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Tomates verdes en escabeche 2Tomates verdes en escabeche, encaja perfectamente con la filosofía de la comida griega: ¡no tires nada!

Han llegado temperaturas más frescas y con la posibilidad de que las heladas golpeen los jardines, era hora de recoger los últimos tomates del jardín.

Si nunca ha encurtido nada, los tomates verdes son un buen punto de partida. Son firmes, un poco picantes, obviamente picantes, salados y con un dulzor suave del propio tomate. ¡Me gustan!Tomates verdes en escabeche 3

Tomates verdes en escabeche

aprox. 2 libras. tomates verdes

2 dientes de ajo en rodajas

Opcional: manantiales de eneldo fresco, puñado de mezcla de especias para encurtir

Salmuera

2 1/2 tazas de agua

1 taza de vinagre blanco destilado

1 cucharada. sal de decapado

  1. Independientemente de si usa frascos Mason nuevos o usados, colóquelos en el lavavajillas durante un ciclo completo. Tapas siempre nuevas.
  2. Enjuaga tus tomates. Corta los tomates más grandes en gajos, los más pequeños por la mitad y mantén los pequeños enteros. Empaque bien los tomates y el ajo en frascos.
  3. Agrega todos los ingredientes de la salmuera en una olla y deja que hierva. Cocine a fuego lento durante 5 minutos y luego vierta en los frascos llenos, dejando un espacio de 1/2 pulgada en la parte superior.
  4. Limpie el borde de cualquier líquido y coloque la banda y la tapa, atornille firmemente. Los frascos deben “reventar” y formar un sello. De lo contrario, coloque los frascos que no aparecieron en un baño de agua durante 10 minutos.
  5. Deje enfriar, almacene en un lugar fresco y oscuro (bodega) hasta por un año.Tomates verdes en escabeche 4

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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Historia 366772996

Tomates verdes fritos con salsa feta picante 6A principios de este año, hice un viaje a Nueva Orleans, una de las mejores ciudades gastronómicas del mundo. Se puede comer buena comida prácticamente en todas partes, todos son amantes de la comida a mi regreso, me inspiro en ese viaje memorable de febrero pasado.

También descubrí que Nueva Orleans es el hogar de la iglesia greco-ortodoxa más antigua de América: la Iglesia de la Santísima Trinidad.

Tengo estas ideas de comida donde los platos de Nueva Orleans se mezclan con comida griega y viceversa. Estoy a punto de arrancar los tomates restantes de mi jardín (antes de la primera helada).

Los tomates verdes fritos son un plato del sur de EE. UU. Y en Nueva Orleans, los tenemos con camarones y remoulade (una elegante salsa tártara).

Mi opinión usa una salsa feta picante, que recuerda a Tyrokafteri y esta combinación de dos culturas alimentarias funciona. Si fuera griego en NOLA (estaría haciendo estos).

Tomates verdes fritos con salsa feta picante 7

Tomates verdes fritos con salsa feta picante

(para 4 personas)

Salsa Picante Feta

1/2 taza de queso feta desmenuzado

1/2 taza de yogur descremado colado

2 cucharadas. vinagre de vino tinto

2 – 4 cucharadas pimiento picante asado picado (en frasco está bien)

2-3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

crema según sea necesario

Tomates verdes fritos

2 tomates verdes medianos, cortados en rodajas de 1/2 pulgada

1 cucharadita sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 taza de harina para todo uso

2 huevos, ligeramente batidos

1 taza de pan rallado sazonado (comprado en supermercados)

aceite vegetal para freír

Camarón

16 camarones medianos, pelados y desvenados, con la cola

2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo picados

1/4 taza de perejil fresco picado

1/2 cucharadita sal marina

pizca de hojuelas de chile

Rodajas de limón

2 cucharadas. cebollino picado para decorar

  1. Para la salsa feta picante, desmenuce el queso feta en un tazón mediano y luego tritúrelo con un tenedor, agregue yogur, vinagre, pimientos y aceitunas y revuelva para combinar. Agregue crema si desea una consistencia de salsa. Ajuste los sabores a su gusto, reserve.
  2. Precaliente el horno a 200F.
  3. Coloque los camarones en un tazón con aceite de oliva, ajo, perejil, sal y hojuelas de chile y revuelva para mezclar. Reserva.
  4. Condimente sus rodajas de tomate con sal y pimienta. Configure la estación de dragado (un tazón con harina, un tazón con huevos batidos, un tazón con pan rallado). Coloque aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén grande y caliente a medio.
  5. Mientras se calienta el aceite, sumerja los tomates en harina, huevo y luego pan rallado. Trabajando en lotes, fríe los tomates durante 1-2 minutos por lado o hasta que estén dorados. Coloque los tomates verdes fritos en el horno precalentado para mantenerlos calientes.
  6. Deseche el aceite de la sartén que usó para freír los tomates, límpielo con una toalla de papel. Coloque la sartén en la estufa a fuego medio-alto.
  7. Agregue la mitad de los camarones, saltee durante 1 a 1/2 minutos y saltee el otro lado hasta que estén rosados. Transfiera a un plato, repita con el segundo lote.
  8. Para armar, coloque los tomates verdes fritos en una o dos fuentes. Coloque los camarones en la punta, rocíe la salsa feta picante encima y decore con cebolletas y sirva con rodajas de limón.

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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