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Tomates verdes en escabeche 2Tomates verdes en escabeche, encaja perfectamente con la filosofía de la comida griega: ¡no tires nada!

Han llegado temperaturas más frescas y con la posibilidad de que las heladas golpeen los jardines, era hora de recoger los últimos tomates del jardín.

Si nunca ha encurtido nada, los tomates verdes son un buen punto de partida. Son firmes, un poco picantes, obviamente picantes, salados y con un dulzor suave del propio tomate. ¡Me gustan!Tomates verdes en escabeche 3

Tomates verdes en escabeche

aprox. 2 libras. tomates verdes

2 dientes de ajo en rodajas

Opcional: manantiales de eneldo fresco, puñado de mezcla de especias para encurtir

Salmuera

2 1/2 tazas de agua

1 taza de vinagre blanco destilado

1 cucharada. sal de decapado

  1. Independientemente de si usa frascos Mason nuevos o usados, colóquelos en el lavavajillas durante un ciclo completo. Tapas siempre nuevas.
  2. Enjuaga tus tomates. Corta los tomates más grandes en gajos, los más pequeños por la mitad y mantén los pequeños enteros. Empaque bien los tomates y el ajo en frascos.
  3. Agrega todos los ingredientes de la salmuera en una olla y deja que hierva. Cocine a fuego lento durante 5 minutos y luego vierta en los frascos llenos, dejando un espacio de 1/2 pulgada en la parte superior.
  4. Limpie el borde de cualquier líquido y coloque la banda y la tapa, atornille firmemente. Los frascos deben “reventar” y formar un sello. De lo contrario, coloque los frascos que no aparecieron en un baño de agua durante 10 minutos.
  5. Deje enfriar, almacene en un lugar fresco y oscuro (bodega) hasta por un año.Tomates verdes en escabeche 4

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

El post Tomates verdes en escabeche apareció por primera vez en KALOFAGAS | COMIDA GRIEGA Y MÁS ALLÁ.



Historia 366772996

Tomates verdes fritos con salsa feta picante 6A principios de este año, hice un viaje a Nueva Orleans, una de las mejores ciudades gastronómicas del mundo. Se puede comer buena comida prácticamente en todas partes, todos son amantes de la comida a mi regreso, me inspiro en ese viaje memorable de febrero pasado.

También descubrí que Nueva Orleans es el hogar de la iglesia greco-ortodoxa más antigua de América: la Iglesia de la Santísima Trinidad.

Tengo estas ideas de comida donde los platos de Nueva Orleans se mezclan con comida griega y viceversa. Estoy a punto de arrancar los tomates restantes de mi jardín (antes de la primera helada).

Los tomates verdes fritos son un plato del sur de EE. UU. Y en Nueva Orleans, los tenemos con camarones y remoulade (una elegante salsa tártara).

Mi opinión usa una salsa feta picante, que recuerda a Tyrokafteri y esta combinación de dos culturas alimentarias funciona. Si fuera griego en NOLA (estaría haciendo estos).

Tomates verdes fritos con salsa feta picante 7

Tomates verdes fritos con salsa feta picante

(para 4 personas)

Salsa Picante Feta

1/2 taza de queso feta desmenuzado

1/2 taza de yogur descremado colado

2 cucharadas. vinagre de vino tinto

2 – 4 cucharadas pimiento picante asado picado (en frasco está bien)

2-3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

crema según sea necesario

Tomates verdes fritos

2 tomates verdes medianos, cortados en rodajas de 1/2 pulgada

1 cucharadita sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 taza de harina para todo uso

2 huevos, ligeramente batidos

1 taza de pan rallado sazonado (comprado en supermercados)

aceite vegetal para freír

Camarón

16 camarones medianos, pelados y desvenados, con la cola

2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo picados

1/4 taza de perejil fresco picado

1/2 cucharadita sal marina

pizca de hojuelas de chile

Rodajas de limón

2 cucharadas. cebollino picado para decorar

  1. Para la salsa feta picante, desmenuce el queso feta en un tazón mediano y luego tritúrelo con un tenedor, agregue yogur, vinagre, pimientos y aceitunas y revuelva para combinar. Agregue crema si desea una consistencia de salsa. Ajuste los sabores a su gusto, reserve.
  2. Precaliente el horno a 200F.
  3. Coloque los camarones en un tazón con aceite de oliva, ajo, perejil, sal y hojuelas de chile y revuelva para mezclar. Reserva.
  4. Condimente sus rodajas de tomate con sal y pimienta. Configure la estación de dragado (un tazón con harina, un tazón con huevos batidos, un tazón con pan rallado). Coloque aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén grande y caliente a medio.
  5. Mientras se calienta el aceite, sumerja los tomates en harina, huevo y luego pan rallado. Trabajando en lotes, fríe los tomates durante 1-2 minutos por lado o hasta que estén dorados. Coloque los tomates verdes fritos en el horno precalentado para mantenerlos calientes.
  6. Deseche el aceite de la sartén que usó para freír los tomates, límpielo con una toalla de papel. Coloque la sartén en la estufa a fuego medio-alto.
  7. Agregue la mitad de los camarones, saltee durante 1 a 1/2 minutos y saltee el otro lado hasta que estén rosados. Transfiera a un plato, repita con el segundo lote.
  8. Para armar, coloque los tomates verdes fritos en una o dos fuentes. Coloque los camarones en la punta, rocíe la salsa feta picante encima y decore con cebolletas y sirva con rodajas de limón.

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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Nota: Durante este tiempo, intento publicar con más regularidad con la esperanza de poder ayudar a las personas a afrontar una crisis. Como suelo hacer, a través de la comida. Estoy tratando de satisfacer las solicitudes de comidas centradas en la despensa que sean saludables para la mente y el cuerpo. ¡Les deseo a todos lo mejor de Nueva York!

COVID Cooking: One-Pot, No-Bake, "¡Es primavera!" Macarrones con queso con verduras y hierbas verdes 9A mis amigos y familiares, y especialmente a mi esposo, les gusta burlarse de mí (así es como lo llamo) por mi incapacidad para comprometerme. Quiero ambos, es casi siempre mi respuesta a cualquier elección, difícil o fácil.

Me encanta el queso y la pasta por su capacidad para consolar, abrazar, llenar y satisfacer. Especialmente en un momento como este, parado en mi ventana de Nueva York, escuchando el gemido de las sirenas, recuperando mi propia salud, siendo padre desde el marco de mi puerta, trabajando desde la cama (con tanta gratitud), mirando las calles rodadoras. Incluso cuando trato de recordar mantener mi salud física como una prioridad, a veces mi salud mental dicta: macarrones con queso. He aprendido a no discutir conmigo mismo en estos momentos.

Pero también me encantan las cosas muy frescas. En esta época del año. Los narcisos. Las flores. La luz del sol brillante. Incluso si no puedo estar con ellos, los siento. Los siento en la brisa que se filtra a través de las pantallas y rejas de mis ventanas. Quiero llevarlos adentro. Quiero vivir la primavera, por dentro y por fuera. Para mí eso es verde, vegetales verdes, hierbas, frescura, verdor, frescura, limpieza, vida.

Aquí está mi sugerencia sin compromiso: un simple macarrón sin hornear en una olla y dos quesos: cheddar con acento gruyere. Y mezclados, verduras de temporada: espinacas, guisantes, brócoli. Puedes usar espárragos, calabacines, judías verdes. Y un puñado sorpresa de confeti de hierbas: menta fresca y albahaca dulce. Ha crecido, es responsable. Pero también es macarrones con queso. Come bien y mantente bien. Enviando amor desde Nueva York.

One-Pot, No-Bake, “¡Es primavera!” Macarrones con queso con verduras y hierbas verdes

para 4 personas

INGREDIENTES

1 libra de pasta seca cavatappi: fusilli, penne, ziti o rigatoni también funcionarían, al igual que las variedades de trigo integral

½ cabeza de brócoli, cortado en tiras pequeñas

2 ½ onzas de guisantes congelados (o aproximadamente ¼ de bolsa)

4 onzas de hojas tiernas de espinaca

Un puñado de hojas de menta y / o albahaca, desgarrado

3 cucharadas de mantequilla sin sal

3 cucharadas de harina para todo uso

3 tazas de leche entera

8 onzas de queso cheddar blanco fuerte, rallado

4 onzas de gruyere, rallado

Una pizca de nuez moscada recién molida, si la tienes

MÉTODO

Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, generalmente un minuto antes del tiempo de cocción recomendado en la caja o, si hay una estufa, el fondo de esa estufa. Mi caja decía de 6 a 8 minutos, así que elegí 6. Una nota sobre la pasta: recomiendo la más larga de las formas cortas aquí, para combinar con la forma de las verduras largas. Tres minutos antes de que la pasta esté cocida, agregue el brócoli a la olla, manteniendo el fuego alto para que el agua hierva bien. Un minuto antes de que la pasta esté cocida, agregue los guisantes. Luego escurre. Dejar de lado.

Vuelva a poner la olla a fuego medio y agregue la mantequilla. Cuando esté completamente derretido, agrega la harina y bate hasta que quede suave. Agregue la leche, deje hervir a fuego lento y bata hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Batir el queso y la nuez moscada, si se usa. Pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario. Agregue la espinaca y la menta y / o albahaca y revuelva hasta que se ablanden. Agregue la pasta y las verduras y mezcle, permitiendo que la pasta se cocine de 1 a 2 minutos más en la salsa de queso. Cuando vea la textura perfecta de macarrones con queso, vierta demasiado en un tazón y coma.


Nota: Durante este tiempo, intento publicar con más regularidad con la esperanza de poder ayudar a las personas a afrontar una crisis. Como suelo hacer, a través de la comida. Estoy tratando de satisfacer las solicitudes de comidas centradas en la despensa que sean saludables para la mente y el cuerpo. ¡Les deseo a todos lo mejor de Nueva York!

COVID Cooking: Garbanzos crujientes y crujientes con yogur de ajo y hierbas verdes 11En nuestra familia, somos ENORMES fans de l’apero, o la combinación de bocadillos y bebidas de la tarde que se observa comúnmente en Francia. A veces son solo aceitunas y un vaso de agua mineral fría, pero debe tenerse en cuenta. En la casa de mi madre, esto se sirve todas las tardes alrededor de las cinco; incluso el perro recibe sus zanahorias especiales. Acaba de salir de Asheville, una de las mejores ciudades gastronómicas en las que he estado, y hubo una “apero”Bocadillo que en realidad no recibimos en casa cuando estuvimos allí: estos garbanzos crujientes y fritos con yogur en mi pizzería favorita, All Souls.

En la vida “normal”, paso el apero hora en mi escritorio en el centro, por lo que no se celebra. Pero la otra noche (aunque alrededor de las seis en punto), le conté estas bellezas a mi esposo e hijo. Es una cocina COVID perfecta, porque los ingredientes esenciales son los alimentos básicos de la despensa: una lata de garbanzos (esto fue, durante un tiempo, difícil de conseguir para mí, pero ahora tengo un pequeño alijo y deseo lo mismo para ti), aceite de oliva y sal. Estos se tuestan y se tuestan juntos en el horno hasta que los garbanzos estén crujientes, salados y crujientes. Luego, si lo desea, mezcle un poco de salsa de yogur griego, ajo, hierbas y limón. El combo es ridículo. Incluso mi hijo de tres años pidió tercios y es muy escéptico.

¡Come bien y mantente bien! Bon aplicación!

Garbanzos crujientes y crujientes con yogur de ajo y hierbas verdes

sirve 2

INGREDIENTES

1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos

1 cucharada de aceite de oliva

¼ de taza de yogur griego natural

1 diente de ajo pequeño, rallado

2 cucharadas de hierbas verdes picadas (yo usé perejil de hoja plana y menta con unas hojas de tomillo)

1 cucharadita de jugo de limón fresco

MÉTODO

Precaliente el horno a 450 grados F. Cubra una bandeja de media hoja con borde con pergamino. Mezcle los garbanzos, el aceite de oliva y una pizca de sal en la sartén y ase durante 25 minutos, hasta que los garbanzos estén crujientes y dorados. Deje enfriar durante 5 minutos.

Mientras tanto, mezcle el yogur, el ajo, las hierbas y el jugo de limón en un tazón con una pizca de sal.

Para servir, unte la salsa de yogur en el fondo de un plato y apile los garbanzos crujientes y crujientes encima. Devorar.