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Tomates verdes en escabeche 2Tomates verdes en escabeche, encaja perfectamente con la filosofía de la comida griega: ¡no tires nada!

Han llegado temperaturas más frescas y con la posibilidad de que las heladas golpeen los jardines, era hora de recoger los últimos tomates del jardín.

Si nunca ha encurtido nada, los tomates verdes son un buen punto de partida. Son firmes, un poco picantes, obviamente picantes, salados y con un dulzor suave del propio tomate. ¡Me gustan!Tomates verdes en escabeche 3

Tomates verdes en escabeche

aprox. 2 libras. tomates verdes

2 dientes de ajo en rodajas

Opcional: manantiales de eneldo fresco, puñado de mezcla de especias para encurtir

Salmuera

2 1/2 tazas de agua

1 taza de vinagre blanco destilado

1 cucharada. sal de decapado

  1. Independientemente de si usa frascos Mason nuevos o usados, colóquelos en el lavavajillas durante un ciclo completo. Tapas siempre nuevas.
  2. Enjuaga tus tomates. Corta los tomates más grandes en gajos, los más pequeños por la mitad y mantén los pequeños enteros. Empaque bien los tomates y el ajo en frascos.
  3. Agrega todos los ingredientes de la salmuera en una olla y deja que hierva. Cocine a fuego lento durante 5 minutos y luego vierta en los frascos llenos, dejando un espacio de 1/2 pulgada en la parte superior.
  4. Limpie el borde de cualquier líquido y coloque la banda y la tapa, atornille firmemente. Los frascos deben “reventar” y formar un sello. De lo contrario, coloque los frascos que no aparecieron en un baño de agua durante 10 minutos.
  5. Deje enfriar, almacene en un lugar fresco y oscuro (bodega) hasta por un año.Tomates verdes en escabeche 4

© 2020, Peter Minaki. Todos los derechos reservados.

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