Yukgaejang es una sopa de ternera picante y abundante hecha con carne deshebrada, muchas cebolletas y otras verduras. ¡Sopa perfecta para mantenerte a ti y a tu familia calientes y nutridos durante los meses fríos!

DSC4719 3 - Yukgaejang (sopa de ternera picante con verduras)

Yukgaejang (육개장) es una sopa de ternera picante y abundante que es muy popular en Corea. Hecho con carne de res desmenuzada, muchas cebolletas (pa, 파) y otras verduras como gosari (cabezas de violín de helecho), brotes de soja y champiñones, esta es una sopa sustancial que tiene un gran sabor.

No necesitará nada más que un tazón de arroz para una comida completamente satisfactoria en un día frío de invierno. En Corea, el yukgaejang también es popular como sopa nutritiva que ayuda a combatir el calor del verano.

Como hacemos con muchas sopas coreanas, a menudo disfrutamos de esta sopa con un poco de arroz mezclado. Algunas personas prefieren mantener el arroz y la sopa por separado mientras comen. Cual es tu preferencia?

Que corte de carne usar

La falda de res (yangjimeori, 양지머리) es el corte típico de esta sopa y muchas otras sopas coreanas. Es un corte de carne sabroso y duro que es ideal para hacer caldo. Cuando se hierve adecuadamente, la carne se vuelve tierna al separarse, lo que la hace ideal para esta sopa. También puede usar filete de falda (chimasal, 치마살) o carne de pierna (satae, 사태).

Si en su lugar se usa pollo, la sopa se llama dakgaejang (닭개장).

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Vegetales

Si desea usar solo una verdura para esta sopa, debe ser cebolletas y muchas. Después de la carne, este es el ingrediente más importante de esta sopa. En Corea, la gran variedad de cebollas verdes, llamadas daepa (대파), se utilizan para sopas. No, no son lo mismo que los puerros. Daepa está repleto de un sabor a cebolla dulce único que eleva el sabor de las sopas.

Afortunadamente, daepa ahora está disponible en los mercados coreanos por aquí, especialmente durante el otoño y el invierno.

Hay otras sopas de carne similares en Corea, pero el gosari (cabezas de violín fernbrake) es único en esta sopa. Puede comprar gosari seco (고사리) en cualquier mercado coreano y rehidratarlo con una combinación de remojo y hervido en agua. Busque los que tengan tallos cortos y delgados. Además de agregar una textura suave y masticable al plato, el gosari imparte un sabor profundo y terroso a la sopa. Una bolsa de gosari seco puede durar mucho tiempo en tu despensa, y también puedes usarla en bibimbap (비빔밥).

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Condimento

El aceite de sésamo es esencial y generalmente se infunde con gochugaru (hojuelas de ají rojo coreano). Simplemente calienta el aceite y mézclalo con el gochugaru. Para agregar capas de sabor, generalmente agrego cantidades muy pequeñas de gochujang (pasta de ají rojo coreano) y doenjang (pasta de soja fermentada coreana). ¡Pero, absolutamente opcional! Esta receta de yukgaejang no es muy picante. Ajuste el nivel de calor a su gusto.

Variaciones

Si desea que su sopa sea más rica, también puede hervir algunos huesos de res (como los huesos del cuello) con la carne. O a veces agrego un poco de caldo seolleongtang prefabricado (también conocido como caldo de huesos lechoso o sagol yuksu) para hervir la carne porque generalmente tengo un poco en mi congelador. También puede usar caldo de hueso de res con leche comprado en la tienda, que generalmente se etiqueta como sagol yuksu (사골 육수) o sagol gomtang (사골 곰탕).

También puede usar caldo de anchoas o caldo dashima para hervir la carne para agregar sabores adicionales al caldo resultante.

Por lo general, rocío huevos ligeramente batidos sobre la sopa al final de la cocción. Algunas personas prefieren la guarnición fina de tortilla de huevo (jidan, 지단). Puedes saltarte los huevos si quieres.

¡Los fideos también son una gran adición! Dangmyeon (당면), fideos de almidón de camote (también conocidos como fideos japchae), es típico de esta sopa.

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Yukgaejang (sopa picante de ternera con verduras)

Principal

Porciones: 4

Receta de impresión

Instrucciones

  • Agregue el gosari y 4 tazas de agua en una olla pequeña. Hervir a fuego medio, tapado, hasta que estén tiernos. El mío solo tomó unos 30 minutos, pero el tiempo puede variar significativamente según el gosari. Apague el fuego y déjelo enfriar en el agua de cocción. Cuando esté listo para usar, enjuague con agua fría y escurra. Córtelo en trozos de 4 pulgadas, quitando los extremos duros de los tallos, si los hubiera. (Ver nota 1.)

  • En una olla grande, hierva la carne, la cebolla, el rábano opcional y el ajo en 14 tazas de agua (ver nota 2). Reduzca el fuego a medio y retire la espuma. Hervir, tapado, hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para desmenuzarla, aproximadamente 1 hora. Saque un hilo de carne y verifique la ternura. Deje que la carne se enfríe un poco en el líquido de cocción. Desecha las verduras, reservando el caldo en la olla. Quite la grasa visible con una cuchara. El caldo debe ser de 7 a 8 tazas.

  • Cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, triture en tiras de aproximadamente 3 a 4 pulgadas.

  • Escaldar los brotes de soja en agua hirviendo durante un minuto. Lavar con agua fría y escurrir. Corta las cebolletas en trozos de 4 pulgadas. Cortar finamente los champiñones remojados.
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  • En una sartén, caliente el aceite de sésamo hasta que esté caliente a fuego lento y agregue las hojuelas de ají. Apague el fuego tan pronto como el aceite comience a ponerse rojo y las hojuelas de chile se pongan un poco pastosas. Esto solo toma unos segundos. No queme las escamas.
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  • Agregue la carne, los fernbrakes, los champiñones, 1 cucharada de salsa de soja y el ajo. Combine bien.
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  • Agregue la mezcla de carne y gosari junto con 1 cucharada de salsa de soja para sopa en el caldo. Agregue el gochujang y el doenjang opcionales y hierva a fuego medio, tapado, durante 20 minutos.

  • Agregue los brotes de soja y las cebolletas y hierva durante otros 10 minutos. Agregue sal (1 cucharadita o más) y pimienta al gusto. Unos minutos antes de encender el fuego, agregue los fideos opcionales. Rocíe lentamente los huevos opcionales sobre la sopa hirviendo y apague el fuego. Sirve con arroz.

Notas

  1. También puede remojar el gosari durante varias horas para que se ablande y luego hervir a fuego medio hasta que esté tierno.
  2. Puede usar una combinación de caldo lechoso de huesos de res y agua si lo desea. Agregue de 4 a 6 tazas o más. Y simplemente reduzca el agua en la misma cantidad.

Esta receta se publicó originalmente en diciembre de 2014. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y pequeñas mejoras en la receta.



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