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Hígado de ternera chamuscado con cebollas caramelizadas 2Hasta hace unos años, odiaba el hígado, no podía soportarlo. Olía bien cada vez que mis padres lo freían con cebollas. De vez en cuando lo probaba, de un bocado y con medio masticado, me tapaba la boca con una servilleta y la expulsaba. No bajará.

Avance rápido hasta hace unos años: llevé a una dama a una cita en Danforth (la ciudad griega de Toronto) y mi cita pidió hígado y cebollas (especial del día). Su hígado se sirvió con muchas cebollas y patatas fritas.

Nos ofrecimos a compartir bocados de los platos del otro y, para mi sorpresa, su plato de hígado sabía bastante bien.

Después de esa cena, he estado en Grecia algunas veces y se pedía hígado entre amigos (pides una variedad de platos cuando cenas con amigos allí) y algunas veces se pide hígado.

No me gustaba comer hígado cada vez, pero me empezó a gustar más. Lo que encontré fue que me gusta cuando estaba cocido a fuego medio (un poco rosado en el medio) y el sabor era suave.Hígado de ternera chamuscado con cebollas caramelizadas 3

La mayoría de los supermercados venden hígado de res y algunos también tienen hígado de ternera. Este último tiene un sabor más suave y he descubierto que esta es mi elección al cocinar hígado.

La receta de hoy está inspirada en un plato que comí en Creta, Liver Savoro, donde el hígado se combina con una salsa agridulce hecha con grasa de sartén y vinagre de vino reducido. La hierba utilizada es el romero fresco y funciona maravillosamente con el hígado, la cebolla y el vinagre.

La presentación está inspirada en cómo me sirvieron el hígado cuando visité Base Grill en Atenas. El mesero traía el hígado a la parrilla y cortaba el hígado y el plato en rodajas finas para una presentación familiar.Hígado de ternera chamuscado con cebollas caramelizadas 4

Hígado de ternera chamuscado con cebollas caramelizadas

(para 4 personas)

4 porciones de hígado de ternera

aprox. 1 1/2 tazas de leche

sal marina y pimienta

2 cucharadas. aceite de oliva

Para las cebollas caramelizadas

4 cucharadas mantequilla sin sal

4 cebollas medianas, peladas y en rodajas

1 cucharada. azúcar granulada

sal y pimienta para probar

3-4 cucharadas vinagre balsámico

Guarnaciones

aceite de oliva virgen extra

sal marina

pimienta molida fresca

vinagre balsámico

romero frito *

  1. Enjuague su hígado y colóquelo en un recipiente. Cubra con suficiente leche para cubrir. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30-45 minutos.
  2. Mientras tanto, pele las cebollas, córtelas por la mitad y córtelas en rodajas. Coloque la mantequilla en una sartén a fuego medio y agregue la cebolla y un poco de sal. Revuelva y cubra durante 5-6 minutos. Revuelva ocasionalmente y pronto verá que las cebollas comienzan a dorarse. Agregue el azúcar, revuelva y cocine hasta que esté suave y dorado. Agregue vinagre balsámico y reduzca hasta que casi todo el líquido desaparezca. Probar, ajustar la sazón y retirar del fuego.
  3. Retire el hígado de la leche (deseche la leche) y seque el hígado con una toalla de papel. Rocíe aceite de oliva por ambos lados del hígado y frote por toda la superficie. Condimentar con sal y pimienta.
  4. Coloque una sartén de hierro fundido sazonada o una sartén antiadherente sobre la estufa. Ponga a fuego medio-alto. Agregue aceite a la sartén y coloque con cuidado el hígado en la sartén (no lo amontone, cocine en lotes si es necesario) y saltee de 45 a 60 segundos por un lado.
  5. Voltee y saltee por otros 30 segundos. Retirar de la sartén y dejar reposar un minuto.
  6. Rocíe el fondo de cada plato con aceite de oliva. Use un cuchillo afilado para cortar rodajas finas de hígado y colóquelas en el medio de cada plato. Cubra cada plato con un montón de cebollas caramelizadas, rocíe aceite extra virgen, un chorrito de vinagre balsámico, sal marina y pimienta molida fresca y romero frito.
  7. Sirve con una guarnición de mis papas fritas sin fallas.

* Nota sobre el romero frito: Simplemente coloque ramitas frescas de romero en aceite caliente y fríalas hasta que estén crujientes.

Hígado de ternera chamuscado con cebollas caramelizadas 5

 

 

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

El hígado de ternera sellado con cebollas caramelizadas después apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.


Carne de res frita, una guarnición salteada no vegetariana hecha con carne de res y es el mejor acompañamiento para muchas recetas de Hyderabadi como khatti dal o palak dal.

Echa un vistazo a otros curry no vegetarianos como la receta de bheja fry o el cerebro de cabra, carne de res curry también.

Para aquellos que quieren entender el significado de carne de vaca Entonces eso es la carne de la vaca que se corta en trozos pequeños y se cuece.

fritura de ternera

Ternera, una segunda mejor alternativa a la carne para aquellos que no pueden permitirse comer carne. Aunque la carne de cabra es la mejor, la carne de res es asequible para aquellos que no pueden comer cordero a diario.

Muchas partes de la India tienen carne de res como dieta habitual y hacen varias recetas con carne de res. La carne tiene buen sabor si se cocina perfectamente y la carne de res de cocción lenta lleva tiempo en comparación con la carne de cabra.

He compartido muchas recetas de carne de cordero en mi blog, pero luego pensé que no tengo recetas relacionadas con la carne de res en mi blog y a mis lectores definitivamente les encantaría probarlas.

Decidí que compartiría un par de recetas de carne de res que suelen gustar y preferir a la mayoría de los amantes de la carne y les encanta cocinar para sus familias.

Hay varias recetas de carne de cordero en mi blog y también se pueden seguir los mismos procedimientos para hacer recetas relacionadas con la carne.

Esta receta mía en particular se cocina a presión rápidamente y se fríe en un poco de aceite, lo que le da un sabor delicioso y se puede tomar como guarnición para muchos indios. recetas dal.

Es un plato seco y también se puede servir como entrante y esta es una de las mejores recetas de carne que he hecho hasta ahora y es una receta muy simple y rápida de hacer cocinando a presión y salteando.

Muchos tienen la idea errónea de que comer carne de res o carne es peligroso para la salud, pero comerlo de vez en cuando tiene muchos beneficios para la salud.

receta de fritura de ternera

Los beneficios de incluir carne en nuestra dieta son muy beneficiosos para nuestro cuerpo y a continuación se presentan algunos de los beneficios para la salud que me complacería enumerarlos y concienciar a mis espectadores sobre la bondad de comerla ocasionalmente.

Aunque son muchas las desventajas de comer carne de res, hay muchas más ventajas que lo demuestran como un gran beneficio para nuestro organismo.

Beneficios de la carne de res:

  • Tiene una gran cantidad de vitaminas como la vitamina B12 y minerales como el hierro y el zinc que son buenos para nuestro organismo.
  • También es una rica fuente de proteínas que ayuda a fortalecer nuestros músculos y fortalecerlos.
  • Dado que es una fuente rica en hierro, previene la aparición de anemia.

No cocine demasiado la carne, ya que quita todos los nutrientes y minerales y, finalmente, el plato cocido no contiene nada nutritivo.

Formas de hacer carne de res con regularidad:

  • Hay muchas formas de usar la carne de res y prepararla para varias recetas, pero la mejor manera de prepararla es no cocinarla en exceso y cocinarla de manera saludable.
  • En ocasiones se puede usar para hacer deliciosas salsas, curry, recetas de biryani, también se rellena en hamburguesas, se usa como bolas fritas y muchas más…
  • Si se come con frecuencia, intente cocinar con métodos de cocción saludables.

receta de salteado de ternera o salteado de ternera

Cómo comprar carne o ternera:

  • Cuando salimos a comprar estas cosas no vegetarianas, es muy necesario verificar las fechas de empaque y las fechas de vencimiento antes de comprarlas y comenzar a usarlas.
  • Compre siempre carne fresca, especialmente carne de ternera, que sabe mejor, suave y tierna también.

Cómo almacenarlo:

Guarde siempre la carne de res cruda o la carne cruda en congeladores y no en el refrigerador, ya que se pudre en pocas horas si no se almacena en congeladores.

Cómo hacer una receta de fritura de ternera:

receta de salteado de ternera o salteado de ternera

receta de fritura de ternera, salteado de ternera

Un simple manjar no vegetariano salteado.

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Velocidad

Curso: Carne de res / cordero

Cocina: Hyderabadi

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 40 minutos

Tiempo Total: 1 hora

Porciones: 3

Calorías: 400kcal

Autor: Asiya

Ingredientes

Para cocinar carne a presión o ablandar:

  • 500 gramos de carne
  • sal al gusto
  • 1 cucharadita polvo de chile rojo
  • 1/4 cucharadita polvo de cúrcuma
  • 1 cucharadita pasta de ajo y jengibre
  • 1 cucharadita petróleo
  • 1 taza agua

Para sofreír la carne:

  • 4 cucharada petróleo
  • 1/2 cucharadita pasta de ajo y jengibre
  • ternera ablandada (ternera cocida a presión)
  • 7-8 hojas frescas de curry
  • 5-6 corte de chiles verdes
  • 1/2 cucharadita polvo de garam masala

Instrucciones

Cómo limpiar la carne:

  • Tome un cuchillo y retire con cuidado la capa blanca sobre los trozos de carne si hay alguno, ya que es muy poco saludable y contiene muchas grasas.

  • Lávelo con agua corriente un par de veces.

  • Ponga la carne en un colador durante unos minutos para eliminar el exceso de agua.

Carne de res de cocción a presión:

  • Toma una olla a presión, agrega la carne lavada, agrega sal, chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo, pasta de ajo y jengibre, aceite, un poco de agua, mezcla todo bien y cocina a presión hasta que esté tierno.

  • Por lo general, se necesitan aproximadamente un silbido a fuego alto y 3-4 silbidos a fuego lento para ablandarlo.

  • Reduzca el vapor, retire la tapa de la olla y verifique si hay agua dentro de la carne cocida a presión.

  • Si contiene agua, cocínela a fuego medio o bajo manteniéndola destapada hasta que la carne absorba toda el agua.

  • Si es necesario, sigue revolviendo para evitar quemar la base.

  • Si el contenido de agua es nulo, no es necesario cocinarlo.

  • Apague la llama y déjela a un lado.

Sofreír la carne:

  • Tome una sartén, agregue aceite y caliéntelo.

  • Agregue la pasta de ajo y jengibre y saltee durante unos minutos a fuego lento.

  • Agregue la carne cocida a presión y mezcle bien.

  • Agregue hojas frescas de curry y corte chiles verdes, mezcle.

  • Ásela durante unos minutos a fuego lento.

  • Sigue revolviendo para evitar que se queme.

  • Esto debe continuar hasta que la carne esté bien asada.

  • Tarda entre 15 y 20 minutos en asarse bien.

  • Asegúrese de sofreír a fuego lento.

  • Por último, agregue el polvo de garam masala para un sabor extra, mezcle bien.

  • Una vez que se vea bien tostado y de color marrón oscuro, apague la llama.

  • Sírvelo en un bol.

  • Sírvelo con arroz, lentejas / dal.

Notas

  • También se puede seguir la misma receta para hacer alevines de cordero.
  • Es mejor usar una sartén antiadherente mientras se fríe para evitar que se queme.
  • Si la sal es menor, espolvoree un poco de sal mientras fríe.

Nutrición

Calorías: 400kcal

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Carne estofada, una deliciosa receta de salsa hecha con ingredientes fácilmente disponibles en casa, como cebollas y tomates, y este es un manjar muy simple pero sabroso que muchos espectadores piden comúnmente.

Hay muchas más recetas de carne o cordero indio que definitivamente deberían probarse, como bheja fry o brain fry, tala hua gosht, etc.

En la India es difícil encontrar la carne de res, pero en todo el mundo vemos que la mayoría de la población tiende a comer carne de res y se basa en buscar muchas recetas de carne que se pueden preparar fácilmente sin problemas.

carne al curry o salsa de carne

Ya he compartido algunas recetas de carne como fritura de ternera que es un plato frito y me gustaría actualizar algunas recetas de carne más que se buscan comúnmente.

Carne de vaca”Es la carne roja obtenida de la carne de una vaca principalmente que se consume mayoritariamente en países internacionales y también la carne de buey o toro.

Esta receta es para aquellos que a veces les gusta encontrar recetas simples de salsa o recetas de curry que sean rápidas y fáciles de hacer.

Al igual que el cordero, podemos hacer muchas variedades diferentes de recetas de carne, como cosas fritas, recetas de kabab, chuletas, salsas, recetas de biryani y muchas más que se preparan fácilmente en casa.

A nivel internacional, la carne de res es amada por todos y la mayoría de los restaurantes sirven esta carne haciendo una increíble variedad de recetas en diferentes formas.

Lo he usado aquí para hacer una salsa deliciosa y también combinando algunas papas, lo que resalta los sabores del curry si se combina con verduras como la papa.

El curry de carne que se hace aquí es único en su clase y se puede hacer de varias maneras y hay muchas ideas y técnicas para hacerlo.

receta de carne al curry o recetas de carne

¿Cómo podemos hacer diferentes curry de ternera?

  • El primer método para hacer curry de res simple es usar carne de res, cebollas y tomates. Cocinar a presión la carne con estas verduras y también combinarlas con papas puede hacer un delicioso curry.
  • El segundo método para hacer este curry es usar yogur batido y pasta de cebollas fritas que nuevamente hace una salsa deliciosa y este método también es un método de olla a presión.

¿La cocción a presión o la carne a fuego lento es lo mejor?

  • La carne de res requiere mucho tiempo para cocinarse. Para resaltar los sabores reales, la cocción lenta da el mejor sabor, pero no todos tienen tiempo para pasar largas horas en la cocina. En tales casos, hacer este curry por cocción a presión también da un sabor increíble.
  • A menudo es muy importante que compremos una carne de res de buena calidad y que la carne tenga que estar fresca para que se cocine pronto si se prefiere el método de cocción lenta.

Normalmente la carne de res se puede cocer a presión ya que tarda de 25 a 30 minutos en ablandarse y ablandarse y la mejor forma es dar 3-4 pitos mediante cocción a presión lo que facilita nuestro trabajo.

¿Carne buena o mala ?:

También se dice que la carne de res causa algunos efectos negativos en el cuerpo, pero incluirla a veces en la dieta ayuda a desarrollar el cuerpo, le da proteínas a nuestro cuerpo, repara bien las células, fortalece el sistema inmunológico y nos mantiene fuertes.

Por lo tanto, consumirlo con poca frecuencia es bueno para la salud y consumirlo con demasiada frecuencia puede dañar la salud.

A continuación, he compartido mi versión de cómo hacer una receta de curry de ternera y también me gustaría que mis espectadores tengan su propia versión de cómo hacerlo y me encantaría recibir los comentarios de mis espectadores después de probar esta receta.

Este plato en particular se puede servir con arroz al vapor o cualquier receta de pulao o roti simple.

Cómo hacer una receta de curry de ternera:

carne al curry o salsa de carne

receta de curry de ternera, salsa de ternera

Curry de ternera simple para comer con arroz o phulka o chapati.

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Curso: Curry

Cocina: Hyderabadi

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 35 minutos

Tiempo Total: 55 minutos

Porciones: 2 -3

Calorías: 400kcal

Autor: Asiya

Ingredientes

  • 250 gms ternera / carnes rojas
  • 2 cucharada petróleo
  • 2 cebollas (finamente rebanado)
  • 1/2 cucharadita pasta de ajo y jengibre
  • 2 corte de chiles verdes
  • 1 tomate (picado muy fino)
  • sal al gusto
  • 3/4 cucharadita polvo de chile rojo
  • 1/4 cucharadita polvo de cúrcuma / haldi
  • 1 taza agua
  • 2 papas pequeñas (pelado y cortado en cubos)
  • 2 cucharadita hojas de cilantro recién picadas
  • 2 cucharadita hojas de methi recién picadas / hojas de fenogreco
  • 1/4 cucharadita polvo de garam masala
  • 1/4 cucharadita polvo de kali mirch / polvo de maíz de pimienta negra

Instrucciones

  • En primer lugar, limpiar bien la carne y lavarla bien.

  • Coge una olla a presión, añade aceite y caliéntalo.

  • Agregue las cebollas en rodajas, agregue los chiles verdes cortados en rodajas, saltee hasta que las cebollas se ablanden.

  • Agregue la pasta de ajo y jengibre, saltee durante unos minutos para eliminar el olor crudo.

  • Agregue la carne y el asado hasta que cambie el color de la carne y asegúrese de asar bien.

  • Agrega los tomates picados a la carne.

  • Agregue especias secas como sal al gusto, chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo.

  • Mezclar bien y cocinar los tomates y la masala a fuego lento.

  • El aceite debería empezar a aparecer a los lados.

  • Agregue agua, revuelva bien y cocine a presión por 1 silbido a fuego alto y 3 silbidos a fuego lento o cocine a presión hasta que la carne esté 90% tierna.

  • Apaga la llama.

  • Reducir el vapor.

  • Retire la tapa de la olla a presión.

  • Agrega los cubos de papa, revuelve bien.

  • Tapar la tapa de la olla a presión, dar un silbido más.

  • Apaga la llama y deja escapar todo el vapor.

  • Agregue las hojas frescas de cilantro y las hojas de methi.

  • Agregue el polvo de garam masala y el polvo de kali mirch.

  • Mezcle bien y cocine durante 4-5 minutos a fuego lento hasta que tenga una consistencia similar a una salsa.

  • Apagar el fuego y servir caliente.

  • Sirva con arroz o roti.

Notas

  • Si se prueba este curry con el método de cocción lenta, siga el mismo procedimiento en la receta, pero mantenga la cocción lenta hasta que la carne se ablande en lugar de cocinar a presión y luego agregue papas hervidas para que la receta se cocine rápidamente.
  • El resto de los ingredientes se pueden agregar como se menciona en la receta.
  • Agregar hojas de methi resalta los sabores reales del curry, pero si las semillas de fenogreco no están disponibles, se pueden omitir, pero le dan un buen sabor al curry de res.
  • Otra forma sencilla de hacer curry de res sería cocinar lentamente la carne en requesón y pasta de cebolla frita junto con algunas especias enteras como canela, clavo, cardamomo y laurel.

Nutrición

Calorías: 400kcal

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Espero que mis espectadores disfruten de esta receta en mi propia versión y este método es tradicionalmente al estilo hyderabadi de hacer curry no vegetariano y también me gustaría mostrar algunos métodos diferentes tan pronto como continúe actualizando muchas más delicias de carne.

Déjenos sus comentarios y cualquier consulta a continuación en la sección de comentarios y nos comunicaremos con usted lo antes posible.



Yukgaejang es una sopa de ternera picante y abundante hecha con carne deshebrada, muchas cebolletas y otras verduras. ¡Sopa perfecta para mantenerte a ti y a tu familia calientes y nutridos durante los meses fríos!

DSC4719 3 - Yukgaejang (sopa de ternera picante con verduras)

Yukgaejang (육개장) es una sopa de ternera picante y abundante que es muy popular en Corea. Hecho con carne de res desmenuzada, muchas cebolletas (pa, 파) y otras verduras como gosari (cabezas de violín de helecho), brotes de soja y champiñones, esta es una sopa sustancial que tiene un gran sabor.

No necesitará nada más que un tazón de arroz para una comida completamente satisfactoria en un día frío de invierno. En Corea, el yukgaejang también es popular como sopa nutritiva que ayuda a combatir el calor del verano.

Como hacemos con muchas sopas coreanas, a menudo disfrutamos de esta sopa con un poco de arroz mezclado. Algunas personas prefieren mantener el arroz y la sopa por separado mientras comen. Cual es tu preferencia?

Que corte de carne usar

La falda de res (yangjimeori, 양지머리) es el corte típico de esta sopa y muchas otras sopas coreanas. Es un corte de carne sabroso y duro que es ideal para hacer caldo. Cuando se hierve adecuadamente, la carne se vuelve tierna al separarse, lo que la hace ideal para esta sopa. También puede usar filete de falda (chimasal, 치마살) o carne de pierna (satae, 사태).

Si en su lugar se usa pollo, la sopa se llama dakgaejang (닭개장).

DSC4753 - Yukgaejang (sopa de ternera picante con verduras)

Vegetales

Si desea usar solo una verdura para esta sopa, debe ser cebolletas y muchas. Después de la carne, este es el ingrediente más importante de esta sopa. En Corea, la gran variedad de cebollas verdes, llamadas daepa (대파), se utilizan para sopas. No, no son lo mismo que los puerros. Daepa está repleto de un sabor a cebolla dulce único que eleva el sabor de las sopas.

Afortunadamente, daepa ahora está disponible en los mercados coreanos por aquí, especialmente durante el otoño y el invierno.

Hay otras sopas de carne similares en Corea, pero el gosari (cabezas de violín fernbrake) es único en esta sopa. Puede comprar gosari seco (고사리) en cualquier mercado coreano y rehidratarlo con una combinación de remojo y hervido en agua. Busque los que tengan tallos cortos y delgados. Además de agregar una textura suave y masticable al plato, el gosari imparte un sabor profundo y terroso a la sopa. Una bolsa de gosari seco puede durar mucho tiempo en tu despensa, y también puedes usarla en bibimbap (비빔밥).

DSC 04021 e1419049006538 - Yukgaejang (Sopa picante de ternera con verduras)

Condimento

El aceite de sésamo es esencial y generalmente se infunde con gochugaru (hojuelas de ají rojo coreano). Simplemente calienta el aceite y mézclalo con el gochugaru. Para agregar capas de sabor, generalmente agrego cantidades muy pequeñas de gochujang (pasta de ají rojo coreano) y doenjang (pasta de soja fermentada coreana). ¡Pero, absolutamente opcional! Esta receta de yukgaejang no es muy picante. Ajuste el nivel de calor a su gusto.

Variaciones

Si desea que su sopa sea más rica, también puede hervir algunos huesos de res (como los huesos del cuello) con la carne. O a veces agrego un poco de caldo seolleongtang prefabricado (también conocido como caldo de huesos lechoso o sagol yuksu) para hervir la carne porque generalmente tengo un poco en mi congelador. También puede usar caldo de hueso de res con leche comprado en la tienda, que generalmente se etiqueta como sagol yuksu (사골 육수) o sagol gomtang (사골 곰탕).

También puede usar caldo de anchoas o caldo dashima para hervir la carne para agregar sabores adicionales al caldo resultante.

Por lo general, rocío huevos ligeramente batidos sobre la sopa al final de la cocción. Algunas personas prefieren la guarnición fina de tortilla de huevo (jidan, 지단). Puedes saltarte los huevos si quieres.

¡Los fideos también son una gran adición! Dangmyeon (당면), fideos de almidón de camote (también conocidos como fideos japchae), es típico de esta sopa.

Más recetas de sopa

15 recetas de sopa coreana

DSC 0408 e1419049362853 - Yukgaejang (sopa de ternera picante con verduras)

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DSC4727 350x350 - Yukgaejang (Sopa picante de ternera con verduras)

Yukgaejang (sopa picante de ternera con verduras)

Principal

Porciones: 4

Receta de impresión

Instrucciones

  • Agregue el gosari y 4 tazas de agua en una olla pequeña. Hervir a fuego medio, tapado, hasta que estén tiernos. El mío solo tomó unos 30 minutos, pero el tiempo puede variar significativamente según el gosari. Apague el fuego y déjelo enfriar en el agua de cocción. Cuando esté listo para usar, enjuague con agua fría y escurra. Córtelo en trozos de 4 pulgadas, quitando los extremos duros de los tallos, si los hubiera. (Ver nota 1.)

  • En una olla grande, hierva la carne, la cebolla, el rábano opcional y el ajo en 14 tazas de agua (ver nota 2). Reduzca el fuego a medio y retire la espuma. Hervir, tapado, hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para desmenuzarla, aproximadamente 1 hora. Saque un hilo de carne y verifique la ternura. Deje que la carne se enfríe un poco en el líquido de cocción. Desecha las verduras, reservando el caldo en la olla. Quite la grasa visible con una cuchara. El caldo debe ser de 7 a 8 tazas.

  • Cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, triture en tiras de aproximadamente 3 a 4 pulgadas.

  • Escaldar los brotes de soja en agua hirviendo durante un minuto. Lavar con agua fría y escurrir. Corta las cebolletas en trozos de 4 pulgadas. Cortar finamente los champiñones remojados.
    DSC 0487 e1419083562134 - Yukgaejang (sopa de ternera picante con verduras)
  • En una sartén, caliente el aceite de sésamo hasta que esté caliente a fuego lento y agregue las hojuelas de ají. Apague el fuego tan pronto como el aceite comience a ponerse rojo y las hojuelas de chile se pongan un poco pastosas. Esto solo toma unos segundos. No queme las escamas.
    DSC 1274 e1419083665802 - Yukgaejang (Sopa picante de ternera con verduras)
  • Agregue la carne, los fernbrakes, los champiñones, 1 cucharada de salsa de soja y el ajo. Combine bien.
    DSC 0512 e1419084545195 - Yukgaejang (Sopa picante de ternera con verduras)
  • Agregue la mezcla de carne y gosari junto con 1 cucharada de salsa de soja para sopa en el caldo. Agregue el gochujang y el doenjang opcionales y hierva a fuego medio, tapado, durante 20 minutos.

  • Agregue los brotes de soja y las cebolletas y hierva durante otros 10 minutos. Agregue sal (1 cucharadita o más) y pimienta al gusto. Unos minutos antes de encender el fuego, agregue los fideos opcionales. Rocíe lentamente los huevos opcionales sobre la sopa hirviendo y apague el fuego. Sirve con arroz.

Notas

  1. También puede remojar el gosari durante varias horas para que se ablande y luego hervir a fuego medio hasta que esté tierno.
  2. Puede usar una combinación de caldo lechoso de huesos de res y agua si lo desea. Agregue de 4 a 6 tazas o más. Y simplemente reduzca el agua en la misma cantidad.

Esta receta se publicó originalmente en diciembre de 2014. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y pequeñas mejoras en la receta.





Historia 359450271

Kokkinisto de ternera con Makaronia 10Hay platos que toda familia griega conoce. Todos hemos tenido este plato en casa o en una taberna. Puede haber algunas diferencias menores, pero los conceptos básicos del plato permanecen.

En el caso de hoy, estamos hablando de Beef Kokkinisto, también conocido como carne de vacuno “enrojecida”. Este es un estofado de ternera a fuego lento en salsa de tomate con especias. ¡Algunos usan canela, algo de pimienta de Jamaica, algo de clavo y algunos de los tres!

Cambiaré las especias, según el estado de ánimo. El lado también se cambia. Aquí estoy sirviendo Kokkinisto con pasta, pero este plato también se disfruta con arroz al horno, papas fritas con aceite de oliva o puré de papas.

Kokkinisto de ternera con Makaronia 11

Kokkinisto con Makaronia

(para 4-6)

1 kilogramo. de chuck beef, cortado en trozos grandes

1/2 taza de aceite de oliva

2 cebollas rojas medianas, cortadas en cubitos

1 zanahoria, rallada con su rallador de caja

4 dientes de ajo machacados

3 hojas de laurel

5-6 bayas de pimienta de Jamaica enteras

1/2 taza de vino tinto seco

1 cucharada. pasta de tomate

2 tazas de tomates pera, en puré

1 taza de agua o caldo

sal y pimienta para probar

1/8 cucharadita de canela molida

500 espaguetis o bucatini griego (como Misko n. ° 3)

  1. Agregue suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de una olla grande. Enciende el fuego a medio-alto. Sazone bien la carne con sal y pimienta y dore todos los lados en tandas. Reserva la carne.
  2. Baje el fuego a medio, agregue las cebollas, las zanahorias, el ajo y sude durante unos 5-6 minutos o hasta que se ablanden.
  3. Agregue el aceite de oliva restante, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el vino, la pasta de tomate y la salsa de tomate. Revuelva y luego agregue la carne nuevamente a la olla. Agregue suficiente agua caliente para casi cubrir la carne.
  4. Sazone con un poco de sal y pimienta. Cocine a fuego lento con la tapa entreabierta durante 80-90 minutos o hasta que la carne esté tierna (revuelva ocasionalmente).
  5. Si desea una salsa más espesa, cocine a fuego lento sin tapar otros 15 minutos.
  6. Sirva encima de la pasta, cubra con mucho queso seco rallado Mizithra o Kefalotyri.

Nota sobre los quesos griegos: Los quesos secos mizithra y kefalotyri se pueden encontrar en tiendas especializadas griegas. Romano Pecorino es un buen sustituto de Kefalotryi.

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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Historia 361126012

Kokkinisto de ternera con Makaronia 13Hay platos que toda familia griega conoce. Todos hemos tenido este plato en casa o en una taberna. Puede haber algunas diferencias menores, pero los conceptos básicos del plato permanecen.

En el caso de hoy, estamos hablando de Beef Kokkinisto, también conocido como carne de vacuno “enrojecida”. Este es un estofado de ternera a fuego lento en salsa de tomate con especias. ¡Algunos usan canela, algo de pimienta de Jamaica, algo de clavo y algunos de los tres!

Cambiaré las especias, según el estado de ánimo. El lado también se cambia. Aquí estoy sirviendo Kokkinisto con pasta, pero este plato también se disfruta con arroz al horno, papas fritas con aceite de oliva o puré de papas.

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Kokkinisto de ternera con Makaronia

(para 4-6)

1 kilogramo. de chuck beef, cortado en trozos grandes

1/2 taza de aceite de oliva

2 cebollas rojas medianas, cortadas en cubitos

1 zanahoria, rallada con su rallador de caja

4 dientes de ajo machacados

3 hojas de laurel

5-6 bayas de pimienta de Jamaica enteras

1/2 taza de vino tinto seco

1 cucharada. pasta de tomate

2 tazas de tomates pera, en puré

1 taza de agua o caldo

sal y pimienta para probar

1/8 cucharadita de canela molida

500 espaguetis o bucatini griego (como Misko n. ° 3)

  1. Agregue suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de una olla grande. Enciende el fuego a medio-alto. Sazone bien la carne con sal y pimienta y dore todos los lados en tandas. Reserva la carne.
  2. Baje el fuego a medio, agregue las cebollas, las zanahorias, el ajo y sude durante unos 5-6 minutos o hasta que se ablanden.
  3. Agregue el aceite de oliva restante, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el vino, la pasta de tomate y la salsa de tomate. Revuelva y luego agregue la carne nuevamente a la olla. Agregue suficiente agua caliente para casi cubrir la carne.
  4. Sazone con un poco de sal y pimienta. Cocine a fuego lento con la tapa entreabierta durante 80-90 minutos o hasta que la carne esté tierna (revuelva ocasionalmente).
  5. Si desea una salsa más espesa, cocine a fuego lento sin tapar otros 15 minutos.
  6. Sirva encima de la pasta, cubra con mucho queso seco rallado Mizithra o Kefalotyri.

Nota sobre los quesos griegos: Los quesos secos mizithra y kefalotyri se pueden encontrar en tiendas especializadas griegas. Romano Pecorino es un buen sustituto de Kefalotryi.

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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Historia 361660901

Estofado de ternera con berenjena 16Me encantan estos platos de fin de semana que llevan un poco más de tiempo, ideales para servir un sábado o domingo por la tarde. A los griegos les gusta comer despacio, hablar entre bocados, beber vino y probar la variedad de platos de la mesa.

Este plato es una gran oferta de otoño, aprovechando las berenjenas que aún están en el mercado. Ternera cocida a fuego lento, berenjena frita, tomates dulces, especias calientes como laurel y pimienta de Jamaica, algo de vino: alquimia culinaria.

Estofado de ternera con berenjena 17

Estofado de ternera con berenjena

(para 4 personas)

1 kilogramo. carne de res (chuck o costilla corta deshuesada), cortada en cubos grandes

3 berenjenas medianas, cortadas en cubos (aproximadamente del mismo tamaño que la carne de res)

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

2 cebollas medianas, cortadas en cubitos

4-6 dientes de ajo picados

2 cucharadas. pasta de tomate

1/2 taza de vino tinto

2 tazas de tomates maduros, en puré (o de lata)

3 hojas de laurel

alrededor de 5-6 pimienta de Jamaica entera

sal y pimienta

Aprox. 2 tazas de agua caliente

1/2 taza de perejil finamente picado

  1. Condimente la berenjena en cubos con sal. Agregue un poco de aceite de oliva a fuego medio alto en una olla grande, dore la berenjena por todos lados. Retirar con una espumadera y reservar.
  2. Sazone la carne con sal y pimienta y colóquela en la olla a fuego medio alto. Dore todos los lados de la carne.
  3. Mueva la carne a un lado de la olla, agregue las cebollas, el ajo y sude a fuego medio durante 5-6 minutos. Agrega la pasta de tomate y revuelve, cocina por un par de minutos.
  4. Agregue las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el vino tinto, la salsa de tomate, la carne de res (más cualquier jugo) y el aceite de oliva restante nuevamente en la olla. Agregue suficiente agua caliente para casi cubrir la carne. Sazone con sal y pimienta y cubra. Cocine a fuego lento durante 1 hora.
  5. Después de 1 hora y 15 minutos, revise su carne: pruebe la ternura con un tenedor, agregue agua si es necesario. Si es necesario, cubra y cocine, revisando en intervalos de 15 minutos.
  6. Una vez que la carne esté tierna, agregue la berenjena reservada en la olla, revuelva y cubra durante 10 minutos. Agregue el perejil, revuelva.
  7. ¡Sirve con mucho pan tostado, un poco de queso feta y disfruta!

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Estofado de ternera con berenjena 19Me encantan estos platos de fin de semana que llevan un poco más de tiempo, ideales para servir un sábado o domingo por la tarde. A los griegos les gusta comer despacio, hablar entre bocados, beber vino y probar la variedad de platos de la mesa.

Este plato es una gran oferta de otoño, aprovechando las berenjenas que aún están en el mercado. Ternera cocida a fuego lento, berenjena frita, tomates dulces, especias calientes como laurel y pimienta de Jamaica, algo de vino: alquimia culinaria.

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Estofado de ternera con berenjena

(para 4 personas)

1 kilogramo. carne de res (chuck o costilla corta deshuesada), cortada en cubos grandes

3 berenjenas medianas, cortadas en cubos (aproximadamente del mismo tamaño que la carne de res)

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

2 cebollas medianas, cortadas en cubitos

4-6 dientes de ajo picados

2 cucharadas. pasta de tomate

1/2 taza de vino tinto

2 tazas de tomates maduros, en puré (o de lata)

3 hojas de laurel

alrededor de 5-6 pimienta de Jamaica entera

sal y pimienta

Aprox. 2 tazas de agua caliente

1/2 taza de perejil finamente picado

  1. Condimente la berenjena en cubos con sal. Agregue un poco de aceite de oliva a fuego medio alto en una olla grande, dore la berenjena por todos lados. Retirar con una espumadera y reservar.
  2. Sazone la carne con sal y pimienta y colóquela en la olla a fuego medio alto. Dore todos los lados de la carne.
  3. Mueva la carne a un lado de la olla, agregue las cebollas, el ajo y sude a fuego medio durante 5-6 minutos. Agrega la pasta de tomate y revuelve, cocina por un par de minutos.
  4. Agregue las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el vino tinto, la salsa de tomate, la carne de res (más cualquier jugo) y el aceite de oliva restante nuevamente en la olla. Agregue suficiente agua caliente para casi cubrir la carne. Sazone con sal y pimienta y cubra. Cocine a fuego lento durante 1 hora.
  5. Después de 1 hora y 15 minutos, revise su carne: pruebe la ternura con un tenedor, agregue agua si es necesario. Si es necesario, cubra y cocine, revisando en intervalos de 15 minutos.
  6. Una vez que la carne esté tierna, agregue la berenjena reservada en la olla, revuelva y cubra durante 10 minutos. Agregue el perejil, revuelva.
  7. ¡Sirve con mucho pan tostado, un poco de queso feta y disfruta!

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Estofado de ternera con berenjena 21



Historia 427793880

Estofado de ternera con berenjena 23Me encantan estos platos de fin de semana que llevan un poco más de tiempo, ideales para servir un sábado o domingo por la tarde. A los griegos les gusta comer despacio, hablar entre bocados, beber vino y probar la variedad de platos de la mesa.

Este plato es una gran oferta de otoño, aprovechando las berenjenas que aún están en el mercado. Ternera cocida a fuego lento, berenjena frita, tomates dulces, especias calientes como laurel y pimienta de Jamaica, algo de vino: alquimia culinaria.

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Estofado de ternera con berenjena

(para 4 personas)

1 kilogramo. carne de res (chuck o costilla corta deshuesada), cortada en cubos grandes

3 berenjenas medianas, cortadas en cubos (aproximadamente del mismo tamaño que la carne de res)

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

2 cebollas medianas, cortadas en cubitos

4-6 dientes de ajo picados

2 cucharadas. pasta de tomate

1/2 taza de vino tinto

2 tazas de tomates maduros, en puré (o de lata)

3 hojas de laurel

alrededor de 5-6 pimienta de Jamaica entera

sal y pimienta

Aprox. 2 tazas de agua caliente

1/2 taza de perejil finamente picado

  1. Condimente la berenjena en cubos con sal. Agregue un poco de aceite de oliva a fuego medio alto en una olla grande, dore la berenjena por todos lados. Retirar con una espumadera y reservar.
  2. Sazone la carne con sal y pimienta y colóquela en la olla a fuego medio alto. Dore todos los lados de la carne.
  3. Mueva la carne a un lado de la olla, agregue las cebollas, el ajo y sude a fuego medio durante 5-6 minutos. Agrega la pasta de tomate y revuelve, cocina por un par de minutos.
  4. Agregue las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el vino tinto, la salsa de tomate, la carne de res (más cualquier jugo) y el aceite de oliva restante nuevamente en la olla. Agregue suficiente agua caliente para casi cubrir la carne. Sazone con sal y pimienta y cubra. Cocine a fuego lento durante 1 hora.
  5. Después de 1 hora y 15 minutos, revise su carne: pruebe la ternura con un tenedor, agregue agua si es necesario. Si es necesario, cubra y cocine, revisando en intervalos de 15 minutos.
  6. Una vez que la carne esté tierna, agregue la berenjena reservada en la olla, revuelva y cubra durante 10 minutos. Agregue el perejil, revuelva.
  7. ¡Sirve con mucho pan tostado, un poco de queso feta y disfruta!

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Historia 427258959

Kokkinisto de ternera con Makaronia 26Hay platos que toda familia griega conoce. Todos hemos tenido este plato en casa o en una taberna. Puede haber algunas diferencias menores, pero los conceptos básicos del plato permanecen.

En el caso de hoy, estamos hablando de Beef Kokkinisto, también conocido como carne de vacuno “enrojecida”. Este es un estofado de ternera a fuego lento en salsa de tomate con especias. ¡Algunos usan canela, algo de pimienta de Jamaica, algo de clavo y algunos de los tres!

Cambiaré las especias, según el estado de ánimo. El lado también se cambia. Aquí estoy sirviendo Kokkinisto con pasta, pero este plato también se disfruta con arroz al horno, papas fritas con aceite de oliva o puré de papas.

Kokkinisto de ternera con Makaronia 27

Kokkinisto de ternera con Makaronia

(para 4-6)

1 kilogramo. de chuck beef, cortado en trozos grandes

1/2 taza de aceite de oliva

2 cebollas rojas medianas, cortadas en cubitos

1 zanahoria, rallada con su rallador de caja

4 dientes de ajo machacados

3 hojas de laurel

5-6 bayas de pimienta de Jamaica enteras

1/2 taza de vino tinto seco

1 cucharada. pasta de tomate

2 tazas de tomates pera, en puré

1 taza de agua o caldo

sal y pimienta para probar

1/8 cucharadita de canela molida

500 espaguetis o bucatini griego (como Misko n. ° 3)

  1. Agregue suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de una olla grande. Enciende el fuego a medio-alto. Sazone bien la carne con sal y pimienta y dore todos los lados en tandas. Reserva la carne.
  2. Baje el fuego a medio, agregue las cebollas, las zanahorias, el ajo y sude durante unos 5-6 minutos o hasta que se ablanden.
  3. Agregue el aceite de oliva restante, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el vino, la pasta de tomate y la salsa de tomate. Revuelva y luego agregue la carne nuevamente a la olla. Agregue suficiente agua caliente para casi cubrir la carne.
  4. Sazone con un poco de sal y pimienta. Cocine a fuego lento con la tapa entreabierta durante 80-90 minutos o hasta que la carne esté tierna (revuelva ocasionalmente).
  5. Si desea una salsa más espesa, cocine a fuego lento sin tapar otros 15 minutos.
  6. Sirva encima de la pasta, cubra con mucho queso seco rallado Mizithra o Kefalotyri.

Nota sobre los quesos griegos: Los quesos secos mizithra y kefalotyri se pueden encontrar en tiendas especializadas griegas. Romano Pecorino es un buen sustituto de Kefalotryi.

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

El post Beef Kokkinisto con Makaronia apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.