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Yukgaejang es una sopa de ternera picante y abundante hecha con carne deshebrada, muchas cebolletas y otras verduras. ¡Sopa perfecta para mantenerte a ti y a tu familia calientes y nutridos durante los meses fríos!

DSC4719 3 - Yukgaejang (sopa de ternera picante con verduras)

Yukgaejang (육개장) es una sopa de ternera picante y abundante que es muy popular en Corea. Hecho con carne de res desmenuzada, muchas cebolletas (pa, 파) y otras verduras como gosari (cabezas de violín de helecho), brotes de soja y champiñones, esta es una sopa sustancial que tiene un gran sabor.

No necesitará nada más que un tazón de arroz para una comida completamente satisfactoria en un día frío de invierno. En Corea, el yukgaejang también es popular como sopa nutritiva que ayuda a combatir el calor del verano.

Como hacemos con muchas sopas coreanas, a menudo disfrutamos de esta sopa con un poco de arroz mezclado. Algunas personas prefieren mantener el arroz y la sopa por separado mientras comen. Cual es tu preferencia?

Que corte de carne usar

La falda de res (yangjimeori, 양지머리) es el corte típico de esta sopa y muchas otras sopas coreanas. Es un corte de carne sabroso y duro que es ideal para hacer caldo. Cuando se hierve adecuadamente, la carne se vuelve tierna al separarse, lo que la hace ideal para esta sopa. También puede usar filete de falda (chimasal, 치마살) o carne de pierna (satae, 사태).

Si en su lugar se usa pollo, la sopa se llama dakgaejang (닭개장).

DSC4753 - Yukgaejang (sopa de ternera picante con verduras)

Vegetales

Si desea usar solo una verdura para esta sopa, debe ser cebolletas y muchas. Después de la carne, este es el ingrediente más importante de esta sopa. En Corea, la gran variedad de cebollas verdes, llamadas daepa (대파), se utilizan para sopas. No, no son lo mismo que los puerros. Daepa está repleto de un sabor a cebolla dulce único que eleva el sabor de las sopas.

Afortunadamente, daepa ahora está disponible en los mercados coreanos por aquí, especialmente durante el otoño y el invierno.

Hay otras sopas de carne similares en Corea, pero el gosari (cabezas de violín fernbrake) es único en esta sopa. Puede comprar gosari seco (고사리) en cualquier mercado coreano y rehidratarlo con una combinación de remojo y hervido en agua. Busque los que tengan tallos cortos y delgados. Además de agregar una textura suave y masticable al plato, el gosari imparte un sabor profundo y terroso a la sopa. Una bolsa de gosari seco puede durar mucho tiempo en tu despensa, y también puedes usarla en bibimbap (비빔밥).

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Condimento

El aceite de sésamo es esencial y generalmente se infunde con gochugaru (hojuelas de ají rojo coreano). Simplemente calienta el aceite y mézclalo con el gochugaru. Para agregar capas de sabor, generalmente agrego cantidades muy pequeñas de gochujang (pasta de ají rojo coreano) y doenjang (pasta de soja fermentada coreana). ¡Pero, absolutamente opcional! Esta receta de yukgaejang no es muy picante. Ajuste el nivel de calor a su gusto.

Variaciones

Si desea que su sopa sea más rica, también puede hervir algunos huesos de res (como los huesos del cuello) con la carne. O a veces agrego un poco de caldo seolleongtang prefabricado (también conocido como caldo de huesos lechoso o sagol yuksu) para hervir la carne porque generalmente tengo un poco en mi congelador. También puede usar caldo de hueso de res con leche comprado en la tienda, que generalmente se etiqueta como sagol yuksu (사골 육수) o sagol gomtang (사골 곰탕).

También puede usar caldo de anchoas o caldo dashima para hervir la carne para agregar sabores adicionales al caldo resultante.

Por lo general, rocío huevos ligeramente batidos sobre la sopa al final de la cocción. Algunas personas prefieren la guarnición fina de tortilla de huevo (jidan, 지단). Puedes saltarte los huevos si quieres.

¡Los fideos también son una gran adición! Dangmyeon (당면), fideos de almidón de camote (también conocidos como fideos japchae), es típico de esta sopa.

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DSC4727 350x350 - Yukgaejang (Sopa picante de ternera con verduras)

Yukgaejang (sopa picante de ternera con verduras)

Principal

Porciones: 4

Receta de impresión

Instrucciones

  • Agregue el gosari y 4 tazas de agua en una olla pequeña. Hervir a fuego medio, tapado, hasta que estén tiernos. El mío solo tomó unos 30 minutos, pero el tiempo puede variar significativamente según el gosari. Apague el fuego y déjelo enfriar en el agua de cocción. Cuando esté listo para usar, enjuague con agua fría y escurra. Córtelo en trozos de 4 pulgadas, quitando los extremos duros de los tallos, si los hubiera. (Ver nota 1.)

  • En una olla grande, hierva la carne, la cebolla, el rábano opcional y el ajo en 14 tazas de agua (ver nota 2). Reduzca el fuego a medio y retire la espuma. Hervir, tapado, hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para desmenuzarla, aproximadamente 1 hora. Saque un hilo de carne y verifique la ternura. Deje que la carne se enfríe un poco en el líquido de cocción. Desecha las verduras, reservando el caldo en la olla. Quite la grasa visible con una cuchara. El caldo debe ser de 7 a 8 tazas.

  • Cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, triture en tiras de aproximadamente 3 a 4 pulgadas.

  • Escaldar los brotes de soja en agua hirviendo durante un minuto. Lavar con agua fría y escurrir. Corta las cebolletas en trozos de 4 pulgadas. Cortar finamente los champiñones remojados.
    DSC 0487 e1419083562134 - Yukgaejang (sopa de ternera picante con verduras)
  • En una sartén, caliente el aceite de sésamo hasta que esté caliente a fuego lento y agregue las hojuelas de ají. Apague el fuego tan pronto como el aceite comience a ponerse rojo y las hojuelas de chile se pongan un poco pastosas. Esto solo toma unos segundos. No queme las escamas.
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  • Agregue la carne, los fernbrakes, los champiñones, 1 cucharada de salsa de soja y el ajo. Combine bien.
    DSC 0512 e1419084545195 - Yukgaejang (Sopa picante de ternera con verduras)
  • Agregue la mezcla de carne y gosari junto con 1 cucharada de salsa de soja para sopa en el caldo. Agregue el gochujang y el doenjang opcionales y hierva a fuego medio, tapado, durante 20 minutos.

  • Agregue los brotes de soja y las cebolletas y hierva durante otros 10 minutos. Agregue sal (1 cucharadita o más) y pimienta al gusto. Unos minutos antes de encender el fuego, agregue los fideos opcionales. Rocíe lentamente los huevos opcionales sobre la sopa hirviendo y apague el fuego. Sirve con arroz.

Notas

  1. También puede remojar el gosari durante varias horas para que se ablande y luego hervir a fuego medio hasta que esté tierno.
  2. Puede usar una combinación de caldo lechoso de huesos de res y agua si lo desea. Agregue de 4 a 6 tazas o más. Y simplemente reduzca el agua en la misma cantidad.

Esta receta se publicó originalmente en diciembre de 2014. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y pequeñas mejoras en la receta.



  • Mezcle la cebolla y 2-3 dientes de ajo con 1 cucharada (o según sea necesario) de aceite de oliva y sal. Ase / hornee en el horno hasta que se dore.
  • Mezcle los tomates, las cebollas y el ajo en un procesador de alimentos o batidora. Tamizar a través de una malla para quitar la piel (si se tuesta en el horno) y las semillas.
  • Para hacer el relleno de Tortellini, mezcle las hierbas, el ajo picado, la pimienta negra y la ricotta en un tazón pequeño. Mantener cubierto hasta que sea necesario
  • Para hacer los Tortellini, agregue sal (según sea necesario) a la harina integral y colóquela en un tazón para mezclar. Agregue agua y 2 cucharaditas de aceite de oliva para hacer una masa rígida pero flexible. Cubra y deje reposar por 30 minutos.
  • Espolvoree una superficie de trabajo con harina. Estirar la masa en un círculo muy fino.
  • Corta el círculo en círculos con un cortador redondo de 3 pulgadas. Separe las rondas lo más juntas posible. Reúna las sobras y reutilícelas.
  • Coloque una cucharadita de relleno de ricotta en el centro de cada ronda.
  • Pasa un dedo mojado en agua por el borde de la pasta redonda para humedecerla.
  • Doblar sobre la masa para sellar y formar una media luna. Junta los extremos para formar la forma típica de Tortellini.
  • Calentar agua en una cacerola. Agregue sal. Una vez que el agua hierva, deje caer cuidadosamente los Tortellini (use una espumadera si es necesario).
  • Cocine por 2-3 minutos o hasta que los Tortellini floten en la superficie. Sácalos con una espumadera.
  • Calentar el puré de tomate, cebolla y ajo en una cacerola. Agrega sal, pimienta y una pizca de azúcar.
  • Agregue suficiente caldo de verduras para hacer una sopa espesa. Llevar a ebullición y colocar con cuidado los Tortellini cocidos.
  • Hervir unos segundos más. Sirva sopa de tortellini de tomate asado con guarnición de queso parmesano y hierbas, junto con pan de ajo o la receta de ensalada de verduras de invierno a la parrilla para una comida rápida entre semana.
  • Receta de sopa de tomate asado y tortellini de Archana's Kitchen 3


  • Para comenzar a hacer la receta de sopa de espinacas picante y ácida indochina, lave y limpie las hojas de espinaca y las hojas de cilantro; picar en trozos grandes (para que sea más fácil de mezclar).

  • Mezcle la espinaca picada, las hojas de cilantro y los chiles verdes hasta obtener una pasta fina. Manténgase a un lado.

  • Revuelva 3 cucharadas de maicena con 1/4 taza de agua; mezclar bien y reservar.

  • Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso y, una vez caliente, agregue el ajo y el jengibre finamente picados. Saltee durante unos segundos y luego agregue la pasta de espinacas y cilantro.

  • Freír a fuego medio alto durante 1 minuto. Agregue las verduras finamente picadas, las zanahorias, el repollo y el pimiento. Mezclar bien y volver a freír un minuto más.

  • Agregue 4 tazas de agua caliente junto con sal al gusto.

  • Deje hervir la sopa. Agregue salsa de soja (no agregue demasiado, ya que la sopa se volverá negra en lugar de darle un hermoso tono verde de espinacas y hojas de cilantro) y vinagre.

  • Pruebe y ajuste los condimentos. Cocine a fuego lento durante unos 2 minutos. Mientras la sopa está hirviendo, agregue la pasta de maicena, revolviendo continuamente hasta que espese. Agregue más mezcla de maicena si es necesario.

  • Cocine a fuego lento durante 1 minuto más y sirva una sopa de espinacas agria y picante adornada con cebollas verdes picadas y hojas de cilantro.

  • Sirva sopa de espinacas picante y agria indochina junto con fideos Hakka de pollo indochino para su cena entre semana.



  • La receta de sopa picante de calabaza asada y zanahoria es saludable, nutritiva y fácil de hacer. Hay ciertas combinaciones de alimentos que simplemente funcionan muy bien juntas. Uno de ellos son calabaza y zanahorias. Ambos tienen un sabor dulce y el crujiente de la zanahoria es un maravilloso contraste con la jugosa suavidad de la calabaza. Agrega un poco de chile verde y el condimento adecuado para que tengas un sabor explosivo.

    Sirva la receta de sopa picante de calabaza asada y zanahoria con ensalada como ensalada de cuscús con mangos crudos y un pan como pan focaccia con tomates cherry, pesto de albahaca y queso de cabra para la cena o el almuerzo.

    Asar tanto la calabaza como las zanahorias es como una hermosa historia de amor. La dulce armonía de sabores que se entrelazan entre sí es increíble. El aroma de la calabaza fresca y jugosa es intenso y el sabor puro y poderoso. No acuoso o insípido como suele ser el caso, pero tiene una hermosa consistencia ligera. Una sopa saludable y refrescante para todos los amantes del peso. Pruébelo y verá de lo que estoy hablando.

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    5. Receta de sopa de zanahoria y calabaza asada picante de Archana's Kitchen 6



    Historia 422029721

    Sopa Trahana Con Tomate Y Feta 8De mayor me encanta trahana. Es nutritivo, reconfortante, fácil y rápido de preparar es trahana. Este ingrediente griego antiguo se elabora hirviendo trigo partido en leche o yogury luego secarlo al sol. Luego se desmenuza y se almacena en fundas de almohada para uso futuro.

    Sopa Trahana Con Tomate Y Feta 9

    A menudo se elabora en otoño, una forma de consumir un exceso de leche, yogur y huevos. Hay trahana dulce (sin yogur) y trahana agria con yogur, ambas también contienen harina.

    Este plato se combina mejor con tomate fresco rallado, aportando un agradable dulzor y poca acidez. Esta es una sopa espesa fortificada con queso feta desmenuzado y acentuada con un poco de orégano griego.

    A los fanáticos de la comida griega les encantará este plato, a los que están en la cerca acerca de la trahana: este te colocará firmemente en el campo del “SÍ”.

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    Sopa Trahana Con Tomate Y Feta

    (para 4 personas)

    4 cucharadas mantequilla sin sal

    1/2 puré de cebolla, pasado por un rallador de caja

    1 taza de sour trahana (me gusta la marca Fantis)

    4 tazas de caldo de verduras o pollo caliente

    1 taza de puré de tomate fresco, pasado por un rallador de caja

    1 taza de queso feta desmenuzado, cantidad dividida

    1/2 taza de temperatura ambiente Leche

    sal y pimienta para probar

    2 cucharaditas orégano fresco (1 cucharadita seco)

    1. En una olla mediana, agregue la mantequilla a fuego medio. Una vez derretidas agregue las cebollas, cocine por 5 minutos revolviendo ocasionalmente.
    2. Agregue la trahana, revuelva. Agregue el caldo caliente, revuelva. Agregue el puré de tomate y deje que hierva. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente (para que la trahana no se pegue al fondo).
    3. Agrega la mitad del queso feta desmenuzado, la leche y revuelve por un minuto. Regular los condimentos con sal y pimienta y retirar del fuego.
    4. Dividir y servir. Cubra con el queso feta restante, divida y sirva. Espolvoree orégano y rocíe con un poco de aceite de oliva.

     

    © 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

    El post Trahana Soup With Tomato and Feta apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.


  • Para comenzar a hacer la receta de sopa de remolacha al estilo indio, corte los tomates en trozos pequeños y colóquelos en una bandeja para horno. Agregue ajo machacado a los tomates y rocíe un poco de aceite de oliva.

  • Ase los tomates en el horno precalentado durante 20 minutos. Hacer un puré de tomates una vez que se hayan enfriado en un molinillo mezclador.

  • Ahora tome una sartén grande para hacer sopa y vierta un poco de aceite o mantequilla y caliéntela. Agregue la hoja de laurel, el clavo, los granos de pimienta negra, la canela en la sartén y siga revolviendo hasta que comience a sentir el aroma de las especias.

  • Agregue la cebolla finamente picada a la sartén y cocine durante 4-5 minutos hasta que esté tierna y rosada.

  • Agregue la remolacha rallada y el puré de tomate en la sartén y cocine por 5 minutos más. Ahora agregue el caldo de verduras, sal y pimienta en la sartén y cocine la sopa durante 10 a 15 minutos.

  • Pruebe la sopa y ajuste el condimento según su gusto. Deje enfriar la sopa y haga un puré suave con una licuadora. Cuela la sopa y déjala a un lado.

  • Calentar una cacerola y agregar la sopa colada. Servir caliente, decorar con semillas de sésamo y hojas de cilantro.

  • Sirva sopa de remolacha estilo indio junto con ensalada de brotes de soja y maíz para una cena de lunes a viernes. También puede servir esta sopa como entrante antes de su comida india.




  • Aquellos de ustedes que saben un poco de cocina italiana pueden reconocer el nombre cacciucco. Una especialidad de Livorno en la región de Toscana, cacciucco es una de las muchas sopas de pescado que encontrarás por toda la península italiana, y una de las más famosas.

    He tenido la intención de presentar ese plato clásico desde hace algún tiempo, pero mientras tanto, recientemente descubrí a través de YouTube este marinero de agua dulce. cacciucco elaborado con garbanzos y acelgas. La receta me sorprendió. Aunque ambos homónimos comparten una base de tomate ligeramente picante, las similitudes terminan ahí. Pero quizás no debería haberme sorprendido demasiado. El término del dialecto cacciucco, simplemente significa ‘mezcla’, por lo que puede referirse a cualquier plato rústico con múltiples ingredientes.

    Quizás no sea el plato más fotogénico, por lo que puede que no sea el tipo de comida que le gustaría servir para una cena “importante”. Pero lo que sea que pueda faltar en la apariencia, cacciucco di ceci es innegablemente sabroso y muy saludable. Y si usa garbanzos enlatados, que hago sin dudarlo, también es muy rápido de hacer. Una gran elección para una comida de última hora. Normalmente clasificado como un primer plato, con un poco de pan crujiente para acompañarlo y algo de fruta fresca para seguir, creo que podría ser una cena ligera perfecta.

    Ingredientes

    Sirve 4-6

    • 400 g (14 oz) de garbanzos, precocidos (ver Notas) o una lata grande
    • 1 manojo de acelgas sin tallos y desmenuzadas
    • 400 g (14 oz) de tomates, enlatados o frescos, triturados o molidos
    • 1 cebolla pequeña, en rodajas finas
    • 1-2 dientes de ajo picados
    • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
    • Sal y pimienta
    • Aceite de oliva
    • 2-3 filetes de anchoa (opcional)

    Aderezos (Opcional):

    • Aceite de oliva
    • Pimienta negra recién rallada
    • Parmigiano-reggiano o pecorino rallado

    Direcciones

    En una olla grande, saltee la cebolla en un chorro generoso de aceite de oliva a fuego suave, hasta que se vuelva suave y translúcida. Agrega el ajo y déjalo sofreír hasta que empiece a desprender su fragancia. (Agregue la anchoa en este punto también, si la usa, y deje que se ‘derrita’).

    Ahora agrega la acelga rallada y dale una buena vuelta para que quede completamente cubierta con el soffritto. Condimentar con sal y pimienta. Deja que las acelgas hiervan a fuego lento durante unos minutos, hasta que se ablanden.

    Agrega los garbanzos, escurridos de su líquido. (Si usa enlatados, enjuáguelos también). Déles una vuelta y luego agregue los tomates. Sube un poco el fuego para que todo hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregando agua (o el líquido de cocción de garbanzos si los ha hervido usted mismo) según sea necesario.

    Servir aún caliente, con un chorrito de aceituna de la mejor calidad, junto con un buen molido de pimienta negra y pecorino recién rallado si se desea, junto con rebanadas tostadas de pan crujiente, preferiblemente casero.

    Cacciucco di ceci
    Cacciucco di ceci (sopa toscana de garbanzos y acelgas)

    Notas sobre Cacciucco di ceci

    Si está cocinando los garbanzos usted mismo: tome 150 g (5 oz) de garbanzos secos, déjelos sumergir durante la noche (hasta 12 horas) en suficiente agua para cubrirlos en unos buenos 7-8 cm / 3 pulgadas. Cuando esté listo para cocinar, escurra y enjuague los garbanzos, luego déjelos hervir a fuego lento en agua para cubrirlos. Cocine hasta que estén tiernos, generalmente unos 90 minutos, rellenando si es necesario con más agua. También se pueden cocinar en una olla a presión, en cuyo caso solo deberían tardar unos 30 minutos. Sal solo cuando estén casi listos.

    Los tomates pueden ser frescos si puede encontrarlos sabrosos, especialmente en esta época del año, o de otra manera enlatados estarán bien. La espinaca también es una buena opción, en cuyo caso reduzca el tiempo de cocción a fuego lento a, digamos, 15 minutos. La col rizada toscana, en mi opinión, tampoco estaría mal, en cuyo caso es posible que deba aumentar un poco el tiempo de cocción a fuego lento.

    En cuanto a los aderezos para tu cacciucco di ceciSiempre soy partidario de un chorrito de aceite de oliva de la mejor calidad. Una pizca de pimienta negra también es buena. Y para los que les guste, algunas recetas piden queso rallado, aunque en mi opinión personal este plato no lo necesita ni lo quiere.

    Variaciones

    Como de costumbre, hay muchas variaciones en cacciucco di ceci. La anchoa, como se indica, es opcional. Está ahí para el umami que aporta al plato, no para el pescado. Salir está descartado, por supuesto, si estás comiendo vegano. Puede agregar cebolla (especialmente cebolla roja, ya que estamos en la Toscana) en lugar de, o además, el ajo para su soffritto. Para un sabor más profundo, use caldo, ya sea a base de carne o vegetales, en lugar de agua. Algunas recetas son mucho más ligeras con el tomate, algunas requieren solo una pizca de concentrado de tomate, mientras que otras lo omiten por completo por un tiempo. cacciucco di ceci en bianco.

    Esta “sopa” siempre se sirve bastante espesa a la manera típica de la Toscana, casi más un guiso de lo que la mayoría de la gente llamaría sopa. Mi versión de cacciucco di ceci está más en el lado estirado como puede ver, pero cuán caliente le gusta su cacciucco realmente depende de ti. Simplemente agregue más líquido para cocinar a fuego lento.

    Como han señalado varios lectores, este plato es sorprendentemente similar a un plato de Liguria llamado ceci en zimino. (La palabra zimino indica un plato que ha sido guisado con verduras como esta). Pero hay diferencias sutiles: ceci en zimino comienza con un soffritto de cebolla, zanahoria y apio, no es típicamente picante y, probablemente lo más significativo de todo en términos de su perfil de sabor, generalmente incluye hongos porcini secos.

    Programas de cocina italiana en YouTube

    Como se mencionó, encontré esta receta a través de YouTube. Una de las mejores cosas de esta era virtual en la que vivimos es la posibilidad de volver a conectar con programas de cocina italianos sin viajar a Italia, lo cual es, como todos sabemos, lamentablemente imposible en este momento. Yo era un gran fan del canal “Gambero Rosso” cuando vivía en Roma, y ​​extrañaba mucho sus programas de cocina cuando me mudé a los Estados Unidos. Ahora puedo disfrutarlos una vez más. Siempre son relajantes y entretenidos. E incluso después de más de cuarenta años de estudiar cocina italiana, sigo descubriendo nuevos platos, como esta receta para cacciucco di ceci.

    En estos días, de hecho, hay más espectáculos que nunca. Veo bastantes, incluido mi viejo favorito, Gambero Rosso, así como otros canales importantes como Giallo Zafferano y Cookaround, producidos profesionalmente. Pero un canal “casero” bastante menos conocido que realmente disfruto es Mollica’s Street Food, presentado por una chica toscana enérgica y encantadora. Aquí está ella haciendo cacciucco di ceci. Está en italiano, por supuesto, pero debería ser bastante fácil de seguir:

    Otros canales de YouTube con temas de comida italiana que vale la pena visitar incluyen Mimmo Corcione, un músico de profesión que presenta platos napolitanos de la manera más encantadora imaginable, y Sfizi di Calabria, que como su nombre lo indica muestra la cocina de Calabria. Ambos también están en italiano.

    Los programas de cocina italiana en inglés que me gustan mucho incluyen las fascinantes y populares Pasta Grannies presentadas por Vicky Bennison, que visita las casas de Italian nonne de toda Italia que preparan pastas locales fatte en casa, y el plato de Vincenzo, presentado por el alegre Vincenzo Prosperi, nacido en Abruzzo y ahora afincado en Sydney.

    Cacciucco di ceci

    Sopa toscana de garbanzos y acelgas

    Curso: Primo, sopa

    Cocina: Italiano, toscano

    Palabra clave: cocido a fuego lento, vegano, vegetariano

    • 400g 14 onzas garbanzos precocido o una lata grande
    • 1 manojo Acelga despojado de los tallos y desmenuzado
    • 400g 14 onzas Tomates enlatados o frescos, triturados o molidos
    • 1 pequeña cebolla en rodajas finas
    • 1-2 dientes de ajo picado
    • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
    • Sal y pimienta
    • Aceite de oliva
    • 2-3 filetes de anchoa Opcional

    Aderezos

    • Aceite de oliva
    • Pimienta negra recién rallada
    • Parmigiano-reggiano o pecorino rallado
    • En una olla grande, saltee la cebolla en un chorro generoso de aceite de oliva a fuego suave, hasta que se vuelva suave y translúcida. Agrega el ajo y déjalo sofreír hasta que empiece a desprender su fragancia. (Agregue la anchoa en este punto también, si la usa, y deje que se ‘derrita’).

    • Ahora agrega la acelga rallada y dale una buena vuelta para que quede completamente cubierta con el soffritto. Condimentar con sal y pimienta. Deja que las acelgas hiervan a fuego lento durante unos minutos, hasta que se ablanden.

    • Agrega los garbanzos, escurridos de su líquido. (Si usa enlatados, enjuáguelos también). Déles una vuelta y luego agregue los tomates. Sube un poco el fuego para que todo hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregando agua (o el líquido de cocción de garbanzos si los ha hervido usted mismo) según sea necesario.

    • Servir aún caliente, con un chorrito de aceituna de la mejor calidad, junto con un buen molido de pimienta negra y pecorino recién rallado si se desea, junto con rebanadas tostadas de pan crujiente, preferiblemente casero.



    Sopa Cremosa de Zanahoria con Coco y Tomillo 14Sé que a mediados de agosto no es el momento típico para publicar una receta de sopa, pero anhelo verduras y sencillez, y esta sopa es eso.

    Hay algo extremadamente reconfortante en la sopa de zanahoria y, a pesar del calor, encuentro que todavía necesito consuelo en estos días. Mi mamá solía hacer una sopa de zanahoria como esta cuando era joven que siempre amé: primero usó crema y luego tofu sedoso. Ninguno de los dos me atrajo esta semana, así que usé leche de coco y fue perfecto.

    La textura es aterciopelada. El sabor es intensamente a zanahoria, esa identidad de agente doble dulce y salado. La zanahoria y el tomillo simplemente lo puntúan ligeramente para decir, esta sopa es interesante. Me encanta mojar un buen pan integral mientras lo cuido, lleno de pimienta negra molida gruesa.

    Lo mejor de esta versión de la sopa es que la reduje a una actividad práctica de cinco minutos. Eche las chalotas en una olla, siga un minuto después con las zanahorias y el caldo. Y aléjate. Cuarenta y cinco minutos después, mezcle las zanahorias suaves y la sopa en una licuadora con el tomillo y la leche de coco. Batir y comer directamente de la licuadora con una cuchara, de pie en la cocina, que es lo que hice.

    Sopa Cremosa de Zanahoria con Coco y Tomillo

    sirve 4 a 6

    INGREDIENTES

    • 1 cucharada de aceite de semilla de uva u otro aceite neutro
    • 1 chalota grande, picada
    • 2 libras de zanahorias orgánicas (para que no tenga que pelarlas), rematadas y con cola, y cortadas en trozos
    • 1 cuarto de caldo de verduras bajo en sodio
    • Las hojas de 2 tallos de tomillo fresco.
    • 1 lata de 14.5 onzas de leche de coco

    MÉTODO

    Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine hasta que estén transparentes, de 1 a 2 minutos. Agrega las zanahorias y el caldo, sazona un poco con sal y pimienta, tapa, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 45 minutos, hasta que las zanahorias estén muy tiernas.

    Vierta la sopa en la licuadora con el tomillo y la leche de coco. Pon la tapa en la licuadora y saca la pequeña tapa del centro (la sopa está muy caliente y el vapor podría causar problemas si no lo haces). Coloque una toalla de papel doblada sobre la abertura y luego un paño de cocina encima (¡créame!). Luego, batir a máxima velocidad hasta que quede aterciopelado. Pruebe para condimentar y agregue sal y pimienta según sea necesario.