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Vieiras con espagueti 2Me encantan los mariscos y uno de mis favoritos son las vieiras. Los más grandes se conocen como Diver Scallops y los más pequeños (con lo que estamos cocinando hoy) son Bay Scallops.

Reciben su nombre porque se encuentran en bahías poco profundas y estuarios en el Atlántico noreste. El otoño se considera temporada alta, pero se pueden encontrar vieiras congeladas de calidad en su pescadería local y en muchos supermercados.

Las vieiras son dulces, un poco saladas y apenas (si es que necesitan) necesitan sal. También son pequeños y se cocinan muy rápido. Los agrego a la salsa cerca del final del proceso de cocción, donde el calor residual de la salsa y la pasta es suficiente para cocinarlos.

Está bien que las vieiras estén un poco mal hechas en lugar de cocinarlas demasiado. Es una simple salsa de cebolla, ajo, jengibre, vino, crema y limón para darle brillo a la salsa.

Vieiras con espagueti 3

Vieiras con espagueti

(para 4 personas)

1 libra de vieiras

1 libra. espaguetis secos o linguini

1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana, finamente picada

2-3 dientes de ajo picados

2 cucharadas. jengibre picado

1/2 taza de vino blanco seco

1 taza de crema espesa (o leche evaporada)

ralladura y jugo de 1/2 limón

1 a 2 cucharadas de agua de pasta reservada

sal y pimienta para probar

1/2 taza de cebollino finamente picado

  1. Seca tus vieiras con papel toalla, reserva. Coloca una olla grande de agua en la estufa, agrega una buena cantidad de sal y una vez que esté en el fuego, agrega tu pasta y cocina por 5-6 minutos.
  2. Mientras tanto, coloque una sartén grande en la estufa a fuego medio. Agregue el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el jengibre y sude durante 6-7 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes.
  3. Agregue el vino y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Ahora agregue la crema y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
  4. Agregue la pasta cocida a la salsa junto con las vieiras y la ralladura y el jugo de limón. Mezcle para incorporar y cocinar las vieiras. Agregue el agua caliente de la pasta un cazo a la vez a la salsa.
  5. Ajuste el sabor con sal y pimienta, divida y sirva. Cubra con cebollino y pimienta recién molida.

 

 

© 2021, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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Historia 360306903

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 5Como cocinera, me inspiro de muchas maneras: viajando, explorando la escena gastronómica de su propia ciudad, familiares y amigos, programas de televisión, libros de cocina y medios (Internet).

La inspiración para este plato vino del chef Eric Ripert, un chef francés que creció en la Costa Azul y ha hecho de su restaurante Le Bernardin uno de los lugares más difíciles para conseguir una reserva en Nueva York.

Mi plato toma un poco de inspiración francesa mezclada con un toque griego, lo que hace un delicioso y delicioso plato de saganaki de pescado y marisco.

Saganaki se refiere a las cacerolas de dos asas llamadas “sagan”. He preparado muchos platos diferentes al estilo saganaki y ahora tienes uno nuevo, una celebración de pescado y marisco que destaca el bacalao fresco, las vieiras dulces y los mejillones salados.

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 6

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones

(sirve 2)

1 filete de bacalao (6 oz.)

4 vieiras

12 mejillones, lavados y descortezados

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas. apio finamente picado

3 dientes de ajo picados

1/3 taza de vino blanco seco

2 cucharaditas jugo de limon

1/2 taza de crema espesa

1/4 taza de hojas de apio

pimientos rojos en rodajas

sal y pimienta

  1. Saque el bacalao y las vieiras de la nevera, séquelos y déjelos a un lado. En una sartén mediana, agregue su aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo y el apio y sude durante 3-4 minutos. Suba el fuego a alto, agregue los mejillones, el vino y el jugo de limón y coloque la tapa. Cocine los mejillones al vapor durante 3-4 minutos o hasta que las cáscaras se abran.
  2. Colar el líquido y las verduras y reservar. Saque la carne de los mejillones de sus conchas (deseche los mejillones que no se abrieron) y reserve.
  3. En la misma sartén, vierta el caldo de mejillones en la sartén (deteniéndose antes de llegar a la arena en el fondo), las verduras cortadas en cubitos, agregue la crema y cocine a fuego lento sin tapar durante 3-4 minutos o hasta que espese. Agregue la carne de mejillón para calentar, apague el fuego. Ajuste la salsa con sal y pimienta, jugo de limón.
  4. Sazone el bacalao y las vieiras con sal y pimienta. Coloque una sartén antiadherente grande en la estufa a fuego medio alto. Agrega un par de cucharadas de aceite de oliva y coloca el bacalao y las vieiras en la sartén caliente. Dorar el bacalao por unos 3 minutos por lado y las vieiras por 1-2 minutos por lado.
  5. Estoy sirviendo esto en la sartén con la salsa de crema, así que transfiera el bacalao y las vieiras a la sartén con salsa, cubra con hojas de apio, chiles y sirva. ¡No olvides el pan crujiente!

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 7

 

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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Historia 361171086

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 9Como cocinera, me inspiro de muchas maneras: viajando, explorando la escena gastronómica de su propia ciudad, familiares y amigos, programas de televisión, libros de cocina y medios (Internet).

La inspiración para este plato vino del chef Eric Ripert, un chef francés que creció en la Costa Azul y ha hecho de su restaurante Le Bernardin uno de los lugares más difíciles para conseguir una reserva en Nueva York.

Mi plato toma un poco de inspiración francesa mezclada con un toque griego, lo que hace un delicioso y delicioso plato de saganaki de pescado y marisco.

Saganaki se refiere a las cacerolas de dos asas llamadas “sagan”. He preparado muchos platos diferentes al estilo saganaki y ahora tienes uno nuevo, una celebración de pescado y marisco que destaca el bacalao fresco, las vieiras dulces y los mejillones salados.

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 10

Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones

(sirve 2)

1 filete de bacalao (6 oz.)

4 vieiras

12 mejillones, lavados y descortezados

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas. apio finamente picado

3 dientes de ajo picados

1/3 taza de vino blanco seco

2 cucharaditas jugo de limon

1/2 taza de crema espesa

1/4 taza de hojas de apio

pimientos rojos en rodajas

sal y pimienta

  1. Saque el bacalao y las vieiras de la nevera, séquelos y déjelos a un lado. En una sartén mediana, agregue su aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo y el apio y sude durante 3-4 minutos. Suba el fuego a alto, agregue los mejillones, el vino y el jugo de limón y coloque la tapa. Cocine los mejillones al vapor durante 3-4 minutos o hasta que las cáscaras se abran.
  2. Colar el líquido y las verduras y reservar. Saque la carne de los mejillones de sus conchas (deseche los mejillones que no se abrieron) y reserve.
  3. En la misma sartén, vierta el caldo de mejillones en la sartén (deteniéndose antes de llegar a la arena en el fondo), las verduras cortadas en cubitos, agregue la crema y cocine a fuego lento sin tapar durante 3-4 minutos o hasta que espese. Agregue la carne de mejillón para calentar, apague el fuego. Ajuste la salsa con sal y pimienta, jugo de limón.
  4. Sazone el bacalao y las vieiras con sal y pimienta. Coloque una sartén antiadherente grande en la estufa a fuego medio alto. Agrega un par de cucharadas de aceite de oliva y coloca el bacalao y las vieiras en la sartén caliente. Dorar el bacalao por unos 3 minutos por lado y las vieiras por 1-2 minutos por lado.
  5. Estoy sirviendo esto en la sartén con la salsa de crema, así que transfiera el bacalao y las vieiras a la sartén con salsa, cubra con hojas de apio, chiles y sirva. ¡No olvides el pan crujiente!

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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 13Como cocinero, me inspiro de muchas maneras: a través de viajes, explorando la escena gastronómica de su propia ciudad, familiares y amigos, programas de televisión, libros de cocina y medios de comunicación (Internet).

La inspiración para este plato vino del chef Eric Ripert, un chef francés que creció en la Costa Azul y ha hecho de su restaurante Le Bernardin uno de los lugares más difíciles para conseguir una reserva en Nueva York.

Mi plato toma un poco de inspiración francesa mezclada con un toque griego, lo que hace un delicioso y delicioso plato de saganaki de pescado y marisco.

Saganaki se refiere a las cacerolas de dos asas llamadas “sagan”. He preparado muchos platos diferentes al estilo saganaki y ahora tienes uno nuevo, una celebración de pescado y marisco que destaca el bacalao fresco, las vieiras dulces y los mejillones salados.

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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones

(sirve 2)

1 filete de bacalao (6 oz.)

4 vieiras

12 mejillones, lavados y descortezados

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas. apio finamente picado

3 dientes de ajo picados

1/3 taza de vino blanco seco

2 cucharaditas jugo de limon

1/2 taza de crema espesa

1/4 taza de hojas de apio

pimientos rojos en rodajas

sal y pimienta

  1. Saque el bacalao y las vieiras de la nevera, séquelos y déjelos a un lado. En una sartén mediana, agregue su aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo y el apio y sude durante 3-4 minutos. Suba el fuego a alto, agregue los mejillones, el vino y el jugo de limón y coloque la tapa. Cocine los mejillones al vapor durante 3-4 minutos o hasta que las cáscaras se abran.
  2. Colar el líquido y las verduras y reservar. Saque la carne de los mejillones de sus conchas (deseche los mejillones que no se abrieron) y reserve.
  3. En la misma sartén, vierta el caldo de mejillones en la sartén (deteniéndose antes de llegar a la arena en el fondo), las verduras cortadas en cubitos, agregue la crema y cocine a fuego lento sin tapar durante 3-4 minutos o hasta que espese. Agregue la carne de mejillón para calentar, apague el fuego. Ajuste la salsa con sal y pimienta, jugo de limón.
  4. Sazone el bacalao y las vieiras con sal y pimienta. Coloque una sartén antiadherente grande en la estufa a fuego medio alto. Agrega un par de cucharadas de aceite de oliva y coloca el bacalao y las vieiras en la sartén caliente. Dorar el bacalao por unos 3 minutos por lado y las vieiras por 1-2 minutos por lado.
  5. Estoy sirviendo esto en la sartén con la salsa de crema, así que transfiera el bacalao y las vieiras a la sartén con salsa, cubra con hojas de apio, chiles y sirva. ¡No olvides el pan crujiente!

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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 17Como cocinero, me inspiro de muchas maneras: a través de viajes, explorando la escena gastronómica de su propia ciudad, familiares y amigos, programas de televisión, libros de cocina y medios de comunicación (Internet).

La inspiración para este plato vino del chef Eric Ripert, un chef francés que creció en la Costa Azul y ha hecho de su restaurante Le Bernardin uno de los lugares más difíciles para conseguir una reserva en Nueva York.

Mi plato toma un poco de inspiración francesa mezclada con un toque griego, lo que hace un delicioso y delicioso plato de saganaki de pescado y marisco.

Saganaki se refiere a las cacerolas de dos asas llamadas “sagan”. He preparado muchos platos diferentes al estilo saganaki y ahora tienes uno nuevo, una celebración de pescado y marisco que destaca el bacalao fresco, las vieiras dulces y los mejillones salados.

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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones

(sirve 2)

1 filete de bacalao (6 oz.)

4 vieiras

12 mejillones, lavados y descortezados

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas. apio finamente picado

3 dientes de ajo picados

1/3 taza de vino blanco seco

2 cucharaditas jugo de limon

1/2 taza de crema espesa

1/4 taza de hojas de apio

pimientos rojos en rodajas

sal y pimienta

  1. Saque el bacalao y las vieiras de la nevera, séquelos y déjelos a un lado. En una sartén mediana, agregue su aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo y el apio y sude durante 3-4 minutos. Suba el fuego a alto, agregue los mejillones, el vino y el jugo de limón y coloque la tapa. Cocine los mejillones al vapor durante 3-4 minutos o hasta que las cáscaras se abran.
  2. Colar el líquido y las verduras y reservar. Saque la carne de los mejillones de sus conchas (deseche los mejillones que no se abrieron) y reserve.
  3. En la misma sartén, vierta el caldo de mejillones en la sartén (deteniéndose antes de llegar a la arena en el fondo), las verduras cortadas en cubitos, agregue la crema y cocine a fuego lento sin tapar durante 3-4 minutos o hasta que espese. Agregue la carne de mejillón para calentar, apague el fuego. Ajuste la salsa con sal y pimienta, jugo de limón.
  4. Sazone el bacalao y las vieiras con sal y pimienta. Coloque una sartén antiadherente grande en la estufa a fuego medio alto. Agrega un par de cucharadas de aceite de oliva y coloca el bacalao y las vieiras en la sartén caliente. Dorar el bacalao por unos 3 minutos por lado y las vieiras por 1-2 minutos por lado.
  5. Estoy sirviendo esto en la sartén con la salsa de crema, así que transfiera el bacalao y las vieiras a la sartén con salsa, cubra con hojas de apio, chiles y sirva. ¡No olvides el pan crujiente!

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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones 22Como cocinero, me inspiro de muchas maneras: a través de viajes, explorando la escena gastronómica de su propia ciudad, familiares y amigos, programas de televisión, libros de cocina y medios de comunicación (Internet).

La inspiración para este plato vino del chef Eric Ripert, un chef francés que creció en la Costa Azul y ha hecho de su restaurante Le Bernardin uno de los lugares más difíciles para conseguir una reserva en Nueva York.

Mi plato toma un poco de inspiración francesa mezclada con un toque griego, lo que hace un delicioso y delicioso plato de saganaki de pescado y marisco.

Saganaki se refiere a las cacerolas de dos asas llamadas “sagan”. He preparado muchos platos diferentes al estilo saganaki y ahora tienes uno nuevo, una celebración de pescado y marisco que destaca el bacalao fresco, las vieiras dulces y los mejillones salados.

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Bacalao Saganaki con Vieiras y Mejillones

(sirve 2)

1 filete de bacalao (6 oz.)

4 vieiras

12 mejillones, lavados y descortezados

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas. apio finamente picado

3 dientes de ajo picados

1/3 taza de vino blanco seco

2 cucharaditas jugo de limon

1/2 taza de crema espesa

1/4 taza de hojas de apio

pimientos rojos en rodajas

sal y pimienta

  1. Saque el bacalao y las vieiras de la nevera, séquelos y déjelos a un lado. En una sartén mediana, agregue su aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo y el apio y sude durante 3-4 minutos. Suba el fuego a alto, agregue los mejillones, el vino y el jugo de limón y coloque la tapa. Cocine los mejillones al vapor durante 3-4 minutos o hasta que las cáscaras se abran.
  2. Colar el líquido y las verduras y reservar. Saque la carne de los mejillones de sus conchas (deseche los mejillones que no se abrieron) y reserve.
  3. En la misma sartén, vierta el caldo de mejillones en la sartén (deteniéndose antes de llegar a la arena en el fondo), las verduras cortadas en cubitos, agregue la crema y cocine a fuego lento sin tapar durante 3-4 minutos o hasta que espese. Agregue la carne de mejillón para calentar, apague el fuego. Ajuste la salsa con sal y pimienta, jugo de limón.
  4. Sazone el bacalao y las vieiras con sal y pimienta. Coloque una sartén antiadherente grande en la estufa a fuego medio alto. Agrega un par de cucharadas de aceite de oliva y coloca el bacalao y las vieiras en la sartén caliente. Dorar el bacalao por unos 3 minutos por lado y las vieiras por 1-2 minutos por lado.
  5. Estoy sirviendo esto en la sartén con la salsa de crema, así que transfiera el bacalao y las vieiras a la sartén con salsa, cubra con hojas de apio, chiles y sirva. ¡No olvides el pan crujiente!

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