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Yaksik es un popular pastel de arroz que se hace con arroz dulce (también conocido como arroz glutinoso), frutos secos y nueces. Es fácil de hacer con su olla instantánea o olla arrocera eléctrica.

DSC4318 - Yaksik (Arroz dulce con frutos secos y nueces)

¿Qué es yaksik?

Yaksik (약식) es un tipo de pastel de arroz que se hace con arroz dulce (también conocido como arroz glutinoso), así como nueces y frutos secos como castañas, azufaifa (daechu, 대추) y piñones (jat, 잣). ¡Es un delicioso postre o bocadillo que es saludable y abundante! Me encanta como desayuno con una taza de café.

Este pastel de arroz de color marrón también se sirve en las fiestas tradicionales y ocasiones especiales, especialmente en Jeongwol Daeboreum (la primera luna llena del Año Nuevo Lunar).

Según una leyenda, el origen de este plato se remonta a 1500 años al rey Soji del Reino de Silla, quien fue conducido por un cuervo, durante una excursión, a un lugar donde conoció a un anciano. El rey se salvó de un complot de asesinato gracias al cuervo y la carta que obtuvo del hombre gracias a la ayuda del cuervo. El rey estableció el Jeongwol Daeboreum cada año como un día para pagar las gracias al cuervo con una ofrenda ritual de chalbap (찰밥), arroz dulce cocido.

DSC4495 2 - Yaksik (Arroz dulce con frutos secos y nueces)

La traducción literal de yaksik significa “alimento medicinal” debido a la tradicional adición de miel. En la cocina tradicional coreana, la miel se conocía comúnmente como medicina o “yak” (약) por sus beneficios para la salud. Este pastel de arroz también se llama yakbap (약밥), que literalmente significa “arroz medicinal”.

Yaksik es dulce y a nuez con un toque de sabor a caramelo. Tiene una textura pegajosa y masticable con un poco de contrastes de textura de las nueces y azufaifa. Cuando se hace correctamente, cada grano de arroz debe estar intacto y no blando.

¿Qué es el arroz dulce (o arroz glutinoso)?

Chapssal (찹쌀) en coreano, el arroz dulce (también conocido como arroz glutinoso) es un tipo de arroz que es especialmente pegajoso y masticable cuando se cocina. El arroz dulce coreano es arroz dulce de grano corto y se usa para varios platos salados y dulces. ¡No contiene gluten! El nombre “arroz glutinoso” en realidad proviene de su textura pegajosa, no del gluten.

DSC8504 - Yaksik (Arroz dulce con frutos secos y nueces)

¿Qué hay en el postre de arroz dulce coreano?

Las castañas (bam, 밤) y los azufaifos secos (daechu, 대추) son los dos ingredientes más tradicionales del yaksik. Los piñones también son clásicos. En estos días también se utilizan otros frutos secos, semillas y frutos secos, como nueces, pipas de calabaza, pasas, pasas, etc. Los albaricoques secos y los caquis (gotgam, 곶감) también son excelentes opciones. Siéntete libre de probar diferentes adiciones que te gusten.

En Corea, las castañas frescas se usan comúnmente en yaksik porque son abundantes y deliciosas. Utilizo convenientemente castañas congeladas, que son simplemente castañas frescas peladas que están congeladas. También puedes utilizar castañas en conserva. Las castañas enlatadas coreanas generalmente se cocinan y endulzan.

Castañas yaksik y daechu - Yaksik (Arroz dulce con frutos secos y nueces)

Condimentos Yaksik

Los condimentos son básicamente salsa de soja, azúcar morena, miel y aceite de sésamo.

Puede encontrar la salsa de soja un poco extraña en un plato de postre dulce, pero le da a este pastel de arroz un agradable color marrón y un toque de sabor sabroso sin abrumador.

En estos días, el azúcar moreno oscuro se usa comúnmente como edulcorante por su sabor y color similar al caramelo. También me gusta agregar miel. Recuerde que “miel” es de donde proviene el nombre del plato. Simplemente puede usar azúcar morena si lo desea.

También utilizo las semillas de azufaifo para hacer agua con sabor a azufaifo para cocinar el arroz. Agrega un sutil sabor afrutado al arroz. Luego agrego los ingredientes del condimento y lo hiervo brevemente para derretir completamente el azúcar y permitir que los sabores se mezclen. Por supuesto, puede simplemente usar agua.

Condimentos Yasik - Yaksik (arroz dulce con frutos secos y nueces)

Cómo cocinar el arroz dulce

Tradicionalmente, el yaksik era un plato que consumía mucho tiempo. Primero, el arroz dulce debe remojarse durante horas. Luego, el arroz se cocina en una olla al vapor durante 40 minutos a una hora, se mezcla con los condimentos y luego se cuece al vapor nuevamente durante otros 40 minutos a una hora. Aunque hay otros métodos que llevan mucho más tiempo, así solía hacer mi difunta suegra este plato.

En los días modernos con electrodomésticos de alta tecnología, ¡yaksik puede ser mucho más fácil y rápido! Es muy común en estos días que los hogares coreanos preparen este plato en la olla arrocera eléctrica. Esta receta funciona con la olla instantánea y la olla arrocera a presión eléctrica.

Para ambos métodos, le recomiendo remojar el arroz dulce durante aproximadamente una hora o hasta 2 horas, y escurrir bien antes de cocinar. El pastel de arroz estará un poco más suave con dos horas de remojo.

Olla instantánea yaksik

Después de probar diferentes configuraciones y tiempos, encontré que la configuración de Arroz en la olla instantánea, que está configurada en 12 minutos a baja presión, funciona bien para este arroz dulce con 10 minutos de liberación de presión natural. La textura del arroz era excelente y el arroz no se pegaba en absoluto al fondo de la olla.

Puede lograr resultados similares con 5 minutos de alta presión manual con 10 minutos de liberación de presión natural. Pruébelo si quiere ahorrar tiempo.

Esta receta se basa en mi olla instantánea de 6 cuartos y no la he probado en la olla de 8 cuartos.

Olla arrocera eléctrica a presión yaksik

Si tiene una olla arrocera eléctrica a presión. Todo lo que necesita hacer es cocinar el arroz dulce en la olla arrocera como normalmente cocina su arroz blanco de grano corto. ¡Fácil! Soy dueño de un modelo antiguo de olla arrocera a presión eléctrica hecha en Corea. El resultado puede variar ligeramente según su olla arrocera.

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DSC4495 2 350x350 - Yaksik (Arroz dulce con frutos secos y frutos secos)

Yaksik (Pastel de arroz dulce con frutos secos y castañas)

Postre

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 30 minutos

1 hora

Porciones: 8

Receta de impresión

Instrucciones

Olla instantánea

  • Coloque el arroz en la olla instantánea, vierta el agua sazonada sobre el arroz y agite suavemente la olla para esparcir el arroz de manera uniforme.
  • Agrega las castañas y las azufaifa por encima. No revuelva. Los piñones y las semillas de calabaza opcionales deben agregarse después de cocinar el arroz para mantener mejor la textura y el color. Haga clic en el modo “Arroz”. Debe ser de 12 minutos y baja presión. Deje que la presión natural se libere durante 10 minutos. Ver nota 4.

Olla arrocera eléctrica

  • Coloque el arroz en la olla arrocera, vierta el agua sazonada sobre el arroz y agite suavemente la olla para esparcir uniformemente el arroz. Agrega las castañas y las azufaifa por encima. No revuelva. Seleccione el modo de cocción de arroz blanco.

Pasos finales

  • Abra la tapa, agregue los piñones y las semillas de calabaza opcionales y esponje suavemente el arroz con una paleta de arroz, distribuyendo uniformemente los piñones y las semillas de calabaza.
  • Transfiera el arroz a un recipiente poco profundo y presione suavemente con una envoltura de plástico para darle forma. Cuando esté frío, córtelo en las porciones que desee. También puede darle forma de bolas de arroz del tamaño de una porción con las manos o con una bola de helado.

Notas

  1. Si usa castañas enlatadas endulzadas, escurra bien el almíbar. También puedes reducir un poco el azúcar ya que las castañas en conserva son muy dulces.
  2. Yo uso salsa de soja coreana, Jin Ganjang. Vea mi pestaña Ingredientes en la parte superior del blog. El color del plato final puede variar según su salsa de soja. Si su salsa de soja es liviana, puede usar de media a una cucharada más.
  3. Tómese el tiempo para drenar bien el arroz para obtener la proporción exacta de arroz y agua.
  4. Después de 10 minutos de NPR, no queda mucha presión, pero la humedad dentro de la olla a presión puede mojar un poco el arroz.
  5. Congele las sobras lo antes posible. Esto evitará que el arroz se vuelva rancio a temperatura ambiente o en el refrigerado
  6. Yasik (pastel de arroz dulce coreano con frutos secos y nueces) 2r.

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