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Vankaya

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  • Para comenzar a hacer la Receta Vankaya Pakodi Koora, prepare todos los ingredientes y manténgalos listos.

  • Corta la berenjena en gajos y colócala en agua para evitar la decoloración.

  • El primer paso es hacer la pakora; En un tazón agregue la harina de garbanzos, la harina de arroz, la cúrcuma en polvo, la guindilla roja en polvo, las guindillas verdes, el ajo, la cebolla y la sal. Agregue un poco de agua a la vez para hacer una masa espesa.

  • Caliente el aceite en una sartén paniyaram a fuego medio; agregue una cucharada de la masa de pakoda en las cavidades de la sartén paniyaram y fríalos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes.

  • Puede rociar aceite adicional en las cavidades en caso de que sea necesario para que las pakoras estén crujientes.

  • Una vez que las pakoras estén fritas, déjalas a un lado.

  • El siguiente paso es cocinar la berenjena / venkaya.

  • Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio; agregue las semillas de mostaza y déjela crujir. Agregue la cebolla, el ajo y los chiles verdes y saltee hasta que la cebolla se ablande y se ponga de color marrón claro.

  • Agregue la berenjena cortada (escurra el agua), espolvoree sal y un poco de cúrcuma en polvo y ase la berenjena a fuego medio bajo hasta que esté bien cocida.

  • Agregue las hojas de curry, los tomates picados, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el sambar en polvo y saltee hasta que los tomates estén blandos y blandos. Agregue 1/4 taza de agua y revuelva para combinar para hacer una mezcla semi espesa.

  • Agregue las pakoras a la mezcla anterior de tomate y cebolla Vankaya. Cubra la sartén y cocine a fuego lento el Vankaya Pakodi Koora durante aproximadamente 3 a 4 minutos hasta que la berenjena y la pakora estén bien cubiertas con el masala.

  • Compruebe la sal y las especias y ajústelas a su gusto.

  • Una vez hecho esto, apague el fuego, agregue las hojas de cilantro picadas y transfiera el Vankaya Pakodi Koora a un tazón para servir y sirva caliente.

  • Sirva la receta Vankaya Pakodi Koora junto con arroz al vapor bien caliente y la receta Jeera Milagu Rasam para una comida sencilla.


  • Receta de vankaya pachadi es una receta de brinjal pachadi o chutney hecha con berenjena / berenjena y esta verdura en particular se conoce como vankaya en la región de andhra pradesh o en la jerga telugu se denomina vankaya.

    Otras recetas de curry en el blog hechas con berenjena son baingan masala, baigan ki sabji, berenjena curry, gutti vankaya, etc.

    Vankaya es una verdura increíble y me complace compartir una de las muchas recetas que se pueden hacer con vankaya. Vankaya está disponible en muchas formas en la India en diferentes colores como verde o morado y en formas pequeñas y largas.

    Las verduras en el sur se utilizan más comúnmente para hacer varias recetas de chutneys o pachadi que van muy bien con arroz y ghee.

    cómo hacer la receta de vankaya pachadi

    También se pueden comer con dal y las comidas en el sur de la India definitivamente incluyen un chutney o un pachadi en el plato de comida.

    Brinjal pachadi es un pachadi instantáneo o una receta tipo encurtido que es bastante fácil y se puede preparar muy rápidamente con los ingredientes disponibles en casa y sabe increíble con dal ghee y arroz.

    Cuando haya vankaya disponible, una de las mejores formas de usarlo sería hacerlo en forma de pachadi y almacenarlo durante un par de días y usarlo cuando sea necesario.

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    Este pachadi en esta publicación es muy delicioso y he usado pocos ingredientes como tamarindo, tomates y chiles verdes que en realidad forman la base principal de cualquier receta de pachadi instantáneo o chutney en el sur y, por último, los sabores se recogen al templar.

    A continuación se muestran los detalles de la receta sobre cómo hacer vankaya pachadi, que es una guarnición increíble en el sur incluida en el plato de comida del sur de la India.

    Cómo hacer la receta de vankaya pachadi a continuación:

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    Receta Vankaya Pachadi Estilo Andhra

    Una receta de pachadi hecha con vankaya, tomates, chiles y tamarindo y al final dando tadka.

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    Velocidad

    Curso: Guarnición

    Cocina: India del Sur

    Tiempo de preparación: 15 minutos

    Hora de cocinar: 20 minutos

    Tiempo Total: 35 minutos

    Porciones: 3 -4

    Calorías: 310kcal

    Autor: Asiya

    Ingredientes

    Para el pachadi:

    • 2 cucharada petróleo
    • 1 cucharadita semillas de comino
    • 6-7 chiles verdes
    • 5-6 dientes de ajo
    • 5-6 brinjals medianos / berenjena / berenjena
    • 3-4 tomates medianos picados
    • 6-7 trozos pequeños de tamarindo / tamarindo pequeño de limón
    • sal al gusto

    Para el templado / tadka:

    • 2 cucharada petróleo
    • 1 cucharadita semillas de comino
    • 1 cucharadita semillas de mostaza
    • 1 cucharadita urad dal / split black gram
    • 1 cucharadita chana dal / gramo de bengala
    • 5-6 chiles rojos secos
    • 7-8 hojas de curry

    Instrucciones

    Lavar la berenjena:

    • En primer lugar, cogemos las berenjenas, las cortamos en trozos y las echamos en agua con sal.

    • Hacer esto elimina el olor de la berenjena.

    • Retirar los trozos del agua salada al momento de cocinar.

    Para el pachadi:

    • En un wok / sartén agregue aceite y caliéntelo.

    • Agrega las semillas de comino y deja que chisporroteen.

    • En él agregue chiles verdes y saltee.

    • Agregue los dientes de ajo y saltee bien.

    • En ella agregue los trozos de berenjena, saltee bien por unos minutos hasta que la berenjena cambie de color.

    • Agregue tomates picados, trozos de tamarindo y cocine toda la mezcla hasta que se ablande.

    • Apagar la llama y enfriar la mezcla de berenjenas.

    • En una licuadora, agregue la mezcla cocida que se ha enfriado.

    • Agregue sal y mezcle hasta formar una pasta.

    Para el temple / tadka / popu:

    • En una sartén tadka, agregue aceite y caliente.

    • Agregue semillas de comino, semillas de mostaza y déjelas brotar.

    • Agregue urad dal, chana dal y revuelva bien durante unos segundos.

    • Agregue los chiles rojos secos y saltee bien durante unos segundos.

    • Por último, agregue las hojas de curry y déjelas crujir.

    • Agregue el tadka por todo el pachadi mezclado y mezcle bien.

    • Disfrute del vankaya pachadi con arroz caliente y ghee.

    Notas

    1. Se puede agregar una pizca de cúrcuma al tadka al final si es necesario para hacer que el chutney sea colorido y atractivo.

    Nutrición

    Calorías: 310kcal

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    Curry de Gutti vankaya es un curry masala hecho con brinjals o vankaya en maní, sésamo masala.

    curry gutti vankaya

    ¿Qué es Gutti Vankaya koora?

    Es un estilo andhra de hacer una receta de berenjena rellenando masala de maní, sésamo y coco dentro de la berenjena y cocinándolas.

    Aquí, hice una forma de curry de vankaya, pero también se puede hacer friéndolos, lo que se actualizaría en otras versiones de esta receta.

    El curry aquí tiene una textura de salsa y le da un toque picante muy equilibrado que es perfecto para comer con varias recetas como arroz o roti.

    Diferentes formas de hacer el curry vankaya:

    También he usado la berenjena para hacer otro tipo de recetas sencillas en el blog, como baingan masala, berenjena curry, vankaya pachadi, bagara baingan, baigan ki sabji.

    Se puede usar para hacer muchas recetas y todos somos conscientes de que es el rey de las verduras y tiene mejor sabor cocinándolas en salsa masala.

    berenjena rellena de gutti-vankaya-koora

    ¿Cuáles son los diferentes tipos de brinjals disponibles?

    Están disponibles en diferentes colores y tamaños. Son pequeñas, de gran tamaño y tienen colores en verde, violeta, etc.

    Cualquier tipo de berenjena es comestible y el sabor también es casi similar independientemente del color y tamaño.

    Siempre se pueden usar para hacer recetas de curry o recetas para freír o, a veces, también se pueden usar en recetas de sambar.

    También hay varias recetas de arroz que se pueden hacer con esta verdura.

    ¿Cómo hacer el gutti vankaya especial?

    El gutti vankaya no es más que vankaya o berenjena o berenjena o baigan se rellena con salsa masala y se cocina bien.

    El masala que se utiliza son cacahuetes, coco, sésamo, cilantro y comino, que se tuestan finamente y se convierten en una pasta fina y espesa.

    Luego, esta pasta se rellena dentro de la vankaya, que se corta en cuatro mitades y luego se llena con el relleno.

    Para hacer este curry, primero se da el templado y el templado se llama ‘popu’ en telugu y luego estos brinjals se fríen durante unos minutos y luego se cocinan con el masala.

    Para hacer esta receta, también se pueden usar brinjals de color verde y es mejor usar vankaya de tamaño mediano en lugar de usar uno grande que no sabe bien.

    ¿Qué otras recetas de masala se pueden hacer?

    Hay varias recetas en el blog que tienen salsa masala y algunas de las recetas de verduras son la receta de mantequilla de paneer masala, la receta de matar paneer masala, la receta de paneer tikka masala, el mirchi ka salan, el aloo baigan, etc.

    Otras recetas de masala no vegetariana del blog son masala de huevo, receta de masala de pollo y masala de pollo con mantequilla que definitivamente deben ser revisadas …

    ¿Qué importancia tiene elegir brinjals?

    La calidad de los brinjals puede estropear el plato por completo y la razón de esto podría ser el tipo de vankaya que se usa.

    Si se utilizan berenjenas frescas, este curry de berenjena relleno resulta el mejor. Si los brinjals no están frescos y usarlos después de un largo tiempo después de arrancarlos frescos podría estropear el plato.

    La carne dentro de los brinjals se vuelve amarga y podría cambiar el sabor de la salsa. Siempre es mejor usar berenjena fresca para hacer cualquier receta de berenjena.

    Consejos para usar la vankaya o la berenjena:

    • En primer lugar, cuando usamos berenjena / berenjena, debe arrancarse fresca o comprarse fresca en las tiendas.
    • Debe usarse unos días después de la compra, ya que usarlo después de un tiempo prolongado puede cambiar el sabor del curry por completo.
    • Los brinjals o vankaya siempre deben colocarse en un recipiente con agua salada una vez que se cortan o cortan.
    • No deben mantenerse expuestos al aire, ya que se vuelven negros muy rápidamente.
    • Es necesario que se pongan en agua salada después del corte hasta que se utilicen para cocinar.
    • Utilice siempre berenjenas de tamaño mediano y se puede preferir cualquier color.
    • No elija brinjals de gran tamaño, ya que pueden tardar mucho en ablandarse.

    A continuación se muestra la receta para hacer curry gutti vankaya o curry de berenjena relleno, que es mejor con cualquier receta de arroz con sabor, como la receta de biryani o cualquier receta de pulao, como pulao de verduras o pulao de huevo, etc.

    Receta paso a paso para hacer el curry vankaya:

    • Tome una sartén, tueste los cacahuetes durante unos minutos y déjelos enfriar.
    curry gutti vankaya o koora, berenjena rellena 4

    Retire la piel de los cacahuetes / cacahuetes.

    • Ase las semillas de sésamo durante unos segundos y retírelas.
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    • Ase las rodajas de coco secas durante unos minutos, luego agregue semillas de cilantro y semillas de comino y áselos también.
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    Deje que todos los ingredientes tostados se enfríen bien.

    • Agregue todos los ingredientes en un frasco de licuado, agregue sal al gusto, chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo y espolvoree.
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    Agregue agua y mezcle hasta obtener una pasta fina y espesa.

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    • Tome 8-10 brinjals / vankaya y corte cada uno de ellos en 4 mitades desde la parte superior sin quitar el tallo.
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    • Póngalos en un recipiente con agua salada tan pronto como estén cortados.
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    • Tome un poco de la pasta de masala con los dedos y tome cada berenjena y rellene con la pasta de masala.
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    • Hazlo por todos los brinjals y déjalos a un lado.
    curry vankaya
    • La pasta de masala restante debe usarse en el curry más tarde.
    • Tome una olla o sartén profunda, agregue aceite y caliéntelo. Agregue clavo, canela en rama.
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    • Agregue hojas de curry y déjelas crujir. Agregue los chiles verdes cortados, las cebollas en rodajas, saltee hasta que se vuelvan translúcidas.
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    • Agregue la pasta de ajo y jengibre y saltee durante unos minutos.
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    • Agrega los brinjals rellenos, revuelve bien. Sofreír y cocinar durante 8-10 minutos hasta que cambie el color de la berenjena.
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    • Sigue revolviendo en el medio. Agregue el resto de la pasta masala mezclada y mezcle. Cocine el masala hasta que el aceite salga por los lados.
    gutti vankaya kura
    • Agrega el extracto de tamarindo y revuelve bien. Compruebe la sal y agregue más si es necesario.
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    • Cocina el curry o la salsa hasta que los brinjals se pongan tiernos y blandos.
    • Se necesitan entre 25 y 30 minutos para lograr el brillo y la textura perfectos en la salsa.
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    Cocine sin tapar durante 5 minutos para que espese y el curry está listo …

    gutti vankaya koora

    Cúbralo con hojas de cilantro.

    Procedimiento de video para el video:

    Método paso a paso para hacer curry gutti vankaya:

    gutti vankaya koora

    curry gutti vankaya o koora, receta de berenjena rellena

    Un curry relleno de berenjena hecho rellenando con salsa masala las berenjenas cortadas / vankaya.

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    Curso: Curry / Gravies, Curry

    Cocina: Andhra / Sur de la India

    Tiempo de preparación: 30 minutos

    Hora de cocinar: 40 minutos

    Porciones: 4

    Calorías: 172kcal

    Autor: deliciosa cocina india

    Ingredientes

    Para hacer pasta de masala:

    • 4 cucharada maní / maní
    • 2 cucharadita semillas de sésamo / til (nuvvulu en telugu)
    • 3-4 rodajas de coco
    • 2 cucharada semillas de cilantro (dhanya)
    • 2 cucharada semillas de comino (Jeera)
    • sal probar
    • 1 cucharada polvo de chile rojo
    • 1/4 cucharadita polvo de cúrcuma (Haldi)
    • 1/2 taza agua

    Otros ingredientes:

    • 4 cucharada aceite comestible
    • 1 canela en rama (dalchini)
    • 3 clavos de olor (descansar)
    • 10-12 hojas de curry (karyapak)
    • 3 rajar chiles verdes
    • 2 cebollas medianas, finamente rebanadas
    • 1 cucharadita pasta de ajo y jengibre
    • 8-10 brinjals
    • 1 pulpa extraída de tamarindo tamaño limón (1,5 taza de extracto de taramrind)
    • sal según gusto

    Instrucciones

    Paso 1 (Para hacer el masala):

    • Tome una sartén, tueste los cacahuetes durante unos minutos y déjelos enfriar.

    • Retire la piel de los cacahuetes / cacahuetes.

    • Ase las semillas de sésamo durante unos segundos y retírelas.

    • Ase las rodajas de coco secas durante unos minutos, luego agregue semillas de cilantro y semillas de comino y áselos también.

    • Deje que todos los ingredientes tostados se enfríen bien.

    • Agregue todos los ingredientes en un frasco de licuado, agregue sal al gusto, chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo y espolvoree.

    • Agregue agua y mezcle hasta obtener una pasta fina y espesa.

    Paso 2 (Corte los brinjals y rellene la pasta masala mezclada):

    • Tome 8-10 brinjals / vankaya y corte cada uno de ellos en 4 mitades desde la parte superior sin quitar el tallo.

    • Póngalos en un recipiente con agua salada tan pronto como estén cortados.

    • Tome un poco de la pasta de masala con los dedos y tome cada berenjena y rellene con la pasta de masala.

    • Hazlo por todos los brinjals y déjalos a un lado.

    • La pasta de masala restante debe usarse en el curry más tarde.

    Paso 3 (Hacer el gutti vankaya koora):

    • Tome una olla o sartén profunda, agregue aceite y caliéntelo.

    • Agregue clavo, canela en rama.

    • Agregue hojas de curry y déjelas crujir.

    • Agregue los chiles verdes cortados.

    • Agregue las cebollas en rodajas, saltee hasta que se vuelvan translúcidas.

    • Agregue la pasta de ajo y jengibre y saltee durante unos minutos.

    • Agrega los brinjals rellenos, revuelve bien.

    • Sofreír y cocinar durante 8-10 minutos hasta que cambie el color de la berenjena.

    • Sigue revolviendo en el medio.

    • Agregue el resto de la pasta masala mezclada y mezcle.

    • Cocine el masala hasta que el aceite salga por los lados.

    • Agrega el extracto de tamarindo y revuelve bien.

    • Compruebe la sal y agregue más si es necesario.

    • Cocina el curry o la salsa hasta que los brinjals se pongan tiernos y blandos.

    • Se necesitan entre 25 y 30 minutos para lograr el brillo y la textura perfectos en la salsa.

    • Cocine el curry a fuego lento y cocinando a fuego alto quema el masala.

    • Una vez que los brinjals estén tiernos y la masala esté bien cocida, apaga la llama.

    • Se hace el curry y se sirve caliente en un bol.

    • Decorar con hojas de cilantro picadas.

    • Sirva caliente con arroz pulao o roti.

    Notas

    • Tengo semillas de cilantro y semillas de comino tostadas por separado, pero si esos ingredientes no son útiles, se pueden reemplazar con cilantro en polvo y comino en polvo mientras se mezcla la pasta.
    • Siempre verifique los sabores de sal y especias después de agregar el extracto de tamarindo y ajuste las especias en consecuencia.

    Nutrición

    Calorías: 172kcal | Carbohidratos: 28gramo | Proteína: 5gramo | Gordo: 7gramo | Grasa saturada: 1gramo | Colesterol: 1mg | Sodio: 98mg | Potasio: 341mg | Fibra: 8gramo | Azúcar: 8gramo | Vitamina A: 530IU | Vitamina C: 203mg | Calcio: 287mg | Hierro: 10mg

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  • Para comenzar a hacer la receta Vankaya Ulli Karam (berenjenas en salsa picante de cebolla), primero córtelas dos veces en diagonal de 3/4 de largo para no molestar su tallo / corona. Prepara también el resto de los ingredientes.

  • En una sartén kadai / de fondo pesado, caliente el aceite requerido y agregue las semillas de comino.

  • Una vez que el comino chisporrotee, agregue semillas de cilantro y fenogreco, una vez que se vuelvan fragantes, agregue el ajo y el jengibre.

  • Freír por un minuto y agregar la cebolla picada. Cocine hasta que se vuelvan ligeramente suaves y rosados.

  • Agrega los tomates, las guindillas y sofríe un par de minutos.

  • Agrega sal, mezcla bien y apaga la llama.

  • Una vez que se enfríe, muélelo hasta obtener una pasta. Ahora, rellena las berenjenas cortadas con masala molida.

  • Caliente el aceite en el kadai y agregue estas berenjenas. Agregue también el resto de masala.

  • Cúbralo y cocine hasta que las berenjenas estén suaves y blandas. Continúe revolviendo en el medio, pero con cuidado para que la berenjena no se vuelva blanda.

  • Continúe cocinando hasta que las berenjenas estén cocidas y la mezcla se una y se vuelva marrón. Asegúrese de no quemarlos.

  • Una vez hecho esto, agregue mucho cilantro y apague el fuego.

  • Sirva la receta Vankaya Ulli Karam junto con arroz al vapor y la receta Moong Dal Rasam / Pesara Pappu Charu y la receta de ensalada de garbanzos negros para una comida completa.




  • Para comenzar a hacer la receta de curry de semillas de amapola y berenjena estilo Andhra / Vankaya Gasagasala Kura, seque las semillas de amapola hasta que comience a cambiar de color.

  • Retirar de la sartén inmediatamente y dejar enfriar. Seque también las semillas de methi y retírelas del fuego.

  • En una licuadora, agregue semillas de amapola, semillas de methi con 1/4 de taza de agua y mezcle hasta formar una pasta.

  • Lave y seque los brinjals. Retire el tallo y haga una incisión transversal. Freír en aceite durante unos 4 a 5 minutos hasta que esté asado y cocido. Retirar la berenjena frita y reservar.

  • En la misma sartén, agregue un poco más de aceite si la sartén se seca, agregue las semillas de mostaza, las semillas de comino y deje que crezca.

  • Luego agregue la pasta masala de semilla de amapola, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo y el cilantro en polvo. Saltee y cocine de 5 a 6 minutos. Vierta jugo de tamarindo y 1/2 taza de agua, sal al gusto y azúcar moreno, lleve a ebullición la mezcla de Gasagasala Kura.

  • Deje que continúe hirviendo a fuego medio durante 5 a 7 minutos. Después de 5 minutos agregue la berenjena frita y cocine de 5 a 8 minutos. Compruebe la sal y los condimentos y ajuste al gusto de acuerdo.

  • Apague el fuego y transfiera el Vankaya Gasagasala Kura a un tazón para servir

  • Sirva la receta de curry de semillas de amapola y berenjena estilo Andhra / Vankaya Gasagasala Kura junto con Palakaru Vepadu y Tawa Paratha estilo Andhra para una comida de lunes a viernes.