Tarta de cerezas y almendras 2Mientras el país está atrapado por una ola de frío siberiano (como el sonido amortiguado de los siberianos reales que se ríen entre dientes ante la comparación), ansiamos calorías. Ignore las advertencias de salud y una crisis de obesidad que se avecina, nos dicen nuestros cuerpos, olvide sus buenas intenciones y en su lugar coma un trozo de pastel.

La respuesta de mi amiga Anita a este dilema no es eliminar la comida indulgente, sino cubrirla de bondad. Las almendras son ricas en grasas, liberan su energía lentamente, aumentan la capacidad cerebral y, de paso, parecen reducir el apetito. ¿Que es no gustar? Para esta receta, he sustituido un poco de harina con almendras molidas, con cáscara y todo, por esa bondad extra.

¿El resultado? El delicioso sabor terroso de las almendras es lo suficientemente sutil como para no levantar sospechas entre los niños, a quienes les molestan las “alternativas” obviamente saludables a sus delicias favoritas. Me gustó especialmente la textura crujiente: hace que la masa sea un poco más difícil de trabajar, y hay que tener cuidado de no trabajar demasiado las migajas, pero el resultado es tan convincente que no puedo esperar para probarlo con otros pâte sucrée-Recetas basadas en mi tarta de grosellas rojas o tarta de manzana.

Para este crumble de cerezas necesitarás los ingredientes más alemanes, cerezas ácidas sin hueso en un almíbar ligero parecido a un jugo. Puede encontrarlos en muchos mercados de Europa del Este o en las tiendas Lidl y Aldi. A diferencia de las cerezas Amarena, el almíbar es mucho más ligero y menos dulce, un poco como el jugo de frutas. Mi madre solía hacer toneladas de estas conservas todos los veranos: por cada libra de cerezas ácidas sin hueso, se mezcla medio litro de agua y una taza de azúcar en polvo y se pone a hervir. Agrega las cerezas, llénalas en frascos herméticos, esterilízalas y estarán listas para usar cuando te apetezca.

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Si puedes conseguir las cerezas, prueba este pastel: la acidez de la fruta crea un maravilloso contraste con las nueces desmenuzadas, mientras que las almendras estimulan silenciosamente tu cerebro … ¡o eso espero!

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Tarta de cerezas y almendras

para un molde de pastel redondo de 6 ″

Para el Paté sucrée:

  • 50 g de almendras enteras, finamente molidas
  • 150 g de harina común
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 80 g de azúcar en polvo
  • 1 huevo

Para el relleno de cereza:

  • 1 frasco de guindas sin hueso (aprox.680 g)
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo
  • 3 cucharadas de maicena

Para las almendras desmenuzadas:

  • 75 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de almendras enteras, finamente molidas
  • 100 g de harina común
  • 75 g de azúcar natural
  • 1 cucharada de esencia de vainilla

Muela finamente 100 g de almendras enteras. En un bol grande, mezcla la mitad de las almendras molidas con el resto de los ingredientes, idealmente con una espátula o similar para evitar que la masa se trabaje demasiado:

Träubleskuchen

Masa quebrada opâte sucrée no debe calentarse para conservar su hermosa textura; no importa si la masa no es completamente lisa, simplemente forme una bola, envuélvala en film transparente o papel de aluminio y colóquela en el refrigerador por al menos 1 hora.

Engrase su molde para pastel (yo usé un molde para quiche estriado) y precaliente el horno a 180C / 350F.

Para el relleno, decanta el líquido por un colador en una cacerola pequeña, luego vierte 1/4 del mismo en una taza o similar y reserva. Lleve el líquido restante a fuego lento. Mezcle el almíbar en la taza con la harina de maíz hasta que esté completamente suave. Cuando el almíbar en la cacerola alcance el punto de ebullición, agregue la canela y luego la mezcla de harina de maíz, revolviendo continuamente hasta que espese. Agrega las cerezas, revuelve bien y retira la cacerola del fuego para que se enfríe.

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Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Una vez que esté completamente derretido, retire la cacerola del corazón y déjela a un lado. Mezcle bien todos los ingredientes secos para el crumble antes de agregar la esencia de vainilla.

Espolvorea tu superficie de trabajo con un poco de harina y extiende la masa fría. De hecho, lo extiendo entre dos hojas de papel de hornear ligeramente enharinadas, lo que hace que sea mucho más fácil manejar la masa delicada. Coloque la masa en su molde para pastel y presione la masa en los lados. Corta la masa sobrante y pincha el fondo con un tenedor. Rellena la base con las cerezas.

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Vierta la mantequilla derretida sobre su mezcla de migajas y desmigaje con los dedos. Trabaja rápido y no exageres: las almendras son un poco más desmenuzables que la harina común y no querrás terminar con migajas. Desmenuza la mezcla sobre las cerezas y coloca el pastel en el estante inferior de tu horno. Hornea por 45 minutos.

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Tiempo Total

Por:

Tipo de receta: pastel

Cocina: alemán

Hace: 10 rodajas

Ingredientes

  • Para el Pâte sucrée:
  • 50 g de almendras enteras, finamente molidas
  • 150 g de harina común
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 80 g de azúcar en polvo
  • 1 huevo
  • Para el relleno de cereza:
  • 1 frasco de guindas sin hueso (aprox.680 g)
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • 3 cucharadas de maicena
  • Para las almendras desmenuzadas:
  • 75 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de almendras enteras, finamente molidas
  • 100 g de harina común
  • 75 g de azúcar natural
  • 1 cucharada de esencia de vainilla

Instrucciones

  1. Muela finamente 100 g de almendras enteras.
  2. En un bol grande, mezcle la mitad de las almendras molidas con el resto de los ingredientes, idealmente con una espátula o similar para evitar que la masa se trabaje demasiado: la masa quebrada o el pâte sucrée no deben calentarse para conservar su hermosa textura; no importa si la masa no es completamente lisa, simplemente forme una bola, envuélvala en film transparente o papel de aluminio y colóquela en el refrigerador por al menos 1 hora.
  3. Engrase su molde para pastel (yo usé un molde para quiche estriado) y precaliente el horno a 180C / 350F.
  4. Para el relleno, decanta el líquido de la cereza por un colador en una cacerola pequeña, luego vierte ¼ en una taza o similar y reserva. Lleve el líquido restante a fuego lento. Mezcle el almíbar en la taza con la harina de maíz hasta que esté completamente suave. Cuando el almíbar en la cacerola alcance el punto de ebullición, agregue la canela y luego la mezcla de harina de maíz, revolviendo continuamente hasta que espese. Agrega las cerezas, revuelve bien y retira la cacerola del fuego para que se enfríe.
  5. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Una vez que esté completamente derretido, retire la cacerola del fuego y déjela a un lado. Mezcle bien todos los ingredientes secos para el crumble antes de agregar la esencia de vainilla.
  6. Espolvorea tu superficie de trabajo con un poco de harina y extiende la masa fría. De hecho, lo extiendo entre dos hojas de papel de hornear ligeramente enharinadas, lo que hace que sea mucho más fácil manejar la masa delicada. Coloque la masa en su molde para pastel y presione la masa en los lados. Corta la masa sobrante y pincha el fondo con un tenedor. Rellena la base con las cerezas.
  7. Vierta la mantequilla derretida sobre su mezcla de migajas y desmigaje con los dedos. Trabaja rápido y no exageres: las almendras son un poco más desmenuzables que la harina común y no querrás terminar con migajas. Desmenuza la mezcla sobre las cerezas y coloca el pastel en el estante inferior de tu horno. Hornea por 45 minutos.

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¿Cómo estás lidiando con el resfriado? ¿Tiene alguna receta a prueba de fallas que le ayude a mantenerse caliente? ¿Estás atrapado en el interior como nosotros, escondiéndote de la Bestia del Este? Mi cura para la fiebre de la cabaña es la fiesta del blog Fiesta Friday de Angie: gran compañía, mucha comida deliciosa, prácticamente sin calorías (a menos que esté inspirado para hacer las recetas usted mismo), y todo desde la comodidad de su propio sofá.

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¡Que tengas una gran!

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