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Maddur vada son crujientes calle bocadillo de la cocina de Karnataka. Hechos con ingredientes básicos, estos buñuelos son súper deliciosos y sabrosos con una textura crujiente por fuera y un centro ligeramente suave por dentro. Estos son una gran fiesta o un refrigerio para la hora del té que agradará a todos. El maddur vada se suele servir solo con té o con chutney de coco.

maddur vada

Vada son del sur de la India buñuelos fritos hechos principalmente con lentejas. Pero aquí estos están hechos solo con harina de arroz, sémola, harina para todo uso, especias y hojas de curry. Dado que no se usan lentejas, no hay que remojar ni moler, por lo que es una receta súper simple.

Maddur vada recibe el nombre de su lugar de origen ‘Maddur’, una pequeña ciudad en el estado de Karnataka. Se encuentra en la ruta Bangalore-Mysore y ha sido popular por estos vadas durante más de 100 años.

Así que durante muchas décadas, las personas que viajaban de un lado a otro de estas ciudades en tren tuvieron la oportunidad de probarlos en la estación de tren de Maddur. Con el tiempo, estos se han vuelto tan populares y se sirven como refrigerio a la hora del té en casi todos los centros y restaurantes Tiffin en Karnataka.

Sobre esta receta

Esta receta te dará maddur vada que tiene una textura y sabor similar a los originales. Pero la versión real tiene más harina para todo uso y chiroti rava, lo que les da una textura y un sabor distintos. Como la mayoría de nosotros preferimos evitar la harina refinada, la he mantenido al mínimo.

Además, el aceite en el que se fríe el maddur vada se reutiliza para hacer la masa del siguiente lote. Este aceite tiene mucho sabor a cebolla frita lo que realza el aroma de estos vade. Por tanto, no es posible reproducirlos exactamente en casa.

Pero estos caseros resultan muy buenos para una versión casera con harina menos refinada y aceite fresco.

La receta de maddur vada es simple y consta de solo 3 pasos: hacer la masa, dar forma a las hamburguesas y luego freírlas. También se pueden hornear o freír al aire si no prefiere los alimentos fritos. Sin embargo, la textura no es la misma, pero sigue siendo maravillosamente buena para las personas conscientes de la salud.

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Cómo hacer maddur vada

1. En un tazón, agregue

  • 1 taza de harina de arroz (harina fina)
  • ½ taza de sémola fina (si es posible chiroti rava)
  • ½ taza de harina para todo uso orgánica
harina y sémola en un bol para hacer maddur vada

2. Agregue 1 taza de cebollas en rodajas finas y cortadas por la mitad. Corta las cebollas en rodajas delgadas de manera uniforme y luego corta a la mitad las rodajas para obtener el tamaño como el mío en las imágenes. No utilices rodajas de cebolla muy largas.

cebollas picadas en un tazón

3. En el mismo tazón, agregue

  • ¼ de taza de hojas de curry picadas, aproximadamente de 3 a 4 ramitas
  • 1½ cucharada de jengibre finamente picado
  • 2 a 3 chiles verdes finamente picados (ajustar al gusto)
  • 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
hojas de curry, jengibre, chiles verdes y sal en un bol

4. Mezcle todos estos exprimiendo las cebollas para que suelten la humedad.

ingredientes mezclados en un bol para hacer maddur vada

5. Caliente 2½ cucharadas de aceite en un kadai y viértalo sobre los ingredientes. El aceite tiene que estar muy caliente para que chisporrotee cuando lo agregue aquí.

aceite caliente a la harina

6. Agregue ½ cucharadita de chile rojo en polvo y 1½ cucharada de semillas de sésamo (opcional). Use una cuchara y mezcle todos estos. Dado que el aceite está caliente, evite mantener su mano.

Chile rojo en polvo semillas de sésamo en un tazón

7. Vierta aceite en un kadai y comience a calentarlo a fuego medio. Usé alrededor de 2 tazas de aceite, también puedes usar menos dependiendo del tamaño de tu kadai.

8. Mientras tanto, haga la masa. Vierta ¼ de taza de agua y comience a mezclar para formar una masa no pegajosa. Agregue más agua según sea necesario poco a poco y mezcle. Usé ½ taza más 2 a 3 cucharadas de agua en total.

agrega agua para hacer la masa

9. Así lucía el mío después de mezclar.

Masa de maddur vada en un tazón

10. Engrase un pergamino o use un paño húmedo. Extiéndalo bien. Engrase sus dedos también. Divide la masa en 15 a 16 porciones iguales. Enróllelos en bolas. Mantenlos cubiertos para que no se sequen.

bolas de masa

11. Aplanar 2 o 3 de ellos y empezar a esparcir. Mantenga los bordes más delgados que el centro. Esto le da una textura crujiente en el exterior y un centro suave dentro de las vadas. Maddur vada tiene que ser ligeramente grueso y no muy muy fino como nippattu / chekkalu / thattai. Un maddur vada típico tiene bordes agrietados, por lo que es normal que se agrieten.

extendiendo la masa para hacer maddur vada

Fritura

12. Pruebe si el aceite está caliente dejando caer suavemente una pequeña porción de masa. Si el aceite está bien, la masa chisporrotea y sube a la superficie sin dorarse.

calentar aceite en una sartén honda para freír

13. Mantenga la llama a media y deslice suavemente las maddur vadas en aceite caliente.

deslice maddur vada al aceite caliente

14. Puede freír de 2 a 3 en un lote, dependiendo del tamaño de su kadai. Cuando las cebollas empiecen a dorarse, darles la vuelta con un cucharón perforado y freír a fuego medio.

Freír maddur vada en aceite caliente

15. Hay que tener cuidado durante los últimos minutos ya que las cebollas pueden quemarse rápidamente y volverse amargas. Así que los últimos 1 a 2 minutos, regular la llama a media a baja y freír. Retirarlos a un colador cuando estén dorados.

Dale forma al resto de las vadas mientras el otro lote se fríe. Una vez retirados del aceite, tardarán entre 3 y 4 minutos en enfriarse y obtener la textura adecuada. Si sientes que están blandas significa que hay que freírlas un poco más, volver a freírlas a fuego lento.

maddur vada frito crujiente

Enfríe el maddur vada por completo y sírvalo. Es mejor servirlos cuando se enfríen, ya que se endurecen y realmente disfrutará de la textura. Sírvelos con chutney de coco o té. Se mantienen bien y crujientes en un recipiente hermético durante 2 días. Si desea conservarlos por más tiempo, refrigere y luego póngalos crujientes en el horno o freidora.

receta de maddur vada

Freidora de aire maddur vada

Estos no tendrán el mismo sabor que los fritos. Pero sigue siendo bueno si eres consciente de la salud y quieres prepararlos. Es mejor cepillarlos con ghee después de freír y servirlos con chutney. consulte la tarjeta de recetas para obtener instrucciones.

maddur vada

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Tarjeta de receta

maddur vada

Maddur vada

Buñuelos crujientes elaborados con harina de arroz, sémola, hojas de curry y especias. Maddur vada es un bocadillo popular de Maddur, una pequeña ciudad de Karnataka. Estos son un excelente refrigerio, sírvelos con té o chutney.

Receta Pin
Receta de impresión

Para obtener los mejores resultados, siga las fotos paso a paso sobre la tarjeta de recetas

Ingredientes (1 taza = 240ml)

Instrucciones

Preparación

  • Corte las cebollas en rodajas finas y uniformes para que se doren uniformemente al freírlas. Después de cortar, corte las rebanadas por la mitad para que no sean demasiado largas. (ver imágenes paso a paso en la publicación)

  • En un tazón, agregue harina de arroz, harina para todo uso, sémola, cebolla, jengibre, hojas de curry, chiles verdes y sal.

  • Mézclalos todos juntos exprimiendo las cebollas para que suelten la humedad.

  • Caliente 2½ cucharadas de aceite en un kadai. Tiene que estar muy caliente para que chisporrotee cuando se vierte en la mezcla. Cuando esté caliente, viértalo en el tazón para mezclar.

  • Agregue semillas de sésamo y chile rojo en polvo. Revuelva rápidamente con una cuchara ya que el aceite aún está caliente.

  • Mientras tanto, caliente el aceite en un kadai a fuego medio para freír.

  • Luego vierta ¼ de taza de agua y comience a formar una masa suave y no pegajosa agregando más agua según sea necesario. Usé media taza más 2 a 3 cucharadas más.

  • La masa debe estar suave y lisa sin grietas. Si se vuelve pegajoso espolvorear un poco de harina, si está seco espolvorear un poco de agua. Divida la masa en 16 porciones iguales y enróllelas en bolas.

  • Engrase un pergamino o una hoja de plátano. Coloca una bola en la hoja y comienza a esparcir la masa para hacer una hamburguesa que no sea ni demasiado delgada ni demasiado espesa. Mantenga los bordes más delgados que el centro. (verifique el grosor de las imágenes y el video)

  • Verá que los bordes se agrietan y está bien dejarlos o incluso puede unirlos. Puede hacer de 3 a 4 maddur vade a la vez.

Notas

  • Los valores nutricionales son para 1 maddur vada.

Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.

Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (solo estimación)

información nutricional

Maddur vada

Cantidad por porcion

Calorías 130
Calorías de grasa 54

% Valor diario*

Gordo 6g9%

Grasa saturada 1g6%

Grasas trans 1g

Sodio 166 mg7%

Potasio 41 mg1%

Carbohidratos 17g6%

Fibra 1g4%

Azúcar 1g1%

Proteína 2g4%

Vitamina A 298 UI6%

Vitamina C 149 mg181%

Calcio 43 mg4%

Hierro 1 mg6%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Maddur vada


  • Para comenzar a hacer la Receta Cebolla Vada Sambar; Primero remojaremos el dal durante aproximadamente 3 horas.

  • Con un colador, cuele todo el exceso de agua del urad dal. Necesitamos usar muy poca agua para moler los urad dal, de modo que puedas darles una buena forma si estás friendo.

  • A continuación, trituraremos el dal, junto con el jengibre y los chiles verdes con un procesador de alimentos o un molinillo mezclador hasta obtener una masa muy suave. Asegúrese de agregar muy poca agua mientras muele el dal para hacer una masa suave. Transfiera la masa a un tazón.

  • Agregue las cebollas picadas y las hojas de cilantro a la masa. Revuelva bien para combinar bien los ingredientes con la masa vada.

  • A continuación precalentaremos el Kuzhi Paniyaram Pan y agregaremos un poco de aceite en cada cavidad; Una vez que la sartén esté bien caliente, vierta la mezcla de mini cebolla vada en cada una de las cavidades. Cubre la sartén y deja que se cocine al vapor hasta que notes que la parte superior parece cocida.

  • Después de un par de minutos de cocción al vapor, observe que la parte superior de la mini cebolla vada parece cocida. En este punto, puede agregar un poco más de aceite y luego voltear la vada para que se cocine y esté crujiente por ambos lados. Esta vez, déjelo cocinar sin la tapa.

  • Transfiera las Mini Cebolla Vadas a una fuente y continúe el mismo proceso con la masa restante.

  • Para hacer la receta de Vengaya Sambar, cocine a presión el toor dal junto con 2 tazas de agua durante 3 a 4 silbidos y apague el fuego. Una vez que la presión se libere de forma natural, abra la cocción y triture el toor dal hasta que esté suave. Deja a un lado.

  • En una olla a presión; agregue el agua de tamarindo, la cebolla, el rábano, la zanahoria, el polvo de sambar y la sal. Cocine a presión por 2 silbidos y apague el fuego.

  • Agregue la olla de cocción o dal en el agua sambar y deje que hierva a buen ritmo. Ajuste la consistencia agregando un poco de agua si es necesario.

  • En una sartén pequeña, caliente el aceite a fuego medio. Agregue las semillas de mostaza y los chiles rojos y déjelo crepitar. Agregue la asafétida y las hojas de curry. Vierta esto sobre el vengaya sambar hirviendo. Compruebe la sal y las especias del vengaya sambar y ajuste a su gusto. Una vez hecho esto, apague el fuego, agregue las hojas de cilantro picadas y sirva.

  • Para servir la Cebolla Vada Sambar, coloque las vadas en un tazón o fuente, vierta un poco de Vengaya Sambar y espolvoree algunas cebollas picadas y sirva caliente.




  • Receta masala vada con freidora y opciones horneadas al horno. Chana dal vada o Masala vada es un popular sur Merienda india para la hora del té hecho con chana dal, especias, cebollas y hierbas. También es una comida callejera y se sirve más comúnmente en los centros tiffin como un refrigerio por la noche con un chatney. Masala significa una mezcla de especias y vada es un bocadillo de lentejas fritas. Entonces masala vada se traduce en un bocadillo de lentejas hecho con especias.

    receta de masala vada chana dal vada

    Masala vada se hace moliendo groseramente chana dal empapado o gramo de bengala. Luego se agregan especias, cebollas y hierbas a la masa. A continuación, se le da forma a esta masa en forma de disco pequeño o hamburguesas y se fríe.

    Massala vada también se conoce como chana dal vada en algunas partes de la India. Estos son crujientes, muy sabrosos y adictivos en sabor. El estilo callejero masala vada es muy querido por la mayoría de los indios del sur y se disfruta con una taza de té masala.

    Si estas buscando un estilo callejero masala vada, entonces esta receta es absolutamente para ti. ¡Esta receta te dará una chana dal vada sabrosa, súper deliciosa y crujiente!

    Masala vada de los puestos callejeros son muy sabrosos debido a la adición de menta y especias trituradas gruesamente, especialmente la canela les da un aroma único. Esta receta rinde chana dal vada que se acerca mucho a las que se sirven en los puestos callejeros y restaurantes del sur de la India.

    masala vada chana dal

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    Sabudana vada
    Alasanda vada

    Paso a paso

    Receta de masala vada paso a paso

    1. Lave 1 taza de chana dal varias veces hasta que el agua salga clara. Remojar en agua durante 2 horas. Escurrir y reservar. Asegúrese de que no haya agua en el dal. No lo empape demasiado. Chana dal debe estar completamente tierno y empapado sin ningún centro duro. Esta es la indicación para saber que dal se ha empapado lo suficiente.

    remojo dal para chana dal vada

    2. A la jarra de una licuadora agregue –

    • ¾ cucharadita de jeera (semillas de comino)
    • ¾ cucharadita de saunf (semillas de hinojo)
    • 1 o 2 chiles rojos secos (reducir para niños)
    • 1 pulgada de canela

    Una pulgada de canela de largo es lo suficientemente buena. Usé canela de Ceilán, así que usé más.

    especias para hacer chana dal vada

    3. Haga un polvo ligeramente grueso. Hazlo a un lado.

    especias molidas en una licuadora para hacer masala vada

    4. Drene el agua del dal. Tome 2 cucharadas de dal empapado y déjelo a un lado con especias en polvo. En el mismo frasco agregue el resto del dal remojado, ½ cucharadita de sal y presione varias veces para obtener una mezcla gruesa.

    chana dal y sal en un molinillo

    5. También necesitamos tener pocas lentejas intactas para obtener la textura adecuada. Así que pulsando hace el trabajo.

    suelo chana dal para hacer vada

    6. En un tazón, agregue la mezcla de chana dal molida y el dal que se reservó.

    Receta de masala vada | Receta de chana dal vada 4

    7. Luego agregue los siguientes ingredientes

    • 1 cebolla picada
    • puñado de hojas de pudina picadas (menta, omítalas si no tienes)
    • 1 ramita de hojas de curry picadas (picadas)
    • 1 a 2 chiles verdes picados
    • 1¼ cucharadita de pasta de ajo y jengibre
    • especias molidas (masala)
    agregando cebollas chiles hierbas para hacer masala vada

    8. Mezcle todos los ingredientes para obtener una mezcla bien unida. Para comprobar, toma una pequeña porción de la masa y dale forma a una vada. La mezcla debe mantener la forma bien y no desmoronarse.

    dando forma a masala vada

    9. Si no se une bien, tome de 3 a 4 cucharadas de esta mezcla y vuelva a moler. Luego agregue eso nuevamente al tazón y mezcle para verificar.

    comprobando la consistencia de la masa

    Cómo hacer masala vada

    10. Divida la mezcla en 9 porciones. La forma más fácil de dar forma a estos chana dal vada es tomar una pequeña porción de la mezcla y presionar hacia abajo en la palma de la mano para formar una bola. Colóquelo en la palma izquierda, aplánelo, luego inviértalo con los dedos de la mano derecha y vierta aceite caliente. (ver video para entender mejor)

    Los principiantes pueden hacerlos en papel de aluminio o film transparente o también en un paño húmedo.

    dar forma a la masa para hacer vada

    11. A fuego medio, caliente el aceite en una sartén para freír. Haz la prueba de calor deslizando una pequeña porción de masa en el aceite caliente. La masa debe subir sin dorar. Ésta es la temperatura adecuada. Deslice suavemente los vadas uno tras otro desde los lados hasta el aceite caliente. Freí alrededor de 3 en cada lote. No los moleste después de agregarlos al aceite hasta que estén firmes. Esto puede tardar unos 2 minutos dependiendo de la llama.

    Freír chana dal hasta dorado

    12. Luego darles la vuelta al otro lado con un cucharón perforado y freír hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Retirarlos a un colador de acero.

    dorado frito del sur de la india chana dal vada

    13. Para freír el siguiente lote de masala vada, asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente y no demasiado caliente. No se amontone agregando muchos de ellos a la vez mientras fríe.

    Sirva el masala vada caliente con salsa o chutney de coco.

    receta de masala vada chana dal vada

    Sugerencias de servicio

    Masala vada también se preparan durante los festivales en la mayoría India del Sur hogares. Por lo general, se sirven solos con té como refrigerio o con chutney de coco Para el desayuno. También se pueden servir como parte de una comida festiva. Aquí hay una de esas comidas: arroz con limón o puliyogare, arroz cuajado Y rava kesari.

    Hice estos masala vada para una ocasión familiar especial hace unas semanas. Sheera halwa de remolacha, mezclado kurma de verduras, masala vada Arroz de cocoy pudina chutney eran parte de nuestra comida.

    receta de chana dal vada

    Freidora y horno al horno

    Este año pude hacer estos con más frecuencia ya que a mi familia le encantaban mucho estos masala vadas de freidora. Aunque la textura no es la misma que la de los fritos, aún saben muy bien y te encantarán si te encantan los alimentos saludables. Solía ​​hacer mucha masa y refrigerar esto durante 4 a 5 días.

    Así que hacerlos fue muy fácil en cualquier momento, ya que solo tenía que meterlos en el horno o en la freidora. Haga las hamburguesas y colóquelas en una rejilla o en un papel pergamino. Si su freidora necesita precalentamiento, precaliéntela durante 15 minutos a 180 C o 350 F.

    Para hornearlos en el horno, precaliente su horno a 200 C o 390 F durante 15 minutos. Freír al aire o hornear durante 10 minutos, darles la vuelta y freír al aire durante otros 6 a 8 minutos. Cepíllelos ligeramente con aceite o ghee. En el horno hornéalos durante 12 minutos y luego revisa.

    Receta de masala vada | Receta de chana dal vada 5

    Yo no precaliento el mío porque el mío no necesita precalentamiento. Si frito al aire, no rocío ni cepillo aceite al principio. Cuando los saco, los cepillo con ghee generosamente. Estarán demasiado secos, por lo que necesitarán un poco de aceite o manteca. Si está sirviendo con chutney de coco, puede omitir cepillarlos con ghee. La masala vada horneada al horno tendrá algunas grietas en la parte superior.

    Receta de masala vada | Receta de chana dal vada 6

    Notas para freír o hornear

    • Sentí que estos masala vadas resultan mucho mejor con 4 horas de remojo (lentejas). Esto los mantiene húmedos por dentro y evita que se sequen o se endurezcan por fuera.
    • La masa se mantiene bien en el refrigerador durante 4 a 5 días, pero no agregue cebollas cuando haga la masa. Agrego todo lo demás excepto las cebollas que me salto la mayoría de las veces.
    • Ajuste el tiempo de fritura y horneado al aire. Sentí que la mezcla fría se hace más rápido que la mezcla recién molida.
    • El mío tarda exactamente de 16 a 17 minutos con la masa fría y 19 minutos con la masa recién molida a temperatura ambiente en una freidora.
    • En el horno obtuve resultados variables con diferentes sartenes, con y sin papel pergamino. Si la masa está demasiado suelta y demasiado húmeda, se pegará a la bandeja. Para ver la coherencia, consulte el video.
    • Ajuste la freidora y el tiempo de horneado según el tipo de horno / freidora.
    • Si no se quitan a tiempo, se volverán demasiado duros.

    Consejos para hacer masala vada

    1. Remojar el chana dal solo por 2 horas. La chana dal vada hecha con dal empapado no quedará crujiente. Normalmente lo hago durante 1 hora y media, escurro el dal y luego preparo el resto.

    2. No omita las especias y las hojas de menta, ya que son la clave para que el vadai sea sabroso. Si no tiene menta, aún puede hacerlas agregando algunas hojas de cilantro, pero faltará el aroma único.

    3. Si está preparando una comida festiva o no consume cebolla y ajo. Simplemente omítelos, pero no omita el jengibre.

    4. Es muy importante licuar el chana dal hasta obtener una consistencia gruesa y espesa. Si la masa tiene mucha humedad, la masala vada no se volverá crujiente.

    5. Tradicionalmente, no se agrega harina a la masa masala vadai. Pero, por error, si su masa se empapa demasiado con mucha humedad, agregue un poco de harina de arroz o poha en polvo. Agregar harina de arroz altera el sabor del chana dal vada y debe usarse solo para fijar la consistencia.

    6. La forma del masala vada debe ser plana y ligeramente en el lado más delgado. No les dé forma muy gruesa ya que se volverán esponjosos en el centro y no sabrán bien.

    Recetas Relacionadas

    Tarjeta de receta

    masala vada

    Masala vada

    Masala vada o chana dal vada es un bocadillo de lentejas popular de la cocina del sur de la India. Están hechos con gramo de bengala, especias y hierbas. Es una comida callejera y también se elabora en la mayoría de los hogares. Masala vadai se sirve con un chutney.

    Receta Pin
    Receta de impresión

    Para obtener los mejores resultados, siga las fotos paso a paso sobre la tarjeta de recetas

    Ingredientes (1 taza = 240ml)

    Instrucciones

    Preparación para masala vada

    Notas

    • Remojar las lentejas: Remoje el chana dal solo por 2 horas si está friendo. Durante 4 horas si se fríe al aire o se hornea en el horno. Si las lentejas están demasiado empapadas, las vadas absorberán más aceite y se volverán menos crujientes. Los remojo durante 1 ½ horas para la versión frita y 4 horas para las versiones de freidora y horno.
    • Especias y hierbas: Para los masala vadas aromáticos de estilo callejero, no omita la canela, el hinojo y las hojas de menta. Si no tiene hojas de menta, puede usar hojas de cilantro, pero el sabor no será el mismo.
    • Moler: Moler las lentejas hasta obtener una mezcla gruesa y espesa bien unida. Si tiene mucha humedad, las vadas romperán el aceite o no se volverán crujientes.
    • Encuadernación: Tradicionalmente, no se agrega harina a la masa. Si la masa se ve demasiado suelta y no se une, simplemente mezcle ¼ de taza de la mezcla en el molinillo y mezcle bien. Si está demasiado húmedo, agregue un poco de harina de arroz.
    • Dar forma: Dar forma a la masa en vadas planas. No les dé forma muy gruesa ya que se volverán esponjosos en el centro y no sabrán bien.

    Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.

    Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas.

    INFORMACIÓN NUTRICIONAL (solo estimación)

    información nutricional

    Masala vada

    Cantidad por porcion

    Calorías 378
    Calorías de grasa 135

    % Valor diario*

    gordo 15g23%

    Grasa saturada 1g6%

    Sodio 402 mg17%

    Potasio 713 mg20%

    Carbohidratos 44g15%

    Fibra 20g83%

    Azúcar 3g3%

    Proteína 17g34%

    Vitamina A 195 UI4%

    Vitamina C 40,4 mg49%

    Calcio 55 mg6%

    Hierro 5,5 mg31%

    * Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

    PARA MAS RECETAS

    Receta de masala vada publicada por primera vez en agosto de 2015. Actualización y republicación en enero de 2021.

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    Arroz Pakora generalmente se prepara con arroz sobrante y es un refrigerio maravilloso hecho con harina de garbanzo / besan y arroz.

    Consulte otras recetas de pakora o bocadillos como punugulu, mirchi bajji, pan upma, arroz inflado upma para bocadillos rápidos …

    El arroz que usamos para hacer este bocadillo podría ser un arroz sobrante o podemos cocinar el arroz recién hecho para hacer estos vadas de arroz. Son fáciles, sencillos de hacer y también ayudan a aprovechar el arroz que no se ha utilizado.

    Las pakoras de arroz que hice aquí son como pequeños tikkis en forma de galleta, pero también podemos hacer pequeñas albóndigas de la masa de arroz vada y freírlas.

    receta de arroz pakora o arroz vada

    Estas son recetas de refrigerios fritos perfectas para la noche y se pueden comer como refrigerio por la noche junto con una taza de té caliente … Son crujientes al gusto y tienen una textura áspera en el exterior y eso da un bocado crujiente, ya que el arroz naturalmente lo hace crujiente y crujiente. sabor…

    En lugar de descartar lo sobrante, hacer uso del chawal para hacer su pakodey es una idea realmente sorprendente …

    La masa para las pakodas se puede hacer de varias maneras y aquí he usado un poco de besan y chawal junto con algunas especias y hierbas para resaltar los sabores de las pakodas….

    arroz-vada-receta

    Pakoda o buñuelos son demasiado populares en la India y todos los estados de la India tratan de hacer estas recetas de pakoda o bajji con muchas verduras y con ingredientes especiales …

    Hay tantos tipos diferentes de pakoras disponibles y esta pakora de arroz es una de ellas …

    arroz-pakora-pakoda

    También me encanta actualizar otras recetas de pakora a medida que se acerca la lluvia y a todos nos encantaría hacerlas como un bocadillo por la noche. Estas vadas de arroz se pueden servir con cualquier tipo de salsa picante o salsa o simplemente seguidas de té …

    La imagen de abajo es de la masa de arroz pakoda y he tomado la foto para mostrar la consistencia de la masa de arroz vada y también los ingredientes que se utilizaron para hacer la masa:

    El arroz que se usa aquí es cocido y no arroz crudo … Solo use el arroz sobrante que está en buen estado, agregue besan junto con especias como sal, haldi, chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo, semillas de cilantro en polvo, ajwain / semillas de carambola, picadas cebollas y hierbas como hojas de cilantro, hacen pequeñas formas de tikki o pequeñas albóndigas prensadas, las fríe en aceite y listo …

    Masa para arroz pakora:

    arroz-pakoda

    Cómo hacer arroz pakora o arroz vada:

    arroz-pakora

    Receta Rice Pakora, Rice Vada

    Chawal Ke pakore o arroz pakora elaborado con sobras de arroz o arroz cocido, crujiente y crujiente para disfrutar con té y una buena merienda también …

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    Curso: Bocadillos indios

    Cocina: indio

    Tiempo de preparación: 15 minutos

    Hora de cocinar: 15 minutos

    Tiempo Total: 30 minutos

    Porciones: 3 -4

    Calorías: 300kcal

    Autor: Asiya

    Ingredientes

    • 2 tazas arroz cocido / arroz sobrante
    • 5 cucharada besan / harina de garbanzo
    • sal al gusto
    • 1 cucharadita polvo de chile rojo
    • 1/2 cucharadita polvo de cúrcuma
    • 1/2 cucharadita polvo de semillas de cilantro tostado polvo dhania
    • 1 cucharadita petróleo
    • una pizca de soda para cocinar
    • 1 cebollas medianas picado muy fino
    • 1/4 cucharadita semillas de ajwain / carambola
    • 2-3 cucharada hojas de cilantro
    • 4 cucharada agua para mezclar la masa
    • aceite para freír

    Instrucciones

    • En primer lugar, en un bol, agregue el arroz cocido / arroz sobrante, la harina de garbanzo / besan.

    • En él, sal, chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo, semillas de cilantro en polvo, bicarbonato de sodio.

    • También agregue cebollas, hojas de cilantro, 1 cucharadita de aceite, semillas de carambola.

    • Mezcla todos los ingredientes juntos.

    • Agregue aproximadamente 4 cucharadas de agua, siga presionando y mezcle hasta obtener la consistencia de una masa espesa.

    • Caliente el aceite en un wok para freír.

    • Tomar pequeñas porciones de masa, presionarlas, aplanarlas con las manos y colocarlas en aceite.

    • Freír el arroz pakoda a fuego lento o medio hasta que estén bien cocidos por todos lados.

    • Sácalos y colócalos sobre un papel absorbente.

    • ¡Sirva caliente con té o salsa de tomate!

    Notas

    1.En la masa se puede incluso agregar un poco de papa hervida y triturada, guisantes hervidos, etc. y amasar la masa.
    2. También podemos agregar ingredientes adicionales como zanahorias ralladas, chiles verdes picados, etc. para hacerlo más innovador.
    3.También podemos agregar pasta de ajo y jengibre a la masa de arroz pakoda y realmente le da un sabor delicioso …

    Nutrición

    Calorías: 300kcal

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    Urad dal vada es un bocadillo especial iftar simple y fácil de ramadán que se prepara con urad dal y hierbas. Se fríe haciendo pequeñas bolitas redondas y es un plato perfecto para tentempiés.

    Echa un vistazo a otras recetas de vada como moong dal vada, masala vada, mirchi bajji, etc.

    No es medu vada, que es un manjar de desayuno popular del sur de la India, sino un simple urad dal vada frito.

    urad dal vada o ramadán iftar snack

    Requiere pocas hierbas como hojas de cilantro y chiles verdes y el dal necesita ser remojado por un tiempo, es decir, por unas pocas horas. No requiere fermentación. Se puede freír instantáneamente tan pronto como se mezcle la masa.

    Este plato de bocadillos se hace comúnmente durante el ramadán y trato de hacer varias recetas de pakoda o recetas de vada usando varios dals, ya que generalmente se prefieren los bocadillos para el mes sagrado durante el tiempo de iftar.

    urad-dal-vada-ramadan-special

    Hacer pakodas simples todo el tiempo se vuelve aburrido para el Ramadán y hacerlas y probarlas con diferentes lentejas es una forma interesante de romper el ayuno …

    El ayuno de todo el día se divide por fechas seguidas de varios bocadillos que pueden ser cualquier receta frita. Esta receta usa solo urad dal, pero junto con el gramo negro, las hojas de cilantro y los chiles verdes se mezclan y combinan.

    A continuación se muestran los detalles de la receta para hacer urad dal vada, que se hace utilizando gramo negro dividido.

    Pasos para hacer urad dal vada:

    Remoje urad dal / split black gram durante 6-7 horas.

    urad-dal-vada-batter

    Agregue el dal en la licuadora junto con las hojas de cilantro, los chiles verdes, la sal, la soda de cocina y la pasta de ajo y jengibre.

    urad-dal-vada-ingredientes

    mezclador de urad-dal-vada

    Licue la masa y no requiere fermentación.

    urad-vada-bateador

    Tome pequeñas porciones de masa y fríalas en aceite.

    ramadan-especial-urad-dal-vada

    Receta de urad dal vada a continuación:

    urad-dal-vada-ramadan-iftar-snack

    Receta Urad Dal Vada: un refrigerio iftar de Ramadán

    Una receta de bocadillos de pocos ingredientes perfecta para iftar durante el mes de ramadán hecha con urad dal / split black gram.

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    Velocidad

    Curso: Bocadillos indios

    Cocina: indio

    Tiempo de preparación: 7 horas

    Hora de cocinar: 15 minutos

    Tiempo Total: 7 horas 15 minutos

    Porciones: 4

    Calorías: 300kcal

    Autor: Asiya

    Ingredientes

    • 1/2 taza urad dal / split black gram
    • 4-5 chiles verdes
    • 1/2 manojo de hojas de cilantro
    • sal al gusto
    • 1/2 cucharadita pasta de ajo y jengibre
    • una pizca de soda para cocinar
    • aceite para freír

    Instrucciones

    • En primer lugar, remoje el urad dal en suficiente agua durante 6-7 horas.

    • Después de remojar, cuele el agua y transfiera el urad dal a una licuadora.

    • También agregue sal, hojas de cilantro, chiles verdes, pasta de ajo y jengibre, soda para cocinar en la licuadora.

    • Licue todos los ingredientes finamente agregando muy poca agua y haga una masa suave y espesa.

    • La consistencia de la masa debe ser ligeramente espesa.

    • Saca la masa en un bol.

    • Caliente el aceite en un wok para freír.

    • Tome pequeñas porciones de la masa con los dedos, deje caer las albóndigas / vada de forma pequeña en aceite y fría estas vada a fuego bajo a medio hasta que todos los lados se doren.

    • Sácalos del aceite.

    • Colócalos en un pañuelo de papel.

    • ¡Sirva caliente con cualquier salsa picante o salsa!

    Notas

    1.Esta masa vada en particular no requiere fermentación.
    2. El dal después del remojo se puede mezclar inmediatamente en una pasta y convertirlo en vadas.
    3. La masa mezclada debe tener una consistencia espesa y no aguada.
    4. Las vadas fritas que se obtienen son muy suaves por dentro.

    Nutrición

    Calorías: 300kcal

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    Perugu vada es un plato tradicional de Andhra donde las albóndigas de urad dal fritas se remojan y se sirven con yogur templado. En telugu, perugu significa cuajada / yogur y vada no son más que el sur de la India medu vada. Los perugu vadalu se preparan principalmente durante festivales u ocasiones y se sirven como aperitivo. Es muy similar al Tamil Thayir vadai, Karnataka mosaru vada & Dahi vada del norte de la India.

    perugu vada

    Este plato tradicional se prepara remojando urad dal durante unas horas y luego se muele hasta obtener una masa esponjosa. Posteriormente se le da forma y se fríe porciones. Estas albóndigas fritas se empapan aún más en agua y luego en suero de leche para ablandarlas.

    Posteriormente se añaden al yogur especiado templado. Un perugu vada bien empapado tiene una textura suave que se derrite en la boca y se come junto con el yogur con especias.

    En esta publicación también he compartido cómo hacer perugu punugulu. Si eres un principiante, hacer estos perugu punugulu es súper fácil en comparación con el perugu vada.

    Ya que darles forma es más fácil y freírlos lleva menos tiempo ya que son de menor tamaño. La única diferencia es que estos tienen forma de bola redonda en lugar de la forma de donut garelu.

    Punugulu son buñuelos tradicionales en forma de bola bastante populares en los hogares de habla telugu. Los hago solo con urad dal y sin arroz.

    Entonces, el resultado final y el sabor de perugu punugulu serán los mismos que perugu vada, excepto que los tendrás en forma de bola.

    Fotos paso a paso

    Preparación para perugu vada

    1. Enjuague el urad dal por lo menos de 3 a 4 veces con abundante agua. Lávala bien frotando con la mano. Escurre el agua y remójalas en suficiente agua durante al menos 5 horas.

    2. Para hacer la masa con la consistencia adecuada, siga este enlace para receta de medu vada. También haz y fríe el garelu siguiendo las instrucciones allí.

    3. Por 1 taza de urad dal, podrá hacer de 14 a 16 garelu según el tamaño. Aquí hice perugu garelu con solo 7 de ellos. Si quieres hacer con todos ellos dobla la receta completa.

    4. Hacer el templado – Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña. Cuando el aceite esté caliente, agregue mostaza, comino y chiles rojos. Me estaba quedando sin comino, así que agregué muy poco.

    templado con especias

    5. Cuando las especias chisporrotean, agregue hojas de curry, chiles verdes y jengibre. Saltee hasta que las hojas estén crujientes. Apagar. Por último, agregue hing y cúrcuma. Déjelo enfriar completamente.

    templado con hojas de curry y chiles

    6. Agregue el yogur a un bol y bátalo bien con un poco de sal. Si es demasiado espeso, puede agregar un poco de agua. No lo hice, ya que el mío tenía suero.

    batir yogur para hacer perugu vada

    7. A continuación, agregue el revenido enfriado a la cuajada y mezcle bien. Pruebe y agregue más sal y chiles verdes si es necesario.

    agregando temple a perugu

    Haciendo perugu vada

    8. Tenga listo lo siguiente antes de freír el garelu. Agregue ½ taza de cuajada y ½ cucharadita de sal en un tazón para mezclar. Bátelos bien. Vierta 1½ tazas de agua a esto y mezcle bien.

    preparando suero de leche para perugu vada

    9. En otra cacerola ancha o tazón para servir, agregue de 2 a 3 tazas de agua limpia.

    10. Retirar el garelu dorado frito del aceite e inmediatamente añadirlo al bol con agua.

    freír albóndigas en aceite caliente

    11. Sumérjelos con los dedos. Dentro de 1 a 2 minutos, retire cada uno de ellos del agua y exprima suavemente el agua que haya absorbido. Este paso se realiza para eliminar el aceite de los vadas.

    remojar garelu en agua

    12. Deseche el agua. Luego, vuelva a colocar el vadalu en la sartén y vierta el suero de leche preparado. Déjelos hasta que se ablanden durante unos 2 a 3 minutos.

    remojar en suero de leche

    13. Luego deseche el suero de leche en el que se remojaron los vada. Apriete los vadas uno por uno suavemente entre sus palmas y drene la mayor parte del agua. No los rompa. Coloca todos los garelu en la misma sartén.

    vada empapado listo para ser mojado en perugu

    14. Vierta el yogur templado y agite suavemente la sartén. Esto ayuda a que el yogur cubra todo el garelu. Déjalos de 2 a 4 horas en la nevera.

    vertiendo yogur

    Transfiera a tazones para servir.

    perugu garelu en un bol listo para servir

    Espolvoree boondi o mezcla. Algunas personas también espolvorean hojas de cilantro y cebollas frescas picadas.

    perugu vada

    Perugu punugulu

    Fotos paso a paso

    1. Lave media taza de urad dal varias veces hasta que el agua salga clara. Luego déjelo en remojo durante 4 a 6 horas. También puede remojar durante la noche.

    2. Puede preparar el revenido antes de freír los buñuelos. También puede prepararlo con un día de anticipación y refrigerar. Calentar una sartén ancha con 1 cucharada de aceite. Luego añade

    • ¼ de cucharadita de mostaza
    • ½ cucharadita de semillas de comino
    • 1 guindilla roja seca quebrada
    • Cuando las especias chisporroteen agregue 1 ramita de hojas de curry, jengibre y guindillas verdes. Cuando las hojas se pongan crujientes, apaga el fuego. Agregue la cúrcuma y 1 pizca. Deje esto a un lado para que se enfríe.

    3. Una vez frío, agregue de 2 a 3 tazas de yogur y sal según sea necesario. Batir todo bien para romper los grumos de cuajada. Tu yogur sazonado está listo. Deja esto a un lado. Si es demasiado espeso, puede agregar algunas cucharadas de agua. Pruebe y agregue más sal si es necesario.

    Como hacer perugu punugulu

    4. Drene el agua de dal y agréguela a un frasco de molinillo junto con sal y 3 cucharadas de agua. También puede agregar media cucharadita de comino y 1 chile verde. Licúa por unos minutos. Raspe los lados y rocíe más agua solo si es necesario y mezcle hasta obtener una masa suave y esponjosa. Tenga cuidado de no hacerla muy líquida.

    urad dal en un cuenco

    5. La consistencia de la masa debe ser espesa y no muy líquida. Si la masa se vuelve líquida, puede agregar de 2 a 3 cucharadas de harina de arroz. Déjelo reposar de 5 a 10 minutos hasta que se espese. Si los prepara con masa líquida, absorberán aceite. Mezcle y bata bien la masa en el sentido de las agujas del reloj durante 1 a 2 minutos para que quede esponjosa.

    masa de urad dal

    6. Llene un recipiente con agua y déjelo a un lado del fuego junto con el yogur sazonado.

    7. Caliente el aceite en una sartén para freír. Compruebe si el aceite está lo suficientemente caliente dejando caer suavemente una pequeña porción sobre el aceite. Tiene que levantarse sin dorarse. Ésta es la temperatura correcta. Deslice suavemente una cucharada de masa cada vez en el aceite caliente. Puedes usar tus dedos para darles forma o usar una cucharada. Fríelos a fuego medio hasta que estén crujientes y dorados.

    freír punugulu para hacer perugu punugulu

    8. Deje caer estos punukulu calientes en agua.

    agregándolos al agua

    10. Después de 1 a 2 minutos, retire los buñuelos del agua y exprímalos suavemente presionando entre las palmas de las manos.

    punugulu suave y esponjoso

    11. Agregue estos al yogur / perugu sazonado. Deja esto a un lado en el refrigerador por un par de horas hasta que se empapen bien.

    agregando punugulu al yogur templado.

    Adorne perugu pungulu con boondi y hojas de cilantro. No tenía ninguno, así que los comimos tal cual. Sabían bien, suaves y deliciosos.

    perugu punugulu

    Receta

    perugu vada

    Perugu vada

    Perugu vada es un bocadillo al estilo Andhra donde los buñuelos de lentejas se empapan en yogur condimentado sazonado. Se consume como botana.

    Receta Pin
    Receta de impresión

    Para obtener los mejores resultados, siga las fotos paso a paso sobre la tarjeta de recetas

    Ingredientes (1 taza = 240ml)

    NUTRICIÓN (solo estimación)

    Calorías: 435kcal | Carbohidratos: 29gramo | Proteína: 26gramo | Gordo: 25gramo | Grasa saturada: 2gramo | Colesterol: 8mg | Sodio: 1143mg | Potasio: 600mg | Fibra: 11gramo | Azúcar: 7gramo | Vitamina A: 103IU | Vitamina C: 26mg | Calcio: 223mg | Planchar: 3mg

    Notas

    Si desea hacer punugulu, puede agregar media cucharadita de comino y 1 chile verde para hacer la masa.

    Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.

    Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso que se encuentran arriba de la tarjeta de recetas.

    PARA MAS RECETAS

    Perugu vada (perugu punugulu)


  • Para comenzar a hacer la receta Masala Vada Curry / Chana Dal Vada Curry, lave bien y remoje el chana dal durante 2 horas.

  • Una vez que el dal esté empapado, muele el chana dal con los ingredientes para hacer la base: chile rojo seco, hojas de curry, semillas de hinojo y sal. Simplemente rocíe agua mientras muele, la masa de masala vada debe estar espesa.

  • Coloque la masa masala vada en platos Idli y cocine al vapor exactamente como lo hacemos al vapor Idli. O puede freír la masa Vada en una sartén paniyaram con un poco de aceite hasta que se dore y esté crujiente. Este último le da un delicioso sabor al Curry Masala Vada.

  • Asegúrese de rociar aceite mientras fríe el vada en la sartén paniyaram.

  • Mientras tanto, podemos empezar a hacer el curry. Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio, agregue pimienta negra entera, clavo, canela, hoja de laurel, chile verde cortado, hojas de curry, jengibre, ajo y cebolla. Asegúrese de quitar algunas semillas del chile verde si desea que sea menos picante.

  • Una vez que la cebolla se dore, agregue el puré de tomate y todos los polvos de masala: cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, cilantro en polvo, chile en polvo y sal. Deje que se cocine de 2 a 3 minutos hasta que el curry masala hierva vigorosamente.

  • Agregue el agua requerida y deje que el curry masala se cocine durante unos minutos. Una vez que el masala esté cocido, vierta el masala vada en la mezcla de curry.

  • Cúbralo con una tapa y cocine el Curry Masala Vada a fuego medio. El curry masala vada absorberá toda el agua y se espesará. Esto tardará entre 5 y 7 minutos.

  • Finalmente agregue las hojas de menta picadas y revuelva el Curry Masala Vada y sirva.

  • Sirva Masala Vada Curry junto con Tawa Paratha, Palak Raita y Ensalada de brotes de zanahoria Satvik para una comida de lunes a viernes. También puede servir este curry junto con Ghee Roast Dosa o una receta de Karnataka Style Set Dosa