortas de salmón

Me gusta usar un cortador de galletas de tres pulgadas que tengo para formar las tortas de salmón. Coloco la forma en la sartén que voy a pegar en el refrigerador, coloco la mezcla dentro del relleno a una pulgada de profundidad, la presiono para compactarla y luego levanto el cortador de galletas y se forma una forma perfecta.

empanadas de salmón formadas

Una vez fríos, se despegan fácilmente con una espátula.

empanadas de salmón cocidas

Primero me gusta dorar la parte superior e inferior en la estufa y luego terminarlas en el horno.

pastel de salmón plateado

Todo lo que necesitas es un poco de salsa tártara, un chorrito de limón y una buena ensalada a un lado, ¡y estás en camino a un enero más saludable y sabroso!

Tortas Saludables De Salmón Fresco

Pasteles saludables de salmón fresco - Orgulloso cocinero italiano 2

Ingredientes

  • 1-1 / 2 libras salmón fresco o 4 filetes, sin piel. cortado a mano en trozos pequeños (pude hacer 7 pasteles con esa cantidad)
  • 1 tallo de apio, en dados pequeños
  • ¼ de cebolla, en dados pequeños
  • 2 cebollas verdes, cortadas en rodajas pequeñas
  • 2 pimientos rojos pequeños o la mitad de un pimiento rojo grande, en dados pequeños
  • 1 pimiento amarillo o ¼ de dados grandes y pequeños
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
  • una pizca de cayena
  • ½ cucharadita de condimento Old Bay
  • 1 diente de ajo grande, finamente picado
  • 1 cucharada colmada de perejil picado
  • ⅓ taza de mayonesa entera
  • ⅓ taza de pan rallado panko y un poco más para cubrir la parte superior e inferior de los pasteles
  • 1 cucharada colmada de mostaza Djon
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Instrucciones

  1. Rocíe el fondo de una sartén pequeña con aceite de oliva y agregue todas las verduras cortadas en cubitos, cebollas, pimientos, apio y ajo, cocinando hasta que estén transparentes. Apaga el fuego y deja que se enfríen por completo.
  2. En un bol agregue el salmón picado, las verduras enfriadas, la mayonesa, la ralladura, el pan rallado y el Djon y un poco de sal y pimienta al gusto.
  3. Revuelva suavemente para incorporar los ingredientes.
  4. Forme sus pasteles de salmón en empanadas de 3×1 pulgadas de profundidad. Nota: Utilizo un cortador de galletas para formar el mío como se indica en la publicación.
  5. Refrigere los pasteles de salmón durante al menos 2 o más horas para obtener mejores resultados, no los formaría y luego los cocinaría de inmediato.
  6. Cuando sea el momento de cocinar, caliente el horno a 450F.
  7. Rocíe el fondo de una sartén para horno con aceite de oliva.
  8. Vierta un poco de pan rallado panko en un plato plano y presione la parte inferior y superior de cada pastel de salmón en él y luego en la sartén caliente.
  9. Cuando cada pastel esté ligeramente dorado en cada lado, coloque la sartén a prueba de horno en el horno y termínelo, en cualquier lugar alrededor de 6 u 8 minutos adicionales, el horno varía para que usted sea el juez.
  10. Sirva con un chorrito de limón y salsa tártara, o un alioli de su elección.
  11. NOTA; Me sobró un poco y al día siguiente los calenté a 350 hasta que estaban calientes y todavía estaban geniales.

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Aquí hay un entrante elegante pero muy rápido y fácil que encajaría perfectamente en casi cualquier menú: Carpaccio di salmone affumicato, o Carpaccio de Salmón Ahumado.

El carpaccio clásico, por supuesto, está hecho con carne de res en rodajas finas. Pero el término carpaccio se ha convertido en una especie de paspartú para una multitud de platos en los que se ofrecen finas lonchas de carne o pescado, típicamente aderezadas con una ligera vinagreta y quizás algunas hierbas aromáticas. En esta versión, se aderezan finas láminas de salmón ahumado con una emulsión de aceite y limón, al que me gusta añadir unas pocas hojas de perejil. Si te sientes extravagante, puedes decorar tu carpaccio de muchas formas: con algunas alcaparras, hinojo raspado, rúcula e incluso semillas de granada. Lo que sea que te guste, de verdad.

El carpaccio de salmón ahumado es muy sencillo de hacer, pero da una gran impresión, por lo que es apto para cualquier ocasión. Para mí es una forma ideal de comenzar una cenone di san silvestro, o la cena de Nochevieja con una nota simple pero elegante. ¡Eso significa menos tiempo en la cocina y más tiempo bebiendo champán y disfrutando de la noche con sus seres queridos!

Ingredientes

Sirve 4-6

  • 500 g (1 lb) de salmón ahumado, en rodajas finas

Para el aderezo:

  • Jugo recién exprimido de 1/2 limón pequeño
  • Unas hojas de perejil fresco, finamente picado
  • Sal y pimienta
  • 1 dl (1 taza) de aceite de oliva

Para Decorar (Opcional):

  • alcaparras
  • Virutas de hinojo fresco
  • Cebolla morada finamente rebanada
  • Rúcula
  • Cuñas de aguacate
  • Semillas de granada

Direcciones

Coloque rodajas finas de salmón ahumado en un plato (si lo desea, sobre una cama de verduras tiernas como se muestra en la imagen).

Luego, mezcle todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una emulsión suave. Vierta esto sobre las rodajas de salmón.

Deje que el salmón se macere durante unos 5 minutos aproximadamente antes de servir, cubierto con una guarnición más, si lo desea. Un poco de pan crujiente para acompañar siempre es bienvenido.

Carpaccio di salmone affumicato (Carpaccio de salmón ahumado) 4

Notas sobre el carpaccio de salmón ahumado

Como señalamos en este blog, el carpaccio original, tal como lo inventó Giuseppe Cipriani para su renombrado bar de Venecia, se hizo con filetes de ternera en rodajas, finamente machacados y aderezado con una salsa cremosa a base de mayonesa. El encanto de usar salmón ahumado, por supuesto, es que puede comprarlo cortado previamente, lo que elimina una gran cantidad de trabajo. Y el contraste resultante de naranja y verde, aunque no es fiel al estilo de Carpaccio de contrastes de rojos y blancos, es hermoso de contemplar de todos modos.

La elección del salmón ahumado depende de usted, pero a mí me gusta particularmente Nueva Escocia, el tipo que se usa para salmón ahumado y bagels, ya que solo está ligeramente ahumado. Para un ahumado más decisivo, puede optar por el salmón ahumado escocés. Personalmente, el color más oscuro del salmón rojo y el sabor a pescado me parecen menos atractivos como carpaccio, pero si te gusta no dejes que te detenga.

Y, obviamente, quieres un aceite de oliva de la mejor calidad que puedas encontrar, aunque yo optaría por uno más ligero, quizás uno de Liguria. Esos aceites de oliva muy afrutados y verdes, por maravillosos que sean, podrían abrumar el sabor del pescado.

Y hablando de eso, apúrate con el jugo de limón. Quieres lo suficiente para aclarar el aceite de oliva, pero nada más. Dado que los limones varían en tamaño y acidez, es posible que desee comenzar con unas gotas y agregar más al aderezo hasta que esté satisfecho con los resultados. También es cierto para la sal. Puede ser una sorpresa que necesite alguno, pero lo que desea es un pequeño pellizco, lo suficiente para realzar los otros sabores sin llamar la atención sobre sí mismo.

Variaciones

Como se mencionó anteriormente, la receta básica del Carpaccio de Salmón Ahumado se presta a una gran variedad de guarniciones. Soy partidario de colocar mi carpaccio sobre una cama de verduras tiernas o cubrirlo con hojas de rúcula, que creo que combina particularmente bien con el salmón ahumado. Pero la lista que figura en la lista de ingredientes es en realidad solo ejemplos. ¡Deje que su imaginación vuele!

Además de su función habitual como entrante, el carpaccio de salmón ahumado también puede servir como un plato principal ligero de pescatarianos.

Avanzando

Puede colocar el salmón con bastante anticipación, cubrirlo con una envoltura de plástico y refrigerar hasta que esté casi listo para servir. El vendaje también se puede preparar con anticipación. Deje que vuelva a temperatura ambiente, luego póngale una siesta con el aderezo y cubra con las guarniciones. Lo que no haría, sin embargo, es vestir el salmón con demasiada anticipación, ya que el aderezo se volverá abrumador si el salmón se deja macerar demasiado tiempo.

Carpaccio di salmone affumicato

Carpaccio de salmón ahumado

Curso: Antipasto

Cocina: italiano

Palabra clave: crudo, mariscos

  • 500g 1 libra salmón ahumado en rodajas finas

Para el aderezo:

  • 1/2 limón pequeño, jugo de recién exprimido
  • Unas hojas de perejil fresco, finamente picado
  • Sal y pimienta
  • 250ml 1 taza aceite de oliva

Para la guarnición (opcional):

  • alcaparras
  • Virutas de hinojo fresco
  • Cebolla morada finamente rebanada
  • Rúcula
  • Cuñas de aguacate
  • Semillas de granada
  • Coloque rodajas finas de salmón ahumado en un plato (si lo desea, sobre una cama de verduras tiernas como se muestra en la imagen).

  • Luego, mezcle todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una emulsión suave. Vierta esto sobre las rodajas de salmón.

  • Deje que el salmón se macere durante unos 5 minutos aproximadamente antes de servir, cubierto con una guarnición más, si lo desea. Un poco de pan crujiente para acompañar siempre es bienvenido.




Historia 375920199

Salmón Suculento Cocido Lentamente 7Amo el pescado y el marisco. Aquí en Canadá tenemos una buena selección de peces de lago locales, luego pescados del Atlántico y Pacífico. Encontrado en todo el mundo, también tenemos salmón silvestre y criado en granjas.

Libra por libra, el pescado se cocina más rápido que la carne, por lo que es importante no cocinar demasiado el pescado. El año pasado descubrí este método lento y lento para cocinar salmón.

Me gusta la piel crujiente, así que dore el pescado con la piel hacia abajo y luego termino en el horno a fuego lento. Estamos hablando de 300F y cociné a una temperatura interna de 130F.

¿El resultado? Salmón suculento y sabroso (no a pescado). Si tiene un termómetro de lectura instantánea. Este método nunca te fallará.

Salmón Suculento Cocido Lentamente 8

 

Salmón Suculento Cocido Lentamente

(para 4 personas)

4 filetes de salmón (6 oz), con piel

aceite de oliva

sal marina y pimienta molida fresca

Aceite de oliva cremoso y salsa de limón

1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos

1 1/2 tazas de caldo de verduras (o agua)

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas. Arroz Arborio

1 rodaja de limón (aproximadamente 1/2 cm. De grosor)

sal y pimienta para probar

jugo de limón extra (si lo desea)

guarnición: eneldo, alcaparras, perejil

  1. Para la salsa de limón, agregue el caldo (o agua), la rodaja de limón y el aceite de oliva en una olla pequeña y deje hervir a fuego medio. Ahora reduzca a fuego lento, luego agregue el arroz. Revuelva por un minuto, cubra y cocine a fuego medio-bajo durante 15 minutos y revuelva ocasionalmente (no quiere que el arroz se pegue a su fondo / se queme). Verifique si su arroz está cocido, luego retírelo del fuego y retire la (s) rodaja (s) de limón. Haga puré en una licuadora o con una batidora de mano hasta que quede cremoso. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta. Si quieres vivir más ácido, exprime un poco de la rodaja de limón hervida en la salsa. Cubrir, mantener caliente.
  2. Precaliente su horno a 300F. Frote aceite de oliva por ambos lados del pescado, sazone con sal y pimienta. Coloque en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Asegúrese de que su pescado haya alcanzado la temperatura ambiente.
  3. Coloque en su horno precalentado durante 15-18 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 130F
  4. Retirar del horno, dejar reposar al menos 5 minutos antes de servir. Sirva con arroz al horno

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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Historia 369225829

Ensalada Cremosa de Papa con Salmón y Camarones 10Tengo un paquete de TV que me permite ver programación de todo el mundo. A veces voy a la televisión británica y he disfrutado de algunos programas de cocina de Merry Berry. Los norteamericanos pueden conocerla del Great British Baking Show,

Recientemente compartió este plato de Ensalada de Papa con Salmón y Camarones y me llamó la atención ya que se sirve al estilo familiar, es simple y llama la atención. Modifiqué la receta a mi gusto. Es una ofrenda deliciosa.

Ensalada Cremosa de Papa con Salmón y Camarones 11

Ensalada Cremosa de Papa con Salmón y Camarones

(para 4 personas)

1 libra de papas pequeñas

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas mostaza de Dijon

1 cucharada. miel

3 cucharadas vinagre de vino tinto

6 cucharadas mayonesa

4 cebolletas, finamente rebanadas

1 tallo de apio picado

1/2 taza de perejil finamente picado

1/2 taza de eneldo picado

Para el salmón y los camarones

2 filetes de salmón (6 oz cada uno)

16 camarones medianos, cocidos *

aceite de oliva

sal marina y pimienta fresca

Guarnaciones

3-4 cucharadas alcaparras, enjuagadas

rodajas de limón

  1. Para el salmón, precaliente su horno a 275F. Frote ambos lados del salmón con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque el salmón con la piel hacia abajo y hornee durante 15-18 minutos o hasta que esté opaco. Deje reposar 15 minutos.
  2. Coloque sus papas en una olla y cúbralas con agua. Agregue una generosa cantidad de sal y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir las patatas
  3. Mientras tanto, en un tazón grande agregue el aceite de oliva, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta y mezcle hasta incorporar. Una vez que las papas se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlas, córtelas por la mitad y agregue el aderezo. Agrega la mayonesa, las cebolletas, el apio, el perejil, el eneldo, vuelve a mezclar. Pruebe, ajuste la sazón y reserve.
  4. Tome un plato largo y vierta sobre la ensalada de papa. Retire la piel del salmón y deséchelo. Rompe el salmón en trozos con las manos y colócalo sobre la ensalada de papas y finalmente, cubre con tus gambas cocidas.
  5. Espolvorear con sal y pimienta, decorar con alcaparras, rodajas de limón y servir.

* Camarones Cocidos: Puede usar camarones congelados precocidos que se han descongelado o cocinarlos usted mismo salteándolos en una sartén caliente o ase en el horno.

 

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Ensalada Cremosa de Papa con Salmón y Camarones 13Tengo un paquete de TV que me permite ver programación de todo el mundo. A veces voy a la televisión británica y he disfrutado de algunos programas de cocina de Merry Berry. Los norteamericanos pueden conocerla del Great British Baking Show,

Recientemente compartió este plato de Ensalada de Papa con Salmón y Camarones y me llamó la atención ya que se sirve al estilo familiar, es simple y llama la atención. Modifiqué la receta a mi gusto. Es una ofrenda deliciosa.

Ensalada Cremosa de Papa con Salmón y Camarones 14

Ensalada Cremosa de Papa con Salmón y Camarones

(para 4 personas)

1 libra de papas pequeñas

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas mostaza de Dijon

1 cucharada. miel

3 cucharadas vinagre de vino tinto

6 cucharadas mayonesa

4 cebolletas, finamente rebanadas

1 tallo de apio picado

1/2 taza de perejil finamente picado

1/2 taza de eneldo picado

Para el salmón y los camarones

2 filetes de salmón (6 oz cada uno)

16 camarones medianos, cocidos *

aceite de oliva

sal marina y pimienta fresca

Guarnaciones

3-4 cucharadas alcaparras, enjuagadas

rodajas de limón

  1. Para el salmón, precaliente su horno a 275F. Frote ambos lados del salmón con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque el salmón con la piel hacia abajo y hornee durante 15-18 minutos o hasta que esté opaco. Deje reposar 15 minutos.
  2. Coloque sus papas en una olla y cúbralas con agua. Agregue una generosa cantidad de sal y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir las patatas
  3. Mientras tanto, en un tazón grande agregue el aceite de oliva, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta y mezcle hasta incorporar. Una vez que las papas se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlas, córtelas por la mitad y agregue el aderezo. Agrega la mayonesa, las cebolletas, el apio, el perejil, el eneldo, vuelve a mezclar. Pruebe, ajuste la sazón y reserve.
  4. Tome un plato largo y vierta sobre la ensalada de papa. Retire la piel del salmón y deséchelo. Rompe el salmón en trozos con las manos y colócalo sobre la ensalada de papas y finalmente, cubre con tus gambas cocidas.
  5. Espolvorear con sal y pimienta, decorar con alcaparras, rodajas de limón y servir.

* Camarones Cocidos: Puede usar camarones congelados precocidos que se han descongelado o cocinarlos usted mismo salteándolos en una sartén caliente o ase en el horno.

 

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Historia 421694079

Salmón a la plancha en Santorini Fava 16La isla de Santorini se ha hecho conocida en todo el mundo. sus callejones encalados, la arquitectura cicládica yuxtapuesta con acantilados escarpados y el mar Egeo azul, impresionantes puestas de sol y, por último, pero no menos importante, el vino y la comida.

Salmón a la plancha en Santorini Fava 17

Si tuviera que visitar la isla, prácticamente todos los menús de los restaurantes contienen “fava”, una salsa hecha con guisantes amarillos. A menudo se sirve con una guarnición de cebollas picadas y alcaparras (u hojas de alcaparras) y se combina maravillosamente con pulpo a la parrilla.

Las habas de Santorini se pueden servir en lugar de puré de papas e incluso las he visto servidas con carne. Me encanta esta salsa y hoy la voy a combinar con un producto canadiense: el salmón.

El salmón de piel crujiente servido sobre una tibia Fava de Santorini, algunas cebollas en escabeche, alcaparras y una llovizna del líquido de encurtido hacen que este plato sea casi demasiado bonito para comer.

 

Salmón a la plancha en Santorini Fava 18

Salmón a la plancha en Santorini Fava

(para 4 personas)

Para la fava

1 taza de guisantes amarillos

1 cebolla pequeña picada

1 hoja de laurel

6 mitades de tomates secados al sol envasados ​​en aceite, escurridos

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

3 dientes de ajo grandes

2 chalotas picadas

1 1/2 cucharaditas de orégano griego seco

1/2 cucharadita de tomillo fresco

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar

sal marina y pimienta recién molida

alcaparras o hojas de alcaparras para decorar

cebolla picada

Para el salmón

4 filetes de salmón, con piel

2 cucharadas. mantequilla a temperatura ambiente

sal marina fina y pimienta fresca molida

2 cucharadas. aceite de oliva

Cebollas rojas en escabeche rápido

1 cebolla morada mediana, rebanada

1/2 cucharadita azúcar

1/2 cucharadita de sal

3/4 taza vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana

Guarnaciones

alcaparras

orégano griego fresco o seco

granos de pimienta mixtos

  1. En una olla grande, combine los guisantes partidos con la cebolla, la hoja de laurel y 4 tazas de agua y cocine a fuego lento. Tape y cocine a fuego moderado hasta que los chícharos estén tiernos, unos 25 minutos. Escurre los guisantes partidos y desecha la hoja de laurel.
  2. En un robot de cocina, agregue los tomates secados al sol con el vinagre, el ajo, las chalotas, el orégano y el tomillo hasta que estén picados. Agrega los guisantes partidos. Con la máquina encendida, vierte lentamente 1/2 taza de aceite de oliva y procesa hasta que se forme una pasta suave. Condimentar con sal y pimienta. Manténgase caliente.
  3. Para las cebollas en escabeche, poner el vinagre, la sal y el azúcar en una olla y llevar a ebullición. Mientras tanto, coloque las cebollas en rodajas en un frasco mediano. Una vez que el líquido de encurtido empiece a hervir, retirar del fuego y verter en un frasco con la cebolla. Deje enfriar completamente.
  4. Lleva el salmón a temperatura ambiente. Seque y extienda a temperatura ambiente. mantequilla en ambos lados del pescado. Condimentar con sal y pimienta.
  5. Coloque una sartén grande en la estufa a fuego medio alto y agregue el aceite de oliva. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y sofríe durante 5 minutos o hasta que veas que la carne del salmón se ha vuelto opaca hasta casi la mitad. Con cuidado, voltee el salmón por el otro lado y saltee durante otros 2 minutos. Retira la sartén del fuego pero deja el salmón en la sartén.
  6. Divida y en un plato su fava, cubra con salmón y decore con cebollas rojas encurtidas, alcaparras, orégano, granos de pimienta, un poco de líquido de encurtido y aceite de oliva virgen extra.

Nota: Selle el frasco de cebollas rojas en escabeche y colóquelo en el refrigerador hasta por un mes.

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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