Tag

sésamo

Browsing



Historia 406217178

Feta Brulee con miel y semillas de sésamo 2He estado mirando hacia atrás en los platos que serví y algunos de mis clubes de cena griegos y este es un destacado.

Es un trozo de queso feta con miel, pero el giro aquí es que tomé un soplete de cocina y golpeé la parte superior.

El aspecto es impresionante, pero también le da al queso un ligero sabor a carbonizado. El queso feta se ha combinado con miel durante años y las semillas de sésamo suelen estar en la mezcla.

En la foto usé verbena de limón (tengo una planta pequeña) pero sé que la mayoría de ustedes no tienen esta hierba en su colección. La menta funciona bien aquí.

Feta Brulee con miel y semillas de sésamo 3

Feta Brulee con miel y semillas de sésamo

(para dos)

1 pieza de queso feta firme (aproximadamente 1/2 pulgada de grosor)

1 cucharadita de azúcar granulada

2-3 cucharadas Miel griega

semillas de sésamo

menta seca o picada

panal de miel para decorar

  1. Saque el queso feta de la salmuera, séquelo con cuidado para eliminar la humedad y deje que alcance la temperatura ambiente durante unos 10 minutos.
  2. Coloque el queso en un plato resistente al calor y espolvoree la parte superior con azúcar. Coge tu antorcha de cocina y pasa la llama por encima hasta que el queso se haya carbonizado a tu gusto.
  3. Espere un par de minutos y luego rocíe con miel, espolvoree con semillas de sésamo y decore con un trozo de panal y menta.
  4. Sirve como meze con Ouzo o Tsipouro.

 

© 2021, Peter Minaki. Reservados todos los derechos.

.pf-button.pf-button-excerpt {display: none; } El post Feta Brulee con miel y semillas de sésamo apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.



Historia 406217178

Feta Brulee con miel y semillas de sésamo 5He estado mirando hacia atrás en los platos que serví y algunos de mis clubes de cena griegos y este es un destacado.

Es un trozo de queso feta con miel, pero el giro aquí es que tomé un soplete de cocina y golpeé la parte superior.

El aspecto es impresionante, pero también le da al queso un ligero sabor a carbonizado. El queso feta se ha combinado con miel durante años y las semillas de sésamo suelen estar en la mezcla.

En la foto usé verbena de limón (tengo una planta pequeña) pero sé que la mayoría de ustedes no tienen esta hierba en su colección. La menta funciona bien aquí.

Feta Brulee con miel y semillas de sésamo 6

Feta Brulee con miel y semillas de sésamo

(para dos)

1 pieza de queso feta firme (aproximadamente 1/2 pulgada de grosor)

1 cucharadita de azúcar granulada

2-3 cucharadas Miel griega

semillas de sésamo

menta seca o picada

panal de miel para decorar

  1. Saque el queso feta de la salmuera, séquelo con cuidado para eliminar la humedad y deje que alcance la temperatura ambiente durante unos 10 minutos.
  2. Coloque el queso en un plato resistente al calor y espolvoree la parte superior con azúcar. Coge tu antorcha de cocina y pasa la llama por encima hasta que el queso se haya carbonizado a tu gusto.
  3. Espere un par de minutos y luego rocíe con miel, espolvoree con semillas de sésamo y decore con un trozo de panal y menta.
  4. Sirve como meze con Ouzo o Tsipouro.

 

© 2021, Peter Minaki. Reservados todos los derechos.

.pf-button.pf-button-excerpt {display: none; } El post Feta Brulee con miel y semillas de sésamo apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.



Historia 406217178

Feta Brulee con miel y semillas de sésamo 8He estado mirando hacia atrás en los platos que serví y algunos de mis clubes de cena griegos y este es un destacado.

Es un trozo de queso feta con miel, pero el giro aquí es que tomé un soplete de cocina y golpeé la parte superior.

El aspecto es impresionante, pero también le da al queso un ligero sabor a carbonizado. El queso feta se ha combinado con miel durante años y las semillas de sésamo a menudo se encuentran en la mezcla.

En la foto usé verbena de limón (tengo una planta pequeña) pero sé que la mayoría de ustedes no tienen esta hierba en su colección. La menta funciona bien aquí.

Feta Brulee con miel y semillas de sésamo 9

Feta Brulee con miel y semillas de sésamo

(para dos)

1 pieza de queso feta firme (aproximadamente 1/2 pulgada de grosor)

1 cucharadita de azúcar granulada

2-3 cucharadas Miel griega

semillas de sésamo

menta seca o picada

panal de miel para decorar

  1. Saque el queso feta de la salmuera, séquelo con cuidado para eliminar la humedad y deje que alcance la temperatura ambiente durante unos 10 minutos.
  2. Coloque el queso en un plato resistente al calor y espolvoree la parte superior con azúcar. Coge tu antorcha de cocina y pasa la llama por encima hasta que el queso se haya carbonizado a tu gusto.
  3. Espere un par de minutos y luego rocíe con miel, espolvoree con semillas de sésamo y decore con un trozo de panal y menta.
  4. Sirve como meze con Ouzo o Tsipouro.

 

© 2021, Peter Minaki. Reservados todos los derechos.

.pf-button.pf-button-excerpt {display: none; } El post Feta Brulee con miel y semillas de sésamo apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.



Historia 406217178

Feta Brulee con miel y semillas de sésamo 11He estado mirando hacia atrás en los platos que serví y algunos de mis clubes de cena griegos y este es un destacado.

Es un trozo de queso feta con miel, pero el giro aquí es que tomé un soplete de cocina y golpeé la parte superior.

El aspecto es impresionante, pero también le da al queso un ligero sabor a carbonizado. El queso feta se ha combinado con miel durante años y las semillas de sésamo suelen estar en la mezcla.

En la foto usé verbena de limón (tengo una planta pequeña) pero sé que la mayoría de ustedes no tienen esta hierba en su colección. La menta funciona bien aquí.

Feta Brulee con miel y semillas de sésamo 12

Feta Brulee con miel y semillas de sésamo

(para dos)

1 pieza de queso feta firme (aproximadamente 1/2 pulgada de grosor)

1 cucharadita de azúcar granulada

2-3 cucharadas Miel griega

semillas de sésamo

menta seca o picada

panal de miel para decorar

  1. Saque el queso feta de la salmuera, séquelo con cuidado para eliminar la humedad y deje que alcance la temperatura ambiente durante unos 10 minutos.
  2. Coloque el queso en un plato resistente al calor y espolvoree la parte superior con azúcar. Coge tu antorcha de cocina y pasa la llama por encima hasta que el queso se haya carbonizado a tu gusto.
  3. Espere un par de minutos y luego rocíe con miel, espolvoree con semillas de sésamo y decore con un trozo de panal y menta.
  4. Sirve como meze con Ouzo o Tsipouro.

 

© 2021, Peter Minaki. Reservados todos los derechos.

.pf-button.pf-button-excerpt {display: none; } El post Feta Brulee con miel y semillas de sésamo apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.


  • Para comenzar a hacer la Receta de Cemita a la Mexicana, agregue la levadura, el azúcar y vierta agua tibia en un recipiente y déjela reposar por 5 minutos hasta que la levadura comience a burbujear.

  • En un procesador de alimentos agregue la mezcla de levadura, la harina, la sal, los huevos y la mantequilla. Batir de 3 a 4 minutos hasta obtener una masa muy suave.

  • Ahora coloque el accesorio de gancho y bata durante otros 5 minutos hasta obtener una masa suave. La consistencia será la de la masa de la torta.

  • Raspe la masa sobre una superficie limpia espolvoreada con harina. Sigue rociando harina poco a poco y amasa la masa durante 15 minutos. Debe tener una masa suave y lisa, que sea casi no pegajosa.

  • Engrase bien un bol con aceite de oliva y transfiera la masa suave al bol. Cubra con un paño húmedo y déjelo cerca de un lugar cálido durante aproximadamente 1 a 1-1 / 2 hora hasta que la masa suba al doble del volumen.

  • Golpee la masa y amásela 3 minutos dentro del bol.

  • Vuelva a agregar un poco más de aceite de oliva a la sartén y amasar, cubra con un paño húmedo y deje que suba nuevamente hasta que doble su volumen.

  • Después de la segunda subida, golpee la masa, amásela brevemente y déle forma de serpiente y córtela en porciones del mismo tamaño.

  • Enrolle cada porción en bolas pequeñas y suaves. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubrir con un paño y dejar reposar durante 30 minutos.

  • Precalienta el horno a 200 grados centígrados. Cepille la mezcla de huevo encima de los bollos. Espolvorear semillas de sésamo

  • Hornee en horno precalentado durante aproximadamente 18 a 20 minutos, hasta que el pan esté cocido y la piel del pan esté bien dorada.

  • Deje que los rollos se enfríen sobre una rejilla de alambre durante aproximadamente 1 hora. Agregue cualquier relleno de su elección a estos bollos y sírvalos para el desayuno, el almuerzo o la cena con un poco de ensalada y jugo.

  • Sirva la cemita al estilo mexicano con un poco de tofu ahumado y una receta de ensalada de verduras asadas o una receta de ensalada de maíz y rábanos carbonizados para disfrutar de su brunch dominical o una comida reconfortante.


  • El aceite de sésamo es algo que a muchos coreanos les encanta. Se utiliza en adobos, condimentos, salsas y como aceite de acabado. Aprende todo sobre este ingrediente coreano súper importante – mejor marca para comprar, cómo usar, almacenar y más.

    aceite de sésamo en salsera de vidrio
    Aceite de sésamo coreano (Chamgireum)

    ¿Qué es el aceite de sésamo coreano (Chamgiruem)?

    El aceite de sésamo (Chamgireum 참기름) es un aceite de color marrón claro a oscuro elaborado con semillas de sésamo. Las semillas de sésamo provienen de la planta con flores. Sesamum indicum. Las semillas de sésamo (Cham kkage 참깨) se tuestan primero y se muelen, luego se presionan para producir aceite.

    Es uno de los aceites a base de cultivos más antiguos de la historia, ya que hay evidencia de que el sésamo se cultivó hace más de 5000 años en la India o en África Central. Los registros más antiguos indican que las semillas de sésamo se trajeron a Corea ya en el año 3000 a. C. desde la India a través de China.

    Samguk Yusa 삼국유사 (que es un registro histórico del período de los Tres Reinos 57 a. C.-668 d. C.) habla de una mujer Shilla dando Chamgireum como ofrenda a Buda en uno de los templos. Entonces pueden ver que este es un aceite que ha sido parte de la cultura coreana durante mucho tiempo.

    Además de utilizarse en la cocina, los coreanos también han utilizado este aceite como remedio para la salud. Más sobre eso más tarde.

    La producción masiva de aceite de sésamo se ha limitado debido al proceso de recolección manual necesario para extraer el aceite. Entonces, los coreanos usan este aceite principalmente como un potenciador del sabor en lugar de un aceite de cocina básico.

    ¿A qué sabe el aceite de sésamo?

    4 aceite de sésamo de diferentes colores en pequeños cuencos de vidrio de claro a oscuro
    diferentes tipos y colores de aceite de sésamo (los 2 más oscuros a la derecha son aceite de sésamo premium ottogi y jin chamgireum)

    Este aceite se puede clasificar en 2 tipos diferentes, tostado vs sin tostar. Los sin tostar son de color claro y sabor muy suave y no se usan mucho en la cocina coreana.

    los aceite de sésamo coreano tostado o tostado es lo que los coreanos usan y aman. Este aceite es de nuez, rico, mantecoso y ligeramente ahumado. Cuanto más oscuro sea el tueste, más fuerte será el sabor y aroma ahumado. Puedes ver en la imagen de arriba los diferentes colores de los aceites de sésamo coreanos. Los dos de la derecha están más tostados y tienen más sabor. Un poco de aceite de semillas de sésamo tostado muy oscuro puede incluso tener un regusto amargo ligeramente quemado que puede que te guste o no.

    ¿Cómo se usa el aceite de sésamo en la cocina coreana?

    En la cocina coreana, se utiliza como parte de salsa, adobo y condimento. Mientras que los aceites más ligeros sin tostar tienen un alto punto de humo, lo que significa que incluso se puede usar para freír, pero los aceites de sésamo coreanos tostados más oscuros tienen un punto de humo un poco más bajo y rara vez se usan para freír en la cocina coreana, también debido al costo.

    También el aceite tostado tiene un sabor bastante fuerte que puede ser demasiado para freír en términos de sabor.

    También se utiliza para agregue sabor y aroma extra como aceite de acabado. Si la receta usa aceite de sésamo como parte del condimento, a menudo puede rociar un poco en la parte superior derecha antes de servir para resaltar el sabor. Al igual que a los italianos les gusta rociar aceite de oliva en la pasta u otros platos justo antes de servir.

    LO QUE HAGO

    Normalmente tomo 2 tipos diferentes de aceite de sésamo.

    1. MEJOR Calidad (cara): Compro el tipo más sabroso y aromático que es más caro de una de mis 2 opciones principales. Lo uso para aromatizar, terminar o como aceite para mojar para barbacoas.
    2. OK Calidad (asequible): Compro los grandes enlatados de Ottogi o los que son menos costosos para hacer adobos o platos con muchos otros condimentos, donde el sabor se perderá de todos modos.

    COMPRAR A GRANEL – cuando solía entretener mucho, y estaba marinando 50 libras de Bulgogi o Kalbi, alimentando a grandes grupos de 30 a 40 personas, solía comprar al por mayor para ahorrar dinero. También tiene sentido porque en los adobos, el sabor se mezcla todo y tener más o menos sabor realmente no importa. Entonces, uno muy sabroso y caro se desperdiciará un poco de esta manera.

    Cómo almacenar

    El aceite de sésamo es un aceite que es menos probable que se vuelva rancio por el alto nivel de antioxidantes como sesamol. Sin abrir, se puede almacenar durante muchos meses hasta un año en temperaturas frescas e incluso más si se refrigera. Una botella abierta en su despensa durará hasta 6 meses.

    Normalmente solo guárdelo en el armario o la despensa a menos que sepa que no usaré el aceite durante muchos meses, en cuyo caso lo mantendré refrigerado solo para estar seguro.

    ¿Cuál es el mejor aceite de sésamo para comprar?

    Para responder a esta pregunta, fui a mis mercados coreanos locales y compré todos los diferentes que pude comprar y comparé el sabor y el aroma de cada uno. También le pedí a mi esposo que probara a ciegas también solo para confirmar mi experiencia.

    7 botellas diferentes de aceite de sésamo coreano alineadas
    Aceites de sésamo coreanos – diferentes marcas
    Así que aquí están mis pensamientos después de probar 7 botellas diferentes y 6 marcas diferentes.
    1. MEJOR 1Jin Chamgireum 진 참기름: este está lleno de sabor a nuez, ahumado y sésamo tostado con un toque amargo al final. Es una marca de producción local de una empresa en el área de Los Ángeles. Esta y la siguiente son mis dos opciones principales. Enumeré este primero porque la botella es más alta. 😝 Si se encuentra en el área de Los Ángeles, es probable que pueda conseguirlo en su supermercado local. Este está tan lleno de sabor y aroma que un poco rinde mucho, así que aunque es un poco caro, creo que vale la pena. Especialmente, cuando se usa en animales y como aceite de acabado o de inmersión. Algunos pueden sentir que este aceite está un poco tostado, así que pruebe primero con una botella más pequeña. Compre en AMAZON AQUÍ.
    2. MEJOR 2Aceite de sésamo tostado premium Ottogi 오뚜기 고소한 참기름 (pronunciado Ottoogi Gosohan Cham-gireum): esta fue la mejor opción ilustrada de Cook en un artículo reciente sobre este ingrediente y estoy totalmente de acuerdo. De las 6 marcas coreanas que probé, de hecho es la mejor en términos de sabor y aroma. Tiene un rico y profundo sabor y aroma a sésamo tostado (similar al tahini) mientras que le falta el ligero amargor que tiene el aceite de Jin. Personalmente, me encanta un poco de sabor a quemado, así que esa puede ser la razón por la que amo tanto el aceite de Jin, pero tengo que decir que, en general, este es un ganador completo. NOTA – Hay otros unos de Ottogi en latas y otros, asegúrese de obtener este ‘premium’, ES completamente diferente de los otros. Compre en AMAZON AQUÍ.
    3. BUENO – Aceite de sésamo premium de Chung Jung One 청정원 통 참깨 참기름 (pronunciado – Cheong-jeong-one tong-cham-kkae cham-gireum): este es sólido pero no tan aromático y sabroso como los 2 primeros anteriores. En general, diría que es un 30% menos en intensidad de sabor que mi top 2. Si encuentra que el top 2 es un poco demasiado fuerte, esta puede ser su mejor opción. Compre en AMAZON AQUÍ.
    4. OK – Beksul Seame Oil 백설 진한 참기름 – no mucho sabor ni aroma
    5. OK – Aceite de sésamo Haepyo 해표 참기름 – no mucho sabor ni aroma
    6. OK – Aceite de sésamo Sempio 샘표 참기름: Me gusta que la botella bloquee la luz del sol y tenga un aroma algo a nuez, pero tenga poco sabor y tenga un ligero sabor aceitoso desagradable al final.
    7. OK – Ottogi Sesame Oil 오뚜기 옛날 참기름 (pronunciado Ottoogi Yaetnal Chamgireum): Yaetnal 옛날 significa ‘viejos tiempos o estilo antiguo’, lo que creo que tenía la intención de transmitir la sensación de que este aceite se hizo a la antigua usanza tradicional. Pero el sabor en realidad no es muy diferente al 4-6 anterior, que tengo que decir que los tipos no tienen nada de especial y no pueden tener mucho sabor o aroma. *** Entonces, 4-7 son todos iguales en mi opinión.

    Otros aceites de sésamo no coreanos – Sé que hay marcas no coreanas por ahí. Aunque no puedo decirlo todo, sé que en la mayoría de los casos vienen sin tostar, lo que significa que carecen de sabor y aroma, por lo que No lo recomendaría utilizándolos para platos coreanos.

    Tradiciones e información de salud

    Tradiciones culturales

    En viejos libros médicos históricos como Dongyibogam, los coreanos han usado aceite de sésamo no solo para cocinar sino también para muchos propósitos médicos. Se dice que el aceite de sésamo es bueno para la salud intestinal, ayuda a curar las infecciones de la piel mezcladas con otras hierbas y también es bueno para el cabello.

    En la provincia de Jeolla Haenam, hay una interesante Jeongwol Daeboreum 정월 대보름 tradición en la que se calienta una cucharada de chamgireum en la vela que está en la mesa de ofrendas ancestrales y luego se enfría, se aplica un poco del aceite en la cabeza (cuero cabelludo) de los niños. Se hizo para desear salud a los más pequeños en el nuevo año.

    Puedes leer más sobre Jeongwol Daeboreum (primera luna llena del año nuevo) AQUÍ.

    ¿Beneficios para la salud?

    Más recientemente, ha demostrado ser alto en antioxidantes sesamol y sesaminol. También se muestra que antiinflamatorioy bueno para tu corazón.

    El aceite de sésamo está compuesto por un 82% de ácidos grasos insaturados, en particular, es rico en ácidos grasos omega-6 que son un tipo de grasa poliinsaturada. importante en la salud del corazón. (Ref) y en prevención de enfermedades del corazón (Árbitro).

    Algunos experimentos de laboratorio con ratas sugieren que incluso puede ayudar a ralentizar el desarrollo de placa en las arterias. (Árbitro). Y es puede reducir su colesterol niveles cuando se usa en lugar de otros aceites con alto contenido de grasas saturadas.

    Un estudio de 1 mes en 48 adultos encontró que aquellos que consumían 4 cucharadas (59 ml) de aceite de sésamo al día tenían mayores reducciones en el colesterol LDL (malo) y los triglicéridos, en comparación con los que consumían aceite de oliva (REF).

    ¡Así que ahora sabes que este aceite no solo es delicioso, también es bueno para tu salud! DESCARGO DE RESPONSABILIDAD – No soy nutricionista ni profesional médico. ¡Asegúrese de consultar siempre a su médico!

    Recetas con aceite de sésamo

    ¡Este bulgogi crujiente se fríe en aceite de sésamo y es el plato favorito de mi esposo! Además, muchos namuls están aromatizados con este aceite. Yakgwa lo usa en la masa, que es bastante diferente de muchos pasteles y es algo que debes probar si aún no lo has hecho.

    Arroz dulce Bulgogi (Chapssal Bulgogi)

    Bulgogi (carne a la parrilla) está recubierto de harina de arroz dulce que hace que la carne sea suculenta y crujiente al mismo tiempo.

    Mira esta receta

    Bulgogi crujiente cubierto con harina de arroz dulce (Chapsal Bulgogi)
    La mejor receta de brotes de soja para el coreano Sukju Namul

    Mi receta de brotes de frijol mungo para una guarnición coreana llamada Sukju Namul. Fácil y sencillo de hacer. Gran cobertura para bibimbap.

    Mira esta receta

    Guía definitiva para el aceite de sésamo coreano 15
    Dolsot Bibimbap (cuenco de arroz coreano con olla de piedra)

    Dolsot Bibimbap viene en una olla de piedra caliente que se sirve GRANDE CALIENTE en su mesa. Lo que significa que tendrá un arroz quemado fantásticamente dorado en el fondo, ¡lo que hace que este plato sea más delicioso!

    Mira esta receta

    Bibimbap en Stone Pot con coberturas de verduras y carne y yema de huevo
    Pastelería de miel coreana (Yakgwa o Yakwa)

    Yakgwa (약과) es un pastel dulce tradicional coreano que se fríe y se cubre con un almíbar rico en sabores de jengibre y miel.

    Mira esta receta

    Dulces coreanos - Yakwa

    UNA IDEA DE ALMUERZO RÁPIDO

    Gyeran Ganjang Bap 계란 간장 밥 (Arroz con huevo frito, salsa de soja y aceite de sésamo)

    cuenco de arroz cubierto con huevo frito con trocitos de algas
    Gyeran Deopbap (cuenco de arroz con huevo) con aceite de sésamo

    Este es uno de mis tazones de arroz más simples pero deliciosos. Si te encanta el huevo y el arroz, te encantará ❤️ este plato. El sabor completo del aceite de sésamo realmente se puede notar y apreciar en este cuenco de bondad.

    Freír un huevo: me gusta hacer el lado soleado hacia arriba o demasiado fácil para que la yema de huevo esté líquida, pero es su elección. Luego, en un tazón, agregue el arroz (generalmente hago una mezcla de arroz integral y blanco) y cubra con el huevo. A eso, agregue 2-3 remolinos de aceite de sésamo, un remolino de salsa de soja y semillas de sésamo.

    ¡Mézclalo todo! Disfrútelo así o para darle más sabor, agregue un poco de gim asado desmenuzado o envuelva cada cucharada con un trozo de gim asado. ¡¡Es TAN DELICIOSO !!

    Me encanta tomar esto como un desayuno abundante o como un almuerzo rápido pero abundante con deliciosos banchans como myeolchi bokkeum (anchoas secas salteadas) o ojingeo bokkeum (tiras de calamar secas salteadas).

    XOXO, ❤️

    JinJoo


    Poco después del nacimiento de mi segundo hijo, recibí un mensaje de Audrey, una lectora con la que había estado conversando a través de correos electrónicos y comentarios, que quería recomendar una receta extraída del blog francés La Belle au blé dormant *. Era una receta para un barra de chocolate con sésamo adornado con semillas de calabaza, semillas de girasol y sésamo caramelizado, que tanto ella como la autora del blog, Nolwenn, habían encontrado fundamental para sobrevivir las primeras semanas con un recién nacido.

    Leí la receta y, al principio, la idea de encontrar el tiempo y el ancho de banda cerebral para hacer algo como esto parecía ridículo, pero resulta que mi apetito por el chocolate es lo suficientemente fuerte como para mover montañas: no podía quitarme esa receta de la cabeza, y en unos pocos días estaba preparando una versión modificada para mí, una con solo el sésamo, logrando un pequeño paso a la vez entre los deberes maternos .

    El suave amargor del chocolate negro combinado con la dulzura crujiente, nuez y caramelizada de los racimos de sésamo hicieron una combinación sublime, y ya sabía que la barra de chocolate no viviría para ver el final de la semana.

    El proyecto de la barra de chocolate con sésamo

    Una mañana, tosté las semillas de sésamo. Más tarde, hice el caramelo, lo mezclé con el sésamo y lo rompí (sabroso, sabroso) corteza de sésamo en pequeños grupos. Al día siguiente, saqué mi termómetro de sonda digital y tempé el chocolate (sí, templado el chocolate, así de ambicioso era), agregué las pepitas de sésamo caramelizadas y vertí la mezcla en un molde para pan estrecho.

    Un par de horas más tarde, cuando el polvo se había asentado y el chocolate se había asentado, desmoldeé la barra de chocolate de sésamo grueso, probé y mis ojos volvieron a ponerse en blanco: esto fue una locura! ¡bueno! El suave amargor del chocolate negro ** combinado con la dulzura crujiente, nuez y caramelizada de los racimos de sésamo hicieron una combinación sublime, y ya sabía que la barra de chocolate no viviría para ver el final de la semana.

    Desde entonces, hice varios lotes más de esa barra de chocolate de sésamo caramelizado, e incluso invertí en dos moldes de silicona como estos para hacer barras reales con cuadrados rompibles (los débiles remolinos en esa imagen indican que no pude templar el chocolate correctamente ese día; todavía no soy un profesional en eso, y el bebé estaba llorando). Algunas de estas barras entraron directamente en mi vientre, otras fueron regalado como regalo – uno de ellos a una nueva madre – y me complace decir que causaron una impresión gratificante en los destinatarios.

    Notaré que si no tiene el tiempo o la inclinación para hacer las barras reales, debería considerar hacer solo el sésamo caramelizado: es extremadamente fácil y un regalo maravilloso por derecho propio.

    ¡Unirse a la conversación!

    ¿Has hecho alguna vez tus propias barras de chocolate? ¿Qué receta usaste y cómo te gustaron los resultados?

    PD: Haga esta maravillosa losa de chocolate con granola y canela o estos simples racimos de chocolate con jengibre y almendras, ¡y asegúrese de saber cómo probar el chocolate!

    * Permítame explicar el juego de palabras: La Belle au bois inactiva (literalmente, “la bella durmiendo en el bosque”) es la palabra francesa para la Bella Durmiente, y el autor de este blog consciente de las alergias ha reemplazado bois (maderas) por blé (trigo).

    ** (Yo uso chocolate de cobertura Manjari 64%)

    Barra de chocolate con sésamo caramelizado

    Receta de barra de chocolate con sésamo caramelizado 18

    ¿Has probado esto? ¡Comparte tus fotos en Instagram!

    Etiqueta tus fotos con #cnzrecipes. ¡Compartiré mis favoritos!

    Receta de barra de chocolate con sésamo caramelizado

    Receta de barra de chocolate con sésamo caramelizado

    Ingredientes

    • 50 gramos (1/3 taza) sin tostar sésamo semillas
    • 50 gramos (1/4 taza) de blanco azúcar (no use azúcar de caña sin refinar aquí, ya que no se carameliza bien)
    • 1/4 cucharadita de mar fina sal, y más para rociar
    • 200 gramos (7 onzas) de agridulce de alta calidad chocolate, preferiblemente chocolate de cobertura, finamente picado (Yo uso chocolate de cobertura Manjari 64%)

    Instrucciones

    1. Tenga listo un molde para pan de silicona, un molde para pan normal forrado cuidadosamente con papel pergamino o moldes de silicona para barras de chocolate. Tenga preparada una estera de silicona para hornear o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
    2. En una cacerola pequeña de fondo grueso, tueste las semillas de sésamo hasta que estén bien doradas y fragantes. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
    3. En la misma cacerola, combine el azúcar con 2 cucharaditas de agua y coloque a fuego medio. Deje que el azúcar se disuelva y se caramelice sin revolver, solo un suave giro de la sartén de vez en cuando, hasta que adquiera un tono ámbar.
    4. Agregue las semillas de sésamo y la sal, revuelva rápida y bien con una espátula de silicona y vierta sobre la estera para hornear preparada, extendiéndola lo mejor que pueda.
    5. Deje que se enfríe por completo, luego triture en un mortero o con un cuchillo para formar racimos más pequeños, como grandes chispas de chocolate.
    6. Si elige templar su chocolate (recomendado):

    7. Tenga preparado un recipiente grande con agua helada y un termómetro para alimentos con sonda.
    8. Coloque el chocolate finamente picado en un recipiente resistente al calor y colóquelo sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento.
    9. Derrita el chocolate lentamente, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que se derrita uniformemente, hasta que el chocolate alcance los 50-55 ° C (122-131 ° F). No dejes que supere los 55 ° C (131 ° F).
    10. Coloque el recipiente superior que contiene el chocolate sobre el recipiente con agua helada y, raspando el fondo del recipiente y revolviendo continuamente, baje el chocolate a 28-29 ° C (82-84 ° F).
    11. Vuelva a colocar el tazón de chocolate sobre la cacerola con agua hirviendo y, sin dejar de remover continuamente, deje que el chocolate alcance los 31-32 ° C (88-90 ° F). No pases de esa temperatura o tendrás que empezar el proceso de templado desde el principio.
    12. Si prefiere no templar su chocolate:

    13. Derrita el chocolate lentamente a baño maría, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que se derrita uniformemente, y retírelo del fuego tan pronto como esté completamente derretido.
    14. Para terminar:

    15. Agregue los racimos de sésamo al chocolate (templado o simplemente derretido), revuelva bien y vierta en la sartén preparada o vieja. Nivele la superficie con una espátula, espolvoree con una pizca más de sal y deje reposar a temperatura ambiente fría durante unas horas. Cortar en barras o cuadrados.
    16. Mantener a temperatura ambiente fresca en un recipiente hermético.

    3.1

    https://cnz.to/recipes/candy-mignardises/caramelized-sesame-chocolate-bar-recipe/

    A menos que se indique lo contrario, todas las recetas son propiedad de Clotilde Dusoulier.